15 януари 2014 г.

Шницели




Шницели от месо, не шницели от кайма. Когато ги правя от телешко месо (което до преди 3-4 години ни беше омръзнало) са шницели по виенски, но точно тези са от глиган, затова са само шницели или панирани пържоли .smile1
До сега бях правила от телешко и свинско месо, за пръв път правя от глиганско и резултата е не по-лош от предните - дори повече се доближава до телешкия шницел, тъй като самото месо е по-сходно с телешкото като структура.  Затова и по-долу няма да пиша вида на месото - всеки може да си ги направи с любимо месо.
Втория елемент, който не ги прави шницели по виенски е, че не са гарнирани с пържени картофи,  а с картофена салата.  Всичко останало е едно и също. Дори резенчето масло върху готовия шницел. В случая отдавна разтопен върху месото, докато задапаратното устройство (т.е. аз) се натутка да снима. 




Необходими са: 

месо:  от филето (контра или бонфиле), шол или вайсбрат (един кръгъл мускул от бута, котйо много прилича на филе)  - самите шницели се нарязват напречно на дължината, с дебелина  6-8 мм. Може да са големи - по 200 гр. за порция, но за мен по-лесно е  панирам по-малки шницели и ги нарязвам 2 за 1 порция.  И ако месото е за 6 порции, следват:  

1 ч.ч. брашно 
1 ч.ч. галета 
3 яйца 
сол и черен пипер 

по 3-4 с.л. олио и масло  
и още бучка масло :) 



Приготвяне:

* Приготвят се три купи: едната с брашното; втората с разбитите яйца с щипка сол; третата - с галета. 
* Шницелите се начукват между два листа свежо  фолио (полиетиленов плик) ,  до дебелина от ~ 3 мм.
* Подправят се на вкус със  сол и черен пипер - втриват се добре в месото от двете страни. 
* Овалват в брашното; изтупва се излишното. 
* Потапят се в разбитите яйца и веднага след това - в галетата. 

Тъй като това занимание е малко цапащо, аз си панирам всички шницели до галета и ги нареждам на свежо фолио, или хартия за печене, а след това ги пържа. 

Маслото и олиото се загряват и в маслената баня  се пържат шницелите от двете страни  - до златисто, по около 2- мин. на всяка страна.
Изваждат се на  кухненска хартия да се отцедят, а върху горната страна на шницела се поставя тънка филия масло. 



Сервират се с гарнитура или салата по желание :smile1:

12 коментара:

  1. Пепи, бързам и открадвам един утре за обяд, направо ще си имам угощение. :)
    А иначе и аз съм чувала, че истинският шницел си е ей така, като пържола, а не от кайма. Ох, страхотни са твоите! Пак по никое време гледам, направо лягам...
    Поздрави най-сърдечни! :)

    ОтговорИзтриване
  2. Ау, много ме дразниш с тези шницели! Правя ги по този начин обикновено за нова година, само че последните години ги пека, вместо да ги пържа и ги поднасям с любимата картофена салата! Тази година ни се разминаха, но не мога да устоя и ме принуждаваш да ги направя! :)
    Прегръдки!

    ОтговорИзтриване
  3. Чудни ми се виждат:) Сега ще търся месце да ги спретна! Хайде, до утре!

    ОтговорИзтриване
  4. Преглътнах не знам си колко пъти,Пепи!
    Прияде ми се шницел по късна доба :) ,страхотни са,точно както ги харесвам и аз-тънички и с чуден вкус на масло!
    Лека нощ,мила,и прекрасно утре!

    ОтговорИзтриване
  5. Изглеждат страхотно, Пепи,
    независимо от вида на месото, но с месо от глиган - сигурно са деликатес.
    Сърдечни поздрави, хубав и усмихнат ден, Диана

    ОтговорИзтриване
  6. Голяма греша от моя страна, по обедно време, гладна при това да намина тук... Невероятни са, Пепи! Друго не успявам да напиша, искам една голяма порция... В замяна питки нося. Прегръдка! :)

    ОтговорИзтриване
  7. Аххх все едно ми говориш за Салтимбока, така пък да си ги приготвила вкусно! Ей, майсторка си ти, Пепи! Прегръдки!

    ОтговорИзтриване
  8. Седмицата беше дълга и трудна :)
    Благодаря ви, мили дами, че наминахте и ми уважихте шницела :)
    Прекрасни почивни дни ви пожелавам!

    ОтговорИзтриване
  9. Много апетитно си ги направила! От глиганска мръвчица надали скоро ще направя, но виж телешко имам достатъчно. И аз ги правя така, но досега не бях слагала и масълце отгоре, така че сигурно са още по-вкусно (-:
    Хубав уикенд!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. маслото май ги запазва по-сочни :) така пишат, но според мен най-хубавото е, че ухаят на масло.
      Хубава седмица и на теб, Диде!

      Изтриване
  10. Imam kolega avstriec i ot nego nauchih slednoto, otnosno panirovkata : pyrvo ovalva v brashno i okolo 10 min. da ostavya mesoto da pochine; yaicata razbiva s techna gotvarska JIVOTINSKA smetana / na 1 yaice se pada okolo lyjica i polovina smetana, supena lyjica/ + sol; i panira dwoino, sirech yaice, galeta, pak yaice i pak galeta; v olioto slaga buchka krave maslo za aromat i taka pyrji. Tova prosto kato ideya go davam.
    Izvinete za latinicata, nyamam kirilica. Hubav den !

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. двойното паниране ми харесва, правя го от време на време на месо или сирене - държи месото сочно.
      но мога да пробвам и сметана с яйцата - дори с нея ще се разбият по-лесно.
      Хубав ден!

      Изтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...