Соленки със сирена

 

        Соленки в блога много, но напоследък на Жул са и станали любими за хапване и пробваме и нови рецепти. Тези дни ще има още едни, с коприва :) Тези не са толкова маслени, като предните, но топли-топли са много вкусни за хапване. Разбира се, могат да се нарежат и изпекат на пръчици, или ромбове, ако не ви се занимава да навивате на малки кифлички. Сирената могат да бъдат всякакви, но е хубаво едното да е по-пикантно. 

Продукти за ок 44-48 бр. 

150 г бяло саламурено сирене
150 г чедър (или друго, тип жълто сирене )
250 г кисело мляко
125г меко масло
1 равна ч.л. сода за хляб
1 равна ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол
440 г бяло брашно
1 яйце - жълтъка се отделя за намазване, белтъка в тестото
семена за поръсване - бял, или черен сусам, нигела, ким

Приготвяне:
* Сирената се настъргват на ситно ренде.
* Всички продукти - без отделения жълтък - се смесват в купа и месят, докато се получи нелепнеща топка тесто.
* Покрива се с лист фолио за свежо съхранение и прибира в хладилник за час.
* Разделя се на три части.
* Всяка част се разточва на набрашнена повърхност на кръг, с дебелина ок 2 мм.
* Изрязва се кръг с диаметър ок 25 см - това става много лесно с капак на тенджера, или чиния.
* Кръгът се срязва диагонално на 12 части - 12 триъгълни ленти. Изрезките се събират и накрая от трите топки се разточва още един кръг за изрязване на триъгълници.

* Всеки триъгълник се завива на малка кифличка, започвайки от широката част към връхчето.
* Поставят се на разстояние 1.5 см. една от друга в тава, застлана с хартия за печене.
* Намазват се с разбития жълтък с малко вода и поръсват със семената.
* Пекат се в предварително загрята на 190* фурна за ок 15-18 мин . - до зачервяването им.

 

Яйца - пържени, бъркани , панагюрски, на очи, омлети

       Ако искате вярвайте, тази публикация отлежава в черновите от 2021 г  . Първо бях решила да публикувам как правя омлет, после яйца с перца :-) разбирайте пресен лук, после бях добавила и яйцата по панагюрски, после..... забравих за тази публикация до днес, когато правих за обяд подлучени яйца. И вместо да ги публикувам една по една рецептите - ей ги накуп - любимите ми видове яйца, които често спасяват вечерята, или обяда. Тук има още рецепти с яйца и омлети, но в тях яйцето не е главния герой. Само ще добавя, защото тук в снимките май не виждам, но в последните години на яйцата добавям нарязан босилек, ако са за мен и нарязан магданоз, ако са за Мише. 

Бъркани яйца със сланина 

* Сланината (60-80г)се нарязва на еднакви късчета. 

* Запържва се на сух тиган, на средна степен на котлона - тя си пуска  достатъчно  мазнина, докато стане прозрачна.

* Прибавят се леко разбитите (3) яйца с щипка сол. 

* Бъркат се енергично, за да не остават на големи парцали (каквито не харесвам) и когато стегнат се прехвърлят в чиния. Поръсват е с нещо свежо, зелено - чушка, магданоз, босилек. 

 

Омлет с шунка и кашкавал - за който изобщо не твърдя, че е по учебник. Моят начин е. По същия начин правя и без шунката и кашкавала, но тъй като аз съм му основния консуматор на този и си го правя най-често за обяд е с плънката. 

За 1 омлет: 

3 яйца 

100г шунка 

50г сирене, или кашкавал 

2 с.л. прясно мляко 

щипка сол 

1 с.л. масло и 1 с.л. олио 

1 ч.л.подправка за яйца - имам разни, които са смеси  от сушени домати, розмарин, мащерка, риган, босилек

Приготвяне: 

* Яйцата се разбиват с щипката сол, подправката и прясното мляко. 

* В тиган (d 24см) се загряват двете мазнини и изсипва сместа.

* С шпатула се поразбърква сместа 2-3 пъти и когато се види, че започва да хваща коричка се спира разбъркването. 

* В едната половина се поставят нарязаната шунка и кашкавал/или сирене и тиганът затваря с капак - прозрачен :-) да се вижда какво става вътре. 

* За около 3 мин. омлетът е стегнал и има леко течна част само в средата. 

* С приплъзване  се прехвърля в чиния - тази част, на която е плънката, а с "празната" част се затваря отгоре. 

Тук е рецептата за омлети със зеленчуци във форми за мъфини. 

Бъркани яйца с пресен лук - Яйца с перца :)

за 2 порции: 

6 бр. яйца 

2 с.л. прясно мляко

щипка-две сол (яйцата винаги могат да се посолят после)

връзка пресен лук - 5 стръкчета 

1 с.л. олио и 1 с.л. масло 

Приготвяне: 

* Лукът се почиства и нарязва съвсем ситно. 

* Запържва се в мазнината, докато омекне бялата част (около 3 мин)

* Прибавят се разбитите яйца със солта и прясното мляко  и бърка енергично, докато яйцата стегнат до желаната твърдост - тези се старая да ги оставя малко по-рохки. 

Нямам снимка на просто бъркани яйца без добавки :) Правя ги като горните, без да слагам пресния лук, разбира се. 

Нямам снимка и на други любими яйца - бъркани, със сирене. И те са като тези, но намачквам сиренето и добавям в разбитите яйца. Тогава ги сипвам заедно в тигана и бъркам. 

Пържени яйца на очи с шунка и сирена 

Снимката е на такива с бекон и топено сирене, но по същия начин правя без добавките, или с други сирена и колбас. Преди години Мише се чудеше защо са стегнали и отгоре, докато не разбра, че ги пържа под капак :) за да могат да се задушават и отгоре, докато се пържат. 

Всъщност това е и "рецептата" за тях - по лъжица масло и олио в тигана, чуквам 5-6 яйца в тигана, между тях нарязани сирена и шунка/бекон, подправка за яйца, която описах по-горе, сол и стъкления капак :) за около 3 мин. са готови. 

Бъркани яйца с пресен лук и суджук 

за 2 порции: 

4 бр. яйца 

1/2 подкова полусух суджук

щипка-две сол  

връзка пресен лук   

1 с.л. олио и 1 с.л. масло 

Приготвяне: 

* Суджукът се нарязва, лукът почиства и също нарязва на дребно. 

* Заедно се поставят в тигана с мазнината и запържват за 2,5 - 3 мин. 

* Прибавят се разбитите яйца със солта и бъркат :) докато стегнат до желаната твърдост. 

Бъркани яйца с колбас, кашкавал и пресен лук

Или дебърцини, кренвирши (тук сме попаднали на едни добри на Попов), моцарела

за 2 порции: 

5 бр. яйца 

~150г колбас (3 бр дебърцини)

100г кашкавал/моцарела, нарязани на кубчета 

щипка  сол  

връзка пресен лук 

1 с.л. олио и 1 с.л. масло 

Приготвяне:

* Колбасът се нарязва, лукът почиства и нарязва на дребно. 

* Заедно се поставят в тигана с мазнината и запържват за 2,5 - 3 мин. 

* Прибавят се разбитите яйца с кашкавала и солта и бъркат :) докато стегнат до желаната твърдост. 

Яйца по панагюрски 

Продукти:
6 яйца (слагам по 3 на порция, 2 са ми малко. Но може да си направите с 2, или с 4.)
350-400 г кисело мляко
щипка-две сол, зависи от солеността на сиренето
100г сирене
2 с.л. краве масло
1/2 чаена лъжица червен пипер
2-3-4 ск. чесън
Приготвяне:
* Първо си подготвяме две дълбоки чинии за яйцата по панагюрски - по половината сирене и мляко за всяка чиния.
* Сиренето се натрошава, прибавя киселото мляко и пасирана скилидка чесън (1 или 2, зависи колко чесън обичате). Разбърква се.
* В широка тенджера се налива ок 1,5л. вода с 3 с.л. оцет и 1 ч.л. сол и слага да заври.
* Когато заври се отмества от котлона и от ниско се чукват яйцата едно по едно. Ако се притеснявате, че ще се пукнат, чукнете ги в чашки за кафе и така изсипете във врялата вода. Ако можете, преди изсипването на всяко яйце във водата, я разбърквайте и така да пуснете яйцето във въртящата се вода  така става на по-равномерна топчица.
* Тенджерата се връща на котлона и от момента на повторно завиране на водата се засичат 3 мин. за рохки яйца, или 4 мин, ако ги обичате добре сварени.
* Когато решите, че са готови, се изваждат с решетъчна лъжица и поставят в чиниите с мляко исирене.
* В малка купичка, или касерола се разтопява маслото. Прибавя се червения пипер и след едно завъртане  с лъжицата съдът се отмества от котлона и маслото разпределя по равно в двете чинии.
Внимавайте пиперът да не загори - трябва му съвсем малко, за да стане от червен в кафеникав и вече ще е с горчив вкус. 

Подлучени яйца с кисело мляко 

Приготвят се както панагюрските, но без сиренето. Само кисело мляко, пошираните/забулени яйца и маслото с червен пипер. Ако ще си ги носите на работа :) маслото не е добър вариант, по-добре си направете запръжка от олио с червен пипер. 

Ако се притеснявате от поширането/забулването на яйцата, може да ги направите в силиконови формички на водна баня, или така, в торбички, както тези яйца на хаоса  

Мариновани репички

 

       Тези репички миналата зима ги препоръча девойка от ФБ групата ни, като полезни  за понижаването пика на кръвната захар. И нали се борим с леко повишените нива на кръвната захар у нас, направих няколко пъти миналата зима, но тази есен ги бях забравила. Докато не видях репички на пазара :-) . Не знам дали и колко помагат, защото не съм мерила толкова усърдно кръвната си захар, но са чудесна добавка към всяка солена закуска. По препоръка на Злати трябва да се приемат сутрин по 5 кръгчета. оцетът е чудесен за овкусяване на салати, може да се използва и още веднъж да се нарежат репички в него, а ако обичате като мен оцет :-) може да си пийвате и така от него. 

Чак рецепта - няма. 
Репичките се нарязват на кръгчета и заливат с хубав, истински ябълков оцет. Моят истински е домашен :-). Ако ги нарежете вечерта, до сутринта са си пуснали цвета в него, те самите са станали в еднакъв червен цвят и са готови за хапване. 

 

Пилешка супа със зеленчуци без застройка

 

       Супата е много тачена храна у нас. Най-често правените са пилешка и топчета. Пилешките супи съм ги разнообразила, но най-често правя тази със застройката.  Тази е малко по-различна, без застройка, с куркума. 

Продукти: 

2 пилешки бутчета
3-4 с.л. мазнина за готвене /олио
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 червена, или зелена чушка (предпочитам зелената)
2-3 моркова
2 с.л. брашно
1 резен от глава целина
1,3 - 1,5 л бульон
1 равна с.л. сол
1/2 ч.л. куркума
2 топки фиде
магданоз
сока на половин лимон

Приготвяне:
* Месото се вари до омекване в подсолена вода - ок 1,8л., за да получим нужното количество бульон.
* Във водата може да сложите обелките от лук и морков и семника от чушката, за по-богат вкус.
* След като се свари, бутчетата се обезкостяват, месото се нарязва, а бульонът се прецежда през фина цедка.
* В тенджера в мазнината се задушават ситно нарязаните лук, чушка, моркови, целина и скилидка чесън.
* Добавя се брашното, разбърква и запържва за минута.
* Налива се бульонът и разбърква добре, за да се разтвори брашното.
* Оставя се да къкри 15-20 мин, докато омекнат зеленчуците.
* Прибавя се куркумата, опитва и ако трябва добавя сол, нарязаното месо и фидето. Ако Ви се вижда гъста, може да прибавите малко вода.
* Вари се според времето за варенето на фидето - моето е готово за 3 мин. и отмествам тенджерата от котлона.
* Прибавя се ситно нарязаният магданоз и сока на лимона.

Лучени ребърца

 

       Това са едни страхотни ребърца, които не са удавени в дузина подправки, а само малко червен и черен пипер, кимион, но с много лучен аромат :-) Лукът, с който се мариноват, може да се изпече с тях, но предпочитам да до хрупаме на сурово с тях :-).  Както се вижда, напоследък често правени при нас, по Коледа дори гарнирани със сарми. 

Продукти за 5 порции: 

~1.400 кг ребра
по 1 ч.л. сол, червен пипер и кимион
1/2 ч.л. черен пипер
3 глави лук
100 мл бяло вино
2 с.л.масло

Приготвяне:
* Лукът се нарязва на полумесци.
* Нарязаните за печене ребра се поръсват с подправките и лука и хубаво разбъркват и обтриват.
* Прибавя се виното и купата с ребрата се покрива с лост фолио за свежо съхранение (или найлонов плик) и прибира в хладилника за поне 6-7 часа.
* Фурната се загрява на 180*С.
* Купатасе изважда от хладилника. Лукът се отстранява от ребрата.
* Голям лист хартия за печене се намачква и намокря с вода. Поставя се в тавата за печене.
* Ребрата се поставят на един ред в единия му край и се завиват с другия края - като пакет.
* Тавата се покрива и с лист алуминиево фолио и затваря плътно.
* Поставя се в загрятата фурна и пече на 180* за 20 мин, след това за още час на 160*.
* Изважда се, развиват се листовете фолио и хартия, а ребрата се намазват с маслото.
* Тавата се връща във фурната за още 8-10 да се зачервят леко отгоре.
* Сервират се с гарнитура по избор. Аз много ги харесвам със сладко-киселия сос, смесен с равна част майонеза, но последния път ги хапнахме с мелиджано, за което скоро ще прочетете повече тук. 

 

Гъбена каша

 

 

Добрата стара гъбена каша. Простичка и вкусна, дори с тези култивирани печурки. Когато бях малка ми беше любима каша, но тогава се правеше основно с гъбите, събрани и  донесени от татко - печурки и чат-пат сърнели. Само гъби, лук, малко червен пипер, препечено брашно, да не мирише на сурово и вода. През годините я пробвах да и добавя чушки, моркови, или магданоз, но определено и развалят вкуса :-). Тези дни, около трапезите по Коледа и  Нова година  почуствах нужда от нещо без месо и след сиреновата каша  се сетих за гъбената и я сготвих. естествено, че ще и споделя тук. 

Продукти за 3-4 порции:
500-600 г гъби (печурки)
50-60г. масло
щипка-две сол
1 малка глава лук
1 равна ч.л. червен пипер
2 равни с.л. препечено брашно
черен пипер

Приготвяне:

* Гъбите се почистват и нарязват на дребно.
* Лукът се почиства и също нарязва съвсем ситно.
* Заедно с маслото се задушават под капак до омекване, посоляват и прибавя червения пипер.
* Разбърква се за 2-3 сек. и налива 500 мл гореща вода.
* Оставя се да къкри 20-25 мин, докато лукът и гъбите омекнат.
* Брашното се размива в 3-4 лъжици вода и налива към яхнията, която се разбърква и отмества от котлона.
* Прибавя се черния пипер и е готова