Голи сарми


Продукти за 6 порции:
около 800гр. кайма, сравнително суха (70/30)
9чаени лъжици ориз
2 белтъка сол
по 1 к.л. кимион и черен пипер на вкус за овкусяване на каймата

100 мл олио/зехтин за готвене
1 ч. л. лимонтозу /или сока на 1 лимон/
щипка сол и черен пипер на вкус
600 мл вода
2 с.л. препечено брашно или натурално царевично нишесте

Приготвяне:
* Камайта се смесва с подправките, солта, ориза и белтъците и осемсва добре.
* Оформят се кюфтетата на сравнително големи топки с влажни ръце /всъщност големината на кюфтетата е по собствена преценка/.
* Водата се възвира, заедно с лимонената киселина, солта, зехтина /Подбира се широка тенджера, за да се съберат кюфтетата на един ред/.
* Когато заври с ключ се намалява степента на котлона и внимателно поставят вътре приготвените кюфтета.
* Оставя се да къкри на тих огън 30-40 мин.
* Брашното /нишестето/ се размива с малко вода и изсипва в тенджерата. Не се бърка. Достатъчно е едно-две завъртания на самата тенджера и брашняната смес се разтваря в останалия бульон на ястието.
* Сервират се кюфтетата с две-три лъжици от соса и поръсва с черен пипер.
* В сезона на киселото зеле вместо вода се ползва зелев сок, а лимона се изключва от рецептата.

***Вкусно и лесно. А най-вече не виждаш отсреща седящия на масата как развива всяка сармичка (и изхвърля листа, бил той зелев или лозов), която предварително е била завита внимателно и със старание.

Шкембе чорба


Продукти за 6 порции:
около 1кг шкембе
60 гр масло и 60 мл олио
0,5 л. прясно мляко
2-3 с.л. брашно
1 с.л. червен пипер
сол на вкус

Приготвяне:
* Шкембето се залива с вряла вода и оцет и оставя да престои 5-10 мин.
* Почиства се добре, измива под течаща вода.
* Поставя се в студена вода и включва да заври; посолява се.
* Оставя се да къкри до омекването му; изважда, охлажда и нарязва на ситни парченца.
* В друга тенджера или широк тиган се загряват маслото и олиото.
* Прибавя се брашното и запържва до смяна на цвета.
* Прибавя се червения пипер, ръзбърква за секунда, и започва да се налива на тънка струя затопленото прясно мляко при енергично бъркане.
* Щом поеме млякото и клокне, застройката се налива обратно в бульона. Връща се в тенджерата.

***Сервира се със счукан чесън и оцет.
***Много вкусно и по-наситен бульон се получава, ако при варенето на шкембето се постави и джолан /макар и без месото/.
***Вариант на застройката е вместо прясно мляко да се използват два белтъка и кисело мляко, приготвени като топла застройка.

Червена трушия от зеле


Продуктите са ориентировъчни:

1 зелка от около 1.5кг
1 глава червено цвекло - малка - около 200гр ( "кучундур" )
7-8 моркова
целина
парче хрян
5 с.л. захар по желание /за любителите на сладникавите туршии/
сол - около 45-50гр.

Зелето и церченото цвекло се нарязват на ситно и намачкват малко със солта.
Моркова и целината също се нарязват и омесват с горните продукти.
Поставят се в тенджера - достатъчно голяма, за да събере продуктите.
Поставя се върху зелето чинията да го покрие така, че да не излиза зеле от краищата на чинията.
Сипва се около 800мл вода - или повече, зависи от съда - толкова, че като е притиснато зелето да се покрие с чинията.
Тенджерата се оставя на сравнително топло място за 5-6 дни, като всеки ден се отваря и разбърква по веднъж.
До седмия ден е готова.
Ако е на хладно място - става за 10-14 дни.
При сервиране се поръсва с малко зехтин/олио

*** Ако е по-голямо количество, когато е станала трушията се прибавя натриев бензоат (за спиране на ферменатцията) - 1гр на 1кг. материал и се запечатва в буркани, като те вече се поставят на хладно място. Така приготвено издържа до пролетта.

Мъжка салата

любима на авджи Стоев, до ден днешен неопитана от мен.Твърди, че е вкусотия, а аз му вярвам.

Една голяяма връзка магданоз
2-3 скилидки чесън
2-3 лъж. зехтин
3 пълни супени лъжици цедено мляко
50гр сирене
черен пипер


Магданоза се нарязва съвсем ситно.
Сиренето намачква, чесъна счуква и всичко се обърква до хомогенна смес.

На любителите на магданоза - добър апетит

Картофено руло с шунка и разни работи

Продукти: (приблизително)

около 1 кг картофи
2 яйца
подправки - чубрица, копър и черен пипер
1/2 пак. масло
150мл прясно мляко
200гр сирене
сол на вкус

за плънката:
300гр шунка или колбас
5-6- кис.краставици
250-300гр гъби
200-300гр кашкавал

Приготвяне:
* Картофите се сваряват, обелват и намачкват докато са топли. (или просто се варят обелени в мв-та, така по-лесно се смесват с маслото и яйцата)
* Прибавят се яйцата, маслото и прясното мляко и обърква добре
* Прибавят се и подправките и начупеното на едро сирене, посолява се
* Гъбите се сваряват за 3-4 мин в подсолена вода (аз правя това в микровълновата, докато приготвям другите продукти)
* Застила се правоъгълна тава за печене с хартия и поръсва с галета.
* Разстила се картофената смес по хартията - дебелина не повече от 1.5см и поставя в загрята фурна на 220* да се запече за около 15-20 мин.
* През това време се нарязват шунката/колбаса, краставиците, гъбите и кашкавала.
* Разбъркват се и поставят върху картофената смес и запича за още 8-10 мин
* Изважда се и заедно с хартията поставя на кърпа.
* Докато е топло се завива на руло и стяга добре с ръце, като при завиване хартията се изтегля навън и издърпва.
* Завива се стегнато в кърпата и оставя да постои 10 мин, за да поизстине малко.
* Развива и се реже - колкото е по-студено, толкова по-лесно се реже.

* С плънката обикновено импровизирам - слагам каквото имам в хладилника, но това са основните продукти.

Архангеловден

Днес, на 8 ноември се чества християнският празник Архангеловден. Според православната църква Св. Михаил е един от седемте първенстващи ангели, стоящи винаги пред престола на Господ.

Светецът символизира тържеството на доброто, светлината и справедливостта. В църковната иконография е изобразен с копие в ръка, тъпчещ с краката си дявола.

Честит имен ден, Мише! Жив и здрав да си, за другото ще се разберем някак

Брускети с ароматна лимонова паста и риба

За лимоновата паста:
1 лимон, почистен изцяло от семките и кората, до последната бяла люспа
7-8 ск. чесън
100гр масло
1 връзка копър
30-40 мл зехтин
пармезан
сол на вкус

гарнирани по желание, това са моите:
пушено филе от сьомга
маринована херинга
домат
маслини без костилка
каперси
щипка черен и щипка бял пипер

Приготвяне:
* Копъра и лимона се нарязват се едри парчета и заедно с чесъна, разтопеното масло и зехтина се пасират до получаването на хомогенна смес.
* Пастата може да се съхранява в хладилник, ако е повече.
* Намазват се с дебел пласт приготвените филии или формички хляб и поставят под грил да се запекат.
* След 1-2 мин /леко да се зачервят/ се изваждат и поръсват с пармезана.
* Връщат се и запичат още 20-30 сек.

* Може да се намажат сухари с готова паста, без да се запичат, тъй като тя е достатъчно ароматна и пакантна.