21 февруари 2011 г.

Задушено филе от риба с картофи и сметана

Рибата е храна, която често присъства у нас, но рядко се отбелязва случая, защото рецептите, по които приготвям не са много - пържена, плакия, печена и сурово-солената.
Тази рецепта е малко по-различна, макар, че пак има и пържене и печене blush2 Ама пък е вкусна, гарантирам thumbup 
Сметаната. На половината риба не сложих сметана, че мъжката третина у нас не смесва риба с млечни продукти. 



Продукти за 4 порции: 
1 кг. рибно филе (охладено; ако е замразено няма да стигне за четирима) 
100 мл  течна готварска сметана 
сотирани или пържени картофи 
ок. 100-150 гр. кашкавал, моцарела или друго подобно (аз обрах каквито парчета имаше от тези, включително парче не много узряло едамер) 
копър, черен пипер, 2-3 лъж. лимонов сок, 2-3 лъж. олио/зехтин
брашно за рибата с лъжица чесън на прах в него
2-3 с.л. масло 
лимон, домат, каквото има за гарниране smile1

Приготвяне:
* Филетата се посоляват и поръсват с черен пипер,  заливат се с лимоновия сок и олиото. 
* Съда се завива със свежо фолио и прибира на студено за час. 
* Изваждат се, отцеждат добре и овалват  от двете страни  в брашняната смес; нареждат в тава (върху хартия за печене или алуминиево фолио) и пекат в загрята фурна на 180* - около 20-30 мин. 
* През това време се приготвят картофите. Рецептата е там горе, в продуктите :) но аз имах готови, останали от предната вечер. 
* В тиган се загрява половината част от маслото;  поставят  се и половината парчета риба (ако е широк пък - всичко наведнъж), залива се със сметаната (това количество е за половината риба), загрява, докато клокне сметаната и оставя да къкри 3-4 мин. открито. 
* Върху рибата се разпределят картофите, поръсва копър, а върху тях - кашкавала (или...) нарязан на филии. Тигана се затваря с капак и задушава 5-6 мин. 
* Поднасят се с парчета лимони, домати,  или ............... може и чаша вино, к*пък, много добре се връзват

19 февруари 2011 г.

Капучино мъфини


Едни много пухкави, с аромат на какао и капучино мъфини.
Освен това - приготвят се изключително бързо.  Докато пиех кафето и се приготвях за работа  -  те бяха готови. 
А какво по-хубаво сутрин с кафето да си хапнеш и едно малко кексче smile1  Добре де, малки са. Две blush2blush2 но кафето е голямо.




Продукти:
250 г брашно (ползвам типово аз)
1 пак.  бакпулвер (10 гр. е)
2 ч л (черно ) какао на прах
1 ч л нес кафе
150 мл прясно мляко
60гр.  капучино на прах
80 мл олио
80 гр. масло
120 г кафява захар
2 яйца

Приготвяне:

* Форма за мъфини се намаслява или се застила с хартиени капсули. От тази доза ми излязоха 18 мъфини - формата ми не е с най-големите гнезда, дъното е 5см.
* Фурната се загрява на 170 С.
* В купа се смесват брашното, бакпулверът,  какаото и  кафето.
* В малка тенджера се загрява млякото, след което се изсипва капучиното на прах. Разбърква се добре.
* В голяма купа се разбъркват олиото,  маслото, захарта; прибавят се едно по едно яйцата и разбъркват. Прибавя се  и капучиновата смес.
* Към тях се добавя брашнената смес.
* Тестото се разбърква за кратко, докато поеме брашното,  след което се разпределя във формата.
* Мъфините се пекат за около 20-25  минути на 170*.
* Изваждат се от формата и леко се охлаждат.

16 февруари 2011 г.

Руладини от патешко месо с гъбен сос

Още съм на вълна патешко. Много ми хареса това месо - червено е, а не толкова тежко като свинско или телешко. 


Продукти за 4-5 порции: 
3 бр. патешко филе (чисто, без кожа) 
150 гр. гъби
4-5 кис.краставички 
1 с.л. каперси 
2-3 с.л. обезкостени маслини
1 морков 
около 100-150 гр. кашкавал на ленти (или друго подобно меко сирене)
150 мл бяло вино и 150 мл пилешки бульон
черен пипер, щипка риган, сол, 2-3 лъж. олио

За соса:
250-300гр. гъби 
ок. 500 мл. прясно мляко 
1-2 ск. чесън
3 равни ч.л. царевично нишесте или препечено брашно 
60 гр. масло 
черен пипер, сол 

Приготвяне: 
* Морковите, краставичките и гъбите се нарязват на ситно. Смесват се с каперсите и подправките. 
* Филетата се разцепват странично с остър нож, за да се отворят и получат пържола ( получава се много уважителна, голяма такава) 
* Поръсва се със сол, половината се покрива с ленти от кашкавала, а върху него се поставя обилно количество от сместа с гъбите.
* Завива се на стегнато руло и завързва с конец или "зашива" с шишче за печене (клечки за зъби, коктейлни). От двата края може да се допълнят с още зеленчуци, за да не се разтича кашкавала при печене.
* Мазнината се загрява и готовите рулета се изпържват от всички страни за по минута, колкото да се запечатат. 
* Прехвърлят се в съд за печене (ако тигана позволява, остават в него), покриват се с фолио и поставят в загрята фурна - пекат се първо на 220* - 15 мин. и още 30 мин. на 180*.
* Развива се фолиото и пекат още 30 мин. на 200*, през което време се обръщат два три пъти. 
* Изважда се тавата от фурната, отцежда се останалия сос от печенето и руладините нарязват напречно - всяка на 4-5   рулца.  Нареждат се обратно - да "седнат" на срязаната част.

* В маслото се запържва за минута ситно нарязаните скилидки чесън, прибавят се и гъбите, нарязани на дребно, задушават се, докато им се изпари водата. 
* Прибавят се прясното мляко, черния пипер и солта, оставя да къкри 10 мин.По малко се прибавя отделения от печенето сос, изчаква се да заври и "сгъстява" с  нишестето/брашното, размито с малко вода.
* Заливат се руладините и връщат в горещата фурна за още 15 мин. да се запекат. 

Как се сервира е ясно smile1   Наздраве drinks

12 февруари 2011 г.

Мариновани свински пържоли

Дъъъълго мариновани. Дано не греша, но мисля, че това е единствения принос, който баща ми дава към  готвенето (wa) (wa) . И то по време на прибиране месото  от отглежданите от него прасенца. Затова пък са едни много вкусни пържоли, които могат да се съхранят до 3 седмици в хладилника, добре затворени и (th)   не е като от фризера, по-сочно е месото. Лошото е, че се правят рядко - само по време, когато се прибира свинското; в магазините няма гаранция, че е прясно месото, затова и не си правя експерименти с такова. Всъщност отдавна трябваше да напиша този пост, ама все нещо..... не смогвах с него. Нищо, който реши - може да пробва и с такова от магазин, стига да е сигурен, че е прясно.  Рецепта е силно казано, по-скоро е начин за подготовка преди печене на пържолата (b) поне седмица по-рано. 



Месото се оформя на не много големи пържоли, готови за печене; посолява и поръсва с подправки на вкус.
У нас това ще рече - кимион и черен пипер за свинска пържола. 
Следва поръсване на цялата пържола със ситно нарязан праз и притискане с ръка, за да може той да полепне по нея. Щипка червен пипер е по желание - понякога слагам. 
Пържолата се поставя в сух стъклен буркан така, че да не остава въздух на дъното. След това следващата, като след всяка пържола с пръсти се притиска месото към долната, за да прилепне добре.
Пълни се малко под ръбчето на буркана. Залива се с олио (аз - със зехтин сега заливам ).
Острието на нож или  шишче за печене  се  промушва в буркана - между месото и стените му и се прави кръгово движение, за да може, където е останал въздух да влезе мазнината. Ако трябва - долива се още мазнина.
Най-отгоре трябва да остане поне 1,5-2 см. олио/зехтин. 
Съхранява се в хладилник; готови са за приготвяне след седмица. 
Преди печене (готвене, задушаване) се отцеждат от мазнината. 


Тези са печени  (b) така ги предпочитаме. Лошото е, че правя само 3-4 пъти годишно от тези. Много ги харесвам. 

8 февруари 2011 г.

Патешко магре с мащерка

Патешко филеwink1   Бях поръчала на Емката чисто без кожа и магре, интересно ми беше как го запържват за 10 мин. и е готово. Дрън дрън, дрън, късен нощен час, я да си признавам, че просто обичам кожа -  препечена, препържена....всякаква, това е истината blush2  
Е, убедих се, че на патешкото филе не му трябва много време за обработка. Без предварително мариноване, за половин час (максимум време)  имаме готов обяд или вечеря. 

Продукти за 3 порции: 
2 патешки филета с кожа ( магре де)  - ок 500 гр.
5-6 стръка мащерка 
черен пипер, сол 

Приготвяне: 
* Фурната се загрява на 220*
* С остър нож по кожата на  патешките гърди се правят плитки нарези - на решетка (да не се засяга месото) 
* Поставят се в горещ (незалепващ) тиган с кожата надолу и запържват за 5-6 мин. exclaim тигана се затваря с капак.
* Обръщат с, посоляват от изпържената страна, поръсват с черен пипер, прибавят се стръковете мащерка, затваря се тигана с капака и пържи отново 5-6 мин.
* Приготвя се малък съд, покрива се дъното му с голям лист алуминиево фолио и филетата прехвърлят върху него (посолява се и другата страна на филето)
* Завиват се и фолиото запечатва. 
* Поставят се в горещата фурна и пекат smile1 10 мин, изважда се и оставя още 3-4 мин. преди да се отвори. 
* Прехвърлят се филетата на дъска, нарязват на тънки филии и сервират smile1 с гарнитура по желание. При нас с любимото ни  картофено пюре с кисели краставички и зелена салата.   Съвсем леко полято с мазнината от пърженето на филетата. 


Това е. Навсякъде пише, че се пече 7-8 мин. до розово, а  12-14 за добре опечено.
Половинът може и полусурово да яде, но ние не, затова го пекох средните 10 мин. По-голямото парче имаше тъъънка  розова ивица под кожата, но беше предложено на подходящия човек :) шегувам се. Въпреки цвета си, не беше сурово. 

6 февруари 2011 г.

Ванилов сос

или Панирани ябълкови кръгчета   с ванилов сос - много приятна добавка към ябълките в тесто, които до скоро хапвахме с мед или поръсени с пудра захар.
Идеята ми беше да намеря  шушулка ванилия и с нея да направя соса, но явно няма да е скоро, а соса е хубав, чудесно допълва ябълките и не си струва отлагането.



Продукти за гарниране на 4 порции
400 мл. прясно мляко
100 мл течна сметана 
2 жълтъка 
30-40 гр. масло
4 пак. ванилия на прах
2 пълни ч.л. царевично или натурално нишесте
3-4 с.л. захар (въпрос на вкус, на мен с 4 ми беше сладко, но останалите така го харесаха)

Приготвяне: 
* Жълтъците се разбиват с 2-3 лъж. мляко, прибавя маслото и загрява сместа на водна баня, докато се разтопи. 
* Съда с водата се отмества от котлона (или изключва); сипват ванилиите и нишестето при маслената смес и разбърква добре, докато се образува гладка каша.
* Млякото и сметаната се загряват до кипване; прибавя се захарта.
* От горещото мляко на тънка струя се налива към яйчната смес (която се връща на котлона с водната си баня)  и бърка непрекъснато, докато соса  се сгъсти. 
* Охлажда се - разбърква се през 2-3 мин., за да не хваща коричка отгоре (или купата със соса се завива със свежо фолио; или с бучка масло се "намазва" повърхността на крема) . 

Сервира се като основа на панираните ябълки (или друг десерт); за декорация може да се украси с малко карамел или балсамова редукция. 

***Тези ябълкови кръгчета са панирани в разбити белтъци с бира и брашно.  
***Веднага след паниране са оваляни в кафява захар.

Това е рецептата за панирани ябълки

3 февруари 2011 г.

КремЧЕ с извара


Бързо и вкусно 10-минутно кремче с извара. Което много често утолява късно вечер глада ни с девойчето за сладко.
Още по-вкусно е с Филаделфия, но тя не се намира в хладилника, за разлика от изварата (покрай Н. винаги имаме  налична макар,  че той е рядко в къщи) 
Търпи вариации не само на продукти, но и на количествата, това е примерната, която обикновено правя. 


Продукти: 
250-300 гр.. фина несолена извара
200 гр. заквасена сметана (малка кофичка)
3-4 с.л. цедено мляко
бурканче от 200 гр. сладко - най-много ни харесва с праскови, кайсии и боровинки. Въпрос на предпочитание. Или плодове от компот, но добре отцедени.
1-2 с.л. захар, зависи дали сладкото е "отровно" сладко. Моите са почти всички с Гелфикса 2/1 на Доктора,  освен на прасковите - на всички други сладка добавям захарта. 
За гарниране - плодове, ядки

Приготвяне: 
* В 4-5  чаши (купички)  на дъното се поставя по чаена лъжица от сладкото. 
* Всички останали продукти се поставят в блендер или купа и пасират до получаването на гладка смес. 
* Разпределя се в чашките върху крема, отгоре се украсява с ядки или плодове - по избор, хубаво е да се охлади за час в хладилник, но в краен случай - достатъчни са две лъжици и smile3503  чашата с кремчето. 

Това е с кайсии 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...