1 юли 2015 г.

Питка печена-недопчена :) на дъщеря и зет наречена


     Ами туй-то. Станах тъща. И си имаме зет. Е, на проект сгодени, ама то така се започва. Малко изневиделица ми дойде и годежа и малкото да се сгоди преди голямото дете, но си трая :smile1:  и им се радваме. Все пак родителите на девойката се сгодиха и взеха за 20 дни и тази новина ми дойде много освежаващо на фона на новата работа, която започнах и която мисля, че ще приключа съвсем скоро. 
     Питката стана страхотна, макар никога да не бях правила толкова скоростно питка - сутринта преди работа замесих, прибрах тестото в хладилника а вечерта, когато о се прибрах набързо точих, рязах, оформих и изпекох, докато се ондулираме  ние за гостито.   Изпекох и в тенджерата (дебела, както се вижда) и стана три-четири  пъти по-висока. 
     Обаче крайния резултат :smile1: не снимах. И аз имам такива моменти, когато забравям да снимам.  Прилагам снимка среднощна :) девойчето снима с телефона, от което не става много ясно каква е вътре, но се вижда, че формите не са развалили много след печенето. Те могат и да не се развалят съвсем, но трябва да се направи по-твърдо тесто, което ще се отрази на пухкавостта на питката пък. 

 
Продуктите: 
2 яйца и 2 белтъка (средни, не големи) 
200г цедено мляко 
60 мл вода и 180 мл прясно мляко 
60 мл олио
2/3 кубче мая  (30г.) 
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол  
800 гр. брашно + още около 60-70 гр. за точене на корите 

и още около 60-70 гр. масло за намазване на корите 

2 жълтъка, 2 с.л. олио, 2 с.л. прясно мляко за намазване  


Питката е с диаметър  32  см. и висока около 20 см.
Всички продукти да бъдат със стайна температура.  

Приготвяне на питката: 
* Брашното се пресява. 
* Яйцата се разбъркват със сметаната; прибавят се олиото и прясното мляко. 
* Маята се разтваря в топлата вода (37*, да търпи пръста), заедно със захарта. 
* Прибавя се към яйчената смес, разбърква и прибавя малко по малко брашното, докато се получи меко, еластично тесто (за справка - пипнете си меката част на ушето :) 
* Тестото е меко, но не лепкаво и много приятно на пипане. 
* Сега вече се прибавя и солта - поръсва се топката тесто - на два-три пъти и всеки път меси по 1-2 мин., докато я поеме.  От известно време слагам солта на тестените изделия накрая. Внушавам си или не - тестото по-бързо ми втасва така, отколкото, ако поставя в началото при захарта още. 
* Готовото тесто се намазва с олио, завива добре и оставя да втаса, докато си удвои обема (обикновено отнема 30-40 мин, но при мен втаса за 8 часа в хладилника) 
* Разделя се на 3 топки.  
* Първата се точи на правоъгълна кора (и поне 30 см. широка) 
* Намазва се с разтопеното масло и завива на руло - поне 3-4 обиколки :) . 
* Втората кора се разточва, намазва и в единия и край се поставя готовото руло. Заедно с него се навива отново на руло.
* Поставя се в намаслената тава (тенджера) за печене . трябва да заеме цялата обиколка :) 
* И тук с ножицата се правят нарези на рулото - срязва се напречно, отгоре, почти до дъното на съда - парчета с дебелина ок. 1,5-2 см.  Едното се завива навътре, към вътрешността на съда, другото - навън, към ръба. Горе се вижда как стават разменени. 
* Разточва се останалото тесто на  тънка кора - ок 2мм. и с чаша или ринг изрязват кръгове с диаметър ок 8-9 см. . 
*  Намазват се с масло и нареждат, както е показано - с пристъпване едно върху друго. 



* Хваща се  кръгчето от близката страна  и завива на руло. С остър нож се срязва напречно през средата. Така получаваме 2 рози :) които изправяме вътре в тавата, в средата на която сме поставили топче тесто (от изрезките на кръговете) , голямо, колкото яйце.   

* Доста дълго звучи като обяснение, но всъщност не е. Колкото по-тънко се разточат корите, толкова повече са "венчелистчета" на цветето. 
* Пак от остатъците тесто  се правят ленти, с които се прави решетка в средата на питката. 
* Оставя се да втаса, докато удвои (поне)  обема си - на топло място за около час и намазва с разбития жълтък с олио и млякото (аз включих фурната на 50* и там втаса за 20 мин.) . Семената се поръсват на местата по желание :) 

* Пече се в загрята фурна на 180* до зачервяване (без вентилатор; ако отгоре прегаря се завива с фолио)., около 25 мин. 
* Когато е  готова питката се изважда на скара/ решетка, или няколко пласта кухненска хартия, за да не се овлажни отдолу. Още гореща, отгоре се намазва с парче студено (замръзнало) масло. 



25 юни 2015 г.

Печени хрупкави картофки



      Тези картофки са познати у нас (т.е. от мен J) като "хрупкавите картофки на Карина (Carina kuking.net).  Другите ги знаят просто като печени хрупкави картофки. Преди десетина години младите човеци не признава други картофи, освен пържените. Но имаше момен,т когато имаме само пресни картофи, а те не стават много добри пържени; не са като старите (за тях). Тези обаче се харесаха и настаниха трайно. И ги правя често. Толкова често, че не се сещам да ги документирам дори. 
      Ето сега да ги покажа и да напиша как ги правя у нас  




Необходими са: 
картофи (естествено ) 
2-3 с.л. зехтин 
по 1 с.л. мноого ситно нарязан лук и чесън 
сол, черен пипер
мащерка , или риган 

галета и червен пипер  


Приготвяне: 
* Картофите се почистват - измиват, обелват, ако са стари - и нарязват на дебели резени. 
* Бланшират се за 3-4 мин. във вряща, подсолена вода. 
* Изваждат и се отцеждат хубаво. 
* Фурната се включва на 200* 
* Поставят се в торбичка/плик, прибавя се зехтина и се разтръскват, за да се омазнят хубаво отвсякъде резените. 
* Тава за печене  се намаслява, или покрива с хартия. 
* Изсипват се картофите. 
* Поръсват се с галетата - обилно, разбъркват се така, че тя да полепне навсякъде по тях. Разпределят се на един ред в тавата. 
* Отгоре се поръсват със сол,  червения пипер, лука и чесъна, поръсва се с подправката (или поставят клончета върху тях) 


* Поставят се във фурната да се пекат  -  до хрупкава коричка - обикновено отнема от 20 до 30 мин, зависи колко пълна е тавата.  В тавата на моята хурна се събират килограм и половина пресни картофи.  От старите картофи - 2 кг, тъй като част от тях заминава в обелките. 

***При Карина не се бланшираха, пекат се сурови с подправките, но така стават с хрупкава коричка и мека вътрешност. Мечта :) Само за чаша бяло вино, или бира :drinks: 




22 юни 2015 г.

Рулца от патладжани със сирена в доматен сос


     Вече има хубави патладжани на пазара, които не са твърди като камък, а месото им е "благо", както казва майне либен, тих противник на патладжаните. За сметка на него, младите хора  много харесаха рулцата и за три дни ги правих два пъти. Е, първия път експериментално, в една малка тавичка :)  Вярна на себе си, да си помагам от предната вечер за следващата, за вечеря, си подготвих лентите патладжан предния ден, като ги изпекох и прибрах в хладилника. Много удобно за забързани хора, защото плънката се прави за минутки; ако патладжаните са големи (респ. и лентите са големи), рулцата се завиват бързо. А соса се прави с две натискания на копчето на пасатора. 
      Ние, готвещите хора, които създаваме хубави неща wink3 за ядене и пиене,сме изключително мили хора.  Като цяло, работата с храна и вино изкарва наяве по-добрата страна от човешката природа. И сме много доволни, когато не само дадено ястие се оцени подобаващо, ами се прояви и интерес към неговото приготвяне. Колкото и да сме уморени в края на деня, очите ни се усмихват щастливо и започваме да обясняваме как сме го приготвили, все едно питащата страна а-ха ще стане и ще го забърка в момента. Но пък насладата от вкусването на всяка хапка  на тези патладжанени рулца,  е заразна и докато милото се чудеше обича, или не обича патладжани, ние с младите хора се срещнахме по средата на тавичката. 


Продукти за 4 порции:
2 големи патладжана 
300г  краве или овче саламурено сирене 
200 г кашкавал
2 малки яйца 

50-60 мл. олио/зехтин
риган,или босилек;  сол 

400 мл. готов доматен сос 
300 мл. пасирани домати от консерва , заедно с  5-6 скилидки чесън 

или приготвен в момента сос - много добре отцедени домати от консерва,  с лъжица захар, пасирани с риган, босилек и скилидките чесън

ок 100г пармезан, или твърд кашкавал (сега има много хубав твърд гръцки) за поръсване. 



Приготвяне: 

* Патладжанът се нарязва по дължината на тънки (2-3 мм) филии. 
Поръсват се обилно със сол и  оставят за 10-15 минути,  за да се отдели горчивия сок. 
* Измиват се със студена вода и  подсушават хубаво. 
* Намазват се от двете страни със зехтин, или олио и нареждат в тава, върху хартия за печене (мазането с четка е бързо и чисто). 
* Пекат се в загрята на 200* фурна за около  10 мин. (може и на грил-тиган, но там става доста по-бавно, особено, ако количеството патладжан е по-голямо.) 
* Изваждат се и охлаждат.   
* Сиренето и кашкавала се настъргват в купа и  смесват с яйцата. 
* В края на всяка филия патладжан се поставя по една супена лъжица от сместа със сирената и се завиват на рула.
* На дъното на тавата се разпределя 2/3 от доматения сос (домати), а рулцата се нареждат плътно върху него. 
* Върху тях се разпределя останалия сос. 
* Запичат се в предварително загрята фурна на 180* за 25-30 минути  - 10-15 мин., след като се види, че сосът е заврял. 
* Изважда се тавата и се поръсва с настъргания пармезан. Връща се в топлата, но изключена вече  фурна, за да се разтопи  пармезанът. 

Може да се сервират топли, с още наръсен пармезан и риган, или босилек,  а може да си ги хапвате и добре охладени. 




При мен готвенето им се случи на три етапа :)
първи - оформяне на лентите патладжан и печене. Прибиране в хладилник. От предната вечер. 

втори - пълнене на рулцата и печене в доматения сос.  Шепа пармезан. Сутрин, преди работа :) 
трети -подгряване на рулцата и поръсване с пармезан. 15 мин. преди вечеря :) 
Винаги съм харесвала патладжаните студени, затова и оставих да ги затопля леко, вместо да ги сервирам горещи. Но ако обичате горещи патладжани, просто  ги поръсете с пармезан веднага, след като ги извадите от фурната и сервирайте. 



16 юни 2015 г.

Чийзкейк с череши


Един жесток чийзкейк с череши :) трепач, според младия мъж, който тази пролет изяде толкова много чийз-сладкиши, колкото не сме яли у нас за 3 години.  Последните обаче са винаги с доста дебел  млечен слой и недоволни няма :) Е, може би аз, докато чистех черешите, но на мен бързо ми минава. 

Продукти за много прилични 10 парчета :wink1:  
~ 230 г.  какаови бисквити (Роден край с какао, големия пакет, все забравям да видя колко грама е точно  ) 
100 г. едро смлени ядки (орехи, или лешник) 
100 г. масло 
1 яйце 

За крема: 
200 г. крема сирене (напоследък ползвам едно Лидълско - Goldesa, доста добра и на прилична цена, два пъти по-ниска от Филаделфията. ) 
200 мл. сладкарска течна сметана 
200г гъсто  цедено мляко, или заквасена сметана  
2 белтъка  с 2 с. л. пудра захар 

и още 6 с.л. пудра захар (или на вкус) 
1 ч.л. желатин (5г) 

За заливката: 
500 г череши
5 с.л. захар 
1 ч.л. желатин (5г) 


Приготвяне: 
* Бисквитите се смилат, или ситно натрошават. 
* В купа се смесват с ядките, мекото масло и яйцето  и разбъркват, докато сместа стане на трохи. 
* Дъното на форма за печене  се покрива с хартия за печене, или както виждате йенската тава - намазва с масло, или напръсква със спрей за печене. . 
* Бисквитената смес се разстила на дъното и притиска плътно. 
* Пече се в предварително загрята  на 180* фурна  за 10 мин. Веднага се изважда и охлажда. 
* В друга купа се разбиват белтъците с пудрата захар за 5-6 мин. 
* Прибавят се крема сиренето и заквасената сметана/цеденото мляко и останалата пудра захар  и бъркат толкова, колкото да се получи еднородна смес. 
*Разбива се сладкарската сметана до твърди върхове. 
* Прибавя се внимателно към млечната смес, разбърква се.  
* През това време желатина е разтворен в малко студена вода (30-40мл) , докато набъбне, след което се загрява и прибавя към млечната смес.  Обърква се много хубаво. 
* Изсипва се върху изстиналата подложка и  изравнява.  
* Прибира се в хладилник за поне 2 часа, да изстине хубаво. 

* Почистените череши се поставят в малка тенджерка, или касерола, заедно с 2-3 лъжици вода и захарта.  След завирането се варят 3-4 мин. и отстраняват от котлона. Тук по желание понякога се слага есенция :) 
* Изчаква се да поизстине и се прибавя разтворения във вода и набъбнал  желатин - по горния начин. А когато се охлади съвсем сместа и започне да се желира се разпределя върху готовия сладкиш и разпределя равномерно. 
И пак се прибира в хладилника за 3-4 часа :blush2::blush2: ако успеете да се абстрахирате от мисълта, че имате сладкиш в хладилника. 




6 юни 2015 г.

Миди с бекон и маслен сос



      Сега, много моля, всички морски читатели на блога да не се смеят на предложението ми със замразени миди :) Ами като си нямаме море тук да събираме пресни, така ще караме.  А тези, от една тематична седмица във верига магазини се оказаха доста добри - не сбръчкани и сухи, чисти :) и вече сготвени с бекон и масло -  вкусни. Илианка от Щъркелово гнездо няколко пъти предлага да правим миди с бекон. Ама нямат сосче :) пък ние обичаме манджите със сос. Затова събрах нейното предложение и моето - Миди с тунизийски сос (който си е мАсло и чесън) и се получи невероятно вкусно ястие с приятен маслено лимонов сос и аромат на пушения бекон. Какво друго да се получи при съчетани моя и нейна рецепта  ;D;D 


Продукти за 4 порции: 
500г. замразени миди - ядки
200 г пушен бекон  и 1-2 лъжици зехтин 
1 голяма глава чесън 
150 г масло 
сок от 1 лимон и 1 портокал 
200 мл бяло вино 
сол, щипка копър и черен пипер 

Приготвяне: 
* В дълбок  тиган се поставя маслото и оставя да се разтопи  на слаб котлон . 
* Чесънът се почиства и счуква -  цялата глава :) Прибавя се в маслото и запържва за  2-3 мин. На бавен огън :) чесънът и маслото не трябва да прегарят, а да запазят цвета си.
* Сипва се виното, лимоновия и портокалов сок и оставя да покъкри на тих огън около 10 мин. 
* През това време беконът, нарязан на лентички,  се запържва в зехтина за 2-3 мин. . 
* В масления сос се прибавят замразените мидени ядки и  оставят да къкрят 5-6 мин, след като отново соса с тях  заври.  Посолява се. 
* Прибавят се подправките и запържения бекон. 
* Сосът се сгъстява с малко царевично нишесте (1 чаена лъжица), размита с малко вода, разбърква всичко внимателно и отстранява от котлона. 





2 юни 2015 г.

Шоколадов крем


Шоколадовия крем е сигурно единствения, който харесваме у нас от всичките нишестяни кремчета :) Естествено, защото е обогатено с шоколад и масло :smile1: Ето  набързо рецептата му за 7 бр. купички (чашки, бурканчета за работа, или в каквото го сложите) 


Продукти:
700+100 мл. прясно мляко 
8 с.л. захар 
3 пълни с.л. царевично нишесте (натурално) 
2 с.л. какао (задължително с по- висок %  :)
100 г черен шоколад (пак е добре да е с по-висок % от 55)
60 г масло 

Приготвяне: 
* Млякото (700мл) се кипва на котлона заедно със захарта. 
* Нишестето и какаото се разбъркват в останалите 100мл хладко  мляко и прибавят към врящото и се бърка, докато се сгъсти.
* Отмества се от котлона и се прибавят маслото и начупения шоколад. Отното се бърка, докато и те се разтопят в крема. 

* Разсипва се в чашки, или купички и поръсва с ядки, или още шоколад по желание - тук е някакъв останал микс от карамелизирани кокосови стърготини и  филирани бадеми.  

Докато изстиват нишестяните кремове хващат коричка. Може да ги завиете със свежо фолио поотделно и така приберете в хладилник. Аз го правя на няколко кремчета, но тъй като обичам коричка :) на останалите не. 



29 май 2015 г.

Кисело зеле с патешко месо


      Това студено време си е точното време за едно кисело зеле :smile1: Сега оплаквания, че нямате кисело зеле не приемам :) който си прави кисело зеле, обикновено прибира във фризера, или в буркани, последните зелки. Който пък не прави - ползва готови буркани от магазина, а там винаги има.  Аз така или иначе целогодишно си готвя кисело зеле. Дори зелев сок във фризера имам в малки бутилки - за по едно готвене.
      Тук обаче предложението ми е по-скоро заради патешкото месо. Напоследък често се предлага в едни вериги магазини, но с доста неприлична цена за патешки бутчета :) Тройна на тези, които аз купувам от магазин за патешки продукти. Дори в кварталния супермаркет има патешки продукти, замразени, естествено, на много прилични цени. И често купувам от там патешки бутчета и маншони  за готвене с ориз, зеле, или с картофи и шийки за супа.  Тук точно зелето е с патешки маншони - онези малките "бутчета", които се намират до крилцата. Показвам ги, тъй като доста хора питат какво е това "маншони". Обикновено имат малко повече перушина, но тя се чисти лесно.  Имат и мазнина, както и патешките бутчета и затова за ориз и картофи  ги варя предварително - ако е много мазен бульона, охлаждам и отделям част от мазнината. За сотирани картофи е много добра добавка. Но за киселото зеле  мазнината е приемлива и ги слагам сурови.  



Продукти за 4-5 (примерно) порции :)
1 пакет патешки маншони (или бутчета) около 1кг 
кисело зеле - около 1,3- 1,5 кг 

сок от кисело зеле 0,5л. или 1 ч.л. лимонтозу 
по 1 к. л. кимион и копър (семена) 
и тук добавка от кървавица, която си купих от Велинград и прибрах във фризера за готвене. Слагам по няколко парченца от нея.  Икономично, но за аромат :))) 

ориз и червен пипер  по желание 
олио - ако няма мазнина па патешкото месо 
 

Приготвяне: 
* Зелето се нарязва и поставя в тавата за готвене.  Поръсва се с подправките и разбърква. 
* Върху него се нареждат патешките маншони/бутчета и парчета от кървавицата 
* Налива се зелевия сок, още толкова вода и тавата покрива със фолио. 
* Пече се във фурната - първо 20-30 мин. на 220*, а когато се  чуе, че зелето къкри - фурната се намалява на 160*. Така се пече около 1,30-2 часа. Развива се и запича за  10-15 мин :) за тен. 

Ако ще се прибавя ориз - тук е момента - повдига се зелето, там, където е само зеле и под него поставя по 1/2 лъжица ориз - това са  10-на местенца, под което слагаме ориза. И тук трябва да се погледне ще има ли достатъчно течност, която да стигне за набъбването на ориза. Ако няма - долива се вряла вода. Такава се разклаща внимателно, за да се разпредели ориза на дъното и връща във фурната,  да се запече за още 20-на мин, докато се сготви и ориза. 

Долу варианта е с червен пипер и ориз.  Това с тавата е само зеле, без ориз и червен пипер, но в готов вид не е стигнало до снимка. 

И сега готвене в  слоукукъра - крок-пот. 
Поставя се половината зеле в гърнето на уреда, върху него месото, а върху вмесото - останалото зеле с всички подправки. 
Включва се уреда и се готви  на І степен (ниската) за 8 часа, или на ІІ (по-високата) за 6 часа.  



19 май 2015 г.

Да му пийнем по едно: Сироп от бъз (свирчовина)


     Сокът от бъз е една от най-разхладителните напитки през лятото. Лошото е, че се прави точно в определен, твърде кратък  период, когато е цъфнал (сърчовина - онзи, дървовидния)  и докато започнат жегите през лятото той е свършил :smile1:. И с него, признавам си, до сега се е занимавал авджи Стоев, а аз се явявах само като доставчик на суровините. Този път е мой ред :smile1: направих го,  дегустирах преди малко и с удоволствие споделям неговата рецепта за сироп от бъз. Ароматен и разхлаждащ, с парченца лимон и няколко бучки лед. Сиропът издържи с месеци, ако му се прибавят няколко зърна синап в бутилката и запечата. Ще пробвам, пък може и да издържи.... до лятото. Може да се разрежда и с чиста вода, но пък удоволствието е двойно, ако си го разредим с газирана вода. 



Пропорциите за приготвяне на сиропа явно са различни - кой каквото е записал, защото ние намерихме и мои записки, които са с по-малко цветове на литър вода, но  там определено аромата ще бъде по-слаб. Пък и защо да променям рецепта, която е харесвана през годините :)  А от количеството вложена захар зависи колко ще си го разредите :)  Давам пропорциите за една доза, нищо, че аз направих три. 
Цветовете от бъз не съм ги измила, тъй като съм ги набрала от съвсем екологично чисто място - няма промишленост, няма селско стопанство, само пчелички :) и чист,  боров/горски въздух.  Но ако сте ги набрали от не такова идилично място, няма да е лошо да ги измиете внимателно със студена вода. 



40 прясно набрани цвята от бъз
3 л. вода 
2 лимона
2 пак лимонтозу (по 10г) 

захар 





* Цветовете от бъз се заливат със студена вода.
* Прибавят се лимоните, нарязани на кубчета - големи около 1 см. разтворената в малко вода лимонена киселина.  

* Оставя се   на хладно място да престои 48 часа, през които се разбърква няколко пъти (5-6 примерно) 




* Прецежда се през тензух, или два пласта марля - сместа от съцветия и парченца лимон се изстисква хубаво. 

* Измерва се чистата  течност  и се прибавя захарта - на 1л. вода - 1,5 кг захар (по рецепта беше 2кг, но ги намалихме, за да се усеща повече аромата на бъза). 
С дървена или пластмасова (!!!не метална) бъркалка/лъжица  се бърка, докато захарта се разтвори напълно. 
Сиропът (бъзовият концентрат) е вече готов. Налива се в стъклени бутилки, затварят се и се съхраняват на хладно място. 


Преди употреба концентратът се разрежда с обикновена, или газирана вода на вкус, може да се прибавят резени лимон и лед :)  и се сервира. 




18 май 2015 г.

Мързеливи чушки бюрек на фурна



      Ама много, много мързеливи :smile1:. И не само, ако не му се виси на човек около котлона да ги панира като тези класически чушки бюрек, или предпочита здравословното печене вместо пържене, но и ако си има накъсани, не много дебели изпечени чушки от края на лятото, когато се берат и по-дребни, неизхранени чушки. При мен такива винаги има и това е начина, по който ги правя на любимите на младите ни хора чушки бюрек

Необходими са: 

печени, обелени чушки  (12-16 бр. или ок. 800г) 
~ 300 г сирене 
4-5 яйца 
3-4 лъжици олио и 3 лъжици масло 
~ 100 мл прясно мляко 
сол, черен пипер 

галета, брашно 


кашкавал или моцарела по желание 


Приготвянето отнема около 10 минути  :smile1:


* Дъното на тавата се намазва обилно с размекнатото масло. 

* Половината чушки се овалват в брашното и нареждат  на дъното на тавата. 
Ако чушките са дебели се разполовяват на две, ако са по-слаби - цели. 
* Сиренето се натрошава върху чушките. 
* Две от яйцата се разбъркват и разпределят върху сместа.  
* Отгоре се нареждат останалите чушки, също оваляни в брашно.  
* Другите 2-3 яйца се разбиват с прясното мляко и олиото, мъничко сол и пипер по желание. С тази смес се заливат чушките. Поръсват се с галета - фин, тънък пласт. 
* Пекат се във фурната, на 200 * за около 30 мин - до зачервяване.
* Ако ще се покрива с настърган кашкавал, или моцарела - тук е момента, да се извади тавата, да се прибави кашкавала и да се върне да се запече. Тъй като много често тези чушки ги събирам в кутия, а печения кашкавал се втвърдява, това " вкусно упражнение"  го правя само, ако ще ги хапваме веднага. 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...