Печен фазан

     Всички поздрави и пожелания от предната публикация са предадени,  но на частта  за послушанието още ми е весело и обнадеждаващо; госпожицата се хили с непрекъснати подмятания за тихото съжителство на два козирога с една овца...упс Овен де. Три рогати под един покрив. Ама пък е весело,  някак си женската част не се виждаме да седим тихо и мирно и без право на отговор. 

     Аз обаче тая силни надежди израза  "много да МЕ слушаш" някак си да изчезне от поздравленията им по случаи моите си празници :))) И примерно те да ме чуят някой път, когато  ги помоля да дойдат да скубят някое пернато. Интересно, как единия точно тогава е със схванат гръб от училищната чанта, пък другия вече си бил заработил неговата част. С пернатите.  Брейй, добре, че не сме в ератата на Флинтстоун и не ми се налага за всяка вечеря да започвам с пера, копита, перушини.....

    С този фазан обаче му хванах цаката на пернатото, но се надявам милите ми човеци скоро да не четат тук. 

     Една идея с месо от фазан още отлежава в главата ми, или по-скоро изчаква следващата събота :)  С което да сложа край на първа част Проект 10 - Ястия с дивеч.  Затова първия брой реших да го направя простичко - печен. И  тук-там лимон и портокал за аромат. 

     Изключително ароматно печено пиле, което ще се получи вкусно и ароматно и с бройлер от магазина и дори ще се спести времето за мариноване, което отделих на този красавец. 

Важно: 1бр. фазан е достатъчен за вечеря на трима души. Не повече.  Фазанът е по-голям от другите гарджета - яребици, гургулици, пъдпъдъци, но все пак не е добре охранен бройлер. 

Необходими са:

1 фазан (~ 1кг чисто тегло)

маринован за поне 12 часа в смес от: 200 мл прясно мляко,  200 мл вода и 200 мл бяло вино 

~80 гр. масло 

1 с.л. горчица

1 ч.л. естрагон 

1 равна ч.л. сол (или на вкус) 

1/2 ч.л. черен пипер

1 равна ч.л. чесън на прах 

1 лимон 

1 малък портокал

2-3 глави чесън 

няколко стръка мащерка 

по 150 мл бяло вино и пилешки бульон (ако няма истински, не кубче - вода)

Приготвяне: 

* Отлежалия в марината фазан се изважда и подсушава с мека кърпа или няколко пласта кухненска хартия. 

* Маслото се оставя на стайна температура да омекне, смесва се с горчицата и подправките и солта, сока на половината лимон и половината портокал. 

* С тази смес птицата се намазва. След това се обтрива с ръце около 2-3 минути, отвътре и отвън, за да поеме добре сока с подправките.

* Завързват се краката, за да не се отваря при печете и поставя по гърди в тава за печене.

* Поставят се почистените и цели глави чесън, останалия половин лимон - нарязан на кръгове; още 2-3 кръгчета от портокала; стръковете мащерка, наливат се течностите, запечатва  се тавата с два пласта фолио  и пече в загрята на 220* фурна - 10 мин, или  докато се чуе къкрене отвътре, след това намалява фурната и пече още  час и половина  170*. Тук зависи каква е възрастта на птицата - може да се развие и  дали  месото на гърдите се къса лесно. Ако е още жилаво - отново да се завие и запече още  под фолиото.  Аз обаче предпочетох да пека час и половина под фолио, за да не правя такива упражнения :))  и когато развих, месото беше омекнало.

* След развиване птицата се обръща вече по гръб и връща във фурната на 200-* - средна скара -  за 10 мин., за да се запече до зачервяване. 

Тъй като е добре завито пилето с фолио, половината от соса остава в края на печенето.
Сгъстих го с 1 ч.л. размито във вода  царевично нишесте.   Този сос е крайно недостатъчен, заради което се наложи  да направя сос Беарнез  и чеснов соев сос.  За последния - 4-5 фино счукани скилидки чесън, смесени с 50 мл. соев сос.  

И тъй като "на вкус и на цвет товарищи нет"  - на Мише повече му хареса със чесново-соевия сос, а на мен - с Беарнез-соса.