14 август 2017 г.

Чийзкейк с бял шоколад :) и на петна

      Отново в основата е добре познатия ни и най-любим чийзкейк без печене.  Този път  в млечната смес има бял шоколад (течен бял шоколад), а едната част от сместа смесих с какао, за да се получи мраморен ефект. Ефектен при разрез и очакващо вкусен :) летен сладкиш с пресни праскови. 
Продукти :
~ 230 г.  какаови бисквити (Роден край с какао, голям пакет . Смених 5-6  бисквити с бели, за да стане по-пъстър и блата) 
150 г. едро смлени орехи 
125 г. масло 
2 с.л. какао 
40 мл прясно мляко 

За крема: 
400 г. крема сирене 
200 мл. сладкарска течна сметана 
200г   заквасена сметана  
2 бр бял шоколад по 100г 

2 с.л. какао с 2 с.л. топло прясно мляко 
1 ч.л. желатин (5г) 

За заливката: 
~700 г праскови 
5 с.л. захар 
1 ч.л. желатин (5г) 


Приготвяне: 
* Бисквитите се смилат, или ситно натрошават. 
* В купа се смесват с ядките, мекото масло, какаото и млякото  и разбъркват, докато сместа стане на трохи. 
* Дъното на форма за печене  - d 26 см. се покрива с хартия за печене,  или напръсква със спрей за печене. Отстрани се поставя ацетатна лента, или намаслява отново. С ацетатната лента е лесно освобождаването на сладкиша от формата, но ако нямате такава - лесно се получава и като се прекара тънък нож между сладкиша и страницата на формата.  
* Бисквитената смес се разстила на дъното и притиска плътно. 
* Охлажда се за час в хладилник. 
* В купа се смесват  крема сиренето и заквасената сметана  и бъркат с лъжица толкова, колкото да се получи еднородна смес. 
*Сладкарската сметана се разбива до твърди върхове. 
* Прибавя се внимателно към млечната смес, разбърква се.  
* Шоколадът се разтопява внимателно на водна баня, като се бърка непрекъснато - белия шоколад е капризен.
* Когато е готов се оставя да се охлади за 10-на мин. и тогава прибавя към млечната смес; разбърква се внимателно, докато го поеме. 

* През това време желатинът се  разтваря в 3-4 с.л. студена вода (30-40мл) да  набъбне, след което се загрява и прибавя към млечната смес.  Обърква се много хубаво. Принципно така се прави. Но след като набъбна, аз го сложих в топлия (не горещ) разтопен шоколад, смесих с него и тогава прибавих заедно към млечната смес. 
* Отделя се 1/3 от сместа, в която се прибавя разтвореното в топло прясно мляко какао и се обърква в нея. 
* От бялата  млечна смес се изсипва  1/3 върху охладената бисквитена основа, следват съвсем безразборно поставени 4-5 лъжици от кафявата млечна смес, отново бяла и отново кафява, докато свършат. 
 Very Happy Тук формата се хваща здраво с две ръце и внимателно  тупва няколко пъти в масата, за да се изравни млечната смес - няма нужда от заравняване с лъжица. Така и останалите в сместа мехурчета излизат. 
* Прибира се в хладилник да стегне добре - около 1,5 - 2 часа са достатъчни.

* Почистените, обелени и нарязани на малки кубчета праскови се поставят в малка тенджерка, или касерола, заедно с 2-3 лъжици вода и захарта.  След завирането се варят 3-4 мин. и отстраняват от котлона.  
* Изчаква се да поизстине (до ок. 37*) и се прибавя разтворения в студена  вода и набъбнал  желатин - по горния начин.  Отново се оставя да се охлади и когато започне леко да се желира се разпределя върху млечната смес на сладкиша, която трябва да е добре стегнала през това време. 
  

10 август 2017 г.

Таратор ... таратор ... таратор


      Какво по-подходящо време от почти 40-те градуса навън nature016  за публикуване на една от най-българските (по-скоро балкански) рецепти - таратора. Класически и и два различни, които хапваме в къщи. Най-вече класическия. Доживях и рецепта за таратор да пиша, но си имам хитринка, която ще споделя (освен ако вече не знаете). Чудесен, разхлаждаш с бучки лед, с аромат на копър и краставици. В повечето случаи. 
      В края на пролетта, когато имам повече краставици, нарязвам и прибирам в торбички във фризера и зимата правя таратор с тях - без да размразявам, поставям буцата замръзнали краставици в приготвения айран - там се размразяват, но си и пускат сока, който е ароматен и замирисва на лято :) Вярно, малко по-меки са, отколкото като се прави с пресните краставици, но аромата на градинските краставици е в плюс срещу зимните дървени такива. Краставицата е за предпочитане да е обелена и  млада. Противно на схващанията, че голямата, одъртяла :) краставица за друго, освен за таратор не става. Ако не искате олиото да стои отгоре на таратора - разбърквайте го в млякото. Аз обаче харесвам да стои отгоре на звездички и го слагам накрая, преди да прибера   в хладилника.  

Класическия таратор 
1 кофичка кисело мляко ~ 400 г 
~300мл вода 
3 с.л. ситно нарязан копър 
2-3 с.л. олио 
2 скилидки чесън 
2 краставици, около 500г 

Приготвяне: 
* Обелената краставица се нарязва на съвсем ситни кубчета в тенджерата. Посолява се.
* Скилидките чесън се счукват/пасират много фино. Към тях се прибавят и 2 лъжици от нарязаните краставици и намачкват/счукват  добре. Така пускат повече аромат и таратора става много ароматен. Всъщност това ми е тайната. Връщат се в тенджерата при останалите нарязани краставици.  
* Киселото мляко се разбърква до гладкост  в  кофичката. Изсипва се при краставиците, а кофичката се пълни с водата - 3/4 от обема и. 
* Прибавя се към млечната смес в тенджерата. 
* Прибавя се и ситно нарязания копър, посолява се всичко,  прибавя олиото и разбърква добре. 
* Оставя се в хладилника да се охлади за поне 2 часа. Дали ще го пиете от чаша, или хапвате от купичка :) изборът е Ваш. Аз през лятото често си пълня бутилки, охлаждам до почти замразяване и си нося на работа.  


Таратор с репички  

Продукти за 4 порции: 
2 връзки репички
парче  5-6 см  краставица 
1-2 скилидки чесън
3-4 стръка копър и 2-3 листа мента 
500 г кисело мляко
400 мл вода
3-4 с. л. олио
сол на вкус
шепичка орехи 

Приготвяне
* Киселото мляко се разбива с водата. 
* Чесънът  се счуква в хаванче, прибавя се и едро нарязаната краставица и тя счуква. Така таратора става по-ароматен и свеж. 
* Почистените репички се нарязват съвсем ситно и прибавят към таратора. 
* Подправя се със сол, ситно нарязаните копър и мента. Разбърква се и охлажда поне 2-3 часа в хладилник. . 
* Ореховите ядки се смилат едро и запичат на сух тиган. 
* Прибавят се заедно с олиото непосредствено преди сервиране.  

Този таратор след 12 часа престои в хладилника има много приятен розов цвят :) 
 
Таратор с авокадо и маруля 

Продукти за 4 порции: 
вътрешните листа на 1 маруля – около 200г *** 
1 малко авокадо 
3-4 ск. чесън 
2-3 стръка копър 
10-на орехови ядки 
500г кисело мляко 
3-4 с.л. олио 

Приготвяне: 
* Авокадото се почиства от семката и кората. 
* Заедно с листата маруля, чесъна и ореховите ядки се пасира до гладкост в половината от киселото мляко. 
* Разрежда се  с останалото кисело мляко, още 500мл студена вода и прибавя олиото и копъра. 
* Сервира се с още лед  Very Happy

***Ползвам вътрешните листа на марулите, защото вкуса на външните е  „по-тревист”. А вътрешните са крехки и пасират добре. 
Много удобен е  да се приготви за обяд за работа - да се напълни в бутилки, охлади почти до замръзване. Без чесъна, разбира се Laughing

8 август 2017 г.

Салата с миди и рулца от раци

Продукти: 
1 пак рулца от раци 200г
~250г сварени ядки миди
2 с.л. каперси
копър
сока на 1 лимон
3-4 лъжици зехтин
сол  и черен пипер

Приготвянето :) е съвсем простичко. Сварените миди се смесват с  много едро настърганите  рулца от раци, копъра, каперсите. Заливат се със зехтина, лимоновия сок, подправят и разбъркват :)
Много е вкусна охладена, затова я оставям за час поне в хладилника преди вечеря :) Най-добре от сутринта - до вечерта.


3 август 2017 г.

Банички с шунка, кашкавал и яйце на оче :)


      Идеята за баничките с цялото яйце на очЕ вътре е от това клипче, където кората е питка за тортиля, не кори за баница. Ама аз си имам от по-дебелите, но нежни одрински кори за баница ипредпочетох да ги направя така. Може и да е по-добре :) тъй като виждам дебелите препечени  краища на питката за тортиля :) Резултата е повече от добър и това е второто им правене у нас от три дни насам. Не знам дали ще стане с фини кори за баница, ако искате да ги приготвите - ползвайте Одрински, или печените на сач кори. Най-добрият случай е да си разточите :) от домашните по-хубави няма. 
Продуктите за 1 баничка са: 
1 кора (Одринските са големи, кръгли) 
2-3 с.л. масло 
1 с.л. царевично нишесте 
кашкавал и чедър тук - за повече цвят на кашкавалите, но може да е Ваше любимо 
2-3 резена шунка, или филе някакво пушено 

яйце за намазване 
семена за поръсване -тук нигела 

Приготвяне: 
* Кората се разтваря на масата/или плота. 
* Нарязва се(накъсва с ръце в моя случай, защото са нежни) на големи парчета, От тях се оформя основана някакво подобие на правоъгълник  с големина ~30/15 см. 
* В отделни купи се разбиват яйцето за намазване и разтопява маслото. 
* Всяка кора се намазва тънко с масло и поръсва фино с нишесте. Тъй като корите са нежни, прясно точени, то не им позволява да се слепват и останат недоизпечени. Цялата кора се нарежда така, че да се оформи на пластове (3-4-5) правоъгълник.
* В едната му част на дъното се поставят парчетата шунка/филе. ***
* По края се разпределят настърганите кашкавали, така, че в средата да остане кладенче - за яйцето, което се чуква там внимателно, за да остане цяло. 

 
* Останалата половина от правоъгълника се прехвърля върху плънката и с ръце притиска леко по краищата, да се затвори. 
* Намазва се с разбито яйце и поръсва със семена. 
* Така се приготвят и другите банички. Нареждат се тавата, застлана с хартия за печене, или намазнена.
* Пекат се на 220*,  в предварително загрята фурна на 1 ниво под средната скара (но не и на дъното) за около 15 мин. - до зачервяване 


***На половината кори разпределях продуктите в единия край и захлупвах с другия, но на друга част от корите я поставях  в средата и след това завих краищата нагоре, към средата, да покрие добре плънката. И по двата начина става, както се вижда от горните снимки. 


29 юли 2017 г.

Пилешки дробчета в прошуто

Или иначе казано Пилешки дробчета салтимбока. През последните години доста мръвки салтимбока изядохме в къщи,  като се започне от оригинала телешко салтимбока, пиле салтимбока, салтимбока с глиган  и рибна вариация на тема салтимбока.  Вече съм писала, че думата "салтимбока" (Saltimbocca ) буквално означава "скочи в устата" и всички тези големи хапчици месо са точно това - още докато ги готвят, имам желание сами да скачат към устата ми :nyam::nyam:  Та защо и дробчета да няма ;D още повече  ми се налага да пробутвам дробчета в менюто на едната госпожица напоследък, която иначе не иска да ги вижда. В блога на една приятелка има и тиквички салтимбока, ако има желаещи, ще добавя линка към тях.  Дробчетата могат да се завият и с тънки ленти бекон, вместо прошуто, но лично аз харесвам  аромата на сушеното месо, когато се готви, вместо по-мазните запечени ленти бекон. 
   Продукти за 4 порции: 
400 г пилешки дробчета 
2-3 стръка салвия 

2 лъжици соев сос 
2 лъж. олио 
по щипка мащерка, риган, сол и черен пипер 

2 х1с.л. олио 
7-8 скилидки чесън 
2х30мл мл бяло вино 
2х 1 щипка захар 
2х1 с.л. масло 

Приготвяне
* Дробчетата се почистват и разделят на две. 
* Поставят се в купа, заедно с подправките, олиото и соевия сос да се мариноват за час. В хладилник. Внимавайте със солта, защото прошутото е солено и им трябва наистина щипка сол. 
* Лентите прошуто се срязват напречно на  две. 
* Всяко парче дроб се завива в така срязаната лента прошуто - тя не го обвива на руло, достатъчна е да го покрие от двете страни. "Зашива" се с клечка за зъби, или шишче за печене. 

Дробчетата се приготвят на два пъти в тигана, затова са и онези мерки горе "2 пъти по....

* В тиган се поставят едната част олио, вино и щипката захар и загряват. Когато сместа започне да къкри се поставят половината от приготвените дробчета, половината грубо смачкани скилидки чесън и половината листа салвия. 

* Готвят се 2-3 мин (на 2/3 от мощността на котлона), докато течността намалее наполовина и обръщат от другата страна. 
* След още 2 мин. течността се е изпарила. Прошутото отдолу леко се е запекло. Прибавя се лъжицата масло и дробчетата обръщат отново на другата страна. Изчаква се минута и всичко се изсипва в подготвена голяма чиния. 

По същият начин се приготвя и втората половина от дробчетата. 
Сервира се с гарнитура по желание, а при нас пожелателното беше с пъстър ориз :) - черен, червен, басмати. 


25 юли 2017 г.

Шишчета от пилешко месо

Да почерпя за рожденния ден на този блог  :drinks:  Днес местенцето, което създадох и списвам (обикновено в късен нощен час ;D) навършва 8 години.  Ако 2 години не се бях дърпала да го направя, щеше да има 10-годишен юбилей, ама това е друга тема. Не съм вярвала, че ще продължа да снимам и пиша харесваните от нас манджи толкова време и с все същото желание. Публикациите са 995  ;D И пак ако :) се бях напънала, можеше днес да е 1000-ната, но тия неща на сила не стават при мен :) Рецептите в блога обаче  със сигурност са над 1000, тъй като в доста публикации има по 2-3 рецепти.  За днес "почерпката" съвсем тематично с името на блога :wink1: се случи да е пилешки шишчета - оказа се, че елементарни неща забравям да публикувам, защото са ми ясни :) на мен. Ама нали си имам млади хора, които се учат да готвят, моментално оправям един пропуск. 
Равносметка няма да правя :smile1: живи и здрави - колкото-толкова. И публикация когато-тогава ;D
Благодаря на всички вас, които се отбивате тук!  newsm51 
Благодаря, че ми оставяте коментари с обратна връзка за предложените рецепти! 
Благодаря за доверието, което ми оказвате! Надявам се да не ви подвеждам много-много ;D   Не забравяйте да импровизирате в кухнята, използвайте любими подправки и качествени продукти  - това е личното отношение към храната. Ако готвите - правете го с желание. Така или иначе се налага, но приготвените с любов неща винаги се получават добре. 
А за шишчетата - ще се цитирам от шишчетата с агнешко месо  :smile1: "Няма човек, който да остане равнодушен към шишчета, нали? Независимо дали са месни, плодови, или зеленчукови, удоволствието тук е на всяка хапка:  зеленчуковите - поели ароматите на подправки и зехтин, докато се пекат; плодовите - малки, сладки хапки, поели още сладост от облелия ги мед или свежест, от топката заквасена сметана, която ги гарнира; рибните - носещи аромата на море. Но няма такива сочни и ухаещи на подправки хапки  като месните шишчета, особено ако  са печени на скара на жар и ако между късчетата месо са нанизани лук, чушка, или гъбка, за да допълнят съвършенството на картината, която изпълва съзнанието на всеки човек,  обичащ да яде месо. 
  За да направим перфектните шишчета, трябва да имаме предвид няколко неща:
- месото трябва да бъде прясно, не замразявано; крехко - без сухожилия, ципи, мазнини;
- кубчетата месо да се режат с приблизително еднакви размери;  напречно на мускулните влакна; независимо колко са големи парчетата месо, за да могат да се изпичат равномерно.
- месото да се маринова за мининум 2-3 часа и трябва да изберете комбинация от съставки, която да ви е любима. Аз обикновено ползвам зехтин/олио, соев сос, твърд алкохол за агнешко и свинско, лимонов сок за пилешко и риба; горчица или мед, подправки....
- много удобни са да се приготвят предварително - от предишна вечер, или сутрин, преди работа и вечерта ще бъдат доволно овкусени и мариновани и ще трябва  само да се изпекат за вечеря. По възможност на скара на жар, но тъй като не всеки има възможност - грил тигана, или електрическата скара вършат  добра работа.  " 

 Ще дам ориентировъчни количества за 4-5-6 порции - по 2 шишчета на човек. Бамбуковите шишчета са поне в  4 дължини (може и повече, но толкова ползвам аз) - тези са дълги по 25см., следващите и най-дълги са по 30 см., но тях малко трудно събирам в чиниите :)  Най-малките са удобни и за разни хапки - сурови за салата, или печени, както ще покажа тези дни при едни пилешки дробчета.   Количествата са според хората, които ще хапват шишчетата. Предвидете по около 250-300 г  общо продукти в суров вид за човек. Но Вие си знаете колко са ви ящни хората ;D . Подходящо за шишчета е бялото месо и месото от бутчета.  Аз ги смесвам. Месото от бутчета  трябва да е без кожа, но ако обичате препечената хрупкава кожа, трябва да нанижете месото с кожа така, че тя да остава от външната страна на шишчето, за да може да се изпича при печенето им, а не да остава жилава между месото.  Заедно с месото може да смесите пилешки дробчета и сърца -  само почистени от ципи; без предварително обработване. Зеленчуците - лук, чушка, чесън са по избор, но аз винаги слагам парченца от тях между късчетата месо. Тиквичка, патладжан, чери домати също разнообразяват шишчетата, но ние тези ги предпочитаме на салата ;D Подправката за месото също е Ваша любима за пиле. Моята любима се върти около мащерка, черен пипер, червен пипер, риган, чесън, майорана. Понякога малко розмарин, или малко салвия. Когато се видя с повече свободно време си правя такива смеси - за пиле и за свинско и прибирам в бурканчета, да са ми готови. Признавам си, че напоследък ползвам и готовата подправка на Котани за пиле на скара. 
Продукти: 
3 пилешки пържоли от бут без кожа 
1 филе пеперуда (бяло месо)    Общо: около  1кг. пилешко месо 
200 г пилешки дробчета (5-6 броя) 
1 глава воден лук (всякакъв може, но този е по-крехък) 
2 чушки/пиперки (ако са зелена и червена е по-шарено :)
6-7 скилидки чесън 


по 1/2 ч.л. риган, мащерка, майорана,  куркума, черен пипер    

по 1ч.л. червен пипер, сол, едрозърнеста горчица и захар  (или  общо 3с.л. Котани за пиле на скара)
1-2 фино смлени/пасирани скилидки чесън 
по 2-3 лъжици лимонов сок, олио и соев сос 
  
Приготвяне: * Месото се нарязва на хапки с еднаква големина - 2,5 до 3см.  е добра големина за изпичане на месото. Когато е съвсем отпуснато се реже по-трудно на правилната форма, затова преди нарязване е добре да го сложите за час в камерата на хладилника. 
* Дробчетата се почистват от белите ципи, нарязват на 4 части. 
* Всички подправки и течности, месото и дробчетата се поставят в найлонов плик. Връзва се и разтърсква добре, за да може всяко късве да се оваля добре в маринатата. 
* Прибира се в хладилник за час поне (най-добре е за 12 часа, но така може да съхранявате до 7 72 часа мариновани на студено) 
* Лукът се почиства и нарязва  на парчета (от по 2 пласта) с големина 2,5-3см., колкото месото. 
* Чушките се нарязват на парчета със същата големина. 
* След  като се маринова месото се нареждат на шишчетата, като се редуват - месо, лук, месо, чушка, дробче...... и т.н., докато свършат. Всичко се нарежда плътно, едно до друго, без да остава разстояние между тях - така месото остава сочно, вместо да се изсушава. 
* Пекат се на загрята скара, или грил-тиган (3/4 от мощността на котлона) ,  предварително намазан с олио, или парче сланина, до зачервяване от двете срещуположни страни  - обикновено им трябват по 3-4 мин. на страна. Преди обръщането на другата страна шишчетата се намазват с останалата марината.  Обръщат се и на двете незапечени страни :) на които им трябва по-малко време за печене вече - 2 мин. са напълно достатъчни. Когато се поставят на скарата между шишчетата се оставя място - по 1см; никога не ги нареждайте плътно едно до друго.
* Изваждат се съд, в който могат да стоят топли до момента на сервиране, а може да ги извадите върху предварително изпечени пърленки и така да ги сервирате. 




13 юли 2017 г.

Шоколадово суфле (лава кейк)

       От няколко години правя този лава кейк, или по-известен като шоколадово суфле, но тъй като печенето е много бързо и късно след вечеря никога не е стигал до снимки. Добре, че този път Жул поиска да носи на купон с приятели, та видя бял ден :)  Лава-кейк нашумя като десерт през последните години, впечатляващ с разтичащата се топла смес от шоколадовото кексче. Заведенията не пропускат да го предлагат, защото е много лесен за приготвяне, подходящ на замразяване и съхраняване във фризер. еднократните алуминиеви формички за печене са много удобни, защото са тънки и високата температура прониква по-бързо през тях, отколкото през алуминиевите за крем-карамел, или брюле.  Дозата, която правя не е голяма, излизат 6 бройки - напълно достатъчни, но може да си забъркате голямо количество и да напълните един ред на фризера :) Ще ми се да имат цял такъв празен и аз да го заредя. Алуминиеви чашки има в почти всички магазини за домашни потреби. По 10ст. са :)  Ако нямате от къде да купите  такива,   ползвайте тънките метални купички за крем-карамел. Продуктите за него са малко, а приготвянето отнема 7-8 мин. Удоволствието от топлата шоколадова смес - яйца, масло и шоколад, която обикновено се гарнира с топка сладолед както казах е несравнимо  Love дори по средата на лятото. 


Продукти за 6 бр. 
120г натурален шоколад (с по-голям % какао е по-добрия избор)
100г масло 
3 яйца 
140 г захар 
60г брашно
30г черно какао (холандско***)

за формите - олио/масло и брашно, или какао 

Приготвяне: 

* Формичките за печене се намазват и поръсват с брашно, или какао. Излишното се изтупва. Най-добре става, когато се намазнят с разтопено масло. 
* Шоколадът и маслото се разтопяват на водна баня, или в микровълнова фурна.
* Разбъркват се. 

* Яйцата се разбиват със захарта. С миксер за 2 мин, с тел за разбиване на яйца - 4-5мин. 
* Прибавя се шоколадовата смес, разбърква; прибавят се брашното и какаото и отново обърква добре. 
* Сместа се разпределя в намаслените 6бр. формички/купички. 

Следва печенето :)

Ако ще хапвате веднага (т.е. същия ден) добре е да ги сложите за час във фризера. След  който   
фурната се загрява на 230*   Поставят се формичките и пекат  10 мин, ако са от   еднократните, 12 мин. ако е в керамични, или метални форми. 

Ако сте ги замразили и трябва да печете - отново фурната трябва да е загрята. Поставят се замразените формички и пекат 14-15 мин. за еднократните форми и 16-18 за керамични/метални формички. 

Изваждат се от фурната, оставят се да се охладят 3-4 мин.  Внимателно се обръщат в чиния, поръсват с какао, или пудра захар, а може да се гарнират и с топка сладолед.  Тънък нож може да се прекара между суфлето и формата, за да се освободи по-добре, но обикновено това не е нужно -  отлепва се много добре.

***Холандското какао не винаги е внос от Холандия :) - това е вид какао, обработено чрез алкализация - тъмно какао, с мек вкус и аромат. 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...