Крем брюле

 Почти. Крем „Брюле“ е "роднината" на добре познатия ни и любим десерт крем-карамел. Разликите - вместо цели яйца в брюлето се ползват само жълтъци, а вместо прясно мляко - сметана. Заради липсата на белтъци крем Брюле е с по-лека и по-ефирна консистенция, с карамелено сосче, или коричка отгоре, вместо отдолу. Буквално преведен означава  "горéн крем". Лично на мен повече ми харесва крем-карамела :) защото не обичам десерти с готвена сметана, затова съм избрала да го кръстя за в къщи "Почти брюле" и го правя с три части сметана и една част

прясно мляко. Който иска може да си го направи изцяло със сметана. Захарта отгоре я карамелизирам с кухненска горелка (защото имам), но преди да я имам, карамелизирах в горната част на фурната - под реотаните, на високи градуси, за 5 мин. Чела съм, че може да се карамелизира захар и да се налее върху готовия крем, но не съм правила.

Продукти: 
6-7 жълтъка

380 мл течна готварска сметана

120 мл прясно мляко

1/2 ч.ч. (от 240мл захар ~ 80 г

ванилия (шушулка е най-добре, но става с всяка - половин ампула, или 3-4 прахчета)

за карамелизирането:

~8 с.л. кафява захар

Приготвяне:

* Жълтъците се разбиват много добре със захарта и ванилията (ако е капсула, или на прах).

* Фурната се загрява на 160* без вентилатор.

* Сметаната и прясното мляко се загряват - не трябва да завират. Ако се ползва шушулка ванилия, тук е момента - да се разцепи по дължината, да се оберат с нож семенцата и да се сложат в горещата млечна смес - преди време слагах и самата шушулка, но аромата на истинска ванилия е малко натрапчив, не като химията-прахче, с която бяхме свикнали преди години. . Достатъчни са 5-6 мин. да постоят, след което млечната смес се прецежда.

* Още гореща се налива на тънка струя към разбитите жълтъци при непрекъснато бъркане.

* Сместа се разпределя в 5-6 керамични формички за печене на кремове.

* Купичките се поставят в тава за печене, в която се налива гореща вода - малко над половината от височината на купичките.

* Поставя се в загрятата фурна и пече за около 40 мин. - докато кремът получи лек загар отгоре и при разтръскване на купичката се вижда, че се е стегнал.

* Изваждат се купичките с крем и оставят да се охладят.

* Поръсват се с кафявата захар на тънък пласт - по около лъжица и половина.

* Карамелизирането на захарта е според вкуса на човек :) ако предпочитате тънка, хрупкава карамелена коричка - това се прави непосредствено преди да хапването му. На мен ми харесва карамела да бъде разтопен, затова изчаквам да се охлади малко след фурната, след което карамелизирам захарта отгоре - независимо с горелка, или във фурната и прибирам в хладилника.

От тази доза излизат 5-6 купички, зависи от големината им. Моите са все с различна вместимост :)