Бутерки "Да си глътнеш езика"

 

      Тези бутерки бяха хит преди 10-на години в бг-мамата, споделени от девойка с ник Лабрекс (от нея ми е и рецептата за Соломони-те, страхотните бързи пържолки за 10 мин.) От там се нароиха в почти всички кулинарни сайтове и блогове, та чак си мислех, че и аз съм ги публикувала  До миналата седмица, когато спорихме с един млад мъж, който все още не вярва, че така се  казват. Измислица било.... Че то и  Кордон бльо буквално означава "Синя лента", но в този шницел няма нищо синьо   Буквално обаче  тези бутерки се топят на езика - сладки, с маслен сос, отдолу сочни, а отгоре с хрупкава коричка.... Правят се много бързо,  няма да обяснявам и колко бързо се изяждат :) и как ги обичам още топли... Но имам воля и се спирам на третата.  

       Давам рецептата за 500/550 г бутертесто, ако Ви притеснява, че тестото ще е сурово заради газираната напитка - направете половин доза и опитайте.  Всъщност отдолу е като парено тесто и съвсем не е сурово, тъй като се "вари" в този сос 30-на мин. Правила съм с ябълки, банани и круши - ще стане и с праскови и сливи. Този път е смесен :)  ябълка и круша, всяка кифличка е изненада - не се знае какъв плод ще има вътре.  Тестото нарязвам на сравнително малки триъгълници,  за да има най-много два пласта тесто по плода ; няма нужда от повече тесто. Между тях т рябва да се остави разстояние, тъй като варят се-пекат се, тестото се надува  Естествено тестото може да се нареже и на правоъгълници. Времето за печенето е различно - ако е метална, може да я сложите  в загрята фурна и  са готови за 20-на мин, ако формата трябва да се загрява постепенно - поставяте в студена фурна и печете за около 40 мин - до зачервяване :) накъде между средно и долно ниво на фурната, но не на дъното. 

Продукти: 

2 пакета охладено бутертесто ( ~550 г)

2 плода - ябълка и круша, средно големи 

150 г захар (кафява)

100г масло 

300мл  сладка газирана напитка (Спрайт, Миринда, Фанта)

Приготвяне: 

* Плодовете се белят и почистват от семките. 

* Нарязват се на 12 резенчета (може и на по-малко, ако искате повече плод вътре)

* Тестото се разстила и нарязва на триъгълници, или правоъгълници, основата на които  да бъде малко по-голяма от дължината на резена плод. 

* Завиват се и нареждат в леко намаслена тава.  Между тях трябва да има по ок 1-1,5см. разстояние. 

* Маслото се размеква много добре и смесва със захарта. 

* Разпределя се върху бутерките долу-горе равномерно. 

* В тавата се налива газираната напитка - не директно върху кифличките, за да не отмие захарта, а между тях, или до ръба на тавата.  Течността не трябва да надвишава 2/3 от височината на кифличките. 

* Пекат се - ако са в метална тава - в предварително загрята фурна на 200* до зачервяване, ако такава е керамична, стъклена, аркопал - поставят се в студена фурна и тогава се включва. 

* Пекат се до зачервяване. Когато са готови, течността трябва да е останала малко, но това не бива да Ви притеснява - остава един сладък сос :) който никога не стига  за гарниране на всичките бутерки :) затова може да ги поднесете и с топка сладолед, особено ако ги сервирате топли.  

 

Охлювчета от бутертесто

Още нещо познато, но любимо
Бутерки. Не познавам човек, да не ги обича. Поне от моите познати. Сладки, солени, на пици, на баници...... През последните години сме и улеснени с продаваните замразени бутертеста. Е, разбира се, не е като домашно бутертесто, но за работещи хора - стават

Тези са едни от най-често правените у нас - наред със спаначените бутерки и захарните. И са тип "почисти хладилник"




Необходими:
бутертесто ~ 800г 
шунка, салам около 300г. - шпеков, луканков, пресен колбас - каквото има в хладилника.
кашкавал, топено сирене - около 350 г 
4-5 ч.л. лютеница и/или крема сирене
чубрица, риган, мащерка - от всичко по щипка, или 1 с.л. песто от босилек 

Приготвяне:
* Листа тесто се разделя на две части (ако не е предварително разделен) Тестото трябва да е добре размразено, но студено, ако не е прясно-охладено. 
* Всеки лист се намазва почти целия (оставя се ивици ок.2см. в края) с лютеницата - не обилно, тъничко.
* поръсва се с подправките и ситно нарязаните колбаси.
* Кашкавалът се настъргва.
* Всеки лист се завива на стегнато руло, завива с фолио (стреч или друго) и се прибира за 20 мин. в камерата или фризер.
* Изважда, нарязва на кръгове с дебелина ок. 1,5-2см. и нарежда на хартия за печене в тавата (или направо в нея, предварително леко намазана с олио)
* Пекат се  в предварително загрята фурна на 220* на средна скара до зачервяване.

***Още по-богати стават, ако на всяко охлювче се сложи по още щипка кашкавал преди печенето.

От това количество ми излизат около 45 бр.

Какво готвих днес ли?

Пак е неделя. Тази неделя не мислех да готвя седмично, тъй като съм решила следващите дни да съм си в къщи, но младежа си дойде и заяви "Този път сме с кола, оставям те да пълниш колкото искаш багаж"
И колко му трябва на човек


Бутерки със спанак и сирене с нектар


Задушен праз с маслини и ориз


Пълнени пилешки филета със спанак, сирена и филе


бобена салата


Шоколадовия сладкиш с майонеза на Роси и във форма на "розички"


Заек със зелен фасул


Пълнени чушки с чушките отвън, като не ядат чушките и двете чавета

печеното пиле с картофи, репортаж от мястото на събитието/тавата, защото всичкото бе събрано в една от големите кутии, с които предвидливо се запасих есента.

Бутерки със сирене и спанак/лапад

Продукти: 
1 пакет бутертесто (900г)
300-400 г спанак/лапад - само листа, без дръжки
250-300 г сирене /обикновено правя смес от сирене и извара/
1-2 яйца по желание (т.е. не всеки път слагам)
2-3 с л олио
сусам за поръсване
1 яйце и 2 с.л. прясно мляко  за намазване

Приготвяне:
* Тестото се размразява добре.
* Всеки лист се точи да поизтънее малко - аз започвам от средата и точа в двете посоки - първо напред, после назад. Ако тестото залепва за плота - набрашнявам.
* Реже се на форми по желание.
* Спанакът/лапад се почиства от дръжките (дебелите части ако има такива) и бланшират целите листа в солена вода за 2-3 мин.
* Отцежда се добре, (ако трябва изстисква с ръце) и смесва с натрошеното сирене и олиото (и яйце, ако има такова).
* Поставя се в единия край от плънката и завива добре с останалата част (да се подгъне) - след като завие плънката, още половин "оборот" от тестото е достатъчно - това като р ориентир за големината на формите. Най-лесно е както е цял листа бутертесто, да се сложи плънката в  единия край, завива напред и отрязва готовото руло. То се разделя на пурички. В останалата част пак се поставя плънка, пак завива... и така  докато свърши тестото.
* Надрязват се отгоре с нож, намазва с разбитото яйце с прясно мляко  и поръсва със семената.
* Нареждат се на хартия за печене (или в леко намазнена тава)
* Пече се в загрята на 250* фурна за 8-10 мин. (до порозовяване)

Тригуни

 
        Най-лесният сладкиш на всички времена :) За мен е свързан с края на детството и морето в Бургас, където за пръв път ги  опитах. Нещо като баклава, но с многолистно тесто и орехи. Това ми е споменът. След години, когато започнах да си правя бутертесто сама, си правех и тригуни - такива натурални без ядки и други, с орехи, с ябълки... А по-късно и тази сиропирана прелест - бутерки " Да си глътнеш езика" с цели парчета ябълки, или круши и Фанта. А тригуните са лесни, защото са просто изпечено, сиропирано тесто :) разкош за всички, които обичат сиропирани десерти.  

Продукти  за 6 бр : 

1 пак  охладено бутертесто(275г)

За намазване:

 1 яйце и 2 лъжици прясно мляко 

 За сиропа:

1,5 ч.ч. захар
1 ч.ч. вода
2 с.л. сок от лимон

***Купените, които помня едва ли са били намазвани с яйце, но ми харесват така и го правя. Не отива цяло яйце на тези 6 бр. тригуни - колкото остане си чака следващото готвене  почти всеки ден ползвам яйца - я за паниране, я за плънка, я за сандвичи, или застройка :) или просто за бъркани яйца.
***Сиропът е достатъчен за тези 6 бр - Ако ползвате голям пакет бутертесто, направете колкото искате тригуни, останалите може да завиете с някаква плънка - сирене, кашкавал, кренвирши... Или пък да направите част от тях с пълнеж - орехи, или настъргана ябълка.

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 180-190*С.
* Бутертестото се разстила на масата и нарязва на 6 квадрата.
* Всеки квадрат се сгъва на триъгълник, на който краищата се подпъхват под долната кора (за да не се отварят триъгълниците).
* Нареждат се в тава на хартия за печене. 

* Намазват се с разбитото с прясно мляко яйце. 

* Поставят се в загрятата вече фурна, на скара малко под средното и ниво.
* Пекат се до зачервяване - около 15 мин.
* Изваждат се и охлаждат напълно.
* Сиропът може да се приготви по-рано. Кипват се водата и захарта и след като поврат 5-6 мин. се прибавя лимоновия сок и отстранява от котлона.

И сега тук заливането  Откакто преди години харесах заливането на студена баклава със студен сироп, така правя и тук - по-бавно се напояват, но пък сладкиша става по-добър според мен. Ако не ползвате моя метод, следвайте правилото - топъл сироп (не врял) и студено печиво.

"Моркови"

Тези дни видях при Parfe-Dunja "морковите". Много ми хареса идеята, за което и благодаря ,но тъй като у нас риба и панировка не се връзват, реших да им я направя с шунка. Ама такава, дето е истинска, от месо. Купвам тук една "Пражка шунка" я пишат, личат си парченцата месо и никога не съм случвала на лоша партида. Всъщност е варено-пушена.

И ето моите "моркови"

Продукти за 15-16бр.:
5-6 средни картофа
150-200гр. сирене
около 300 гр. шунка
2 яйца + още 1 белтък
връзка копър
1 ч.ч. галета (и малко корнфлейкс може, но да е съвсем фино смлян)
щипка чубрица, 2 с.л. брашно и сол на вкус
Олио за пържене - маслена баня

Приготвяне:
* Шунката се нарязва на правоъгълни паралелипипеди (ужст, счупих си пръстите, докато го напиша
* От краищата  на всяко парче се "окълцват" ръбовете - изрязват се така, че да се получи заострено парчето в едната си част. Остатъците не се изхвърлят, в никакъв случай!, ползват се или за Рошковци, или за Бутерки Дължината им е долу горе 8-10 см.

* Картофите се сваряват с кората (така не стават толкова водни, както когато са обелени). След като изстинат се белят и настъргват на ситната част на ренде.
* От копъра се отделят няколко стръка за украсата, другия се нарязва ситно.
* Заедно с чубрицата, жълтъците на яйцата, солта,брашното и настърганото сирене се омесват добре с ръка (трябва да е много гъста сместа)
* Взема се по една топка, колкото голямо яйце и разстила на дланта на ръката.
* Поставя се по едно парче от шунката и завива.

* Намокрят се дланите с вода се завива добре на пръчица така, че картофената смес да покрива добре шунката. При въртенето на "пръчицата" между дланите се изтънява в края, където е острата и част. Може да се помогне с парче свежо фолио и дъска - да се оформи на тях, но и с ръце е достатъчно добре.
* Готовите "моркови" се нареждат на равна повърхност върху свежо фолио и прибират за 30 -на минути в камерата.
* Разбиват се белтъците с щипка сол.
* В дълбок и тесен съд се загрява мазнината за пържене.
* Топват се вече втвърдените "моркови" в белтъците, отцеждат малко, след това в галетата и във врящото олио (не на мах, аз пържих на 6 от 9 степени на котлона)
* Пържат се много бързо - за по минута долу горе до зачервяване.
Затова е добре, ако няма още две ръчички да помагат в изваждането им, да се овалят всички в белтък и галета и чак след това да се започне пърженето им.

***Ние ги хапнахме с млечно-чеснов сос - ръка за ръка си вървяха с него :) Кисело мляко и майонеза 4/1 части, щипка сол, скилидка чесън добре счукана и стрък копър.
***"Пълнежа" търпи варианти - може да се направи с пилешко филе, предварително сварено на ивици или риба, както аз го видях направено, но с какво беше завито...... е друг въпрос :)

Вити банички от бутертесто със сирене и праз

       Една бърза закуска, с праз  за  зимните  почивни дни.  Иначе за обяд, или вечеря :) 
      Общо взето като тези бутерки със сирене и спанак, но завити :) И бързи, защото са с готово бутертесто. Охладените пакети в Била и Лидъл са добри на вкус и почти с чиста съвест заменям домашно приготвеното такова тесто с купеното. 

Продукти за 10 банички: 
2 пак. охладено бутертесто (по 275г са)***
1 стрък праз 
3 яйца  
300-350г сирене

Приготвяне: 
* Празът се нарязва съвсем, съвсем ситно. 
* Смесва се с настърганото сирене, двете яйца и единият белтък.
* Фурната се загрява на 220*. Тавата  се покрива с хартия за печене (обикновено тестото в тези пакети е завито в  такава хартия )
* Тестото се разстила на масата.  На тясната част на листа се разпределя ивица плънка - с дебелина на палец. Тестото се завива напред на руло, колкото да обгърне веднъж и половина плънката. Срязва се (много е лесно с ножа за пици). 
* Това руло се завива на охлювче и поставя в тавата за печене. 

* Така се приготвят и завиват и  останалите банички. 
* С върха на много остър  нож се правят по  няколко нареза отгоре и намазват с отделения разбит един жълтък. 
* Пекат се около 15-20 мин. в загрятата вече фурна на средна скара - до зачервяването им. 

***Преди време ползвах и замразеното бутертесто на Лидъл, но след като му смениха опаковката явно смениха и качеството :) Ако вие имате добра и изпитана марка - разбира се, ще си ползвате него.