Вити банички от бутертесто със сирене и праз

       Една бърза закуска, с праз  за  зимните  почивни дни.  Иначе за обяд, или вечеря :) 
      Общо взето като тези бутерки със сирене и спанак, но завити :) И бързи, защото са с готово бутертесто. Охладените пакети в Била и Лидъл са добри на вкус и почти с чиста съвест заменям домашно приготвеното такова тесто с купеното. 

Продукти за 10 банички: 
2 пак. охладено бутертесто (по 275г са)***
1 стрък праз 
3 яйца  
300-350г сирене

Приготвяне: 
* Празът се нарязва съвсем, съвсем ситно. 
* Смесва се с настърганото сирене, двете яйца и единият белтък.
* Фурната се загрява на 220*. Тавата  се покрива с хартия за печене (обикновено тестото в тези пакети е завито в  такава хартия )
* Тестото се разстила на масата.  На тясната част на листа се разпределя ивица плънка - с дебелина на палец. Тестото се завива напред на руло, колкото да обгърне веднъж и половина плънката. Срязва се (много е лесно с ножа за пици). 
* Това руло се завива на охлювче и поставя в тавата за печене. 

* Така се приготвят и завиват и  останалите банички. 
* С върха на много остър  нож се правят по  няколко нареза отгоре и намазват с отделения разбит един жълтък. 
* Пекат се около 15-20 мин. в загрятата вече фурна на средна скара - до зачервяването им. 

***Преди време ползвах и замразеното бутертесто на Лидъл, но след като му смениха опаковката явно смениха и качеството :) Ако вие имате добра и изпитана марка - разбира се, ще си ползвате него. 

Филе от пъстърва с маслено-лимонов сос

         Предложение за рибка покрай Коледните празници :) Тази е бърза; малко "цапаща", защото използвам трите котлона едновременно, но пък рибката с гарнитурата е готова за 30 мин. Излишно е да казвам, че филето може да бъде и от друга бяла риба, или зеленчуците за гарнитурата да бъдат приготвени доста по-рано, а в момента само да ги сотираме с масло и подправки. Отдавна правя  риба с маслено-лимонов сос, но освен, че сосът тук е обогатен с жълтък (подобно на сос Холандез), филетата  са само пържени, вместо да се задушават накрая.  Филетата могат да бъдат и изпечени, но ние си харесваме рибата с хрупкава, пържена коричка. 

Продуктите за 4 порции са: 
4 големи филета пъстърва с кожа  (по ок 150г)  
сол
2-3 с.л. олио 
брашно за овалване 

за гарнитурата: 
4 средни картофа 
1 малка глава броколи (~300г)
2 моркова :) които точно в тази порция днес липсват   
2 лъжици масло и 1 лъжица олио 
сол, скилидка чесън 

За маслено-лимоновия сос: 
1 с.л. много, много ситно нарязан лук  (или прекаран през пресата за чесън)
1 с.л. олио и 1 с.л. масло 
сокът на 1 лимон  и кората  на половин  
100 мл бяло сухо вино  
200мл вода 
сол на вкус  (1- щипки)
1 жълтък 
1 с.л. царевично нишесте 
бял (или черен) пипер
и още масло :) 30-40г - 1/4 от малко пакетче 

Приготвяне: 
* Рибните филета се посоляват и оставят да престоят ок.20-30 мин. в хладилник. Преди това ги огледайте и опипайте (погладете) с палец за кости. Ако има такива - извадете с пинсета. Аз им чистя и люспите, въпреки, че са съвсем ситни и при пържене не се усещат.  
* Обелените картофи и моркови се сваряват цели  в подсолена вода почти до готовност - ок. 15 мин. за картофите, 10 мин. за морковите - когато ги боднете с вилицата трябва да остават цели, вместо да се разпадат. Главата броколи се накъсва на розички, които се поставят в същата вряла вода от зеленчуците и варят не повече от 3 мин. Водата се отцежда и те се заливат със студена вода. 
* В тиган се загряват маслото и олиото; поставят се нарязаните картофи и моркови, разбъркват се 2-3 мин. и прибавят розичките броколи.  Подберете по-широк тиган, в който зеленчуците да бъдат на 1 ред, за да не се натрупват много, защото при разбъркване ще се скашкват, вместо да остават цели парченца с приятен от пърженето загар. 
* Всичко се запържва в маслото за още 2-3 мин - до леко зачервяване на картофите, когато се чува приятното цвърчене  Посолява се, прибавя се пасираната скилидка чесън, разбърква минутка и тиганът се отмества от котлона. Гарнитурата се разпределя в 4 чинии. Внимателно със  солта, защото броколите никак не носят на сол :) 
* Филетата пъстърва се  овалват в брашното и запържват в олиото до зачервяване - на 2/3 от мощността на котлона,  за по 2 мин. от всяка страна - поставят се първо с кожата надолу. Готовите се изваждат в чиниите при подготвената гарнитура. 
* Лукът се запържва в касерола или малка тенджера за 2 мин. Наливат се виното и лимоновия сок, прибавя се кората от лимона. оставя се да къкри, докато  течността се редуцира наполовина -  т.е. половината течност да изври. 
* Жълтъкът се разбива, към него се прибавят водата и нишестето.  Тази течност се налива към врящата в касеролата на тънка струя при непрекъснато разбъркване. 
* Сгъстява се съвсем леко, но се отмества от котлона. Когато сосът изстине се сгъстява още.  Подправя се със сол и пипер, прибавя се последната част студено масло и бърка, докато то се разтопи.  Ако сте нарязали лукът по-едро, а искате сосът да е гладък, пасирайте преди прибавянето на последното масло. 
       И ако забравите като мен, или не искате  моркови в гарнитурата, накрая може да поръсите с пушен червен пипер за контраст на жълтите цветове в чинията 

Славянски гювеч

        Месната версия на любимата постна лятна манджа  домати с ориз :)  Тук е със свинско месо (естествено, сега му е сезонът на свинското, нищо, че драстично поскъпна), но по същият начин правя и с пилешко, и със заешко месо, а мама правеше и с шилешко/агнешко. Ако не ви се  готви на котлон и фурна, може да сложите месото с доматите и зеленчуците направо в глинения гювеч и задушите във фурната,  а когато месото се е задушило - да отворите и прибавите ориза. 

Продукти за 5-6 порции: 
~800г шарено свинско месо (врат, или бут)
1 морков 
1 глава лук
2 зелени чушки (тип Сиврия)
300г настъргани домати (или намачкани от консерва)
60-80 мл олио 
1  чаша от 250мл. ориз 
1 пълна с.л. универсална зеленчукова подправка  по желание 
или 1/2 връзка магданоз 
1 ч.л. червен пипер 
сол на вкус (ако ползвате универсална зеленчукова подправка като моята няма нужда от добавяне на сол.)

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на едри хапки, посолява   и задушава в мазнината.  Задушаване си означава запържване  под капак, защото то си пуска малко вода :).  Когато остане само на мазнина се прибавят 150 мл вода, съдът се затваря и оставя така да се задушава месото, докато водата се изпари - това е долу-горе 30 мин. на средна степен на котлона, през което време месото е омекнало. 
* Фурната се загрява на 200*
* Прибавят се ситно нарязаните лук и чушка, настърганият морков и запържват за 3-4 мин. 
* Поръсва се с червения пипер, прибавя се универсалната подправка (ако се ползва тогава, но пак напомням да не посолявате в такъв случай) и настърганите домати. 
*  Задушава се 4-5 мин , прибавя се добре измитият на течаща студена вода ориз. Разбърква се отново 4-5 мин. и прехвърля в тавата за печене. 
* Залива се с 3 чаши по 250 мл. вряла вода, поръсва се със ситно нарязан магданоз (може и няколко кръгчета чушка още) и поставя да се пече в загрятата вече фурна. 
* Пече се до набъбването на ориза. 

Салата от царевица и краставици с майонеза

       Днес е първият от трите празника "Варвара вари, Сава пече, Никола гости посреща".  Никулден е тачен празник  у дома покрай именика ни и  в блога има голям избор от рецепти с риба.     Тъй като си имаме вече и мъничко момиченце, днес на трапезата задължително  ще има нещо с вариво -  според едно от преданията св. Варвара пази малките деца от шарка и детски болести.  Вече е готова и бобената салата с рулца от раци, но от скоро правя и тази бърза салата с царевица, краставици и майонеза. 

Продуктите са: 
1 консерва сварена, сладка царевица (300г) 
1 краставица (~300г)
2 скилидки чесън
1 с.л. нарязан копър
щипка -две сол (на вкус)
4 с.л. майонеза 
3 с.л. цедено мляко 

Приготвянето :) 
е повече от елементарно.  Царевицата се отцежда от водата и подсушава за 15-на мин. на кухненска хартия. 
През това време и краставицата се бели и нарязва на ситни кубчета (тези зимните сега също ги оставям да се отцедят малко от водата си на кухненска хартия)
Поставят се в купа, заедно с фино пасираните скилидки чесън, копъра, майонезата и цеденото мляко и се обърква добре. 

Ябълков щрудел

       Есенно и дъждовно :)  Най-подходящото време за сладкиш с аромат на канела, съчетан с ябълки и орехи. Хрупкава коричка и сочна вътрешност.  Няма да го описвам повече, просто си го направете - за по-малко от час е готов. Подходящ дори  за постите. Този път и аз съм го приготвила с олио,  но да знаете, че с масло е още по-вкусен. И ако не спазвате пости - ползвайте масло. Не че аз спазвам, но реших този път да е постен.   

      Приготвила съм го с готови фини кори за баница. Което не го прави класически ябълков щрудел, който трябва да е  с ръчно точени кори, но аз се задоволявам  с този му вариант за забързаното ни ежедневие. 

Продукти: 
12 бр. фини кори за баница/или баклава

80 мл олио (или разтопено масло)
10 г канела на прах 
150г едро смлени орехови ядки 
80г стафиди (светли)
8-9 ситно смлени обикновени бисквити (~100 г на Житен дар или Роден край ползвам) 
4 големи сладки ябълки 
2-3 с.л. сок от лимон
8 пълни с.л. захар (и на вкус, зависи колко сладки са ябълките )

пудра захар и още малко канела за поръсване 

Приготвяне: 
* Приготвянето започва от  подреждането на всички продукти на масата :)  смлените орехи, смлените бисквити,  стафидите (ако са много сухи се накисват за кратко в топла вода, но напоследък си подбирам едни златни, които са сочни и нямат нужда от накисване), олиото с четка за намазване на корите и самите кори. 
* Обелените ябълки се настъргват на едро ренде в последния момент, преди да започне завиването на корите.  Поръсват се със захарта, канелата и лимоновия сок и объркват. 
* Лист кора се намазва тънко (с четка) с олио, върху него се поставя още един лист, който също се намазва с олио  и върху него се поставя третия лист. За едно руло ползвам 3 листа :) 
* Поръсва се с 1/4 от  смлените орехи и бисквити,  четвърт количество от стафидите, 1/4 от сместа с ябълките - след настъргването им - макар и малко - се отделя сок.  По лъжица от този сок слагам заедно с ябълките. Цялата смес се разпределя почти по цялата повърхност на кората, от едната къса, към другата къса страна (така ги навивам), като в двата края оставям по 2-3см. без плънка

* Завиват се на нестегнато руло и се поставят в тавата за печене (която предварително съм застлала с хартия. ако не ползвате хартия за печене - намажете тавата с олио.)
* Така се  подготвят и останалите 3 рула  - общо 12 кори. Приготвям толкова, тъй като моята тава събира  свободно 4 рула. Както и при навиването на кори писах да се завиват рехаво, така и при нареждането на  рулата за печене - винаги мога да ги сбутам и събера още едно руло, но стават сбити и нямат толкова изпечена коричка отгоре. Тавата е с размери 22/34 см. Ако ви е по-голяма, спокойно може да съберете повече рула, като пропорционално увеличите количествата. 
* Готовите наредени рула се намазват отгоре с олио/или масло. 
* Нареденият щрудел се пече в предварително загрята на 190* фурна (без вентилатор) до зачервяване  - около 30 мин. 
* Изважда се и оставя да изстине за 5-6 мин, след които се поръсва с пудра  захар, смесена с малко канела.  

Ако не искате коричката да бъде много хрупкава, след като извадите тавата я покрийте с дебела кърпа.  
Ще трябва да прецените ябълките Ви дали са достатъчно сладки. Според това може да увеличите, или намалите количеството захар. 

Особуко (Ossobuco)

      Особуко  (Ossobuco) е рецепта-класика от италианската кухня с произход Милано. Оригиналното Оssobuco alla Milanese  по-късно намира своите начини на приготвяне в другите райони на Италия, а моето днес е  вариант с гремолата. Казано простичко,  това е традиционна яхния от италианската кухня за перфектно задушен телешки джолан. (мисията  намиране на хубаво телешко месо тук  е трудна, както  споделих в предната публикация, но благодарение на месарски магазини Риц  в Стара Загора имах идеално отрязаните четири шайби джолан с кост ).

       Не е нужно да пътувате до Италия, за да се насладите  на вкусната  класика Оssobuco. Този път го приготвих почти дословно по видео рецептата на Фабио (италианец е все пак :) , но от от 2006г го приготвях по рецепта от  сп. Меню не се смейте на снимките ми там :)  Двете рецепти са съвсем близки,  може да ги погледнете, а може да се доверите тук и на мен сега :)  Във всички случаи ще  ще получите ароматна яхния с топящо се в устата месо. И като повечето яхнии и плакии - на втория ден след приготвянето е по-вкусно :) 

      Основата  на рецептата е телешки джолан с кост, моркови целина (глава), лук, червено вино. Тук и с домати, които не се слагат в традиционното Оssobuco alla Milanese, но в моето има, което го прави само Особуко.  Другата подробност е дълго готвене във фурната на ниски градуси (или ако имате бавноготвеща тенджера - слоукукър)

Продукти за 4 порции: 

4 шайби телешки джолан с кост, всяка с големина по ок. 250 г 

3-4 средни моркова (~300г)

1 малка глава целина (~ 200г) *

1  глава лук (~200г)

3-4 скилидки чесън 

1 месест, сочен домат (да се разбира мек) или 4-5 от едрите черита, които са много хубави за готвене целогодишно)

2 пълни супени лъжици доматено пюре 

150 мл червено вино 

500 мл вода и 200мл телешки бульон**

80-100 мл олио 

4-5 лъжици брашно 

сол и черен пипер на вкус 

1 ч.л. захар 

кората на 1 лимон

1/2 връзка магданоз 

2-3 скилидки чесън и щипка сол 

 Приготвяне: 
* Морковите се почистват и нарязват на кръгчета. 
* Лукът и чесънът се почистват и нарязват на дребно. 
* Главата целина се бели и нарязва на дребни кубчета (* тук пояснявам, че понякога ползвам стъблата селъри, понякога глава. Каквото съм купила. Стеблата селъри - не, не е нашият кервиз - са хрупкави, но както и друг път съм писала - връзката е голяма. Ползвам толкова, колкото ми трябва, останалото го замразявам в 2-3 малки пликчета за по 1 готвене. С главата целина положението е същото - обикновено са големи, почиствам и си прибирам остатъка в камерата). 
* Доматите се  белят и нарязват на кубчета .
* Месото се измива и подсушава (с кухненска хартия, примерно). Тъй като времето за готвене е дълго, за да не се разпада джолана, когато се изважда от тенджерата, може да го  вържете :) по обиколката с конец за печене, както аз правя) 
* Посолява се и подправя с черен пипер от двете страни. 
* Брашното се поставя на лист хартия и шайбите джолан се овалват от двете страни в него. 
* В тенджера/или тиган се загрява мазнината. 
* Поставят се шайбите месо (две по две) да се запържат/запечатат от двете страни и изваждат в чиния. 
* В същата мазнина се поставят да се запържат лукът, кубчетата целина и морковите - за около 2-3 мин. 
* Прибавят се нарязаните скилидки чесън, разбърква още минута. 
* Налива се виното и оставя да къкри 4-5 мин. 
* Прибавят се  доматите и доматеното пюре, водата и бульонът (** ако нямате домашен телешки бульон, може да ползвате кубче..., или вода,  но по-добрият случай е да си купите веднъж през месеца някакви телешки кости и да си приготвите бульон, който да си разпределите в малки бутилки във фризера и ще си имате за известен период от време. )

* Посолява се на вкус (моят вкус за това количество яхния е 1 равна с.л.), прибавя захарта; връщат се шайбите месо в тенджерата, която се затваря и поставя за дълго във фурната -първо на 200* за 30 мин, след това градусите се намаляват на 160 и се готви още 3 часа (зависи какво ви е телешкото, но аз извадих тенджерата на втория час; месото не беше достатъчно крехко и я върнах за още час).
* Някъде към края на готвенето :) се приготвя гремолатата:  магданозът се нарязва съвсем ситно; настъргва се на ситно ренде жълтата част от кората на лимона, скилидките чесън се пасират със солта. Всичко се счуква много добре в хаванче, или купа. 
* С тази смес се поръсва готовото месо - веднага щом се извади тавата  от фурната. 
* За всяка порция се поставя шайба джолан с няколко лъжици сос и моркови и гарнира с картофено пюре, сварени картофи, или шафраново ризото.  

ПП :) приходи ми се пак в Италия.
Искрено и лично - според младежа Н, моето некласическо :) телешко с карамелизиран лук и картофи определено е по-вкусно.  

  

 

Чокертме кебап (Çökertme Kebab)

       Чокертме кебап  (Çökertme Kebab или Bodrum Kebabı) по Максут Ашар . Кулинарна звезда на канала 24kitchen, който представя турската кухня в по-съвременен вид.  В неговите предавания най-много ме впечатлява начинът му на сервиране - първо снима, после го сервира   нещо много добре познато у нас. Преди 2-3 седмици  случайно попаднахме на рецептата с голямото девойче, докато правехме туршията и въпреки, че е семпла :) реших непременно да опитаме. Мда, опитахме, само дето трудно намерих телешко бон филе тук. Но пък покрай бонфилето заредих и шайби джолан, чакащи  да се претворят в  Осо буко. 
       Този кебап е всъщност пържени картофи, с пържени тънки като кибритена клечка ивици крехко телешко месо, поляти с два вида сос - млечно-чеснов и доматен.  А кой (освен авджи Стоев) не обича пържени картофи и месо :)  Подготовката за готвене е  дълга (месото се маринова 24 часа), но пък самото готвене е около 30 мин.  Което го прави подходящо за приготвяне и след  работа. Честно казано следващия път ще го направя със свинско бонфиле :) естествено ще го ядем като безименна манджа :) но пък свинското е по-крехко от това телешко, което се продава тук и със сигурност пак ще бъде вкусно. 

Продукти за 2 порции: 
500 г телешко бонфиле 
3 с.л. олио 
100 мл бяло вино 
3 големи картофа и  олио за пържене 

За маринатата:
3-4 фино пасирани скилидки чесън
1 ч.л. смлян кимион 
1 ч.л. черен пипер 
1 ч.л. сол
200мл прясно мляко 

За млечния сос:
200 г кисело мляко  и 2 лъжици цедено кисело мляко 
щипка-две сол
фино пасирана скилидка   чесън
1/2 ч.л. фино настъргана кора от лимон
1 с.л. зехтин

За доматения сос: 
3 средно големи меки домата 
2-3 с.л. олио
1 ч.л. захар 
сол на вкус 
щипка риган  
или готов домашен доматен сос, ако имате такъв 

5-6 стръка ситно нарязан магданоз 

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на тънки  ивици, по дължината на мускулните влакна. Така се сготвя по-бързо, колкото и да е старо, ето тук съм показала как го режа .
* Всички продукти за маринатата се смесват в малка тенджера, месото се поставя вътре и прибира в хладилник за 24 ч. 
На следващия ден :)   
* Картофите се белят, нарязват на пръчици, оставят за 5-6 мин. в студена вода, след които се отцеждат, подсушават на кърпа и пържат до готовност (това го правя в голяма касерола, защото не ползвам фритюрник)
* Доматите  се настъргват (обелени) и заедно с подправките и олиото се изваряват в тенджера до желаната гъстота на соса.
* Продуктите за млечния сос се смесват и разбъркват. 

* Месото се отцежда от марината и подсушава (между няколко пласта кухненска хартия). 
* В широк и дълбок тиган се загрява мазнината. 
* Поставя се половината от  месото да се запържва - разбърква се и  когато хване коричка от всички страни се  изважда в чиния.  В същата мазнина се изпържва и останалата част от месото (ако трябва се прибавя още 1 лъжица олио.)
* Когато и то е готово, първата част от месото се връща в тигана, налива се виното и се задушава под капак, докато остане на мазнина. Тогава се запържва до зачервяване на месото - около минутка време. 
През това време картофите са се изпържили :) Разпределят се в две чинии и поръсват с  по лъжица млечен и доматен  сос.  Разпределя се и  готовото (топло) месо,  още по  една лъжица от сосовете и се  поръсва с магданоз. 
Сервира се веднага, докато е топло :) 
Количеството на сосовете е по  желание - аз го харесах с повече млечен сос. 

Пържен агнешки дроб с лук

       Пърженият агнешки дроб поне при нас е малко познат. Обикновено се вари с карантията и се хапва топъл-топъл. Но откакто напролет ни гостиха с такъв в едно райско кътче, бях решила попадне ли ми дроб - да го приготвя така - на хапки,  с лук и набързо изпържен. На вкус е крехък и сочен, дори изстинал не се втвърдява като варения. Единственото пипкаво нещо в приготвянето е почистването на дроба от разни ципи. Ако обичате да хапвате дроб - търсете агнешки (ако не сега, то напролет, когато има повече) и  го пригответе така. Почти като пилешките дробчета с лук на тиган, но тук приготвени по обратния ред :) 
     И преди да пиша за приготвянето, ще спомена, че  за пърженето (изключвам паниране) е много удобно използването на уок тигани - особено ако готвите на газов котлон. Ползваната мазнина е малко и не се налага продуктите да плуват в нея, за да се изпържат добре.  Аз ползвам и капак, за да могат  докато се пържат те да се и задушават. 

Продукти за 2 порции: 
~400  г агнешки дроб 
250 мл прясно мляко 

3 средни глави лук 
1 с.л.  универсална зеленчукова подправка (моята е домашна, пасирана, ако нямате - купена)
2 с.л. соев сос 
3-4 с.л. олио 
по 1 голяма щипка черен пипер и кимион (ако не сте яли дроб с кимион-пробвайте, не бързайте да го заменяте) - прясно смлени по възможност. 
брашно за овалване на дроба 

Приготвяне: 
* Дробът се почиства много добре от всички ципи и нарязва на хапки с приблизително еднакви размери. 
* Измива се и се залива с прясното мляко. 
* Оставя се в хладилник да престои около 2 часа. 
* Отцежда се и отново измива със студена вода в гевгир/сито и се оставя да се отцеди добре (на кухненска хартия)
* Лукът се бели и нарязва на филийки. 

* Поръсва се с щипка сол и претрива с ръка. Измива се и поставя в тигана, заедно с олиото. 

* Пържи се докато стане прозрачен - под капак, на средна степен на котлона. Ако лукът е крехък, това се получава за 5-6 мин. Може да го пържите и по-кратко, ако обичате хрупкав пържения лук. 

* През това време парченцата дроб се овалват в брашно и изтупват от излишното :) ами пак в  гевгира, така излишното брашно пада. 

* Поставят се в тигана върху лука, прибавя се соевият сос и универсалната подправка. 

* Затваря се с капак и готви още 4-5 мин, през които се разбърква 2-3 пъти. 

* Накрая се прибавят пиперът и кимионът, разбърква се и се отмества от котлона. 

Подходяща гарнитура са както пресните зеленчуци, така и киселите краставички :) или  конфитюр от  червени чушки

Ако харесвате моят блог, може да ме последвате на страничката във Фейсбук, или в Инстаграм , където често припомням и стари рецепти. 

Пилешки сърца с лук на тиган

      Пак казвам, че приготвянето на пилешки сърца е пипкава работа, заради почистването им, но пък са вкусни :) у нас ги тачим или само с масло, или така - с повече лук.  И в двата случая са почистени и сварени предварително, а приготвянето зависи от това дали ми се чисти и реже лук. Макар и 2 глави.  

Продукти за 2 порции: 

600г пилешки сърца 

3-4 стръка магданоз

3-4 стръка мащерка 

стръкче риган (тези са пресни, ако нямате - слагайте  по 2 щипки сухи)

1/2 ч.л. сол 

2 глави лук (по възможност воден)

50г масло  и 3 с.л. олио   + още 1 с.л. масло 

3 с.л. соев сос 

50-60мл бяло вино 

1 ч.л. захар 

1 с.л. универсална зеленчукова  подправка   

по 1 щипка суха мащерка, или риган, черен пипер и  едросмлян червен (пушен) пипер  

Приготвяне: 

* Сърцата се  цепват по дължината, изрязват се останалите артерии (едни бели тръбички :) и измиват добре. 

* Поставят се заедно с подправките в подсолена вода  и варят около  20-25 мин от момента на завирането на водата. Пробва се с вилица - ако леко влиза в месото -значи е готово. ако ли не - варят се до готовност. 

* Отцеждат се. 

* Лукът се почиства и нарязва на полумесци. Поръсва се само с ципка сол и претрива добре с ръка. Измива се и отцежда. 

* В тиган се загрява маслото с олиото и 3-4 лъжици бульон от варенето им. 

* Поставя се лукът и задушава под капак, на средна степен на котлона,  докато остане на мазнина - това са около 4-5 мин. 

* Налива се виното и отново задушава, докато то се изпари. 

* Прибавят се сърцата, соевия сос, захарта, подправките  и универсалната зеленчукова подправка - аз я пасирам, за да няма едри парченца от нея.  Тук ще напомня, че е добре да се ползва голям, широк тиган, за да може всичко да се задушава/пържи, вместо да се вари. 

* Пържи се  4-5 мин, което действие пак го правя под капак, заради пукащите сърца :). 

* Прибавя се последната лъжица масло, разбърква се и отстранява от котлона. 

Моята универсална зеленчукова подправка е солена. Затова не прибавям сол. Но ако  Ващата не е солена - посолете на вкус.  Горе в линка към зеленчуковата подправка се вижда какво слагам в нея - моркови, целина, праз, чушки, пащърнак.... Не и домати. Ако нямате такава домашно приготвена, може да ползвате суха :) от пакетче, или да си нарежете малко от тези зеленчуци. Но домати не слагайте. Променят вкуса. 

Кавърма със свинско месо

       Или свинска кавърма (но не звучи много добре). Крехко месо на хапки с лук, чушки, гъби и подправки.Със сосче за топене  Рецепта, която незнайно как съм пропуснала да споделя тук през годините и скоро ме подсети приятелка, като я потърси. 
      Може да се приготви  от началото до края   в тенджера, но аз предпочитам да си задуша предварително лукът; отделно месото и накрая да ги събера в тава и задуша във фурната. Най-бързо става, ако се приготвя едновременно в два тигана/касероли на котлона и след 15 мин. тавата за фурната е готова. Ще я напиша така рецептата, пък ако ползвате един тиган, след като извадите месото, задушете в същия лукът и продължавайте нататък. Тази, която днес показвам е с гъби манатарки. Защото имам. Но иначе вкусно си се получава и с обикновена, култивирана печурка. А ако не обичате гъби - спокойно ги пропуснете. 

Продукти: 
1 кг свинско месо (най-много харесвам да готвя с врат, но ако няма - бут, или плешка )
3 средни глави лук (ок 350-400г в непочистен вид)
4-5 скилидки чесън 
2 зелени и 2 червени чушки (или каквито харесвате, аз си ги смесвам за цвят)
2 средни домата (или белени-рязани от консерва 400г)
150-200г гъби (манатарка е тук)
1 равна с.л. сол 
1 равна ч.л. захар 
1/2 ч.л. черен пипер 
1 равна ч.л. червен пипер + 1/2 ч.л. пушен, или лют пипер по желание 
150 мл бяло вино  
50 + 50 мл олио (или масло вместо едната част олио )
2-3 дафинови листа 

1 с.л. препечено брашно

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на хапки  дълги, колкото кутре, за един залък. 
* Чушките се нарязват на ленти с долу-горе същата дължина като месото; 
* Лукът се почиства, нарязва на полумесци, поръсва с щипка сол и претрива с ръка. След 5 мин се измива и отцежда. 
* Доматите се белят и нарязват на кубчета. 
* Гъбите са нарязват с форма и големина по желание :) 
* Скилидките чесън се белят и смачкват с преса, или с широката част на ножа. 
* Когато всичко това е готово, в 2 тигана (за лука може да ползвате касерола, но за месото е добре тиганът да е широк, за да може месото да се запечатва и запържи, вместо да се сварява) се загрява мазнината. 
* В единият се поставя месото, посолява се с половината от количеството сол  и запържва/задушава под капак, докато късчетата месо се запържат от всички страни (съвсееееем леко зачервят). Това се прави на средна степен на котлона :) никога не задушавайте нищо на мах степен.  Налива се 1/3 (50мл)от виното и отново задушава под капак, докато месото  остане отново на мазнина. Прехвърля се в тавата за печене.
* Едновременно в другия тиган/касерола се поставя лукът и запържва, докато стане прозрачен. (лукът замирисва особено приятно когато се запържва в равни части олио и масло)
* Когато е готов, към него се прибавят  чушките, гъбите и чесънът; всичко се запържва за още 2-3 мин. и добавят подправките - солта, пиперите и захарта. 
* Разбърква се и се прибавят нарязаните домати. 
* Този сос се оставя да поври 3-4 мин. и се разпределя върху месото.  Налива се останалото 100 мл вино, още 200-300 мл вода. Поставят се дафиновите листа отгоре. 
* Тавата се покрива и запечатва добре с фолио (ако не искате храната да  има контакт с алуминиевото фолио, поставете под него парче хартия за печене - намокрено и изстискано ) 
* Пече се в предварително загрята на 200* фурна - за 15 мин, след които още 30 мин. на 160*. 
* Изважда се, развива се фолиото и към кавърмата се прибавя на тънка струйка размитото в съвсеем малко вода препечено брашно.  Тук може да разбъркате, но аз правя така - разклащам  леко тавата  така сместа за сгъстяване се разпределя равномерно. Връща се за още 2-3 мин. в горещата фурна. За да не миришат сосовете на сурово брашно, за сгъстяването им ползвам препечено брашно (почти винаги си имам в един буркан готово)

Ако не искате да пържите и задушавате предварително нищо, просто поставете всички продукти в тавата, завийте с фолиото и печете за 60-70 мин. във фурната. Но колкото и да е вредно запържването :) аз не я харесвам така кавърмата - лукът ми мирише на сурово 

Цигара бюрек

       Хрупкавите, но въздушни малки банички със сирене от турските ни съседи. Честно казано, повече ми харесват от другите ми любими  със сирене - гюзлемите. А когато съм си донесла пресни кори от Одрин, няма как да пропусна да направя и пуричките със сирене, и гюзлеми. Те я правят със сирене, или сирене и нещо зелено - магданоз, спанак, зелен лук...  
      Ако сложите яйце, или кашкавал  в нея, ще "сплоти" плънката и няма да са толкова  въздушни. Сиренето трябва да бъде  сухо - ако е по-влажно, навлажнява корите и докато се пържат то пропуска през тях и цвърчи   в олиото. Когато имам такова сирене (не добре отцедено от саламурата) го поставям между 2-3-4 пласта кухненска хартия и притискам с ръце - така се отцежда много добре. А сиренето, което  сме купували от Одрин винаги е сравнително сухо - т.е. почти не се оттича саламура от него. 
      Малко по-пипкаво е приготвянето им заради навиването, но пък много вкусни  Вярно, че пържени не са от най-здравословната храна, но 1. се пържат много бързо и не се напояват с олио, 2. винаги могат да се изпекат във фурната - намазани отгоре с яйце и поръсени със сусам по желание. Във втория случай  преди да се завият корите се намазват и с разтопено масло. 

      Може да ги направите от кръглите кори, като ги срежете на 12 части/сегмента, но ако ще купувате кори специално за цигара бюрек, по-добре си купете пакети с  готови, триъгълни листа. И тъй като не са малко бройки - 25, ползвате толкова, колкото ще изядете наведнъж, а другите може да замразите - добре завити в  полиетиленов плик, а когато ще ползвате - изваждате и оставяте да се размразят на стайна температура.  Ето едно клипче,  което накратко показва как се правят :) и ще ви убедят, че са съвсем лесни за приготвяне. Приготвят се с Одрински кори за баница. Освен, че може да намерите в България в много магазини, (виждам, че масово се внасят) може да си направите екскурзия до съседите :) вчера в целия град  слушахме основно българска реч :) 
 
И накратко от мен 
Продуктите са:
одрински кори за баница 
сирене 
спанак (в днешния случай; може магданоз, пресен лук, други листа, или простичко само със сирене, без зелении) 
олио за пържене  и 2 лъжици масло 

Приготвянето им  в няколко стъпки :) 
* Сиренето се натрошава и смесва с нарязан бланширан спанак, или пресни магданоз/листа зелен лук
* Взема се триъгълен лист кора за баница (пак напомням, ако е кръг - реже се на 8-12 триъгълника)
* В широката част на всеки триъгълник се поставя по 1 лъжица от плънката - повече, или по-малко е на вкус  аз обичам с повече сирене. 
* Двата края на триъгълника се прехвърлят върху плънката, за да се затвори тя и не излиза. 
* Завива се на пуричка към връхчето. Малко преди да се затвори, краят на връхчето се намазва с вода, за да може да се залепи добре. 
* Когато се приготвят всички, започва пърженето им. 
* В тиган се налива ~ 0,5см. олио и прибавят 2 лъжици масло (за аромат). 
* Приготвените пурички се поставят  в добре загрялото олио и пържат до леко зачервяване от всички страни. 
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят. 
 а докато се отцеждат си приготвяте голяма кана с айран