Банички в тостер сандвича

     На мен нали все нещо ми остава, та ето пак едни банички :) с минимум кори и никаква грижа да се пълни или не, тавата с баница. От доста време се каня на една баница на тиган на Петя Цанкова (поне аз при нея видях за пръв път) :) но както и при пърленките, така и тук избрах да ползвам тостера. Това е тостер-сандвича, който е с две квадратни гнезда и се затварят двете плочи, срязани на триъгълници. Другият,  с цялата плоча на райета не съм ползвала за банички, но той ми е по-слаб и не го предпочитам. Да ми е жив и здрав стария тостер сандвич, този е първият, който си купих преди над 10 години, когато за пръв път  видях тук на пазара и бяха само немски. Не  измислени марки с ниска мощност и след година ползване да отиват при Мише за отпадък. 

     Отплеснах се,  но формата и големината на плочите е важна - корите се сгъват така, че да паснат точно вътре на гнездата. Плънката може да бъде различна, тези тук са със сирене и яйце едните, а другите - със спанак и сирене. И двете плънки любими у нас. И много се харесаха на  човеците - хрупкави корички и мека, топяща се в устата вътрешност.  И ви съветвам да не чакате да ви останат кори, за да ги правите :) а да си купите, ако нямате пакет кори и да си ги  направите в почивните дни. 
      Продуктите са толкова, колкото банички решите, че ще правите :) Аз ще споделя за една. Т.е. две триъгълни банички, от една и половина кора.  Според мен от толкова дебелината на баничките е най-добра.
Три кори за едно зареждане на тостера :) от там нататък - колкото ви трябват. 

Продукти: 
фини кори за баница 
олио за намазване на корите 
за плънката: 
яйце и сирене (намачкани, гъста да е плънката) 
сирене и спанак (бланширан, отцеден и нарязан) 

яйца за намазване, или потапяне 

Приготвяне: 
* Една  кора се намазва в половината си част с малко олио (с четка е най-лесно). 
* Сгъва се на две, пак намазва съвсем тънко и поставя половината кора. 
* Плънката се разпределя по повърхността на корите (около 2-3 лъжици) , след това се сгъват на пакет - с големина на гнездата на тостера.  Само се внимава при сгъването да не се случат много кори една към друга, а да бъде плънка към  корите, за да не остават сухи те. 

* Тостерът се загрява предварително. 
* Готовите пакетчета се потапят за бързо в разбитите яйца, отцеждат и поставят в тостера. 
* Затваря се и пекат около 8-10 мин - тук времето зависи от мощността на тостера,  аз проверявам след 5-6та минута, но си бяха още сурови. 
* Когато се зачервят и  хванат прилична коричка - готови са.  Изваждат се и срязват по диагонала, който се е оформил - а там коричката е най-хрупкава :) 


Добре е след като се охлади тостерът да се почисти, защото когато изстине съвсем е по-трудничко :) 

Мъфини с праз и пушено месо

      Също като тези банички-мъфини.  За такива хора  като мен, на които им се случва да останат кори след правенето на   разни видове банички, или след паниране на кашкавал в кори за баница.  Вместо във форма за мъфини могат да се изпекат и във форма за кекс :) и получаваме солен кекс. Най--важното е, че са една вкусна идея, в която сме вложили актуалния за сезона зеленчук - праз-лук :) и разбира се  за студено време - пушено месце. 

Продукти: 
1/3  пакет фини  кори за баница (~ 150г .) 
2  яйца 
~200 г. бяло саламурено сирене  (сухо, добре отцедено да е) 
50-60 мл. олио 
1 стрък праз 
~ 200 г пушено месо (гърди) 
1/2 пак.  бакпулвер (5г.) 
4-5 с.л. брашно 
200 мл. прясно мляко или газирана вода 

ким за поръсване 

масло за намазване на формите и галета за поръсване, ако са метални. 



Приготвяне: 
* Яйцата се разбиват с вилица, прибавя се олиото и прясното мляко (газирана вода).
* Прибавя се едро натрошеното сирене, ситно нарязания праз-лук, брашното и бакпулвера и обърква. 
* Корите се поставят на дъска за рязане и режат напречно  през 1.5-2 см. 
* Всяко нарязано парче се взема с ръка и разтръсква - за да се развият и разделят корите. 
* Прибавят се към сместа с яйце и сирене и обърква внимателно, за да не стане на каша.
* Формите за мъфини  се намазват с масло - дори да са силиконови, маслото освен аромат прави на "баничките" и приятна хрупкава коричка. Ако са от фолио и силиконови - достатъчно е само намасляването им; ако са метални  - поръсват се и с галета, за да могат да се отлепят лесно. 
* Сипва се от сместа - до 2/3 от височината им; поръсват се с ким
* Пекат се в предварително загрята на 200* фурна  за около 30 мин. (до зачервяването им). 
* Изваждат се веднага от формите и се охлаждат на решетка (за да не се овлажнят, ако се оставят вътре във формата).  

Брауни с еспресо и череши

     Греховно вкусния шоколадов сладкиш на Ева Тонева. Още като го видях такъв сочен, много шоколадов при нея си знаеш, че у дома ще се хареса много. Знам си хората - шоколадови сладкиши обичат всякакви, а влажните брауни-та :)  още повече. Затова не чаках брауни-то с еспресо на Ева да отлежава, а го направих  веднага и споделям и тук рецептата за него. И горещата си  препоръка.
     От името на цялото домочадие сърдечно благодаря за вкусния сладкиш, Еви!

Продукти:

200 г черен шоколад 

100 г сушени  череши  

200 г  масло

2 яйца + 1  жълтък

150 г кафява захар

80 г брашно

1 ч.л. бакпулвер (1/2 пак от 10 г. е)

75 мл хладко еспресо

Приготвяне:

* Фурната се загрява на 200*. 

* Черешите се нарязват (на по 2-3 парчета; при Ева са цели) 

* Форма за печене (20/20 при Ева, при мен 18/25) се застила с хартия за печене, или намаслява. 

* Шоколада и маслото се разтопяват на водна баня. 

* Яйцата и жълтъка се разбиват със захарта.
* Прибавят се към шоколадовата смес и разбърква хубаво. 

* Прибавя се брашното с бакпулвера и черешите. 

* Внимателно в сместа се сипва и кафето и разбърква добре отново. 

* Сместа се изсипва в тавата за печене, заравнява и пече около 30 мин. в загрятата вече фурна. 

* Изважда се (с хартията е много лесно) и оставя да се охлади напълно ,преди да се нареже. 

Супа от патешки шийки

      Патешко месо готвя винаги, когато ми попадне (когато купя де, приключили сме преди години с отглеждането на патици), но напоследък забелязвам, че се предлага в много  магазини и не е дефицитна с тока. На най-голямо одобрение у нас се радват печени патешки бутчета с картофи, /или маншони/ с кисело зеле; с ориз, където мазнината на патешкото месо се поема добре. Ако пък е повече мазнината - изцеждам я и влагам в печени картофи. Има и едни патешки фенери - огромни, от които бихме могли да си направите бульон и замразите за ползване във времето, когато ви потрябва. А от самия фенер месото, което остава е малко - за една супа. Всъщност всяко патешко месо е много хубаво за всяка супа - като се прибавят и малко зеленчуци, става  вкуснааааааа  пръстите да си оближеш.Мога да кажа, че от всички патешки продукти не купувам вече само пилешки крила, защото са точно кожа и кости - никакво месце в тях.
      Патешките шийки обаче много ми харесват за супа  - бульона от тях е силен и никак не е мазен.Ако се обере мазнината по шийките, преди да се сварят - остава съвсем "постничък" - с тук-там звездички от мазнината. И освен, че има кокалчета за оглозгване :) има и месце по тях - сочно и вкусно. Е, супата може да си направите с всяко патешко месо по същия начин - сварявате, обезкостявате, използвате бульона.... Също както приготвяте и пилешка супа. 

     Ето какво ни трябва за една тенджера Супа от патешки шийки с вместимост около 2 л., или иначе казано - 6-7 купи  супа:

~ 1 кг патешки шийки 

2 моркова, 1 чушка, парче пащърнак;  магданоз или целина - няколко стръка  ( най-добре ако имате 2-3 супени лъжици от  универсалната зеленчукова подправка) 
2 картофа 

~ 100 г ориз, или фиде (от количеството зависи гъстотата на супата.... 
~ 60-70 мл олио/зехтин 

4 с л кисело мляко
1-2 яйца /зависи от големината/
1 с л царевично  брашно

 пресен магданоз, или естрагон  по желание 

Готвим супата долу-горе така: 
* Шийките се сваряват в 2л. подсолена  вода. (зависи от патките :) понякога трябват 40-50 мин., а друг път - час и половина. Тенджерата под налягане не ми е любим уред, няма да споменавам......... ) 
* Бульонът се прецежда, а те се обезкостяват, или начупват на малки парчета, ако обичате да огризвате кокалчета
* Морковите се настъргват на ренде и задушават в олиото с 2-3 лъжици от бульона за няколко минути - докато си пуснат каротина :) за да може супата да стане с приятно наситен жълт цвят. 
* Прибавят се нарязаните на дребно останали зеленчуци/подправката,  налива се бульона, прибавя се и месото и се вари  около 15 мин.- докато мекнат картофите .
* Прибавя се ориза/или фидето и вари - за ориза 10 мин, докато набъбдне, за фидето - колкото минути пише на опаковката му, но обикновено 5 са достатъчни. Тенджерата се отмества от котлона. 
* През това време се приготвя топла застройка (ако обичате застроени супи, но ние обичаме почти всички да са застроени, затова ще опиша.... )

- Киселото мляко, яйцето и брашното се разбиват  в друг съд (малка тенджера или касерола) на котлона -  на най-ниска степен / 1 /.
- Бърка се непрекъснато и когато сместа загрее с черпак се прехвърля малко по малко от врялата до този момент супа към застройката и бърка непрекъснато и енергично.  Така, докато сместа стане 2-3 пъти повече от първоначалното количество.
- Изсипва се обратно в тенджерата със супа и внимателно, но енергично разбърква. 


!!! Темперирането на застройката със супата е бавен процес, но така гарантирано не се пресича дори, когато се наложи да се притопли на котлона.

Готова супа се поръсва със ситно нарязания магданоз/естрагон. 

При готвенето на всички супи напомням, че и при варенето със зеленчуците, отгоре се образува пяна; не само като се вари месо. Мен тази пяна ме дразни :) и я обирам с решетъчна лъжица. 

Тортелини със сос от каперси и сметана

      Нищо ново под слънцето, т.е. под лампите,  тъй като видимо снимките са ми нощни, а аз не обичам да снимам на лампа. Не мога де.  Но пък сосът е уникално вкусен (поне ние с големите деца много го харесваме) и тъй като рядко го правя за палачинки със сьомга (т.е. сьомгата рядко стига до палачинки) , решихме да си го направим за тези тортелини. Долните  в случая са черни, с мастило от сепия и са с пълнеж от сьомга и крема сирене. Горните  са с пълнеж прошуто. И въпреки, че предпочитам домашна прясно приготвена паста, нерядко се случва  и аз да купя готова - тази също беше прясна, от някаква седмица в Лидъл.  Заради интереса ми е черна :) Но соса е вкусен за всякакъв вид паста, а сьомгата и крема сиренето могат да се добавят в самия сос, предварително  сготвени. 



Продукти за 4 порции: 
~ 500 г тортелини  с пълнеж (сьомга и крема сирене тук)
4 с.л. каперси 
2-3 ск. чесън
3 с.л. масло 
~250 мл. готварска сметана (течна) 
~150 мл. бяло вино 
~ 60 г топено сирене (3 триъгълничета)
щипка захар и щипка сол 
черен пипер 

1 ч.л. царевично нишесте 

Приготвяне: 
* Каперсите и пресованите скилидки чесън се запържват за 2-3 мин. в маслото. 
* Прибавя се нарязаното  на ситно топено сирене, наливат се сметаната и виното  и бъркат, докато сиренето се разтопи в соса.
* Посолява се и прибавя щипката захар; оставя се да поври 5-6 мин. и сгъстява с размитото в малко вода царевично нишесте (или препечено брашно).

През това време се кипва водата за тортелините/пастата с щипка сол и лъжица зехтин. 
* Сваряват се според указанията на опаковката - за прясна паста  обикновено трябват 3-4 мин, но най-добре да се спазва времето, написано на кутията.

* Готовите тортелини се изваждат и поставят в соса,  поръсват се с прясно смлян черен пипер, разбъркват  и сервират топли-топли. С чаша студено  бяло вино    


 

Пилешка пържола на тиган и царевица с пармезан

      И до рима я докарах пържолата 

      Като една  работеща жена с дефицит на време отдавна се каня да отделя в блога категория "Бързи ястия" и сега приятелче ме подсети, та ето.   Нищо, че от следващата седмица ще имам достатъчно време за всякакви глупости целодневно.  Тогава ще прегледам и останалите и ще ги споделя в тази категория.
     До сега винаги съм работила  през деня - къде до по-рано, къде до по-късно (в последните години) и съм си избрала начин да си помагам - или от предната вечер сваря /мариновам месо,  или подготвя зеленчуците, сваря сутринта, обеля което може.... а в последните години упорито ползвам и бавноготвещите тенджери Крок-пот с които стига да имам идея какво ще ядем - вечерята се готви, докато съм на работа. Но има и моменти, когато нито идея, нито материали съм подготвила от сутринта, или предната вечер и тогава идват на ред някои аламинути като гювечета (обери хладилник), запеканки (със същото име), нещо на скара, нещо на тиган, или яйца. Неща, които са готови, докато стане салатата. Е, милото не е фен  на пърженето на тиган, затова  гледам повечето да минават "на сух тиган", макар скоро да четох,  че печенето на сух тефлонов тиган било вредно, защото тогава тефлонът изпущал не-знам-си-какво. За успокоение, моите в последните години не са тефлонови.  

 

В началото на месеца получих покана да се включа в блог предизвикателството „Прегърни вкуса” на Bonduelle и Kikkoman.  Разбира се, че ще се включа, за да прегърна двата вкуса :) Кикоманските продукти ги познаваме отдавна.  А когато ми се наложи да ползвам замразени зеленчуци, или консерва  се доверявам на две фирми - Бондюел и Белс (тия са нашенски тук). В повечето случаи си купувам от всичките видове зеленчуци по пазара и  както си правя универсалната подправка, така си правя и замразени зеленчуци.
      И тъй като в тези дни пак се озовах без ясна идея за вечерта, на прибиране от работа купих пилешките пържоли и набързо  прегърнах вкуса :) с пилешка пържола на тиган (маринована както винаги в соев сос) и бърза гарнитура от грах, царевица и масло с пармезан. 

Време за приготвяне - 30 мин. от отварянето на пакета с пържолите до сервирането (дори фотосесията влезе в това време) 

Продукти: 

4 бр. пилешки пържоли (тези са от бут, предпочитам ги, че са по-сочни от филето, пък и с кожа :))) 

7-8 с.л. соев сос 

щипка сол и 2-3 риган/мащерка по желание

~ 800 г грах и царевица (в този случай са консерва, но друг път ползвам и замразени) 

2 с.л. масло 

парче пармезан (или кашкавал, но с пармезан определено е за предпочитане) 

Приготвяне: 
* Пържолите се почистват и подсушават (с кухненска хартия) 

* От двете страни им се правят нарези на квадрати, дълбоки, но не да разкъсват месото.
* Посоляват се съвсеееем леко, поръсва се соевия сос   и подправят.

* Сега тези пържоли се разтриват с двете  ръце :) ама хубаво, да се втрие соса и подправките добре в месото.
* Поставят  се в тиган с кожата надолу  - по възможност по-голям, за да събере и четирите пържоли, включва се котлона и тигана затваря с капак. Ако е много голям и си няма капак - ползваме дъното на тава, или голяма чиния, която да го затвори. 

        Необходими са по 7-8  минути от двете страни - докато се пържат, се и задушават, а тези пържоли са крехки. От бройлери. 

* Изваждат се приготвените чинии за сервиране. 

        Тук в тигана виждаме  едни зачервени остатъци от пърженето, които е грехота да  изхвърляме :) и няма да деглазираме тигана (както казват майсторите), а ще сложим маслото вътре. След това царевицата и граха.  Разбъркваме. 

* Запържваме ги, докато останат на мазнина - 4-5 мин.,, разпределяме готовата гарнитура по чиниите и поръсваме обилно с пармезан. На мен лично ми харесва фино настърган, но някои хора го предпочита да се усеща. 

Ако  пържолите се приготвят в по-малък тиган, или са повече бройки - след всяко изваждане на пържолите тигана се избърсва с кухненска хартия до сухо, за да не загарят следващите пържоли. 

А ако искате да избегнете пърженето - долу  горе бързо се приготвят и на фурна - докато приготвите пържоли, загрявате фурната на мах.
Застилате тава с хартия за печене и нареждате пържолите на нея.
Печете ги по средата на фурната за около 30 мин. Тези долу имат и червен пипер като подправка. Харесва ми на пилешко :)

Тирамису

      Ето на този уникално вкусен сладкиш  се гледаше с пренебрежение до преди месец в нашата къща. Докато Мише не го опита на именния ден на приятеля си, твърдо вярвайки, че той го е направил. Той,  ама друг път, Мише. Човекът ми призна на ухо,  че се срещнал с колежка на Черния мост и разменили тава тирамису срещу пакет глиганско  . Чудесна сделка и за двамата. А сладкишът беше отхвърлян заради липсата на шоколад в него. 

      Е, нали имаме право да си променяме  вкусовете   И така този път нямаше недоволни от предложеното тирамису.  

       Никакви претенции нямам за оригиналност на моето тирамису. Всъщност едва ли някой може да каже коя е оригиналната  рецепта за този прочут, колкото вкусен, толкова и лесен италиански десерт. Рецепти много, вкусове разни - основите са - бишкоти, кафе, какао, сирене маскарпоне, сметана, яйца и Марсала. И с име, което е напълно оправдано от вкуса:  “tira mi su” – “вдигни ме горе”.  Всяка хапка от сочния сладкиш ти дава крила, както се казва в една реклама.
      Правила съм няколко различни рецепти за тирамису, избягвайки суровите яйца, както и този  лек вариант сладкиш с бишкоти, маскарпоне и  какао - без кафе, заради капризи, но ето този е  вкуса и това е рецептата, по която ще го правя и занапред, тъй като точно така се хареса много от всички у дома. Вместо Марсала сложих малиново вино, което девойчето ни бе купила  с огромно желание, но се оказа, че е ликьорно и ..... прибрахме в шкафа. Разликата във вината - Марсала и малиновото се оказа, че е в аромата, като сравнихме алкохолния градус.  И двете са десертни, ликьорни вина. Бутилката Марсала обаче остана за друг мой любим специалитет - салтимбока :) и пиле Марсала Ето и тук възможност за избор, ако не намерите Марсала  (макар че и малиновото Жул го издирва месеци, пък са и на еднакви цени).
       И ако ще правите тирамису, от което ще хапват и малки деца -виното може да замените с есенция, а кафето - с мляко с какао.  И последно - ако Ви притесняват суровите яйца (но всъщност те са минали някаква топлинна обработка тук) -пропуснете ги.  Е, може да не е класическо тирамису, но пак ще имате вкусен сладкиш. 

Продукти за тава с размери 30/20 см. 
~ 300г бишкоти (Савоярди)  (средно голям пакет)  

500 г. маскарпоне  
2-3 с.л. пудра захар 
250 мл. течна сладка сметана 

~ 300 мл. подсладено еспресо +100 мл ликьорно вино (Марсала, малиново, порто) 

1/2 ч.ч. черно какао с висок % 

За крема Сабайон: 

3 жълтъка 
60 г.  пудра захар
50 мл. ликьорно вино (на стайна температура)  



Приготвяне: 
Първо на крема :) 
* Захарта и жълтъците се разбиват с миксер, докато побелеят (около 10 мин) 
* Купата се поставя в съд  на водна баня, на средна степен на котлона и продължава да се разбърква (вече с тел за яйца, или друга бъркалка) !!! Водата не трябва да ври силно, за да не получим бъркани яйца.  Дъното на купата не трябва да влиза във водата. Бърка се, докато крема се сгъсти и стане пухкав :) - около 15 мин.
* Накрая на тънка струя се прибавя виното и бърка още около 3-4 мин, докато крема го поеме.   
* Кремът се оставя да се охлади напълно. 

* Сиренето маскарпоне се разбърква с пудрата захар (с лъжица) 
* Течната сметана се разбива с миксер до твърди върхове.
* Към нея по малко се прибавя от охладения крем Сабайон  и продължава да се разбива с миксера, докато го поеме. 
* Миксерът се сменя с шпатула или лъжица :) и на няколко части се прибавя маскарпонето и бърка, докато крема стане еднородна смес - пухкав и вкусен крем, който може да ядете с лъжицата. 

* В приготвената тава се разстила тънък пласт от крема. 
* Поръсва се с какао равномерно. 
* Кафето и виното се поставят в широка купа, в която да се топят бишкотите. 
* Всяка бишкота се потапя за бързо ( 1, 2, вадиш :) ) и нарежда не плътно една до друга  във формата.
* Покриват се обилно с крема, формата се чуква два-три на масата (плота), за да излезе въздуха, ако има такъв останал.
* Поръсва се отново  с какао.
* Нарежда се втори пласт бишкоти и залива с останалия крем. Ако тавата е по-дълбока, може да си направите и трети ред. Ако не ви стигне тава, а ви остават и крем и бишкоти - наредете ги в широки чаши. 
* Заглажда се равномерно и тавата се прибира за  поне 12 часа в хладилника :) Ха дано устискате :) 
* Преди сервиране се поръсва  с какаото (през цедка или сито става най-равномерно) 

Макар и сочен, сладкиша се реже добре,  равномерно, след като е поел крема в бишкотите след дългия престой в хладилника. Но колкото повече стои, толкова по-вкусен е :)  Хайде, 12 часа са достатъчни. 

Копър, копър и печени свински гърди

Да си се върнем на темата.  мЕсо. Сочно и вкусно. С двойна  доза копър. Единия копър - питомен, семена, които от няколко години използвам в правенето на сланина и тук-там смесени с подправките за месо в малки количества и див копър, по-известен като резене или фенел. Който готвя за пръв път, тъй като до сега се притеснявах да не се окаже прекалено натрапчив  анасоновия му аромат. В грешка съм била - много нежен е този аромат, а съчетан с другите печени кореноплодни зеленчуци в плика  направо се разтапяше върху езика. 

Като добавим и това, че копърът е една чудесна билка за стомахче и безсъние  определено ще го пробваме и в суров вид на салати този корен.
Та  на месото  да се върна пак.  Свинско, гърди. С ребърца. Когато купувам, винаги подбирам там крайните, дето са по-малки и с по-крехък хрущял.  А там няма и много мазнина. Такива са  и тези.  Накрая, за да се омешат съвсем ароматите, смесих изпеченото месо (на което му трябва повече време) и изпечените зеленчуци и запекох  заедно. 

Продукти (в този случай - 6 порции): 

2 парчета свински гърди ~ 1,4 кг 

1 с. л. семена от копър 

1 ч.л. червен пипер 

1 ч.л. черен пипер на зърна 

сол

~ 50-60 мл бяло вино 

За печените кореноплодни зеленчуци: 

5-6 картофа 

1 батат /сладък картоф (ок 400г) 

2 корена пащърнак 

1 глава фенел (резене)

1 морков 

5-6 ск. чесън

сол щипка риган и 1 с.л. сушен лук и моркови, които изсуших за подправки през лятото (принципно може и без тях) 

~50-60 мл. пилешки бульон или вода

2 с.л. масло и 2 с.л. олио 

Приготвяне: 
* Зърната черен пипер и семената копър и счукват в хаванче (или мелят едро) 
* Върху горната част на гърдите се правят нарези по месото на квадрати ~ 2см.
* Посолява се и поръсват подправките и червения пипер. 
* С ръка се втриват добре в месото. 
* Долната част на гърдите само се посолява. 
* Поставя се в плик за печене, налива виното, завързва и поставя в тавата за печене - по-голяма тук, за да събере двата плика.
* Фурната се включва на  220*, а когато плика се издуе и течността вътре се вижда, че ври - фурната се намалява на  160*
* През това време се почистват и нарязват зеленчуците, смесват се с подправките, поставят в плик, налива бульона, маслото и олиото и завързва. 



- Аз ги сложих да се пекат 30 мин., след като плика с месото къкреше във фурната вече. 
* Пекат се заедно около 1 час. 
* Изваждат се и внимателно (заради парата вътре) пликовете се срязват, месото се прехвърля в друга, по-малка тава за печене, а около него се изсипва плика със зеленчуци. 
* Връща се във фурната и запича за още 10 мин. на 180*.