С кюфтета по цариградски на едно FKUSNO гости

Трудно ми се отдава писането напоследък, ей. Попаднала съм в някоя от  Сатурновите дупки  и вместо да ми се случват нещата последователно, аз трябва да им правя списък и да ги побутвам. А не обичам да ги тормозя. За писането пък  на рецептите поне веднъж месечно споделям, че ми се иска  вместо да пиша да отида да забъркам отново рецептата, която се опитвам да документирам. Ама и не се отказвам; гложди ме отвътре, че имам рецепта за споделяне. И като не мога с две думи да съобщя участващите продукти и хронологията им на приготвяне, така е ...... ще си се връщам пак  в Сатурновата дупка. Само да приключа тук.
     В настоящия случай тази рецепта е стара. И с много вариации. Поне аз я помня от първия ученически стол, който посетих. Последваха  авиационен  и  заводски стол,  рецепти от книги и рецепти от нета. И навсякъде различно. До толкова, че в нета е пълно с рецепти, в които продукта е "кайма".  А Цариградски кюфтенца предполагат месото да изключва свинско; да има агнешко или овче месо и да бъде прясно накълцано или смляно. Не и готова кайма с неизвестен произход.
    И така, когато преди години се отделих от мама си замъкнах една  книга на С. Смолницка, по чиято рецепта направих първите си Кюфтета по цариградски и си ги имам за оригинал. Е, почти.
    
     Днес  обаче връщам визитата на Дарин във Фкусния му блог ,  където може да видите рецептата на Кюфтета по Цариградски.  Хайде да му ходим на гости  

Продукти за 3 порции:

300 г телешко месо 

140 г агнешко/шилешко месо 

1 глава лук 

средата на 1 филия бял хляб 

2-3 с.л.  прясно мляко

1 картоф

1 морков

1 яйце 

сол и черен пипер 

5-6 стръка магданоз, ситно нарязан

2 с.л. стафиди 

мазнина за пържене

брашно за овалване на кюфтетата

60 г масло и 1 ч.л. червен пипер за заливката 

картофено пюре за гарниране 

Приготвяне: 

* Почистеното от ципи и сухожилия месо се смила два пъти през месомелачката. При второто мелене се прибавят картофът, лукът, моркова и накиснатия в млякото хляб. 

* Към получената маса се прибавят яйцето и подправките. 

* Сместа се омесва добре и разделя на 18 приблизително еднакви малки топчета. 

* Сплескват се на дланта и в средата на всяко бъдещо кюфте се поставят по 2-3 стафиди. Ако ви притесняват, да не сладнят кюфтетата - пропуснете ги. 

* Овалват се в брашно, изтупват от излишното и пържат в загрятата мазнина от всички страни. 

* Изваждат се и сервират върху предварително подготвено картофено пюре.  

* Мазнината от тигана се изхвърля, а в него се поставя масло. Когато загрее се изсипва червения пипер, разбърква за 1-2 сек.  и кюфтета заливат с тази запръжка.