27 ноември 2017 г.

Пържени гъби с лук

      Тъй като отглеждането на кладница при нас върви успешно, днес Ви предлагам още една рецепта, която съм пропуснала в трактата "Кладница - панирана, пържена, маринована". Пак пържена, но не се притеснявайте - пърженето тук отново е за кратко, с малко олио и на силен "огън" :smile1:  и с повечко лук, за разлика от пържените със съвсееем малко от предната публикация. Гъбата е кладница, но когато няма собствен добив - и  култивираната печурка става. Като заключение ще допълня, че рецептата е подходяща и за постите, ако в края на готвенето пропуснете лъжицата масло.  
      Лукът посолявам, претривам и оставям за кратко да си пусне лютивия сок. Така не дразни стомаха.  Задушавам го малко под капак, за да може да омекне и да не е съвсем хрупкав - така го харесваме; бързото пържене до зачервяване е в края. Но задължително трябва да се зачерви - карамелизираният лук е  много вкусен :smile1: .Ако харесвате хрупкав лук - пропуснете задушаването му. Гъбите не мия с вода (освен ако не са с много пръст и шума), за да не се напояват - така ще се задушават повече, отколкото пържат. Това се отнася за почти всички гъби, които готвя. 
Продукти:
~ 500 г гъби 
3 глави лук (~400г) 
3-4 с.л. олио 
сол на вкус (гъбите не носят на много сол, внимателно :smile1:
няколко стръка прясна мащерка, или 1ч.л. суха 
2 с.л. соев сос 

1 с.л. масло 

Приготвяне
* Лукът се почиства и нарязва на полумесеци. 
* Поръсва се със солта ,претрива се добре с ръка и оставя за 20-30 мин. 
* Измива се със студена вода и поставя в широк тиган (d ~ 28см. с капак) за пържене заедно с още 50мл вода. 
* Пържи се на средна степен на котлона, докато водата се изпари и остане на мазнина. 
* Гъбите не се мият :smile1: почистват се и нарязват на тънки ленти. 
* Прибавят се към лука  заедно със соевия сос и мащерката и готвят затворени под капак за 4-5 мин. 
* Капакът се отваря и отмества - няма да ни трябва повече :) 
* Прибавя се маслото, поръсва се още щипка сол за гъбите и пърженето продължава -  на средна до силна степен на котлона (разбирайте 2/3 от мощността на котлона)  и бърка честичко - докато лукът и гъбите придобият златист цвят (окол 3-4 мин.). 



12 коментара:

  1. Ще ги сънувам вече тия гъби. Много вкусни ми изглеждат, ммм!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Това са вторитее, които ямс мерак. Първите са панираната крадница :) с която чак преяждам и после много боли корем, да знаеш.

      Изтриване
    2. Ама пък си струва, нали? :))
      Ти не миеш, ама ние като ги купуваме гъбите знам ли кой ги е пипал и т.н. и колко са чисти, абсурд да не мия.
      То щото пък в заведение знам кой какво е мил или не, нали...

      Изтриване
    3. Мий тогава :) за по-сигурно. Ама и за заведенията си права.
      Ако не искаш да миеш печурките, Веси, бели им тънката ципа отгоре - който и да ги е пипал - ще я махнеш.

      Изтриване
  2. Разкошно изглеждат, Пепи
    и чудесно предложение за постите.
    Благодаря и поздрави за теб!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Похвалата от човек, който обича гъбите като теб е златна, Дианка :)
      Благодаря ти!

      Изтриване
  3. Пепи,
    все още не съм ползвала кладница, но сега е момента - по време на постите.Имам обаче въпрос - по - трудно смилаема ли е кладницата от печурката ? И могат ли да се смесват тези гъби, в смисъл за едно и също време ли се обработват топлинно ? Мисля,че кладницата е по - крехка гъба с по - нежно месо.Чудеснен вариант за приготвяне с лук и соев сос.
    Поздрави и лек и спорен ден !

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Пролетната кладница е по-крехка и се готви много по-бързо от печурката. Нашата е сивата - есенна и се готви за еднакво време с печурката. Смесвала съм за гъбен сос от двата вида.
      Поздрави и на теб, Ели!

      Изтриване
  4. Разкош! Великолепно приготвени гъбки. Поздрави, Пепи!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. о, Кате, радвам се да те видя в кулинарните среди пак :)
      Пърженки, как няма да са хубави!

      Изтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...