Маслен кекс с плодове

 

       След Кексът на Ленчето, в блога вече ще  има още един кекс с име -  Кексът на Марчева  Не съм голям фен на кексовете, но напоследък често  търся  нещо сладко за хапване, което не е обичайно за мен - винаги съм предпочитала соленото. Може би защото трябва да го огранича малко. Масленият кекс на Марчева   за седмица го правя два пъти  опитвайки да го приготвя една идея по-здравословен - първия път (снимката с по-тъмния) с кафява захар, втория път - с подсладител. И двата пъти с боровинки, тъй като 1. имах, 2. обичам сладкиши с боровинки 3. обичам сладкиши с цели плодове, не нарязани. Може да го приготвите с всякакви плодове - ако са големи, естествено - нарязани на дребно. Увеличила съм малко количествата на продуктите, тъй като формата ми е малко по-голяма. 

       Днес Ви черпя с този вкусен, ароматен маслен кекс с боровинки. Блогът навъртя 13 години. Напоследък не толкова често писани рецепти, както преди, но при над 1300 често си мисля, че всички познати манджи съм сготвила и показала - естествено опитвам нови, които ме примамват, но главния ми дегустатор не е много отворен за някои от тях. Липсват ми едната тройка деца, които не са на 10 мин път от нас  но другите две ми помагат.

Продукти: 

150 г меко масло
130 г захар (или 160г кафява захар, или 10 мл течен подсладител*** )
2 големи яйца
220 г брашно
40г царевично нишесте
8 г бакпулвер
130 млпрясно мляко
настъргана кора от 1 лимон
1/2 ч л течна есенция портокал, или лимон
~150-200 г плодове по избор
филирани бадеми по желание
пудра захар за поръсване

***Когато правя сладкиш  с подсладител, добавям още 3-4 лъжици течност, в случая - прясно мляко
Когато плодовете са пресни, не ги овалвам в брашно. Когато са замразени - да, за да може брашното да обере влагата, която пускат, когато се размразяват в печивото.

Приготвяне:
* Кексова форма за печене ~ 30/12 см се намазва съвсем фино с масло.
* В купа с миксер се разбиват за ~ 2-3 мин. маслото, захарта и ванилията. Когато е с подсладител, разбивам с маслото и единия белтък.
* Прибавят се яйцата и отново се разбива.
* Брашното се смесва с бакпулвера и нишестето и се прибавя на 2-3 пъти, като се редува с прясното мляко.
* Прибавя се фино настърганата лимонова кора и 2/3 от плодовете.
* Разбърква се вече внимателно с шпатула, да не се мачкат.
* Сместа се изсипва във формата за печене и заравнява.
* Отгоре се поставят останалите плодове и поръсва с филираните бадеми.
* Пече се под средното ниво във фурната, на 170* за около 50 минути, или до проба с дървено шишче, което трябва да излиза сухо.
* Оставя се да се охлади 10-на мин и се поръсва с пудра захар.

При мен времето за печене беше различно, защото единия път пекох в стъклена форма, която поставих в студена фурна и тогава я включих. Вторият път правих в метална форма, която сложих в загрята на 170* фурна и съответно тогава кексът беше готов за 40 мин. Но пробата с дървено шишче, което трябва да излезе сухо е най-сигурна, че кексът е изпечен.

Чипс от оризови кори с пастет от сьомга

 

       Едни  пъстри, хрупкави хапки, които преди време видях на някакво клипче, но скоро ми попадна и при Лора Найденова (дамската част на Бон Апети) и спретнах тези дни. Чипсът е от оризови кори - оказа се, че тяхното приложение, освен на пролетни рулца е много голямо -  ние с Жул ги харесваме и на банички със сирене. Чипсът може да бъде гарниран с всяка любима разядка, която е с по-гъста консистенция. Аз много си харесвам разни пастети с крема сирене и сьомга , но ако ги направите - пригответе си Ваш любим. Черната топка на дъската е чипс от кора нори - закачка към Жул, която много харесала в Гърция и ме предизвика да познавам какво е. 

Продукти за чипса:
оризови кори
олио

Пастета за гарниране е:
крема сирене със ситно нарязана краставица (само външната част, без средата вътре) и пушена сьомга, малко копър.

Приготвяне:
* В касерола се загрява олиото - ползвам касерола, защото мазнината трябва да е ок 2см, а в тясната касерола се хаби по-малко олио (и пръска по-малко, защото е дълбока).
* Оризовите кори се начупват на четири и пускат в загрятата мазнина.
* Пържат се буквално за 10-на сек - вижда се как стават млечно бели и плътни.
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят.
* Ако са големи за "1 хапка" готовите се начупват още на две - има оризови кори с различна големина.
* Гарнират се с приготвения пастет непосредствено преди поднасянето им, защото омекват, а са хубави точно хрупкави.
* Отгоре може да се поръсят със зърна нигела, или черен сусам, или по няколко зрънца хайвер. 

Жътварски таратор

 

         В края на месеца е празника Горещници,  а този таратор  винаги се свързва с горещото лято. Преди години  е правен за разхлаждане по жътва, от където носи и името си,  когато са носели в торбата краставици, нарязвали в паницата и слагали водата от студеното кладенче. Сега има няколко разновидности, които се правят. Задължителните са вода, краставица, оцет  и сол, които и аз помня от мама и баба, че си правеха. Понякога със счукани ядки орехи, от които водата побеляваше,  а от мен чесън копър, които в последните десетилетия винаги свързвам с таратора. Някои хора добавят олио, но ние с Мише, като правим от него, не слагаме. Най-много малко лед, да е още по-студен. Не по-малко вкусен е от таратора с кисело мляко, а е и много по-освежаващ. Препоръчвам в тази жега да го пробвате. Първата и третата снимки таратора е и с орехи. 

Продуктите  са: 

2 средни краставици
2-3 скилидки чесън
4 с.л. оцет
копър и сол на вкус
3-4 ядки орехи по желание

Приготвяне:
* Краставиците се белят и нарязват на ситно в голяма купа, или тенджера. Ако са домашни, може да пропуснете беленето.
* В хаванче се счукват скилидките чесън и 2-3 лъжици от краставиците - това го правя с всеки таратор; преди години научих от една възрастна жена - подсилва се аромата на краставица. Ако слагате орехи - тук е моментът да се счукат в хаванчето.
* Всичко се прехвърля в тенджерата/или купата, посолява се, прибавя се копърът, студената вода и разбърква.

Миди със сос Ладолемоно

 

      Миди, честно казано,  обичам да хапвам под всякаква форма. Радва ме, че през последните години освен младите хора и авджи Стоев яде с удоволствие. Най-често ги правя с масло, чесън и вино, докато миналата година не открих маслено-лимоновия сос за тях. 
      Ладолемоно (Λαδολέμονο) е гръцки маслено-лимонов сос - от лимони и зехтин, подходящ за всякакви рибни и морски продукти. Мен ако питате и за пилешко месо  Ако обичате рибни и морски деликатеси, сега през лятото може да си приготвяте по бутилка и да си имате под ръка в хладилника, макар че правенето му е много бързо - отнема точно 2 мин., а самият сос е от 3 основни съставки - лимони, зехтин и сол. Заради зехтина (някои на мен са ми тръпчиви) аз си му добавям по щипка захар, а скилидките чесън също са станали задължителна част в моя сос. Преди време за омекотяване на зехтина прибавях и по малко вода , а после загрявах и сгъстявах с лъжичка нишесте, но така се усложнява приготвянето му  щипката захар върши добра работа.

Продукти за соса:
~180 мл сок от лимони (3 лимона)
~150 мл зехтин
1/4 ч.л. сол
1/4 ч.л. захар
2 скилидки чесън

Приготвянето му се състои в следното:
Всички продукти се слагат в дълбока купа и пасират, докато сосът стане хомогенен и кремообразен - около 30-40 сек. 
Това количество сос е за около1,5 кг миди  2, или 3 порции, зависи от апетита на хапващите ги, или за 2 порции риба.

Миди със сос Ладолемоно (Λαδολέμονο)

Продукти:
~1,5 кг черни миди (не се учудвайте на това количество, най-често използваната ми средна тенджера събира толкова)
няколко стръка девесил, или копър, или магданоз (с всяка от подправките е вкусно, но предпочитам девесила)
60-70мл бяло вино

60-70г масло
готовия вече сос Ладолемоно (Λαδολέμονο)

Приготвяне:
* Мидите се почистват от водораслите и ако има ушички  белите твърди образувания по тях. Водораслите обикновено стърчат от мидите и ако не искате да хрупате камъчета, на всяка една се издърпват и отстраняват. Ако има отворени миди се изхвърлят - те са умрели и не е желателно да ги ядете. Пробвайте да я почукате и ако не се затвори - изхвърляйте.
* Измиват се хубаво - тук аз ги слагам в тенджерата, в която ще варя и здраво разтръсквам с ръце, а после измивам обилно със студена вода. Тенджерата, в която ще се варят трябва да е достатъчно голяма - като сложите мидите, да има 2-3 см свободно място.
* В тенджерата при мидите се налива виното, поставят се листата подправка и котлонът се включва да се варят.
* Когато заврат, те започват да се отварят Готвят се около 6 до 10 мин - за това време всички миди се отварят.
* Отцеждат се в гевгир (бульонът е хубав и може да ползвате за всяка рибена супа). Връщат се в тенджерата, прибавя се маслото, готовият вече сос Ладолемоно (Λαδολέμονο) и разбъркват, докато са горещи.
* Разпределят се в чинии и поръсват копър, или магданоз  според предпочитанията на хапващите ги.

Ньоки с кайма и зеленчуци

  

       Приготвянето на ньоки (картофените малки елипсовидни хапки) съм отнесла към категорията бързи манджи, защото ги правя с готови, от пакет. Не всички, които се продават са добри, например в Лидъл има два вида - едните са във вакумирани пакети (които не харесвам, прекалено хлебни са), другите  пак  от италианската седмица, но не вакумирани - които харесвам и ползвам. Хубавото е,  че докато се сварят ньоките, почти за същото време е готов и соса и ако е лек - могат просто да се комбинират и хапват веднага, или смесят и запекат за 10-на мин. Тук са рецептите за Ньоки а'ла Сорентина , безмесни и Ньоки с пилешко месо и сметана   - следват тези с кайма и патладжани , а на тяхна основа могат да се правят много импровизации. 

Продукти за 4-5 порции:
500г ньоки
350-400г кайма
1 малка тиквичка /ок 200 г
1 малък патладжан / ок 300г
2 средни меки домата (или 400г консерва)
2 с.л. доматено пюре
2 скилидки чесън
малка глава лук
3-4 лъжици зехтин/олио
1 с.л. захар (зависи от вида на доматите, преценя се на вкус)
1/4 ч.л. сол
200-250 г моцарела
70-80 г Пармеджано Реджано (или подобно сирене)
по няколко листа босилек и риган (или по щипка-две сушени)

Приготвяне:
* Тиквичката и патладжанът се нарязват на дребни кубчета; лукът и чесънът - съвсем ситно.
* Задушават се в мазнината заедно за 3-4 мин.
* Прибавят се обелените и нарязани на дребно домати/или консервата и заедно с тях каймтаа.
* Бърка се на котлона, за да може каймата да стане на трохи - в доматения сос това е лесно.
* Прибавят се солта и захарта - количеството сол зависи от каймата и доматите - ако доматите са пресни и каймата безсолна - посолява, в другия случай пробвайте и ако трябва - посолявайте.
* Ньоките се сваряват в ~1,5 л. подсолена вода - сипват се, когато водата е добре завряла и изчакват да се вдигнат на повърхността - тогава са готови.
* Отцеждат се и се поставят в тавата, в която ще се пекат.
* Прибавя се и соса с кайма и зеленчуци, нарязаната на кубчета добре отцедена моцарела и разбъркват. Поръсва се с   подправките.

* Подготвените ньоки се пекат на 180-190* - зависи от съда, в който са сложени, ако трябва се поставят в студена фурна и тогава тя се включва, но времето за печене е 12-15 мин от момента, в който видите, че ястието във фурната къкри.
* След като се извадят се оставят за 10-на мин, защото знаете, че разтопеното сирене е трудно за прехвърляне в чиния  а след като разпределите в чинии, може да поръсите с малко пармезан/пекорино.

Пържени ядки от шаран с лук

 

      Или околуци, мъжкият хайвер, с карамелизиран лук. Всички добре познаваме и обичаме разбитият, тарама хайвер, който се приготвя от отлежал в сол, узрял зърнест хайвер. Тези ядки от мъжките шарани са не по-малко вкусни, приготвени панирани. Но при пърженето трябва да се въоръжим освен с търпение и с „предпазен щит“ :-)  много пръскат и наистина е опасно да не попадне вряло олио на лицето на човек. Тази рецепта е за малко по-лесен и по-чист начин на приготвянето им – с карамелизиран лук, сладко-киселият вкус на който много добре подхожда на тези много хранителни хапчици. Хайверът е тежка храна и не бива да се прекалява с него. 

      Може да приготвите с бяло, или червено вино – вкусът е еднакво добър, но с червеното вино лукът добива  махагонови цвят.

Продукти за 3 порции:
4 глави лук
400 г ядки от шаран/околуци
60-70 мл олио
150 мл бяло, или червено вино
50 мл оцет
50 мл соев сос
1 ч.л. захар
Сол
Брашно
Средиземноморска подправка – съчетание от розмарин, мащерка, риган, босилек и сушени домати. Ако нямате готова, може да ползвате по щипка от всички тези.

Приготвяне:
* Лукът се нарязва на полумесци и накисва в подсолена вода за 10-на мин.
* Ядките от шаран обикновено са на дълга лента – нарязват се на хапки по ок 3см. и посоляват съвсем леко. Овалват се в брашно.
* Накиснатият лук се отцежда и поставя в тиган с мазнината. Щом започне да се пържи, към него се налива от виното – на 2-3 пъти и готви на средна степен на котлона, докато и последната част от виното се изпари.
* Прибавят се щипка сол, захарта и оцета. Готви се 3-4 мин – лукът трябва да стане прозрачен на цвят – много добре се вижда, независимо дали се е оцветил от червеното вино, или е готвен с бяло вино.
* Върху него се поставят оваляните в брашно ядки от шаран, прибавя се соевия сос и отгоре поръсва с подправката.
* Тиганът се затваря с капак и оставят така да се задушават 4-5 мин.
* За това време те са почти готови – всичко се разбърква добре, пържи се още малко, докато остане съвсем на мазнина и тиганът се отстранява от котлона. 

Може да им поръсите още от любима, люта подправка. 

Папарделе с тиквички, патладжан и панчета

 

     Папарделе са вид паста с много широки, плоски ленти, подобни на талиатели, които произлизат от региона на Тоскана. Думата „pappare“ в превод от  латински  означава „да се яде“. Могат да се сервират с по-тежки месни сосове, но могат и със зеленчукови, или с колбаси. Тъй като се реже на широки ленти,  лесно може да си приготвите домашна паста и да нарежете на ръка. Или да си намерите хубава паста, с яйца, не от дебелата изсушена в кутии.  Точно тази е от Аутлета Виа Тракия,  но ако се сетя ще снимам опаковката и на друга, много добра паста. 

Папарделе с тиквички, патладжан и панчета

Продукти:
250 г паста папарделе (с яйца)
1/2 патладжан
2 малки тиквички (шарени за цвят  ) - общо тиквички и патладжани - ~400г 
1/2 малка  глава лук
3-4 скилидки чесън
100г колбас панчета
2-3 лъжици олио/зехтин
1 с. л. песто от босилек
5-6 чери домата

~ 50-60г пармезан за поръсване

 

Приготвяне:
Ястието се приготвя едновременно на два котлона.
* На единия в тенджера се кипва вода с щипка сол за пастата. Когато заври се поставя пастата и вари според указанието на пакета - тази е с яйца, много фина и е готова за 4 мин.
* На другия се поставя тиган с мазнината, ситно нарязаният лук и нарязаните на дребни кубчета тиквички и патладжан.
* Запържват се за 6-7 мин, през което време на 3-4 пъти се прибавя по 2 лъжици от водата на пастата.
* Когато зеленчуците омекнат, се прибавят нарязания колбас, черитата, срязани на четвъртинки и ситно нарязаните скилидки чесън.

* Всичко се разбърква 10-на сек, прибавя се пестото, сварената паста и 4-5 лъжици от водата на пастата.
* Разбърква се още минута, за да може пестото да полепне добре по лентите папарделе и разпределя в 3 чинии.
* Поръсва се с настърганото сирене и поднася.