Пиле табака

 

       Пиле табака/тапака е рецепта от грузинската кухня ( близка до нашата и която харесвам; надявам се един ден да опитам на място). Общо взето е пържено пиле с чесън, сходно на родопското Пиле челамичка  (Пържено пиле с чесън).  Разликата е, че се пържи цяло,  под тежест, за да се получи една голяма пържола :) с много хрупкава  кожа и кокалчета;  вкусна и сочна. Обикновено се прави с дребно пиле - за тази рецепта най-добрите пилета са малките, от 600 до 800г,  но такива не купуваме у нас :)  и съм правила с едно килограмови - пак стават, но трябва повечко  време за пърженето и повече бой :) на месото. Затова този път като видях Френски петлета в една брошура, веднага ги преобразих на петле-табака. И добавям, защото се наложи и на авджи Стоев пак да напомням, че френските петлета са бейби-петлета,  такава порода дребни пилета, които и друг път съм пекла цели, но той помни избирателно. Все едно да е запомнил, че някога е чистил пъдпъдъци, та сега отказва. 

(снимката е стара, но вчерашните бяха с толкова перушина по тях за чистене, че като ги опърлих ми беше минало желанието да ги снимам в готовност :) 

       Една от версиите за името на ястието идва от притискането - да стане тънко, като "табачный лист", а друга и по-вероятната :) от   тапА - на грузински: тиган/на руски сковорода.  Факт е, че там си имат специални тигани с капак, който се стяга върху пилето и  го притиска, за да задържа плоската си форма и изпича  равномерно.   Всъщност начукването на месото тук не е за окрехкотяване, а точно за да придобие плоска форма, със сравнително еднаква дебелина навсякъде.  Другата особеност на рецептата е, че подправките са малко, но е букетът  хмели-сунели :) типично грузинска, която харесвам на пилешко месо и се сдобивам с нея от  магазините Берьозка. Когато нямаше такъв магазин в нашия град, си  смесвах подправките (като кликнете на името хмели-сунели се виждат съставките от етикета). Ако пък това Ви е сложно, просто ползвайте черен пипер, мащерка и щипка кориандър. И ако не искате да търсите малки пилета/петлета, може да си направите с голямо пилешко бутче, което разбира се пак трябва да начукате, за да стане плоско и пържите под капак. Последно :)  Ползва се топено масло. Може и пречистено, но топеното е по-бързо за приготвяне - просто го разтапяте, оставяте отново да стегне в хладилника  и обирате самото масло отгоре - на дъното се утаява суроватката, която я има във всяко масло повече, или по-малко. Ако ползвате нормално масло - от топлината и дългото пържене то почернява,  кожата на пилето също. От суроватката, която е в маслото то ще започне да се задушава, вместо само да се пържи  в мазнината. Ако ползвате олио - кожата пък няма да стане така хрупкава.  Няма да уточнявам порциите, Вие си знаете колко добре се храните, но едно такова петле от 550 г  нахрани спокойно мен и Жул.  Може да мине за 2 порции, а може и за една. 

Продукти: 

1 малко пиле/френско/бейби петле ~550-650г 

3 супени лъжици сок от лимон 

1 супена лъжица олио 

сол - на вкус :) 1/3 ч.л. за моя беше добре 

подправка - 1/2 ч.л. хмели сунели, или мащерка със смлян кориандър

1/4 ч.л. черен пипер 

70-80г топено масло 

2 с.л. олио 

За финалното мариноване:

2  фино пасирани скилидки чесън 

2 с.л. ситно нарязан магданоз (ей тук трябваше да е листа кориандър, но...много са миризливи, повече от семената)

малка щипка сол 

3-4 с.л. сок от лимон  и  3-4 с.л. вода

1 с.л. олио 

по желание може и малко ситно нарязана люта чушка 

Приготвяне: 

* Пилето се  почиства много добре, подсушава и  срязва на две през гърдите.  Разтваря се на дъска,  ако има нещо за почистване от вътрешността - също се почиства. 

* С нож се правят малки прорези на ставата под крилата - тъй като там остава по-дебело с бялото месо, така се сготвя по-добре месото. Крайните части на крилата могат да се отрежат, ако не ги ядете - стават хрупкави, но не всеки ги яде. 

* Покрива се с лист свежо фолио и се начуква с гладката част на чукче, докато се получи сравнително еднаква дебелина навсякъде. 

* Прехвърля се в чиния и подправя от двете страни със сол, лимоновия сок,  олиото и половината от  смесената подправката. Завива се с лист фолио за свежо съхранение/или в торбичка и прибира в хладилника за  40 до 50 мин. Това време е достатъчно за мариноването на толкова малко пиле, ако е повече се усеща киселината на лимона.

       * Тук си приготвяте тиган с дебело дъно  за пърженето и тенджера с 3 до 4л. вода, чието дъно да е по-малко от диаметъра на тигана. 

* Пилето се изважда и хубаво отцежда на кухненска хартия. Както и горе писах, целта е да няма вода, за да не се задушава в тигана, а да се пържи.   

* В тигана се слагат стопеното масло и олиото. 

* Когато загреят в мазнината се поставя пилето - с кожата надолу, а върху него - плоска чиния, която да го притиска равномерно. Върху тази чиния се поставя онази пълна тенджера с вода. Или друга тежест около 3-4 кг , както днес направих аз :) защото точно тази ми тенджера къкреше на другия котлон. 

* След като вече сме дали височина ,  с тази кула върху пържещото се пиле, можем да си приготвим  маринатата за крайното овкусяване.  А  тя се приготвя, като всички продукти се смесят и разбъркат. 

* Пилето се пържи 9-10 мин върху кожата. Свалят се тежестите, обръща се от другата страна и поръсва с малко черен пипер и малко от останалата подправка. Отново се нареждат върху него чинията и тежесттта и пържи отново 9-10 мин (тези минути са за пиле с това тегло. ако е по-голямо, времето се увеличава на 13-15 мин, но се обръща няколко пъти)

* Когато се изпържи и от другата страна се изважда в чиния на кухненска хартия с кожата надолу  (една голяма щипка за месо е много подходяща като прибор тук) . поръсват се пак малко черен пипер и подправката и пилето се обръща обратно върху чинията, на която вече сме махнали хартията.  Или просто го прехвърляте в друга чиния. Трябва да остане с крилата отгоре  и онази зачервена хрупкава кожичка. 

Намазва се отгоре с половината марината :) ако сложите цялата, кожата ще омекне, а маринатата е много подходяща  да си топкате в нея и останалата част  от месото, докато си хапвате.  

Малко е дълго. Но всъщност е бързо и лесно/готви се за няма и 30 мин.  В много рецепти в интернет  съм виждала да си правят салса с аджика, или доматен сос, с който да заливат пилето накрая, но това е моят фаворит -  харесах си го така от един филм, в който беше специалитет на  един от героите, грузинец. Някъде слагат подправките, чесъна и черния пипер още при пърженето, но от толкова пържене те ще изгорят и замиришат. 

Пиле "Челамичка"

       или пържено пиле с чесън.  Рецептата  е от книгата Българска Национална кухня, издание Земиздат 1978г.,  но откакто  за пръв път  я направих преди 4-5 години замених оцета с лимон и до ден днешен така си го правя пилето. Дори не знам всъщност дали няма да е по-добре с оцета; всеки път се каня, че следващия ще пробвам и пак забравям - хващам лимона и го изстисквам в тигана.  Може и заради оня дроб с чесън и лимон, който бях открила още по-рано и чийто аромат на чесън и лимон много ни хареса. Както и да е, това е днешното предложение с пиле :))) има-няма седмица, пиле не съм показвала.  Но пък си заслужава, защото се приготвя за 30 мин. А днес, докато го обсъждахме това пиле с Ели Драгомирова, тя реши, че свинско "Челамичка" много ще се хареса на Драгомиров и се надявам в най-скоро време да пробва с някоя пържола и да сподели.

       Снимката е истинска прелест , но пък така се случва, че това пиле винаги го приготвям вечер и снимам на осветление,  от което губи самата снимка :)) не и вкуса му.

Продукти:

1 пиле около 1,2-1.4 кг  (или пилешки бутчета)
~ по 50 гр масло и олио 

сол, черен пипер
70 мл сок от лимон ( който трябваше да е оцет)
чесън - количество по желание; аз слагам на 1 пиле - 1 глава чесън
~ 200 мл бульон или топла вода 

Приготвяне:

* Почистеното и измито пиле се разрязва на порции (ако са пилешки бутчета и големи - ги начуквам малко с чука за пържоли, за да поизтънеят и месото да се сготви по-бързо) 
* Поръсва се със сол и черен пипер и се оставя в хладилник за 2-3 часа да отлежи - ако има време. 

* В широк тиган (с капак) се загряват маслото и олиото и поставят парчетата пиле да се пържат - до зачервяване, от двете страни. 
* Прибавя се малко от бульона/топлата вода и тигана се затваря с капак, за да се задушава месото. Намалява се степента на котлона. Когато се изпари течността се прибавя още малко бульон и така - на 3-4 пъти, докато свърши. А парчетата месо се обръщат след второто-третото наливане на бульон.
* Чесъна се счуква или пасира и смесва с лимоновия сок. 

* Когато месото омекне (обикновено са достатъчни тези 200мл. бульон, но ако не - прибавя се още до готовност на месото) се залива с лимоновия сос, тигана отново се затваря с капака, котлона се изключва и оставя така  4-5 мин. да се задуши. 

* Може да се сервира с картофено, бобено, грахово или друго пюре за  гарнитура, но аз снощи предпочетох да  гарнирам  пилешкото (бутчета) с препечени филии с доматена салца (хе,хе, брюноаз да го кажем) - а тя е ситно нарязана месеста част на домати; скилидка чесън, няколко листа босилек и зехтин. 

Това е бързо и вкусно. 

Есенно :) и върхарки. Втори сезон - пържено пиле с чушки и чесън

Старата серия е тук.   Най-вкусни ми са зеленчуците  в началото на юли и края на септември -  през юли са първите от градината, които на фона на гумените или хрупащи от пазара са  наслада за небцето - не само на салата, но и в манджа :))  а септемврийските - сладки, наситени с  последните  слънчеви лъчи.  И преди да е дошъл октомври и да са заложени бурканите и бидончета с трушия,   време е да си сготвим последните дребни чушлета, неуспели да пораснат за печене или пълнене, но пък достатъчно вкусни и сладки, за да разнообразнят  приготвянето на някое месо.  Пилешко, в случая.  А добавена и домашна лютеница към него прави вкусът му невероятен :)))  Иначе пиле и чушки си е класика, която може да се приготви по всяко време - като  това Пиле на лютика на Ели , което е  в дъното на това

Пържено пиле с чушки и чесън

  

Продукти (за само 2 порции) 

500 гр. бяло пилешко месо (1 голямо филе "пеперуда")

350-400 гр. червени чушки и 1-2 печени червени

1 неголям домат (около 100-150гр)

2 с.л. лютеница 

60-70 мл олио 

1 глава чесън (10-на скилидки, не от огромните-китайски) 

сол на вкус, 1 ч.л. захар

Приготвяне: 

* Филето се нарязва на хапки, посолява и изпържва до готовност в олиото. 

* Изважда се с решетъчна лъжица в чиния, добре отцеждайки от мазнината. 

* Чушките се почистват от семената, нарязват се на едри парчета и поставят в същия тиган (с капак), заедно с настъргания домат. Задушават се, докато останат на мазнина.

* Посолява се, прибавят се  захарта, нарязаната на едро печена чушка, нарязаните скилидки чесън  и изпърженото пилешко месо. 

* Запържва се  още 6-7 мин. и прибавя и лютеницата. Обърква се много добре, изключва се котлона и затваря с капак да "почине" 10 мин.

Снимките, които виждате долу.... не са от прерията. От село са :) моето. Бизони насред полето, на фона на единия от трите  ТЕЦ  "Марица-изток". Нечия....една идея..... за ловен туризъм; производство и износ на  много ценно месо бизонско месо - екзотично, но бедно на холестерол,  търсено в Европа....До момента  на етап - осигурила на десетина  човека от селото  работа.

Пиле Челамичка и хрупкави картофи

        Пържени, но без мазнина и  здравословни.   Знаете, че обичам умните уреди в кухнята, тъй като те са ценен помощник за всяко домакинство. През последните години все повече хора обръщат внимание на здравословното хранене и избягват и пърженето. У нас, както се вижда от рецептите в блога,  се радваме на здравословно  екологично чисти продукти, но и обичаме пържено. Особено месо.  Затова и се зарадвах, когато ми предложиха да изпробвам новия уред  за здравословно готвене Philips Airfryer . Пържено и вкусно, но здравословно! Мечта за мен! Естествено първите опити с него бяха с картофи, тъй като уреда е  вид фритюрник, но с технология  Rapid Air  -  за по-здравословно пържене. 

      Признавам, че не очаквах да се получат точно като пържените в много олио картофи и останах  приятно изненадата от вида и вкуса им - фина, хрупкава коричка отвън и мека вътрешност. При това точно с 1 лъжица мазнина.  Технологията Rapid Air  ни позволява да пържим, или печем с въздух и никаква, или съвсеем малко мазнина и  да получим  вкусна храна с хрупкава коричка и сочна и крехка вътрешност (изпробвани са  вече пиле, риба и картофи). Мощният нагревател генерира горещ въздух,  а специалния дизайн на кошницата и формата на дъното дават възможност въздухът да се завихри и достига равномерно до храната от всички страни - така моето пиле получи зластиста коричка от всички страни, а месото вътре беше сочно и крехко.

  

      В уреда  за здравословно готвене Philips Airfryer под кошницата за пържене на продукти има контейнер, в който  се отцежда излишната мазнина при приготвянето на месата; при зеленчуците няма какво да пада, освен малко панировка/подправки.  Контейнерът, както и кошницата се почистват много лесно, а са пригодени и за миене в съдомиялна машина. С уреда Philips Airfryer  може да пържим последователно, или заедно  различни продукти и да приготвим вечерята за цялото семейство. Кошницата е с обем ~ 1,2кг, което е достатъчно да се нахранят 4-5 човека, но  храната се приготвя доста бързо в уреда, ако се наложи приготвянето на храна за повече хора.  Philips airfryer с технологията Rapid Air   образува  по-малко миризми в сравнение с конвенционалните фритюрници, почиства се лесно и не на последно място е икономичен за ежедневна употреба.

       Уредът Philips Airfryer има дигитален сензорен екран  за лесно управление на времето и температурата на готвене. Има висока мощност за по-бързо готвене, а за по-мързеливи :) домакини - интелигентен бутон за настройка за любимия  специалитет. Или този, който готвим най-често - с едно докосване на бутона сме сигурни  в правилната температура и точно време за приготвянето му.  И на последно място има функция за автоматично изключване след приключване на работа, което гарантира безопасността при работата с уреда.

     Рецептата, която избрах да покажа с този уред е за пържени месо и зеленчуци  - Пиле "Челамичка" -  добре познатото ни пържено пиле с чесън и лимон от Българската национална кухня и хрупкави пържени картофи с подправки, които до скоро правих само печени.  Тъй като картофите са домашни, за да се получат с фина коричка и мека вътрешност, след нарязването на пръчици трябва да се поставят в студена вода за около 30 мин.  Използвах  това време, за да приготвя първо пилето, на което трябваха  също 30 мин. - времето от включването на уреда да загрява, заедно с паузите, през които отварях да го проверявам, прибавям подправки и намазвам с чесново лимоновия сос. А в следващите около 15 мин, докато се пържеха картофите, пилето се задуши, за да поеме по-добре чесновия аромат. И преди да напиша рецептата с приготвянето, ще спомена, че месото задължително се маринова - дори така на сухо, за 24ч. и че няколко дни по-рано по същия начин приготвих и пилешки крилца. Така че ползвайте тази част от пилето, която най-много обичате.


Пиле Челамичка и хрупкави картофи

Продукти за 5 порции: 
~1,5 кг картофи (когато се почистят остават ~ 1,1кг)
1 с.л. олио
подправки за картофите:
по 1/2 ч.л. копър и мащерка
по 1 с.л. червен пипер  и галета 

5 големи пилешки бутчета ~ 1,2 кг ( или пилешко месо)
1 голям лимон  (трябват ни 4-5 резена и 5-6 лъжици сок)
2 глави чесън
1 с.л. олио
подправки за пилешкото месо: 
по 1/2 ч.л. сол, черен пипер
1 ч. л мащерка и 1 с.л. червен пипер (може и по-малко, ако не го обичате много, но както се вижда аз го харесвам като подправка) 

Подготвяне на пилето: 
* Отрязват се 4-5 резена от лимона, а останалата част се изцежда.
* Пилешките  бутчета се почистват и подсушават добре с кухненска хартия, или мека кърпа.
* Поставят се в купа, прибавя се лъжицата олио и 2 лъжици лимонов сок. Объркват се.
* Подправките се смесват. Поръсват се обилно върху месото. Няколко скилидки чесън се смачкват и разпределят върху месото.
* Купата се покрива с фолио за свежо съхранение и прибира в хладилника за 24ч. До тук  бавната работа :)


Приготвяне: 
* Картофите се почистват, белят и нарязват на  сравнително дебели пръчици  - по около 1,5 см.
* Поставят се в студена вода за ~ 25 мин.
* Уредът Philips Airfryer  се включва да загрее на 200*, без посочено време.  Когато е готов, чуваме звуковия сигнал.
* Кошницата се изважда, заедно с контейнера и  бутчетата се разпределят вътре, почистени  от големите парчета чесън, тъй като по време на готвенето той ще прегори и загорчи.

* В контейнера под кошницата се налива 1/2 ч.ч. вода - мазнината, която капе от пилето няма да загаря, а след използването на уреда самата кошница се мие по-лесно. 
* Таймерът на дисплея се наглася 15 мин., а градусите остават на 200* . Натиска се бутончето  Play  и уредът започва да пържи пилешките бутчета.
* През това време останалите скилидки от втората глава чесън счукват фино и смесват с останалия лимонов сок - около 3-4 лъжици е. Другата глава чесън се срязва напречно на сскилидките на две части.
* Когато изминат 15-те мин., кошницата се изважда и  резените лимон и срязаната глава чесън се поставят при месото. Бутчетата се намазват  с четка и лимоново-чесновия сос.
* Включва се вече на 160*  за още 15 мин., през които 2-3 пъти кошницата се изважда и месото намазва с лимоновия сос.  При всяко отваряне се натиска копчето за пауза. Кошницата се изважда само с дръжката (или дебели кухненски ръкавици) , защото контейнера се нагрява и има вероятност от изгаряне на ръката :). Давам времето за печене на сравнително едри бутчета - всяко е с тегло по около 250г. Ако са по-малки времето за печене е с 5 мин.по-малко в първата част, когато се готви на 200*.

* Когато месото е почти готово картофите се изваждат от водата и подсушават на кухненска кърпа.
* Поставят се в купа, прибавя се лъжицата олио и всички подправки и объркват добре.

Следва смяна на продуктите :)  Бутчетата, заедно с чесъна и резените лимон се изваждат в чиния, намазват се за последно с лимоново-чесновия сос и затварят с капак, докато се приготвят картофите.

* Картофите се прехвърлят внимателно в кошницата на уреда Philips Airfryer. Малко от подправките може и да паднат в контейнера, но това не е проблем, тъй като той се почиства лесно. Градусите се нагласяват на 180, а времето - на 18 мин.

Когато са готови се изваждат, посоляват и сервират, заедно с пилето. С толкова чесън най-подходящо е за вечеря :) Може да приготвите ястието и с по-малко чесън - само в маринатата и намазването накрая след изваждане от уреда. 


В ляво от дисплея в помощ на потребителя, който бърза да ползва уреда, преди да е прочел книжката са означени градусите за най-често приготвяните храни - замразени картофи, пресни картофи, месо, риба

Това е :) с  уреда  Airfryer  на  Philips  може да си приготвим почти всички пържени, или печени любими храни - месо, или зеленчуци, вкусни, хрупкави и сочни, със съвсем малко мазнина и повече хранителни вещества.  

Пържено пиле с чушки, чесън и боб

Продукти:
Пилешко месо без кожа
сварен бял боб
печени чушки
маслини без костилки - черни, зелени
шепа сухи домати
зехтин/олио
сол
чили сос / на вкус/
3-4 с.л. доматен сос (не много гъст)

Приготвяне:
Пилешкото месо се нарязва на хапки.
Маринова в малко алкохол, соев сос и подправки на вкус-мащерка, риган, майорана, черен пипер за 2-3 ч. в хладилник. В маринатата се прибавят и нарязаните сушени домати.
Отцежда се, поставя се в тиган заедно със зехтина и запържва.
Чушките и маслините се нарязват. Заедно със сварения боб, чили и доматения сосове се прибавят към хапките.
Захлупват се с капак и оставят 5-6 мин. да се задушат.


Вкусно и пикантно пържено пиле, вярвайте ми

Какво готвих днес?

Нямам идея ние ли много ядем, другите ли ядат малко.
Празници, без празници, пак готвене. Дори и аламинут да е, труда си е труд. черен и неблагодарен труд. В повечето случаи.
Първа "манджа" Панирани сиренца и кашкавалени пръчици. Много си падаме по тях. Само авджи се прав, че пържено не яде, но преди мен ги захваща


Втора "манджа" рециклиране на запечатан буркан от печени картофи с пиле на студента, който видял надпис "годно до 25,12" и си го върна у дома. Слагам стикери с надпис кое до кога е годно приблизително. За човек, който дори яйца не беше пържил, ориентира служи безотказно. Пък и знаейки, че е син на баща си, непременно ще изяде първо това, което може да търпи най-много. Тези печени картофи с пиле, малко яйца със сирене, още пиле, поръсен кашкавал и подправки и се получи невероятно вкусната Запеканка с пиле

Пилешко с домати в патладжанен сос

     Още една рецепта, която харесах от книгата на Петя Петрова - Щифлер "69 изпитани афродизиака". Пържено пиле  ( и с доматен сос)  неведнъж съм правила, но тук много ми хареса идеята за патладжанения сос - който, на следващия ден се беше превърнал в чудно пюре и дори повече ми хареса студено. Както и на госпожица Стоева, която днес сутринта настоя така и така я "излагам", да спомена и това пилешко. 

    Промяната от рецептата на Петя Петрова е  "козметична"  и се състои в следното: 

тук няма кимион (защото кимиона ми е "вързан" със свинското месо);

няма лук - само чесън, при  запърженото месо;

прясното мляко е заменено с готварска сметана; 

има чесън  и в соса - какво са патладжани без скилидка чесън 

Продукти за 4 порции: 

800 гр. пилешко месо без кожа - от бут и филе 

3-4 с.л. олио

3-4 с.л. соев сос 

3-4  средни домата (около 500 гр. ако са от консерва - без водата) 

3-4 скилидки чесън

сол и черен пипер 

1 ч.л. захар 

по щипка риган и босилек

черен сусам (при наличност) 

За патладжанения сос: 

2 изпечени патладжана ( или в готов вид - изпечен, обелен, отцеден - около 500 гр.) 

сока на половин лимон 

2-3 ск. чесън

сол и черен пипер

1-2 с.л. масло

1 с.л.   брашно

50 гр.  пармезан (твърд кашкавал) 

200 мл. готварска сметана (или 250 беше, просто забравих, но не е много важно) 

Приготвяне: 
* Пилешкото месо се нарязва на хапки, прибавят се олиото, соевия сос, разбърква и се оставя за 30 мин. в хладилник.   
* Доматите се настъргват на ситно ренде (ако са домати от консерва се отцеждат и не се посолява по-късно ястието). 
* Месото се прехвърля в съд за готвене (тиган, по възможност широк, за да може да "диша" месото, докато се готви) и задушава/пържи, докато остане на мазнина. 
* Прибавят се настърганите домати и готви, докато соса се сгъсти и изпари голяма част от водата им. 
* Поръсва се с подправките, прибавят се захарта и пасираните скилидки чесън, разбърква още 2-3 мин. и отстранява от котлона. 

* Изпечените, посолени и отцедени патладжани се пасират, заедно с лимоновия сок и чесъна. 
* Прибавят се солта  и черния пипер. 
* В друг съд на котлона се разтопява маслото, прибавя брашното и запържва за минута.
* Отмества се от котлона и прибавя сметаната (на стайна Т*, за да не се получат бучки от брашното, ако тя е от хладилника) и разбърква. 
* Връща се на котлона; прибавя се пюрето от патладжана,  изчаква се да кипне и оставя да ври 2-3 мин., през което време се разбърква непрекъснато. 
* Настъргва се пармезана и  продължава да се разбърква  соса, докато той се разтвори напълно. 

Подреждат се в чинията - по края сос, в средата от пилешкото месо (или в едната част месо - в другата сос, въпрос на гледна и гладна точка :) ; поръсва се с черния сусам и още пармезан по желание. 

Моят сос не беше съвсем рядък (някак си не го виждах като сос за топене) - по-скоро е много рядко пюре. Гъстотата му може да се  коригира с добавяне на прясно мляко в соса.