Домати с ориз

       Нали обещах, че скоро ще има още 2 постни, летни манджи :) Ето я едната, много, много любима от детството. Днес и по желание на едното ни девойче.  Зимният вариант на сготвен ориз  е праз с ориз и маслини :) Тук също понякога слагам маслини, но днес има маслини в друга разядка и затова са пропуснати. 

      Ще дам двата  варианта за готвене - с пресни домати, сега през лятото и с буркани от консерва. Като споменах консерва :) да напомня, ако си нямате домашни, купувайте консерви, в които виждате /или знаете / доматите цели.  За да не прекалите с водата и да се развари ориза, или остане много рядък, слагайте вода 3/1 части и когато се налага, доливайте по малко вряла! вода. Така готвенето не спира, а оризът ще си поеме нужното му количество течност, тъй като всеки вид е различен. Аз от години ползвам един родно производство, от съседно село, но за ризото и домати с ориз - Арборио. 

Продукти за 5 порции: 

1 ч.ч. от 240 мл ориз (т.е. отмерете ориза в чаена чаша )

1 глава лук 

2-3 скилидки чесън 

80-90мл олио 

сол, магданоз на вкус

~600 г домати (или консерва от 700г )

1-2 зелени чушки от типа на  Сиврия  и 1 морков  или 2 с.л. универсална зеленчукова подправка (ако се ползва такава сол не се слага)

шепа маслини по желание

1 с.л. захар, ако доматите са по-кисели

Приготвяне: 

С пресните домати: 

* Лукът, чесънът, чушките и морковът се нарязват на дребно и запържват в олиото за 2-3 мин. 

* Доматите се обелват и пасират за кратко, или настъргват на съвсем ситно ренде (ако се пасират за по-дълго време губят от яркия си червен цвят, пасираната течност става розова) 

* Прибавят се към запържените зеленчуци и задушават за 5-6 мин. под капак.

* Оризът се измива добре на течаща вода, прибавя се в ястието и се налива още 500 мл  много гореща, или вряла вода.  Посолява се на вкус. 

* Ако се  ползва универсалната зеленчукова подправка, вместо чушки и моркови - тук е моментът да се прибави и тя, а допълнителна сол не се слага - тя си има достатъчно.  

* Оставя се да къкри (на 1/2 от мощността на котлона), докато оризът набъбне добре :) и се разбърква от време на време - разбирайте през 2-3 мин. Ако трябва се долива по малко вряла вода, тъй като по време на готвенето част от течността се изпарява.  

* Когато оризът е почти готов и има съвсем малко сос се прибавя ситно нарязаният магданоз; тенджерата се затваря с капак, а котлонът се изключва. Оставя се така за още 10 мин., през които отново се разбърква 2-3 пъти. 

С домати от консерва: 

* Лукът, чесънът, чушките и морковът се нарязват на дребно и запържват в олиото за 2-3 мин. 

* Прибавя се измитият и отцеден ориз и също запържва - за около минута, докато започне да става прозрачен. 

* Консервата домати се пасира, прибавят се 500мл вода и загряват в отделна тенджера почти до кипване. 

* Тази течност се налива към запърженият ориз и зеленчуци и се оставя да къкри както по-горе до набъбване на ориза. 

Ориз с куркума, яйца и заешко месо

   

    Иииии   пак рецепта с ориз. Мисля си, че в минал живот съм била китайка. Или  родителите ми са били китайци.  Или поне децата ми са били китайци, защото годишно у нас се изяжда над чувал с ориз – месо с ориз, ориз със зеленчуци, сарми, пълнени чушки, супи, суши, оризови кюфтета,  десерти с ориз........Изобщо има ли ориз и месо и зеленчуци    вечерята бързо се приготвя.

      За съжаление трябва да консумираме белите храни винаги  с едно на ум. Захар, брашно, както и мекия и с деликатен вкус бял ориз. Пухкав и бърз за приготвяне, но беден на хранителни вещества, тъй като кафявия му слой е отстранен. 

      Кафявият ориз е пълнозърнест, богат на витамини, минерали и баластни вещества. Външният му слой  съдържа фибри, а зародишът е богат на магнезий, калций, желязо, витамин Е и витамини от групата В. Но за съжаление се приготвя бавно и не е подходящ за всички познати ни ястия с  ориз, тъй като е по-твърд след готвенето. Използването му е предпочитано от хора, спазващи хранителни режими – диетични и диабетични.

      В  Крина  са поработили  по идеята  да готвим бързо ориза; да ни е вкусен; но в същото време да не е лишен и от цялата си част   минерали, намиращи се в малките оризови зрънца.  Създали са ни една перфектна  комбинация, която допринася запазване на здравето в семейството ни, като  в същото време да се храним с пухкав и вкусен ориз. Това е техния продукт  Ориз Баланс.

      При специалната му обработка се запазват голяма част от витамините и минералите, намиращи се в зародиша, а фибрите и ненаситените мастни киселини от повърхностния кафяв слой на зърното са оптимално съхранени.

     Ориз Баланс се сварява за същото време като белия. Подходящ  за всички  рецепти, в които се използва белия ориз, но една идея по-здравословен.    У нас оризът се яде в три цвята – бял, жълт и червен J Белия е натюр, червения е ориз с домати J а жълтия – с куркума. Тази подправка е уважавана у нас не толкова заради качествата си на  билка (има   благотворно въздействие за подобряване работата на жлъчката и черния дроб), колкото за разнообразяване на видовете готвен ориз. Затова и моето предложение  с ориз Баланс на Крина е

 Ориз с куркума, яйца и заешко месо

Продукти (за 2 порции):

160г ( чаша от 200мл) ориз (Баланс)

300 г заешко месо***

3 стръка пресен лук

скилидка чесън

1 ч.л.  куркума

100 мл пилешки бульон (домашен, но ако нямате - може  гореща вода, ако не ползвате кубче)

щипка сол

щипка едро смлян лют червен пипер

3-4 стръка пресен лук

магданоз

1 домат

2 сварени яйца

50-60 мл олио

***заешкото месо може да бъде пилешко, или крехко свинско. 

Приготвяне:

* Месото се нарязва на дребни хапки и посолява.

* Задушава се в половината от олиото и  3-4 лъжици вода, докато  остане на мазнина и се запечата от всички страни.  Изважда се в чиния.

* През това време измитият ориз се вари в 4 чаши вода – за около 15 мин, докато набъбне и омекне.

* Прецежда се от водата в цедка, под течаща студена вода на чешмата, докато се охлади съвсем.

* В тиганът от задушаването на месото се прибавя останалата мазнина, нарязаните на ситно скилидка чесън и бялата част на лука.

* Запържват се за минутка. 
* Прибавя се  ориза, горещия бульон, задушеното месо  и куркумата.

* Оставя се да поври кротко   и тихо, докато ориза поеме бульона – около 3-4 мин. .

* Прибавя се  лютия пипер и нарязаните на дребни кубчета яйца. Разбърква се и се отстранява от котлона.

* Разпределя се в две чинии, в средата на които се оставя място за доматите – дребно нарязани кубчета (брюноаз   ) само от месестата част на домата.  

      И тук идва разделението на вкусовете – едната чиния се поръсва с дребно нарязаната част на зеления лук, а другата – с магданоз    Сещате се коя чиния е моята, нали :) 

Печено агнешко с пресен лук и булгур

      Вече сме в слънчевият април, а април и май са месеците, които могат да се нарекат сезон на агнешкото. До Великден има още две седмици, но след празника и спазващите постите могат да си приготвят това  божествено вкусно агнешко печено. А след Великден идва и другия български празник, на който по традиция  слагаме на трапезата агнешко месо - Гергьовден. И мен вече лично ме касае :)
      Добре приготвеното агнешко месо обикновено е крехко, ароматно и се топи в устата. Тъй като само по себе си агнешкото месо има специфична миризма, добре е ако има тлъсто (лой) по месото да се отстрани преди готвенето/печенето му. И да не се прекалява с подправките. Носи на джоджен, розмарин, салвия, мащерка, девесил, салвия, чесън.... но в никакъв случай всички тези накуп :) Някоя по-силна с някоя по-нежна от тях. Обикновено го правя  само със салвия, или само с джоджен, но този път го изпекох с джоджен и малко девесил. Извън адската смес, разбира се, която ползвам при печене на месо - тук намазана съвсем тънко.  Карантията обикновено се продава в пакети по около килограм - смес от всичко.  Множко е за дроб-сарма, или за гарнитурата, затова може да си купите, сварите, нарежете и половината сготвите, а другата половина направите на агнешка супа, или замразите.  

      Често в търговската  мрежа се продава месо, било някога агнешко, затова ще се ориентирате по размера - почистеното агне, цяло, тежи между 10-12 кг, в която основна част са кокалите му :). Лойта, когато има такава е съвсем бяла на цвят. Има ли жълтеникав отенък, значи е пораснало вече агне - шиле, което ще мирише повече при готвене и няма да се изпече за час. 

      Днешното агнешко е печено с пресен лук, а по-късно към него добавих и гарнитурата :) булгур с дреболиите/карантията, гъби и сушени домати. Булгурът е пълноценна зърнена храна, за чиито полезни свойства се знае от векове насам. При обработването му той си запазва хранителните вещества и не губи важните си такива - като протеините. С различна големина на зърната, заради различните видове ястия, в които се готви. Почти всички хора познават най-дребния,  с който се приготвя салата Табуле. Много хора готвят с булгур, вместо ориз като по-здравословна алтернатива, или пък смесват двата вида зърна. Както правя и аз   
      С това печено агнешко освен булгура, имах възможност да пробвам  още продукти на приятелите от   Фамилекс - ориз Екстра - висококачествен български ориз, чист, с цели, едри зърна и  новият вид сушени домати с тиквени семки (страхотна зимна салата са, само отваряте буркана) 

Стерилизираните цели гъби са удобство за всяко домакинство - бурканче от тях винаги ще спаси вечерята с ориз и зеленчуци, или прави компания на печеното месо.  Съвсем отговорно мога да кажа, че препоръчвам всички техни продукти (освен показаните имам личен опит и с голяма част други от асортимента им).  
     А следващото, което аз ще приготвя с булгур е агнешка чорба. Имам спомен, че като малка съм хапвала някъде чорбата с булгур и ми беше много вкусна. Както този апетитен булгур с агнешки дреболии, гъби и сушени домати  

Печено агнешко с пресен лук и булгур  

Продукти за 3 порции: 

~ 1,2 кг агнешко месо (бутче с кост е) 

3-4 връзки пресен лук (15-18 стръка)

5-6 стръкчета пресен джоджен 

3-4 листа девесил 

2 с.л. масло 

сол

100 мл бяло вино 

смес за намазване на месото: 
50-60  мл соев сос
30-40 мл  олио 
2-3 фино пасирани  скилидки чесън
3 с.л.  червен пипер; 
1 с.л. брашно
1 ч.л. черен пипер (ако не обичате мааалко люто дори  – без него) 
1 ч.л. сол (на вкус)

~ 400 г сварена агнешка карантия  и 1 ч.ч. от бульона 
3/4 ч.ч. булгур (Фамилекс)  (чашата е 250 мл )
1/4 ч.ч. ориз (Екстра Фамилекс) 
200г стерилизирани гъби (Фамилекс) 
2-3 с.л. олио 
3-4 стръкчета джоджен 
малко от бялата част на лука, който ще се готви с месото :) 
 7-8 резена сушени домати в олио с билки  (тиквените семки вложих в хлебчето, което изпекох за агнешкото) 
сол 
 

Приготвяне: 
* Лукът се нарязва и поставя в дълбока тава за печене, или глинен гювеч. Посолява се. 
* Продуктите за намазване на месото се смесват в купа и разбъркват на кашичка. 
* Добре подсушеното месо се намазва със сместа от всякъде - с гърба на лъжицата става много лесно. 
* Поставя се върху лука, наливат се виното и половин чаша вода, поставят се стръковете джоджен и девесил и тавата завива плътно с фолио.
* Поставя се във фурната, включва се на 180* за 30 мин., след това градусите се намаляват на 160* и пече още 60 мин. Времето за печене е ~20 мин. на 500г месо, ако искаме да бъде добре опечено - Well Done :) .  Но ако искате да бъде Medium Rare /средно недопечено, трябва да ползвате термометър и да приключите печенето, когато Т* в месото достигне 52*. Време доста по-малко от 1 час.

* През това време се сварява карантията -  докато омекне (вилицата влиза в месото лесно, без усилие). Охлажда се и нарязва на дребно, а чаша от бульона се запазва. 
* Бялата част на няколко стръка лук се нарязват ситно и запържват в олиото заедно със ситно нарязаните гъби и карантия. 
* Прибавят се измитите булгур и ориз, разбърква 3-4 пъти (за минутка) и налива отделената чаша горещ бульон и 1 ч.ч. вряла вода. 
* Посолява се, прибавят се нарязаните сушени домати и оставя да къкри на котлона, докато си поеме водата. 

* След като изтече времето за печене, тавата се изважда от фурната и фолиото се развива. Но се запазва, пак ще ни трябва :) В тавата  има останал малко сос - около 1см. червен от пипера и с вкус на печено месо и пресен лук. Ако решите може да приключите приготвянето на месото до тук :) Сосът е много вкусен, а месото е вече крехко, опечено.

* Тавата се поставя под наклон - лука и месото трябва да останат в единия край и да се отвори място за булгура. Сместа с булгура се изсипва на направеното място в половината част на тавата и налива чаша и половина гореща вода. 

* Месото се намазва с масло. 

* Отново се завива с фолиото и връща във фурната за 20 мин.  Фурната се изключва, отваря се, но тавата остава вътре за още 15 мин. Едва тогава се развива и сервира.
Парче печено месо, лъжица пресен лук и булгур с дреболиите, гъби и сушени домати. 

Мини омлети с оризов микс и зеленчуци, салата с френска леща и питки с амарант

      Или мини фритати с ориз. Предпочитам да приготвям омлетите  в различна от стандартната им форма :) Тези дни имах възможността да опитам  новите  продукти на Фамилекс, които са вече на пазара и тъй като скоро споделих как си правя  пъстър ориз за гарнитури, веднага се ориентирах към готовия Оризов микс.  Вместо да си купувам  и трупам пакети с различните видове ориз, хората от Фамилекс са помогнали в избора ни - един пакет с няколко вида зърна. 

Много добре подбрани сортове   - кафяв, червен и черен ориз, на които времето за готвене е приблизително еднакво. По някое време на готвенето аз добавих и от  любимия ни напоследък ориз басмати, заради приятния му аромат на пуканки, но за това по-нататък.  

      И тъй като на всеки омлет му трябва салата :) моето решение да разнообразя зимните ни салати от домати и спанак като добавя сварена френска черна леща и  пикантно, отлежало сирене. За пръв път   варих такава леща, като предварително се информирах, че не иска по-дълго време за варене от познатата ни кафяво-зелена   и тъй като не се разварява е подходяща за салати. Това, което не знаех е, че докато се готви се разнася много приятен аромат - на орехови ядки, който се усещаше и в хапването на салатата по-късно. Ако не сте опитали френска леща - не отлагайте. Все е леща, някой би казал, но тази е различна.  

      Четвъртият и най-интересен за мен пакет - амарант. Първо го опитах на пуканки. И добре, че имах под ръка капак, за да затворя тенджерата, защото веднага започнаха да пукат и хвърчат :D около мен - също както при другите пуканки, но с много по-фин звук :D и вкус. 

Белите са опуканите, много крехки зрънца, на които им трябва само лъжица. Шегувам се. Много подходящи са за поръсване на всяка салата, или десерт. Аз обаче след едно тв предаване  имах мерак да приготвя здрасловни :D пит питки с амарант и този път ги направих. 

Знаете, че тези продукти може да бъдат и с друга марка, но аз съм оптимизирала пазаруването в един магазин, където ги има всички. Опаковките не са огромни, а прилични - по 300г, а продукта вътре е чист, което е много важно в забързаното ежедневие. Приготвянето отнема малко над един час време, през което се готвят по едно и също време ориза, лещата, зеленчуците - в различни тенджери на котлоните, така си спестяваме висенето пред печеката да ги готвим поотделно :) И преди да съм станала досадна, ето рецептите за 

Мини омлети с оризов микс и зеленчуци, салата с френска леща, чери домати, спанак и сирене  и питки с амарант

Продукти: 

Мини омлети с оризов микс и зеленчуци- 12бр. 

200г оризов микс (кафяв, червен и черен) 

100 г ориз басмати 

400 г зеленчуци - морков, червена и зелена чушка, тиквичка (или пакет замразени) 

100г гъби 

100г   бяло саламурено сирене (твърдо)

100мл бяло вино 

40-50 г масло 

сол  и черен пипер 

6 яйца (или повече, ако искате да преобладават в омлетите) 

1-2 с.л. масло за намазване на формата 

Салата с френска леща, чери домати, спанак и сирене:

200 г френска черна леща 

сол 

250 г чери домати 

100 листа от бейби спанак 

1 малка глава лилав  лук

олио и оцет на вкус 

пикантно зряло сирене (тип пармезан, кефалотири) 

Питки с амарант - 4бр. 

50 г пуканки от амарант* 

2 с.л. семена от сусам

3 с.л. пълнозърнесто брашно 

40 мл. газирана вода 

1 белтък

щипка с 2 пръста! сода за хляб 

щипка сол 

Приготвяне: 
* В тенджера се кипва 1,5л. вода с 1 ч.л. сол и виното. 
* Оризовият микс се измива в цедка на течаща вода и сипва във водата. оставя се да ври около 25-30 мин. кротко и тихо :)
* Прибавя се измият ориз басмати и готви още около 20 мин. Отцежда се водата, прибавя маслото, разбърква се и захлупва за 5-6 мин. 

През това време се подготвя лещата: Измита се поставя в тенджера с вряща подсолена вода (1/4-5 части) и вари, докато омекнат зърната - около 20 мин. Лещата се отцежда много добре в гевгир. 

Питките - Пуканките амарант се правят :) като се изсипят зърната амарант в загрята суха тенджера с капак - за около 30 сек. са готови. Това количество от 50 г се опуква на два пъти в тенджера с d26 см. 
* В купа се смесват всички продукти за питките. Получава се мнооооого гъста каша. Разделя се на 4 топки. Всяка се овалва  леко и набързо с мокри ръце,  сплесква и поставя на хартия за печене в тава.

 * Пекат се в предварително загрята на 200* фурна за около 6-7 мин. Изваждат се и покриват с кърпа, докато изстинат.   

Много са вкусни и само със сирене и домат и познайте как една такава доза изчезна, докато стане време за събиране на композицията :) но това е само, защото дозата е малка. 

Зеленчуците - измити, нарязани на еднакви кубчета се сваряват в подсолена вода. Първо се поставят морковите, след 5-6 мин. се прибавят чушките и гъбите. Варят се още 5-6 мин. и отцеждат от водата. 

* Гнездата на форма за мъфини се намазват съвсем тънко с масло (ако нямате форма за мъфини, може да ползвате купичките  за крем-карамел, или еднократните алуминиеви формички от магазините за домашни потреби) 
* В купа се натрошава сиренето, прибавят се ориза, зеленчуците, гъбите, черния пипер и леко разбити четирите яйца. 

* Разбърква  се леко и разпределя във формите. 
* Останалите две яйца се разбиват с вилицата и разпределеят върху сместа - тя не трябва да бъде повече от 3/4 от височината на формите, тъй като по време на печенето ще се  надуят :) 
* Пекат се в загрята на 200* фурна за около 10-15 мин. 
* Изваждат се от формата веднага и преместват на решетката, за да не се овлажнят отдолу. 

 Всички продукти за салатата се смесват и подправят с оцет и олио. Разпределя се в 2 чинии.
Може да се поръсят с пуканки от амарант.

 Сочни и  пухкави бомбички омлети :)  Опитайте :)