28 август 2015 г.

Конфитюр от сини сливи


      Дойде време за конфитюра от сини сливи. Най-любимия на девойчето и най-добрия за кифличките, които правя. Не се разтича, не е отровно сладък. И няма големи парчета, или люспи от сливите, които човеците да ровят от кифличките.  



      Почти всяка по-стара къща има машинка за мелене на месо и зеленчуци, а много от младите имат я роботи, я чопъри. Сливите тук са ситно смлени с месомелачката (добрия стар руски комбайн), но могат да се смелят в блендер/чопър, ако са с остри ножове и ще ги нарежат ситно.        До тази година го правех в голямата тенджера с дебело дъно и на котлона, съвсем стандартното изваряване, докато се изпари водата и лъжичка от конфитюра, поставен  в чиния  и изстинал -не се разтича. И неизменното почти два часа висене с лъжицата в ръка. За пръв път го направих във фурната и мисля, че приключих с висенето до тенджерата. Същото количество стана по-бързо, а моето участие беше да го разбъркам 6-7 пъти за един час  време.



От тази доза излизат  7 бурканчета   по 0,400л.  
КОНФИТЮР ОТ СИНИ СЛИВИ 

Продукти: 
4 кг сини сливи - добре узрели, но не и меки :) 
1,2 кг захар**

2 пак.лимонтозу - 20 г 

Приготвяне: 
* Фурната се загрява на макс. градуси. 
* Сливите се измиват, почистват от костилките и смилат ситно, но не каша, с месомелачка/блендер.
* Поставят се в дълбоката тава на фурната (37/34/10см)  и поръсват със захарта. 
* Тавата се поставя в долната част на загрятата фурна и започва печенето :) вижда се кога започва да ври сместа вътре и се разбърква с дървена шпатула (най-удобно е с нея)  през около 10 мин.  Течността изплува отгоре, а гъстата част остава долу, заради което е добре да се бърка с шпатулата. 
* За около час конфитюра се е сгъстил достатъчно. Пробва се като се извади лъжица от него (след хубаво разбъркване)  и се постави в чиния. Когато изстине и се наклони чинията - не трябва да се разлива. Тук трябва да се внимава да не се превари, защото когато изстине ще стане много твърд (личен опит smile1  ) А както вече писах, течната част излиза отгоре в тавата и малко подвежда, че трябва да се изварява още. 
* Тавата се изважда; фурната се изключва; прибавя се лимонтозуто и   хубаво разбърква.
* Пълни се в затоплените бурканчета***, които се затварят/запечатват добре и се обръщат  на капачката и поставят върху  скарата в топлата/гореща фурна, където се  оставят да изстинат напълно. 



** С толкова захар сладкото е приятно на вкус. Но и сливите бяха сладки. Ако правите по тази рецепта, опитайте сливите по следата на изваряването и ако не и е достатъчно сладко - прибавете още захар. 
***Бурканчетата се затоплят много лесно :) Поставят се отгоре на печката, в задната част, където излиза топлината от фурната. 

26 август 2015 г.

Шницел върху канапе от картофи и патладжани


      Още една рецепта от приятелски блог :) Но тъй като в нея има прилично количество смляно месо, приготвянето и не само не отлагах с години (както предния сладкиш), ами  я приготвям поне веднъж месечно, откакто Роси я показа. Благодаря ти, другарче мило!  :flower: С разнообразното канапе от картофи, или патладжани се харесва на всички у дома! 
      Много удобно при тази рецепта ми е предварителното подготвяне на продуктите - от предната вечер сварявам картофи, изпичам патладжан на шайби във фурната и осмесвам каймата. На следващата вечер само сглобявам шницелите и пека. 


Шницели върху канапе от зеленчуци 

Продукти за около 6 бр. шницела: 

за шницелите:
~700 г. кайма (т.е. смляно месо е най-добре)
1 яйце
1 глава лук 
2-3 лъжици галета 
1 с.л. кисело мляко с 1 ч.л. сода за хляб 
подправки по вкус - сол, кимион, черен пипер, магданоз  

за канапето:
2 патладжана
2 картофа

и още:
2-3 лъжици галета 
3-4   домата
1 глава лук 

~ 300г кашкавал
риган/чубрица/босилек




Приготвяне: 
* Каймата се омесва с останалите продукти и оставя в хладилника да почива (24 ч. при мен, както писах) . 
* Патладжанът се нарязва на шайби, дебели ~ 1,5 см, посолява и оставя да се отцеди за 50-60 мин.  
* Измиват се, подсушават  и намасляват (с олио или зехтин). 
* Пекат се във фурната, на 200* за 10-15 мин. върху хартия за печене. 
* Картофите се белят и варят ц цели за около 10-15 мин. в подсолена вода - трябва да останат твърди, не да се разваряват.  Отцеждат се веднага от водата, охлаждат и нарязват на шайби с  дебелина ок 1см. 
* Подреждат се по 6 шайби - или само патладжан, или само картофи, или смесено - зависи кой какви зеленчуци обича. У нас на единия любимец правя само с картофи, а на мен - само с патладжани. На останалите - смесени. 
* Поръсват се с малко мазнина. 
* Взема се от каймата една шепа и се разстила на дланта. Обръща се върху зеленчуците - големината на дланта е долу-горе колкото канапето от зеленчуци. Ако трябва - прибавя се още малко кайма, да покрие зеленчуците. 
* Поръсва се галета. По същия начин се оформят и останалите шницели. 
* Пекат се в предварително загрята на 200* фурна за около 30 мин. 
* Тавата се изважда. Върху шницелите се нареждат тънки филии домати, резен лук  по желание , поръсва се с подправки и отново връща в горещата фурна. 
* Запичат се  за около 7-10 мин и отново :) тавата се изважда. Върху доматите се разпределя  едро настъргания  кашкавал и тавата се връща във фурната,  в горната и част, близо до горния реотан, а фурната вече се изключва.
* След 5-6 мин. кашкавала е готов, разтопен,  а чиниите трябва да са приготвени за сервиране :)
Гарнитурата е още зеленчуци по избор - пресни, или кисели краставици, както пожелаха у нас, посред лято.

Да ви е сладко! упс, соленко 
 ;D


20 август 2015 г.

Сладкиш с крема сирене и плодове


Или сладкиша с крема сирене и сини сливи на Танита :flower:, който над 4 години девойките във всякакви кулинарни групи, форуми и блогове  правят и показват, а аз все отлагах, заради плодовете. 'Щото си имам един младеж, който обижда сладкишите с плодове на "хляб с компот" ;D. Явно съм била доста руса, за да отлагам заради него този сочен сладкиш. Първия път го правих със сини сливи, после с праскови, последния път с нектарини и явно може с всякакви плодове, но с киселите е по-хубав.  Рецептата е почти дословно спазена, благодаря ти, Таничка!  :flower:



Продукти: 
200г безсолно крема сирене (Лидълското е чудесно, ще напомня) 
3с.л пудра захар
1 яйце 

180г меко масло
3 яйца (до средни, не големи) 
3/4ч.ч кафява захар (ч.чаша е от 240мл) 
1 и 1/2ч.ч  брашно
1 ч.л. бакпулвер 
400 г почистени плодове, нарязани на дребни кубчета 



Приготвяне:
* Фурната се загрява на 180*. 
* Крема сиренето се разбива със захарта и яйцето до кремообразна смес (с вилицата го правя) 
* В друга купа се смесват захарта и маслото и разбъркват (с миксер вече) за 1-2 мин. 
* Едно по едно се прибавят и яйцата и сместа се разбива до гладкост. 
* Прибавя се брашното с бакпулвера и бърка, докато се усвоят от сместа. 
* Тава с размери ~ 20/30 см  се намаслява, или покрива с хартия за печене. 
* Половината от масленото тесто се разстила по дъното. 
* Върху него се слага на лъжици половината от сместа с крем сирене  ( не се размазва), а отгоре се нареждат половината от плодовете. 
* Върху тях  се поставя отново  на лъжици останалата маслена смес, после останалата смес от крем сирене и най отгоре останалите плодове. 
* Пече се в загрятата вече фурна за около 35-40 минути.





17 август 2015 г.

Пукани люти чушлета в сладко кисел сос


      Хич и не трябва да ям люто аз. Обаче ядох, та се увлякох ;D в стил ГГЗ (с извинение). Тия чушлета са толкова вкусни, че не можах да устоя да опитам само соса,за който Марги Димитрова :flower:предупреждава, че е ужасно вкусен :) да си затопиш с кеф. И тъй като си мисля, че приключих с реколтата люти чушки ('де тоз късмет, мама все по 3 корена сади, които в крайна сметка излизат поне 5 пъти по 3), в следващите почивни дни ще ги направя непременно с рибки. Нямат консервант и това ме спря преди два дни да направя така и рибките, но според мен сладко киселата марината ще ги държи цяла зима. Ако презимуват изобщо. 
      Ей това е най-сладкото от зимнината  да ти замирише на огън. Вярно, че много пот се пролива, но си струва.   А точно на тези хубавото е, че могат да се опукат и да си отдъхне човек, преди да е направил маринатата и да ги залее.  Абе опитайте ги :) какво да ви ги хваля само. 
    

 Ето и рецептата за тия ПУКАНИ ЛЮТИ ЧУШЛЕТА В СЛАДКО КИСЕЛ СОС , с доза от   5кг чушки - 

Необходими:
~ 5 кг. люти чушки - камбички, шипки, едни като иглици има, които пък са отровно люти. 
2 л оцет 
2 кг захар 
80 до 100 г сол 

голяма връзка копър, ситно нарязан  
2-3 глави чесън - почистени скилидки, ситно нарязани 



Подготвяне на чушлетата: 
* Почистват се (изрязвам голяма част от дръжката) и опукват/Пекат на огън. Може и на котлона, с поставен лист алуминиево фолио на стъклокерамичните, пак се опукват. А аз ще пробвам следващия път с горелката си за сладкиши.
* Събират се в съд - дълбок и широк, който ще събере чушлетата и марината им. 

Маринатата/Сладко киселия им сос: 
Оцета, захарта и солта се кипват и бъркат, докато захарта се разтвори. Сега, това 2кг захар звучи твъъърде много, но пък да си припомним колко чушки се ядат. 
* Заливат се опуканите чушки с маринатата, прибавят се копъра и чесъна, разбъркват и оставят така да изстинат напълно - около 2-3 часа поне /през което време се разбъркват още 2-3-4 пъти/. 


Идва ред на бурканчетата :smile1: 
около 20 бр. по ~ 350г
Приготвените буркани се пълнят с чушлетата, без да се притискат. 
Заливат се със соса и затварят с капачките. 
:smile1: Тук аз си измих бурканчетата отвън, защото малко се пооплесках с маринатата, като ги пълнех, моля, да се има и това предвид - тясното гърло на бурканите и че не бива да се съхраняват лепкави буркани в шкафовете.  



10 август 2015 г.

Боровинков сладолед с дулсе де лече



Миналата седмица ми подариха гърненца със заръката да направя нещо, което да снимам в тях smile1(благодаря!).  Обстоятелствата в последните дни сами решиха какво да бъде :). От 10 дни поне обещавам на човеците да вадим машината за сладолед,  преди да е настъпила есента; в петък почивах и си изварих консерви кондензирано подсладено мляко на дулсе де лече;  забърсах от пазара боровинки за замразяване  за сладкиши разни.   И гърненцата бяха обречени на сладоледена фотосесия.  
Получи се страхотен сметанов сладолед с боровинки и карамелизирано мляко






Продукти: 
500 мл  сладкарска сметана 
1/2  кутия (200г ) дулсе де лече /сгущенка, сладко от мляко, карамелизирано кондензирано мляко***

300г боровинки 


2 белтъка 
2 с.л. захар 

Приготвяне: 
***Започвам с карамелизираното мляко/дулсе де лече (ако не намерите готово)
Затворените консерви подсладено кондензирано мляко (ползвам на Pilos от Lidl 2-3 броя изварявам наведнъж) се слагат в тенджера с вода на котлона. Водата трябва да покрива консервите -поне 3-4 пръста.  Млякото се вари в продължение на  2,5 часа на умерен огън - В момента, в който заври, степента на котлона се намалява на слабо - да ври тихо.  Следи се да не изври водата, но при такова тихо кипене не извира . Ако все пак намали - допълва се с гореща вода, за да може да продължи варенето. 
След като отмине времето, консервата се оставя във водата, докато се охлади. 
Изважда се да се охлади напълно и .... на следващия ден поне се ползва. 

* В дълбока купа,  на водна баня до 80-90*(водата не трябва да завира),   се разбиват белтъците до пяна.  
* Увеличава се степента на миксера и се прибавя захарта. Разбива се около 10 мин. - белтъците увеличават обема си и сместа се втвърдява. Не става съвсем твърда като за целувки, но не е и течна. 

* Карамелизираното мляко се разрежда по малко със сметана и бърка, за да не оставаj   топчета. 
* Боровинките се намачкват (с пресата за картофи е удобно, боровинките се намачкват, но не до каша, а грубо, за да се усещат парченца от тях в сладоледа.)
* Всичко се обърква внимателно в купа с лъжица - не се разбива с миксер. 
* Сместа се замразява - или в машина за сладолед (  охлажда за час, преди да се постави в машината, която да ни направи сладоледа), или се изсипва в студена метална купа, която се поставя във фризера, за да замръзва, но на всеки 15-20 мин. се изважда и разбърква, за да не се получават едри кристали. Това упражнение - за около 2,5 - 3 часа.  
Въоръжаваме се с голяма лъжица и си пълним купа със сладолед  :nyam::nyam:


30 юли 2015 г.

Ликьор Тути-Фрути


      Любимата ми стара рецепта за ликьор, която научих още през ученическите години; правя всяка година и в повечето случаи заминава при мама, да си черпи зимата приятелките :smile1:. Ами не е от най-тачените напитки в къщи тази, но пък огнената течност  чудесно се вписва във всякакви сладкиши, а плодчетата влагам във всякакви бонбонки. Затова и продължавам да си го правя. 
      Ако не сте сигурни, че ще се изконсумира идната зима, вадете костилките и на малките плодове - вишни, череши, сливи.... Всички количества са на око, дребните плодове оставям цели, а едрите - режа на парченца. Всички са измити, почистени от дръжки и цели - здрави плодове. 
     Малко позакъснях с публикацията на тази огнена смес.  Но все още има изостанали череши и вишни по пазара, ягоди, малини, праскови, кайсии, къпини, боровинки, сливи - са в разгара на сезона им. Иначе казано :) не е късно да заложите буркан. 
     Настоящата публикация да се счита и като позакъсняла почерпка за шестия рожден ден на блога ми :smile1: - както му казвам: моето местенце за писане, снимане, плямпане и споделяне, който беше преди 5 дни.  Надявам се да няма много разочаровани от рецептите хора :) но както се казва "на вкус и на цвет товарищи нет", а споделено от мен и моето домочадие - 5 човека обичаме яйцата по 6 различни начина :) Та всеки си знае домочадието и знае какво ще яде. Изборът е ваш :smile1:. А аз благодаря за доверието, което оказвате и ме "допускате" на масата си.


Основните продукти за ликьор Тути-фрути са: 


1 л. водка, или ракия без аромати - чиста 
1 кг. захар 
плодове - общо се събират около 3 кг, тъй като поставени в спирта те се свиват. 

Приготвянето отнема около 30-45 дни, докато събираме всички плодове. 
В стъклен, около  3 литров буркан  се налива алкохола и прибавя захарта. Бърка се, докато се разтопи. 
След това започва прибавянето на плодовете - каквито си наберете, или каквито си намерите по пазара - от всеки плод по около 300-400 г, (не че не може и по-малко, но с такива количества от 7-8 вида плод се пълни буркана).  
Бурканът се съхранява на тъмно и не много горещо място.  
Може да се консумира след като се съберат вътре 3-4  вида плод, но колкото е по-голямо разнообразието, толкова по-вкусен става и ликьора. 
А с отлежаването става все по-хубав. 


28 юли 2015 г.

Сладко-кисел сос от кайсии


       В сезона на хубавите, сочни кайсии, едно не съвсем стандартно предложение за сладко-кисел сос от кайсии. Защо не, при положение, че вече няколко години си правя сладко-кисел сос от сини сливи и много се харесва на нас, младите  ;D у дома. Сладко от кайсии у нас е на почит, но основно за палачинки. Тук-там за чийзекйк. Но го правя винаги по един и същ начин, с гел-фикса 2/1 на д-р Йоткер. Това е едно от малкото сладка с фикса, което не избледнява, колкото и време да престои в бурканчето. Удобство за градски нужди :) където можеш да си правиш вечер след работа доза по доза. Е, като правим и от други плодове - по 2-3 дози стигат за зимата. 
      И мен не ме отмина вълната на подаръците от екипа на Dr. Oetker - изненадаха ме много приятно, като ми изпратиха кайсии и продукти за консервиране. А след като в началото на лятото при ревизия на мазето намерих 2 бурканчета сос от сини сливи,  реших, че няма да правя такъв, а ще го сменя с кайсиев сос.  Voilà, сосът е готов, заложен прилично количество и много подходящ за хрупкави пилешки хапки, но още повече (казаха младите човеци) - за панирани сиренца. 


За една доза от ~ 3 кг готов сос (а в какви бурканчета ще се напълни е друг въпрос :) у нас обикновено са все различни.) 

2 кг добре узрели кайсии 
1 кг кафява захар (може и бяла, но кафявата придава по-нежен вкус винаги) 
1л. вода 
100 мл ябълков оцет 
1 ч.л. канела 
2 зърна карамфил
2-3 скилидки чесън 


2 пакетчета  Gelfix Extra Classic 
1 пак лимонена киселина  (10г) 


Приготвяне: 
* Кайсиите  се измиват, почистват и разделени на две се слагат в съд за  варене.
* Заливат се с водата,  оцета,   подправките и счуканите скилидки чесън. 
* Вари се до пълно омекване на плода  -  около 20 минути и котлона се изключва. 
* Сместа се пасира, както е в тенджерата.  
* Прецежда се през не съвсем ситна цедка (колкото да задържи останалите цели подправки, люспи и парченца от чесъна)
* Сместа отново се кипва на котлона и прибавя захарта. Бърка се, докато се разтопи - около 2-3 мин. 
* Прибавят се разтворените Гелфикс и лимонена киселина в малко вода - сместа се бърка непрекъснато.  Щом кипне се засича 1 мин. време и отстранява от котлона. Не се сгъстява, като сладко, видимо малко се сгъстява, но като изстине - още малко :) и се получава сос  - като много гъст нектар. 
* Още горещ  се разсипва  в малки бурканчета, затварят се с капачките  и се обръщат върху тях. 
* Оставят се така, докато изстинат напълно.  




23 юли 2015 г.

Рожен'2015. Българският събор


      
       Публикация в снимки. След като седмица пълня ФБ профила си със снимки  :smile1:последно и тук и спирам да досаждам.


      
        Няма как да се разкаже за събора на Рожен, човек трябва да го види:) и преживее. Изложба на занаятчии, изложение на животни..... и много, много гайди, песни и хора. Певци, прославили България с песните си като Валя Балканска и  Румен Родопски, музиканти като Петър Янев, професионални танцьори като  ансамбъл Чинари и стотици самодейни състави и певци от всички краища на България. 





В очакване на 400- те гайдари 
















Животните спокойни, преди да ги е нападала тълпата зрители.
































Багатур. От Стара Загора :)



ю





" булката" отива към сцената. 


Момите на Багатур







Много вкусно е това сирене. Ако го видите в търговската мрежа - купете си. Имат и биволско, но моят глас е за козето.






А концерта с родопски  изпълнители беше уникален. Стотина хиляди души на поляните  пяха и играха почти до зори под звука на гайди и кавали, пригласяйки на Валя Балканска, Румен Родопски, Савка Сариева, оркестър Рожен, Николай Славеев, Росица Пейчева....


Малко клипчета с изключително лошо, но пък ценно качество и още снимки може да видите тук









И аз бях там, и видях и преживях събора, и се снимах с големите таланти,  съхраняващи и прославящи музиката и песните на Родопите .


А там някъде и ягодки набрах.


И тъй като блогът все пак е кулинарен  :smile1:, ще споделя една най-българска "рецепта" за печена сланинка :) Всеки мисли, че знае как се пече сланина. Дори аз, до скоро. Нацепваш, печеш от двете страни, не прекаляваш с количеството, което ядеш....... И не можеш да препиеш на вода остатъка от деня. Когато обаче Мише пече, не само същата сланина е по- крехка, но и съвсем не е солена.



Тайната му :smile1: докато се пече, на всеки 2-3 мин парчетата сланина се потапят в купа със студена вода и пак се връщат на скарата. 
Така поне 3-4 пъти, през които избиващата сол се отмива, а сланината се изпича много добре.



От мястото на събитието :smile1: аз.  
С уникален стайлинг - 
ризка на карета, гащи на райета и тен на нослето :)   
На кой му пука :) беше страхотно! 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...