18 септември 2014 г.

Туиля


Или кошнички с някакъв крем. Който може да бъде всякакъв любим, а точно тук ще го видите отделно, защото кошничките се пълнят в последния момент с него, а когато ги напълних - аз ги сервирах .....и забравих да снимам.  Тъкмо ще се видят празни  smile1което е идеята на тази публикация - да си направим хрупкави и ефектни бисквитени кошнички, с които да зарадваме близките (и себе си :)) , 
 Всъщност туиля са бисквитки, оформени като кошнички, докато са още горещи. Така направени, могат да се съхраняват няколко дни  на сухо място; в кутия. Но напълнят ли се - омекват за 20-на минути. Е, това зависи и от крема, но при всички случаи се отпускат от него.
Тук съм правила кошнички с бадемово брашно , които са малко по-груби, но пък из държаха повече време с крема. А тук са под името шоколадови тръбички от сайта на една девойка (Мишел, но не от съпротивата :girl_haha: ), която открих още в първите години на интернет-сърфирането и която отдавна заряза сайта си, но има невероятно сполучливи и изпробвани сладкиши. 


Продукти (за 5 бр) : 
3 белтъка 
90 г меко масло 
180г  захар 
6  с. л. брашно  (не знам колко грама са :)) дано се сетя да измеря)
1 ампула ванилия 

Приготвяне:
* Фурната се  загрява на 180 º С.
* Белтъците се разбиват за 5 мин., след което на 2-3 пъти се прибавя захарта и разбива на сняг. 
* На два пъти се прибавят и брашното и размекнатото масло. 
* Бърка се, докато  ги поеме. 
В застлана  с хартия за печене тава се изсипва сместа - с лъжица, като се оформят кръгове с диаметър по желание - моите са по около 12см.  Дебелината трябва да бъде около 0.5 см.
* Пекат се бързо - за около 5-6 мин.;  изважда  се тавата от фурната и  оставя да се охладят бисквитите  за около минута. 
* Обръщат се върху приготвени обърнати чаши и оставят така да приемат форма (може да им се помогне малко с ръце), докато изстинат напълно.  (при бадемовите кошнички съм показала как съм завила с хартия за печене, за по-лесно. 

Гарнират се по желание – крем,  плодова салата, сладолед........




13 септември 2014 г.

Пастет от патладжани с майонеза


Ели му казва "кьопоолу", ама то няма майонеза, пък има чушки :) Дип, пастет, мазило smile1, както ще да се нарича, това е е печен патладжан, пасиран с майонеза. Което почти изчерпва въпроса за приготвянето му :)
Много бързо и лесно мазилце за намазване на филии (е,  и гарниране после с маслини, колбас, филе някакво...)
Целогодишно имаме печени патладжани из фризера,  тъй като самото  кьопоолу  не е много тачено от мъжете ни. Но пък младия мъж този пастет го харесва :) 


Ами това е :)

Необходими са печен патладжан, сол, чесън и майонеза. Може и купешка :) 

Пропоцията е: 

на 400г.  чисто количество изпечен, обелен и отцеден патладжан 
3-4 обелени ск. чесън, 
кафяна лъжичка сол (на вкус) 
100 г майонеза 

понякога и 1 печена чушка. 

Патладжана се нарязва на едро и заедно с останалите продукти се пасира до хомогенност. 

Поне седмица издържа в хладилника :) 


8 септември 2014 г.

Бонбони от вафли с бял шоколад и кокос



Имах идея да направя бонбони тип Рафаело. По рецептата на  Нат. Продавачките в руския магазин обаче не знаеха това ми намерение и благодарение на тях не успях да си купя  вафлени кори. Ама си бях наумила да правя бонбонки :smile1:Не шоколадови, като тези, които пак са ни любими, а бели, с кокос.   Затова се въоръжих  с кутия вафли, по възможност по-бледолики  (бяла кора и лешников крем) и ги превърнах в бонбонки.   Стоев-младши повдигна въпроса не може ли да ги ядем на вафли, а трябва да ги мели ( все едно пък той ги смля), но когато опита първото бонбонче сам си отговори :smile1:. Вафлите са допълнени  с бял шоколад, масло и сухо мляко. Което долу горе изчерпва продуктите. 



Продукти за ок. 50 бонбона: 
250г мини вафли (някакви по-нежни, не обикновени твърди) 
100г бял шоколад 
50 г масло 
100 г сухо мляко с 20-30  мл вода 
150 г кокосови стърготини 

100 г белени печени цели ядки от бадеми
~ 100 г кокос за овалване 

Приготвяне: 
* Вафлите се прибират за час в хладилник, или камера (мелят се по-лесно) 
* Смилат се с едра машинка за мелене на орехи  (едно бурканче от пюре с приставка отгоре е моята) или натрошават с точилка. 
* Готовите смлени се поставят в дълбока купа, където се прибавя разтопения  шоколад с маслото; кокосовите стърготини и разтвореното в топлата вода сухо мляко. 
* Трябва да се получи гъста, лепкава маса, която прибираме за един час в хладилника. 
* Кокосовите стърготини за овалването се поставят в купа. 
* С мокри ръце се взема от сместа; поставя се на дланта и в центъра се поставя по един обелен бадем. 
* Овалва се на топче  в дланите, а веднага след това - в кокосовите стърготини. Ако готовите топчета изсъхват в ръцете :) се потапят в студена вода, преди да се овалят в кокоса. 
* Може да се съхраняват и на стайна температура :smile1: не омекват. 


Не знам дали ще купя само вафлени кори. КАто знам вкуса на Рафаело-то. Тези повече ни харесаха :))

Разрез.... познайте чии са резците :girl_haha: :girl_haha:



7 септември 2014 г.

Мариновани печени чушки





      От петък толкова дъжд се изсипа, че всичките ми планове за помощ на село се провалиха. Но пък влязох в калната градина и обрах капията, защото малко по-рано, докато  мама  преравяше тефтера си за рецептата за домашния ни оцет,  прочете тази, записана като "Салата за капия 10 кг" :smile1:  
     Тези мариновани печени чушки са добре познати на тяхното поколение, а в последните 2-3  години се подвизават в интернет пространството като "туршия 100-те чушки". За мен това не е туршия :smile1:така си приготвяме лятото  печените чушки на салата. А това с бройката на чушките е доста относително. При нас, на село, земята е "червеница", както и казват, и трябва обилно поливане, за да е добра реколтата от зеленчуци. В последните години това е възможно, но когато бях малка и там имаше  познатия на много хора режим на водата. А да поливат  с  вода от чешмата си беше кощунство. Е, и сега е. Затова и цената на домашните чушки е сходна с тези на пазара. Но според думите на мама, 10 килограма чушки винаги са си 10 килограма - дали сегашните, по-големи от длан, или преди 20 години онези дребните :) които  не успяваха и да се зачервят до края на лятото.
      Пак се връщам на дъжда, но заради калта нямаше кой да тегли точно 10 кг., затова моята салата се превърна в салата 12 кг :smile1:. Затова съвсем практично давам рецептата   за 1кг чушки/пиперки, пък ако решите да си правите - смятайте пропорционално за вашето количество чушки.
Но имайте предвид, че от 1 кг. обикновено излиза 1 буркан печени чушки. 




Мариновани печени чушки 

На  1кг сурови месести червени чушки/пиперки: 

1 среден морков
7-8 скилидки чесън 
10 г сол 
15 г захар 
35 мл олио 
20 мл оцет 

магданоза е на око :) тук видимо ми се откъснал повечко от сърце :) 

На моите 12 кг червени чушки  са сложени: 120 г сол, 180г захар, 420 мл олио, 240 мл. оцет, килограм моркови, голяма връзка магданоз  и 5-6 дребни глави чесън.  

Приготвяне: 
* Чушките се почистват от семената и изпичат (и прибират в голям съд с капак, където да се задушат, или в голяма найлонова торба) и белят от люспите. Всички знаят, че задушените чушки се белят лесно от люспата :) 
* В дълбок съд  (тава или тенджера) се поставят обелените чушки, обелените скилидки чесън, солта и захарта, нарязаните на кръгчета почистени моркови, олиото и оцета и ситно нарязания магданоз. 
* Разбърква се внимателно, за да не се разкъсват чушките и съда се покрива с капак (или свежо фолио) и прибира в хладилника за  3 часа.  През това време се разбъркват 2-3 пъти. 
* Редят се в буркани, като между чушките се поставят и моркови и чесън.
* Бурканите се пълнят до  ръбчето с чушки и доливат с останалата марината. 

* Затварят се с капачки (запечатват) и стерилизират 10 мин. след завирането на водата. (тук при мама имаше записан по 1 аспирин на всеки буркан, но според мен беше излишен :)) 




31 август 2014 г.

Пилешки хапки с гъби в лучен сос, бонус - воденички пак в такъв :))


      Нищо ново под слънцето :smile1: тези и двете рецепти ги правя отдавна и съм ги споделила тук. Пилешки хапки с гъби в лучен сос са по рецептата на тези Пияни пъдпъдъци, но от пилешко месо  (тъй като у нас имаме споразумение пъдпъдъци с перушина да не се внасят повече) и с добавени гъби, а воденичките са по тази рецепта на Воденички с лук и лимон, само че с добавени 2-3 лъжици доматен сос за пица. :smile1: Ама пък много по-ароматни станаха така с подправките.  
      "Голямата разлика" е, че тези двете са приготвени в мултикукъра.  И двете манджи :smile1: са много вкусни и си заслужава да бъдат направени, независимо дали в обикновена тенджера (по старите рецепти) в бавноготвещия  слоукукър (изпитани и там), или в мултикукъра.  Пилешкото съм правила и с големи парчета пиле с кокал, така че филето не е задължително.  А  другата рецепта вместо с  воденички, може да се направи с пилешко месо. Изобщо :) свободен избор. От мен идеите; всеки да си ги направи с любимото пилешко месо (за свинско просто ще трябва по-дълго време на готвене).


Пилешки хапки с гъби в лучен сос

Продукти за 4 порции:
1 кг пилешко месо ( без кост и кожа) 
350 г гъби 
1 кг лук
250 мл бира 
100 мл вода
60-80 мл зехтин/олио
1 ч.л. сол/на вкус/
черен пипер, риган или мащерка, магданоз
1 с.л. царевично нишесте или брашно

Приготвяне: 
* Пилешкото месо се нарязва на едри хапки;
* Гъбите се почистват и нарязват на едро (дребните оставят цели) 
* Лукът се почиства и нарязва на полумесци. 
* Всичко се поставя в съда на мултикукъра  наливат се бирата, водата, олиото и посолява.


* Натиска се бутона MENU (средния от дисплея, с тенджерката) и избира програма за готвене 6 (Запичане, или Експрес ).  на дисплея се появява 40 (мин.) С копчето за време (вдясно от менюто)  времето се увеличава на 60 мин.. 
Следва натискане на бутона START  ......  
........... и след 60 мин. се отваря капака, прибавят се черния пипер и ригана; размитото с малко вода  брашно, или царевично нишесте, разбърква и затваря капака да постои така още 10 мин. 
* По желание порцията се поръсва със ситно нарязан магданоз  :smile1: (е, това е на девойчето, няма как да бъде озеленена). 
Тук вече трябва къшей хляб :) соса е много, ама много вкусен!   


***За слоукукър - всички продукти ( вода и бира - само 1/3 от количествата) се поставят в керамичния уред;включва се на ІІ степен за 5 часа. Лукът се поставя най-отдолу, върху него гъбите, най-отгоре - месото. 
***За обикновена тенджера - всички продукти се поставят в дълбока тенджера и включва котлона. В момента, в който съдържанието в нея заври, котлона се намаля на най-слабата степен  и готви отново около час. 
По същия начин в края на готвенето соса се уплътнява. 



Задушени воденички с лук и доматен сос 

(който сос с лупа трябва да се търси, но поизтървах нещата заради козметични процедури :)))) 

Продукти: 
1 кг пилешки воденички 
5-6 глави лук 
100 г доматен сос за пици (моят е домашен) 
1/2 пак. масло (60 г) и 3-4 лъжици олио 
200 мл бяло вино
200 мл вода или бульон.
по една голяма щипка риган и чубрица;  сол на вкус 
лют червен пипер по желание
сока на  1/2 лимон

Приготвяне: 
* Лукът се почиства и нарязва на едри полумесци.
* Воденичките се почистват и измиват; 
* Всичко се поставя в съда за готвене; прибавят се  олиото, доматения сос, виното, лимоновия сок и водата. 


* Уреда се включва на програма готвене 6 (Запичане, или Експрес ) и от  дисплея се наглася време 60 мин. 
* Когато уреда  сигнализира (изпищи :smile1:) край на работа воденичките се проверяват дали са омекнали и ако трябва  се включва за още 30 мин.  Винаги ги купувам от едно и също място и друг път за час са готови, но този път не бяха :) затова и останаха почти  без сос. 
* В края на готвенето се прибавя маслото, подправките, разбърква и затваря съда  за 10-15 мин. 
***За слоукукър - всички продукти ( вода и вино - само 1/3 от количествата) се поставят в керамичния уред; включва се на ІІ степен за 5 часа. Лукът се поставя най-отдолу, върху него воденичките и всичко останало. 
***За обикновена тенджера - всички продукти се поставят в дълбока тенджера и включва котлона. В момента, в който съдържанието в нея заври, котлона се намаля на най-слабата степен  и готви   около час - час и половина. 



26 август 2014 г.

Пълнени гъби




Пълнените гъби не са много популярни у нас в  менюто :smile1: на възрастните.  Младите човеци  пък ги харесват.  Те са перфектното топло предястие; или гарнитура за печено месо; или лека вечеря. Най-хубавото при тях е, че могат едновременно да се приготвят няколко вида, според желанието на дегустаторите. Естествено, като изключим авджи Стоев от каквото и да е дегустация на пълнени гъби.
Удобство е, че  могат се приготвят по-рано през деня, а изпечем вечерта, ако очакваме гости, или сме ги решили за вечеря.  

"Рецептата" е проста и търпи всякакви импровизации :smile1: откъм плънката. Ето тази неугледна среднощна снимка е на пълнени гъби с шунка, кисели краставички и кашкавал



Пълнени гъби с кайма 

Продукти: 

гъби, кайма с подправки на вкус (кимион, чубрица, лют пипер), 1-2 скилидки чесън или малка глава лук (ситно накълцани), сол, олио, кашкавал 

Приготвяне: 
* Гъбите се почистват от пънчетата (ако гъбите не са пресни или чисти - се измиват, но в повечето случаи можем да си изберем чисти и за пълненето - с  по-отворени шапчици) . А пънчетата отстранявам и суша, както тук съм писала 
* Нареждат се в тава с отвора нагоре и посоляват. 
* Отворите се пълнят с овкусената кайма, а отгоре се притиска парченце кашкавал. 
* В тавата се налива малко вода (или вода/бяло вино - не повече от 1см) и 3-4 лъжици олио; покрива се с фолио и пече в загрята фурна на 200* за 30 мин, след което се развива фолиото и запичат до зачервяван отгоре. 

Опция е соса да се сгъсти с лъжица царевично нишесте и малко готварска сметана. Чуден за топене на къшей хляб е :smile1:



Пълнени гъби със  сирена 

Продукти: 
гъби,  сиренА (топено сирене, синьо сирене,  кашкавал или каквото друго обичаме :)), масло, сол, черен пипер, мащерка или риган,  няколко скилидки чесън с люспите, бяло вино 

Приготвяне: 
* Фурната се загрява на 200*
* Гъбите се  почистват (и измиват, ако трябва) от  пънчетата . 
* Подреждат се в тава за печене с отвора нагоре  и съвсем леко посоляват. 
* На дъното на всяка гъба се поставя парче  краве масло (колкото зарче за табла). 
* Поръсват се с подправките - сол, пипер, мащерка/риган. 
* В тавата се наливат равни части бяло вино и вода (или само вода) , общо около един  пръст на дъното, поставят се скилидките чесън   и пекат в загрятата вече  фурна за около 15 мин.(зависи от големината и количеството на гъбите)  
* Тавата се изважда;  гъбите се пълнят  с подготвените различни парчета сиренА -  най-отгоре се оставя сиренето, което се разтопява най-добре - в този случай кашкавала.  
* Връщат се във фурната и пекат още десетина минути - до зачервяването им. 



Когато пека смесени видовете пълнени гъби, пълня и тези със сиренето и пека заедно, под фолио. След като ги развия от фолиото, прибавям парченцата кашкавал и тогава връщам за дозапичане във фурната. 


25 август 2014 г.

Солени бонбони :) със сирена


Това са ми едни любими топчета със сирена и плодове, които отдавна правя, нооо :smile1: само когато ще имам гости, които споделят като мен удоволствието от вкусовото съчетание на плодове със сирена. Обикновено с круши, но този път имах останали смокини след един крем и направих два вида. Тези със смокините, като за пръв път направени, повече ми харесаха :smile1: . 
Приготвят се бързо, идеални за предястие, или за компания на чаша вино. 


Обикновено ги правя с каквито сирена имам под ръка - синьо сирене, някакво твърдо, тип пармезан;  козе, или овче :) колкото по-миризливи за мен, толкова по-добре. Този път освен синьото сирене, вложих и испанското сирене Манчего, с което преди време един испанец по Фиеста ТВ ме заинтригува - колкото пъти улавях предаване с него, все слагаше от това сирене. Леко пикантно овче сирене, подобно на пармезан, но с не толкова остър вкус. Произвежда се от млякото само на една порода овце (манчега) и тук го видяхме благодарение на иберийската седмица в Лидъл.   Толкова ни хареса, че се запасих с няколко парчета аз :))) Подстреках и Ели да си купи :).  Тук е мястото да благодаря на Лидъл за подаръка, с който приятно ме изненадаха в началото на месеца. Благодарение на тях опитах и козето испанско сирене  :) което бях отписала в магазина, тъй като на пипане беше сравнително меко. Е, сгрешила съм :) но докато не опита, няма как да знае човек. 


Eто и продуктите, които са едни и същи за двата вида 
но в единия случай плода е круша, а в другия - смокини. 
Моето предложение е сега да си направите със смокини :) тъй като има в изобилие на пазара, а круши по-късно, когато има хубави български сочни. 


Продукти за около 25 топчета:

2   круши / респ. 6 смокини 
50 г солени бисквити /или соленки някакви/ 
~ 150г различни сирена - козе, овче, пармезан, синьо сирене, кашкавал..... 

1 чаша запечени,  смлени орехи (фино или едро - по желание) 


Приготвяне:

* Крушите/смокините се нарязват на ситно и поставят в цедка или гевгир, за да се отцедят  за около 40 мин. Ако са много сочни крушите - леко се изстискват с ръка. Могат да се увеличат бисквитите, но тогава те надделяват във вкуса на готовите топчета, вместо плода с круши.
* Сирената се намачкват, а  соленките се мелят на едро.  
* Омесват се всички продукти и сместа се поставя в свежо фолио за един час в хладилник. 
* С мокри ръце се оформят топчета, които се овалват в смлените ядки. 
* Готовите топчета се съхраняват в хладилник. 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...