особено за кашкавалите, но моите хора категорично заявиха, че домашната ми пъстърма и филета са много крачки пред пушените и сушени сръбски филета, гърди, наденици и сие. Ама те са ми капризи, като са свикнали на истинско месо. 
За ущипците обаче лоша дума не казват
може би защото ги приготвям със собствена кайма и пушеният бекон в тях не се усеща толкова. Иначе казано - дребни кюфтета, пикантни по вкус, които вместо да оформяме идеално кръгли, щипваме с ръка от каймата и поставяме на скарата. Без излишни подправки, да се усеща леко пушеният аромат на бекона и кашкавала. Лютивина по вкус - аз слагам 1 дребна люта чушка, но ако ядете люто - с чиста съвест си сложете поне 2 
Името ущипци идва от оформянето им - щипване на каймата в шепа. Естествено най-добрия избор за печенето им е на скара с дървени въглища, но като няма риба.... упс жар де стават и на електрическа, че и на грил тиган. По съвет на сръбския майстор Миро в някакво интервю преди години каймата трябва да е 80% телешко и 20% свинско месо, които при мен обикновено са превърнати в 50/50 телешко и глиганско. И не купувайте готова кайма - купете си месо, което да Ви смелят в магазина. 
Продукти за 3 порции:
~ 600г прясно ситно смляно месо (пропорцията 80 телешко, 20% свинско месо)
80г пушен бекон
80г пушен кашкавал
2 скилидки чесън
1 ч.л. червен сладък пипер
1/4 ч.л. черен пипер
щипка-две сол (бекона и кашкавала са солени, внимателно със солта :)
1 люта чушка (или повече, или без семките, за да не лютят)
Приготвяне:
* Беконът и кашкавала се нарязват на съвсем ситни кубчета; чушката се почиства от дръжката (и семена), а скилидките чесън - белят :) и нарязват съвсем ситно. Всички тези аз ги поставям в блендера и меля там - не съвсем ситно, а да останат на малки парченца.
* Прибавят се към приготвената кайма, заедно с останалите подправки и омесва хубаво с ръце.
* Завива се с лист фолио за свежо съхранение (или найлонов плик) и прибира в хладилника поне за час.
* Скарата се загрява и намазва с парче сланина (или парче лук, натопено в олио).
* От каймата се щипка в с ръка, стиска се шепата - не съвсем плътно :) трябва да остане кайма за 1 голям залък :) и поставят на скарата да се изпекат до хубави кафяви райета от двете страни.
И като сме на сръбска вълна, мога да ви уверя, че много добра гарнитура им е салата Урнебес
Пепи,
ОтговорИзтриванесърбите са големи майстори на скарата.Чудесни са техните ущипци, както и плескавици.Радвам се,че представяш една хубава рецепта.
Честито Рождество Христово ! Мир, здраве и благоденствие в твоя дом !
Весели празници !
Майсторството изиссква добър продукт преди всичко, Ели :) знаеш го. А при тях продуктите явно са качествени. Хубаво месо, ситно смляно (някое и два пъти) и докато се пече или се пръска на скарата, или се потапят за секунда в ледена вода и пак изпичат.
ИзтриванеЧестиа, здрава, успешна и щастлива да е новата година и на теб!
Пеп, скарата в Сърбия има неповторим вкус, поне тази, която аз съм опитвала...
ОтговорИзтриванеНе знам каква е тайната, но другаде не ми се е услаждала така.
У дома рядко опушвам със скара, на вилата обикновено.
И ако разрешиш да ти честитя на патерица всичко:)
От 24 се каня да ти звънна за РД-то най-вече, и ей го - на...
Да си ми жива и здрава, все така дейна и енергична, че то гледане на внуци ни чака, нали?
Прегръдки за теб и поздрави на фемилито.
Благодаря ти много, Веси! Живи и здрави да сте всички в къщи, честита, здрава и добра да ви е тази година! И да ти се похваля, че имам вече снаха :) Сгодиха се младите. Пък и внуци ще гледаме, нали :)
ИзтриванеО, чудесна новина! Дай боже, де!
Изтриване