На гости :) с едно голямо парче Най-вкусно свинско печено

Вече  съм била гост в няколко блога и не мога да не  си призная, че всеки път  се чувствам поласкана. Но и притеснена, с какво аджеба ще гостувам. Всъщност може с всяка приготвена и нова за мен рецепта, ама си имам принципи  трябва да е мръвка. Ако гостувам с нещо постно, или сладкиш, значи са сбъркали поканения човек. Т.е. мен. 

И обикновеното забавям гостуването.

       Така се случи  и с поканата на Виолета. Този път имаше и други независещи от мен обстоятелства, заради които  минах през един апатичен-към-интернет-кулинарията период.

      Какво мога да кажа за Вили  – запознахме се виртуално  една вечер, докато се опитваше да си направи блог, покрай желанието да споделя с пространството своите изпробвани и вкусни рецепти. И продължи да го води  редовно своята  Кулинарна авантюра и да изпълва с апетитни снимки на ястията,  приготвени с любов за семейството и.  Млада и енергична дама,  с която споделяме една и съща страст – да превръщаме  престоя в кухнята във време за забавление, докато готвим, вместо досадно задължение. Така и така се налага да го правим  

      Стигнах до рецептата – една кулинарна импровизация  на Най-вкусния печен заек. Отдавна планувана, но чакаща реализация.  Много ми се искаше да знам дали друго  месо, изпечено с адската смес ще стане така сочно и вкусно, като оня много, много вкусен заек. Пробвах с малки парчета (големи пържоли), но подправките така идваха в повече, затова този път заложих на големи парчета свинско месо. И тъй като ще се пекат във фурната – задължително от бут, защото имат и малко мазнина. 

      Ами получи се   сега вече си имам и 

Най-вкусното печено голямо парче свинско месо (добре де, 2 парчета са)  
Благодаря за поканата и търпението, Вили!  

Ето и рецептата от гостуването за най-вкусното печено свинско месце

Продукти (за 6-7 порции):

2 парчета свинско месо, по около 700-800г (или едно цяло над 1.5 кг )

за „замазката” (адската смес  ) 

50-60  мл соев сос

2 с.л.  зехтин/олио

2-3 фино пасирани  скилидки чесън

2 с.л.  червен пипер;

2 с.л. брашно

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. кимион

1 каф..л. сол (на вкус)

100 мл бяло вино

1 с.л. царевично нишесте 

Приготвяне:

* Месото се подсушава се с кухненска хартия или с  мека кърпа без власинки. 

* Смесват се всички съставки за „замазката” – получава се гъста каша.

* Парчета месо се намазват  с нея (по-лесно и чисто е с гърба на някоя лъжица).

* Готовите парчета се поставят едно до друго в плик за печене.

* Оставят се за ~ 30 мин.  в хладилник.  

* Фурната се загрява на 200*; в плика се  прибавя внимателно виното (да не отмива замазката) и се завързва.

*  * Тавата се поставя във фурната и пече на 200*, докато заври течността в плика – около 15 мин. , след което градусите се намаляват на 160* и пече около час и половина.

* След като се извади тавата, плика се срязва отгоре, внимателно се избутва месото и соса в тавата и връща във фурната за още 6-7 мин.
* Нишестето (или препечено брашно) се размива в малко вода и прибавя към соса, за да го уплътни.

* Тавата се връща във фурната за още 5 мин. на 250*.

***Месото може да се сервира с печени зеленчуци в плик,  пюре, или гъби.

При мен гарнитурата беше от задушени ливадни печурки с масло – покрай дъждовния сезон тази пролет си отядохме на такива гъби 

ПП: Ето и парче рибица, намазано със същата смес и изпечено в плик за печене  и с добавени няколко листенца салвия. 

Печено агнешко бутче с подправки

      Напролет често пека агнешко месо с пресен зелен лук. Тези дни заложих пробно и изсуших зелен лук , а следкрутоните в стил "Швейк" реших да опитам как ще се отрази той като подправка на месото – факт, че аромата му е доста по-нежен, отколкото на пресния лук и се вписа много добре в „адската смес” за намазване на големи парчета месо.

      Ами сухия зелен лук е новото в тази рецепта. С която гостувах в блога на Илианка :) Другото си а като всички печени меса с адската смес, която експлоатирам напоследък. 

     Ако нямате сушен зелен лук, а решите да направите рецептата, може да си нарежете една връзка лук, който тънко разстлан на хартия ще изсъхне за два дни. И тогава да смелите лука и смесите с останалите подправки. В някои магазини също продават сушен лук. Ако не обичате лук – просто го пропуснете. 

Продукти:

1 агнешко бутче ~ 2 кг (или голямо парче месо)

подправки:

1 ч.л. стрит/нарязан джоджен

1 ч.л. чубрица,

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. сол

2 с.л. брашно

2 с.л. червен пипер

3 с.л. сух смлян зелен лук***

50 мл бяло вино

2-3 листа салвия

60 г масло

Приготвяне:

* Подправките се смесват. Прибавя се виното и разбърква на каша.

* Бутчето се намазва добре със сместа, завива със свежо фолио и прибира за поне 2 часа в хладилник (или поставя в плик за печене, с който после се пече)

* Прехвърля се в тава за печене, прибавят се листата салвия, налива се една чаша вода, прибавя се маслото, завива плътно тавата с фолио (ако е в плик за печене се прибавят само 100 мл вода, плика завързва и поставя в тавата за печене).

* Пече се в загрята фурна на 220 за около 15-20 мин, след което градусите се намаляват на 150* и пече още два часа.

* Развива се тавата (отваря се плика) и соса се сгъстява с една ч.л. царевично нишесте (или препечено брашно).

Печено агнешко с пресен лук и булгур

      Вече сме в слънчевият април, а април и май са месеците, които могат да се нарекат сезон на агнешкото. До Великден има още две седмици, но след празника и спазващите постите могат да си приготвят това  божествено вкусно агнешко печено. А след Великден идва и другия български празник, на който по традиция  слагаме на трапезата агнешко месо - Гергьовден. И мен вече лично ме касае :)
      Добре приготвеното агнешко месо обикновено е крехко, ароматно и се топи в устата. Тъй като само по себе си агнешкото месо има специфична миризма, добре е ако има тлъсто (лой) по месото да се отстрани преди готвенето/печенето му. И да не се прекалява с подправките. Носи на джоджен, розмарин, салвия, мащерка, девесил, салвия, чесън.... но в никакъв случай всички тези накуп :) Някоя по-силна с някоя по-нежна от тях. Обикновено го правя  само със салвия, или само с джоджен, но този път го изпекох с джоджен и малко девесил. Извън адската смес, разбира се, която ползвам при печене на месо - тук намазана съвсем тънко.  Карантията обикновено се продава в пакети по около килограм - смес от всичко.  Множко е за дроб-сарма, или за гарнитурата, затова може да си купите, сварите, нарежете и половината сготвите, а другата половина направите на агнешка супа, или замразите.  

      Често в търговската  мрежа се продава месо, било някога агнешко, затова ще се ориентирате по размера - почистеното агне, цяло, тежи между 10-12 кг, в която основна част са кокалите му :). Лойта, когато има такава е съвсем бяла на цвят. Има ли жълтеникав отенък, значи е пораснало вече агне - шиле, което ще мирише повече при готвене и няма да се изпече за час. 

      Днешното агнешко е печено с пресен лук, а по-късно към него добавих и гарнитурата :) булгур с дреболиите/карантията, гъби и сушени домати. Булгурът е пълноценна зърнена храна, за чиито полезни свойства се знае от векове насам. При обработването му той си запазва хранителните вещества и не губи важните си такива - като протеините. С различна големина на зърната, заради различните видове ястия, в които се готви. Почти всички хора познават най-дребния,  с който се приготвя салата Табуле. Много хора готвят с булгур, вместо ориз като по-здравословна алтернатива, или пък смесват двата вида зърна. Както правя и аз   
      С това печено агнешко освен булгура, имах възможност да пробвам  още продукти на приятелите от   Фамилекс - ориз Екстра - висококачествен български ориз, чист, с цели, едри зърна и  новият вид сушени домати с тиквени семки (страхотна зимна салата са, само отваряте буркана) 

Стерилизираните цели гъби са удобство за всяко домакинство - бурканче от тях винаги ще спаси вечерята с ориз и зеленчуци, или прави компания на печеното месо.  Съвсем отговорно мога да кажа, че препоръчвам всички техни продукти (освен показаните имам личен опит и с голяма част други от асортимента им).  
     А следващото, което аз ще приготвя с булгур е агнешка чорба. Имам спомен, че като малка съм хапвала някъде чорбата с булгур и ми беше много вкусна. Както този апетитен булгур с агнешки дреболии, гъби и сушени домати  

Печено агнешко с пресен лук и булгур  

Продукти за 3 порции: 

~ 1,2 кг агнешко месо (бутче с кост е) 

3-4 връзки пресен лук (15-18 стръка)

5-6 стръкчета пресен джоджен 

3-4 листа девесил 

2 с.л. масло 

сол

100 мл бяло вино 

смес за намазване на месото: 
50-60  мл соев сос
30-40 мл  олио 
2-3 фино пасирани  скилидки чесън
3 с.л.  червен пипер; 
1 с.л. брашно
1 ч.л. черен пипер (ако не обичате мааалко люто дори  – без него) 
1 ч.л. сол (на вкус)

~ 400 г сварена агнешка карантия  и 1 ч.ч. от бульона 
3/4 ч.ч. булгур (Фамилекс)  (чашата е 250 мл )
1/4 ч.ч. ориз (Екстра Фамилекс) 
200г стерилизирани гъби (Фамилекс) 
2-3 с.л. олио 
3-4 стръкчета джоджен 
малко от бялата част на лука, който ще се готви с месото :) 
 7-8 резена сушени домати в олио с билки  (тиквените семки вложих в хлебчето, което изпекох за агнешкото) 
сол 
 

Приготвяне: 
* Лукът се нарязва и поставя в дълбока тава за печене, или глинен гювеч. Посолява се. 
* Продуктите за намазване на месото се смесват в купа и разбъркват на кашичка. 
* Добре подсушеното месо се намазва със сместа от всякъде - с гърба на лъжицата става много лесно. 
* Поставя се върху лука, наливат се виното и половин чаша вода, поставят се стръковете джоджен и девесил и тавата завива плътно с фолио.
* Поставя се във фурната, включва се на 180* за 30 мин., след това градусите се намаляват на 160* и пече още 60 мин. Времето за печене е ~20 мин. на 500г месо, ако искаме да бъде добре опечено - Well Done :) .  Но ако искате да бъде Medium Rare /средно недопечено, трябва да ползвате термометър и да приключите печенето, когато Т* в месото достигне 52*. Време доста по-малко от 1 час.

* През това време се сварява карантията -  докато омекне (вилицата влиза в месото лесно, без усилие). Охлажда се и нарязва на дребно, а чаша от бульона се запазва. 
* Бялата част на няколко стръка лук се нарязват ситно и запържват в олиото заедно със ситно нарязаните гъби и карантия. 
* Прибавят се измитите булгур и ориз, разбърква 3-4 пъти (за минутка) и налива отделената чаша горещ бульон и 1 ч.ч. вряла вода. 
* Посолява се, прибавят се нарязаните сушени домати и оставя да къкри на котлона, докато си поеме водата. 

* След като изтече времето за печене, тавата се изважда от фурната и фолиото се развива. Но се запазва, пак ще ни трябва :) В тавата  има останал малко сос - около 1см. червен от пипера и с вкус на печено месо и пресен лук. Ако решите може да приключите приготвянето на месото до тук :) Сосът е много вкусен, а месото е вече крехко, опечено.

* Тавата се поставя под наклон - лука и месото трябва да останат в единия край и да се отвори място за булгура. Сместа с булгура се изсипва на направеното място в половината част на тавата и налива чаша и половина гореща вода. 

* Месото се намазва с масло. 

* Отново се завива с фолиото и връща във фурната за 20 мин.  Фурната се изключва, отваря се, но тавата остава вътре за още 15 мин. Едва тогава се развива и сервира.
Парче печено месо, лъжица пресен лук и булгур с дреболиите, гъби и сушени домати. 

Печено свинско месо с гъбено-чеснов сос

      Преди време споделих как пека  цели парчета  свинско печено месо от бут  (с адската замазка) и твърдях, че е най-вкусното печено месо. Това този път определено го надмина   съдейки по охотата, с която авджи Стоев похапваше от това. Човек, който обикновено не харесва  такива печени големи парчета месо, тъй като били сухи. Разбирайте без сос. И не-печени на жар :) Разбира му тр....та, както казваше приятел.  Но пък и тук наблегнах на соса, който никога не стига у нас. И разбира се "впечатлих" милото с едно от имената на соса  - "грейви"  а другия път ще го разнообразя с "жу". Които всъщност са различните чуждоезикови наименования на соса от печеното месо, обогатен със зеленчуци, или бекон. Точно тук - сосът е приготвен с печен с месото чесън и гъби. За разнообразяване на обикновения гъбен сос, който приготвям към печените меса. Честна дума - така повече ни харесва.   Непременно си го направете, ако сте почитатели като нас на печените меса . 

Продукти за ~ 7-8 порции  Печено свинско месо 

2 цели парчета месо по около 800г  (едното ми е бут, другото е рибица, но  ще стане и с врат) 

3-4 с.л. олио 

3 ч.л. горчица 

3 с.л. кетчуп 

3 с.л. кисело мляко

3 ч.л сос/меласа от нар (вече се намира в много магазини) 

1 с.л. подправка за печено месо (при мен е черен пипер и кимион в равни части)

1 ч.л. сол 

100 мл червено вино 

50 мл соев сос 

100мл вода 

няколко стръка салвия 

5-6 цели глави чесън 

~200 г гъби

~60 г масло 

1 ч.л. нишесте 

~250 мл бульон или вода 

Приготвяне: 

* Запечатваме месото на тиган в мазнината от всички страни за по минута и половина-две.  Не трябва да остане сурово място. 

* Изваждаме  в тавата за печене, а тигана  отместваме встрани, защото по-късно ще ни трябва пак.

* В купа  смесваме  продуктите от втората част :) горчица, кетчуп..... сол. 

* С тази смес намазваме  парчетата месо  отгоре и встрани с тънък слой  и наливаме течностите в тавата. 

* Почистваме главите чесън  хубаво от мустачките,  а в края опашката :) се срязва - да се освободят връхчетата, защото после така лесно излизат опечените скилидки чесън. 

* Прибавяме ги  в тавата. 

* Тук е малко странно, но веднъж  гледах как Джейми Оливър покри месото с намокрена хартия за печене, за да го запази сочно, под фолиото. Направих точно така - с един лист хартия за печене, намокрен и изстискан с шепа  се покрива месото - краищата остават вътре в тавата, не я покриват. 

* Следват два пласта алуминиево фолио, с които  покриваме  плътно тавата и притискаме краищата му към ръбовете на тавата  така, че да се запечата - да не излиза парата по време на печене. 

* Поставяме я  във фурната (ако се сетите предварително да загреете ще е добре, аз забравих) и когато чуем, че вътре месото започне да се готви - намаляваме градусите на фурната на 140*. 

* И така оставяме тавата  вътре за около 3,5-4 часа. Много подходящ съд за готвене тук е бавноготвещия слоукукър, където и аз ще го готвя следващия път, но този път бързах :) и го изпекох във фурната. 

* След като измине това време изваждаме тавата,  развиваме месото и го прехвърляме  в голяма  затоплена чиния, в която ще се сервира после - керамичната тава си ползвах аз, която иначе ми е малка за готвене :)))) 

* Покриваме месото с плътно с фолиото от печенето.  Когато прехвърляте такова месо ползвайте лопатка,  щипки, или лъжица, за да го извадите, или местите, не го дупчете с вилица. На всяко печено месо са му нужди 10- мин. почивка, през които месото си поема обратно част от сока, пуснат по време на печене. 

Следва приготвяне на гъбено-чесновия сос 

* Връщаме на котлона тиганът от запечатването на месото и поставяме в него  нарязаните гъби. 

* Наливаме 20-30 мл. вода, посоляваме съвсем малко гъбите и ги задушаваме (под капак) , докато останат на мазнина - целта е да омекнат :)  Едва тогава наливаме 1ч.ч.  горещ бульон/вода, с която гъбите се варят, докато се изпари около 1/3 от течността. 

* През това време изстискваме две-три  от печените глави чесън в соса от печеното месо и ги размачкваме хубаво в него.  

* Прецеждаме през сито този сос, като претриваме с опакото на лъжица, за  да  остане фин, без парченца от чесъна. Нищо, че после гъбите ще бъдат на по-големи парченца :) 

* Прибавяме го към бульона с гъбите, изчакваме да заври, сгъстяваме соса с нишестето, размито в малко вода  и изключваме котлона.  

* Пускаме парчето масло в соса и го бъркаме, докато се разтопи. 

* С готовия сос заливаме печеното месо и покриваме с капак, за поне 10 мин. преди да го разрежем на филии и сервираме :) с по 3-4 лъжици от соса и.... това картофено пюре например. 

Печени телешки гърди

     Никога до сега не бях пекла телешки гърди. Или ребра. Когато родителите ни ни гледаха телета, на ум не ми е идвало да пека ребрата. Сега защото няма ме гложди  и тъй като от известно време съм намерила начин да купувам млечно телешко месо , най-после се  възползвах от това, че са крехки и изпекох. Почти като печените ми меса с адската замазка , този път "обогатена" с малко доматен сос. От което сосът на печеното само спечели - ако искате вярвайте след първата хапка от месото веднага се насочих с парче хляб към соса  все пак месо имаше достатъчно, а сос малко; да не ме превари някой.  Крехко, сочно, с падащи ребърца и топящо се в устата  месо. Това е крайния резултат, който не изисква много усилия. Това с намазването на месото и запечатването му  е най-дългата работа  - отнема 15-на мин., но после го забравяме във фурната за някакви 3,5-4 часа.  Най-трудното е да намерите такова млечно и крехко месо, което живущите в и около София могат да си поръчат от Вашата месарница. И в Метро има  за извън столицата. А други като мен ползват услугите на приятели, които пътуват често до София.  Ако не намерите - просто ползвайте замазката за свински гърди - пак ще стане вкусно.  

 Продукти за 6-7 порции: 
~ 2кг. телешки гърди с ребра

100 мл бяло вино
3-4 с.л. олио

За "замазката" 
50-60  мл соев сос
2 с.л.  зехтин/олио
2 с.л. горчица
2-3 фино пасирани  скилидки чесън
2 с.л.  червен пипер
1 ч.л. черен пипер
4 с.л. доматен сос - моят е за пица, паста, зеленчуци.... собствено производство
1 ч..л. сол (на вкус)

4-5 листа салвия


1 с.л. царевично нишесте 

Преди приготвянето трябва да намерите тава, в която на дъното да съберете решетка   или от парти грил, или друга подобна с крачета (моята е от слоукукъра). Месото се готви поставено на скарата, без да е потопено в течности.  Ако нямате, може да поставите  плитка широка чиния, обърната с дъното нагоре. 

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на 3-4-5 големи парчета, които да могат да се запържат/запечатат в тиган.
* На дъното на тава се поставя решетка и налива виното и толкова вода,  колкото да не излиза над решетката/дъното на обърнатата чиния. На мен ми пое около 100 мл вода
* Фурната се загрява на 160* без вентилатор (ако е с вентилатор на 140*, но няма смисъл от него)
* Всички други продукти  за замазката се смесват и разбъркват в купа.
* В тиган се загрява мазнината и парчетата месо се запържват в нея за по минута - две - толкова, колкото месото да смени цвета си и да се запечата.
* Изважда се в тавата на скарата.
* Намазва се добре от двете страни.
* В тигана се наливат 2-3 лъжици вода и оставят да кипнат. Тази смес обира всички  карамелизирани парченца  от запържването на месото и се сипва в тавата. Върху месото се поставят листата салвия. 

* Завива се плътно с 2 листа алуминиево фолио, които се подпъхват под ръбовете на тавата стегнато, за да не излиза въздух.
* Поставя се в загрятата вече фурна и пече 2-2,5 часа.
* След като се извади от фурната, тавата се оставя така за още 10-15 мин, след които се развива фолиото иииии   наливайте бирата и грабвайте вилиците    

Сосът може да сгъстите, като размиете царевичното нишесте, или препечено брашно с малко вода и сгъстите соса на  котлон в тавата.