Воденички със сметана, каперси и лимон

Воденичките са мускул, доста жилав и в повечето случаи е най-добре да са сварени предварително. Ако пък не са, най-добре да се задушат. Поне ние така ги предпочитаме - Задушени с лук и лимон, или задушени с доматен сос, или пък тези Гювечета от воденички на Жоро. Ако ги варя предварително - бульона им изхвърлям, не ми харесва да го ползвам.
Лимона или доматите им придават леко киселичък, приятен привкус, който съчетан с лука върна този субпродукт в кухнята ни (имаше период от десетина години, в който не бях готвила - претенции разни ) Много вкусни са и пържени, с карамелизиран лук, но за тях - друг път.

Ориентировъчно продуктите са:

1 кг воденички
250-300 мл пилешки бульон (или 2 кубчета готов)
200 мл готварска сметана
80-100 гр. пушено сирене
1 малка глава лук, 2-3 ск. чесън
1/2 лимон
1 с.л. каперси
1 с.л. царевично нишесте или брашно
1-2 с.л. олио/зехтин

Приготвяне:

* Воденичките се почистват от ципите и сваряват в подсолена (съвсем малко) вода до пълното им омекване. Измиват се.
* Лука и чесъна се нарязват съвсем ситно, задушават се в мазнината и окще 2-3 с.л. вода за 4- 5 мин., прибавя се ситно нарязания лимон.
* Разбърва се 1-2 мин., прибавя се сметаната, пушеното сирене и каперсите.
* Оставя се да заври и къкри на тих огън около 10 мин (да се хомогенизират сиренето и сметаната) и прибавят воденичките (може и нарязани) и бульона.
* Отново се оставя да къкри тихо 10-на мин. и сгъстява с брашното или нишестето, размито в малко студена вода.
* Преди сервиране се поръсва с черен пипер (по желание)

Много, много вкусни.

***Вместо воденички, вкусно е и с пилешко или друго крехко месо.
***Соса не е много на това количество воденички - по желание може да се увеличи бульона.
***Понякога сиренето не ми се разтапя много добре - остават малки зрънца и пасирам в тенджерата,преди да прибавя воденичките или друго месо, което готвя, или прецедя соса.