Тази вечер правих пица, като тя беше основно за девойчето, а ние трябваше да вечеряме розовата маринована херинга, която бях купила преди седмица и която много ми харесваше. И пак ми харесва де, и на вид и на вкус.
Но авджи Стоев като я видя в чинията заяви "Няма да ми хареса, какво друго има за ядене? 
И яде пица.
И двамата с девойчето обожават сурова риба, но оказва се само тази, която аз правя.
И яде пица.
И двамата с девойчето обожават сурова риба, но оказва се само тази, която аз правя.
За целта си купвам големи скумрии - по възможност охладени, но и замразени може.
Големи по около 500-600гр поне.
Изчиствам и измивам добре (и измъквам всички големи гости, които се показват във вътрешността, понякога и средната кост). Подсушавам на кухненска хартия.
Осолявам обилно отвън и отвътре и оставям на наклонена повърхност да се отцеди за 12ч. на студено (в хладилник). Подсушавам.
Следва: отново обилно осоляване и отново на наклонената повърхност на студено за 24ч. Отново подсушавам.
Сега вече напук на всички технологии за осоляване и сушене на риба, аз я завивам в хартия /бяла, безконечна принтерна
/ опаковам добре с няколко пласта и прибирам в хладилник.
/ опаковам добре с няколко пласта и прибирам в хладилник. След още 24 часа вадя, сменям хартията, защото рибата я е намокрила от осоляването, осолявам - за последно! и пак завивам добре в хартия /може и абсорбираща, но да е много плътна.
Вече оставям около 10 дни в хладилника, като първите 3-4 дни сменям хартията, за да може да бъде в суха такава.
Следва хапване - вадя, остъргвам добре с ножа, ако има останала сол по кожата, режа на шайби..
Задължително сервиране в чинията с лимон, маслини, зехтин и лук.
Така я съхранявам до месец. Повече не съм пробвала, но и винаги мога да си направя.
Същата така осолена нося на мамини - те я нарязват на шайби и поставят в буркан със зехтин да се "облажи".
Да си призная обаче, ние я чакаме в повечето случаи до 6-7-ия ден. И хапваме. Знам, че трябва още време, за да узрее добре месото, но кой да го чака, като обикновено правя две-три риби :)
Това е нещо, което ще пробвам:)...имам два въпроса,моля, - при първите две осолявания студеното място хладилник ли е и какво имаш предвид под безконечна хартия?
ОтговорИзтриванеДа, Диди, хладилник е. Сега, когато е много студено навън я оставям там, но такъв студ е рядкост, затова - в хладилник.
ОтговорИзтриванеАко те притеснява, че ще замирише хладилника на риба, покрий с една торбичка, но не стегнато по рибата, просто да "не диша" в хладилника.
Безконечната хартия е онази, която се поставяше на старите принтери, които чегъркаха по един час, докато изпишат една справка - с малките дупчици встрани, за да се хваща на ролката на принтера.
Тя не е важна, просто аз такава имам /още малко/ и затова я ползвам, че е плътна.
Ползвай някоя друга хартия, може и хартия за печене, но повече пластове, защото е по-тънка.
Хубав ден!
Пепи,
ОтговорИзтриванетова е итересна технология за приготвяне - изкушава ме, а и обичаме риба.
Благодаря, хубав и усмихнат ден, Диана
Много интересно! Това ще се хареса на баща ми!
ОтговорИзтриванеДа си и жива и здрава и още такива мурафети да споделяш!
Дианка, Ина,
ОтговорИзтриванеблагодаря ви :)
Хубави почивни дни и прегръдка!
Веяна риба в хладилник. Браво Пепчо! Много ми харесва. Поздрави!
ОтговорИзтриванеЕеееее ама много си играете бе хора - отвиване, завиване, отвивабе, завиване .... изморих се само докато четох. На една тава/или какъвто там съд използвате/ покривате дъното с един пръст морска сол, подреждате рибата напълнена с морска сол и я посипвате пак с морска сол. Покривате с вестник и пъхате в хладилника. В хладилника всичко изсъхва/ако сте забелязали/ така че няма нужда да сменяте нито сол нито опаковка. След 4 - 5 дена е готова.
ОтговорИзтриванеДобре, ще пробвам, но ако вмириша хладилника на риба кого ще обвинявам :)) Ей заради това я завивам.
ОтговорИзтриване