Чорба от агнешки дреболии

Продукти:

500 г агнешки дреболии (комплект)

300 г чисто агнешко месо без кост

олио и масло по 50г.

2 връзки пресен лук (или малка глава стар лук)
1-2 чушки /Сиврия
1 морков

по половин връзка джоджен/гьозум и магданоз

1 с.л червен пипер (по желание)
1 малък домат (или 3 с.л. от консерва)

2-3 с.л. кисело мляко

1 равна с.л. брашно

1 ч.л. черен пипер

1 яйце

100 г  ориз, или 2 топки фиде 

сол на вкус

Приготвяне:

* Агнешките вътрешности се измиват добре под течаща вода, заливат се с вряла вода и се нарязват на дребно.

* Месото се почиства от кости и ципи, нарязва ситно, залива се с вряла вода и изцежда.

* Поставят се да се варят в тенджера, заедно с 1,5л вода. Отпенват се при нужда. Вари се до омекване на месото.  В края на варенето се посолява. 

* Настърганият морков, ситно нарязаните лук и чушки се запържват в олиото за 1-2 мин - докато олиото си смени цвета от моркова. Прибавя се ситно нарязаният домат и се разбърква още 1-2 мин.  

* Налива се бульонът и свареното вече месо и карантия.  Прибавя се измития ориз и оставя още 15 мин. да поври. Ако е фиде (което предпочитам се вари 5-6 мин. )

* Магданозът и джодженът се нарязват на ситно; прибавят се към чорбата и отмества от котлона /Щипка от джоджена се оставя да се прибави със застройката/.

* Яйцето се разбива с брашното и  киселото мляко. 

* Към застройката се прибавя по малко от врялата супа и бърка непрекъснато - така, докато сместа стане около 3 пъти повече :) температурите се уеднаквяват.  

* Застройката се изсипва при чорбата и разбърква. 

* Маслото се запържва с няколко трохи хляб, прибавят  се червения и черния пипер  и сипва в готовата чорба. 

* Разбърква се и сервира гореща.

***Чорбата може да се приготвя целогодишно с шилешко или овче месо, добре почистено от лойта и ципите. 

При готвенето на всички супи напомням, че и при варенето със зеленчуците, отгоре се образува пяна; не само като се вари месо. Мен тази пяна ме дразни :) и я обирам с решетъчна лъжица.