25 август 2016 г.

Пържен барбун. Или просто пържена риба :)

      Специално издание wink3 на рецепта за  пържена риба. Сетих се покрай барбуна от Бяло море, който аз с ентусиазъм опаковах в лед и пренесох, пък милото ми се чудеше "Що, като в нашето море има". Е има, ама то не ми е в съседното село, а на доставчика ни на морска риба командировката по Черноморието свърши. Обаче пък имаме един друг, който редовно ни зарежда с речна и язовирна, в голямата си част дребна и с много  кости, за която  е половината от публикацията. И тук писах за нея, но тези полезни :) публикации някак си се изгубиха.Заради многото кости тази риба е избягвана, а всъщност прясна е много вкусна. И хрупкава :)
Пак напомням, че за да се изпържи добре, ако не е съвсем дребна - разбирайте от длан нагоре, рибата се нацепва диагонално, за да може по време на пърженето  врялото олио да я сготви и вътре добре.  Единия вариант да съхраните такава риба за по-дълго във фризера - добре опакована в найлонови пликове за по едно пържене, почистена от люспите, но  непочистена  от вътрешностите.  Вадите преди пържне да се размрази, тогава почиствате, посолявате и пържите. Другото предложение да се справите с голямо количество  такава дребна е риба е да се смели с месомелачката и ситна решетка (2 пъти дори), а след това да се направят рибни кюфтета.

      Барбун - царската риба, почитана още от времето на Римската империя, заради крехкото бяло месо с ненатрапчив морски вкус.  Червеникава на цвят, рибата е с едри люспи, но те лесно падат дори при триене с пръсти.Смешните мустачки не са за украса wink3 а рецептори  за откриване на храната по дъното на морето.   Рибките не са големи - 20-25см, и тежат  по около 150-200г. По две са достатъчни на човек, не гледайте, че са 3 :) третата е за запълване на чинията girl_haha

       Първата ми вкусова среща girl_haha с тази риба беше с осолен барбун - подарък от Йоли,  кутия със зарити в сол рибки. Като отвориш те лъхва прекрасиня аромат на йод - но пък като почистих филетата мога да кажа, че ми харесаха много повече от филетата аншоа. Нищо, че чистенето на филетата е пипкава работа. Като чу това един приятел се "оттърва" от своя подарък с мотива, че аз повече харесвам риба.
      Различното при пърженето на барбун от другата дребна риба е, че я мариновах предварително.  Сигурно и другата риба би станала добре така, но ще пробвам следващия път. Пък ако някой пробва - да сподели, моля, как е станала.

Освен рибите (8 бр) са нужни:
сок от 1/2 портокол и 1/2 лимон
1-2 лъжици зехтин
сол и черен пипер

зехтин за пържене (за нашите си риби ползвам само олио, тъй като количеството за пържене обикновено е около 2 кг и там хабя повече мазнина :))

брашно за овалване на рибата - пшенично и царевично брашно - 3/1 части
щипка-две сол  и лъжичка червен пипер за аромат.


Приготвяне:  
* Рибите се почистват от люспите, вътрешностите и хрилете. 
* Посоляват се и поръсват с черния пипер. 
* В плик се наливат соковете на лимона и портокала и зехтина.
* Поставят се рибите в него и плика се връзва, като му се изкарва максимално въздуха - вакумиращи пликове, или купи вършат много добра работа тук. 
* Оставя се така да престои час. 
* На хартия се смесват брашната, пипера и солта. 
* Загрява се мазнината за пържене. 
* Рибите се овалват в брашното и пържат от двете страни до зачервяването им :) до зачервяване и цвета на брашното, не собствената им кожа :) 
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят - под която  - напомням,  има поставена решетка, защото когато се изважда в чиния, долната страна на пържените изделия се и задушават и омеква, докато изстива (по съвет на Жак Пепен и е прав, разбира се)

Останалата марината може да се кипне на котлон (със сока от останалите лимон и портокал)- за минутка, колкото да заври, а след като се охлади да и се прибавят фино намачкана скилидка чесън, няколко капки соев сос и копър. Както го правя с другата пържена дребна риба.



7 коментара:

  1. обожавам червения барбун, но и от другия не се отказвам. Това с "мариноването" на рибките го правя доста отдавна и стават винаги превъзходни (слагам и соев сос или някой от другите подобни - терияки, рибен или от скариди). Само комбинацията ми на брашното е наобратно - повече е царевичното, а ако е от онова фино смляното, е само такова.
    Поздравления за описанието - и малоопитен няма как да сбърка.

    ОтговорИзтриване
  2. Аз тази година на нашето море за първи път опитах пържен барбун, ама нищо особено не бе, очаквах нещо повече. И в гръцко ще опитам, там обикновено си е прясна, за разлика от тук, където уж е такава.
    Дзвер, тя не си ли е принципно червена само?

    ОтговорИзтриване
  3. И аз тази година хапнах за първи път пържен барбун - има малко специфичен вкус месото и - така ли е или аз нещо се бъркам?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. плътно е, близко до месото на скаридите, според младите човеци. Според мен :) чак на скариди не, но е различно от белите риби. Сега Николай ми е донесъл черноморски барбун, като го изпържа тия дни ще споделя за него.
      Здрасти, Кро :) Драго ми е да те вида :)

      Изтриване
  4. Страхотно специално издание, Пепи -
    чудесна риба, представена от теб по чудесен начин.
    Освен рецептата и технологията, няма да пропусна да отбележа и красивите снимки.
    Благодаря, поздрави и хубав септември!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря ти, Дианка! Щом ти си харесала снимките, значи този път съм се справила с тях :) Поздрави и на теб и хубав октомври!

      Изтриване
  5. Признавам си,че барбунките не са ми от листата на любимите,от дребната риба най-много обичам хамсията,но пък не знаех,че имат такива мустачки :) винаги мога да прочета нещо полезно при теб,Пепи!

    ОтговорИзтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...