26 юни 2017 г.

Песто от босилек

       Още  в началото на лятото се захващаме със зимнината :)  но пък е време, тъй като първите подправки избуяват и са готови за прибиране. Магданоз и босилек (откакто проядоха почти всички в къщи) пасирам ъсс зехтин и малко сол и прибирам в бурканчета във фризера - когато вече няма от градина, изваждам по 2-3 лъжици, пасирам отново с още зехтин, ядки, чесън и евентуално пармезан/или друго подобно твърдо сирене. Така и на вид и на вкус е свежо и не е като ст ерилизираните бурканчета  в магазините.  Днес обаче ще се спра само на това песто - от босилек :) заради една дама, която живо се интересува как се прави. Ако се приготви с кедрови ядки и счука в мраморно хаванче на ръка, както са го правили италианските баби ще си имаме  истинско Песто Дженовезе( Генуезко песто - Pesto Genovese). Ядките са лесни, но колкото и да съм търпелива, не се виждам да чукам листенце по листенце босилек в хаванчето ;D    Пестото трябва да стане копринено гладко. Е, моето обикновено никога не е фино смляно, защото обичаме да усещаме малките зрънца ядки и сирене.  Истина е, че с кедрови ядки е най-вкусно, но индийското кашу е нежно и също подходящо за този вид песто. Цветът е малко по-блед, или по-наситено зелен в зависимост от това какво количество пармезан и ядки ще сложите.  Невероятно подходящо за всякакви брускети, сандвичи, салати  и дресинги. При мен количествата са около  smile1 тези, които давам. 
Продукти: 
2 пълни шепи листа босилек - почистени от дебелите дръжки 
2 скилидки чесън 
~ 80г пармезан, грана падано, или друго подобно твърдо жълто сирене - моето този път е това от valgrana, но тук в БГ не съм виждала.  Хубаво става когато се смеси пармезан и пекорино :) 
100 мл зехтин 
~ 50 г печени несолени ядки - индийско кашу, или кедрови ядки 
щипка сол 

Приготвяне:
* Почистените и подсушени листа босилек се смилат в блендер/чопър  заедно със скилидките чесън и ядките. 

* Прибавя се настъргания/нарязан пармеза и малко по малко се прибавя зехтина, докато се получи гъста кашичка. 
* Може да се използва веднага - най-вкусно е прясно приготвено, но може да си приберете в бурканче и да имате за седмица :) ако количеството е по-голямо.  

ПП: Малко по-късно и едни чеснови франзели с пестото ще има :) 


21 юни 2017 г.

Пъдпъдъци на скара

       Отдавна съм си признала, че пернат дивеч отказвам да скубя :). Лошото е, че   и авджи Стоев отказва Mr. Green = Затова са приятелите  и тъй като има-няма два месеца до откриване на лова, ще споделя най-лесно приготвящите се пъдпъдъци - на скара.  Или на грил-тиган. Няма много разлика, освен в аромата на въглища, който пропива в месото. Но в градски условия - толкоз. Кълките им добре изпечени са малко за гризкане, но гърдите са вкусно и сочно червено месо, на което и младите хора не устояват. Ако нямате  мъж, или приятел ловец, може да погледнете в Метро - там със сигурност има. До новия ловен сезон  ползваме прибраните във фризера LaughingНай-дългото от приготвянето им е мариноването, но това може да се направи от едната вечер за следващата, когато ще се пекат. 

Продуктите са толкова пъдпъдъци, колкото имаме :) 
подправки - любими, за печене на пиле, или за скара  - при мен всеки път е различно, но обикновено е смес от равни части: черен пипер, риган, мащерка. Всичко смесено с 3-4 лъжици олио/зехтин, 3-4 лъжици соев сос, малко сол и 2-3 пасирани скилидки  чесън. 

Приготвяне:

* Пъдпъдъците се почистват и подсушават. 
* Крилцата са тънки и се изрязват - дори за бульон за супа не стават, тъй като не пускат нито мазнина, нито месо. 
* Разрязват се през средата на гърдите и разтварят. 
* Слагат се в плик, в който са сложени всички подправки и течности и прибират в хладилника за 24ч. 
* Преди печене се отцеждат от маринатата. 
* Поставят се на загрятата скара първо  с вътрешната част надолу. Ако се вдигат - върху тях се поставя равна чиния, която да ги притиска  към скарата, за да могат да се изпичат. 
* Когато са готови се обръщат да се изпекат и от другата страна. Не трябва да се пекат много дълго време, за да не изсъхват - досаттъчни са по около 3 мин. от всяка страна. 
 Може да си ги хапвате и без гарнитура - така, или иначе ръцете са заети   Mr. Green  но днешните ги предлагам с печени аспержи, които сложих на грил-тигана след птиците. 

14 юни 2017 г.

Ризото с пиле и броколи

      Главно действащо лице - оризът. Пиле с ориз, ама по италиански.  Е, на вкус е различно от нашето. Кремообразна текстура, която свързва  зрънцата ориз, но  цели, не разварени. Задължителните за всяко ризото са освен ориза ;D вино, масло, бульон и пармезан. Може да се приготви с всякакво месо,  зеленчуци,  сирена, плодове и подправки, но това е основата. Най-подходящ сорт е "арборио", който го има в почти всички магазини, но може да приготвите и с друг, стига да не е бланширан :) тъй като той вече не е богат на нишесте, което е нужно за слепването на ориза. Дори обикновен да ползвате, не трябва да го миете толкова старателно и дълго под течаща вода, както правим  когато готвим  ориз "по нашенски". Основните стъпки са запържване на лук, или чесън; след това зеленчуците, или месото, следва запържването на ориза, прибавяне на виното и когато то се изпари - бульона  - малко по малко, след като предния добавен е поет. Накрая се завършва с прибавянето на настърган пармезан и малко масло. Може да го оставите с мааалко повече сос от моя, но ако девойчето гледа зорко и чака водата на "супата" да се изпари и така става.    
 
       Eccola la ricetta - ориз по италиански от сърцето на империята - Рим. Да са ми здрави сандалите няколко дни nuts най-после стигнах до този град, в който всеки камък е история. 

Ризото с пиле и броколи  (понякога с грах)
Продукти за 3 порции
~ 450 г пилешки гърди 
1 чаша от 300 мл ориз (арборио) 
3 с.л. зехтин и 3 с.л. масло , съвсем малка глава лук - като орех :)
2-3 ск. чесън 
малка глава броколи, около 300г 
100 мл бяло вино 
по 2ч. (пак от по 300мл)  гореща вода и бульон - или общо 4 ч.ч. гореща вода 
сол, черен пипер
50 г настърган пармезан 
60-70 мл течна готварска сметана
100г маскарпоне 
  
Приготвяне: 
* Нарязаният на ситно лук се запържва в широк тиган за минутка в загретите зехтин и половината масло. 

* Прибавя се пилешкото месо - нарязано на кубчета, подправено със сол и пипер и пасирания чесън. 
* Задушава се под капак, докато месото порозовее.  
* Прибавя се измият за кратко ориз и бърка, докато стане прозрачен /или почти прозрачен. 
* Налива се виното и се оставя на тих огън да къкри, докато то се изпари. 
* Започва да се прибавя горещия бульон/ вода - чаша по чаша. Всяка следваща чаша гореща вода/бульон се прибавя след като предната се е поела напълно от ориза. 
* През това време броколите се бланшират за 2-3 мин. във вряща подсолена вода и веднага изваждат в купа със студена вода.
* Когато оризът е напълно сварен, не трябва да има останала   вода в съда за готвене. Прибавят се сметаната, сиренето маскарпоне и пармезана,  останалото масло,  отцедените розички броколи, разбърква се 1-2 пъти,. и отстранява от котлона.
* Тиганът се затваря с капака и оставя затворен за 3-4 мин., преди да се разпредели в чиниите.


По същият начин се прави с грах, който се бланшира за кратко, както броколите. 

11 юни 2017 г.

Печени телешки гърди

     Никога до сега не бях пекла телешки гърди. Или ребра. Когато родителите ни ни гледаха телета, на ум не ми е идвало да пека ребрата. Сега защото няма ме гложди Smile и тъй като от известно време съм намерила начин да купувам млечно телешко месо , най-после се  възползвах от това, че са крехки и изпекох. Почти като печените ми меса с адската замазка , този път "обогатена" с малко доматен сос. От което сосът на печеното само спечели - ако искате вярвайте след първата хапка от месото веднага се насочих с парче хляб към соса Smile все пак месо имаше достатъчно, а сос малко; да не ме превари някой.  Крехко, сочно, с падащи ребърца и топящо се в устата  месо. Това е крайния резултат, който не изисква много усилия. Това с намазването на месото и запечатването му  е най-дългата работа  - отнема 15-на мин., но после го забравяме във фурната за някакви 3,5-4 часа.  Най-трудното е да намерите такова млечно и крехко месо, което живущите в и около София могат да си поръчат от Вашата месарница. И в Метро има Smile за извън столицата. А други като мен ползват услугите на приятели, които пътуват често до София.  Ако не намерите - просто ползвайте замазката за свински гърди - пак ще стане вкусно.  

 Продукти за 6-7 порции: 
~ 2кг. телешки гърди с ребра

100 мл бяло вино
3-4 с.л. олио

За "замазката" 
50-60  мл соев сос
2 с.л.  зехтин/олио
2 с.л. горчица
2-3 фино пасирани  скилидки чесън
2 с.л.  червен пипер
1 ч.л. черен пипер
4 с.л. доматен сос - моят е за пица, паста, зеленчуци.... собствено производство
1 ч..л. сол (на вкус)

4-5 листа салвия


1 с.л. царевично нишесте 


Преди приготвянето трябва да намерите тава, в която на дъното да съберете решетка  Smile или от парти грил, или друга подобна с крачета (моята е от слоукукъра). Месото се готви поставено на скарата, без да е потопено в течности.  Ако нямате, може да поставите  плитка широка чиния, обърната с дъното нагоре. 

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на 3-4-5 големи парчета, които да могат да се запържат/запечатат в тиган.
* На дъното на тава се поставя решетка и налива виното и толкова вода,  колкото да не излиза над решетката/дъното на обърнатата чиния. На мен ми пое около 100 мл вода
* Фурната се загрява на 160* без вентилатор (ако е с вентилатор на 140*, но няма смисъл от него)
* Всички други продукти  за замазката се смесват и разбъркват в купа.
* В тиган се загрява мазнината и парчетата месо се запържват в нея за по минута - две - толкова, колкото месото да смени цвета си и да се запечата.
* Изважда се в тавата на скарата.
* Намазва се добре от двете страни.
* В тигана се наливат 2-3 лъжици вода и оставят да кипнат. Тази смес обира всички  карамелизирани парченца  от запържването на месото и се сипва в тавата. Върху месото се поставят листата салвия. 


* Завива се плътно с 2 листа алуминиево фолио, които се подпъхват под ръбовете на тавата стегнато, за да не излиза въздух.
* Поставя се в загрятата вече фурна и пече 3-3,5 часа.
* След като се извади от фурната, тавата се оставя така за още 10-15 мин, след които се развива фолиото иииии 
beer  наливайте бирата и грабвайте вилицитеeat    

Сосът може да сгъстите, като размиете царевичното нишесте, или препечено брашно с малко вода и сгъстите соса на  котлон в тавата. 

9 юни 2017 г.

Пълнозърнест хляб и хлебчета с брашно от спелта и семена

 
      Няма нищо по-вкусно от топъл домашен хляб, нали :) Стига да не прекаляваме с него. Благодарение на машината за хляб отдавна не купуваме готов  и общо взето го приготвям по тази рецепта  - с маслини, с подправки, със семена.....Разликата между него и този от пълнозърнесто брашно от спелта, който сега правя е в количеството вода и мая, затова го и споделям тук. Пък и малки хлебчета има този път.   
И двата вида брашна  от спелта са на  фирма PERUN - повече може да прочетете на сайта им. Може да го направите изцяло в хлебопекарната; може само да го замесите вътре и изпечете във фурната, а може да направите малки хлебчета от замесеното тесто. Понякога след като хлебопекарната омеси тестото си вадя половината , правя няколко хлебчета/питки, които са удобни за носене на обяд.


Продукти за хляб с големина 1,1 кг (Основен хляб) 
350 мл топла вода  
300г бяло брашно от спелта тип 630
380г пълнозърнесто брашно от спелта
1 с.л. захар (20г) /мед
3/4 ч.л. (6 г) сол
3 с.л. олио
4 с.л. смес от семена - моите са белен сусам и слънчоглед, ленено и маково семе, понякога и тиквени семки. 
още 3-4 с.л. за овалване на хлебчетата 
7г   суха мая или 20 г жива/прясна  (с живата се разбирам по-добре :)


Приготвяне: 
* В контейнера на хлебопекарната се наливат течностите - растителното масло и водата.
* Ако е жива/прясна маята се поставя в течностите заедно със захарта.
* Отгоре се изсипват внимателно брашната, солта  и семената.
* Ако маята е суха - в единия край на контейнера се поставя захарта, в другия солта, а по средата маята .
* Включва се на програма  "Основен хляб" и се наглася за хляб 1,2 или 1,4 кг ( на 1,4 кг ни харесва повече, времето е по-дълго - 3 часа) настройва се степен на препичане - аз залагам на по-препечен.


Ако ще месите на ръка - в голяма купа се смесват брашната и се прибавят течностите, маята със захарта, семената, разбърква се грубо с вилица. После се доомесва добре на ръка, като в края на месенето се прибавя солта.  За по-лесно месене може да го извадите на масата. Тестото е меко, нелепнещо и много приятно за работа. Намазва се с олио и връща в купата. Покрива се с фолио за свежо съхранение (или найлонов плик), кърпа и оставя да втаса за около 30 мин. - докато удвои обема си. 

От тестото се оформя  хляб и поставя във форма за печене (преди времето на хлебопекарната  ползвах правоъгълните форми за кекс, или широка тенджера с дръжки, устойчиви на нагряване във фурната. Или се оформят малки хлебчета/питки и нареждат върху хартия за печене в тавата. Когато са оформени като малки хлебчета, аз ги овалвам в подправки. Чудесен вкус на печени семена имат :) Оформеното на хлебче тесто "погалвам" с мокра ръка и овалвам в купа със семена - за да могат да полепнат. Тогава ги нареждам в тавата за печене - или на хартия, или на набрашнена тава. В последния случай долната коричка е малко по-твърда. Въпрос на избор. 

Както и  да са оформени хлебчетата, оставям да втасват за около 40 мин. - отново да си удвоят обема - покрити с фолио за свежо съхранение (или найлонов плик) и дебела кърпа.
Фурната се загрява на  макс. градуси - моята е с 250*. На дъното и се поставя метална купичка с вода (за да има влага по време на печенето им. Някои съвременни фурни си имат дюзи за овлажняване по време на печене, но моята не е от тях :) .
Приготвената тава с хлебчета се поставя във фурната и градусите намаляват на 200*. Пече се около 30 мин, но е хубаво след 20-25-та мин. да  проверявате  - с почукване по кората на хлебчето. Трябва да усетите звук "на кухо" - следователно хлебчетата са готови. Ако е голям хляб времето е 35-40 мин. 

Готовите хлебчета/хляб се изваждат на решетка и оставят да изстинат. Независимо дали печени в хлебопекарна, или във фурната. Ако искате хлебчетата меки и пухкави - завийте ги с кърпа. Но така препечени, с хрупкавите  семена отгоре са предпочитани :) 
 





8 юни 2017 г.

Крем-супа от тиквички

        Тиквичките у нас са точно сезонен зеленчук - хапваме ги само през пролетта и лятото, както се казва слънчеви - или от градината на село, или от селските на пазара. Замразявам по няколко пакета във фризера, да има за разнообразие и за студените месеци. Много харесвам и тиквички с ориз, но ...дано намеря съмишленици да си ги ядем тази година, че да сготвя :)  Но пък за крем-супа от тиквички намерих доброволци :)  Много харесвам нежната текстура на крем-супите, а милото ми девойче така не вижда какво има вътре. Полезно за малки и големи, които ровят и побутват зеленчуците в супите си.  А тиквичките са един много добър зеленчук за крем-супи - пасират се идеално и бързо. Сметаната придава кадифен вкус на всяка крем-супа, но този път аз избрах да сложа крема-сирене. Това Лидълското много харесвам и ползвам редовно на чийзкейкове, пастети и сандвичи. 
      
 Продукти за 5 порции: 
~ 600 г тиквички (2бр.) 
2 моркова (~200г) 
1 картоф (~200г) 
3-4 с.л. олио 
2 с.л. масло 
сол 
копър (пресен) 
2-3 ск. чесън 
150г крема сирене (гладко, да не е зърнесто като извара) 

Приготвяне: 
* Зеленчуците се почистват и измиват. 
* Картофите и морковите белят :) 
* Моркова се настъргва на едро ренде и запържва за 2-3 мин. в тенджера с олиото (пуска си цвета и супите имат по-жълт цвят) 
* Налива се 1,5л вода, прибавят се нарязаните на едро тиквички и картофи. 
* Варят се на умерен огън, в затворената с капак тенджера до пълното им омекване. 
* Прибавят се пасираните скилидки чесън и вари още 2-3 мин. 
* Тенджерата се отмества от котлона, посолява се, подправя със ситно нарязания копър и оставя да се охлади за 5-6 мин. (никак не е препоръчително да се пасира вряла супа :)
* Прибавя се сиренето и супата пасира до гладкост. В края на пасирането се прибавя и маслото. 

* Разбърква се и сервира гореща :)

В края на пасирането отделям малко от супата (моя си пай :) и поставям в нея парче синьо сирене. Пасирам за кратко с него. Харесвам вкуса и така, но не смея да предложа на останалите :) 


Последната приготвена супа е с добавен пармезан вътре, вместо крема-сирене :)  вкусът печели. 

7 юни 2017 г.

Сотиран спанак с чесън

       Или простичко казано - спанак с масло и чесън  за гарнитура. Макар че бих могла да мина с него за вечеря, в компанията на парче сирене. Ползвах термина "сотиран", не пържен, защото сотирането е нещо бързо, което се пържи за не повече от 3 мин., докато думата пържене звучи като дълго и висящо пред котлона Very Happy  колкото и да е българска. При сотирането зеленчуците/месото се приготвят в широк тиган - за да не се натрупват едни върху други;  с малко мазнина и на силен котлон, за да се приготвят възможно най-бързо. По-твърдите зеленчуци се бланшират/варят предварително, почти до готовност (като любимите картофи соте), после се връткат  през тигана с малко мазнина и много огън, за да се получи карамелизацията по-бърже Very Happy. Много е важно зеленчуците да са добре подсушени, защото се сещате какво може да се получи като сложите мокри зеленчуци в тиган със загрята мазнина. Колкото и малко да е тя.  Ако зеленчуците са листни, много полезни са центрофугите за зеленчуци - у нас незаменима и за салати. Ако нямате - отцедете разпръснати на кърпа; в гевгира се натрупват и остава вода.
       Сега обаче е време на зелениите и  предлагам една любима напоследък гарнитура за месо и риба. А задгарнитурния продукт ще го споделя в следващите дни. 
 Продукти за гарнитура на 4 порции :)
~600 г пресен спанак  без дръжки (дръжките може да ползвате за сок, или супа) 

4-5 скилидки чесън 
сол и черен пипер 
2 лъжици олио 
1 лъжици масло 

2-3 лъжици течна сметана за готвене 
хрупкави трохи на тиган, моя си приумица

Приготвяне: 
* Почистените и измити листа от спанак се подсушават добре и нарязват на много едро (колкото да не са цели) 

* Скилидките чесън се белят и намачкват/нарязват ситно. 
* Поставят се в  тиган със  загрятото  олио и масло и пържат 10-15 сек. на силна степен на котлона . 
* Прибавя се спанака и подправя - солта е съвсем малко. 
* Пържи се и разбърква около 2-3 мин, докато омекне и се изпари и малкото вода, която пуска. 
* Прибавя се сметаната  и отново готви около минута  - тя е съвсем малко, не остава като сос, водното и съдържание се  изпарява, но с нея спанака е по-вкусен :).
* Отстранява се от котлона и разпределя в чинии. 


Може да се поръси с тези трохи, които аз харесвам и често прибавям към салати. Приготвени са като крутони, но не във фурната, а в тиган.
В тиган с малко мазнина (2-3 лъж. олио/зехтин) се натрошават средите на 2 филии сух хляб. Отново ползвам широк тиган, за да не се натрупват на дебел пласт в него и задушават, вместо бързо да се изпържат. Разбъркват се 1-2 мин, поръсват се с червен пипер, сол, риган и чесън на прах, разбъркват още 20-30 сек. и  отстраняват от котлона. Хрупкави могат да се съхранят в буркан, в който да се затворят след като са напълно изстинали.


6 юни 2017 г.

Печена пъстърва във фурна

      Ей това е най-бързата риба, която приготвям. Общо за 30 мин. от включването на фурната да загрее, до изваждането и в чиния и бързото щракване с фотографското ми чудо на техниката. . През това време може да си приготвите гарнитура по избор, аз много харесах сотирания спанак с чесън.  За него в следващите дни :)  А рибата е и вкусна. Естествено, не колкото пържената пъстърва почти по годечки на Жоро (лека му пръст), но пак е добра. 

И рецепта няма да има. Само упътване за приготвяне :) Необходими продукти са толкова риби, колкото гладни хора ще има на вечеря. Тъй като избирам възможно по-големи риби, при нас в повечето случаи две риби са за трима :)
Фурната се включва на 220*. Тавата се застила с хартия за печене.
Почистената риба се посолява и подправя с черен пипер отвън и отвътре.
Намазва се със  смес от зехтин и лимон -равни части отново отвътре и отвън.
Отгоре се нареждат още по 2-3 тънки резена лимон.
Рибата се поставя в загрятата фурна и пече за около 10 мин, през които се изважда и намазва с четка и сместа от лимон и зехтин още 2-3 пъти.

2 юни 2017 г.

Салтимбока ала романа (Saltimbocca alla romana)

      След вариациите на тема "салтимбока" с пилешко, глиган и риба, най-после дойде ред и на оригиналната Saltimbocca alla romana - Салтимбока по римски с телешко месо. Няма как да пропусна, след като имам крехко телешко месо Very Happy . За това ястие е много важно месото да хубаво - филе,  или от бут, но изчистено, без ципи и никакви сухожилия - само крехко, червено месо. Рецептата идва от Brescia, а  буквално преведено Saltimbocca означава "скочи в устата" и наистина е така с това сочно месо - крехко, с аромат на салвия и прошуто и Марсала. Топи се в устата.....Love Вино "Марсала" има в специализирани магазини (естествено не в магазина на винарска изба......) и в Метро. Цената на бутилката е приемлива, тъй като няма да я сготвите наведнъж Very Happy ще има поне за няколко пъти салтимбока и 2-3 пъти за тирамису. Освен ако не ви го изпие някой  Very Happy Вкусът си с трува. Но ако не ви се дават пари за бутилка Марсала, или не може да намерите, сложете в бялото вино 2-3 лъжици коняк и вкусът ще се доближи  максимално до оригинала. 
      Още няколко подробности Very Happy Може да приготвите месото на по-големи парчета - по едно за порция, по около 150  г. всяко. Личните ми предпочитания са за по-малки размери на пържолките - така се наместват по-добре в тигана и готвят по-лесно. Ако става въпрос за 2-3 порции - ястието може да се приготви изцяло в тиган - накрая под капак. Когато обаче става въпрос за 5-6 порции, дори големия тиган не стига. Затова загрявам предварително фурната и довършвам готвенето в нея - когато е загряла на 250*, времето във фурната е не повече от 8-10 мин.  А общото време за приготвянето е 35- до 45 мин от момента на нарязване на котлетките, до момента на сервиране на чините след фотосесия ;D
Салтимбока ала романа (Saltimbocca alla romana)  

Продукти за 5 порции: 
~ 750 г. крехко телешко месо  - бонфиле, контрафиле, бут(вайсбрат)  

~200г прошуто крудо - то си е нарязано на тънки слайсове 
листа салвия 
по 2  с.л. масло  и зехтин 
съвсем малко сол (прошутото е солено) и черен пипер 
200мл. вино Марсала 
100 мл. месен бульон (пилешки ползвах) 

1 с.л. масло 

4-5 сл. брашно за овалване 

 
Приготвяне: 
* Почистеното от ципи месо се нарязва на парчета с дебелина 6-7мм. 
* Поставя се на дъска, между два листа фолио за свежо съхранение (или найлонов плик) и начуква съвсем леко, не с назъбената част на чукчето, а с гладката (да не го изтормозим :) и изтънява съвсем леко - да остане около 3-4 мм. Достатъчно е дори с юмрук да се поначука месото.
* Подправя се с черния пипер.
* Върху всяко парче месо се поставя парче прошуто (моите парчета са малки и поставям по 1/2 лист от прошутото). Ако харесвате вкуса на прошутото, може да завиете цялото парче месо в една лента, както правя аз с няколко парчета, които са специално за мен :) 

* Защипва се с клечка за зъби и лист салвия към приготвените котлети. 
* Овалват се в брашно от двете страни, изтупват се от излишното и се приготвят на лист фолио за свежо съхранение за готвенето.
* Фурната се загрява на 250*, ако се приготвя цялото това количество от 5 порции, или ако нямате огромен широк тиган с капак (около 30 см в  )  Аз си признавам, че имам подобен съд за готвене и на котлон, и във фурна, с две дръжки и капак, но тъй като ми е почти нов :) ми се свиди да пържа в него. 
    * В тиган се загряват половината от маслото и зехтина (тъй като не се събират наведнъж, при втората партида слагам другата половина масло и зехтин). 
* Приготвеното месо се запържва от двете страни за по 2 минути (първо от страната с прошутото) и изважда в чиния/тавата за печене, която се завива  с лист алуминиево фолио, да не изстива. (след това се изпържва останалата част от месото) 
* В тигана се налива виното и оставя да покъкри  2-3 мин, след които се прибавя и бульона. 
* Оставят се да къкрят, докато течността се редуцира наполовина. 

И тук варианта с довършване на котлон, или фурна:
      Ако месото ще се събере в тигана - връщат се парчетата месо в соса, затваря се с капак и оставя да се готви още 3-4 мин. под капак. Тук месото може да се опита и ако трябва - сега е момента да се посоли. И постави последната лъжица масло при месото.
      Ако ще се ползва тавата на фурната - сосът от тигана се изсипва върху месото в тавата; покрива се плътно с алуминиево фолио и поставя във фурната да се пече - тя трябва да е загряла на макс. градуси за ~ 8 мин. Изважда се тавата и оставя за  2-3 мин., преди да се развие фолиото и прибави лъжицата масло. 

      Независимо дали в тиган, или в тава - полученият сос трябва да е лъскъв и  гладък, с тръпчивия аромат на салвия и прошуто :) а колко е вкусен ще се убедите, като го опитате.  
      Разпределя се в чинии и гарнира по избор - моят май все покрай картофите се върти - картофи соте, или смачкани картофи :) но може и със сотиран спанак, за който ще споделя тези дни. 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...