Заек, задушен със сини сливи

Сините сливи в това ястие не ги ядем   поне аз, отделям си ги, а на останалите - не слагам в чиниите, следователно и те не ядат. Но от тях  соса придобави сладникав, много приятен вкус, който ние харесваме. В яхнии, където има домати или вино съм слагала и друг пъти сини сливи  вместо захар, за да убие киселината. 

Продукти: 

1 заек  (или заешко месо, цял заек дойде малко повече дори на нас) 

20 бр. сушени сини сливи 

консерва домати - 800 гр. 

1 глава лук

1 морков

1-2 стръка целина/кервиз

букет гарни - свежи***

60-80 мл олио/зехтин

сол на вкус

0.5 л. силен пилешки бульон

1 -2 с.л. царевично нишесте

за мариноване: 

400 мл бяло вино

3-4 зърна карамфил 

2 глави лук 

Приготвяне: 

* Заека се нарязва на парчета, измива и поставя в дълбок съд, залива се с виното, прибавя се нарязаната на едро глава лук и  зърната карамфил. 

* Завива се съда със свежо фолио и прибира в хладилник за ....... 10-12 часа. 

* След тази почивка на хладно маринатата се излива ( 1 ч.ч. от нея се запазва), месото измива и подсушава  хубаво с мека кърпа или абсорбираща хартия.

* Запържват се (по 1 мин., колкото да се запечата) всички парчета месо в олиото, изваждат се в чиния. 

* Ситно нарязаната глава лук и настъргания морков се запържват - за 2-3 мин, прибавя се консервата домати, наливат бульона и отделената марината и оставя да клокне.

* Посолява се, връща месото в тенджерата и прибавя букета гарни. 

* Щом заври се намаля степента на котлона, затваря се съда с капак и оставя да къкри на тих огън докато месото започне да омеква. 

* Прибавят се сливите и задушава още 20-30 мин., изважда се връзката с подправките, и ако соса е много рядък - сгъстява се с размитото в малко вода нишесте. 

* Сервира се с топка ориз, картофено пюре или паста. 

* Поръсването със ситно нарязан магданоз е за по-добра визия на ястието и за любителите на тази подправка. 

***Букет гарни  представлява микс от подправки и билки, свежи или сушени, които се използват в много и различни рецепти за овкусяване на супи, задушено, сосове, яхнии или месни ястия. . Букет гарни може да е направен от свежи съставки, които са вързани заедно на връзка или сухи съставки, смесени и поставени в парче марля/тензух, което е направено на вързопче. Връзката или вързопчето подправки се поставя в съда за готвене, заедно с останалите продукти и се изважда преди сервиране.

Понякога ползвам такива, за да остане супата чиста, без плуващи моркови и  подправки, тъй като бледоликата супа е на почит у нас. Най-сърдечно си признавам, че преди около година научих   от тв Фиеста, че така наричат връзката с подправки.

Обикновено моята връзка съдържа по няколко стръка целина, магданоз,   мащерка, а в този случай - и добавен дафинов лист. Когато има пресни риган и чубрица- прибавям.  За супи - и моркова е включен в "букета".