29 март 2016 г.

Аранчини с моцарела


      Панирани оризови топки с разтопена моцарела вътре, в коричка от хрупкава галета с подправки. Това са тези топчета, носещи звучното италианско име Аранчини, заради визуалната си прилика с портокал ( „arancia“ означава „портокал“).  Могат да бъдат с  различен пълнеж - месо, сирена, или шунка.  
      Ориз с месо ядем често, затова когато ги правя, аз правя този вид - с моцарелата вътре.  Освен от специално приготвен за целта ориз, може да си приготвите и от изостанал /нежелан, по-скоро  Grin сготвен ориз  дали с месо, или постен. Важното е да са добре сварени, но не и разварени зърната ориз. Много подходящ за Аранчини е ориза сорт Арборио - къси, закръглени зърна, които се сваряват бързо - за около 20 мин. Дори когато е към края на сваряването си е добре да се отдръпне от котлона, да се затвори съда с капак и да се остави да си поеме водата, тъй като лесно се разварява.

 


Продукти:
100г ориз
по 200 мл пилешки бульон*** и вода
50 г пармезан (кашкавал)
1 белтък
черен пипер 
3-4 с.л  зехтин*** 

300г моцарела (или добре топящ се кашкавал)

За паниране:
2 ч. ч. галета 
по 1  каф. лъжица черен пипер, сол и куркума
2 яйца и 3 белтъка 

олио за пържене - за маслена баня, поне 3см. дълбочина в съда, поради което е подходящ тесен и дълбок съд за пържене /малка касерола



Приготвяне:
* Измият ориз се сварява в пилешкия бульон и водата, докато набъбне добре. Към края на варенето се прибавя зехтинът.
* Съдът с ориза се затваря с капак и оставя така да изстива. 


***Когато правя с пилешки бульон, съобразявам колко зехтин да сложа според мазнината в бульона. Тъй като аз не я отстранявам, когато си правя бульони, а пълня в бутилки заедно с нея :). По тази причина няма и сол в продуктите, защото бульона обикновено е със сол, а самия пармезан също има сол.  Ако ориза се вари само с вода, или бульона няма никаква мазнина,  може да се започне приготвянето на ориза от запържването му  в мазнина - докато стане стъклен и се залива с горещата вода........Важното е да имате добре сварен, вкусен ориз :)  

* Галетата се смесва със солта и подправките
* Подправя се с черен пипер, прибавя се настъргания пармезан и белтъка и обърква добре, но внимателно, да не се мачкат зърната ориз. 
* С мокри ръце се взема  по топка от него – колкото голям орех, разстила се в дланта (да не бъде дебел пласт ориз)  и в средата се поставя кубче моцарела.
* Овалват се така, че моцарелата да се скрие добре вътре.


* Потапят се в разбитите яйца и белтък; овалват се в галетата и нареждат в плитка чиния,  за да не си развалят формата :)
* Прибират в хлидалника за час, или в камерата за 15 мин.
* Пържат се до златисто   на маслена баня;  на висока степен на котлона – 2/3 от мощността му. Ако е най-силна  - моцарелата няма да успее да се разтопи вътре.
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят. 






16 коментара:

  1. Имам едни моцарелки вкъщи и се чудех какво да ги правя! Мерси за рецептата, Пеп-4о!
    Поздрави! :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Точно навреме им давам рецептата, нали :) Ще се радвам да споделиш резултата после :)
      Поздрави и на теб!

      Изтриване
  2. Такива хапвам често на обяд тук в едно заведенеи, но опита ми с оризови кюфтета преди 15 години беше доста жалък;) оттогава не съм повтаряла. Май е време да опитам, а? Много са ти добри!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. еее 15 години са много време, Мъхче! Я се пробвай пак, ще се справиш. Много е важно ориза да е лепкава смес, а когато престои в камерата на хладилника стяга и няма как да не станат. Че аз моите първи преди 10 години не ги събирах дори от тигана, направо обърнах тигана през цедка, да си запазя олиото, щото всичкия ориз беше като войници в блато.

      Изтриване
  3. О, чудесни са! Перфектни, като от италианка направени! Браво Пеп!

    ОтговорИзтриване
  4. Изглеждат много апетитно, не съм пробвала само с моцарела, но съм сигурна, че ще ми харесат. Не трябва да влизам в блога, че постоянно си създавам работа :)
    Поздрави!

    ОтговорИзтриване
  5. Слънчеви, апетитни и много ефектни -
    страхотни са, Пепи!
    Благодаря за чудесната идея, поздрави и хубава пролет!

    ОтговорИзтриване
  6. Пепчиии, голяма вкусотия!! А снимките са толкова примамливи, че ми иде с вилицата през монитора и в чинията :) :)!!
    Непременно ще се пробвам да ги направя (твоите рецепти са винаги сполучливи).
    Благодарности, целувка и хубави почивни дни, миличка!!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Вярно са много вкусни, РУмка, хрупкавата коричка е чудесна. Но ще ги преработя следващия път като правя още по-тъничък да е оризовия слой. Макар че и така не беше дебел и тук там моцарелата се опита да избие навън :)
      Хубава неделя и на теб да е, мила Руми!

      Изтриване
  7. Супер са, Пеп! Ама много сложно ми се видИ, не съм опитвала, интересно ми е за вкуса, обещай да ми направиш някой ден:))

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ти пък се накани, Веси, идвайте тук с Росен на почивка за няколко дни, стига с това море. И при нас басейни има. Обещавам да направя тогава :)

      Изтриване
  8. Много са вкусни! Отново трябва да направя. Браво, Пепи!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Щом се налага - направи пак :)
      Днес и една приятелка е правила и ми се обади :) но дъщеричката и недоволна - очаквала месце да има вътре :)

      Изтриване
  9. Много интересна рецепта, но мисля, че никога няма да успея да направя толкова перфектни топки :D

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ама те и моите не са перфектни :) с мокрите ръце се оформя добре на топка, но при пърженето малко поддават - виж на първата снимка последната трета топка от колонката :))) Но като се хапват никой не пита перфектна ли е, или не :) Пробвай :)

      Изтриване
  10. Ей на такава гледка чак не ми се пише коментар,направо съм замлъкнала в захлас,Пепи!Божествени аранчини,и толкова перфектно си ги натъркаляла кръглички,сякаш машина ги е правила,това се казва майстор!Има ли разтопена моцарела,моментално съм впечатлена и изкушена!Голяма прегръдка от мен с пожелание за хубав петък и приятен уикенд на семейството!

    ОтговорИзтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...