28 април 2011 г.

Яйца на очи в спанак с картофи

Или какво да направим със сварените картофи, за които вече сме решили, че няма да ни трябват.
Нищо ново под слънцето/пардон в кухнята,, но пък бързо за приготвяне. Аламинут от онези, за които си приготвям "заготовка" от предната вечер или сутрин, а вечер само довършвам. Е, в повечето случаи му търся "гарнитура", но пак е нещо различно :)))  



Примерни продукти:
700-800 гр. спанак ( или лапад) - почистен, бланширан, нарязан (или просто от замразения, но на листенца, не пасиран)
7-8 сварени картофа (или в микровълновата печка, завъртяни на макс. мощност  за 3-4 мин. - на пипане си личи, че са меки)

200 гр. сирене
1 пакетче масло (125гр)
5-6 яйца
няколко стръка копър
зелената част на 10-на стръка зелен лук
сол на вкус (малко )  

Приготвяне:
* Картофите (обелени де) се настъргват в голяма купа.
* Прибавя се нарязания бланширан спанак (или размразения готов), ситно нарязания лук, натрошеното сирене, копъра. Посолява се и разбърква.
* Тавата се намазва с 2/3 от пакетчето масло.
* Сипва се картофената смес и запича в загрята фурна за 15 мин. на 200*
* С лъжица се правят "гнезда", в които се чукват яйцата, разпределя останалото масло и връща отново във фурната за 5-7 мин. (зависи колко твърди обичаме яйцата)
* Изважда се тавата и поднася след кратко охлаждане. Ако остане във фурната, яйцата продължават да се пекат.
* Лично ние обичаме да ги хапваме с маслини и гарнирани с домати, но носят и не-зеленчукова гарнитура newsm53



26 април 2011 г.



Хамбургери

Всеки знае как се правят хамбургери :) особено с готови питки. Е, и те са за хора, или поне за такива моменти, когато трябва или набързо да нахраниш някой гладен тийн, или да си приготвиш нещо за обяд. Което да се опакова добре и да е засищащо. 
След празниците има много предложения за уползотворяване на останали козунаци, яйца.... При нас такива не остават, затова пък това е идея какво да направим с останали печени месца (или да ги рециклираме след ден-два почивка от месото)



Трябват ни само няколко питки, другото - въпрос на импровизация 

В случая - останало печено свинско месо, чаена чаша доматен сос и/или кетчуп или настърган домат,  чаена чаша пилешки  бульон (за предпочитане домашен), щипка риган (или друга подправка любима), малко захар, 2-3 с.л. мазнина, карамелизиран чесън или лук - по желание. 
зеленчуци по избор - маруля, спанак, репички, краставици, домати 

Приготвянето е още по -лесно. 
* Месото се нарязва/накъсва на ивици 
* В тиган се загрява мазнината, прибавя се доматения сос, кетчупа (или настъргания домат) и когато соса заври - месото. Достатъчни са 3-4 мин., за да поеме от него и отново да стане сочно.
* Щипка сол (ако трябва), щипка захар, малко подправки и :) соса вече трябва да се е сгъстил, да не се отцежда вода от него, но и да не е прекалено гъст, за да може да напои питките.
* Те се срязват на две и  пълнят обилно с готовата плънка. Затварят се, оставят 2-3  мин. соса да поеме и в двете части, маха се капачето и гарнират със тънко нарязаните зеленчуци. 

Това беше :))))

25 април 2011 г.

Фарфале с мечи лук

Сега отивам на гости на Драго  с тази вкусна рецепта за паста. 



Оказвайки се с прилично количество мечи лук, пробвах предложението му smile1 и много ни хареса. 
Единствената разлика е, че изключих индийското орехче (Драго, колкото и да е ароматно, хич не ни е любимо) и добавих няколко стръка зелен лук. 

Продукти:
400гр. паста***
1,5 връзка мечи лук (около 2 шепи пресен или 1 замразен)
200гр. меко сирене тип Филаделфия
250мл течна готварска сметана + 100 мл вода
краве масло
черен пипер и сол



Приготвяне:
Нарязваме мечият лук на къси лентички и го запържваме набързо в маслото.

Прибавяме сметаната с водата , подгряваме я и стопяваме в нея и сиренето. Подправяме със сол и черен пипер.
Изваждаме сварената паста в соса, разбъркваме за минутка там и сервираме :)


***Най-много обичам паста с дупки. За да поемат соса. Но става с всякаква. Пък ако е и домашно приготвена..........

Наздраве drinks и благодаря ти, Драго!

20 април 2011 г.

Скони с мечи лук

Или нещо като нашите мързеливки, соленки, аламинутки.... бързи тестени малки хлебчета, сладки или солени, изрязани в различни форми - кръгли, квадратни, триъгълни.... Но с ирландското име "скони"  Които не само за приготвянето са аламинут-ки, ами и за унищожаването им. Топли-топли, с парченце масло по средата.
А това е и първата ни среща с левурдата ( мечи лук) - много актуален тази пролет. И тъй като преплитат наименованията Мечи лук, Левурда, Див чесън, ще уточня, че Мечи лук и Левурда е едно и също растение - ето тук при Дими може а видите цяла поляна от него . А Див чесън/Сибирски лук (Шнитлаух) - ето тук на сайта при Юлка.  Едната партида мечи лук получих в колет, а друга - от половинът :)  в същия ден; оказа се, че в близко тук градче (родно на колега) тази подправка (и билка) е много разпространена.  По-нежните листа опитахме веднага на салата, а част от другите - на тези соленки.
Тук можеше да бъде и ситно нарязани листата, но предпочетох да смеля (не съвсем ситно) в блендер, за да може да се извлече по-добре аромата им - не толкова наситен, като на чесъна и на зелено. А и парченцата от дръжките станаха по-фини.


Продукти: 
3 яйца (от сводобно ходещи кокошки newsm03 
30 гр. масло и 20 л олио
връзка мечи лук/левурда - около 150 гр. 
връзка магданоз 
125 гр.  крема сирене 
100 гр. овче (или краве) твърдо сирене
50гр. кашкавал
60 мл прясно мляко 
1 пак. (10гр) бакпулвер
5 гр. сода за хляб 
320-340 гр. брашно ( зависи от големината на яйцата, плюс още малко за точенето)
щипка-две сол (зависи колко е солено сиренето)
семена за поръсване - направила съм си микс от смлени тиквени семки, ленено семе, сусам и мак

Приготвяне: 
* Мечият лук и магданоза се поставят в  блендер/пасатор и мелят за кратко.
* Крема-сиренето се намачква с вилица, прибавят се мекото масло, настърганите кашкавал и сирене, двете цели яйца и единия белтък (третия жълтък остава за мазане). Сместа се разбърква се добре.
* Прибавят се олиото и прясното мляко; разбърква се. 
* Брашното се пресява заедно със содата, бакпулвера и солта и се прибавят към сместа на 2-3 пъти.
* След като го поеме сместа оформя на топка и прехвърля на  плот, поръсен с брашно. Отгоре също поръсва съвсем леко с брашно. Тестото е меко, лепкаво.
* Точи се кора, дебела  ок. 1 см.  Изрязват се форми с неголям ринг и готовите кръгчета се прехвърлят на застлана с хартия за печене тава, оставяйки по 2 см. разстояние между тях. Останалото тесто отново се оформя на топка, разточва и изрязват следващите кръгчета от него. (вместо да се изрязва по-лесно и по-чисто е да се нарежат на форми с нож за тесто)
* Отделения жълтък се смесва с лъжица прясно мляко и лъжица олио.
* С четка се намазват приготвените за печене скони; поръсват се със семената. 
* Пекат се в предварително загрята фурна на 180* - около 20 мин. (до леко покафеняване) 


***Излизат около 50/60 бр. с d ~ 4 см.
***Разчупени още топли, с парченце масло по средата са много вкусни smile1 
***А студени са много подходящи за чаша бира smile1

19 април 2011 г.

Карамелизиран чесън

Мда, карамелизиран чесън  smile1  щом обичаме  карамелизиран лук,  защо да не опитаме и карамелизиран чесън. Видях го точно навреме - преди деня "неделя" - ден за седмичното готвене :)  в този блог, прибавен към домашно печен хляб. Какво слюноотделяне може да получи човек...... ама и хляба е с една такава коричка...... Е, аз хляб не меся, но защо да не го включа към някоя мръвка, примерно Roll Eyes
Примерната доза, която аз направих е: 
3 глави чесън, 
2 с.л. зехтин/олио
3 с.л. балсамов оцет
щипка сол
1 ч.л. захар 
мащерка 

Най-дългото от приготвянето е беленето на чесъна. Има една хитринка, която използвам при лука и чесъна, когато с сетя - разчупвам на скилидки и заливам с вряла вода. Две минути престой и след това люспата се отделя много лесно от скилидката (или главата лук) 

* Обелените скилидки чесън се поставят във вряща вода за 1 мин. (водата продължава да ври, така излиза неприятната му миризма) 
* Излива се водата и веднага заливат със ледено студена  (или хладка, с няколко кубчета лед)
* Отцеждат се добре на кухненска хартия.
* В съд с дебело дъно се загрява зехтина и прибавят скилидките чесън (така, че да бъдат само на един ред) 
* Запържват се за 2-3 мин. - докато леко си сменят цвета,  сипва се балсамовия оцет и оставя да къкри, докато той се изпари - около 2-3 мин. 
* Прибавя се щипката сол, двете захар, щипка магия  smile1 разбърква, докато те се разтопят, поръсва с подправката и прехвърля в чиния. 

* Едната част  ползвах към едно  задушено месо - прибавих го накрая.  Другата част си го хапнах така :)))   Вкусно!

15 април 2011 г.

Сырники


Не знам как точно е превода на тези "Сырники", затова ще ги оставя с това име.  За мен ще си бъдат "изварени кюфтенца"  - не много благозвучно, но пък подразбиращо се име.
Преди няколко дни ги видях в блога на Виктория - ЖЖ и  Laughing любов от пръв поглед, знаех си, че много ще ми харесат. Е, истината е, че най-много си паднах по предложението с пушената риба. А това е и варианта, който най-много ми хареса на вкус.  Разбира се с малки изменения. Абсолютно ми е невъзможно да спазя стриктно дадена рецепта. 
След това прегледах и мненията на чичко Гугъл за "сырники-те" - оказа се много правени в руската кухня, а в един англоезичен сайт пък бяха обяснени като "руските пенкейкс". Ще си позволя донякъде да се съглася с тях, защото повечето рецепти, които прочетох бяха с набухвател - мая или бакпулвер и  доста брашно;  някои - пекат, други пържат; но почти (да не кажа ) всички се поднасяха със сладко.
А моята страст  е соленото. Ако е за сладки - аз  отдавна правя понички с извара  - но в повечето случаи ги пържа.
От тези една част изпържих, друга - изпекох на хартия. 
Нездравословните - пак по мое мнение  - леко хрупкави,  с пикантен вкус, невероятно вкусни! 
А здравословните -  така или иначе не бяха толкова хрупкави, останаха да си ги хапваме наследващото  ядене - нямаше какво да им се отрази на вкуса. 

 
Продукти: 
100 гр. извара (кашкавалена или домашна, с по-голям процент масленост)
1 пак. крема сирене - българско, което си е пак извараnewsm12
2 белтъка 
20 мл сок от лимон
40 гр. настърган пармезан
40 гр. ситно настърган кашкавал
50 гр. царевично нишесте
щипка сол, щипка захар, две мащерка :)
1 каф.л. едро смлян лют червен пипер (по желание) 

олио за пържене  - около  3-4 мм. в съда, в който ще се пържат

Приготвяне: 
* Изварата и крема сиренето се размачкват  в купа, заедно с белтъците и лимоновия сок, сол, захар и мащерката. 
* Прибавят се пармезана, кашкавала, нишестето и обърква добре. 
* Получава се доста гъста смес, от която с намокрени ръце  се оформя топче, притиска леко с ръце и пържи в загрятата мазнина за по една-две минути (до зачервяване) от двете страни.  
* Изваждат се на кухненска хартия, поставена върху решетка да се отцедят.

След това вече се разпределят по направление :)

Едните в

САЛАТА  СЪС СЬІРНИКИ


Дресинга за тази салата е много, много вкусен. Занапред ще си го използвам и за други салати, познавам се :)

1 ч.л. едро смлени семена синап; 3 с.л. ябълков оцет и 3 с.л. зехтин, щипка сол и щипка захар. 
Всичко се поставя в малко бурканче от пюре, разтръсква добре и оставя в хладилник за 20-30 мин.  Ако имате едрозърнеста горчица няма да е проблем, че няма да мелите семена от синап. Но аз предпочетох аромата на прясно смления.

Приготвената - от  някакъв вид зелена (или друга) салата, накъсана дребно се залива с отлежалия дресинг. Отгоре се нареждат изварените "кюфтенца" и поръсват с още малко настърган пармезан :) колкото повече, толкова повече, както казва любим  детски герой. 


А другите може и като  предястие, или (не съвсем) лека вечеря с тях в комбинация с  (вече хубаво)  крема сирене (Филаделфия), парче пушена риба и  копър.
А следващия път аз просто ще прибавя и пушеното рибно филе към салатата :))
Въпросът е -  чаша бяло вино или халба студена бира newsm53




13 април 2011 г.

Тарталети с лук, сирене ...........

и още нещо newsm03



Продукти за 4бр.:  (d~10-12см.)
500 гр. тесто  (може всякакво за хляб, но съм писала навсякъде, че  предпочитам ето това  )

3 средни глави лук, щипка сол, 2 с.л. зехтин


4 ч.л. магданозено песто (или 1 връзка магданоз,  пасирана с 2 с.л. зехтин )
60-70 гр. крема сирене
120-150 гр. сирене
по 60-70 гр. зелени и черни маслини без костилка
60-70 гр. каперси (отцедени, подсушени)
риган, черен пипер



Приготвяне:
* Лукът се нарязва на кубчета, посолява се и задушава в мазнината -прибавя се по малко вода, докато стане прозрачен, но и остане леко хрупкав.
* Тестото се разделя на четири равни части и оформя на топчета.
* Раздърпват се леко с намаслени ръце и се поставят във формите за тарталети, разстилайки тестото така, че да покрие дъното и страните на формата.  Тестото по страните на формата трябва да бъде по-дебело от това, на дъното.
* Магданозеното песто се смесва с крема-сиренето и се разпределя по дъното и страните на оформените тарталети.
* Прибавят се последователно нарязаните зелени маслини, каперсите и натрошеното сирене.
* Върху тях се разпределя задушения лук, поръсва със ситно нарязаните черни маслини, ригана и черния пипер.

* Формите се поставят в студена фурна и се включва на 200*; пекат се до зачервяване. Така тестото в студената фурна втасва и не се налага допълнително чакане за втасване.
* След като се изпекат се оставят 3-4 мин. и тогава изваждат.

* Много си подхождат с парче пушена риба или домат. Или нещо друго......
* Могат да се направят с готово тесто, което изключително много улеснява приготвянето им :)  А плънката може да бъде с други сирена, подправки...... Важно е лука да остане отгоре - леко хрупкав и запечен.

9 април 2011 г.

Лепкави свински ребра

но при нас - Лепкави свински гърди.



И тъй като съм решила известно време да ходя по гости, отивам първо  на Юлияnewsm51 която преди пет години ни приюти в един чудесен, кулинарен форум с група запалени ентусиасти като мен.

1 с. л. мед
1 с. л. горчица
1 с. л. кетчуп
1 ч. л. соев сос
1 ч. л. сладък червен пипер
1/4 ч. л. олио
сол
смлян черен пипер
800-1000 г свински ребра

Приготвяне:

* Фурната се загрява на 200*.
* В купа се разбъркват медът, горчицата, кетчупът, соевият сос, пиперът и олиото.
* Сместа се подправя със сол и черен пипер на вкус.
* Всичко се разбърква добре.
* Свинските ребра се намазват с медената смес.
* Нареждат се в огнеупорна тава.
* Пекат  се 30-40 минути или до готовност.
 
Наздраве !

  

8 април 2011 г.

Крамбъл с ябълки и боровинки

Този сладкиш е от онези, които все  гледам, всеки път си казвам, че трябва да направя и всеки път отлагам, защото недоумявАХ как ще е наистина толкова бърз и лесен, с възможности за импровизации относно плодовете и поръската от маслени трохи отгоре.  Също както с брауниза, отлагах...... а когато направих и ни хареса - се започна едно "пак и отново" крамбъл:)

*** Крамбъл в превод от английски е "троха", означава още "роня се".
*** Това е лек, летен десерт, който изисква минимум усилия, и е пълен с витамини.
*** Могат да бъдат използвани различни плодове
***За да бъде още по-здравословен десерта се прибавят към сместа 1-2 с л ръжени (пшенични, ечемични и т.н) зародиши или трици, а бялото брашно се заменя с пълнозърнесто или ръжено.
**** И все пак по-добре да не се увеличава захарта - плодовете така или иначе са си сладки, а и при повече захар могат да пуснат много сок при печенето.
Въобще не и вярвайте, че е летен десерт  Laughing става и със замразени плодове във всеки сезон. Само да има желаещи за правене и дегустиране. 
И лично впечатление - крамбъла е вкусен и топъл, и студен. 
Топъл - с топка сладолед и студен - с  бита сметана.

Продукти (тава  с диаметър 26см)

3 ябълки (кисели зелени ползвах)
250 гр. боровинки (замразени)
100 гр. малини
50 гр. захар (кафява ползвах)
сока на 1 лимон
2 с.л. ром
1 с.л. масло

За поръската: 
1 ч.ч. от 250 мл брашно
125 гр. масло (1 малко пакетче)
3-4 с.л. кафява захар
около 100-120 гр. едро смлени орехи

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 180*
* Ябълките се белят, нарязват на кубчета.
* Съда за печене се намазва с маслото.
* Смесват се плодовете с рома, сока от лимон и изсипват в намаслената форма/тава за печене

* Поръсват се със захарта.
* Брашното се смесва с орехите, захарта и маслото и претрива с пръсти, докато се образуват маслени трохи.
* Поръсват се плодовете с тях, грубо се заравнява и поставя да се пече в загрятата фурна - за около 25 мин.
* Крамбъла може да се сервира горещ, не подлежи на рязане и разпределяне на порции, най-доброто решение е да се разпредели в чиниите с (голямата) лъжица. И  топка сметана или сладолед :)

***Може да се направи и изпече в индивидуални форми, което много ще улесни начина на сервиране на десерта.


Пикантна гарнирана пита със сиренá

Това е най-мързеливата и най-вкусна пита, за която напоследък  замесвам тестото от вечерта и оставям да втаса в хладилника, до сутринта, когато само трябва да поръся отгоре плънката и да изпека. Докато се поразгледам вчерта кой какво писал и тя е готоваsmile1 
Преди  над 4 години Весела-vens  я показа във форума, долу горе от тогава я правя често, с малки промени, според вкуса на младежите у вода :) Е, за разкош  в една част от питата прибавям и парче синьо сирене. И Асан е човек, така да се каже. 


Продукти за 3 бр. пити, диаметър 25-28 см
30 г прясна мая
200 мл топло прясно мляко
100 мл вода (или 300 мл вода и 1 пакет сухо мляко от 80 г)
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
600-700 г брашно
80 мл зехтин/олио
картофено пюре (може и от инстантно) - 100 г готов продукт. Ако нямам - увеличавам брашното.
За плънката:сирена - по 100 г от 4-5 вида - краве, козе или овче, топено, кашкавал, ементал, гауда, моцарела, някакво синьо сирене
3 яйца (по едно за всеки брой пита) и по 1-2 с.л. кисело мляко
3 ч.л. риган (по една за всяка пита)
чесън на прах по желание

Приготвяне:
* Маята се размива в топлото мляко със солта и захарта. 
* Прибавят се последователно зехтинът/олиото, водата и картофеното пюре. 
* Омесва се еластично тесто, което завиваме със свежо фолио и оставяме на топло да втасва, докато удвои обема си. 
* Разделя се на 3 или 4 топки според големината на тавата, в която ще печем. Всяка се намаслява и завива със свежо фолио. 
* Ползваме толкова, колкото пити правим в момента. Останалите прибираме в хладилник.
* Тавата се поръсва с царевично нишесте или брашно (не се намаслява). Така се получава пита с тънка и хрупкава коричка. 
* Разточва се на  кръг, малко по-голям от дъното на тавата, с дебелина около 8-10 мм. Поставя се в нея, като краищата се вдигат по борда на тавата.
* Сирената се настъргват*** върху нея последователно, като отгоре остават моцарелата, кашкавалът и синьото сирене, ако ползваме такова. 
* Поръсва се с ригана и гранулите чесън (или на прах). Разбива се яйцето с киселото мляко и се "наръсва" върху сирената.
exclaim Ако държим питата да остане тъничка и с хрупкава коричка - печем в загрята предварително фурна на 250° до зачервяване на сирената отгоре.
Ако предпочитаме питата да е пухкава и мекичка, оставяме така приготвената тава с пита да втаса за 15-20 мин на топло,  след което поставяме в студена фурна и включваме да печем на 180°.


*** Когато оставям да пека сутринта, всички видове сирена настъргвам от вечерта и прибирам в хладилник, завити със свежо фолио или полиетиленов плик.

4 април 2011 г.

Пълнена погача

Днес е неделя, от седмица смениха часовото време, а на мен продължава да не ми  стига времето в почивните дни. Ако може  един да се наречене "почивни дни"...... А следващата седмица ми се очертава много тежка, като за капак и последната на това работно място. 
На няколко пъти днес сядах да напиша рецептата за тази Пълнена погача, която освен, че е много вкусна е и чудесно предложение за всякакви празнични поводи - и хляба и вечерята са в нея. Истината е, че комбинацията от различните видове меса винаги ми е харесвала. Откакто видях тази рецепта на   Minja Bogdanovski , която гостува на Ева Тонева - един невероятен майстор на питки, си мислех, че просто ми трябва повод,  за да я направя. В блога си  Minja Bogdanovski я представя като Коледна пълнена погача. Коледа е твърде далече. Великден е по-близо, тогава бих повторила погачата, но ще включа в пълнежа и агнешко месо. За разкош newsm03 или просто за традицията агнешкото месо да присъства на Великденската трапеза. 
С огромна благодарност на Ева за превода newsm51 макар да не спазих рецептата, но използвах  основната идея. (сега си обяснявам защо не се пробвам да направя макарони, които са с толкова точни мерки, които аз никога няма да успея да спазя).


Предлагам ви я така, както  я направих, с изричното уточнение, че: 
- тези продукти са достатъчни поне за 8 порции;
- видовете меса могат да бъдат различни, както и посочените количества. Въпрос на вкус и предвидливо приготвени наличности в хладилника; 
- за да се различават готовите вече меса, реших да си послужа с хитринка :) - пилешкото филе няразах на ивици, заешкото и свинското - на кубчета. Едното е бяло, другото червено, така че - ясно се различаваха и те.
- питката е с d - ок. 30 см., може да се направи по-малка, с по-малки "топчета" и по-малък диаметър. Тестото е мое любимо, което ползвам, но може да се направи и с готово тесто (само ако имате някое доказано качествено купешко) Wink
- дъното и вътрешната част на питката се напои от соса и се получи ..... нещо много вкусно. Ако като деца сте искали баба или мама да ви натопят филия хляб в почти готовата манджа, докато ври, сещате се за какво говоря. Аз и до сега топя такава на най-голямото :) дете. Затова е хубаво да се "напълни" погачата поне  час преди поднасянето и;
- Изглежда дълго и връткаво. Ама не е. Докато приготвях едните продукти, другите се задушаваха, пържеха... Много бързо осъзнах, че едновременното ползване на два котлона е предимство. Отне общо около два часа, със замесването на тесто. Но всяка минута от тях си струваше удоволствието от вкуса на Пълнената погача. 

Продукти: 
ето това тесто ми е любимо за работа
150 мл топла вода
150 мл прясно мляко, или сухо, разтворено в топла вода
30гр прясна мая (2/3 кубче)
60-70 мл олио
1 ч л захар
1 ч л сол
брашно - около 650-750гр, за меко еластично тесто - толкова, че да не лепне по ръцете.

За пълнежа: 
4 (големи) глави лук
50 гр. масло, 100 мл бяло вино, 1 ч.л. захар, 1 с.л. оцет, щипка риган и сол на вкус

300гр. кайма
1 белтък, 100гр. настърган на ситно  кашкавал, по 1 каф.л.черен пипер и кимион, 2 с.л. галета. без сол, каймата обикновено е солена.

300 гр. тънка наденица за печене 

300гр. гъби - измити!, 30 гр. зехтин,

500 гр. пилешки гърди 
сол на вкус, 1 ч.л. естрагон, 1 ч.л. мед, 2-3 ск.чесън, 2-3 с.л. зехтин, 2-3 с.л. соев сос, 2-3 с.л. бяло вино 

300-400 гр.свинско (шарено - врат ползвах) месо 
300-400гр. заешко месо 
3-4 с.л. зехтин, 150мл червено вино, 1 с.л. Вегета (или друга универсална подправка, може и домашна, но моята свърши), 1 ч.л. естрагон, 250 мл доматен сок 

100 гр. лютеница, 50 гр. доматено песто (от сухи домати, маслини и люти чушки), магданоз 

Приготвяне: 
* Пилешкото месо се нарязва на ивици (добре де, жулиени). Смесват се всички продукти, изписани под него и в тази смес поставят парченцата месо, прибират в хладилник за ок. 30 мин. 
* По същия начин се процедира със свинското и заешкото месо - всички подправки и течности, без доматения сос се смесват, а месото, нарязано на кубчета се поставя вътре и също прибира в хладилник за 30-40 мин. 
* Замесва се тестото: Маята се разбърква със захарта, малко топла вода и малко брашно.  Оставя се на топло за 15-20 мин. да шупне. (през това време се приготвят кюфтенцата). 
* Брашното се поставя в дълбока купа, прави се кладенче, изсипва се там шупналата мая, останалите продукти за тестото и се омесва на меко, еластично тесто - такова, което е мекичко, но не лепне по ръцете вече. Намазва се с олио, поставя в купата, завива се със свежо фолио/полиетиленова торбичка и оставя на топло да втаса, докато  удвои обема си. 
      През това време се приготвя пълнежа:
* Лука се нарязва на полумесци. Поставя се в тиган/тенджера с дебело дъно, сипват се 2-3 лъж. вино, оцета,  посолява (съвсем малко, защото ще си изгуби от обема)  и задушава под капак. Когато течността се изпари, отново се прибавя по малко от виното. Към края се прибавя и захарта, а лука трябва да е омекнал, докато се поеме цялото количество вино. Вече се оставя открито и пържи, докато лука се зачерви (карамелизира), прибавяйки се маслото на няколко части - малко по малко. ! Не се притеснявайте, ако леко хваща на дъното, разбърквайте го постоянно.!  Изважда се в голяма купа, в която трябва да се съберат и останалите продукти. 
* През това време може да се изпече наденицата - за да е "в тон" с останалите продукти, нея я нарязах на малки хапки - по-малки от кутре. Когато е готова се поставя в купата при лука. Поръсва се с ригана. 
* Гъбите се задушават под капак в зехтина -  тъй като са измити с вода, те са поели малко от нея и докато се задушават тя излиза от тях. Посоляват се съвсем леко. Когато са готови - знаете къде :) в купата, при останалите готови вече продукти.
* Каймата се омесва добре с всички продукти. От нея се правят малки кюфтенца - колкото орех, които се пържат  или пекат във фурната. 
* Пилешкото филе се изважда от маринатата и запържва, прибавяйки по малко от маринатата, докато я поеме.  И те в голямата купа :)
* Свинското и заешкото месо се отцеждат от маинатата и задушават под капак, добавяйки по малко от нея, докато месото омекне. Накрая се сипва доматения сок и оставя течността да се изпари.  Готовите хапки се преместват при другите готови продукти. 
* Сега вече се прибавят ситно нарязания магданоз, доматеното песто и лютеницата.  Обърква се внимателно, да не се разкъсат кюфтенцата и надениците. Купата се завива с фолио и прибира на топло  място (респ. фурната)


* Някъде между задушаването на месата е времето да се приготви погачата. При топло време за втасване и трябват около 30 мин. С намаслени ръце се оформят топчета и нареждат в кръг върху хартия за печене. Диаметъра - по размера на чинията, в която после ще се постави и сервира погачата.  Когато се изпълни кръга, топчетата продължават да се нареждат и вътре, докато тестото свърши (ако остава малко тесто може да се поставят отгоре или използват за една малка пица :)  Отгоре може да се намажат с яйце и олио за цвят, но аз намазах само с прясно мляко.
* Поставя се оформената погача в студена фурна, включва на 200* и  пече до зачервяване :) или до изпичане. 



* Изважда се и покрива с дебела кърпа. След 15-20 мин. с помощта на остър нож се изрязват "шапките" на вътрешния кръг топчета - трябва да остане само дъно, но  дебело поне 2 пръста. 
* Погачата се пълни с готовата смес (отлежава малко) и поднася. 



и newsm03newsm03 добро утро, спорна и хубава седмица! 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...