Глиган по ловджийски

Да приготвя дивеч в ястие, а то да е крехко и да няма специфичен аромат беше предизвикателство за мен. С което мисля, че се справих.  Когато месото е жилаво и има специфичен мирис, за мен тайната е в мариноването - но пък после позволява готвене само с червен сос :) така или иначе винаги има остатъчен дъх на оцет. Или поне защото аз си знам.  Когато се съхранява във фризер може да се избегне  мариноването, защото от ниската Т* мускулните влакна се разграждат, но миризмата остава.


Продукти:2 - 2,5кг месо от глиган /или диво прасе, кой както иска да го разбира /

За маринатата:
3 дафинови листа
5-6 зърна бахар
20-на зърна черен пипер
1 връзка кервиз/целина
1 връзка магданоз
1 глава лук
1 с л захар /или 7-8 к. подсладител/
300мл вино
50мл оцет
400мл вода

За ястието:
500 мл доматен сок /ако е воднист - 1л. и водата се отменя /
500 мл вода
5-6 глави лук
300 гр печурки
300 гр пресни горски гъби /манатарки, масловки, сърнели - каквито има. Аз правих с манатарки и масловки, но съм сигурна, че може и без тях - сухите са достатъчно ароматни/
100 гр сушени манатарки
2 наденици - едро кълцаната ми харесва много за готвене и печене
1 с л захар /или 7-8 к. подсладител/
100-150 мл олио
150 мл червено вино
сол на вкус
2 дафинови листа
4-5 цели глави чесън
1 с л червен пипер
50 мл оцет



Приготвяне: 
Мариноване
* Кервизът, магданоза и лука се нарязват на едро.
* Заедно с останалите продукти за мариноването се поставят в тенджера да заврат.
* Месото се почиства от ципите и нарязва на жулиени (размер XL) или едри хапки
* Когато заври маринатата,тенджерата се отмества от котлона и месото се поставя в нея.
* Държи се ~1.5-2часа, след което месото се изважда и маринатата отново възвира.
* Пак се поставя месото вътре и оставя да изстине.
* Премества се в тясна и висока тенджера, така че месото да е покрито, или премества в друг подходящ съд, в който маринатата покрива месото.
* Прибира се в хладилник и оставя там за 36-48 часа, като през това време 2-3 пъти се разбърква.

* Изважда се и отделя месото от маринатата без да се измива.
* Лукът се нарязва на ситно; пресните гъби - на ситно; сухите гъби се заливат с топла вода за 20-30 мин.; чесъна почиства и оставя така, както е на глави.
* В тенджера се задушава за 1-2 мин. ситно нарязания лук.
* Прибавят се солта, червения пипер, месото, захарта и залива с доматения сос, водата, оцета и виното.
* Затваря се капака, като се запечатва по краищата с тесто*** - приготвено от вода и брашно. Оставя се около 2см. незапечатана част. (вместо запечатване, може да се постави лист фолио под капака, който затворен - пак не позволява влагата да излиза от тенджерата и то да се задушава там)
* Включва се на слаб котлон и щом заври, се готви  2.5 - 3 часа. *****
* Разпечатва се тестото и прибавят гъбите, изцедените накиснати сушени гъби, дафиновия лист, нарязаната на едри парчета наденица и главите чесън.
* Оставя се да поври още 20 мин. и ако е много течен соса се сгъстява с 1 с л брашно или царевично нишесте.

***Това запечатване с тестото се прави да се задушава хубаво месото - парата си пробива една дупчица и само от там излиза. За да не си играете с тесто, може да сложите 2 листа олуминиево фолио под капака и ефекта е същия. Но няма да имате после трудния за миене капак от тестото. 


*Сервира се задължително с червено вино. Добър апетит
*****Времето за задушаване на месото съм писала 2,5-3часа, но моето глиганче  ебило сравнително младо. Ако е старо - трябва да се увеличи времето за задушаване.