Скарида в хрупкава коричка от тиквички

 

Има храни, които като опитам някъде и задължително после искам да споделя с домашните  не знам дали толкова те да ги опитат, или защото на мен много са харесали и искам да ги хапвам отново и отново.... Но пък с някои изваждам късмет - след Русия сготвих борш и авджи Стоев започна да го хапва и в къщи; След Йордания през миналата пролет прояде хумус в различните му вариации, които правя  и салата табуле. От Италия обаче едни сфолиатели ме мъчат и вече година и половина след Неапол не мога да се убедя да ги разточа в къщи. С тази рецепта случаят направо е бърз  има-няма 4 месеца след Флоренция/Болоня завих тези бомбички от тиквичка с пълнеж скарида и крема сирене. Ммммного добри ми се получиха, както каза и съвсем младия баща на внучето ни  Сочна скарида в хрупкава коричка от тиквички. Това е бомбичката от Болоня, на моята не сложих толкова пластове тиквичка, за да се усеща повече скаридата.

Продукти за 6 бр: 

6 броя скариди 

100 г крема сирене 

1 тиквичка около 400 г 

сол и черен пипер 

150г галета 

2 яйца 

олио за пържене

Приготвяне: 

* Тиквичката се нарязва на тънки, дълги ленти. 
* Посоляват се съвсем леко и  оставят за 30 мин. да им излезе водата - това го правя и когато правя хрупкави зеленчуци, няма нужда водата в тях да се пържи  Тези са и от оранжерии и съдържат много вода - от моята се отдели около 60-70 мл . 

* Подсушават се на кухненска хартия. 

* През това време се почистват скаридите - главите, вената, черупките им. Опашките им аз оставих, но може и да не се оставят. 

* Посоляват се и подправят с черен пипер ***

* 3 или 4 ленти тиквичка се нареждат накръст. Върху тях се поставя скаридата и до нея  пълна чаена лъжица крема сирене. 

* Краищата на тиквичките се прехвърлят върху тях и фиксират с клечки за зъби (макар да не са много нужни, тиквичките след осоляването са омекнали, добре прилепнали от панировката и не се отварят при пърженето. )

 

 

*** На снимките се вижда, че едните скариди съм поставила сурови, другите са бланширани. Топчиците със сурови скариди трябва да се пържат по ок 4 мин., за да може   скаридата вътре да се сготви. Ако сте сигурни в котлона си и мазнината за пържене -  , знаете, че мазнината не трябва да е вряща на макс, но не и просто гореща. При мен това пържене е на 3/4 от мощността на котлона. Другите са бланширани след почистването в малко вряща подсолена вода - за ок 2-3 мин, докато порозовеят. Така е сигурно, че  скаридата вътре ще бъде напълно сготвена, бомбичките се пържат общо за 2 мин, тъй като лентите тиквичка са омекнали и бързо са готови. Другият начин, за който си мисля, но не съм го правила е да загрея фурната на макс (при мен е 250* с вентилатор), да запържа за по минута топчиците и да прехвърля в тава, а след това за 5 мин на високите градуси във фурната. Сигурна съм, че  и така ще се получат вкусни и хрупкави, защото така съм правила и кюфтета, и шницели и панирана риба - с цел да избегна дългото пържене. 

Продължавам с панирането :-) 

* В една купичка се разбиват яйцата с щипка сол, в друга се поставя галетата. 

* Мазнината се загрява в дълбок и тесен съд - от една страна ще ползваме по-малко олио, от друга - дълбочината на олиото трябва да е  ок 4см, за да се пържат тиквените бомбички на маслена баня. 

* Когато мазнината е готова, приготвените топчици се потапят в разбитите яйца, после добре овалват в галетата, изтърсват от излишната и поставят в загрятото олио да се пържат. Малко по-горе вече писах - 4 мин, ако са със сурови скариди, 2 мин, ако са с бланширани скариди. Степента на котлона е 3/4 от мощността му. 

* Изваждат се на решетка, покрита с кухненска хартия - ако са в чиния, отдолу ще останат влажни и омекнат, а върху решетката си остават хрупкави и отдолу. 

* Сервират се със сос Айоли, или сладко-кисел сос.  Или с какъвто Ви харесва, ако решите да си ги направите. 

 

и малко Болоня :-) Много хора не знаят, но в Италия не само в Пиза кулата е  наклонена. Ето две от Болоня, например. А Болонският университет е най-старият съществуващ университет.