Картофени гнезда с пилешко месо и зеленчуци

Само една идея как да смесим основното и гарнитурата. Или да го поднесем по-интересно, като направим "гнезда" от картофеното пюре. Плънката тук е пилешки хапки със зеленчуци, които редовно правя у дома - без картофите в тях, естествено. Но може да бъде със свинско или агнешко месо, предварително задушено; само със зеленчуци, а съм правила такива и с чукнато яйце в тях. По-малки кръгове от пюрето, колкото да се събере само едно яйце, малка бучка масло и кубче сирене.  Но пък такива запечени порциони  с малко кашкавал отгоре.  Хубавото е, че могат да се приготвят предварително - както картофените гнезда, така и пилешките хапки и  30 мин. преди да се сервират - да се запекат. 

Продукти за картофеното пюре - 7бр. 

~1.5 кг картофи 

~50-60 мл прясно мляко 

сол, щипка чубрица  и 3 лъжици масло 

За пилешките хапки със зеленчуци: 

~ 700-800г пилешко месо (бяло или бут без кожа)

3-4 с.л. олио/зехтин и 3-4 с.л. соев сос

100г гъби

по 100г грах (замразен, пресен, консерва) и царевица 

2 моркова

1-2 чушки

4-5 лъжици доматен сос (любим) 

сол на вкус

мащерка или риган 

кашкавал и магданоз

Приготвяне: 

* Пилешкото месо се нарязва на ситни хапки, подправя се и му се прибавят олиото и соевия сос. Оставя се така да престои в хладилник, докато стане готово картофеното пюре. 

* Картофите се  обелват и сваряват до омекване в малко вода със сол. 

* Отцеждат се и се пасират горещи. Добавя се маслото подправките и прясното мляко - съвсем малко е, за да остане пюрето  гъсто.

* Месото се прехвърля в тиган  и задушава за 10-на минути. Тигана трябва да е голям, за да може да се изпържи добре месото, да не е претъпкано и да се вари. 

* Прибавят се  нарязаните гъби,  чушка и моркови на кубчета, граха,  царевицата и доматения сос. 

* Всичко се  задушава около 10 мин, докато остане на мазнина. 

* В тава, покрита с хартия за печене, с помощта на шприц се оформят гнезда от пюрето. На снимката се вижда как. Ако нямате шприц с широк накрайник, или не ви се играе с него - оформете с помощта на лъжица.  На едните снимки са направени с лъжицата. 

*  В средата на оформените гнезда се разпределя месото и поръсва с настърган кашкавал. 

* Пекат се в загрята на 200* фурна  до зачервяване на кашкавала, в долната част на фурната. Или се изпичат преди сервиране. Когато са изстинали,  картофеното пюре не се размества, докато се премества в чинията, но пък топло е по-вкусно, отколкото студено :) 

* По желание се поръсват с магданоз. 

ПП: Тъй като картофенто пюре омеква по време на печенето, преместването е малко "трудно" - Най-лесно е да намерите шпатула, или решетъчна лъжица, достатъчно широка, да обхване цялото гнездо отдолу.  Друго, което правя, ако се сетя навреме, е това:  гнездата ги шприцовам на отделни листове хартия - всяко на парче.  Когато са готови, премествам с хартията в чиния, после внимателно хващам хартията от срещуположния ми край и издърпвам изпод картофеното пюре. Така не се радзвалят.  Но и пюрето трябва да е гъсто. Ако е  оставено  гъсто, да не кажа твърдо дори :)  (това зависи и от сорта картофи)  на гнездата им е достатъчно да поизстинат малко и да се преместят (да не е съвсем вряло).
 

Банички със сирене, праз и варени яйца

      Още едни банички, които могат да се изпекат в тостера, както тези, или пък в тавата,  както аз ги направих. Но използвайте времето, докато все още има праз на пазара и си ги направете. баничките ги правих след Великден, с останали сварени яйца и с ясната идея, че ще ги направя във формата за мъфини като тези кошнички с праз и сирене. Корите обаче - начупени   и идеята за кошнички пропадна. А  честно казано не ми се цапаше тостера да пека банички там (страхотни стават, но после и почистването му си е играчка). 

      Както и да ги изпечете - няма да съжалявате. Вкусни са, дори на следващия ден  само не за закуска, че аромата на праз е натрапчив за ранната част на деня. 

Продукти за 9-10 бр. банички (голямата тава на фурната, разбира се ) 

1 пакет  кори за баница 400г 

300 г бяло саламурено сирене ( в 2 банички за собствени нужди  вложих и едно меко, миризливо) 

2 стръка праз (малки, по около 45см) 

4 сварени яйца 

5-6 с.л. олио и 1/2 пак. масло - 60г. 

10-на листа спанак/лапад :) за контраст 

още 2 яйца с 4-5 лъжици прясно мляко 

Приготвяне: 

* Празът се нарязва съвсем ситно. 

* Смесва се с настърганото на едро сирене, нарязаните листа спанак  и настърганите яйца. 

* Маслото се разтопява и смесва с олиото. 

* Една кора се намазва с мазнината, върху нея се поставят още една и половина кори.
* Разпределят се 3-4 лъжици от плънката по кората и се сгъва по дължината на четири - получава се правоъгълник.
* Той се  срязва на две (или три) да се получат квадрати - по-малки форми ,които лесно да се потопят в разбитите яйца с млякото. 

* Така се приготвят и останалите кори. Когато всички са готови и нарязани, баничките се потапят в  разбитите яйца с млякото. 

* Отцеждат се  и се нареждат на хартия за печене в тавата. 

* Пекат се на 200* в предварително загрята фурна до зачервяване. 

Гратен от картофи с пилешко месо и варени яйца

     Гратен, или огретен, или запеканки всякакви :)  са ми любими  ястия, защото има ли нещо изостанало печено/варено/задушено от предния ден,  винаги може да се  рециклира  в някакъв гратен.  Или запеканка   - звучна българска дума, нали .

За нас е важно картофи и заливка да има. Другото е пълна импровизация. Както тук - след Великден - останали сварени яйца... останало печено пиле.. останали кисели краставички в буркан, защото вече има зелени салати. Ама пък добре се получи :) и бихме го хапвали и без да чакаме Великденските яйца пак. 

Продукти за 6 порции: 
~ 1,2-1,4 кг сварени картофи 
~ 500 г сварено пилешко месо 
4 сварени яйца 
4-5 кисели краставички 
2 средни моркова 
сол
1/2 пак масло (60г) и 3-4 лъжици олио 

около 250 г  краве сирене 

Заливка:
~ 200 мл прясно мляко 
200 мл течна сметана за готвене 
1   с.л. брашно  
щипка сол, , копър, черен пипер 

~ 200 г кашкавал и мзоцарела 


Приготвяне: 
* Сварените картофи се нарязват на кръгчета с дебелина не повече от 1 см. 
* Пилето се нарязва на хапки. 
* Тавата се намазва с разтопеното масло.
* Нареждат се плътно ред картофи, посоляват се; върху тях се разпределя пилешкото месо и нарязаните на кръгчета сварени яйца; настърганите моркови и кисели краставички и натрошеното сирене. Прибавя се и олиото. 
* Върху тях . се нарежда още един ред картофи, а най-отгоре - нарязаната моцарела или настърган кашкавал. 
* Всички продукти за заливката се разбъркват и с нея заливат картофите. 
* Пекат се в загрята фурна на 200* за около 30-40 мин. на долна скара на фурната - до зачервяване. 

Формата е с размери ~ 35/25см. 

Хрупкави пилешки хапки с корнфлейкс на фурна

Много любими пилешки хапки. Откакто преди години  открих продукта корнфлейкс,  много рядко поръчваме пилешки хрупкави филенца на кръчмЕта. Предвид пърженето, или по-точно пърженето в многократно използвана мазнина :)  Колкото и да е пипкава работа, предпочитам в къщи да ги направя. В началото пържех пилешки хапки с корнфлейкс ( плюс-минус картофени люспи и сусам), но откакто човеците пораснаха и се хранят добре преминахме в режим печени   . И нямаме оплаквания, че остават сухи - точно толкова сочни са и печени, както пържените, но се приготвят много по-бързо. 

Сместа за паниране е: 
1 част галета 
1/2 част царевично брашно 
3 части натрошен/едросмлян натурален  корфлейкс (в такава  орехомелачка го меля, за да остане едър, но не и на цели люспи) 

червен пипер, пармезан и сусам по желание

Ето продукти за една тава хрупкави пилешки хапки   (на фурната ~32/40 см), достатъчна да нахрани 5 човека :) 

2 бр. пилешки филета (пеперуди, около 1,3 - 1,5 кг)

белтъците от 2 яйца  
2-3 лъжици соев сос 
2-3 лъжици олио/зехтин 
сол, чесън на прах, черен пипер, риган или мащерка 

Смес за паниране: 
1 чаша от 100мл  галета 
1/2 от същата чаша царевично брашно 
3 чаши от същата -  натрошен/едросмлян    корфлейкс
1 с.л. червен пипер 
и 2-3 с.л. сусам за половината от панирането 

и още 2-3 лъжици олио 

Приготвяне: 
* Пилешкото филе се подсушава и нарязва на ивици, или хапки с големина по избор ивици 5/2см са добри за нас :)))
* В купа се разбиват белтъците със соевия сос,   олиото и подправките. 
* Прибавя се нарязаното месо и се разбърква добре. 
* Купата се завива със свежо фолио/или поставя в торбичка и прибира в хладилника поне за 30 мин. (най-добре от едната вечер за другата да се приготви,  но когато няма време, може и кратък да е престоя в хладилник - докато се приготви тавата и сместа за паниране) 
* Фурната се загрява на 200-220*
* Сместа за паниране се приготвя в купа. 
* Парченцата пилешко месо се овалват в нея, като хубаво се притискат, за да полепне добре и нареждат плътно едно до друго в тавата, застлана с хартия за печене. 

И сега  споделям какво правя аз :)  С пулвелизатор ги напръсквам ги с 2-3 лъжици олио   и поставям в загрятата вече фурна да се пекат - за около 20 минути са готови.  Преди да започна да ги пръскам, ползвах силиконовата четка, да ги "понатупам" отгоре съвсем леко с мазнина. 

През това време  си приготвяме млечно-чеснов сос  или сладко-кисел сос . 

Пулвелизатори продават в магазините за левче и в домашните потреби (по левче   са) и обикновено ги ползвам за равномерно намасляване на тави и форми при печене на сладкиши. Тъй като от мазнината след дълга употреба замирисват на старо, ползвам по 3-4 месеца, през които държа в хладилник) и после сменям. Ако не намеря в домашните потреби такива, при нужда си купувам празни шишета и от магазини за наливна парфюмерия :) много хубава работа вършат и има избор за големината им. 


ПП: по същия начин - пилешки бонфилета, но оваляни в смес от равни части галета, счукан корнфлейкс и сусам 

Хармония в хаоса, или пъстри поширани яйца :)

      Това са най-обикновени поширани яйца, с различни добавки  и приготвени по различен начин, които ги правят интересни и красиви. И да, варени са, но по различен начин, което сменя определението варени с поширани  . Преди години, когато ги открих като Яйца "Хармония в хаоса"  ги правих доста често, разнообразявайки добавките вътре. Тези дни  една дама ме попита къде може да намери рецептата им и се оказа, че никъде не съм я документирала. А Жул мислеше какво и се яде, което пък отдавна не била хапвала. И преди седмица стигнахме до тях.  

      Вчера  пък бе ден на приятни изненади и получих  дар-кошница от екипа  на  млечни продукти Олимпус. Младите хора у нас бяха доволни и щастливи, че отново ще хапват  поширани яйца, тъй като трябваше да пробвам  и сиренето Фета, което на тази фирма не бях. Всяко сирене у нас е на почит, а всяка  Фета - на пиедестал 

     Всяко яйце се приготвя поотделно в торбичка, или свежо фолио, затова точни продукти няма - идеята е да е шарено, с каквито зеленчуци имате в хладилника, или обичате :) задължителното яйце да присъства и - според моите хора парче сирене също е задължително. Е, и парче колбас, или луканка, за аромат  

     Понякога отгоре на сварените яйца се получава вдлъбнатинка,  в която може да сложите още някой зеленчук, сирене, подправки да нарежете.
     И тъй като сме на прага на големия християнски празник Великден, ето ще едни пъстри шарени яйца :)

     Много е важно торбичката/ свежото фолио  да бъде намаслена, за да не залепва яйцето по нея, докато се вари. Когато го правя в найлонова торбичка (там ползвам ъгълчето) обикновено не залепва, но на фолиото почти винаги лепне, затова намазвам за всеки случай. 

      И още нещо - ако не изкарвате максимално въздуха от  пакетчето с яйцето, докато го връзвате; пускате пакетчетата по едно във врящата вода и задържате така за по две минути да стоят изправени - докато белтъка коагулира и хване калъп, се получават интересни връхчета от от яйцето, след като се отвори. Не знам как го обясних, но не се сетих да задържа няколко да се вижда така, а старите снимки с такива заминаха със стария компютър преди години. Ще добавя друг път. 

Поширани яйца (или яйца "Хармония в хаоса") 

необходими са: 

Яйца 
Домакинско/свежо фолио или найлонова торбичка 
Малка чашка с вместимост около 150 мл. - аз ползвам мерителните - тази от 2/3 ч.ч. ми е точна

сол, червен или черен пипер

здрав конец или силиконови връзки,  или ето такива щипки като моите, които много добре затварят всяка отворена торбичка. 

И тук още: 

листенца магданоз, ивици чушка, колбас - пушено месо, луканка, сирене, топено сирене..... (на едните има и по 2-3 резена пържен картоф)
Вместо магданоз може да на режете други любими подправки, а зеленчуци за цвят да бъдат кубчета сварен морков или гъби; кубчета месеста част на домат; грах и царевица. 

Приготвяне: 

* В чашката се поставя парче свежо фолио ~ 20/20 см. и намаслява (или се разтваря  ъгъла на торбичка в чашката).  

* По краищата се нареждат зелените подправки, чушката, сиренАта и чушката на ивици, колбаса. Парчето топено сирене е най-добре да бъде на дъното :) 

* В получената ямичка се чуква яйцето.  Поръсва се с подправките - сол и пипер по желание. 

* Краищата на торбичката/фолиото се вдигат нагоре и пакетчето се връзва с конец, или затваря с щипка на стегнато вързопче. 

* В тенджера се загрява вода и когато кипне, вързопчетата се пускат едно по едно. 

* Варят се до готовност, а според мен :) тя е 4-5 мин за рохко яйце/жълтъка да е течен и 7-8 мин за добре сварено яйце. 

* Изваждат се от врящата вода и прехвърлят в купа със студена,  за да се охладят по-бързо. Ако само се извадят в чиния им трябват 15-на мин, за да се охладят.

* Фолиото/торбичката внимателно се развива, изваждат се яйцата и  прехвърлят в чиния - където ги гарнирате с какво ви харесва. 

С пожелание за светли Великденски празници!

Домашна моцарела

      Крайно време  за моцарелата беше да опитам да я направя в къщи. Харесваме я на пици, на салата с домати и риган или с босилек, на запеканки всякакви....  как се разтапя приятно  . Една дама още в края на лятото ми каза, че е правила по рецептата от сп. Меню, но все отлагах и чаках подходящия момент да имам домашно овче мляко :) че само с краве не ми се правят експерименти. Особено пък с продаваното тук в града, както казва мама "кръстено" (разредено с вода).  Тези почивни дни си отидох на село с ясната цел да направя моцарела :)
      Четейки рецептата се оказа, че е почти същата, по която правихме домашен кашкавал  на село над едно десетилетие. В началото пробвахме една рецепта с месене на кашкавала, но тогава суровината беше много и тъй като пареше на ръцете :) бързо зарязахме въпросната рецепта. После преминахме на другата, която не беше точно кашкавал, който се разтапя вече, но пък беше много добър заместител. Особено за паниране. 

      Тук дозата с млякото е малка. Малко излиза и готовото количество моцарела, но се прави бързо ( за около 30 мин е готова). Най-важното е първия път поне да се ползва термометър, за да се усети температурата на млякото. Е, с 2* имаше разлика от моя усет за Т* и тази на термометъра, но следващия път ще си сверя рецептора пак. Сега ако се питате дали си струва да се цапаме за 300 г моцарела в къщи :) ами струва си, защото е много по-вкусна от всичката, която се продава тук в разни пакетчета. С дълбоки съмнения дали е биволска :) затова по-добре - домашна. 
От 3л. прясно мляко излезе почти 300г, част от която вече четвърти ден стои в кутията - стегнати малки топки, които се разделят на конци.  Останалата суроватка си я прибрах в бутилки и сега я използвам за месене на разни теста и хляб.  

Продукти:
3 л  сурово пълномаслено прясно мляко (моето беше 2л овче и 1л краве) 
8 г. лимонена киселина
3 мл мая за сирене (има я в хранителните супермаркети) 
сол 
дървена лъжица за разбъркване :) 

Приготвяне:
* Млякото се сипва в голяма тенджера.  Лимонената киселина се разтваря в 3-4 лъжици вода и прибавя към млякото в тенджерата. 
* Загрява се до 30* - това е хладко усещане, като се пробва. Вижда се как се пресича млякото (белтъка коагулира). 
* Прибавя се маята за сирене и продължава да се бърка внимателно, непрекъснато, все още с тенджерата на котлона и се загрява, докато сместа достигне 40* - кутрето поставено в млякото издържа на топлината. 

И тук вече се вижда как сиренината се събира на топка, докато достига заветните 40*, а суроватката се отделя.

* Тенджерата се отмества от котлона и оставя затворена за 15 мин. да почива. 
* Получената извара се прецежда през тензух (или марля) и изстисква, за да излезе голямото количество суроватка от нея. 

* Отцедената топка се слага в  в тиган с незалепващо покритие на котлона.
* Докато се загрява се вижда как сиренината се превръща от пресечена в  гладка маса и се отделя и малкото суроватка, която е останала в нея. Загряването е за кратко - за 2-3 мин, колкото да стане мека и еластична за месене сместа  - като се види, че се оформи гладка топка - тигана се отмества от котлона. 

* Топлото сирене се прехвърля на работен плот и посолява. 
* Бързо се премесва 4-5 пъти - като  тесто. Така се и получават конците на моцарелата, които се виждат после при нарязването и. Не трябва да се меси много, за да не стане твърда, а да се запази еластична и   лъскава. 

* Може да се оформи на една или две големи топки, които се поставят веднага в купа с ледено студена вода, за да може да им запази формата, но аз харесвам бейби моцарелата и ги оформих така, на малки топчета, колкото топче за пинг понг. Може да го направите с тензух (първите 2 така направих, но е бавно), а може просто да стиснете сиренето в шепа и да отпуснете  топче между палеца и показалеца - ама това другия път ще го снимам :) както навремето бабите ни пускаха тестото за бухтите във врящото олио.  Ако усетите, че сиренето изстива -загрейте го пак за малко в тигана. 
* Сиренето се изважда от студената вода едва, когато е стегнато напълно. Подсушава се и прибира в кутия, която се съхранява в хладилник. До тук - 4 дни. Имам останали още 3 топчета, които проверявам всеки ден как са :) А други 3 топчета са надлежно прибрани и плътно затворени в друга кутия със саламура и чакам да видя дали ще издържи 10 дни в нея :) 

Това е. За времето, което го писах, можех да направя още една доза, ако имах мляко под ръка. 



Моцарелата  от овче мляко жълтее на цвят. Но от 5л излиза около 600-700г  краен продукт