27 април 2015 г.

Картофени гнезда с пилешко месо и зеленчуци


Само една идея как да смесим основното и гарнитурата. Или да го поднесем по-интересно, като направим "гнезда" от картофеното пюре. Плънката тук е пилешки хапки със зеленчуци, които редовно правя у дома - без картофите в тях, естествено. Но може да бъде със свинско или агнешко месо, предварително задушено; само със зеленчуци, а съм правила такива и с чукнато яйце в тях. По-малки кръгове от пюрето, колкото да се събере само едно яйце, малка бучка масло и кубче сирене.  Но пък такива запечени порциони :smile1: с малко кашкавал отгоре.  Хубавото е, че могат да се приготвят предварително - както картофените гнезда, така и пилешките хапки и  30 мин. преди да се сервират - да се запекат. 


Продукти за картофеното пюре - 7бр. 
~1.5 кг картофи 
~50-60 мл прясно мляко 
сол, щипка чубрица  и 3 лъжици масло 

За пилешките хапки със зеленчуци: 
~ 700-800г пилешко месо (бяло или бут без кожа)
3-4 с.л. олио/зехтин и 3-4 с.л. соев сос
100г гъби
по 100г грах (замразен, пресен, консерва) и царевица 
2 моркова
1-2 чушки
сол на вкус
мащерка или риган 

кашкавал и магданоз


Приготвяне: 
* Пилешкото месо се нарязва на ситни хапки, подправя се и му се прибавят олиото и соевия сос. Оставя се така да престои в хладилник, докато стане готово картофеното пюре. 
* Картофите се  обелват и сваряват до омекване в малко вода със сол. 
* Отцеждат се и се пасират горещи. Добавя се маслото подправките и прясното мляко - съвсем малко е, за да остане пюрето  гъсто.
* Месото се прехвърля в тиган  и задушава за 10-на минути. Тигана трябва да е голям, за да може да се изпържи добре месото, да не е претъпкано и да се вари. 
* Прибавят се  нарязаните гъби,  чушка и моркови на кубчета, граха,  царевицата и доматения сос. 
* Всичко се  задушава около 10 мин, докато остане на мазнина. 
* В тава, покрита с хартия за печене, с помощта на шприц се оформят гнезда от пюрето. На снимката се вижда как. Ако нямате шприц с широк накрайник, или не ви се играе с него - оформете с помощта на лъжица.  На едните снимки са направени с лъжицата. 


*  В средата на оформените гнезда се разпределя месото и поръсва с настърган кашкавал. 


* Пекат се в загрята на 200* фурна  до зачервяване на кашкавала, в долната част на фурната. Или се изпичат преди сервиране. Когато са изстинали,  картофеното пюре не се размества, докато се премества в чинията, но пък топло е по-вкусно, отколкото студено :) 
* По желание се поръсват с магданоз. 



26 април 2015 г.

Банички със сирене, праз и варени яйца


      Още едни банички, които могат да се изпекат в тостера, както тези, или пък в тавата,  както аз ги направих. Но използвайте времето, докато все още има праз на пазара и си ги направете. баничките ги правих след Великден, с останали сварени яйца и с ясната идея, че ще ги направя във формата за мъфини като тези кошнички с праз и сирене. Корите обаче - начупени  :( и идеята за кошнички пропадна. А  честно казано не ми се цапаше тостера да пека банички там (страхотни стават, но после и почистването му си е играчка). 
      Както и да ги изпечете - няма да съжалявате. Вкусни са, дори на следващия ден :smile1: само не за закуска, че аромата на праз е натрапчив за ранната част на деня. 


Продукти за 9-10 бр. банички (голямата тава на фурната, разбира се :smile1:

1 пакет  кори за баница 400г 
300 г бяло саламурено сирене ( в 2 банички за собствени нужди  вложих и едно меко, миризливо) 
2 стръка праз (малки, по около 45см) 
4 сварени яйца 
5-6 с.л. олио и 1/2 пак. масло - 60г. 
10-на листа спанак/лапад :) за контраст 

още 2 яйца с 4-5 лъжици прясно мляко 

Приготвяне: 
* Празът се нарязва съвсем ситно. 
* Смесва се с настърганото на едро сирене, нарязаните листа спанак  и настърганите яйца. 
* Маслото се разтопява и смесва с олиото. 
* Една кора се намазва с мазнината, върху нея се поставят още една и половина кори.
* Разпределят се 3-4 лъжици от плънката по кората и се сгъва по дължината на четири - получава се правоъгълник.
* Той се  срязва на две (или три) да се получат квадрати - по-малки форми ,които лесно да се потопят в разбитите яйца с млякото. 
* Така се приготвят и останалите кори. Когато всички са готови и нарязани, баничките се потапят в  разбитите яйца с млякото. 
* Отцеждат се  и се нареждат на хартия за печене в тавата. 
* Пекат се на 200* в предварително загрята фурна до зачервяване. 






21 април 2015 г.

Гратен от картофи с пилешко месо и варени яйца



     Гратен, или огретен, или запеканки всякакви :)  са ми любими  ястия, защото има ли нещо изостанало печено/варено/задушено от предния ден,  винаги може да се  рециклира  :girl_haha:в някакъв гратен.  Или запеканка :smile1:  - звучна българска дума, нали :smile1:.
За нас е важно картофи и заливка да има. Другото е пълна импровизация. Както тук - след Великден - останали сварени яйца... останало печено пиле.. останали кисели краставички в буркан, защото вече има зелени салати. Ама пък добре се получи :) и бихме го хапвали и без да чакаме Великденските яйца пак. 



Продукти за 6 порции: 
~ 1,2-1,4 кг сварени картофи 
~ 500 г сварено пилешко месо 
4 сварени яйца 
4-5 кисели краставички 
2 средни моркова 
сол
1/2 пак масло (60г) и 3-4 лъжици олио 

около 250 г  краве сирене 

Заливка:
~ 200 мл прясно мляко 
200 мл течна сметана за готвене 
1   с.л. брашно  
щипка сол, , копър, черен пипер 

~ 200 г кашкавал и мзоцарела 


Приготвяне: 
* Сварените картофи се нарязват на кръгчета с дебелина не повече от 1 см. 
* Пилето се нарязва на хапки. 
* Тавата се намазва с разтопеното масло.
* Нареждат се плътно ред картофи, посоляват се; върху тях се разпределя пилешкото месо и нарязаните на кръгчета сварени яйца; настърганите моркови и кисели краставички и натрошеното сирене. Прибавя се и олиото. 
* Върху тях . се нарежда още един ред картофи, а най-отгоре - нарязаната моцарела или настърган кашкавал. 
* Всички продукти за заливката се разбъркват и с нея заливат картофите. 
* Пекат се в загрята фурна на 200* за около 30-40 мин. на долна скара на фурната - до зачервяване. 

Формата е с размери ~ 35/25см. 


16 април 2015 г.

Хрупкави пилешки хапки с корнфлейкс на фурна


Много любими пилешки хапки. Откакто преди години  открих продукта корнфлейкс,  много рядко поръчваме пилешки хрупкави филенца на кръчмЕта. Предвид пърженето, или по-точно пърженето в многократно използвана мазнина :)  Колкото и да е пипкава работа, предпочитам в къщи да ги направя. В началото пържех пилешки хапки с корнфлейкс ( плюс-минус картофени люспи и сусам), но откакто човеците пораснаха и се хранят добре преминахме в режим печени  ;D . И нямаме оплаквания, че остават сухи - точно толкова сочни са и печени, както пържените, но се приготвят много по-бързо. 

Сместа за паниране е: 
1 част галета 
1/2 част царевично брашно 
3 части натрошен/едросмлян натурален  корфлейкс (в такава  орехомелачка го меля, за да остане едър, но не и на цели люспи) 

червен пипер, пармезан и сусам по желание


Ето продукти за една тава хрупкави пилешки хапки   (на фурната ~32/40 см), достатъчна да нахрани 5 човека :) 

2 бр. пилешки филета (пеперуди, около 1,3 - 1,5 кг)

белтъците от 2 яйца  
2-3 лъжици соев сос 
2-3 лъжици олио/зехтин 
сол, чесън на прах, черен пипер, риган или мащерка 

Смес за паниране: 
1 чаша от 100мл  галета 
1/2 от същата чаша царевично брашно 
3 чаши от същата -  натрошен/едросмлян    корфлейкс
1 с.л. червен пипер 
и 2-3 с.л. сусам за половината от панирането 

и още 2-3 лъжици олио 

Приготвяне: 
* Пилешкото филе се подсушава и нарязва на ивици, или хапки с големина по избор ивици 5/2см са добри за нас :)))
* В купа се разбиват белтъците със соевия сос,   олиото и подправките. 
* Прибавя се нарязаното месо и се разбърква добре. 
* Купата се завива със свежо фолио/или поставя в торбичка и прибира в хладилника поне за 30 мин. (най-добре от едната вечер за другата да се приготви,  но когато няма време, може и кратък да е престоя в хладилник - докато се приготви тавата и сместа за паниране) 
* Фурната се загрява на 200-220*
* Сместа за паниране се приготвя в купа. 
* Парченцата пилешко месо се овалват в нея, като хубаво се притискат, за да полепне добре и нареждат плътно едно до друго в тавата, застлана с хартия за печене. 

И сега  споделям какво правя аз :)  С пулвелизатор ги напръсквам ги с 2-3 лъжици олио :smile1:  и поставям в загрятата вече фурна да се пекат - за около 20 минути са готови.  Преди да започна да ги пръскам, ползвах силиконовата четка, да ги "понатупам" отгоре съвсем леко с мазнина. 

През това време  си приготвяме млечно-чеснов сос  или сладко-кисел сос . 

Пулвелизатори продават в магазините за левче и в домашните потреби (по левче   са) и обикновено ги ползвам за равномерно намасляване на тави и форми при печене на сладкиши. Тъй като от мазнината след дълга употреба замирисват на старо, ползвам по 3-4 месеца, през които държа в хладилник) и после сменям. Ако не намеря в домашните потреби такива, при нужда си купувам празни шишета и от магазини за наливна парфюмерия :) много хубава работа вършат и има избор за големината им. 



10 април 2015 г.

Хармония в хаоса, или пъстри поширани яйца :)



      Това са най-обикновени поширани яйца, с различни добавки  и приготвени по различен начин, които ги правят интересни и красиви. И да, варени са, но по различен начин, което сменя определението варени с поширани Laughing . Преди години, когато ги открих като Яйца "Хармония в хаоса"  ги правих доста често, разнообразявайки добавките вътре. Тези дни  една дама ме попита къде може да намери рецептата им и се оказа, че никъде не съм я документирала. А Жул мислеше какво и се яде, което пък отдавна не била хапвала. И преди седмица стигнахме до тях.  


      Вчера  пък бе ден на приятни изненади и получих  дар-кошница от екипа  на  млечни продукти Олимпус. Младите хора у нас бяха доволни и щастливи, че отново ще хапват  поширани яйца, тъй като трябваше да пробвам  и сиренето Фета, което на тази фирма не бях. Всяко сирене у нас е на почит, а всяка  Фета - на пиедестал Love


     Всяко яйце се приготвя поотделно в торбичка, или свежо фолио, затова точни продукти няма - идеята е да е шарено, с каквито зеленчуци имате в хладилника, или обичате :) задължителното яйце да присъства и - според моите хора парче сирене също е задължително. Е, и парче колбас, или луканка, за аромат Love 
     Понякога отгоре на сварените яйца се получава вдлъбнатинка,  в която може да сложите още някой зеленчук, сирене, подправки да нарежете.
     И тъй като сме на прага на големия християнски празник Великден, ето ще едни пъстри шарени яйца :)


     Много е важно торбичката/ свежото фолио  да бъде намаслена, за да не залепва яйцето по нея, докато се вари. Когато го правя в найлонова торбичка (там ползвам ъгълчето) обикновено не залепва, но на фолиото почти винаги лепне, затова намазвам за всеки случай. 
      И още нещо - ако не изкарвате максимално въздуха от  пакетчето с яйцето, докато го връзвате; пускате пакетчетата по едно във врящата вода и задържате така за по две минути да стоят изправени - докато белтъка коагулира и хване калъп, се получават интересни връхчета от от яйцето, след като се отвори. Не знам как го обясних, но не се сетих да задържа няколко да се вижда така, а старите снимки с такива заминаха със стария компютър преди години. Ще добавя друг път. 



необходими са: 

Яйца 
Домакинско/свежо фолио или найлонова торбичка 
Малка чашка с вместимост около 150 мл. - аз ползвам мерителните - тази от 2/3 ч.ч. ми е точна
сол, червен или черен пипер
здрав конец или силиконови връзки,  или ето такива щипки като моите, които много добре затварят всяка отворена торбичка. 

И тук още: 
листенца магданоз, ивици чушка, колбас - пушено месо, луканка, сирене, топено сирене..... (на едните има и по 2-3 резена пържен картоф)
Вместо магданоз може да на режете други любими подправки, а зеленчуци за цвят да бъдат кубчета сварен морков или гъби; кубчета месеста част на домат; грах и царевица. 


Приготвяне: 
* В чашката се поставя парче свежо фолио ~ 20/20 см. и намаслява (или се разтваря  ъгъла на торбичка в чашката).  
* По краищата се нареждат зелените подправки, чушката, сиренАта и чушката на ивици, колбаса. Парчето топено сирене е най-добре да бъде на дъното :) 
* В получената ямичка се чуква яйцето.  Поръсва се с подправките - сол и пипер по желание. 
* Краищата на торбичката/фолиото се вдигат нагоре и пакетчето се връзва с конец, или затваря с щипка на стегнато вързопче. 


* В тенджера се загрява вода и когато кипне, вързопчетата се пускат едно по едно. 
* Варят се до готовност, а според мен :) тя е 4-5 мин за рохко яйце/жълтъка да е течен и 7-8 мин за добре сварено яйце. 


* Изваждат се от врящата вода и прехвърлят в купа със студена,  за да се охладят по-бързо. Ако само се извадят в чиния им трябват 15-на мин, за да се охладят.
* Фолиото:торбичката внимателно се развива, изваждат се яйцата и  прехвърлят в чиния - където ги гарнирате с какво ви харесва. 



С пожелание за светли Великденски празници!



8 април 2015 г.

Домашна моцарела


      Крайно време  за моцарелата беше да опитам да я направя в къщи. Харесваме я на пици, на салата с домати и риган или с босилек, на запеканки всякакви....  как се разтапя приятно  Love. Една дама още в края на лятото ми каза, че е правила по рецептата от сп. Меню, но все отлагах и чаках подходящия момент да имам домашно овче мляко :) че само с краве не ми се правят експерименти. Особено пък с продаваното тук в града, както казва мама "кръстено" (разредено с вода).  Тези почивни дни си отидох на село с ясната цел да направя моцарела :)
      Четейки рецептата се оказа, че е почти същата, по която правихме домашен кашкавал  на село над едно десетилетие. В началото пробвахме една рецепта с месене на кашкавала, но тогава суровината беше много и тъй като пареше на ръцете :) бързо зарязахме въпросната рецепта. После преминахме на другата, която не беше точно кашкавал, който се разтапя вече, но пък беше много добър заместител. Особено за паниране. 



      Тук дозата с млякото е малка. Малко излиза и готовото количество моцарела, но се прави бързо ( за около 30 мин е готова). Най-важното е първия път поне да се ползва термометър, за да се усети температурата на млякото. Е, с 2* имаше разлика от моя усет за Т* и тази на термометъра, но следващия път ще си сверя рецептора пак. Сега ако се питате дали си струва да се цапаме за 300 г моцарела в къщи :) ами струва си, защото е много по-вкусна от всичката, която се продава тук в разни пакетчета. С дълбоки съмнения дали е биволска :) затова по-добре - домашна. 
От 3л. прясно мляко излезе почти 300г, част от която вече четвърти ден стои в кутията - стегнати малки топки, които се разделят на конци.  Останалата суроватка си я прибрах в бутилки и сега я използвам за месене на разни теста.  


Продукти:
3 л  сурово пълномаслено прясно мляко (моето беше 2л овче и 1л краве) 
8 г. лимонена киселина
3 мл мая за сирене (има я в хранителните супермаркети) 
сол 
дървена лъжица за разбъркване :) 

Приготвяне:
* Млякото се сипва в голяма тенджера.  Лимонената киселина се разтваря в 3-4 лъжици вода и прибавя към другото в тенджерата. 
* Загрява се до 30* - това е хладко усещане, като се пробва. Вижда се как се пресича млякото (белтъка коагулира). 
* Прибавя се маята за сирене и продължава да се бърка внимателно, непрекъснато, все още с тенджерата на котлона и се загрява, докато сместа достигне 40* - кутрето поставено в млякото издържа на топлината. 

И тук вече се вижда как сиренината се събира на топка, докато достига заветните 40*, а суроватката се отделя.


* Тенджерата се отмества от котлона и оставя затворена за 15 мин. да почива. 
* Получената извара се прецежда през тензух (или марля) и изстисква, за да излезе голямото количество суроватка от нея. 


* Отцедената топка се слага в  в тиган с незалепващо покритие на котлона.
* Докато се загрява се вижда как сиренината се превръща от пресечена в  гладка маса и се отделя и малкото суроватка, която е останала в нея. Загряването е за кратко - за 2-3 мин, колкото да стане мека и еластична за месене сместа  - като се види, че се оформи гладка топка - тигана се отмества от котлона. 


* Топлото сирене се прехвърля на работен плот и посолява. 
* Бързо се премесва 4-5 пъти - като  тесто. Така се и получават конците на моцарелата, които се виждат после при нарязването и. Не трябва да се меси много, за да не стане твърда, а да се запази еластична и   лъскава. 



* Може да се оформи на една или две големи топки, които се поставят веднага в купа с ледено студена вода, за да може да им запази формата, но аз харесвам бейби моцарелата и ги оформих така, на малки топчета, колкото топче за пинг понг. Може да го направите с тензух (първите 2 така направих, но е бавно), а може просто да стиснете сиренето в шепа и да отпуснете  топче между палеца и показалеца - ама това другия път ще го снимам :) както навремето бабите ни пускаха тестото за бухтите във врящото олио.  Ако усетите, че сиренето изстива -загрейте го пак за малко в тигана. 
* Сиренето се изважда от студената вода едва, когато е стегнато напълно. Подсушава се и прибира в кутия, която се съхранява в хладилник. До тук - 4 дни. Имам останали още 3 топчета, които проверявам всеки ден как са :) А други 3 топчета са надлежно прибрани и плътно затворени в друга кутия със саламура и чакам да видя дали ще издържи 10 дни в нея :) 



Това е. За времето, което го писах, можех да направя още една доза, ако имах мляко под ръка. 

Тройно шоколадова торта


      На рожден ден без торта не може, нали :) А за рожден ден у нас тортата трябва да е шоколадова. Ама много шоколадова. Затова и този път бях решила да направя доста популярната в интернет тройно шоколадова торта (или торта "три шоколада" - за да е пълно удоволствието от трите вида шоколад, вложени в тортата. И тъй като доста се колебах по различни рецепти, просто си направих мой вариант :) използвайки блата (естествено) от най-шоколадовата торта на Ирина, който е основен за всяка торта у нас през последните две години. Тук го срязах на две и ползвах едната половина, ако някой реши да прави тортата - да си прецени - останалия блат е достатъчно сочен да се хапва и като сладкиш, или да си направи половин доза от блата за форма с диаметър 28см. 
      Тортата се прави лесно, не е трудна, единственото "пипкаво" нещо по правенето е престоя в хладилник след слагането на всеки пласт крем, който трябва да стегне, преди да се сложи следващия. 


Продукти: 
За блата - тук или половината продукти, или срязвате на две и ползвате едната част, или поставяте още един блат между двата шоколадови крема, което ще направи тортата малко по-висока :) 

180г. брашно
150г. захар
125г. кафява захар
60 г. какао
1 и 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат (7-8 гр) 
1 и 1/4 чаена лъжица бакпулвер (7-8 гр) 
щипка сол
2 яйца със стайна температура
140мл. гъст айран
75мл. олио
140мл. прясно, горещо кафе (нес )


За светлия шоколадов крем: 
200 г млечен шоколад 
200 мл прясно мляко 
250 мл течна сладкарска сметана 
5 г желатин 

За  белия шоколадов крем 
200 г  бял шоколад 
50 мл. прясно мляко 
200 мл кондезирано    мляко (подсладено е) 
250 мл течна НЕсладка сметана 
5 г желатин 

За тъмния шоколадов крем: 
250 г черен шоколад с над 70%  какао 
150 мл течна сладкарска сметана 

За украса: 
филирани бадеми, фунийки от шоколад с крем като тези кошнички 


Приготвяне на блата:
* Фурната се загрява на 180°C (без вентилатор!) .
* Всички сухи съставки се поставят в дълбока купа и се разбъркват добре.
* Яйцата, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.
* Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.
* Готовата смес се излива в предварително намаслена и покрита с какао форма за торта.
Времето за печене е според големината на формата. Аз ползвах форма с диаметър 24 см., сложих и хартия от вътрешната страна на формата така, че да стане по-висока  - получ исе около  12 см - трябва височина, тъй като по време на печенето блата се надува. Изпече се за около 35 мин. - проба с дървено шишче - да излиза сухо.
* Оставя се да се охлади напълно (една нощ). 

*** Ако сте направили половината доза - това е по блата. Ако сте направили цялата доза - с много остър, широк, дълъг  и тънък нож блата се срязва на две части.

Приготвяне на кремовете: 

Светъл шоколадов крем:
* Начупения шоколад се поставя в касерола или малка тенджера и се залива с прясното мляко. Загрява се, докато се разтопи, но без да се прегрява сместа.
* Желатинът се накисва в 2-3 с. л. вода, докато набъбне. 
* Прибавя се към топлата шоколадова смес и разбърква - тук се внимава да не е гореща сместа, за да не се прегрее желатина.  Тази смес се оставя да се охлажда. 
* Сметаната (добре охладена) се  разбива до твърди върхове. 
* Към нея се прибавя по лъжица от напълно изстиналия шоколадов сос и разбърква всеки път, докато сместа поеме шоколада и стане хомогенна.

* Във формата за торта се поставя блата и залива с шоколадовия крем. 
* Прибира се в хладилник за час, докато стегне хубаво. 

Бял шоколадов крем:
* Шоколадът се начупва в прясното мляко и ~ 50 мл от сметаната и загрява, докато се разтопи шоколада. 
* Желатинът се накисва в 2-3 с. л. вода, докато набъбне. 
* Прибавя се към топлата шоколадова смес и разбърква. Отмества се от котлона, прибавя се кондензираното мляко  и оставя да изстине напълно. 
* Сметаната (добре охладена) се  разбива до твърди върхове. 
* Към нея се прибавя по лъжица от напълно изстиналия шоколадов сос и разбърква всеки път, докато сместа поеме шоколада и стане хомогенна.
* Готовия крем се изсипва  и разпределя равномерно върху шоколадовия пласт. Прибира се в хладилник за час и половина-два. 

Тъмния шоколадов крем: 
който си е шоколадов ганаш :smile1:
* Сметаната се сипва в касерола, начупва се шоколада и загрява до толкова, колкото да се разтопи. Бърка се, докато се получи гладка, хомогенна смес. 
* Оставя се да се охлади малко и се залива върху белия  шоколад на тортата. 
* Поръсва се с филираните бадеми и украсява по желание. 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...