Профитероли със солена плънка

     Или еклерчета със солена плънка, но с ръка на сърце си признавам, че тия дни разбрах 'що едните са еклери, а другите - профитероли.  

    Хайде, за тестото шу бях чела; с бине-суфле мама ни запозна в ранна детска възраст;  толумбички пък аз правя от късна детска възраст; гужер не само знаех какво е, но и много пъти съм правила с един от видовете - соленките с парено тесто на Ели, а кръгчетата Пари Брест съм виждала големия Жак Пепен как ги прави по ТВ.
     Е, моите еклери си ги правех кръгли и рекламации нямам.  Но вече знам разликата и другия път пак ще си ги правя както си знам  

     Пареното тесто е в основата на всички, само дето някъде е с вода, другаде с прясно мляко; или олио/масло.  Струва ми се (ама може и само да ми се струва), че ако тестото съм направила само с вода готовите еклери са с "по-груба" повърхност. А тия с прясно мляко са по-нежни. Още при изваждането от фурната им се усеща. После попиват от пълнежа и не си личи. Ама пък може и само да ми се струва. Затова съм избрала вариант и ги правя  с равни части масло/олио и прясно мляко/вода. 

Продукти за тестото - дозата е за две тави на фурната:

300 мл. вода (или 50/50 - вода/прясномляко)
130-140 мл. олио (пак или- 50/50-  олио/масло)
щипка сол 
5-6 яйца.
 2 чаши  / по ~ 240 мл /  брашно

Приготвяне: 
* Водата/млякото  и олиото/маслото  с щипката сол  се кипват в дълбока и висока тенджерка;
* Отмества се от  котлона. 
* Брашното  се прибавя  на 2-3 пъти  и бърка с дървена лъжица или шпатула , докато започне да се отлепва от стените на съда и се събере на топка. 

* Оставя се  да изстине  и   едно след друго се прибавят яйцата, като след вяко се разбърква добре, докато го поеме.....  и се получи лепкава каша.
* Фурната се загрява на 220* 
* Тавите за печене се застилат с хартия, или намасляват. 
* Шприц или пош се пълни с лепкавата каша :)  и щприцоват розички/топчета с големина на топче за пинг-понг долу горе.  Е, не са кръгли, но размера им е нещо подобно. А острите връхчета, които се получават се притискат лекичко  с намокрен пръст надолу, за да не изгорят при печенето.
* По желание могат да се поръсят със семена. 
* Пекат се в загрятата вече фурна, неизвестно колко време, но през стъклото на вратата на печката се вижда, как те се надуват двойно и ............ до зачервяване :) 




Плънката (освен сладка, сега си показваме част от солената) 

На горната снимка е цедено мляко, сирене, майонеза  (2:2:1 части) , зелената част на пресен лук и зелени маслини. 

На долната снимка е тарама хайвер с черни маслини. 

Тук плънката е топеница с пармезан и подправки.
Друга плънка за тях е руската салата (която невероятно как не съм публикувала до сега и си вземам предвид, както и да добавя снимка на профитероли с нея). 

Профитеролите се пълнят с шприц, ако плънката е гладка и цепват с нож и пълнят с лъжичка, ако плънката е по- груба. Ама това са подробности. Както и да се напълнят - все не остават. 
Но е добре да  се пълнят преди да се хапват, тъй като  от плънката  за няколко часа омекват.