Какаов кекс

 

Рецептата видяна при Дарето от блога и Кокона . Явно много известен някъде в интернет като какаов кекс брауни, но за мен си е само какаов кекс, без брауни-елемента. Следващият път ще си  добавя шоколад,  както му е редът за всяко брауни, но споделям и този, защото Мишето много го хареса. А това е от значение за всяка баба :-) 

Продукти:
3 яйца
180 г захар (кокосова захар ползвах)
150 мл прясно мляко
130 мл олио
150 г брашно
40 г какао
10 г бакпулвер (1 пакетче)
ванилова захар, или ванилова есенция

За поръсване:
20-30 г ядки - моите са бадемови, но стават всякакви
1-2 с.л. кафява/или кокосова захар

Приготвяне:
* В купа се разбиват яйцата и захарта за около 4-5 минути.
* Добавят се олиото и прясното мляко и сместа се разбърква, докато ги усвои.
* На 2 пъти се прибавя пресято брашно, смесено с какаото, ванилията и бакпулвера и отново разбърква, докато се разбият всички бучици.
* Формата за кекс (~10/24 см) се покрива с хартия за печене, така че хартията да покрие добре дъното и стените.
* Кексовата смес се изсипва, изравнява се и поръсва с едросмлените ядки и   кафявата/или кокосова захар.
* Кексът се поставя в студена фурна и пече 40 минути на 180 градуса, на средна скара, без вентилатор.
* Изважда се и оставя във формата за 5-10 минути, след което се изважда и от нея и оставя да се охлади напълно, преди да се разреже.

Бързи хапки от бутертесто с шунка и кашкавал

 

       Вкусни и бързи хапки от бутертесто. Правя с различни плънки - сирене и спанак, сирене и яйце, но най-често е шунка и кашкавал. Чудесна закуска, която се приготвя и много бързо. Бутертестото може да бъде замразено, или различна опаковка от тази, която пиша като грамаж, но съответно трябва да се увеличат продуктите за плънката - това е само една идея за хапките. 

Продукти: 

1 пак бутертесто (375г)
100г крема сирене
100 г шунка (или подобен колбас)
100г кашкавал, или твърда моцарела
щипка-две мащерка, или риган

1 жълтък с 1 с.л. прясно мляко
сусам за поръсване (или други семена)

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 200*.
* Листът бутертесто се разстила на работния плот и разделя на две еднакви части.
* Едната част се прехвърля на лист хартия за печене и намазва с крема-сиренето. Поръсва се с подправката.
* Шунката и кашкавалът се настъргват последователно (може да се наредят и слайсовете, но така плънката е по-фина и предпочитам да ги настържа).
* Другата половина от листът бутертесто се поставя върху подготвения лист с плънка и притиска съвсем леко с дланта - да прилепне добре.
* Намазва се с разбития жълтък с прясно мляко и поръсва със семената.
* Нарязва се на дребни квадрати - по ок 3-см. За по-"търговски"  вид може да се нарежат с къдрав нож.
* Бутер хапките се пекат в загрятата фурна до зачервяване - ок 15 мин. и веднага изваждат.

 

Соленки със сирене

 

 

       Соленки обичаме всякакви, но от година съм си харесала едни маслени на тукашна пекарна, от които се черпим, като имаме път край нея. Топящо се в устата маслено тесто и плънка от много сирене :-) Скоро Жул попадна на рецепта за соленки със заквасена сметана, която се доближи на тези на 90% - което вкусово много ни устройва и реших да я споделя и тук. В деня на печенето са прекрасни, на следващия ден са една идея по-меки. Чудесна закуска, или за хапване по всяко време са. 

Продукти за ок 30бр. (зависи  и колко големи ще ги направите)

280 г масло на стайна температура 

250г заквасена светана 

7 г бакпулвер 

1 равна ч.л. сол 

530-540г брашно 

за плънката: 

300г сирене 

2 яйца 

за намазване:

1 жълтък  и 1 с.л. прясно мляко 

сусам (в случая черен), или други семена - ким, мак, черен кимион/нигела)

Приготвяне: 

* Всички продукти за тестото се омесват. 

* Тестото се прибира в хладилник за поне час, може и повече, но може да се замеси вечерта, а приготвят и изпекат сутринта. 

* Фурната се загрява на 190-200*.

* Разточва се тънка кора, около 3-4 мм.

* С помощта на чаша, или ринг се изрязват кръгове, с диаметър около 6-7 см. 

* В едната половина се поставя лъжица от плънката (намачканото сирене с яйца), кръгчето се сгъва на полукръг, а краищата се притискат с вилица. Продават се и формички за затварянето на такива кръгчета на половинки, направо с прищипването в краищата, но моята е така скрита, че не можах да намеря :-) 

* Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и намазват с разбития жълтък с прясното мляко. Поръсват се със сусам.

* Пекат се в загрятата фурна за ок 20 -22 мин. 

* Тавата се изважда веднага и оставят открити до пълното им охлаждане. 

Пилешко филе със сос от четири сирена

 

       Калорична бомба  но е един от начините за готвене на пилешко филе, в които то да остане сочно. Никак не е фотогенично, като всеки бял сос, но е ужасно вкусно. Тук имам рецепта и за паста със сос от четири сирена. 

Продукти за 3 порции: 

~700г пилешко филе/бонфиле
250 мл течна готварска сметана (30%)
150 мл прясно мляко
50 мл соев сос
2 с.л. олио / зехтин
сол и черен пипер

сирена:

100г горгонзола долче 

100г топено сирене 

100г ементал

100 г Грана Падано

(други видове, които ползвам са камамбер, проволоне, пармезан, пекорино, грюер, манчего, фонтина, чедър, кашкавал)

Приготвяне:
* Сирената се настъргват в купа и смесват с млякото и сметаната.
* Месото се нарязва на парчета  колкото 3 пръста. Ако са бонфилета - оставят се цели, те са долу горе толкова големи.
* Овкусява се със соевия сос и подправките. Оставя се за час да се маринова, но ако нямате време, готвите веднага  Солта е съвсем малко, имаме предвид, че сирената ще подправят добре на сол. 
* В широк тиган се загрява мазнината.
* Филетата се поставят в загрятата мазнина и под капак се запържват/запичат под капак за по 3-4 мин. от двете страни. Пиша широк, за да могат филетата да се приготвят наведнъж, но ако е по-малък, те се приготвят на два пъти, за да може да се запечата добре. Но когато се събират филетата и соса, тиганът пак трябва да е по-голям. 
* Изваждат се в чиния.
* В тигана се изсипва млечната смес със сирената и довежда до кипване. Сирената обикновено се разтапят, но ако искате сосът да е съвсем гладък, направете го в дълбока касерола, където можете да ползвате телта за разбиване на яйца, за да стане гладък.
* Щом кипне и сирената се разтопят, филетата се връщат в тигана и всичко готви под капак за 5-6 мин, на ниска степен на котлона - колкото сосът леко да къкри.
* Сервират се по няколко филета в чиния със сос. Отгоре за цвят може да поръсите пармезан и ситно нарязан магданоз, но аз съм си изяла квотата за този живот  затова поръсвам със сумак, или още черен/шарен пипер.

 

Салата от краставици и домати с киноа

 

        Салатата е от краставици и домати заради сезона, но киноата може да се добави във всяка зеленчукова салата. Прави я засищаща и може да мине за лека вечеря, а специално за мен е много добро решение за вечеря, кокаго се прибирам в 21ч. и ни'да вечерям, ни'да си лягам гладна. Това лято децата ме светнаха  за добавка на киноата в салатите и се възползвах от тази им идея. Веднъж седмично си варя 200г и готовата, сварена прибирам в бурканче в хладилника, за да си имам за седмицата. На една салата прибавям 3 -4 с.л. сварена киноа.

       Ще напиша за варенето на киноата  другото със салатата е ясно. Задължително е хубавото измиване под течаща вода, за да се отстранят сапонините - естествени химични съединения, които и придават горчив вкус. Може и да се накисне в студена вода за 10-15 мин, но измиването добре в цедка на чешмата е достатъчно. 

       Измитата киноа се поставя  в съд със студена вода в съотношение 1:2 и когато заври, степента на котлона се намалява и оставя да къкри за  14-15 мин.  За това време зърната ще набъбнат, ставайки четири пъти по-големи. Белите зърна на киноата ще станат полупрозрачни, а около всяко зърно ще се появи малък обръч – знак, че киноата е напълно сварена. Ако няма да ползвате наведнъж, след като напълно изстине се прибира в буркан, или кутия и в хладилник.

       В моята салата има краставици, домати, чушка, малко магданоз , сол и зехтин. 

 

Печена скумрия на фурна

 

       Всеки знае как се пече риба, нали  и Мише така си мислеше, защото винаги я е пекъл на скара, но първия път я докара хрупкава. Скумрия хапваме често, приготвена по различни начини - най-вече на скара и сурово-солена, но преди 2 месеца скарата ни предаде и докато си харесаме нова, караме по моя начин - на фурна. Фасулска работа е, но за сухата скумрия е важно като се изпече да остане все още сочна, а не изсушена. Тайната ми  да я пека за кратко в предварително загрята на макс градуси фурна. Срязана на две, не цяла, не покрита с фолио, за да не стане като сварена. Понякога с малко подправка - за риба на КотАни, но в повечето случаи без - само със сол и сок от лимон. 

Продуктите са: 

Скумрия
сол
лимон
олио

Приготвяне:
* Рибата се почиства и срязва на две по дължината. Ако Ви се играе, може да почистите гръбнака и костите - лесно се вадят и ще получите две филета.
* Посолява се и поръсва със сока на лимона. Прибира се за 2 часа (или повече) в хладилник, да си поеме солта.
* Може да се поръси и с подправката за риба на Котани.
* Фурната се загрява на 250*.
* Таватасе покрива с лист хартия за печене.
* Парчетата риба се намазват от двете страни с олио и нареждат в тавата с кожата надолу. Върху парчетата риба може да се поставят тънки кръгчета лимон.
* Когато фурната е загряла, тавата се поставя вътре и пече за 7-8 мин. Не повече.
* Изважда се веднага  не оставяйте готовата риба във фурната, защото ще продължи да се пече. Трябва да е съвсем леко зачервена.

У нас най-честата гарнитура е картофена салата, или салата от домати, краставици, зеле, както и картофено пюре.

 

Пиле ПикАта ала Миланезе

 

       Пиката е терминът за приготвения маслено-лимонов сос  със месо, който  съм показвала вече при тази много вкусна рибка. Правила съм и  с рибата и свинско филе, но пилешкото ми остава фаворит - много е крехко и се готви бързо. Има леееко тръпчив вкус от каперсите и готвените лимони, но аз тръпчиви вкусове на месото харесвам  личи си по рецептите ми със салвия.  Единственият недостатък е, че се приготвя в тигана и събира 2 порции , които в момента точно ме устройват, но да си знаете, ако ще приготвяте за повече хора - пригответе 2 тигана на 2 котлона.  

Продукти за 2 порции:
500 г пилешко филе, или бонфиле
20 мл олио/зехтин
1 с.л. масло
2 ситно нарязани скилидки чесън
1 с.л. ситно нарязан лук (по възможност воден, или шалот ,че са по-крехки)
2-3 резена лимон
30-40 мл прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. каперси
200 мл бяло вино
250 мл пилешки бульон
3-4 с.л. брашно
1 ч.л. сол
по 1 щипка черен пипер и сухи риган и мащерка
още 2 с.л. масло

Приготвяне:
* Месото се подсушава. Ако е филе се разделя на 2 тънки парчета и изтънява съвсем леко с чукче. Тук моите са бонфилета и само са леко начукани.
* Смесва се брашното с подправките и солта.
* В тиган се загряват олиото и маслото.
* Филетата се овалват в брашното с подправки, изтупват от излишното и поставят да се запържат от двете страни до златисто - по ок 2 мин. от страна.
* Изваждат се в чиния.
* В тигана се поставят лукът, чесънът и каперсите и запържват за минутка. При запържването на каперсите ще намалее тяхната тръпчивост и киселина.
* Наливат се виното и сокът на лимона и се оставя да къкри 4-5 мин. За това време половината течност се изпарява.
* Налива се пилешкият бульон, връщат се парчетата месо, поставят резените лимон, тиганът се покрива с капак и се оставя да се готви, докато сосът се редуцира наполовина - около 15 мин.
* Обикновено в края сосът се сгъстява мъничко, но ако ви се вижда бистър: 1/2 ч.л. от брашното с подправките се размива в малко студена вода (1-2 с.л.) и се налива в тигана. Изчаква се да покъкри минутка и съдът се отмества от котлона.

Рулца от тиквички със сирене в доматен сос

 

       Щом имам рецепта за  рулца от патладжани със сирена, няма как да не завъртя едни рулца от тиквички със сирената. Почти толкова са ми вкусни, колкото и патладжанените, но това е заради моите пристрастия към патладжана. И приготвянето е почти същото. 

Продукти за 4 порции:
3 средни тиквички (от по ок 250-300г)
450-500г краве или овче саламурено сирене
2 яйца

50-60 мл. олио/зехтин
1/2 ч.л. сух риган,или босилек; сол

400 мл. готов доматен сос
300 мл. пасирани домати от консерва , заедно с 5-6 скилидки чесън

50-60мл олио/зехтин

или приготвен в момента сос - много добре отцедени домати от 800г консерва, с лъжица захар, пасирани с риган, босилек и скилидките чесън - изварява се на слаба степен на котлона за ок 15-20 мин.

ок 100г пармезан, или твърд кашкавал за поръсване.

Приготвяне:
* Тиквичките се нарязват по дължината на тънки ( 3-4 мм) филии.
* Поръсват се обилно със сол и оставят за 10-15 минути, за да се "изпотят".
* Измиват се със студена вода и подсушават хубаво.
* Намазват се от двете страни със зехтин, или олио и нареждат в тава, върху хартия за печене (мазането с четка е бързо и чисто).
* Пекат се в загрята на 200* фурна за около 10 мин. (може и на грил-тиган, но там става доста по-бавно, особено, ако количеството тиквички е по-голямо.)
* Изваждат се и охлаждат.
* Сиренето се настъргва в купа и смесва с яйцата.
* В края на всяка филия тиквичка се поставя по една супена лъжица от сместа със сирената и се завиват на рула.

* Пасираните домати от консерва и доматения сос се смесват. Ако нямате готов доматен сос, пасирате и готвите ок 15-20 мин. консерва от 800-1000г домати, заедно с няколко пасирани скилидки чесън, риган, босилек, онези 50-60 мл олио и лъжица захар. 
* На дъното на тавата се разпределя 2/3 от доматения сос (домати), а рулцата се нареждат плътно върху него.
* Върху тях се разпределя останалият сос.
* Запичат се в предварително загрята фурна на 180* за 20-25 минути.
* Изважда се тавата и рулцата се поръсват с настъргания пармезан.

Може да се сервират топли, с още наръсен пармезан и риган, или босилек, а може да си ги хапвате и добре охладени.

 

Пукани люти чушлета с мед

 

         Пукани  чушлета обичаме всякакви - и на зимнина, и посред лято, набързо направени. Фаворити за зимата са ни тези, в сладко-киселия сос. Тези дни обаче децата ме провокираха и въпреки, че не мислех да правя през лятото, веднага опуках 2 тигана :) Да, на котлона най-добре и бързо се опукват на тиган, или върху еднократна алуминиева тарелка. Тя е по-тънка и дори я предпочитам, когато  пукам за в буркани за зимнина. 

Продуктите за 2  бурканчета х 400мл : 

250г люти чушлета
1 среден морков (обира малко поне лютивината на чушките)
100 мл. оцет
3 с.л. мед
1 равна с.л. сол
копър и магданоз

Приготвяне:
* В купа се смесват и разбъркват, докато медът се разтопи: оцета, солта, меда и ситно нарязаните подправки.
* Морковът се бели и нарязва на тънки ленти; поставя се в купата. Ако обичате моркови, може да сложите 2-3.
* Чушките се опукват - където желаете - с горелка, на грил тиган, тиган, алуминиева еднократна форма, на скарата, или във еър фрайера и веднага поставят в купата със соса.
* Купата се затваря с капак и разклаща от време на време. Хубаво е да престоят 24 ч., но и на шестия час  са готови за хапване.  Може да се съхраняват в купата, ако се затваря добре, а могат се прехвърлят и в бурканчета, както направих аз. 

* Съхраняват се в хладилник. За зимнина  горе в публикацията са другите, това малко количество е за хапване за 1-2 седмици. 

Негърче

 

        И след яхнията от глиган, редно е ;-) посред лято за един много шоколадов сладкиш. Старото "негърче" от тетрадката, което бях позабравила след толкова правене на различни видове брауни-та. Нищо расистко не е вложено в името, хората над 50-те ще се сетят  колко разпространен беше този сладкиш. 

Продукти:
1/2 ч.ч. олио
1 и 1/2 ч.ч. захар
2 ч.ч. кисело мляко
1/2 ч.л. сода за хляб
1 бакпулвер (10г)
2 ч.ч. брашно
1/3 ч.ч. какао

150г черен шоколад (над 70%)
3 с.л. олио
3 с.л. масло

чаената чаша е с вместимост 240 мл.

Приготвяне:
* Фурната се включва на 200*.
* Олиото и захарта се разбъркват.
* Към тях се прибавя киселото мляко с разтворената в него сода за хляб.
* Разбърква се и се прибавя на два-три пъти брашното с бакпулвера и какаото.
* Сместа се обърква хубаво, да не остават бучици брашно, или какао.
* Изсипва се в застлана с хартия за печене тава - размер ок 18/25 см.
* Пече се в загрятата вече фурна за около 25-30 мин. - пробата с дървено шишче показва най-добре кога е готов  трябва да излиза суха от него.
* Оставя се да се охлади напълно.
* Шоколадът се разтопява на водна баня (или в мв-та, ако имате опит) заедно с маслото и олиото и бърка до хомогенност.
* Изстиналият сладкиш се залива с него и разпределя равномерно по цялата повърхност (може да се стече малко и отстрани, което не е проблем.)

* Сладкишът се нарязва след като стегне хубаво  глазурата му.  

Яхния от глиган със сини сливи

 

       

          Лятото не е най-добрият сезон за готвене на дивеч, но погледнато от една страна - обичаме да ядем манджи, а и новият ловен сезон идва. Рецепти за глиганско месо тук имам много. Но обичаме яхнии и със сини сливи. Честно казано, аз сливите не ям, но Стоев ги хапва, а и придават много приятен сладникав вкус на манджата.  

Продукти за 4 порции:
~1 кг глиганско месо
10-на бр сушени сини сливи
200 мл пасирани домати от консерва (ако са редки, 600г)
60-70 мл олио /или мазнина за готвене

10-на скилидки чесън
1 равна с.л. сол (или по-малко, зависи от вкуса на доматите)
1 ч.л. захар
3-4 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
2-3 дафинови листа
1-2 щипки риган

за карамелизирания лук:
~ 300 г лук (2 средни глави) 
~40 мл вино
2 с.л. оцет
2 с.л. масло и 1с.л. олио
щипка сол
2 равни с.л. захар
щипка риган

Приготвяне:
* Започвам от карамелизирания лук  нарязва се на полумесци, посолява и претрива с ръка.
* Слага се заедно с маслото и олиото в тиган или тенджера на котлона, и се задушава на слаб котлон, под капак, докато се изпари водата, която си е пуснал лукът при осоляването.
* Когато остане на мазнина се прибавя оцетът; виното на два пъти и отново задушава, докато отново остане пак на мазнина. Подправя се със захарта, солта и ригана и когато леееко се зачерви/ е готов.
* Месото се нарязва на едри късове - ок 4-5 см.
* Мазнината се загрява в тиган.
* Късовете месо се овалват в брашното, изтупват от излишното и запечатват в мазнината за по минута.
* Изваждат се в приготвената тава, или голям гювеч за печене.
* Пасираните домати се смесват с всички подправки и 1 л. вода и наливат в тавата при месото.
* Прибавят се   сините сливи, обелените скилидки чесън  и карамелизирания лук.
* Тавата се покрива с намачкан и мокър лист хартия за печене, а отгоре плътно с лист алуминиево фолио.
* Поставя се във фурната и пече - първо 30 мин на 200*, после 2.5 часа на 150*.
* За това време моето глиганско е готово  но ако сте случили на възрастно такова, завийте отново с фолиото и връщайте във фурната за още час. 
* Ако сосът е останал по-рядък по време на готвенето, размийте още лъжица брашно с малко вода и разпределете в тавата.

Скиачата с тиквички

 

       Скиачата (SCHIACCIATA) е италианско ястие, което не е толкова популярно като пицата, фокачата и пастата, но определено е лесно за приготвяне, с малко и евтини  продукти; заслужава внимание, тъй като е и бързо, и питателно, и вкусно. Скиачатата е най-близка до фокачата и може да се приготви с картофи (най-разпространена) и с тиквички. SCHIACCIATA в буквален превод означава "сплескан", или "намачкан", което описва вида и - тънък блат от тесто, с хрупкави корички от добавения кашкавал/пармезан и шунка. 

Продукти:
За тестото:
по 150г бяло и брашно от твърда пшеница (тип 500 и тип 00, или само бяло брашно)
100 мл вода
100 мл прясно мляко
40 мл олио/зехтин
6-7 г жива (прясна) мая (1г суха)
1 ч.л. захар
1 к.л. сол

1 тиквичка от ~300г
150г шунка
50г твърд кашкавал
50 г пармезан
1 ч.л. риган
2 с.л. олио

Приготвяне:
* От горните продукти се замесва топка тесто, която се оставя за 2ч. да втаса.
* Тиквичката се настъргва на едро ренде и оставя за тези 2 ч. да си пусне водата.
* Отцежда и изстисква се много добре с ръце.
* Прибавя се заедно с нарязаната шунка, настърганите сирена и ригана в тестото и омесва много добре в тестото.
* Дъното на тава за печене с размери ок 35/25 се намазнява с двете лъжици олио.
* Тестото се разстила по дъното с дланта на ръката.
* Пече се в предварително загрята на 200*С фурна, в долната и част, но не на дъното, за ок 20 мин - докато се зачерви приятно отгоре.
* Нарязва се и изважда с шпатула от тавата; прехвърля се на решетка.
* Може да се изпече на хартия за печене в тавата - тогава ще се отлепва лесно от дъното, но коричката, която се получава при печенето направо в тавата не е за пренебрегване 

Тиквички с ориз

 

       След домати с ориз, редно е в блога да има и тиквички с ориз - любима постна лятна манджа :-) . Е, не колкото доматената ми манджа, но пак го харесвам този ориз. Варен до пълно сваряване, но не разварен, не и ал'денте. Харесвам го подправен и с копър и с "любимия" ми магданоз - според мен и двете подправки ходят на тиквичките с ориз. 

Продукти за 4 порции:

2бр. тиквички по ок 250г
2 средни моркова
1 зелена чушка ( Сиврия)
1 ч.ч. (240 мл) ориз
1 малка глава лук
80-100 мл олио
сол на вкус
5-6 стръка копър, или магданоз

Приготвяне:

* Лукът, чушката и морковите се почистват и нарязват на дребни кубчета.
* Тиквичката се нарязва на малко по-едри кубчета  страна ок 1,5 см.
* В мазнината се запържват за 2-3 мин зеленчуците и се прибавя 60-80 мл вода.
* Тенджерата се затваря с капак и оставя да се задушат зеленчуците, докато останат на мазнина - ок 7-8 мин. Не обичам тиквичката да е хрупкава, затова ги задушавам за кратко.
* Прибавя се измитият ориз и запържва за ок 1 мин.
* Наливат се 3,5 ч.ч. вряла вода и оставя да се готви - да къкри тихо и от време на време разбърква. Знаете си ориза, с който готвите и колко вода поема. Моят е балдо и това количество му е достатъчно.
* Когато оризът е почти набъбнал, се прибавя солта и ситно нарязаните подправки - копър, или магданоз.
* Котлонът се изключва, тенджерата се затваря с капак и оставя така за още 10 мин.