26 ноември 2014 г.

Витаминозна салата от червено цвекло, гулия и моркови

  
    В сезона  на настинки, хреми, вируси и всякакви отпаднали състояния, тази салата  се явява като една мощна  антивирусна, противогрипна, витаминозна и лечебна бомба.  Друг е въпроса с какво ще я консумираме – дали с чаша ракия, вино, или с парче сирене – салатата освен много вкусна е и изключително полезна, благодарение на зеленчуците, от които е направена.  
       Важното е, че има вълшебно въздействие  върху човешкия организъм и когато си много, много уморен дори след дълъг работен ден, ще ти даде сили и зареди с тонус :scenic: 
  

Червено цвекло  .  Добре известни са  лечебните свойства му свойства  - сокът съдържа холин, който изчиства от токсини не само черния дроб, но и целия организъм. Макар и съдържанието на желязо да не е високо, то е с много добро качество, което го прави чудесна храна за прочистване на кръвта, както и  при лeчението на много заболявания, причинени от токсини. Освен  за прочистване  на организма от токсините, цвеклото е много,  много полезен зеленчук, от който у  нас често си правим сокове
Гулия (земна ябълка). Истинско съкровище, скрито в земята. И още по-малко известно от червеното цвекло. Много полезна за здравето, поради  богатото и’ съдържание на  желязо, цинк, фибри, силиций, магнезий, фосфор, калий, пектин, аминокиселини, органични киселини, витамини С и В , както и от високото съдържание на инулин (много ценния природен полизахарид, който се състои от 95% фруктоза). По хранителни качества може да замени картофите – подлежи на термична обработка, но е чудесна и настъргана с други зеленчуци в салата,  а парченце от нея, поставено в чая придава аромат, подобен на лимоновия.
Моркови и лимон . За полезностите   им  и колко богати са на витамини С,D,Е  - дори децата са чували :) 
Чесън. Малко ;)  миризлив, но невероятно  добър природен „антибиотик”, който държи вирусите далеч от нас (е, понякога и околните....). Съдържа   големи количества флавоноид, който помага за подобряване на имунитета.

    С тези няколко продукта, които освен полезни, са и съвсем сезонни в този момент, ние можем да помогнем на организма си  да се справи по-бързо с всяка умора, хрема, настинка, или вирус. А най-хубавото на салатата е,  че не е от тези храни, които трябва да ядем насила, само и само, защото са полезни, а ядем, защото са  вкусни :)  Опитайте и ще се уверите сами! Ако пък не стържете зеленчуците на ръка, а си имате електрическо ренде Fresh EXPRESS на Тефал ,  правенето и  отнема само няколко минути  и няма да се притеснявате от рендосани връхчета на пръстите :smile1:, което, уверявам ви много боли.



Витаминозна салата от червено цвекло, гулия и моркови

Продукти:
2 глави червено цвекло (~500г)
5-6 моркова (~300г)
4-5 глави гулия (земна ябълка)
4-5 скилидки чесън
½ лимон
магданоз или кервиз (целина)

За дресинга:
1 ч.л.мед (зеленчуците са сладки, но понасят още  малко мед J )
1 ч.л. сол
1-2 с.л.оцет оцет (балсамов по желание)
5-6 с.л.зехтин/олио

По желание - орехови, или други ядки; сирене  

Приготвяне:
* Цвеклото, гулията и морковите се измиват  и обелват (гулията е топчеста :)  и може да не се бели, а само да се  измие добре с четка. Цвеклото доста цапа, но пък лесно се измива. Може да го белите с домакински ръкавици.)
* Настъргват се на едро ренде**

  
* Скилидките чесън се настъргват на по-фино ренде.
* Всичко се поставя в купа за салата.
* Прибавя се нарязаният на кубчета лимон и  нарязания магданоз или целина.
* Продуктите за дресинга се разбъркват, докато се разтворят меда и солта.
* Заливат се зеленчуците и салата разбърква.
* По желание (а при мен го има) може да се поръси с настъргано сирене и  смлени ядки -  прясно запечени, за да може да се извлече аромата им.
* Салатата се консумира веднага, тъй като от солта цвеклото пуска много сок. Ако  няма да я сервирате веднага, само настържете цвеклото и морковите и ги приберете в хладилник в купа, завита със свежо фолио (торбичка) . Непосредствено преди консумация прибавете чесъна, лимона, зелената подправка  и залейте с дресинга.

Приятно хапване на вкусната доза витамини :)


  

***С  универсалния уред на Тефал за настъргване и рязане  FreshEXPRESS+   рязането и настъргването на зеленчуците е лесно, тъй като както вече казах не пазя пръстите от острите зъби и ножове на рендето (тъй като не ползвам държача за  зеленчуци, когато стържа). Благодарение на 5-те си приставки Fresh Express + ни позволява да режем и настъргваме  зеленчуците и плодовете директно в купата, в която ще сервираме салатата.  А рязането на зеленчуците за тази салата е истински тест за възможностите на рендето FreshEXPRESS+ . 



22 ноември 2014 г.

Пилешки кюфтета с кашкавал и млечен сос


      Такива пилешки кюфтета не правя много често,  защото у нас сварено пилешко месо обикновено не остава - влагам в супа, без която не можем :smile1:  Пилешки кюфтета  съм правила и от смляно сурово пилешко месо, но по този начин - с добавен кашкавал стават с една хрупкава коричка и повече ми харесват  :smile1:.  Естествено, въпрос на вкус е. Но се и пържат по-бързо и ако нямате робот, или месомелачка - това е добър вариант да си хапнете пилешки кюфтенца
      За соса само мога да добавя, че е пикантен и нежен :) Кюфтетата биха минали без него, но пък си струва да се опита - сметаново-горчичен, но с жълтъци и  кисело мляко. Разкош nyamnyam


Продукти (за около 15 кюфтета): 
~ 600-700 г сварено пилешко месо (бутчета при мен, само бяло ми е сухо) 
~ 2о0 г кашкавал 
2 яйца и 2 белтъка 
по 1 ч.л. сол, черен и червен пипер; риган (или мащерка ) 
3 с.л. кисело мляко с  1 ч.л. сода за хляб 
3-4 с.л. галета 
2-3 стръка пресен лук 
магданоз (този път нямат) 

олио за пържене 

За соса: 
200 мл. течна готварска сметана 
2 жълтъка 
2 с.л. препечено брашно 
~150 г кисело мляко (1/3 кофичка) 
1 с.л. горчица 
сол  на вкус
1 с.л. масло 


Приготвяне: 
* Свареното пилешко месо  и лука се нарязват на ситно. 
* Кашкавалът се настъргва. 
* Поставят се в купа, прибавят се яйцата, млякото, подправките и галетата. 
* Разбърква се хубаво - трябва да се получи гъста смес, която не лепне по мокри ръце :) 
* Загрява се мазнината в тигана. 
* С мокри ръце се взема по  топка от сместа и оформя на кюфте.  Не се овалва в брашно :) 
* Пържат се в загрятата мазнина до зачервяване от двете страни (не на мах, да не прегорят) и изваждат на кухненска (абсорбираща) хартия да се отцедят (а под хартията - скаричка, както пиша често, за да останат хрупкави и отдолу, вместо да се задушават.) 

- Ако сместа остане по-рядка, може да се пържат, като се сипват в мазнината с лъжица. Когато се запържат, сместа се стяга и обръщат лесно. А може да се прибави и още малко галета. 
- Вместо пържени, могат да се изпекат в загрята предварително на 200* фурна за около 25-30 мин. 

Приготвяне на соса: 
* Жълтъците се разбиват с киселото мляко, горчицата, брашното и солта - не трябва да остават бучици брашно.
* Прибавя се сметаната.
* Сместа се поставя в касерола, или малка тенджера на котлона и изчаква да кипне, при непрекъснато бъркане (на средна степен на котлона) Гъстотата на соса е по  желание, но моля да се има предвид, че като изстине, соса се сгъстява още.  Когато е готов се прибавя лъжичката масло и разбърква, докато се разтопи. Така става гладък и лъскав.

Сервират се по няколко кюфтета и се заливат със соса :) 
 

Кюфтетата са много вкусни с малки питки на хамбургери, гарнирани с конфитюр от червен лук, или както този - конфитюр от червено цвекло и червен лук. Но за него след няколко дни  :smile1: Е, парче сирене също е чудесна, много вкусна  добавка в хамбургера.
Да ви е сладко! 



10 ноември 2014 г.

Меденки за делник, меденки за празник :)


     През изминалата седмица няколко "блогуващи"  (ама пък с мерак) лаици в кухнята, получихме предизвикателство от Лидъл да направим някакво сладкишество, използвайки въображение и част от продуктите-подарък, с който ни изненадаха отново. 



На мен въображение много не ми трябваше, защото  в момента, в който видях  пакетчета  "Смес от подправки за меденки" и "Смлян джинджифил" си представих меденки. 



И се сетих колко приятно канелено ухае къщата, докато се пекат меденките. Обожавам този аромат, който ми напомня Коледа. И червено вино. За него не знам защо така. Меденки обичам с шоколад, още повече на медени линцери с шоколад, поели сладкото, с което са слепени. 
       Меденките са много лесни за приготвяне, не са претенциозни и са подходящи за всякакви празници - летни, зимни..., а като няма празници :smile1: за делници :)  Пък и прилично количество излизат, както при всички мои сладки от онова старо време :). Умни са били хората така да ги правят - има и за дегустации, за подаряване, за среднощно хапване  :girl_haha::girl_haha:


      Ден по-късно реших, че така и така ще правя меденки, ще направя и една изненада на две от децата ни, които днес тържествено ще си получат дипломите.  
      
       (искрено и лично) 
      Мили деца! Бъдете себе си! Посрещайте трудностите смело и заедно, а успехите с идеята, че можете още! 
     И от все сърце ви пожелавам на добър път в живота;  да работите това, което харесвате и ви прави щастливи! 


Меденки

Продукти:

3 яйца 
10 с.лъжици мед 
6 с л захар
15 г   сода за хляб ( 1 и половина ч.л. сода за хляб) 
настъргана кора на 1 лимон (възможно най-фино)
300 мл олио  
10 г канела
1 пак.  15 г "смес от подправки за меденки Belbake" (Нат ми е носила подправка за меденки и от Чехия -  експлозия от коледни аромати е такава смес.  При липса на готова може да си направите - смлени равни количества звездовиден анасон, кориандър, джинджифил, кардамон, карамфил и тройно количество канела. Тази смес може да издържи много време в бурканче и да ползвате за сладки, както правя друг път)
1-щипка  смлян джиндифил 
1 ч.л. ванилена захар ( в случая е Belbake) 
~4  чаши брашно от по 240мл (тъй като  зависи от големината на яйцата и плътността на меда, тестото трябва да е меко и да не лепне по ръцете

сладко за слепване (от сините сливи за мен е фаворит за линцерите)
~ 300г   шоколад за глазурата и 40мл сметана(+ 20мл коняк по желание) 
кокосови стърготини и кандирани плодови корички (Belbake - кутийки от тези зареждам по няколко, когато пускат предпразнично в Лидъл, защото много харесваме и тези многозърнести блокчета 



Приготвяне:

* Яйцата със захарта се разбиват за кратко на ръка . 
* Прибавя се  олиото, меда, лимоновата кора, канелата, подправките и джинджифила. 
* Разбърква се добре. 
* Добавя се по малко от брашното, смесено със содата за хляб  и замесва тесто, което НЕ трябва да лепне по ръцете. Ако сложите повече брашно, се разточва трудно на кора и меденките стават по-твърди.  Личен опит innocent
* Разточва се  на кора с дебелина около 3-4 мм. Изрязват се с формички меденките ( или кръгчета с чаша, или просто се нарязват на правоъгълници с желаната големина - така е най-мързеливо  ) 
* Пекат се в загрята фурна на 180* за около 10-15 мин (съвсем леко си променят цвета и са готови). Много се внимава тук да не се препекат, защото тогава стават твърди и рядко омекват, дори слепени с мармалад. 



Тук ще вмъкна, че вместо да се разточи на кора и изрязват форми, могат да се направят на топчета-меденки, които след изпичане се издълбават и пълнят със смес от прясно мляко, масло, мармалад и трохите. Но е мноооого по-пипкава работа :) особено ако няма кой да ви търкаля топчетата.  Но тъй като аз често си купувам готови медени линцери и харесвам приличната им големина, реших да си ги направя прилични, с големина около 4/7-8см. Освен дребните, за картинките. 
Е, съвсем егоистично, доволна съм. 

След като  изстинат напълно меденките се слепват със сладкото по двойки.
Шоколадът се разтопява със сметаната и коняка на водна баня или в мв-то(внимателно, на ниска мощност, да не се пресече) . Белият шоколад обикновено е много капризен, винаги го разтопявам на котлона и когато е готов му се отделя маслото :) в повечето случаи. Изцеждам го и едва тогава потапям меденките в него. 



Потапят се  наполовина  в разтопения шоколад и се нареждат на решетка, или хартия за печене, за да стегне шоколада. Докато шоколадът е още топъл се поръсват (по желание) с кокос, или кандираните корички, или с друга украса и така оставят да изстине.
Ако искате целите да са потопени в шоколад - оставяте да стегне шоколада от едната страна и тогава потапяте от другата страна.

Ако обичате старите, продавани преди 30+ години медени питки :) големи и кръгли, изрежете кръгове, изпечете ги и потопете само едната им страна в шоколад. Аз си я оставях за накрая. Откакто се помня оставям за последен залък това, което ми харесва най-много :) 


Другите, малките бисквитки с картинки за дипломиране са ядлива вафлена хартия, която се лепи с фарситура на изпечените меденки. В такъв случай - от разточения лист тесто  се изрязват точно толкова големи меденки, колкото е размера на картинката. Повярвайте ми, иначе става доста по-грозно :) 



И сега в стила на Оскарите искам да благодаря на две дами, без които нямаше да има бисквитки-изненада-за-дипломиралите-се-строителни-инженери. 

 На Катето, която ми изпрати файла с картинките и ми спести търсенето и оформянето. 
Ако бях малко по- внимателна, щях да прочета, че тя под картинките е подложила фондан.....  

На Веси Панова, която ми помогна на втория опит и не ме остави да се откажа :)
Ако бях малко по-внимателна, нямаше да си пропусна съобщението  първия път.... 


Благодаря и на Лидъл,  на чиито тематични седмици и аз съм фен и ме подстрекаха да направя меденки, по никое време :) без Коледа. 




6 ноември 2014 г.

Забравени сладки


      Едни сладки, които наистина трябва да забравите във фурната. Защото, когато са готови това със забравянето не минава -  колкото бързо се  приготвят, толкова и бързо изчезват.  И грозни, безформени  :smile1:  Дозата не е голяма (около 35бр. излизат), но пък се разбъркват бързо, тъй като "печенето" е бавно - наистина трябва да са забравят за 3-4 часа във фурната.  Предпочитам  среднощно :) да ги правя - за да мога да ги забравя наистина във фурната. Тези дни забелязах, че липсват в блога -  не са стигали до снимка :smile1:  но днес им дойде реда. 
      Както и в много други случаи за сладкишества, доверила съм се на рецептата на Сладка Хапка (благодаря ти, Роси! :flower:), която никога не подвежда. 


Продукти: 
2 белтъка
80 до 100 г захар
150 г сурови   едро смлени ядки ( орехи, лешници или бадеми - точно тук са с лешници) 
150 г ситно нарязан шоколад, или шоколадови капки/чипс  (предпочитам черен, но може всякакъв да е) 
1 пак. ароматизирана захар***, или есенция по вкус (предпочитам ромова  или бадемова ) 


Приготвяне:
* Фурната се включва на 180* С. 
* Ядките се запичат на сух тиган, или във фурна за  кратко (не до препичане,  а колкото да си отворят аромата). Не винаги запичам в момента - обикновено изпека една тава с ядки и когато ми трябват - ползвам от тях :) 
* Белтъците се разбиват с щипка сол до пяна. 
* Прибавя се захарта и отново разбива до твърди върхове. 
* Прибавят се ядките и нарязания шоколад и внимателно се разбъркват в сместа. 
* Сладките се оформят по най-лесния начин - с лъжичка се взема от сместа и се поставя в тава, застлана с хартия за печене. Поставят се съвсем близко една до друга, защото не се раздуват; не се разтичат. Размера на сладките е според лъжицата, с която се правят - аз ползвам чаена - по една пълна лъжица. 

* Тавата със сладките се поставя във фурната (която трябва да е достигнала вече 180*), тя се изключва ....... и ги забравяте вътре. Поне за 4 часа. По тази причина ги правя нощем :) иначе от проверка количеството готови застрашително намалява. 


3 ноември 2014 г.

Пилешки крилца "3 лъжици"


Страшно име, а ;D Не съм го измислила аз, така са "покръстени" в блога, в който ги видях. Въпрос на време беше да ги направя :) е, с помощ от приятели, които ми преведоха подправките и продуктите за мариноване. В крайна сметка  това са любими съставки за мариноване на месо, но пак си остана идеята за трите лъжици nyam
Крилца е известно обичаме всякакви. Най-вече пилешки.  Пробвали сме патешки, но ония са само кожа и кости. А тук имам едно магазинче, от което пазаря крилцата и обикновено помолвам да ми ги отберат по-дебелички :) и като кажа, че искам на n-бройки крилцата, самите продавачи гледат да отберат по-големки, да стане повече грамаж ;D
Изключително бърза за приготвяне и вкусна рецепта. Най-дълга е подготовката, но аз я направих от предната вечер, а самите те се изпекоха за 1 час във фурната. 



Продукти: 
20 бр. пилешки крилца (без онази крайната, най-тънка част. Те заминават за бульон за супа :))

3 с.л. кисело мляко 
3 с.л. заквасена сметана 
3 с.л. зехтин 
3 с.л. кетчуп
3 с.л. горчица 
3 с.л. соев сос
3 с.л. млечно-чеснов сос (или купен, но често имаме такъв домашен) 

3 ч.л. чили сос (не е отровно лют, но по желание може да сложите такъв)
3 ч.л. мед (равни) 
3 ч.л. подправки - по една мащерка, риган и куркума

сол на вкус (1 ч.л. ;)



Приготвяне:
* Всички продукти се разбъркват в голяма купа. 

* Крилцата се почистват и подсушават. Аз им цепвам кожата при ставите малко, за да могат да се отворят повечко и запекат по-добре. 
* Поставят се в купата при продуктите, разбъркват добре. Купата се покрива със свежо фолио (или торбичка) и прибира в хладилника за няколко часа ( ок. 18ч. при мен) 

* Изваждат се и подреждат в тава, на хартия за печене*** (може и направо в тавата, но определено така е по-чисто, а аз слагам и 2 листа хартия, за да не прегаря този, на който са крилцата). 
* Останалата марината се намазва по тях.
* Пекат се в предварително загрята на 200* фурна за около час - до зачервяване. 

***мисля си следващия път да ги сложа направо в тавата, заедно с малко вода, защото соса, който остана след тях на хартията беше много вкусен :) и съвсеееем малко. 






2 ноември 2014 г.

Задушен бут от сърна с лучен сос и кореноплодни зеленчуци


       Тук първо ще помоля за извинение за многото снимки, но така става, като снимам повече от 5, еднакъв ракурс и не мога да избера ;D  

      И ще започна отзад напред. Точно това месо е приготвено в бавно-готвещата тенджера. Която е керамична и доказано всяко месо вътре става разкош - топи се в устата.  Дори това месо с неизвестна възраст. За глиганите  съм писала, че кипвам за 15 мин. в силно вряща вода/бульон месото, но тук ( приятел  ме изненада със сърнешки бут) месото е сърна и няма нужда от кипене на висока температура. Не можах да събера цялото бутче в  съда за готвене :) затова обезкостих на едри парчета и тези сготвих, а кокала чака ред за бульон с други подобни. 




      При някои манджи предпочитам да сложа всичко наведнъж в глинения гювеч, или в слоукукъра, но има такива, при които предпочитам да запечатам месото първо или да карамелизирам лука. В този случай -  и двете. Не ми харесва вкуса на суровия лук, сложен в манджата. Дори на обикновени яхнии, задушавам лука, докато омекне и остане на мазнина и тогава продължавам. Е, според времето, с което разполагам. 
      Ако си нямате слоукукър, но пък имате сърнешко месо, непременно си го сгответе така. В глиненото гърне във фурната, или   в тава, завита плътно с фолио ......... като ги поставите във фурната и забравите за 3-4 часа.  Ако нямате сърнешко  innocent не мога да помогна. Месото е близко до телешкото (според Мише до козето), които се намират по-лесно по магазините и може да опитате  с тях. Но вкуса си струва, повярвайте ми :)  Количеството е доста, но е вкусно както топло, така и студено. 



Продуктите са: 
месо от сърна (разбира се ) - около 1,8 кг 
3-4 лъжици олио 

2 лъжици масло 
2-3 лъжици олио 
5-6 глави лук 
~ 100 мл бяло вино 

3 моркова 
малка глава целина (кервиз)
1 корен пащърнак 
5-6  малки глави  чесън 
2 лъжици доматено пюре 
сол на вкус
2 зърна бахар 
3-4 листа салвия (преди да я завъдя тази подправка  листата бяха дафинови :) 
~ 100 мл бяло вино 

1 с.л. препечено брашно 
3-4 сварени картофи***


Приготвяне: 
* Месото се запържва/колкото да се запечата  от всички страни за по 2-3 мин

* Прехвърля се в уреда на слоукукъра (или глинения гювеч) 
* В същия тиган и останалата мазнина се прибавят останалото олио и маслото и нарязания на полумесци лук. 
* Запържва се за 3-4 мин, прибавя се виното и задушава под капак, докато виното се изпари и остане на мазнина. 
* Прехвърля се при месото. 
* Прибавят се почистените и нарязани: моркови, целина и пащърнак,  почистените цели глави чесън, зърната бахар, листата салвия; посолява се. 
* Налива се виното с размитото в него доматено пюре, още толкова вода . 


И тук готвенето в различните съдове:
* Ако е в слоукукър - уреда се включва на  І степен (ниската) за 8-9 часа, или на ІІ (по-високата) за 6 часа.  
* Ако е в глиненото гърне - поставя се в студена фурна, включва се на 150-160* и оставя за 4-5 часа във фурната. Тук количеството   вода, което се прибавя е около 400-500 мл  

Когато е готово месото (пробва се - вилицата трябва да го пробожда без усилие и влиза леко в него) се прибавят картофите, размитото в малко вода брашно и затваря съда за още 10-15 мин. 



Големите парчета месо се нарязват на филии и сервират заедно с 2-3 лъжици от зеленчуците и залива с получения гъст, лучен сос.  




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...