Катми ...... с екстри

Като  човек на 50 :) израснал с катмите на баба, до скоро отричах "катмите с екстри", както ги наричам - мляко, яйца... 

"всякакви други добавки като яйца и мляко са екстри. Освен това яйцата правят катмите по-жилави - така, който ги е опитвал знае колко крехки са.  "  

Но пък не пречи от време на време да правя такива  . Пак са пухкави, дебелички и с дупки. И крехки.  Наличието на заквасена сметана в сместа ги прави крехки, не са жилави. Когато нямам заквасена сметана, или цедено мляко, слагам кисело мляко - двойно количество,  с два пъти по-малко вода. А напоследък са и чест обяд в кутия, със завити вътре  шунка, кисели краставички и намазани с някакво сирене. Затова споделям и тези, пък кой какви иска да си прави е личен избор :)  Могат да се изпекат както на глинен сач, така и на дебел тиган с незалепващо покритие. 

Продукти: 
200 г. заквасена сметана, или цедено мляко 
200 мл прясно мляко 
200 мл вода 
2 яйца 
25 г прясна мая (или 1 пак суха 7г) 
500 г бяло пшенично брашно 
1 с л захар 
1 с л сол 
2-3 с.л. олио 

~ 60 г масло за намазване на катмите 
2-3 лъжици олио за намазване на сача/тигана 

Приготвяне: 
* Водата и прясното мляко се стоплят (~45*; този път да са топли  над телесната температура) 
* Яйцата се разбиват със захарта и заквасената сметана - в голяма, дълбока купа, в която ще може сместа за катмите да втасва спокойно, без да се притесняваме, че ще излезе. 
* Прибавя се по малко от горещите течности и олиото и разбърква добре. Тук вече температурата е паднала под 37 *   и спокойно прибавяме маята; отново бъркаме, докато тя се разтвори. 
* При постоянно разбъркване прибавяме брашното - малко по малко. Разбива се много добре, за да не останат топчета брашно. Накрая се  прибавя и солта и разбърква за последен път :) Сместа трябва да бъде с  гъстота като на боза :) Ако е по-гъста - разредете с малко топла вода. 
* Купата се покрива със свежо фолио и кърпа и оставя да втасва - на топло място са достатъчни около  30-40 ми. - сместа е станала двойна  на количество и цялата в шупли. 
* Загрява се тиган (дебелодънен ) или сач за печене. Преди сипването на сместа тиганът  се намаслява (с четка, или парче ябълка, забито на вилицата :) 
* Гребва се с черпак и се сипва в нагорещения и намазан сач - така, че дебелината да стане поне 5-6 мм. При големината на моя черпак и тиган :) сипвам 1 и 1/2 черпака. 
* Когато цялата кора стане на шупли и се вижда, че няма сурово тесто отгоре, с дървената шпатула се отлепя и обръща

* Запича се за около минута    и от другата страна. Изважда се в чиния и веднага  намазва с масло.

* Поръсват се по желание с шарена сол (аз със самардала), ако ще се хапват солени. Ако ги обичате с мед, като авджи Стоев - с нищо не се поръсват :) 

Младите хора пък ги обичат с кашкавал/моцарела и шунка. В такъв случай когато обърна катмата, намазвам съвсем тънко с масло, нареждам тънки ленти  от продуктите и оставям да се разтопят. Когато е готово отдолу, завивам с тях.