1 август 2014 г.

Шоколадово брауни (в мултикукър)


Браунито е сладкиш, появил се като грешка на готвач, който забравил да сложи набухвател на  кекса си. Благодарение на тази грешка днес можем да се насладим на този невероятно  шоколадов и много влажен сладкиш. А щом е влажен и шоколадов, значи е на почит у нас  Grin До сега правех този брауниз,  който по думите на авторката, от която видях рецептата е декадентски :) неприлично вкусен. Сега обаче бях решила да пробвам  мултикукъра на Panasonic как ще го изпече, затова и измъкнах една рецепта за брауниз, която съм си "заплюла" от две години Grin. Е,  моя си беше прекалено добър, за да правя друг, но сега  намерих повод да пробвам.  Страхотен, много шоколадов и както го нарече младежът Н. : "сладкиш диабет".   Много му е захарта наистина, ще напиша колко съм сложила, но може да се намали поне с 60-70 г. 


Продукти: 
130 г черен шоколад
150 г масло 
320 г захар (множко е, както писах) 
3 яйца
1 ампула ванилия (ром) 
150 г брашно
щипка сол

Приготвяне: 
* В купа, на водна баня, или в микровълновата фурна се разтопяват шоколада и маслото. Трябва да се загреят толкова, че сместа да е топла, но не и гореща. 
* Бърка се, докато се получи гладка, лъскава смес. 
* Към нея се прибавя захарта; след това  яйцата, едно по едно, като след всяко се разбърква, докато сместа отново стане хомогенна. 
* Прибавя се брашното, щипката сол и ванилията. 
* Разбърква се, да се усвои брашното.  Цялото бъркане може да се прави с тел за разбиване на яйце, миксера тук е напълно излишен. 
* Формата, в която ще се пече (тук вътрешния съд на мултикукъра)  се намаслява, или застила с хартия за печене. (когато е с хартия е се получава хрупкавата коричка отдолу и встрани)
* Сместа се изсипва и заравнява отгоре. 

Тук съм показала как на някои сладкиши подлагам ленти от хартия за печене, с които готовия сладкиш се изважда много лесно, когато съда за печене не е изцяло застлан с хартия за печене. За печене на сладкиши са много подходящи. 


Печенето:
* Кукъра  се включва на програма 3 (Печене)  и с часовника се наглася на 1ч.  30 мин.  Уреда се изключва, след като приключи работа  и оставя затворен за 2,5-3 часа, след което се проверява  дали е стегнал и се изважда. Сладкиша трябва да е напълно изстинал. 
* Браунито може да се изпече във фурната, предварително загрята на 180*, за около 30 мин.  При проверка с дървено шишче, или клечка, то трябва да излиза влажно, а не сухо, както при другите сладкиши. 



Вътрешния съд на мултикукъра е  с d около 24 см. 
За правоъгълна форма това е тава с размер около 18/30 см. От тази доза излязоха около 20 прилични "хапки" :). 

Най-големия недостатък на този сладкиш е, че преди да се нареже и дегустира :) трябва да се изчака да се охлади напълно, което отнема около два-три часа. По желание  се поръсва с пудра захар. 

27 юли 2014 г.

Очите на ламята


Всъщност си е кюфте с плънка, или зрази, или мини-руло Стефани в опростен вариант - само с яйце. По чуждоземски е известно и като шотландски яйца, но преди време Жоро Бордовски (светла му памет) ги покръсти с това звучно име, което гали слуха Grin и окото и небцето.  И нищо, че са почти същите като горните, ще ги публикувам пак, тъй като точно тези са приготвени в  мултикукъра на Panasonic.  Ако си нямате такъв, сложете ги в глинен гювеч, или в тава с капак, за да могат да са и задушени, и печени.  Но непременно ги опитайте.  Със специална препоръка  и след Великденските празници, когато във всеки дом остават сварени боядисани яйца. 
Готвенето в мултикукър Panasonic е много удобно - слагаш продукта (тук кюфтетата) , затваряш капака и забравяш за час. А след това ....... не след това, през цялото време аромата  ти напомня, че е време за вечеря :) 



Продукти: (за 6 големи очи :))))) 
~800 г.кайма ( от месо ) 

Каймата е овкусена като за кюфтета: 

1 голям настърган, изстискан картоф (в други случаи слагам  4-5 с.л. галета с 2 лъж. кисело мляко и 1/2 ч.л. сода за хляб) 
2 яйца
1/2 ч.л. черен пипер
1 ч.л. кимион
щипка риган
магданоз по желание 
сол 

3-4 лъж. олио 
6 сварени яйца
галета за паниране
~150/200 г. кашкавал


Приготвяне: 
* Каймата се омесва добре с всички подправки и ако има време, оставя в хладилника да отлежи поне час.
* Взема се топка кайма, колкото шепата примерно и се разстила на дланта на ръката. По-лесно е на парче стреч фолио или мокра дъска да се разстеле.
* В средата се поставя обеленото яйце  и се 
оформя на топка. 

* Овалва се в галетата. 
* Нареждат се в купата на кукъра ( съда за готвене/печене ) и се налива ок. 100мл вода и олиото.  
* Поръсват с настъргания  кашкавал.
Уредът се включва на 60мин. на програма "Печене" (3) . По време на печенето няма нужда от наглеждане, няма опасност да загори.



Когато уреда изключи, можете да го оставите да работи в режим "Подгряване", докато стане време за сервиране.  Поднасят се топли, според Жоро по едно  в порция, но на мен ми хареса как стоят двете в чиния :) пък и оплаквания от двойната бройка нямаше.  Гарнират се със салата по желание.



*** За фурна: Пекът се във фурна на 200*  до зачервяване на кашкавала ( ~ 40 минути).  





25 юли 2014 г.

Талиатели с пиле и трюфел :) гурме, като за рожденик


      Празник е силно казано, но днес, 25 юли е денят, в който  преди 5 години направих блога. Като на шега, писала съм и друг път - от блога на Роси-Сладка Хапка, натиснах Нов блог и се появи "Храна за мойте канибали".  Като напълно нормално продължение  на темите ми от форума на Гответе с мен.  

      Харесва ми да пиша тук.  Въпреки оскъдното време, което се опитва да ме ограничи и заради което повечето ми публикации са в малките нощни часове.  Оказва се, че:
1. Мога да бъда последователна.  Чак не си повярвах. Пиша, снимам и трия по 750 публикации до момента.
2. Блогът е полезен. Т.е. рецептите в него. Не само на мен, да си записвам нови рецепти; не само на моите "хлапета", но и на непознати хора, които често ме усмихват като благодарят я в коментар, я в и-мейл, я в лично съобщение. 
 Тъй като винаги споделям изпитани (поне два пъти) рецепти и трябва да са се харесали на поне двама членове от фамилията. 
3.Блогът е четен (фук-фук). Но статистиката сочи, че за тези пет години има почти 4 милиона посещения, в последната година по около 5000 на ден. 
4. Имам и се радвам  на нови,  истински, искрени приятелства.  Срещнах и срещам много приятели със същото хоби, които готвят не само с ръце и по задължение, а със сърце и очи. Радвам се, че ги срещнах, защото те, както и момичетата и момчета от Гответе с мен никога няма да оставят човек да се лута какво да готви, какъв сладкиш или торта да направи. Всъщност - от идеи дори понякога ставаш разноглед. Толкова много и все изкусителни. И най-важното - от всеки един от вас, винаги мога да науча нещо ново и нещо вкусно. Или нещо интересно, имащо малко общо с кулинарията smile1

Благодаря на всички вас, които се отбивате тук!  newsm51 
Благодаря, че ми оставяте коментари с обратна връзка за предложените рецепти! Е, за някои неща не приемам предложените промени, тъй като неведнъж съм казвала, че се налага да се съобразявам с вкусовете на хората си и ако така е направено - значи така трябва да бъде :) у нас. Но за всеки друг може да бъде идея за нещо различно. 



И тъй като скоро  имах безценен подарък от една дама, с която също  се запознахме в интернет, какво по-добро празнично предложение  от един сготвен черен трюфел :)  С паста и пиле, без добавки на разни аромати; готвене за кратко, колкото да си освободи ароматите гъбата. 

Отново настъргах трюфела, залях с топъл зехтин  и оставих да престои около 2 часа. След които направих 

Талиатели с пиле и трюфел 

Необходими за 3 порции: 

~ 250-300 г талиатели (9 рулца, или друга любима паста )
~ 400-500 г пилешко месо (тук бут и филе без кожа) 
~ 80 мл. зехтин с черен трюфел 
сол на вкус 
пармезан*** за поръсване 



Приготвяне: 

* Пилешкото месо се нарязва на съвсем ситни късчета  - като за супа :) 
* Посолява, залива се със зехтина от трюфела и оставя да постои около 30 мин. в хладилник. 
* Пастата се сварява според указаното на кутията време - в  тенджера с 2 л вода и щипка сол.  Посочните минути обикновено са за ал-денте, затова  почти винаги си отпускам 2-3 минути, тъй като  не я харесваме  ал-денте.
* Месото със зехтина  се прехвърля в тиган и запържва до готовност.  
* Накрая се прибавя отделения трюфел - нарязан на ситно (по желание могат да се оставят няколко резена за украса). 
* Прибавя се и отцедената паста с 2-3 лъжици вода от варенето и. 
* Всичко се обърква за още минута-две и разпределя в чиния. 

*** Поръсването с пармезан  накрая е по желание. На единия ми любимец заради острия вкус на пармезана пастата беше поръсена с кашкавал. Кощунство, а smile1 развали гурме-идеята, но по-важното е, че и беше вкусно :) 




23 юли 2014 г.

Домашна майонеза


Домашната майонеза преди години беше голям хит. Ама то и по магазините нямаше, та се налагаше да си правим сами в къщи, ако искахме да има за задължителната за всички семейни празници руска салата. В първите години дори я правихме на ръка. Бъркаме с големия тел и наливаме олио на тънка струйка. Редувахме се с мама и едната леля, но така получавахме една купа с материална част за две къщи. И никой да не си мисли, че даваха да си мажем на филия майонеза Naughty  както днес  често се случва  на закуска ;D Всичката се прибираше грижливо за салатата. 
В едни по-късни години вече се появи пасатора и направата на майонеза беше сведена до 2-3 минути - по-малко, отколкото дори да си приготвиш продуктите. А заедно с нея и производството на лека майонеза - млечна


Зимата обикновено купувам майонеза, но лятото също толкова обикновено си я правя. От страх пред жегата и яйцата, макар  че в купената едва ли има яйца. По малко; едно бурканче от около 300-400 грама, което е наполовина на дозата ми. Зимата ако правя - цяла доза. Съхранявам в хладилника до 5-6 дни (т. до тогава свършва). За повече време не знам, но и не смея да задържам. 


Продукти за домашна майонеза:
 
2 яйца 
500 мл олио
1 каф. л. сол
1 каф л лимонтозу (лимонена киселина) 
подправки на вкус -понякога черен пипер, копър, лют пипер, или скилидка чесън (тук е с чесън) 

Приготвяне:

* Яйцата се оставят на стайна температура за поне 1 час
* Чукват  се в дълбок и възможно по-тесен съд, колкото да влезе пасатора вътре.
* Сипва се олиото и останалите подправки.
* Пасатора се поставя на дъното и се включва. 
* За около 5-6 сек. се задържа там и много бавно се издърпва нагоре. 
* Така за около 20 секунди имаме около 600г гъста  домашна майонеза. 


Вариант "лека" майонеза:

на 100 мл прясно мляко
250-300мл олио 
щипка сол на вкус и лимонтозу пак.

Продуктите пак трябва да са със стайна температура
Млякото трябва да е доста маслено, не разредено с вода, каквото го продават.
Тази майонеза става малко по-рядка от другата, но успешно замества яйчната.



19 юли 2014 г.

Паниран мозък и мозък на пара


     За всички, които обичат този деликатес :wink1: и знаят значението на израза "крехко като мозък".
Останалите да затварят страницата :). 
     Обаче ние с милото много обичаме мозък и няма как да пропусна  да го  публикувам. Преди години, когато на село заколеха прасе, теле, или агнета, главите се варяха и едва тогава вадеше мозъка - сварен (какъвто е сега този на пара) и се разделяше на всеки по лъжичка :smile1: което си е ню-ню и затова го считахме за деликатес :)  Когато по-късно през годините попадах на такъв в месарските магазини, започнах да го панирам и мога да кажа, че така повече ми харесва. Много холестерол и паниран :) в две хапки. 
Сега пак е голяма рядкост е в месарските магазини. Точно този пък ми е подарък от Бургас :) тук не съм сварвала поне година. 



Най-важното, преди приготвянето на мозъка (независимо по кой начин) е  почистването от ципите. Тъй като обикновено се продава замразен, процедурата преди готвене е следната: Мозъка се размразява на стайна температура в цедка/гевгир. След това се поставя в купа със студена вода  и 3-4 лъжици оцет за час. Отцежда се отново в гевгир и се почиства от ципите (след изкисването те се белят лесно).  През това време мозъка е добре измит и от кървавите следи в него. 

Паниран мозък 

Необходими за панирането освен мозъка (свински, телешки, или агнешки) са:
яйца, равни части брашно и галета, сол и черен пипер. Олио. 


Яйцата се разбиват (за 500г мозък - 3-4 яйца) със солта и черния пипер.
Мозъкът се посолява. 

Трудно е да се нареже на филии тази маса, затова се вземат малки парченца от него, овалват се в смесените брашно и галета и потапят в разбитите яйца. 
След това - в загрятото олио. Олиото трябва да бъде поне 1 см и добре загрято, но не и много силно, за да не прегаря панировката, а отвътре остава сурово. Пр. 2/3 от силата на котлона.
Пържи се за по около две минути от всяка страна, до зачервяване.
Готовите панирани парчета се изваждат на кухненска хартия, да се отцедят.
И както и друг път казвам - хартията да бъде поставена на решетка, не в чиния, за да  не се задушават и омекват панираните нещица отдолу, а остават хрупкави. 



Мозък на пара 

Има едни метални приставки за варене на пара, които се продават във всички магазини за домашни потреби и се поставят в тенджера. За варенето на пара може да се използват и обикновени порцеланови купи - едната се поставя с дъното нагоре в тенджерата и налива вода до височината и, а другата купа/чиния - върху долната,  а в нея се поставя предварително посоления мозък. След завиране на водата са достатъчни 15-20 мин. и е готов. 

Точно този е приготвен на пара в  уреда  Multicooker ( SR-TMJ501) .
В съда за готвене  се поставят 2 мерителни чаши вода, а в тавичката за варене на пара - мозъка.  Тя се поставя в уреда. 




 Натиска се бутона MENU (средния от дисплея, с тенджерката) и избира програма за готвене 8 (готвене на пара)натиска се  бутона START . Автоматично зададените 15 мин. стартират след като е завряла водата в уреда и тогава започва отброяването назад. За това време мозъка е готов :) внимателно заради парата се изважда тавичката и прехвърля в чиния. Поръсва се с черен пипер и магданоз по желание :)


15 юли 2014 г.

Пачи крак с чесън и масло


Още едно предложение с тази чудна гъба пачи крак. Мислех на тия тарталети да направя, че ми харесват в комбинация със сирената, но липсата на време се оказа решаваща и ги сготвих по най-бързия начин. Запържени с масло и чесън.  А бързите неща са доказано вкусни  :smile1:Всички гъби могат да бъдат приготвени по този начин, разликата е във вкуса :)) и времето за задушаване или пържене.Тук времето за миене беше малко повече от приготвянето им, но пък са горски и миенето беше наложително; почистването с четка се оказа неуспешно.  Затова ги оставих да се отцедят от водата за около 20 мин. 



Необходими са:  
~ 500 г пачи крак (или други  диви гъби)
60-70 мл бяло вино 
~60 г масло и 20-30 мл. олио/зехтин
7-8 ск. чесън
черен пипер, риган или мащерка и  сол


Приготвяне:
* Гъбите се почистват и нарязват/накъсват на едро.
* Поставят се в тиган, заедно с  маслото и олиото, посоляват се и като си пуснат сока се прибавя  виното.
* Задушават се, докато останат на мазнина. 
* Подправят се с подправките и  пасираните скилидки чесън,  разбъркват се  2-3 пъти и отстранява от котлона. 




12 юли 2014 г.

Ароматни, екзотични, знайни и незнайни гъби :)


С гъбите пачи крак се срещам от време на време, благодарение на приятели. Този път майсторката на торти Веси Панова ме изненада с една торба.  Но не съм предполагала, че ще държа трюфели в ръката си. Черни. Сърдечна благодарност на Дими Христова за тях (и за  още нещо, тя си знае :)!
И тъй като не се знае кога на човек ще му се падне гастрономическото удоволствие да ги опита, ще споделя какво аз направих с тях. Както шкембе-чорбата е заела място в блога, така и трюфела заслужава своите 5 мин. слава тук (извън 10-те на масата)
Естествено, първо реших, че ще чакат  да се приберат и останалите двама от любимците ми. Младежът Н. не оцени подобаващо (възхваляващо 
:smile1:)кулинарната ми гордост и вдъхновение въпреки, че беше основния и много доволен консуматор на готовия продукт:  



След предварителните ми проучвания в интернет стана ясно, че гъбата ще иска или съвсееем малка кулинарна обработка, или никаква - просто да се настърже върху готовото топло ястие, за да освободи страхотния си аромат.
Който реших, че добре ще се освободи в топъл зехтин, с който да приготвя и другите гъби. Това го видях в едно клипче в ю-туб, където една италианка после го сготви с паста. Което се надявам да направя утре и аз с втория трюфел.

Първа част:
Трюфела се измива с мека четка и оставя да изсъхне добре. 
Около 100 мл зехтин се загрява до към 50-60*
Прехвърля се в стъклено бурканче, в което се поставят и тънко нарязаните резени трюфел и се затваря с капачката. Оставя се да престои поне 6-7 часа.  
(след което разделих материала в 2 бурканчета всяко с по 12 резена; тук съм вложила едното) 


След които честно казано ги опитах на препечена филия хляб. Ако не бях обещала да го влагам в другите гъби, спокойно бих му видяла сметката и така :innocent:  с бялото  вино и съвсем скришом.  

От мен да мине - гъби за всички :smile1:  Така сега пък си имам ню-ню бурканче с ароматен зехтин без трюфел :)) 

Пачи крак с черен трюфел и сметана 

Необходими са: 
~ 600 г гъби пачи крак (а защо не и други горски) 
~ 50мл. зехтин с трюфела (описан горе) 

~ 300 мл готварска сметана 
сол на вкус



Готвенето
- започва от миенето на гъбите. Принципно не обичам да мия гъбите, че се напиват с много вода, която после трябва да се извари, а тези гъби са нежни, но когато са горски почти винаги се налага миене. След което ги оставям около 20 мин. да се поотцедят. 
- След това се нарязват на ленти/ивички или както и да е, но ситно, защото ще се изгубят съвсем. 
- Зехтина от трюфела се изцежда в тиган, прибавят се нарязаните вече гъби (пачи крак) и се задушават, докато останат на мазнина. 
- Посоляват се.
- 5-6 от отцедените резени трюфел се нарязват на ситно и прибавят. 
- Разбърква се 2-3 пъти, колкото да се загрее отново и той и прибавя сметаната. 
- Изчаква се да заври и отстранява от котлона. 
- Разделя се в две чинии, а отгоре се поставят останалите по 2-3-4 резенчета трюфел....
вилиците в ръка ли са вече :)) 


Бързо и лесно. Ама и с такива продукти няма как да е различно :) 

7 юли 2014 г.

Домашен сладолед


и ягодов,и шоколадов с кафе :) 
Шоколадов сладолед  правен с крем Англез и ганаш, а розов ягодов сладолед smile1- с каквито млечни продукти намерих в хладилника извън ягодите. Чудя се кой от двата да определя като по-добър :) Ягодовия - леко кисел и с по-свеж вкус заради заквасената сметана, или шоколадовия с кафе. Но май съм пристрастна към шоколада, пък и девойчето на него наблегна.
Ягодите могат да бъдат заменени от всеки плод (сезонен), а в сместа понякога прибавям и разбити на сняг белтъци с малко захар. Прави я по-пухкава.


Започвам от правенето на сладоледа :) и  уточнението, че моя е правен в машина за сладолед. Но когато нямах, правех по стандартния начин, в купа, която  прибирах във фризера и на всеки 15 мин. вадя и разбърквам  за по минута с миксер сместа. Така около 10-на пъти за 3 часа (когато стегне - бъркам с лъжицата). Ангажиращо е, но си струва, защото не се получават големите ледени кристали в сладоледа, а нежни и фини.  Ако и количеството сладолед е по-голямо - струва си честото обикаляне около фризера. 



Ягодов сметанов сладолед 


300 г почистени ягоди 
100 г захар 
200г заквасена сметана 
500 мл течна сладкарска сметана 

разбити белтъци със захар - опция 


* Ягодите се пасират заедно със захарта и заквасната сметана. 
* Прибавя се сладкарската сметана и разбърква (на ръка с тел за разбиване, или лъжица). Ако има белтъци - тук се прибавят. 
* Сместа се замразява - или в машина за сладолед, или по описания горе начин в купа и във фризера. 


Шоколадов сладолед с кафе 

Този го правих на два етапа, но стана невероятно добър (умря ромката) 

За шоколадовия ганаш:
250 мл  сладкарска сметана 
200 г черен шоколад 
1 с.л. инстантно кафе 

За крем Англез (който е в основата на много кремове, сладоледи и десерти) 


  • 3 жълтъка
  • 3-4 с.л. захар 
  • 250 мл пълномаслено прясно мляко
  • 250 мл сладкарска сметана 
  • 1  шушулка ванилия (или 1 ампула течна ванилия) 


Приготвяне: 
Ганаша:
* В тенджерка/купа се загрява сметаната, а когато стане гореща (да не завира) се отмества от котлона и в нея се поставя шоколада и кафето; бърка, докато се разтопят. Може на котлон, може в микровълновата фурна да се загрее;
* Прибира се в хладилник да се охлади поне 3-4 часа 

Крема:
* В тенджерка/касерола   се разбиват жълтъците  със захарта.
* Прибавят се сметаната, млякото и обраните  семенца от ванилията  - разрязана предварително на две по дължината.
* Сместа се разбърква с тел за разбиване на яйца.
* Тенджерата се поставя на тих огън и се вари, като се разбърква непрекъсваното до сгъстяване - като се разбърка с лъжица - крема оставя на гърба и плътен слой..
* Охлажда се в хладилника около 2 часа,  като се покрива със свежо фолио. 

* Изстиналия шоколадов крем се разбива с миксера за 4-5 мин и малко по малко към него се прибавя крема Англез. 
* Когато се смесят  хубаво сместа се замразява - или в машина за сладолед, или по описания горе начин в купа и във фризера. 


И ако някой ден решите да снимате сладоледа си, първо пригответе всичко друго и в последния момент вадете сладоледа ;D
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...