Пиле по ловджийски

За по-звучно и заради вложения магданоз можеше да бъде "Пиле прентан".
Предпочитам да си го оставя с истинското име, тъй като основно ползвах рецептата от Българска Национална кухня - ЗЕМИЗДАТ - СОФИЯ - 1978. 

Искам само да споделя, че по-вкусно от това пиле е само онова  Пилешко по гръцки.
Невероятно е: сочно, ароматно и крехко. А придружено с препечени филии е истинска наслада за небцето. Не ви убеждавам да го правите :) Само се опитвам да ви кажа, че си струва да го направите.
Аз го правих в крок-пот.  Но това пиле го правя (тук е видно) от няколко години и в обикновена тава във фурната, или в тенджера на котлона.  Резултатът винаги е вкусен. 

Продукти за 5 порции:*

5 бр. пилешки цели бутчета  (или едно цяло пиле ~ 1.5кг) 

~ 40-50 мл олио 

4-5 средни гъби печурки (~150гр)

и една "щипка" с 5 пръста от сухи манатарки. (при налични)

1 глава лук 

1 глава чесън + 2 скилидки

малка връзка магданоз

200 мл бяло вино

1 консерва домати ~ 800 г. + 2 с.л. доматено пюре

1 ч.л. захар

една подкова наденица за печене (но не съвсем прясна), 

черен пипер, сол.

  

Приготвяне:
* Бутчетата се срязват на две части (или пилето нарязва на парчета, но гръбнака се отделя за супа).

* Месото не се мие! (не мийте месото, при готвенето всички бацили умират, но при миене бацилите се разпространяват  от водата навсякъде около месото)Подсушава се  добре с мека кърпа или кухненска хартия, поръсва със сол и пипер, които се втриват с  ръце в месото. Оставят  се да "отлежат" 20-30 мин. 

* Запържват се в мазнината от двете страни до зачервяване - първо с кожата надолу, после и от другата страна. Карамелизирането на месото прониква в него и подсилва аромата му. Тази процедура е хубаво да се извърши наведнъж в голям, широк тиган, но при неналичие на такъв - запържва се на две части.

* Изваждат се в  чиния  (или в тава или  в керамичния съд на Крок-пот уреда.) 

* В същата мазнина в тигана  се задушават ситно нарязаните лук и чесън, а след 3-4 мин. прибавят и  гъбите-печурки и магданоза, нарязани на ситно. Запържват се за минута. Така  поставяни  един по един продуктите ароматите им се надграждат по време на готвенето  около печката се получава едно вълшебно ухание от аромати...................

* Прибавят се: доматеното пюре, виното и  консервираните домати - задължително преминати през сито или цедка, за да могат да се отделят семките, които не са особено приятни за ядене.

* Всичко се оставя да  ври за 15-20 мин., докато количеството  остане наполовина. 

* Сухите манатарки се начупват (освен ако не са съвсем начупени)и накисват за 10 мин. в малко топла вода; изваждат се  и прибавят към соса заедно с прецедената им течност (да не остане някоя песъчинка в нея)

* Посолява се на вкус, ако  доматите не са солени и прибавя лъжичката захар.

* Готовия сос се изсипва при месото, поставя се  и наденицата, нарязана на парчета. И тук  в соса се прибавят отделните 2 скилидки чесън - счукани, или пресовани. Много е важно сосът да не бъде над нивото на месото, за да не се получи като варено. Най-добре е да бъде на 2/3 от височината му.

следва разделното готвене: 

в бавноготвещия уред Крок-пот: 

* Затваря се с капака, включва на степен І за 6 часа. Това е.

в тава и нормална печка: 

* завива се тавата с фолио или затваря с капак и поставя в загрятата на 180* фурна. 

Пече се 1.5 часа от момента на поставянето във фурната. 

 

За препечените филии хляб да напомня :))

* 5-те порции са от значение. Както писах по-нагоре, месото е поставено на един ред в крок-пот, а това количество месо се събира точно в големия модел - 5.7л. Ако се готви в тава и тя е по-голяма - количеството месо може да се увеличи. Дори е задължително :)) 
** И ако някой се зачуди защо не го сложих за по-бързо във фурната, ами в Крок-пот - обяснението е логично. Сложих го и отидох на работа :))) но като се прибрах имах готова вечеря. 

И докато все е празника на жената, 

ЧЕСТИТ ОСМИ МАРТ НА ВСИЧКИ ЖЕНИ! 

МНОГО ЗДРАВЕ, УСМИВКИ, ЩАСТИЕ И ОБИЧ ДА ИМА ПОКРАЙ ВАС НЕ САМО В ТОЗИ ДЕН, А ВЪВ ВСЕКИ  ЕДИН ДЕЛНИЧЕН!