Агнешко магданозлия

Продукти за 6-7 порции:

1,4 - 1,5 кг агнешко месо с кост(бут, плешка, ребра)

3-4 връзки зелен лук

700 г консерва домати или пресни, обелени и дребно нарязани

60-70мл олио

сол на вкус

1 ч л захар

1 ч л червен пипер

2 големи връзки магданоз
1-2 ч.л. брашно

Приготвяне:

* Месото се нарязва на големи късове (костите начукват на едри парчета)

* Запържва се в тенджера  от всички страни за 2-3 мин, колкото да стегне (или  залива месото с вряла вода за 2-3 мин., след това водата се изхвърля)

* Прибавят се червения пипер и солта.

* Прибавят се доматите, захарта и още толкова топла вода.

* Тенджерата се затваря  и оставя да ври на тих огън около 40-50 мин. до почти пълна готовност на месото)

* Изваждат се 3-4 лъж. от соса, а в яденето се прибавя нарязаният пресен лук.

* Оставя се да поври още 15-на мин - да омекне и лука.

* В отделения сос се размиват 1-2 ч л брашно и сгъстява соса.

* Прибавя се ситно нарязания магданоз, разбърква и маха от котлона.

* Затваря се за 3-4 мин. да се задуши. 

Може да се сервира с лъжица гъсто кисело мляко. Невероятно крехко, ароматно и вкусно агнешко. Любима рецепта, измъкната малко по малко от свеки, защото тя преди години не казваше кое как се готви. 

Пиле магданозлия

Петровски пост е сега. Много близки и познати съблюдават постите, но ние не. Въпреки това на празниците тачим традициите и хапваме, каквото празника повелява - на Петровден петел се яде.
А това пилешко, въпреки наличието на многото магданоз е любимо у нас.

Продукти за 5 порции:
1 пиле около 1,2-1,5 кг
5-6 домата (или 800 мл доматен сок)
2 глави чесън
2 червени сухи люти чушки (по желание)
2-3 връзки магданоз
сол на вкус
1 ч.л. захар
1 с.л. царевично нишесте (или брашно)
мазнина за готвене - ако трябва

Приготвяне:
* Пилето се почиства, измива се добре и се подсушава.
* Реже се на порционни парчета, залива се с 1,5 л студена вода и се поставя да заври.
* След като поври 10-ина мин на тих огън, месото се изважда, а бульонът се прецежда.
* Бульонът се връща обратно в тенджерата заедно с измитото (по желание и почистено от кожата) месо и се прибавя малко мазнина, ако пилето не е тлъсто.
* Слага се доматеният сок, солта и захарта.
* Включва се да ври на максималната степен на котлона, за да може сосът да се редуцира до 1/3 количество.
* Прибавя се пасиран чесън, накъсана суха чушка (по желание за лютивина може да се прибавят и семките) и се оставя да поври още 4-5 мин.
* Ситно накълцаният магданоз се сипва в яденето, прибавя се разбитото с малко вода нишесте/брашно и се отмества от котлона.
* Сервира се порция от пилешкото, която се залива със сос, или той се споднася в сосиера.

Моцарела с магданоз в хрупкава коричка от прошуто

Учудени да няма, аз и магданоз сме в едно изречение. Но съм си признавала, че сготвен магданоз ям, като такъв в магданозената супа, агнешко и пиле магданозлия. Някой ден може и в салата да го проям   незнайно кога.
Тази рецепта видях в книгата на Петя Петрова - Щифлер "69 изпитани афродизиака". Не знам  дали е такъв (най-вероятно заради магданоза) , но тази разтопена моцарела в хрупкавата коричка от прошуто е невероятно вкусна, сочна и ароматна - за  основно или предястие, придружена от чаша бяло вино.  С ръка на сърцето ще призная, че ги приготвих сутринта  с мисълта за една прилична късна закуска..... Но виното не ми се вписа толкова рано преди работа. Затова ги приготвих, прибрах в хладилника и по-късно само изпържих.  

И тъй като рецептата е от книга за афродизиак :) моето лично участие в тази рецепта е добавката на пъдпъдъче яйце  нали са изключително богати на фосфор (по-скоро аз трябваше да употребя едни останали яйчица) 

Продукти за 4 порции (2, ако е за основно ястие): 

2 пакета  биволска моцарела по 125 гр.

8 тънки листа прошуто (не обикновена шунка! друг аромат придава шунката от зрял свински бут. Може еленски бут да се ползва, той има сходен начин на зреене и е с ивица мазнина в края) 

3 с.л. брашно 

2 белтъка 

1 голяма  ( огромна :)) връзка магданоз 

черен/шарен пипер 

4 пъдпъдъчи яйца

Приготвяне: 

* Почистеният от дръжките и измит магданоз се нарязва на много ситно и се разбърква с белтъка,  пипера и брашното. 

* Моцарелата се разрязва по ширина на две. 

* Парчетата шунка се разпределят по две,  като се поставят едно върху друго кръстовидно. 

* В средата им  се слага по 1 с. л. от магданозената смес, парче моцарела и  още  1 с. л. от плънката.

* Краищата на шунката се затварят плътно навътре и притискат, за да залепнат и придобият форма на малко пакетче (ако са поизсъхнали - тънки са и бързо съхнат, се намокрят с ръце). 

* По същия начин се приготвят и останалите пакетчета.

* Пържат се в малко мазнина, до зачервяване от двете страни - по около минута и половина- две. 

* В същия тиган се чукват и пържат и яйцата.  

* Поставят се върху готовите пакетчета с моцарела и сервират  със салата по избор ( при мен айсберг с чери домати, задушена с масло сладка царевица и всичко поръсено с пармезан. Глезотии  почивни дни са все пак:) 

Между другото би се получило добре и с хубав, добре топящ се и несолен кашкавал.
И така - едно чудесно предястие, с което може да се поглезите, или изненадате гости, като ги приготвите предварително и за 5 мин. изпържите, преди времето за поднасяне.