17 май 2010 г.

Скумрия "Ропотамо"


или риба с домати и зеленчуци. Но от доброто старо време, когато станах врат на семейството wink1wink1 (знаете кой е главата) и започнах да готвя по-често, тази рецепта за риба се приближаваше най-много до тогавашната консерва с риба "Ропотамо". Нея и сега я има. Но е без грах, повишено съдържание на зеленчуци, вместо на риба.
Повече ни харесва тази от бурканите, отколкото приготвена в момента, макар и в глинения гювеч въпреки, че я приготвям по един и същ начин.
А най-удобното с консервите е, че винаги мога да имам бърза вечеря. Или да изпратя на младежа за по-дълготрайни запаси smile1





Това е дозата за един средно голям глинен гювеч (2.5л) или тава. Ако се прави в тава, добре е да се завие с фолио, за да може да се задуши.

Продукти:
3-4 средни скумрии
1л. доматен сок
1-2 ч.л. мед
40-50мл. оцет
2 големи глави лук
50мл олио
5-6 кис.краставички
200гр грах и/или сварен бял боб***
2 дафинови листа
1-2 моркова по желание ***
чушка - печена, сурова или маринована - също по желание***
сол на вкус и черен пипер на зърна

Приготвяне:
* Рибата се почиства и нарязва на котлети (шайби) и поставя в тенджера с литър вода и оцета, едро нарязания лук и зърната черен пипер да поври на тих огън за 15 мин.
* Внимателно се изважда с решетъчна лъжица и отцежда. ;
* Краставичките и морковитесе нарязват на кръгчета, чушката - както се случи, на кръгче, на ленти, на шайби.
* Отцедената риба се нарежда в гювеча плътно на един ред.
* Останалите продукти се нареждат на следващ ред, отново нарежда ред риба. Ако са останали зеленчуци се поставят отгоре.
* Залива се доматения сок. Посолява на вкус, прибавя дафиновия лист, олиото, меда и още няколко зърна черен пипер и запечатва гювеча с тесто (брашно, вода) .
* Пече се във фурната първо 20-25 мин. (до завиране) на 250*, след това намалява градусите на 180*.
*Ако е в тава - пече се около час, завита с фолиото.

***Тези продукти ги слагам тогава, когато ги имам. Ако нямам, не си правя труда да ходя на магазина за тях, те са по желание.


***Със същите продукти, но умножени по 3 или по 4, приготвям бурканите, като сварявам шайбите риба във вода-оцет - 8:1 части, сол на вкус и 5-6 глави лук, едро нарязан, който после не слагам в буркана, 5-6 листа дафинов лист за общо 20-30 мин. Изцеждам и вадя само рибата. Другите продукти - направо в буркана, като слагам ред риба, ред от тях . Доливам с доматения сок, по 1л. олио и запечатвам. Варя 1ч. бурканите.

***Когато купувам риба, за да направя в буркани е винаги скумрия, но когато "попадне" у нас от рибарското хоби на близък човек е правя и с друга риба - шаран, каракуда, пастърва.


34 коментара:

  1. Ха добре завърнала се! :)
    Щом е рибка,не отказвам...особено със зеленчуци!
    Успешна седмица,Пепи!! :)

    ОтговорИзтриване
  2. Досега не съм слагала мед в Ропотамо. Сигурно ще е много по вкусно. Също така не съм готвила риба в гювеч, защото все си мисля, че ще мирише после на риба. Любопитна съм за вкуса и тази седмица ще я направя :):) Спорна и усмихната седмица :)

    ОтговорИзтриване
  3. Пепи,
    добре си се завърнала.
    Благодаря за чудесната рецепта във варианти - харесва ми, и то много...
    Хубава и усмихната нова седмица, Диана

    ОтговорИзтриване
  4. Благодаря, Диди!
    Благодаря, Кате!
    Благодаря, Краси!

    Кате, меда много не се усеща тук, слагам колкото да убие киселината на доматения сок. Пробвай и кажи. А гювеча не мирише на риба, за всеки случай накисни за един ден преди да миеш, но не съм усетила дъх до сега.

    ОтговорИзтриване
  5. Мърррррррр... Пепи, като коте ме накара да се облизвам с тази рецепта! Отдавна не съм вкусвала "Ропотамо", но със сигурност ще опитам твоята, засега само виртуално!
    Успешна нова седмица ти желая! :)

    ОтговорИзтриване
  6. Почерпи се :)

    И хубава седмица и на теб, Ева!

    ОтговорИзтриване
  7. Правил съм си и друг път такова нещо. Само че всеки път ме е страх да не пропусна нещо и предпочитам когато манджата не е тривиална, да го правя по рецепта. Днес го "забърках" по точно тази рецепта. Убеден съм че ще стане добре :)

    ОтговорИзтриване
  8. Ще стане :) Т.е. сигурно е станала вече.
    Но е тривиална де, не знам защо те притеснява импровизирането :) Окомера е най-добрия помощник в кухнята. И вкуса.
    Да кажеш, дали ти е харесала така после

    ОтговорИзтриване
  9. Здравейте. Харесват ми вашите рецепти и благодаря, че сте си направили труда да ги публикувате. Искам да ви попитам за тази рецепта - Скумрия "Ропотамо" - когато я консервирате, слагате ли дафинов лист в бурканите или само когато рибата се сварява. Надявам се да ми отговорите.
    С най-добри пожелания,
    Милена

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Ще отговоря, разбира се :)

      В бурканите не слагам дафинов лист. За мен достатъчно се ароматизира при варенето. Но това е по мой вкус, а аз много не си падам по дафиновия лист, с изключение на няколко единици ястия. Затова, ако вие го харесвате, може да сложите по един лист и в буркана.
      Поздрави, Пепа :)

      Изтриване
  10. Благодаря за бързия отговор. Честно казано - не очаквах.
    Желая ви радост и успех в добрите начинания.
    А за рецептата - дай Боже живот и здраве, следващата седмица ще се опитам да я приготвя.
    Милена

    ОтговорИзтриване
  11. Пепчо, не знам защо чак сега откривам тази рецепта, но децата обожават риба "Ропотамо", колкото и да не ми се иска да я купувам. Само не разбрах дали бурканите ги стерилизираш.

    Поздрави:)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Краси, най-долу пише:
      ""Другите продукти - направо в буркана, като слагам ред риба, ред от тях . Доливам с доматения сок, по 1л. олио и запечатвам. Варя 1ч. бурканите."
      няма как иначе да издържат.
      За една партида от 12 буркана (0.4л) купувам 12 по-малки скумрии. Точно ми се събират в една тенджера.

      Изтриване
  12. Аз нещо не разбрах, рибата в бурканите минаваш ли я през фурната или само вариш рибата и я слагаш директно в бурканите

    ОтговорИзтриване
  13. До снимката с зелената чиния е рецептата за приготвянето в тава/гювеч. .

    Отдолу е написано как я приготвям в буркани, със същите продукти. Много ясно е написано:

    Със същите продукти, но умножени по 3 или по 4, приготвям бурканите, като сварявам шайбите риба във вода-оцет - 8:1 части, сол на вкус и 5-6 глави лук, едро нарязан, който после не слагам в буркана, 5-6 листа дафинов лист за общо 20-30 мин. Изцеждам и вадя само рибата. Другите продукти - направо в буркана, като слагам ред риба, ред от тях . Доливам с доматения сок, по 1л. олио и запечатвам. Варя 1ч. бурканите.

    ОтговорИзтриване
  14. а скумрията прясна ли е или може със замразена от магазина

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Никога не правя с прясна (охладена) Тук се продава само в Метро охладена скумрия и на цената от 10 лв. за кг не бих правила консерви с нея :)
      Замразена купувам. Почиствам и режа, преди да е напълно размразена, да не се е отпуснала.
      И принципно не 400/600, а 300/500 - гледам в килограм да се събират 3 риби. Иначе са големи и не могат са се събират парченцата в буркана.

      Изтриване
  15. А костите на рибката успяват ли да се стопят при варенето и?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. аз май Ви отговорих вече във ФБ, но :) не, не се усещат, освен гръбнака. Ако рибата е от ония дребните, речни, или язовирни, с много кости - времето за варене на бурканите се увеличава.

      Изтриване
  16. Много ваши неща съм готвила и все вкусни.Адмирации!
    Сега ще сготвя и това любимо от миналото ястие.
    Нямам скумрия,ще сложа кефал.Дано се получи!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. ще се получи, няма начин :) Ще чакам да споделите после как е :)

      Изтриване
    2. Отговора ми е:Ммммммммм много вкусно!Добавям към любими.Благодаря за идеята!

      Изтриване
    3. ММММного се радвам, браво на Вас!

      Изтриване
  17. здравей :)
    прочето рецептата още през 2010.
    запомних, че "...имаше една такава рецепта... " и така и не я опитах досега.
    какъв пропуск, о, какъв пропуск! :))
    днес сутринта много се съсредоточих къде бе тя, къде... и се сетих за "моите канибали". и я намерих! намерих рецептата и я приготвих.
    супер е, много вкуснооо!
    ау, как ще се спукам от яд, че чак сега се наканих! толкова изпуснати мигове мням-мням са това :D
    но нали казват - по-добре късно, отколкото никога.
    благодаря за рецептата, моля, приеми поздравите ми :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Приемам ги :) и ти благодаря :) Нищо де, сега пък ще правиш по-често и ще си наваксаш :) Ние у нас сме така - като харесаме нещо, го правя и ядем до втръсване.
      Поздрави и на теб!

      Изтриване
  18. Здрасти колко време се пече във фурната?Задължително ли е запечатването с тесто и точно как става?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. час-час и половина на ниска Т* - до 150* Запечатването с тесто не е задължително -прави се, за да се задушава вътре добре и да не излиза влагата от гърнеца. Тестото се прави на гъста каша от вода и брашно и нанася по ръба на затворения капак, лошото е, че после трудно се чисти :) след изпичането. Откакто обаче навсякъде има алуминиево фолио (не като преди години дефицит) про сто слагам под капака 2 ката фолио.

      Изтриване
  19. А дали може да се приготви в слоу кукър, както рецептата за скумрия по созополски?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Може, да. Дано не съм закъсняла с отговора мнооого :) извинявам се, сега виждам въпроса Ви.

      Изтриване
  20. Здравейте.
    Точно днес ще си правя Ропотамо в буркани.Много пъти вече си правя но,с балтийски шпроти чистени и без глави.Със скумрия не ми харесва толкова.И още нещо, вместо доматен сок или пюре взимам читава лютеница/разреждам я малко с вода/.Пробвайте,става уникална рибена салата /за мезе :)/
    Поздрави от мен.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Пробвала съм :)Ч преди да започна да правя с доматения сок. Ако е за салата Ропотамо - слагам лютеница, но в рибата не ми харесва с лютеницата. Лютеницата за мен е засалата, не за манджа. Но вкусове разни.
      За шпротите завиждам лекинко :) Нямаме си тук такива ние.
      Поздрави и от мен :)

      Изтриване
    2. Днес пак ще правя.Забравих да спомена като заври маринадата чак тогава слагам шпротите да заврят 1-2 минути, иначе се разваряват :)

      Изтриване
  21. Пробвах с паламуд, става много добре. По рано правих със скумрия, също се получава много добре. Когато остане печена или пържена по-едра риба я правя с нея, салатата отново се получава.Трябва само да се изчистят костите добре.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Със сигурност става, но тук рядко има в магазина. Тази година син ми беше командировка доста време в Бургас, но пък не се сетих да поръчам за консерви :) Донесе 2бройки днес, но ще го правя солен. Има време до зимата, ще поръчам да донесе, благодаря, че подсети за него.

      Изтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...