Боб, боб, боб и бръмбари в главата

боб яхния с чушка и домати.

бобец само с чушки и морков 

     Преди две седмици попаднах на един от ония смешните статуси в социалното зло ФБ, които децата си  поставят  на стената и точно в техен стил  сега и аз си имам.  "Понякога взимам такива решения, че бръмбарите в главата ми стават прави и ми ръкопляскат..."  Неоспорим факт.  Моите бръмбари отдавна са там; крайно време беше да ми отдават заслуженото за невероятните идеи, които ме озаряват от време на време.
     Всъщност бръмбарите нямат нищо общо с рецептите днес освен, че заради поредната такава  бръмбарска намеса вместо да ги напиша, както съм обещала, аз разглеждам разни снимки на езера и баири.  Дано Оня Горе не се превива пак от смях....

     Тази публикация е за готвенето на бобените зърна. Бял боб, зелен боб (или фасул); леща (остана за следващия път) и боб черно оче, който се появи в последните години на пазара с това име, а аз си имам съвсем ранни детски спомени, че на село го отглеждат и готвят с  името "боб рогач" . Защо точно така - не знам, но и не мисля, че е толкова  важно защо.

боб Черно око

     
     Готвенето им е къде простичка, къде сложна работа, но понякога простичките неща  освен вкусни са и времеемки, а тайната на боба е в дългото и бавно готвене на слаб огън.Всяка тенджера под налягане тука забравете. Оправданията "няма време" и "цял ден на работа" са си ......оправдания. Така де, когато човек не иска  си намира причини.

зелен фасул- "френски", жълт и зелен плосък.
И трите вида без конци, но "френския" увира бързо и много нежен. Особено за салати.

     Белият боб (зрял боб, фасулът) е добре познат. Дали ситен, или едър, дали универсален или с надпис "салатен"  - все е боб. Дори оня, в пакетите с надпис  отпред "Смилянски" и отзад - произведен в Китай. Смилянския боб не е толкова много, че да се продава във всеки хранителен магазин.  Но това е друга тема.
     Ако купувате боб, може да имате предвид, че всеки един може да се сготви, само дето салатния (ако наистина е такъв) остава с по-цели зърна,  които се запазват по-твърди.  Има и съблечения боб на Крина, който в момента, в който се свари е вече кашнат и освен за пюре и бобени кюфтета, за манджа не става. И ако боба е продукция от близката година - увира  сравнително бързо. Но тъй като пазара е залят с видове боб - египетски, македонски, китайски, нашенски и не се знае още какъв, със сигурност има производство от преди две години. Зърната са третирани с препарати; не се измушичват.  Затова миенето и изкисването на боба в студена вода е задължително. А накисването спомага и за по-бързото увиране. За белия боб си имам хитринка, която по-долу ще споделя. 

                                                           боб яхния само с люта чушка
          И както всяка манджа, така и бобът се приготвя  "в колкото къщи - по толкова начина"; най-малкото с различната подправка. Някъде с домат, морков, чушка, другаде без тях; някъде с целина/кервиз като подправка и девесил, другаде с джоджен; някъде с чубрица и джоджен; другаде без подправки и бял; без червен пипер. Само тук, в един радиус на близките ми от 120 км, боба се  яде в десетина разновидности, а у нас - в поне 3. Ако броим и с мръвка някаква, или наденица - още три. 

     Разликата между боб-чорба и боб-яхния е само в количеството вода и количеството препечено брашно за сгъстяване. У нас, видимо се харесва с повечко боб. И видимо обичаме в едни и същи чинии да го ядем.  Това количество бобчета обаче, което виждате в една чиния, мама  го слага на 3. Хората просто обичат боба сготвен с малко зърна. 

 Свеки го готви бял  и честно казано - харесва ми. Само с лук и чушка, олио и сол. 

     Един пък мой любим младеж го приготвя със захар или с лют пипер, който "лют, лют, колко да е лют" се оказал отровно лют.

                Боб със свински крачета

Няколко правила за готвене на  перфектния боб  
* В началото задължително  се вари  без сол и подправки. Посолява се едва когато зърната са омекнали. 
* Лукът се поставя още след смяна на водата, но останалите зеленчуци - морков, домат, чушка (по желание)  се прибавят към края на времето за варене - всеки боб е различен, трудно е да се определи. Но трябва да поврат около 20 мин. с боба. 
* Олиото и червения пипер - или на запръжка в края, или със зеленчуците по-горе (ако не обичате запръжки)
* Съвсем в края на готвенето, след като се (ако се)  прибави брашно  за уплътняване на соса, се прибавят сухите или  зелените листни подправки и тенджерата/гърнето се похлупва с капак.

 боб яхния със суджук

 
Започвам. Ето основното, а кой как ще се възползва от рецептата е негово решение.  Количеството вода е важно - ако е яхния - по-малко вода; ако е чорба - двойно с водата. Зависи и от боба, колко набъбва при варенето, но противно но твърдението, че боба не се долива с вода  - аз го правя.  Ако трябва, доливам по малко гореща така, че да не спира къкренето. А в последно време боба го готвя в бавноготвещия крок-пот,  който е перфектната тендежера за  него - керамичен и бавноготвещ. Първо кипвам боба за 15 мин, да мога да му сменя водата и тогава поставям в Крок-пот. Тук вече заедно с всички продукти, с изключение на солта и подправките. Това количество, което посочвам е за 5-6-7 порции като на горните снимки (с изключение на тази със суджука - там е доста по-гъст) 

боб яхния. само с  джоджен.

Продукти:
500 гр.  бял боб
1-2 глава кромид лук
60-80 мл олио 
2 равни с.л. червен пипер
1 чушка, 1 морков, 1 домат или 2 с.л. доматено пюре/кетчуп  (по желание)
или 2 с.л.  универсална зеленчукова подправка, която се поставя към края, когато са омекнали бобените зърна  
джоджен (пресен или сух) , девесил 
сол (ако не се ползва онази универсална подправка), брашно 
(сода за хляб, 50 мл. ракия) 

боб-чорба  с универсалната подправка. И разни добавки на заден фон.

Приготвяне:
* Бобът се накисва  за 8-10 часа в студена вода. 
* Изплаква се и се поставя да се вари  в тенджера с 1 литър вода. 
* Когато кипне,  степента на котлона се намалява за тихо кипене, а във водата се поставя 1 ч.л. сода за хляб. Това :) ми е тайната съставка. От нея  водата става по-жълта, но и се отделят ония вещества в боба, които причиняват подуване на корема. Оставя се да ври със содата 10-15 мин.
* Измива се хубаво със студена вода (гевгира е много удобен за целта) и се поставя отново на котлона с тенджерата   (или се прехвърля  в глинено гърне и във фурната, или в Крок-пот-а, ако сте се сдобили с такъв). 
* Ако се готви в гърне или Крок-пот - сега се прибавят всички зеленчуци, нарязани на дребно (или зеленчуковата подправка), червения пипер  и олиото.  Прибавя се  1,5 л.  до 2л. вода и се оставя да се готви - във фурната  около 5ч. на 150* , а в крок-пот - 6ч. на ІІ  степен, или 8 часа на І степен. Накрая се прибавят подправките, солта, оставя се къкри още 10 мин. и се сгъстява с лъжица или две брашно.
* Ако е в тенджера на котлона - прибавят  се около  2-2.5л. вода, само ситно нарязания лук; включва се котлона и щом заври, отново се намалява котлона така, че боба да къкри под капак.   Тук до скоро слагах по 50-60 мл. ракия, но май не влияе на скоростта  му на увиране.
* Оставя се да ври  така тихо около час, след което се проверя и ако е хубав боба, зърната са вече поомекнали. Прибавят се ситно нарязаните зеленчуци (ако ще прибавят), червения пипер и олиото.  
* След още 15 мин. (или когато бобените зърна са съвсем омекнали и не хрупат) се прибавя солта, а след 5 мин - размитото с малко вода  брашно. 
* Прибавят се подправките - сухите стрити или зелените ситно нарязани, затваря се тенджерата с капак и оставя да ги поеме за 10-на мин. 

 боб-чорба с ушЕ

***Ако по време на готвенето водата е извряла (случва се, ако се забрави да се намали котлона, или боба навира много) долива се на 2-3 пъти по малко топла вода така, че да не спира  къкренето. 
***Аз правя боба без запръжка.  Мисля, че достатъчно пържени храни ядем, затова когато може - избягвам запръжките в манджите. Запръжката се прави накрая, когато боба е сварен и посолен. Загрява се олиото в тиган/касерола, прибавят се 2-3 трохи хляб и щом започнат да се пържат - олиото е готово за червения пипер. Прибавя се и той, разбърква се и се изсипва в боба. А в тигана се връщат 1-2 черпака от бульона му, които да оберат мазнината от него и :)) пак в тенджерата. След тази операция вече се прибавя и размитото брашно, и подправките.


Между другото, бобът не е продукт само за боб-чорба и боб-яхния. Ето и Други предложения с бял боб - салати, пюре, кюфтета и основни ястия, сред които класиката Боб със зеле..

Зелен фасул яхния

Продукти:

около 800 гр. зелен фасул,
1 глава лук, 4-5 скилидки чесън

2-3 домата (или 300гр. домати консерва),
2 с.л.  универсална зеленчукова подправка
60-70 мл. олио

1 пълна с.л. червен пипер,  сол на вкус,
брашно  (количество не посочвам, обикновено размивам 2-3 лъж. брашно с вода и сипвам  по малко,  докато ми хареса гъстота на соса)
магданоз 

Приготвяне:
* Зеления фасул се измива,  резват  се опашчиците и нарязва на едри парчета. 
* Лука и скилидките чесън се нарязват на ситно,  доматите - на дребни кубчета или настъргани.
* В тенджера се загрява олиото, прибавя се лука и "запържва" за 1-2 мин. 
* Прибавя се чесъна, запържва още минута. 
* Прибавя се червения  пипер, разбърква се и веднага се "гаси" с доматите. 
* Прибавя се зеления фасул; налива се около литър вода и щом заври, намалява се степента на котлона и се готви, докато боба омекне - тук времето е различно, в зависимост от сорта на боба.
* Ако боба е консервиран, като този в буркана по-долу, ястието е готово за 15-20 мин. 
* Прибавя се размитото с вода брашно и щом се сгъсти соса, тенджерата се отмества от котлона и  поръсва се ситно нарязания магданоз.
Когато зеления фасул е наполовина готов, прибавете картофите, морковите и 

*** Някои хора обичат зеления фасул с копър. Това е въпрос на вкус. Нашия е с магданоз. Моя - с лъжица-две кисело мляко и още чесън.   
***Тази яхния също търпи добавки на месо :)) или поне на картофи. Но тогава вече вкуса е по-различен.

  

Ето и сготвен с месо.  Месото се запържва/задушава, заедно с лука, на големи, едри хапки.  След като се прибавят доматите, се налива малко вода и готви, докато месото почти омекне. Едва тогава се прибавя почистения зелен фасул и готви, докато и той омекне. 

Боб-чорба   "Черно око"

Този боб в къщи го наричат "бобо-леща" и честно казано не примират много по него, защото съм им обърквала представите за боб и леща. 
 

Вида му е на боб, но на вкус повече се доближава до лещата. (за която - следващия път). Готвя го единствено във вариант "чорба"; също като белия боб, но с по-малко количество зърна  - около 350-400 гр.  Зеленчуци - само лук и 1 с.л. от  зеленчуковата подправка най-много. Нищо повече. Времето му за готвене пък е близко до това на лещата - за 40-50 мин. е готов, както и подправката накрая - 1-2 щипки чубрица.

Попска яхния с бекаси

 

       Днешната попска яхния е с бекаси, но може да се приготви и с други пернати, или по-едър дивеч - глиганско, или заешко месо. Мускулната тъкан се разгражда от мариноването, което окрехкотява месото, а дългото и бавно готвене го запазва сочно.  Бекаси има, бекаси направих :) отлежали няколко месеца,  а ги има благодарение на приятел -  споделяла съм, че пернатите не влизат в ловния сезон на авджи Стоев. Честно казано не съм сигурна дали са бекаси, или бекасини, вече забравих :) Това не е толкова важно. 

      През последните дни усетихме хладните дни на есента и  на тази  яхния  много подхожда едно плътно червено вино - мерло, или мавруд. И тъй като в ястието има червено вино, следваме правилото - "С каквото вино ще хапваме, с такова го готвим". Задължителните за  попската яхния са арпаджикът, виното и месото, естествено :)  Една бройка е напълно достатъчна за една порция.  Тук имаме 3  

Продукти за 3 порции: 

3 бр бекаси (или бекасини, пъдпъдъци, гургулици, патици....) 

За мариноването: 

3-4 стръка целина/кервиз

100 мл червено вино 

200 мл вода 

1 зърно бахар (леко счукано)

5-6 нарязани скилидки чесън 

1 нарязана на дребно глава лук 

1 морков, нарязан на кръгчета 

1 ч.л. сол 

1/2 кг арпаджик 

100 мл червено вино 

250 мл гъст доматен сок 

1 морков 

1 ч.л. червен пипер 

50 мл олио 

100г масло 

2 глави чесън 

5-6 листа целина/кервиз

 

Приготвяне: 

* Птиците се почистват. 

* Слагат се в дълбока купа и към тях прибавят всички продукти  за мариноването. 

* Купата се покрива с лист фолио (свежо, или алуминиево, или просто найлонов плик ) и прибира в хладилник за 12 часа, през които 3-4 пъти се отваря и разбъркват продуктите. 

* Арпаджикът се почиства :) тъй като е много дребен,  става лесно, ако се залее с вряла вода - без друго така излиза малко от лютивината му. 

* Птиците се изваждат от маринатата, отцеждат и подсушават. 

* В тиган се загрява олиото и маслото. 

* Птиците са запържват за по минута от всички страни и изваждат в приготвената тава за печене. 

* В същата мазнина се "врътват" арпаджика и  обелени скилидки на едната глава чесън - за 2-3 мин., прибавя се червения пипер; разбърква се. 

* "Гаси" се с червеното вино и оставя  да къкри 1-2 мин. 

* Прибавя се към месото в тавата; прибавя се доматения сок, кервиза, нарязаният морков, другата глава чесън и налива ок 500 мл вода. 

* Тавата се покрива  плътно с фолио и поставя във фурната да се пече - първо на 220* за ок 15-мин - докато се чуе къкрене, после градусите се намаляват на 160 и пече за около 2,5 ч. 

* На моите птици това време им беше достатъчно. Всички хора, готвещи дивеч знаят, че времето за готвене е променлива величина, тъй като не се знае на каква възраст е. Затова когато извадите тавата, пробвайте месото - ако все още е жилаво, прибавете още малко вряла вода ако трябва, завивайте отново добре с фолио и връщайте във фурната за още част. 

* В края на печенето сосът трябва да е останал малко :) по принцип тази яхния не плува в много сос, затова ако искате - сложете повече вода още в началото. 

* Сервира се по едно птиче върху 2-3 лъжици от перфектните задушени зеленчуци. 

 

 

Лучена яхния със суджук

или Четири начина да нарежеш един суджук. А каквото остане след рязането - на яхния  с много пресен лук. 

Преди няколко вечери "напълнихме" поредната доза суджук, а готовия, вече изсушен, прибрах.

И тъй като не може без дегустация на новия, изпекох един за девойчето Жул, което обожава да яде печен суджук, за разлика от мъжката ни част, които наблягат на сухия. И се замислих, как у нас четири човека обичаме суджука нарязан по четири различни начина

просто печен - Жули
нарязан дълги ивици - моя милост
перпендикулярно на дължината на суджука го реже Ники. Възможно най-бързо и най-лесно.
а онзи, под наклон, който имитира луканка, обича да си го реже Мишо.

В крайна сметка всичко отива в една чиния.

Ако случайно се случи да не можем да го изядем - заминава на манджа.
Една любима на авджи Стоев, която му е мил спомен от дядо му. И с когото всички спомени се свързват с щастливо детство в работилницата на дядо; много суджук (и вино) и кражба на мотора от родител след навършване на първите седем ........
След номера със спуканите суджуци при мердадене /това е търкалянето им отгоре с с бутилка, за да придобият този сплескан вид. ) суджуците бивали занасяни на шиш на дървената жар на печката. Ако все пак се унесат с бройката спукани такива - лучена яхния.

Опитах я и аз преди (доста вече) години и ми хареса - не е обикновена яхния, готви се с оцет и има лееееекинко кисел вкус. А най-важното - върви и с кисело мляко да си я хапваш или винце да си пийваш с нея.

Лучена яхния със суджук

Продукти за 4 порции:

2 суджука
4-5 връзки пресен лук
1 ч.л. сол; 1 ч.л. червен пипер (и люта чушка по желание)
2 пълни с.л. брашно
3-4 ч.л. оцет
5-6- с.л. олио/зехтин
ок.700-800 мл вода

Приготвяне:
* Лукът се почиства и нарязва на едро.
* Задушава се в мазнината за 10-на мин.
* Прибавя се солта и червения пипер, разбърква веднъж и прибавя брашното.
* Запържва се за 1-2 мин. и постепенно налива водата. Бърка се, докато брашното се разтвори.  Прибавя се и оцета. 
* Суджукът се нарязва по форма и желание и прибавя към лука и соса.
* След като заври се оставя да къкри - 8-10 мин,през които се  разбърква, докато се сгъсти соса.

***По-лесния начин, вместо да се запържва брашното е да се налее водата, прибави суджука; когато кипне и поври малко да се сгъсти с размитото в малко вода брашно - което е добре да бъде препечено, за да не "лъха" на сурово. 

Свинско със зелен фасул

       Яхния със зелен фасул мога да ям всяка седмица, независимо с месо, или без. Обичам я  гарнирана с кисело мляко и   чесън. За вечеря, разбира се. Варианти на тази яхния много, но днес ще споделя как аз я готвя.  Есента дойде и няма как да пропусна манджа със свинско :) макар сосовете в тях не са най-фотогеничните,  но пък тук залагаме на вкуса, знаете :) В днешния случай гарниран с хрупкавия и не толкова миризлив маринован чесън с джанки, от който всяка година си обещавам да правя по още 3-4 бурканчета.  Връщам се на рецептата за вкусното задушено свинско месо със зелен фасул. 

Продукти за 4-5 порции: 
~ 700г свинско месо - бут, плешка, врат, или джолан 
~ 800г пресен зелен/жълт фасул (или 1 консерва от 800г) 
~60-70 мл олио 
1 глава лук 
4-5 скилидки чесън 
2 средни домата (~200г) 
1 равна с.л. червен пипер 
1 равна с.л. сол 
1 пълна с връх с.л. брашно (препечено, имам си в буркан)
шепа пресен магданоз  

понякога :) 1 чушка и 2-3 картофа

Приготвяне: 
* Лукът и чесънът се почистват и нарязват на дребно; доматите се белят и нарязват на ситни кубчета, или настъргват на едро ренде. Фасулът се почиства и нарязва на дребни парчета. 
* Месото се нарязва на порции, или на дребни хапки - в този случай е едро, на порции :). Посолява се. 
* Загрява се олиото и месото поставя в него, да се запържи/запечата от всички страни - ако е на дребни парчета се разбърква често, докато се запържат добре и отделената вода изври; ако е на едри късове е по-лесно - место се обръща  и запържва от всичките  му страни за по минута. 
* Изважда се в чиния, а в тенджерата се поставят лука и чесъна - запържват се за 2 мин, докато лука стане прозрачен - няма смисъл да се пържи до зачервяване. 
* Прибавя се червения пипер, разбърква се - не повече от 15-20 сек., посолява се и добавят нарязаните домати. 
* Задушават се 4-5 мин.;  месото се връща в тенджерата и налива вода - около 1л. 
* Когато заври, ст епента на котлона се намалява и се оставя ястието да къкри около 40-50 мин. - до омекване на месото. 
* През това време почистеният фасул се бланшира в 1,5л. подсолена вода за около 15 мин. и отцежда. 
* Прибавя се към месото - част от  водата при него трябва да е извряла и да е толкова, че едва да се покрива  месото. Ако е повече - степента на котлона се увеличава и се тенджерата се оставя  отворена, за да се изпарява. 
* Зеленият фасул и месото се готвят заедно, докато и боба омекне достатъчно - има хубави, нежни сортове, на които  са им достатъчни 10-15 мин. готвене, след първоначалното бланширане. Ако буркана е от консерва/буркан  съвсем сварен - след прибавянето му към месото се готви 5-6 мин. 
* Изважда се малко от соса; охлажда и в него се размива брашното. За да не мирише :) на сурово брашно, аз ползвам предварително препечено - често споменавам, че обикновено запичам една тава с брашно и съхранявам в буркан, за да имам винаги под ръка. 
* Яхнията се сгъстява  - налива се размитото брашно и бърка, докато клокне. Прибавя се нарязаният магданоз и отстранява от котлона. 

По същия начин готвя зелен фасул с телешко и заешко месо 

      Понякога :) когато и младите хора ще хапват манджата, слагам картофи, за да могат те да ядат яхния от месо с картофи, а аз и Стоев - яхния от зелен  бобо с месото. Картофите ги слагам да се варят заедно с месото, тъй като има домати в яхнията и се готвят малко по-бавно, отколкото, ако е без домати.   Чушката в манджата също е понякога - ако имам в момента. Ако нямам - не е фатално, че няма да сложа. 

Яхния от месо с грах

        Яхния от грах с месо готвя целогодишно в къщи. Няма значение какво е месото - заешко, свинско, глиганско, телешко... Макар и яхния, за мен не е сезонна манджа, откакто преди много години авджи Стоев прояде грах (преди това готвех рядко и прецеждах соса в чинията).  Открила съм си 2-3 марки консервиран грах, които ползвам, откакто един замразен "ми погоди номер" и варих 2 часа. Но всеки си има любима марка и вид и предлагам да ползвате такъв, какъвто харесвате, ако решите да си сготвите манджата така. 

Продукти за 5-6 порции: 

около 1,2кг месо - заешко, свинско, глиганско, телешко

около 800г консервиран грах (чисто тегло, без водата)

2 следни глави лук 

1 с.л. червен пипер 

60-80мл олио 

1 равна с.л. сол 

3-4 ск. чесън

1 с.л. ситно нарязан копър 

2 с.л. ситно нарязан магданоз 

1  с.л. с връх  препечено брашно (и друг път съм писала, че имам готово в буркан за сгъстяване на сосове и манджи)

Приготвяне: 

* Месото се нарязва на приблизително еднакви късове. 

* Посолява се (половината от количеството сол горе) и задушава в мазнината под капак, на средна степен на котлона (Да се дообясня :) когато се осоли, месото си "пуска" водата и стяга, докато се задушава, не е като варено в чиста вода. Когато са по-големи парчета, ги запечатвам в мазнината от всички страни, без да покрима съда с капак, но много често по инерция ги режа на по-малки късове ).

* Когато водата се изпари се прибавя ситно нарязаният лук, разбърква 2-3 пъти, прибавя червеният пипер, отново разбърква за половин минутка и налива водата - около 1,5л. 

* Съдът се покрива и оставя ястието да къкри тихо, докато месото омекне. 

* От соса се ижваждат 5-6 лъжици в купа и оставя да се охлади - ще трябват за размиване на брашното. 

* Прибавя се  отцеденият грах, нарязаните скилидки чесън и ако трябва - останалата сол - зависи колко солен е грахът; при мен обикновено си отива цялото количество сол - 1 с.л. 

* Оставя се да покъкри 7-8 мин. (докато се охлади извадения сос.)

* В него се размива брашното  и прибавя при непрекъснато и внимателно разбъркване в тенджерата :) при манджата. 

* Прибавят се нарязаните копър и магданоз, разбърква се отново и за последно, затваря се с капака  и се отмества от котлона (ако не е с дву-трислойно дебело дъно, може само да изключите котлона и оставите на него. 

През цялото време степента на котлона трябва да е на 1/3 от мощността му (или нещо такова), за да ври ястието кротко - това означава със слаби мехурчета, а не с огромни бълбукания. Времето за увиране/омекване на месото винаги е  различно - зависи какво е, колко е възрастно. Но когато ври тихо, вероятността водата му да изври е малка и това количество вода почти винаги се запазва. Но ако видите, че водата е доста намаляла, долейте малко вряла вода и намалете още котлона. И всъщност важно е как обичате такава манджа - дали гъста, с много грах на яхния, или като чорба - с малко зърна    (както мама го готви, по желание на татко). ако го обичате по-рядко, ползвайте по-малка консерва грах, или отделете от тази и може да замразите остатъка за следващо готвене. Пробвайте месото с вилица - ако се къса леко и зъбите на вилицата влизат в него лесно, без съпротивление - значи е готово. 

 

Чили кон карне

        Продължавам с кулинарно-виртуалното пътуване по света.  И рецепти, документирането на които съм отлагала, или неуспяла да запечатам в кадър   .  Днес се "отправяме" към Испания, Мексико, или Тексас    и известното Чили кон карне (chili con carne). В буквален превод от ипански е "чили с месо",  заради лютите чушлета,  а в смислов - "супата на дявола".  Според индианска легенда от района на щатите Тексас и Аризона през 17 век монахиня от Испания научила индианците да приготвят чили.    Тя  показала на местните как да приготвят вкусната питателна яхния с еленско месо, подправки и различни видове чушки (чили).  Индианците  много харесали огнено-лютата червена яхния и я нарекли "супата на дявола". 

       Традиционно се приготвя със смляно телешко месо, или нарязано на  дребни кубчета, лук, чесън, доматен сос, червен боб  и чили чушки. Освен основните продукти в ястието се слагат много подправки, най-интересната сред които е какаото.  Ако това Ви притеснява, може да я пропуснете, или сложите съвсем малко, но Ви уверявам, че няма да съжалявате, ако опитате с нея. Каймата: по нашите земи телешката кайма не е от най-често готвените, затова може да си приготвите ястието с любимо на вас месо - смляно, или нарязано на  съвсем дребни кубчета. Но ако е с телешка, ястието Ви ще се приближи до оригинала. 

       Чили кон карне може да бъде сервирано по много начини, включително върху ориз, с  тортиля, начос, или друг тънък хляб. Ако е много люто :) може да сервирате и с авокадо и заквасена сметана. Но предполагам всеки ще усети в каква степен на люто ще си го сготви според вкуса.   Списъкът с продуктите е дълъг (заради подправките)), но пък готвенето е лесно и за сравнително  кратко време - около час с кълцането, особено ако ползвате сварен боб от консерви. И тъй като с различните видове боб е по-вкусно, аз ползвам една консерва сварен червен боб и по още толкова сварен бял и  шарен салатен. 

       Всъщност  много близко по  вкус на чили кон карне е плънката за бурито, което преди време, когато децата бяха при нас, приготвях по-често и завивахме в питки. 

Продукти за 5 порции: 

1 кг смляно   месо  (моето  тук е смес телешко и глиганско )

80 до 100  мл олио 

2 глави лук 

1 глава чесън

1 кг  меки домати ( или от консерва - цели, или на кубчета, намачкани с ръчния пасатор, не доматено пюре)

2 червени сладки чушки 

1 зелена сладка чушка 

2 червени сухи сладки чушки 

2 червени люти сушени чушки, или 1 с.л. лют червен пипер  (повече, или по-малко по Ваш вкус)

2 моркова 

~1кг сварен боб - смес червен, бял, шарен... 

~150 г зърна сладка царевица 

1 ч.л. сладък червен пипер 

1 ч.л. риган 

1 ч.л. какао 

1 кафяна лъжица смлян кимион 

1 кафяна лъжица смлян кориандър  (тази подправка е доста силна и може да пропуснете, ако не сте и свикнали)

1 счукано зърно карамфил 

2 с.л. захар, или мед 

1/2 връзка магданоз (пак трябва да е пресен кориандър, но за мен той е по-силен на вкус и от зърната му и магданоза, взети заедно)

100мл червено вино

сол на вкус 

Може да използвате подправки за чили кон карне - продават се готови такива смеси. 

Приготвяне: 

* Всички зеленчуци се почистват и нарязват на дребни кубчета. 

* В мазнината се задушават лукът и морковите. 

* Когато омекнат малко се прибавят  чесънът и нарязаните сладки чушки. 

* Разбъркват се за  минутка и се прибавя  каймата/месото.

* Запържва се докато стане на трохи (или късчетата месо) 

* Прибавя се червения пипер, разбърква  и се сипват доматите,  червеното вино и всички подправки без захарта, какаото,  магданоза и солта. Тук се начупват и сушените сладки и  люти червени чушки. 

* Оставя се да къкри на  ниска степен на котлона за около 20 мин, докато месото/каймата се сготвят добре. 

*  Прибавят се бобът и царевицата, захарта/медът, какаото, посолява се на вкус и  захлупва да къкри още 20 мин. Ако консервата домати е по-водниста, към ястието не се прибавя вода.  Ако обаче са  пресни, или много гъсти - трябва да прибавите  вода - толкова, че  да бъде на едно ниво с всички продукти в тенджерата, а не като супа - няколко пръста над тях. Всъщност трябва да бъде точно като гъста яхния Но това трябва да прецените сами, за да добавите, или не вода. 

* Сервира се поръсено с магданоз (или кориандър ) , но имайте предвид, че както всяка яхния е по-вкусна отлежала :) няколко часа поне. 

Пиле с картофи яхния

 

Символично днес за празника с петел. Домашен, разбира се, иначе на бройлерите не пише "Мъжки..., женски". Няма нищо по-вкусно от яхния с домашна птица. 

Пиле яхния с картофи 

Продукти за 6-7 порции:

1 пиле около 1,5кг* (или кокошка, петел, но предварително сварени  почти до готовност;  бульона се ползва в яхнията)
2 големи глави лук
2 чушки/пиперки (или 1 с.л. от универсалната зеленчукова подправка) 
2 средни домата ( 400 гр. консерва) 
бульона от кокошката, или топла вода - около 1.2л.
8-9 средни картофа
по желание - 100-150 гр бамя (12-15бр.дребни)
1 с л червен пипер
сол на вкус
50-60мл олио
1/2 връзка магданоз
2 с л брашно (препечено, винаги си имам в бурканче) 

Приготвяне:
* Пилето се нарязва на порции, лука на кубчета.
* Поставят се в тенджера, запържват се порциите месо за бързо - колкото да се запечата месото, прибавя се лука и пържи още 2-3 мин. 
* Прибавя се червения пипер, разбърква се, прибавят се ситно нарязаните домати (или консерва) , дребно нарязаните чушки/пиперки и задушават за 3-4 мин. Залива се с топлата вода (или бульона, ако е кокошка все пак ) посолява се, ако при варенето няма сложена сол. 
* Щом  заври се оставя да къкри около 25-30 мин  и прибавят нарязаните обелени картофи, а след 10-на мин. и почистената бамя (оставя се връхче от дръжката, за да не стават лигави, докато се готвят). За пиле това време  е достатъчно, преди да се сложат картофите; а за по-възрастна птица се започва в този ред :
- Лукът и чушките се запържват за 3-4 мин; прибавя се червения пипер, доматите и бульона от варенето на птицата. 
- Когато сосът заври се прибавят картофите, почти свареното месо..... 10-15 мин по-късно -  и бамята и вари до омекването на картофите - зависи от вида им, но около 20 мин.
* Изваждат се 5-6 лъжици от соса, който се оставя да се охлади.
* В него се размива брашното и връща  с  разбъркване в яхнията.
* Поръсва се веднага със ситно нарязания магданоз и отмества от котлона.
* Оставя да се задуши за 2-3 мин.

и с бамя :)