Орекете с пиле и сос Алфредо

      Орекете (ORECCHIETTE ) не е извънземно    а е вид паста (ушички), която примъкнах от Алберобело през есента. Този и още един вид паста ми бяха много интересни - заради цвета и начина на приготвяне от местните жители - на ръка и сушена на слънце ( другата след няколко дни). В почти всяко магазинче-къщичка-трула имаше от двата вида, както и такава във вид на къщичките-трули, от които също купих, но при варенето трябва да се оставят съвсем al dente, тъй като формите се губеха. 
      И както скоро писах, всички видове паста с повече извивки и дупчици са ми любими, тъй като се пълнят с повечко сос :) Аз и младите хора обичаме сметанови сосове   и често правя, макар авджи Стоев да им се дърпа, затова реших да приготвя ушичките със сос Алфредо - да се напълнят добре.  Сосът носи името на Alfredo Di Lelio -италиански ресторантьор от началото на миналия век.   Задължителните за този сос продукти са сметана, пармезан и масло.  И чесън, разбира се    Подходящ за пиле, зеленчуци и морски обитатели. Малко е тежък, но не препълвайте чиниите 
      Класиката е с фетучини, но днес смесих соса  с паста орекете. 

Забележки: Смесих пармезана с едно сирене, пак от там -  CACIORICOTTA. Някаква мноооого твърда рикота е, с голяма трайност (последно от сирената, които пак довлякох от Италия) и подходяща за паста.  
Следващия път бих увеличила сметаната с още 100мл. Според италианските гурута в кулинарията каквото количество е пастата, такова трябва да бъде и соса :) а не пасатта да бъде удавена в него.  Всъщност аз съм съгласна понякога пастата да бъде удавена в сос :) 

Продукти за 4 порции: 

~ 350 г паста орекете (или друга любима)

1 с л зехтин

1 с л сол

300-350г пилешко месо - филе 

2 с.л. соев сос 

2-3 с.л. олио 

по щипка сол и черен пипер 

2 големи щипки (~ 20г)  сушени манатарки  ( за аромат :)

за сос Алфредо:

350 мл течна готварска сметана 

2  скилидки чесън 

по щипка сол и черен пипер (пак) 

~ 40 г масло (1/3 от малко пакетче)  

100 г пармезан и още 50 г за поръсване (тук от другия вид твърдо сирене) 

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на съвсем дребни късчета. 
* Подправя се, прибавят се олиото и соевия сос, разбърква и оставя за 10-15 мин. 
* Сушените гъби се заливат с  3-4 с.л. гореща вода и оставят да се накиснат (ако ползвате пресни гъби, накисването се пропуска).

* През това време се сварява пастата, според указанието на опаковката (за тази - 15 м.). Във водата  преди да заври се поставят солта и зехтина. 

* Пилешкото месо и гъбите се прехвърлят в тиган, заедно с водата от гъбите. 
* Задушават се под капак за 7-8 мин. - докато се изпари течността и останат на мазнина. 
* Прибавят се маслото и пасираните скилидки чесън. 
* Запържват се с месото още минута-две и налива сметаната. 
* Подправя се с пипера и солта и готви 2-3 мин. 
* През това време пастата се е сварила :) отцежда се (запазва се чаша течност от варенето на пастата***) и  прибавя в тигана  към сметаната и месото. 
* Отмества се от котлона, поръсва се с настъргания пармезан и разбърква добре - сосът се сгъстява и става кремообразен.  
* Разпределя се в 4 чинии и докато е още горещо се поръсва с останалото настъргано сирене (пармезан, cacioricota). 

***Ако обичате пастата с повече сос, може да прибавите към сметаната  малко от водата, в която е варена пастата. 

Пиле с портокалов сладко-кисел сос

      Включвам се и аз в предизвикателството на Kikkoman и Barilla за приготвяне на ястие с паста Barilla и соев сос Kikkoman.  А да готвиш с хубави, качествени продукти е истинско удоволствие, както  оня ден го споменах  Ако не си направя домашна паста, тази на Barilla е с приоритет в търсенето в магазините. Фусилите и всички повечко завити изделия ат паста са ми любими, тъй като събират много  сос   . Когато видя соев сос първото нещо, за което веднага ми идва на ум е пиле в сладко кисел сос. Така стана и този път, с една опростена, лесна и много вкусна  среща на  японската и италианската  кухни :) 

Продукти за 3 порции: 

600г пилешко месо (филе)
300г паста (фусили  Barilla)
парче пармезан - 50-60г

по 2-3 лъжици бяло брашно и царевично нишесте 
3-4 с.л. олио 
сол
За соса:
2 портокала 
1 лимон
200мл кетчуп 
2 с.л. кафява захар 
3 с.л. соев сос Kikkoman ligte
1 червена чушка
2 скилидки чесън

Приготвяне: 
* Пилешкото месо се нарязва на късове ~ 2,5 см. 
* В торбичка се поставят брашното, нишестето и  1 ч.л. сол 
* Месото се поставя при тях и пликчето разтръсква добре. 
* Изваждат се късчетата, изтръскват и нареждат на хартия за печене, или парче свежо фолио и оставят така 10-на мин. 
Сваряването на пастата и приготвянето на пилешкото месо става едновременно :) 
* Пастата се сварява във вряща вода за време, указано на опаковката - ако искате добре сварена, ако искате - al dente. 
* В тиган се загрява мазнината и късчетата месо запържват от двете страни до леко зачервяване - ако тигана е голям става наведнъж :) ако е малък - на два пъти, но не слагайте цялото количество в малък тиган, защото месото ще се сбие и няма да може да го "грабне огъня" - т.е. мазнината да го пържи от всички страни. 
* Готовото месо се изважда в чиния.
* В останалата мазнина се сипват захарта  и соевия сос. 
* Бъркат се, докато се разтопи захарта и се прибавят соковете на портокалите и лимона; кетчупа, пасираните скилидки чесън  и нарязаната на тънки ивица чушка. 
* Готви се 4-5 мин след като сместа заври. 
* Пилешките хапки се връщат в тигана и разбъркват в соса.  
* След като всичко отново заври се оставя 3-4 мин. да къкри и тигана отмества от котлона. Всъщност зависи от желаната консистенция на соса. Ако искате сосът да е повече - гответе пилето по-кратко време в него. При мен това количество се сгъсти за тези 3-4 мин. по мой вкус :) и на големите деца, естествено. 

* През това време пастата е готова - отцежда се от водата, прибавя се щипка сол и 2-3 лъжици зехтин, поръсва с почти цялото количество настърган пармезан и обърква. По лъжица пармезан оставяме за поръсване като сервираме.

* Пилето в сладко-кисел сос се разпределя в 3 чинии,  поръсва по желание с малко пресен лук и гарнира с пастата.   

Мини омлети с оризов микс и зеленчуци, салата с френска леща и питки с амарант

      Или мини фритати с ориз. Предпочитам да приготвям омлетите  в различна от стандартната им форма :) Тези дни имах възможността да опитам  новите  продукти на Фамилекс, които са вече на пазара и тъй като скоро споделих как си правя  пъстър ориз за гарнитури, веднага се ориентирах към готовия Оризов микс.  Вместо да си купувам  и трупам пакети с различните видове ориз, хората от Фамилекс са помогнали в избора ни - един пакет с няколко вида зърна. 

Много добре подбрани сортове   - кафяв, червен и черен ориз, на които времето за готвене е приблизително еднакво. По някое време на готвенето аз добавих и от  любимия ни напоследък ориз басмати, заради приятния му аромат на пуканки, но за това по-нататък.  

      И тъй като на всеки омлет му трябва салата :) моето решение да разнообразя зимните ни салати от домати и спанак като добавя сварена френска черна леща и  пикантно, отлежало сирене. За пръв път   варих такава леща, като предварително се информирах, че не иска по-дълго време за варене от познатата ни кафяво-зелена   и тъй като не се разварява е подходяща за салати. Това, което не знаех е, че докато се готви се разнася много приятен аромат - на орехови ядки, който се усещаше и в хапването на салатата по-късно. Ако не сте опитали френска леща - не отлагайте. Все е леща, някой би казал, но тази е различна.  

      Четвъртият и най-интересен за мен пакет - амарант. Първо го опитах на пуканки. И добре, че имах под ръка капак, за да затворя тенджерата, защото веднага започнаха да пукат и хвърчат :D около мен - също както при другите пуканки, но с много по-фин звук :D и вкус. 

Белите са опуканите, много крехки зрънца, на които им трябва само лъжица. Шегувам се. Много подходящи са за поръсване на всяка салата, или десерт. Аз обаче след едно тв предаване  имах мерак да приготвя здрасловни :D пит питки с амарант и този път ги направих. 

Знаете, че тези продукти може да бъдат и с друга марка, но аз съм оптимизирала пазаруването в един магазин, където ги има всички. Опаковките не са огромни, а прилични - по 300г, а продукта вътре е чист, което е много важно в забързаното ежедневие. Приготвянето отнема малко над един час време, през което се готвят по едно и също време ориза, лещата, зеленчуците - в различни тенджери на котлоните, така си спестяваме висенето пред печеката да ги готвим поотделно :) И преди да съм станала досадна, ето рецептите за 

Мини омлети с оризов микс и зеленчуци, салата с френска леща, чери домати, спанак и сирене  и питки с амарант

Продукти: 

Мини омлети с оризов микс и зеленчуци- 12бр. 

200г оризов микс (кафяв, червен и черен) 

100 г ориз басмати 

400 г зеленчуци - морков, червена и зелена чушка, тиквичка (или пакет замразени) 

100г гъби 

100г   бяло саламурено сирене (твърдо)

100мл бяло вино 

40-50 г масло 

сол  и черен пипер 

6 яйца (или повече, ако искате да преобладават в омлетите) 

1-2 с.л. масло за намазване на формата 

Салата с френска леща, чери домати, спанак и сирене:

200 г френска черна леща 

сол 

250 г чери домати 

100 листа от бейби спанак 

1 малка глава лилав  лук

олио и оцет на вкус 

пикантно зряло сирене (тип пармезан, кефалотири) 

Питки с амарант - 4бр. 

50 г пуканки от амарант* 

2 с.л. семена от сусам

3 с.л. пълнозърнесто брашно 

40 мл. газирана вода 

1 белтък

щипка с 2 пръста! сода за хляб 

щипка сол 

Приготвяне: 
* В тенджера се кипва 1,5л. вода с 1 ч.л. сол и виното. 
* Оризовият микс се измива в цедка на течаща вода и сипва във водата. оставя се да ври около 25-30 мин. кротко и тихо :)
* Прибавя се измият ориз басмати и готви още около 20 мин. Отцежда се водата, прибавя маслото, разбърква се и захлупва за 5-6 мин. 

През това време се подготвя лещата: Измита се поставя в тенджера с вряща подсолена вода (1/4-5 части) и вари, докато омекнат зърната - около 20 мин. Лещата се отцежда много добре в гевгир. 

Питките - Пуканките амарант се правят :) като се изсипят зърната амарант в загрята суха тенджера с капак - за около 30 сек. са готови. Това количество от 50 г се опуква на два пъти в тенджера с d26 см. 
* В купа се смесват всички продукти за питките. Получава се мнооооого гъста каша. Разделя се на 4 топки. Всяка се овалва  леко и набързо с мокри ръце,  сплесква и поставя на хартия за печене в тава.

 * Пекат се в предварително загрята на 200* фурна за около 6-7 мин. Изваждат се и покриват с кърпа, докато изстинат.   

Много са вкусни и само със сирене и домат и познайте как една такава доза изчезна, докато стане време за събиране на композицията :) но това е само, защото дозата е малка. 

Зеленчуците - измити, нарязани на еднакви кубчета се сваряват в подсолена вода. Първо се поставят морковите, след 5-6 мин. се прибавят чушките и гъбите. Варят се още 5-6 мин. и отцеждат от водата. 

* Гнездата на форма за мъфини се намазват съвсем тънко с масло (ако нямате форма за мъфини, може да ползвате купичките  за крем-карамел, или еднократните алуминиеви формички от магазините за домашни потреби) 
* В купа се натрошава сиренето, прибавят се ориза, зеленчуците, гъбите, черния пипер и леко разбити четирите яйца. 

* Разбърква  се леко и разпределя във формите. 
* Останалите две яйца се разбиват с вилицата и разпределеят върху сместа - тя не трябва да бъде повече от 3/4 от височината на формите, тъй като по време на печенето ще се  надуят :) 
* Пекат се в загрята на 200* фурна за около 10-15 мин. 
* Изваждат се от формата веднага и преместват на решетката, за да не се овлажнят отдолу. 

 Всички продукти за салатата се смесват и подправят с оцет и олио. Разпределя се в 2 чинии.
Може да се поръсят с пуканки от амарант.

 Сочни и  пухкави бомбички омлети :)  Опитайте :) 

Морковени бисквити

      Тези бисквити ни стават фаворити :D  Много, много ги харесахме всички :D  които ги ядохме. Дори повече от ония, които правех преди Коледа - портокаловите с шоколад. Много нежна текстура и аромат. Открих ги преди няколко дни в блога на Ayn, от където правя и едни други страхотни бисквити с извара и шоколад. За съжаление дамата вече не си води блога, в който мога да кажа, че всички рецепти са доказано вкусни. Правят се бързо и са с малко продукти. В рецептата са с някаква растителна мазнина, която съм заменила естествено с масло. Тук такава твърда растителна няма. 
Дозата е прилична - излизат около 60бр. с големина на орех - двете тави на фурната. Имах опасения, че ще се усеща вкусът на морков, но никой не го позна - въпреки, че се вижда :) Беше пообъркан с портокал.  

Продукти: 
мерките са в чаена чаша - 240мл. 
1 ч.ч. размекнато масло (200г)
2/3 ч.ч. захар (120г)
1 яйце 
1ч.ч. пюре от моркови (4 моркова сварени, отцедени и пасирани) 
2 1/3 ч.ч. брашно  Утвърден Стандарт България „Бяло” на София мел (330-360г, зависи от яйцето) 
1 бакпулвер (10г)
1 ч.ч. кокосови стърготини (60г)
щипка сол
ванилия (бурбонска ползвам сега) 

за глазурата: 
4 с.л. пудра захар разбити със сока от половин лимон 

Приготвяне: 
* Маслото се разбива със захарта - 3-4 мин, -  не до побеляване. 
* Прибавя се пюрето от моркови и яйцето; разбърква се. 
* Брашното се смесва с кокосовите стърготини, щипката сол и бакпулвера. 
* Прибавят се към маслената смес на 2-3 пъти. След втория път бъркането вече става с лъжица. 
* Накрая се прибавя  ванилията и разбърква за последен път. 
* Купата със сместа се прибира в хладилника за час. 
* Фурната се загрява на 180*С.
* С мокри ръка и чаена лъжица се  взема от сместа, оформя грубо на топче (съвсем негладко) и поставя в тавата, застлана с хартия за печене. Топчетата са с големина ок. 2,5см. Нареждат се на 2см едно от друго - по време на печенето не се разстилат много встрани. 

 * Пекат се в загрятата фурна за 13-15 мин. - почти не си променят цвета;  като се пипнат с пръст отгоре трябва да са хванали коричка.  
* Прехвърлят се веднага на решетка, да се охладят и още горещи заливат/поръсват/намазват с глазурата. 

 Съхраняват се в кутия.  Ако останат :)