17 декември 2010 г.

Капама от дивеч

Няма по-подходящо време за тази рецепта.
Студено, сняг и седмица преди Коледа.
Сезон за лов на едър дивеч, наденицата готова, а пернатия е направил дори максимума престой във фризер с перушина (това е хитринка за чистенето)

Рецепта в декемврийския брой на сп. БГ ЛовецЪ и една усмивка с дъх на лято smile1


Продуктите са приблизителни, според големината на глиненото гърне:

600гр шарено свинско месо
1 джолан или няколко парчета св. гърди
600гр диво месо /ако няма - друго сухо месо - пр.телешко или говеждо/
2-3 дивечови птици ( яребица, гургулица, или пъдпъдъци - в този случай са пъдпъдъци)
половин пиле, или 3-4 долни бутчета
600 гр заешко - бутчета и гръб
300гр. наденица за печене (или кървавица/бахур, но прясна, не сварена)
250гр кайма
кисело зеле - една или две глави, зависи колко са големи
2 чаши по 60-70мл ориз
2 с л червен пипер
1 ч. л кимион
1 глава лук
1 глава чесън
по 1-2 щипки кимион и черен пипер за сармите
2-3 цели сухи люти чушлета
по 300 мл бяло вино и зелев сок

мазнина за готвене - ок. 100 мл. олио; зехтин
ок. 100 гр брашно за залепване капака на гювеча

Приготвяне:

* От зелките се отделят 4-5 от горните листа.
* Листата за сарми се изрязват от твърдите части, разделят на 2 или 3 според големината.
* Каймата се омесва с черния пипер, кимиона, малко червен пипер и половината ориз.
* Завиват се сармите и отделят.
* Свинското месо се нарязва на едри парчета. Джолана - ако може се разсича
на 2 части; ако е св. гърди - нарязват на хапки; заека и пилето се
нарязват порционно; Дивото месо трябва да е изкиснато поне 24ч. по-рано
в подходяща марината за дивечови меса. Наденицата се нарязва на едри
парчета, "раирайки" ги от едната страна. Пъдпъдъците се почистват, също изкисват в студена вода 24ч. по-рано. За да не се разкапва месото им при задушаването, краката им се връзват с конец.
* Зелката се нарязва на ситно (или по-ефектно - на тънки дълги ивици). Обърква се със ситно нарязаните скилидки чесън и глава лук, червения пипер и кимиона..

* На дъното на глиненото гърне се поставят 2-3 от отделените зелеви листа и мазнината
* Върху тях се сипва 1/4 от зелевата смес.
* Нареждат се дивечовото и свинското месо.
* Следва ред зеле, върху него - заешкото месо, пилешкото, джолана и дивечовите птици.
* Разпределя се ориза върху тях.
* Завива се всичко с останалото зеле, а върху него - нарязаната наденица и сармите. Гювеча не трябва да се пълни до горе - най-много до четири-пет см. пъд ръбчето. Тук е мястото и на лютите чушки, ако ще се поставят.
* Завиват се с останалите отделени 2 зелеви листа; налива се виното и зелевия сок - до 2/3 от височината на продуктите
* От брашното и малко вода се прави тесто, което се намазва по ръба на капака на гърнето; той се обръща и притиска върху съда така, че да залепне добре.(ако капака няма дупчица - оставя се незалепени ивица от 2-3 см. на капака)
* Поставя се в студена фурна, включва на 250* и пече 30-40 мин., след което се намалява на 180* и оставя да се задушава около 3-4 часа.

* След като се извади от фурната се отделят горните листа.
* Останалата част внимателно се изсипва в голяма тава без долните зелеви листа. Внимателно се разбърква, за да се смеси ориза със зелето. По желание месото се обезкостява.
* Сервира се топло - в голяма се поставя по парче от всичките видове месо, наденица, зеле и сарма.

***Излишно е да казвам, че видовете месо могат да бъдат по избор - дори да не е диво. Колкото повече са, толкова по-вкусно става.



14 коментара:

  1. Пу първа .... чудна е! Жул де ....

    Ама и капамицата си я бива,много даже.

    ОтговорИзтриване
  2. А, принцесата ти е истинска принцеса! :)
    И папкането си го бива, но момата не ми се мисли как ще я опазиш хихих

    Честита поредна публикация! Ще чакаме и още :)

    ОтговорИзтриване
  3. Йоли, ама и гарги има :)))
    Благодаря, Инче! Да са живи и здрави, гледайки двете си деца, не знам всъщност кое трябва да "опазвам" :))) С този темперамент, май госпожицата няма да чака мама и тати.

    ОтговорИзтриване
  4. Пепи, красавица голяма е Жул, а капамата с дивеч или без си е класика. Сигурна съм, че е незабравимо вкусна. :)
    Прегръдки

    ОтговорИзтриване
  5. Много е красива Жул, и капамата си я бива, обаче как можа да сложиш рачела, баш в центъра горе, да ми боде очите, всеки път като вляза тук?:)

    ОтговорИзтриване
  6. ъ-ъ-ъ-ъ Таня, не ги подреждах аз :))) Добре де, имаш тикви - слагай голямата тенджера :)
    Така е, Еви, класика. И хубаво, че са празници, че с толкова продукти иначе ще я ядем две седмици :)
    Благодаря ви, ще предам комплиментите на Жул.
    Хубави почивни дни на вас!

    ОтговорИзтриване
  7. Капамата е страхотна, но УСМИВКАТА с дъх на лято е просто НЕВЕРОЯТНА!!! Божествено красиво момиче!!!

    ОтговорИзтриване
  8. Пепи,пу-пу,чудна госпожица със страхотна усмивка!А за капамата,хубаво казваш месо по избор,ама друго си е с дивеч:)..и с това сухо люто чушле:)Родителите ми правят всяка Коледа,но "ловят" месото от магазина.

    ОтговорИзтриване
  9. Лелеее Пепинке,
    Каква голяма и хубава дъщеря имаш! Да ти е жива и здрава!
    За капамата нямам думи, само кротко си запреглъщах пред компютъра!

    ОтговорИзтриване
  10. еххх... дъщеря и аз си имам, ама дивечаааа.... ловец нямаме у нас... :-)
    поздрави, Пеп!

    ОтговорИзтриване
  11. lois, всичкия дивеч го има в Метро :) Ако се абстрахираме от едни 25 кг., дето се помъкват всеки петък на рамо, друга разлика няма :)))
    Лети, растат като гъбки :)
    Благодаря, мили дами, поздрави и хубави почивни дни и на вас!

    ОтговорИзтриване
  12. Отговори
    1. Да, Боби, напомнят ми че има няколко пернати за скубане във фризера :)

      Изтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...