Пилешка пържола на тиган и царевица с пармезан

      И до рима я докарах пържолата 

      Като една  работеща жена с дефицит на време отдавна се каня да отделя в блога категория "Бързи ястия" и сега приятелче ме подсети, та ето.   Нищо, че от следващата седмица ще имам достатъчно време за всякакви глупости целодневно.  Тогава ще прегледам и останалите и ще ги споделя в тази категория.
     До сега винаги съм работила  през деня - къде до по-рано, къде до по-късно (в последните години) и съм си избрала начин да си помагам - или от предната вечер сваря /мариновам месо,  или подготвя зеленчуците, сваря сутринта, обеля което може.... а в последните години упорито ползвам и бавноготвещите тенджери Крок-пот с които стига да имам идея какво ще ядем - вечерята се готви, докато съм на работа. Но има и моменти, когато нито идея, нито материали съм подготвила от сутринта, или предната вечер и тогава идват на ред някои аламинути като гювечета (обери хладилник), запеканки (със същото име), нещо на скара, нещо на тиган, или яйца. Неща, които са готови, докато стане салатата. Е, милото не е фен  на пърженето на тиган, затова  гледам повечето да минават "на сух тиган", макар скоро да четох,  че печенето на сух тефлонов тиган било вредно, защото тогава тефлонът изпущал не-знам-си-какво. За успокоение, моите в последните години не са тефлонови.  

 

В началото на месеца получих покана да се включа в блог предизвикателството „Прегърни вкуса” на Bonduelle и Kikkoman.  Разбира се, че ще се включа, за да прегърна двата вкуса :) Кикоманските продукти ги познаваме отдавна.  А когато ми се наложи да ползвам замразени зеленчуци, или консерва  се доверявам на две фирми - Бондюел и Белс (тия са нашенски тук). В повечето случаи си купувам от всичките видове зеленчуци по пазара и  както си правя универсалната подправка, така си правя и замразени зеленчуци.
      И тъй като в тези дни пак се озовах без ясна идея за вечерта, на прибиране от работа купих пилешките пържоли и набързо  прегърнах вкуса :) с пилешка пържола на тиган (маринована както винаги в соев сос) и бърза гарнитура от грах, царевица и масло с пармезан. 

Време за приготвяне - 30 мин. от отварянето на пакета с пържолите до сервирането (дори фотосесията влезе в това време) 

Продукти: 

4 бр. пилешки пържоли (тези са от бут, предпочитам ги, че са по-сочни от филето, пък и с кожа :))) 

7-8 с.л. соев сос 

щипка сол и 2-3 риган/мащерка по желание

~ 800 г грах и царевица (в този случай са консерва, но друг път ползвам и замразени) 

2 с.л. масло 

парче пармезан (или кашкавал, но с пармезан определено е за предпочитане) 

Приготвяне: 
* Пържолите се почистват и подсушават (с кухненска хартия) 

* От двете страни им се правят нарези на квадрати, дълбоки, но не да разкъсват месото.
* Посоляват се съвсеееем леко, поръсва се соевия сос   и подправят.

* Сега тези пържоли се разтриват с двете  ръце :) ама хубаво, да се втрие соса и подправките добре в месото.
* Поставят  се в тиган с кожата надолу  - по възможност по-голям, за да събере и четирите пържоли, включва се котлона и тигана затваря с капак. Ако е много голям и си няма капак - ползваме дъното на тава, или голяма чиния, която да го затвори. 

        Необходими са по 7-8  минути от двете страни - докато се пържат, се и задушават, а тези пържоли са крехки. От бройлери. 

* Изваждат се приготвените чинии за сервиране. 

        Тук в тигана виждаме  едни зачервени остатъци от пърженето, които е грехота да  изхвърляме :) и няма да деглазираме тигана (както казват майсторите), а ще сложим маслото вътре. След това царевицата и граха.  Разбъркваме. 

* Запържваме ги, докато останат на мазнина - 4-5 мин.,, разпределяме готовата гарнитура по чиниите и поръсваме обилно с пармезан. На мен лично ми харесва фино настърган, но някои хора го предпочита да се усеща. 

Ако  пържолите се приготвят в по-малък тиган, или са повече бройки - след всяко изваждане на пържолите тигана се избърсва с кухненска хартия до сухо, за да не загарят следващите пържоли. 

А ако искате да избегнете пърженето - долу  горе бързо се приготвят и на фурна - докато приготвите пържоли, загрявате фурната на мах.
Застилате тава с хартия за печене и нареждате пържолите на нея.
Печете ги по средата на фурната за около 30 мин. Тези долу имат и червен пипер като подправка. Харесва ми на пилешко :)

Пържоли Зингара

 

Преди няколко години се подведох по интересното име на тези пържоли  в едно заведение и поръчах, но ги бяха направили прекалено сухи. Затова в къщи по памет (на продуктите) си направих импровизация;  харесахме (то няма и как да не харесаме при толкова месо накуп), а домочадието оцени подобаващо с бис още в следващите дни. После продължих да ги правя, но рядко - по повод и с гости, защото наистина месото тук е няколко вида, а обикновено  човек готви един вид месо. Е, при нас никога не е обикновено...
Не че съм дребна жена, но обичам стройната, висока кулинария   затова мога да вметна, че на купчинката с тези пържоли може да се добави и ред гъби. За разкош.  Нещо като тези пържоли под шуба, но още по-богати.  За пълен разкош. 

Продукти:

1-1,2 кг свински пържоли (точно тук е от котрафиле/рибица) 
100 мл бира
50 мл вино
100 мл вода
подправка за свинско месо - моята е за пържоли е: смес от равни  части кориандър, черен пипер, червен лют, майорана и риган; кимион - двойно на останалите подправки  - от тази смес 1 ч л
1 малка глава лук

3-4 с л олио за пържене
5-6 лъж. брашно за овалване

200гр пилешко месо без кост
200гр кайма
250гр моцарела/кашкавал

За пикантния сос:

~150 гр топено сирене (или 1 кутия с триъгълници) 
200 мл вода 
1 ч. л горчица
60-80 гр синьо сирене
1 к л черен пипер
1 яйце 
сока на половин лимон

1 с връх с. л. нишесте - натурално - царевично, без аромат и оцветители

Приготвяне:

* Пържолите се режат с дебелина около 1-1,5см. Не се начукват.
* Посоляват се на вкус, овалват в брашно и запържват в олиото от двете страни за по 30-40 сек. - да се запечата месото.
* Нареждат се в тава, поръсват с подправките, заливат се с течностите и поръснат със съвсем ситно нарязания лук. 
* Завиват се с фолио (или затваря плътно тавата с капак ) и пекат на фурна - докато се чуе, че завират вътре - на 250* (около 20 мин.), след това фурната се намалява на 160-170* и пече още 1,5 часа. 
* През това време пилешкото месо се нарязва на дребно и задушава или сварява. Накъсва/нарязва  се на ситно. 
* Развиват се  пържолите - трябва да са останали и с малко сос.
* Намазват се със съвсем тънък слой кайма, поръсват се с пилешкото месо и нарязаните парчета моцарела/кашкавал. Долива се още  малко вода, да не загорят в тавата :) 
* Запичат се още малко  - до почервеняване на кашкавала. 

Докато се запичат пържолите накрая, се приготвя соса:
* Настъргват се  сирената на едро ренде. 
* Поставят се в касерола/тиган, заедно с  водата, солта и черния пипер. 
* Соса се оставя да кипне и поври 5-6 мин.
* Яйцето се разбива с  заедно с горчицата, лимоновия сок, нишестето (тук ги поставям в едно бурканче с винт и разклащам добре за 10-на сек. Така всичко се разбива чудесно)  
* На тънка струя и с разбиване се прибавя от заврялата смес (на принципа на топлата застройка), докато температурите се уеднаквят (за да не се пресече яйцето).
*Когато е готова (затоплена)  яйчената смес  се  прибавя   в соса.
* Бърка се, докато се сгъсти (да се има предвид, че като изстине се сгъстява още). 

***Ако след печенето на месото е останал сос - прибавя се към този, преди сгъстяването му. 

Поставя се 3-4 лъжици  сос в чинията, пържолата (или две) отгоре и Добър апетит  на любителите на месо    

Сега да напиша и как ги направих  точно тези в  бавноготвещия Крок-пот. 

На дъното на уреда сложих течностите - по 50 мл вино, бира и вода.

Овалях пържолите в брашно и ги наредих плътно една до друга; мазнина не съм добавяла, контрафилето има малко по краищата, а и соса е богат на  мазнини. 

Поръсих с подправките и включих уреда на ІІ степен за 4 часа. 

На третия изминал час прибавих каймата, пилешкото месо и оставих още час. 

Накрая  наредих кашкавала отгоре и прехвърлих  керамичната част на уреда във фурната, да се запекат. Имаше малко сос, който прибавих  в соса със сирената. 

Свински пържоли с брашно от манатарки

Пържоли като пържоли, с  аромат на  манатарки, подсилен от соса :)))  колкото повече, толкова по-вкусно.

Продукти:

6-7 бр. пържоли от рибица (около 1.2-1.4 кг.; или котлети)

100 г сушени манатарки (или брашно от манатарки )

100 г царевично брашно

малко сол, малко черен пипер.

100 мл олио за пържене

за гъбения сос:

~30 г . сушени манатарки

200 г . други гъби (имах печурка и кладница)

2-3 скилидки чесън

50 г . масло

200 мл бульон (пилешки си имам, но може и друг, в краен случай-топла вода)

2 с.л. препечено брашно

сол на вкус.

Приготвяне: 

* Пържолите (котлетите) се начукват, посоляват, поръсват с черен пипер.

* Сушените гъби се смилат на фино брашно и смесват с царевичното, щипка сол и черния пипер.

* Всяка пържола се овалва и добре натепва в сместа от брашното и нареждат на хартия.

* Загрява се  мазнината и всяка пържола изпържва в нея  до зачервяване от двете страни; изваждат се в тава за печене.

* Когато са готови всички, в тавата се налива малко течност - около 150-200 мл вода или бульон, завива тавата с фолио и пече в загрята на 250* фурна - 10 мин., след това на 180* - още 30 мин.

* Изважда се тавата, развива фолиото и :) връща пак във фурната, за да се  запиче още 15 мин.

* През това време се накисват сушените гъби за соса в 100 мл топла вода - за около 10-15 мин. отцеждат се, но водата се запазва; останалите гъби почистват (измиват) и нарязват на едри филийки.

* Скилидките чесън се смачкват с широката част на ножа/или пасират и запържват в маслото за 1-2 мин.

* Прибавят се всички гъби, задушават се, докато се изпари водата от тях. Прибавя се брашното, запържва до смяна на цвета и  прибавя затоплената вода от отцедените манатарки, заедно с бульона.

* Бърка се, докато се сгъсти соса.

* Всяка пържола се залива с 4-5 лъжици сос и поднася.

 

*** Ако пържолите са крехки от младо прасенце :)) няма смисъл от завиването им и печене с фолио. Правила съм такива, но оваляни само в царевично брашно и изпечени в тава на хартия, без да се задушават, достатъчно крехки са. А и брашното по повърхността им се превръща в фина, хрупкава коричка. 

Но точно тези пържоли не бяха подходящи за тази цел и си искаха задушаване.  

Сочни пилешки пържоли с мед и лимон

Под влиянието на скоростното готвене в телевизионната ни изява с Жул наскоро, ще покажа и тази "рецепта" която често ни спасява като бърза вечеря и се приготвя за има-няма 15 минути. Е, според броя и апетита на хората. У нас това се случва едновременно в два тигана на котлона   , но пържолите са достатъчно големи и 2 са напълно достатъчни да нахранят трима. Пилешките пържоли от бут са сочни и често срещани в нашето меню. Дали печени на скара, на грил тиган, или във фурната с гарнитура - отнемат не-повече от час. Хубаво е, ако има възможност да се мариноват 10-12 часа по-рано (разбирайте дори от предната вечер), но понякога не успявам и се задоволявам с бързо "мариноване" в момента и печене :) със задушаване. 
Ето как, че стана ракиено време :)))) 

Продукти  за 5-6 порции: 
пилешки пържоли от бут (подбирам големи, 4 броя излизат ~1,5кг :)))
60-70 мл сок от лимон
5-6 с.л. зехтин
черен пипер/или микс пипери 
сол 

60-70 мл бяло вино 
2 с.л. мед 

5-6 скилидки чесън

Приготвяне:

* Пържолите се почистват (понякога имат перушинка, или повече тлъсто по тях) и подсушават с кухненска хартия. 

* По кожата се правят няколко плитки нареза,  да не се  разкъсват месото, само да се нацепи кожата.
* Посоляват се съвсеееем леко, прибавят се зехтина и лимоновия сок. 

* Пържолите се разтриват с двете  ръце :) ама хубаво, да се втрият добре тези течности в тях. 

* Тиган с капак се загрява на котлона.  Ако тиганът  не е достатъчно голям да ги събере всичките, или се ползват два тигана едновременно, или се приготвят на два пъти - след първите тигана се почиства до сухо и тогава се ползва. 

* Пържолите се поставят в тигана с кожата надолу, между тях се пускат грубо смачканите 1-2 скилидки чесън и се затварят с капак. 

* Оставят се така за 5-6 минути да се пекат/пържат/задушават, след което се обръщат от другата страна за още толкова време. 

* Медът се разтваря във виното. 

* Прибавя се при пържолите в тигана и отново затваря с капака- това количество мед и вино е за 2 тигана, затова слагаме половината от него, а другата половина - на следващите пържоли. 

* След 2-3 минути пържолата се обръща отново върху кожата и готви още толкова, вече без капак. Така течността се изпарява, а на дъното остава съвсеем малко гъсто сосче,  което намазваме върху извадените в  чинии за сервиране пържоли. 

* Поръсват се  веднага с черния пипер. 

* Гарнитурата е по желание.  Но най-бързо се приготвят някакви зеленчуци на салата :)

Печени пържоли от пилешки бутчета

Скоро една приятелка каза "Пепи ти си направила пилета по всички възможни начини, направи едни лучени кръгчета или магданозени кюфтета и ще се впечатля" . Но не съм. Има още много пилешки рецепти и снимки на печени пилета, които ме впечатляват. Или такива, които ги правя редовно и за мен са нещо бързо и лесно, но продължавам да ги правя, защото за нас са невероятно вкусни. Като тези пилешки пържоли. Ще ги споделя тук, може пък на някого да са от полза .

В сезона на всякакви плодове аз пиле ще публикувам, ама десерта утре, още се пече. Пак под психологичния и телефонен натиск на същата приятелка.

Рецепта е силно казано. Ще го разкажа, каквото мислех да пиша.

Много важно за всяко месо е марината. И печенето. Както и добре подбрано хубаво месо.

Пържолите от пилешко филе са сухи, ако не се мариноват добре, като се изпекат стават на подметка.

Предимството на пържолата от бут е, че месото не е толкова сухо, по-червено е и заради мускулната тъкан - изпечено е по-сочно. Въпрос на предпочитание. Както и това, че на нас така много ни харесаха и последните партиди бутчета, които куупвам, обезкостявам и оставям с част от кожата. Не цялата, много е. С остър нож правя прорези на места - на едно бутче - поне 4-5 такива. Тя се запича, мазнината от нея изтича, но месото отдолу става крехко и сочно.

 Поставям в плик или между два пласта свежо фолио и начуквам леко - да се получи равномерна дебелина долу горе на цялата пържола.

За 1.5 кг пилешки пържоли правя следната марината:

2 ч.л. червен пипер,

1 к.л. черен пипер

3-4 скилидки чесън-добре счукани. Не чесън на прах, а скилидки. За тези, които обичат. Ако ли не - без него.

1 к.л. мащерка /или риган, или майорана - някоя от тях предпочитам за пилешко месо/

3 с.л. соев сос

1 с.л. зехтин или олио

щипка захар

Подправките са едросмлени. Ако бутчетата са без кожа, увеличавам мазнината на 2-3 лъж.

Разбърквам всички подправки, поставям в плик, в който съм сложила и пържолите, „размесвам“ ги добре с ръка, изкарвам въздуха от плика, завързвам и прибирам в хладилник за поне 2-3 часа. Колкото повече, толкова по-вкусно. Най-добре от сутринта, до вечерта. 

Изваждам, отцеждам добре. В повечето случаи мъжката половина от нашето семейство ги пекат на барбекюто, но когато ги няма - аз, на грил тигана. Поставен на котлоните на печката обаче, всичко наоколо се изпръсква порядъчно. Затова опаковам един картон с хартия за печене /това вече го писах някъде/ и покривам целия тиган с него - той не уплътнява по тигана, но пък не позволява на цвъртящите пържоли да откажат човек от вечерята, гледайки добре напръскания плот на печката.

Това е простичко и лесно.

Сега да видя дали десерта е готов

ПП: Пържолите винаги изпичам първо от страната с кожата. Не знам защо. Мише така казва, че е по-добре за печенето им, а аз му вярвам.
Ако пък нямам време да пека на грил-тигана или на скара, същите ги поставям в тава, на хартия за печене  и изпичам за ок. 40 мин. на 200*
Тези долу са печени направо с гарнитурата - пилешките пържоли са върху картофите, които по време на печенето поемат от мазнината и подправките им и стават много по-вкусни от само "изпечени картофи".

Рециклирани пържоли

или как да  накиприм топъл обеден Сандвич с пържола, наденица и гъби. 

Няма как да напиша рецепта за този сандвич, но е една чудесна идея за топъл такъв след печене на разни пържоли във фурната. Независимо колко са били сочни, когато са направени, останат ли за претопляне на следващия ден нещата са различни. Поизсъхват си.  Въпреки, че повечето пъти гледам да ги сложа в тава с карамелизиран лук, вино и гъби - положението си е долу-горе все такова. И питащи погледи от баща и дъщеря няма ли друго. А, с младежа няма такива проблеми, но неговия социален статус в момента е такъв, че дори отказа му да ходи на стол си е каприз.  Камо ли да се чуди на кутия, пълна с пържоли.

И тъй като наденица,  гъби и сирене са често срещани във всеки дом, а аз вече съм писала за моите ежедневни терзания "Какво ще обядваме утре", ето  така оползотворявам аз останалите пържоли, оставяйки само запичането непосредствено преди обяда.  Все някоя добра душа от колежките ще се съгласи да го запече на скаричката.  Мразя да изхвърлям храна:  недокосната, от тавата още, или защото изсъхва, или защото са само 1-2 парчета месо, крайно недостатъчни за една вечеря на всички; въпреки, че си отглеждаме и куче-на-Мишо.  Затова много често прибягвам до "рециклирането" на такива.

    5-6 гъби са достатъчни (ако няма пресни ровим в шкаф или фризер -  дано има останало пакетче сухи или замразени) 

    Почистваме, нарязваме на филийки, задушаваме ги с малко сол, 1-2 лъжици зехтин или олио  и 3-4 с.л. бяло вино в тиган с капак, докато течността им се изпари. 

    Прибавяме нарязаната наденица на кръгчета (може и на кубчета, но е странен начин за рязане на наденица), 1-2 скилидки ситно нарязан чесън и запържваме за 1-2 мин. 

    Накрая прибавяме  изостаналите  1-2 пържоли и лука с тях,  още 2-3 лъжици вино, разбъркваме 3-4 пъти, прибавяме още щипка черен пипер и кимион и  махаме от котлона. 

    Разпределяме на предвидените за целта  филии, поставяме парче сирене отгоре и запичаме в парти-грил или загрята фурна на мах  градуси до  разтопяване на сиренето.

    Гарнираме с домат (дано не е гумен) или друг зеленчук,  сипваме си малка ! (обяд е все пак) чаша вино и си го хапваме. 

Пилешко руло с пъстра плънка

       Януари е наситен с празници, а в празничните дни не трябва да губим времето си в кухнята. Пилешкото месо е подходящо за такива дни – готви се бързо, леко е, имайки предвид по-голямото количество храна, което хапваме в такива дни. Може да бъде както красиво поднесено печено пиле, така и по-финия вариант на пилешката пържола с гарнитура – пилешко руло. С него можеш да нагостиш повече хора, а с плънката можеш да импровизираш по свой вкус. Човек се храни първо с очите, затова е добре, когато сервираш парчетата руло, палитрата от цветове в чинията да привлича вниманието. Пилешкото руло е сочно, крехко, вкусно и с фина хрупкава кожа. Не се притеснявай да го приготвиш за своите гости – дори да си начинаещ в кухнята, ще ти споделя моите хитринки, за да ти помогна да изненадаш близките си хора. 

        Рулото можеш да направиш от цяло пиле, но ще трябва да го обезкостиш. За целта отдели гърдите заедно с кожата на пилето, а останалата част използвай за фрикасе или супа. Обезкостяването не е толкова трудно, но ако не си уверен, че ще се справиш – купи си пържоли от бут с кожа. Градус са помислили и за начинаещите кулинари и можем да се възползваме от различните им продукти. Можеш да приготвиш рулото и от пилешко филе, но тогава ще трябва да го покриеш с фини резени бекон, за да не съхне. А кожата на пилето покрива цялото руло по време на печенето и запазва месото сочно. Сигурно обичаш и  хрупкавата печена кожа? Ако това не е така, изпечи рулото с нея, а после внимателно я отстрани. Така тя ще предпази месото от изсъхване във фурната.

      Ако избереш пържоли от бутче, приготви си повече – следвай максимата, че докато не остане, не стига. Продуктите в рецептата са за 8 порции (като за празник и гости) и е добре да имаш повече приготвено месо.

Пак напомням, че пилешкото месо не се мие. Подсуши го с кухненска хартия, внимателно отдели кожата и я запази. Застели голяма дъска с фолио за свежо съхранение. Постави месото на фолиото, а върху него сложи още един лист. Начукай внимателно пържолите – много е важно да се изтънят, но не до прозрачност, а да станат с еднаква дебелина. Така месото се изпича равномерно. При начукване на месото винаги поставяй 1-2 пласта фолио за свежо съхранение или найлонов плик върху него. Освен че няма да цапаш наоколо, фолиото ще предпази месото от грубите зъби на чукчето, което само ще го изтъни и няма да го накъса. 

Не се притеснявай, ако кожата не може да покрие добре цялото месо – важно е 2/3 от правоъгълника с пържоли да бъде покрит. Тук е моментът, в който трябва да обърнеш пържолите заедно, за да остане кожата отдолу. Ще го направиш много лесно, ако използваш още една дъска, с която да ги обърнеш. След обръщането трябва пак да ги подправиш със сол, пипер и горчица. Горчицата придава специфичен, приятен и лееееко тръпчив вкус на месото. Ако не обичаш горчица, пропусни тази стъпка. Не забравяй, че можеш да импровизираш и е хубаво да го правиш – така във всяка рецепта ще има твой почерк :) и със сигурност ще бъде по твой вкус. 

Сега трябва да поставиш плънката и да завиеш на руло. Когато приготвяш тази рецепта, е добре да започнеш от плънката – така няма да се налага да оставяш месото на стайна температура, докато я приготвяш, защото за нея ти трябват около 40 мин – подготвяне, рязане на продуктите и готвене. Когато поставяш плънката, имай предвид, че в единия край на оформения правоъгълник/квадрат не трябва да има плънка – докато завиваш рулото, тя запълва и тази част. Ако сложиш плънка и в края, тя ще излезе от месото.       

       Завиването  на месото на руло е най-сложната работа в цялата рецепта. За да го направиш по-лесно, повдигни фолиото с месото, като го хванеш от близката до теб страна и завиеш напред. Не забравяй да стягаш, докато завиваш. Така трябва да получиш един голям, завит бонбон - стегни фолиото в двата края на рулото, за да не се развива и го прибери в хладилник за час. Това са моментите, в които трябва да внимаваш най-много.

След като извадиш рулото от хладилника, постави го отново на дъската и развий фолиото, като го поставиш със съединената част нагоре. Тук можеш да захванеш с клечки за зъби, но така е доста пипкаво, затова просто си приготви дебели памучни конци и завържи месното руло – нарежи конците с дължина по 25 см и ги постави през 3-4 см по цялата дължина. Когато отново обърнеш рулото с помощта на фолиото, конците и съединената част ще са останали отдолу, а отгоре ще бъде гладката част с кожата. Внимателно хвани двата края на всяко парче конец и ги завържи отгоре, но не забравяй и малко да ги стегнеш.

Пилешкото месо се съчетава много добре с бяло вино по време на печене. Използвай хубаво вино - избери такова, каквото ще пиеш, докато се наслаждаваш на рулото. Хубавото месо се готви с хубаво вино. Ако от него ще похапват деца – не се притеснявай, алкохолът се изпарява по време на готвенето, но винаги можеш да го разредиш с малко вода. Преди или по време на печенето намажи рулото с масло. То ще придаде чудесен загар и аромат. Маслото се размазва лесно, ако е студено – така че го извади в последния момент от хладилника и постави парченца на няколко места върху рулото, които лесно ще размажеш по повърхността му с широк нож. В края на печенето, когато развиеш фолиото, ще трябва да намажеш още веднъж, за да остане аромата на масло в готовото руло – маслото никога не е в повече, но за да не прекалиш,  използвай само една лъжица. 

 Загрей предварително фурната. Така ще спестиш време и рулото ще започне да се готви по-бързо. Не печи на силни градуси – пилешкото месо е нежно и няма значение дали ще печеш на 160^о или на 250^о, защото времето за приготвяне ще бъде едно и също. Избирайки по-високи градуси, рискуваш да го изсушиш или прегориш.

         Когато  рулото е изпечено, не забравяй да го оставиш  10 мин да почине, завито във фолиото, преди да нарежеш – соковете на месото ще се разпределят равномерно по него. Пробвай дали е готово месото, като забодеш в него дървено шишче, за да пусне течност – ако тя е бистра, значи е готово. Ако има червеникав оттенък – не е допечено (което не е добре за пилешкото месо) и ще трябва да го върнеш обратно във фурната. Посоченото време за печене е достатъчно за пържоли с дебелина 1, 5 см. Извади готовото руло на дъска и винаги ползвай два прибора, за да го хванеш в двата края – така ще го нарежеш много по-лесно, вместо в тавата. При рязането непременно използвай остър нож и натискай – с колкото по-малко движения работиш, толкова по-равномерни ще бъдат парчетата месо.

За гарнитура използвай свежи зеленчуци – домати, зеле, чушки, моркови, цвекло. Освен че цветово ще разнообразят чинията, те си подхождат идеално с печеното месо.

Ето и рецептата за Пилешко руло с пъстра плънка 

Продукти за 8 порции:
4 до 6 броя пилешки пържоли от бутче с кожа Градус (~1,400кг месо)
3 с.л. масло
2 с.л. горчица
по 1 ч. л. сол и черен пипер
3 с.л. масло
100мл бяло вино и 100мл вода
2 с.л. едрозърнеста горчица (или каквато харесваш)
За плънката:
1 глава лук
2 зелени чушки
2 моркова
2 филии много сух хляб (не галета)
2 белтъка
250-300г кайма
2 с.л. олио
50 мл бяло вино
1 щипка сол

И още: дебели памучни конци за връзване

Приготвяне:

Почисти, обели и измий морковите и лука.

Заедно с чушките ги нарежи на дребни, приблизително еднакви кубчета.

Сложи в тенджера или тиган с капак олиото и зеленчуците.

Посоли и задуши, докато усетиш, че парченцата започват да лепнат по дъното.

Прибави каймата и намачкай, докато се раздроби на трохи. Подправи със сол.

Прибави виното и затвори съда с капак, остави да се готви 10 мин на средна степен на котлона.

Изрежи корите от филиите хляб и натроши на дребно средата при останалите продукти.

Разбъркай и веднага отмести от котлона.

Остави да се охлади 8-10 мин и прибави белтъците. Отново разбъркай, докато сместа ги усвои.

Постави на голяма дъска лист фолио за свежо съхранение, върху него – пилешките пържоли (на които си отстранил кожата предварително), върху тях – отново лист или два стреч-фолио.

Начукай месото внимателно – само трябва да изтъниш, за да е с еднаква дебелина. Внимавай да не го разкъсаш.

Развий горните пластове фолио и подреди пържолите така, че да са плътно една до друга.

Подправи със сол и пипер.

Покрий месото с кожата от пържолите и притисни добре с ръка. Посоли съвсем леко, защото месото вече е посолено.

Постави фолиото върху кожата, а върху него – още една дъска.

Хвани добре двете дъски и ги обърни така, че горната сега да остане отдолу, за да може кожата да остане отдолу.

Подправи със сол и пипер и тази страна на месото.

Намажи тънко с горчица.

Разпредели охладената плънка върху месото, като оставиш непокрити 3-4 см в единия край (далечния) на месото.

Повдигни краищата на месото от твоята страна заедно с фолиото и започни да навиваш на стегнато руло напред.

Докато навиваш, внимателно изтегляй фолиото, за да не остане завито в месото.

Когато го завиеш докрай, увий добре и стегнато във фолио и  усучи двата края като бонбон.

Прибери в хладилника за 1 час.

Включи фурната на 180^о и когато е почти загряла, извади  рулото от хладилника. 

Постави го на работния плот и развий така, че да остане със съединената част нагоре.

Нарежи конците с дължина около 25 см и постави на разстояние 3-4 см един от друг по цялата дължина, пряко на рулото.

Отново покрий с фолио, за да можеш да обърнеш по-лесно рулото с гладката част нагоре.

Издърпай краищата на конците и ги завържи  стегнато отгоре.

Завържи веднъж и надлъжно, за да се стегнат краищата.

С помощта на 2 прибора (шпатули, лопатки) прехвърли рулото в тавата за печене.

Разпредели двете лъжици масло върху кожата и  го размажи по цялата повърхност.

Налей в тавата виното и водата,  покрий я с алуминиево фолио и постави в загрятата фурна.

Печи около 50 мин

Извади тавата, развий фолиото и намажи рулото с останалата една лъжица масло – месото е топло и лесно се размазва, но можеш да разтопиш маслото и намажеш с четка.

Върни във фурната за още 10 мин

Извади отново тавата и покрий месото с фолио за 10 мин

Едва тогава прехвърли на дъска (отново си помогни с два прибора), срежи конците и ги издърпай.

Вземи най-острия си и широк нож и нарежи на парчета с дебелина ~2см

Сервирай с гарнитура по избор – препоръчвам ти моркови и чушки, заради приятния им сладникав и свеж вкус, заедно със сотирани картофи. 

Бързи свински вратни пържоли

Едно бързо предложение за вечеря - свински вратни пържоли на фурна. Със същия успех стават и на скара, но у нас тя често е труднодостъпна. Но ме спасяват често за вечеря, тъй като няма часове мариноване, няма дълго и бавно печене на ниска температура, колкото и да го харесвам. Понякога на човеците не им дреме за бавното готвене - просто си искат вечерята :) пък и аз.  Обикновено ги започвам от вратата  и докато се  приготвим за вечеря - те са готови.  

Продукти за 8 (както се вижда) порции: 

8 бр дебели свински вратни пържоли 

1 голяма глава лук 

гъби по желание - това са кладница, замразени, слагам на няколко пържоли 

подправка - за скара и свинско и сол. Моята е смес от малко риган, червен и черен пипер, повече кимион. 

3 лъжици балсамова редукция (в момента ползвам пушена, но всякаква става) Когато нямам - ползвам соев сос и лъжица мед - 3/1 части.

лъжица масло 

 Приготвяне: 

* Първо да кажа, че откакто ги пека върху  хартия за печене (2 пласта) миенето на тавата ми е по-лесно .  А второ -   фурната се загрява на 200*    

 * Пържолите се посоляват и подправят от двете страни.  Ако ще се прибавят гъби - сега е момента :) 

* Главата лук се настъргва на ситно ренде (или нарязва съвсеееем ситно в блендер - трябва да се получи като сос, да няма едри парчета) 

* Това пюре се смесва с балсамовата редукция, или соевия сос с меда - трябва да се получи гъста кашичка, която да не се стича от пържолите, а да остане върху тях. 

* Разпределя се върху пържолите и гъбите. 

* Завива се с лист фолио - но не плътно, а колкото да покрие пържолите, тъй като лукът бързо прегаря. 

* Пекат се в загрятата фурна за 30 мин. Маха се фолиото и запичат за още 5 мин. 

* Когато се извадят от фурната им се поставя по зрънце от маслото - да се разтопи, или тъничко намаже с ножа отгоре. Колкото да  замирише на масло. 

Това е :) У нас обикновено ги хапваме с любимото ми чесново картофено пюре.

Когато се пекат на с карата се намазват от двете страни с лучената смес - така тя е малко и не прегаря на решетката.  И да, ако ги мариновате в тази смес поне 6-7 часа :) със сигурност стават по-ароматни.