Есенно :) и върхарки.

     
 Десет дни след настъпването на астрономическата есен, дойде и истинската - влажна, мрачна и студена. Красива е, понякога :) но не и днес. Не ми е любим сезон по две причини - първо, че никога не знам какви дрехи да обличам, когато излизам - ни е топло, ни студено; второ - че ако съм прескочила нещо от зимнината да направя - вече няма спотайване, крайно време е. За тази година обаче останаха само две - цветната туршия и консерви риба за младежа в близките дни. Затова пък имам цяла торба с чушки върхарки :) ония слабичките, останали дребни на корените, които пък задължително се почистват вече от градината - време за слани е. Тези чушки не стават за печене и пълнене; най-много да се нарежат и изсушат, та после в яденето, или използват някъде сурови. У нас миш-маш със сурови чушки е любим; пържените чушки с доматен сос и чушки-бюрек са 50/50 - едните на по-възрастната част от семейството, вторите - на по-младата.

Миш-маш със сурови чушки

Продукти:
около 1 кг . чушки (каквито има - зелени, червени, дори сиврия)
4  домата  ~ 800г  (или 500 г. домати от консерва)
60-80 мл олио
сол на вкус
1 равна с.л. захар (или чаена, зависи от киселиността на доматите)
300 г сирене  :)  колкото повече, толкова по-добре
3-4 яйца

магданоз по желание 
Приготвяне:
* Чушките се почистват от дръжките и семената и нарязват на еднакви парчета.
* Заедно с олиото се задушават за 3-4 мин. и прибавят настърганите, или ситно нарязани домати.
* Съдът се захлупва с капак и оставя да къкри около 20 мин, разбърквайки  от време на време. Ако доматите са от консерва - имат повечко вода, а са и почти добре сварени  - тогава оставям първо да покъкри  без капак за 10-на мин и после поставям капакът. 
* Капакът се отваря и оставя да ври така, докато течността се изпари. Тук трябва да се хване този момент, когато люспата все още не се бели от чушката :-) че после са малко неприятни за ядене. 
* Прибавят се солта и захарта.
* Чукват се яйцата и разбъркват, докато белтъка коагулира и се уплътни в чушките :) разбирайте да се стегне.  

* Съдът се отмества от котлона  , прибавя натрошеното/нарязано на кубчета сирене, разбърква 1-2 пъти и миш-машът е готов. 
Толкова :)  бързо и вкусно е. 

Когато имам повече време, преди яйцата прехвърлям ястието в тавичка,  разпределям сиренето, правя 4-5 гнезда и чуквам в тях яйцата. Запичам в загрята фурна за 5-6 мин - докато стегнат яйцата. 

А тук е рецептата ми за миш-маш с печени чушки - още по-бързо и лесно е. 




Пържени чушки с доматен сос

Тук отново трябват чушки, домати, малко олио, сол на вкус и няколко скилидки чесън. Босилек, риган, или магданоз :)

И в общи линии - чушките се пържат в олиото от двете страни (много пръскат , покривам тигана с капак задължително), след това в същото олио се изваряват настърганите домати до желаната гъстота, щипка сол и щипка захар и няколко скилидки чесън - пасирани или счукани.  Щипка риган, или босилек (песто от босилек) за аромат. Оставя се да поври още 3-4мин. 

Пропорцията е приблизителна - на 2 кг настъргани домати - 1 ч.л. сол и 2 равни с.л. захар. Олиото е около 60 мл

Чушките се заливат със соса преди да се сервират, а поръсването с магданоз е само по желание :) Но задължително със сирене.
Със същия сос заливам и пържени патладжани. 

Чушки-бюрек

Чушки-бюрек са вкусни през всеки сезон. За зимата обикновено прибирам изпечени и обелени едри, червени чушки във фризера, или в буркани. Но винаги има такива, които са по-дребни, разкъсани при печенето,  или по-слаби, като върхарките :) На тях сега им е времето. Разлика в приготвянето на едните и другите е само тази, че онези големите, месести чушки ги разтварям и пълня със сиренето, след което панирам; а другите - слабите и разкъсаните ги разтварям на дъската, слагам плънка и завивам, като руло да се получи.
След което панирам.

Необходими са ни:
12 (16 дребни ) бр. изпечени, обелени чушки
ок. 500-600 гр. сирене - според количеството чушки и големината им, но дори да остане от сместа, с нея стават принцеси. Понякога смесвам с извара - 2/1 части
3-4 яйца + още 5-6 за паниране
брашно и галета за паниране
олио за пържене

Приготвяне:
* В една купа се намачква сиренето с яйцата (и изварата) и разбърква добре.
* В друга купа се разбъркват яйцата със щипка сол
* Чушките се разтварят и пълнят със сиреновата смес (ако са разкъсани - вече писах - отварят се изцяло на дъската, слага се плънката в единия край и завиват)
* Овалват се чушките в брашно и нареждат на хартия (или свежо олио), за да попие брашното за 15-на мин.
* Загрява се мазнината (за маслена баня).
* Всяка чушка се потапя в разбитите яйца, отново овалва в брашно/или вече в галета, отново потапя в яйцата и поставя в добре загрятата мазнина.
* Пържат се до зачервяване от двете страни и изваждат на метална скаричка, под която има поставена кухненска хартия , да се отцедят. За скаричката съм писала - когато се вадят пържени храни на нея, те остават с хрупкава коричка и отдолу, не както е при изваждането на кухненска хартия - там се задушава долната част). Не се пържат на най-силната степен на котлона, защото ще прегорят бързо отвън, а отвътре сместа ще остане сурова.  Степента на котлона трябва да бъде 2/3 от мощността му. 

***Една хитринка, ако чушките са по-меки, или разкъсани при печенето и беленето им. 
Изобщо не си играя да разтварям и пълня чушките. Разцепвам ги, поставям сместа в едната половина, завивам. Нареждам в чиния и прибирам за 30 мин. в камерата на хладилника да стегнат. Така  при панирането са стегнати, не са хлъзгави и не бягат из чинията с яйцата.


Това за чушките. Не помня от кога, но и трите ястия обичам да ги хапвам с грозде сега е сладко, ароматно.... а татко гледа доста сортове, някои - дори без семки