Печени смокини със сирене

 

         Една идея за приготвяне на смокини, докато сме в сезона им, която видяхме с Жул на страницата на Ферма Багри и почти веднага приготвихме да хапнем в къщи. Естествено, добавихме си още сирене, а медът го сложихме в края на печенето, тъй като печен мед не е особено полезен. Е, и гарнирахме накрая  с хамон. Но да знаете, че на тези сочни, зрели смокини, запечени със сирената и гарнирани с хрупкавите ядки ни липсваше по чаша вино! 

Продукти за 2 порции: 

7-8 пресни смокини
250 г бяло саламурено сирене  

100 г синьо сирене

щипка риган, или мащерка 
шепа сурови ядки (в случая бадеми)
1 с.л. масло 

1 с.л. мед
препечени филии и хамон (или прошуто) за  гарниране

Начин на приготвяне:

* Смокините се нарязват на четвъртинки (ако са дребни на половинки) и нареждат по края на подходящ съд за печене, намазан с маслото. 

* Сирената се поставят между смокините. 

* Поръсват се с подправката  и едро нарязаните ядки. 

* Пекат се около 15 мин  на 180* от момента на започване на къкренето на продуктите в съда - ако съдът позволява, се поставят в загрята фурна. Ако е глинен - като този на снимката, му трябват 10 мин. да загрее до 180*.  (до приятното запичане на сирената)

* Съдът се изважда от фурната и  запечените смокини със сирена се заливат с меда. 

* Сервират се на препечени филии хляб :) гарнират се обилно с готовия ни продукт и прибавя по парче-две хамон. 

 

 

Рулца със смокини и синьо сирене

 

      Рецепта за едни бързи  големи хапки - които могат да са и закуска, и предястие със своя сладко-солен вкус. Вече имаме от тези сочни плодове  и е грехота да ги правим само  сладко от смокини  с тях  В първия вариант правих тези охлювчета с бутертесто, че имах останало, но този, с фините кори ми хареса повече, заради хрупкавостта. Могат да се приготвят по-рано и изпекат преди хапване. 

Продукти за 4бр. рулца:
4 бр. фини кори за баница
200г синьо сирене
400г смокини
50г пармезан/пекорино
100 г орехови ядки
12 ч.л. мед
20-30 мл прясно мляко

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 220*
* Всеки лист кора се разстила на масата и накапва с по 2 лъжици от меда.
* На всяка кора се разпределят 1/4 от продуктите -  50 г от синьото сирене, 100г нарязани на едри кубчета смокини, 25 г едро  нарязани орехови ядки и щипка настърган пармезан.
* С двете длани кората се прибира към следата  на хармоника от двете дълги страни  и завива на охлюв. 

* Намазва се с прясното мляко.
* Премества се върху хартия за печене в тава и пече за ок 10 мин - до зачервяване.
* Изваждат се, поръсват с по останалата една лъжичка мед и сервират веднага, защото са най-вкусни, докато са топли и с хрупкава коричка. .

Печени сини сливи със синьо сирене

 

       Малко тафталогия се получи в заглавието, но това е положението :-) всичко хубаво е синьо. Дори това, че до късна младежка възраст бях заклет Левскар.  За тези сливи ще кажа само едно - разкош! Топят се в устата, ухаят на масло, а запечените отгоре бадеми са хрупкави. Харесвам съчетанието на   сладко и солено  - споделяла съм тук при запечените плодове със сирена, където има дори бекон. Тази категория храни ги отнасям към предястията, защото чудесно ми се връзват с чаша бяло  вино, разбира се.  През годините все се каня да напълня сушени сини сливи със сирена, като тези фурми, но понякога времето не работи за мен, или пък ги забравям.  Приготвянето със сигурност ще е по-бързо от писането им тук :-), затова ще гледам да го съкратя. 

Продуктите са (колкото-толкова)

сини сливи

синьо сирене (може и меко козе, от онова с плесента)
масло
кафява захар
нарязани бадеми (или други ядки по избор, но тези нарязани белени бадеми са ми фаворит за салати и печива)
бяло вино

Приготвянето е :
* Фурната се загрява на 200*
* Сливите се разделят на две (по дължината, за да са по-устойчиви в тавата) и почистват от костилката.
* На дъното на тавата се поръсват 2 лъжици захар (кафява)
* Сливите се нареждат  и във вдлъбнатината на всяка:

       се поръсва щипка захар; поставя се парче масло и парче синьо сирене, поръсват се с нарязаните бадеми.
* Наливат се 80 мл бяло вино и 50 мл вода в тавата и поставя в загрятата фурна.
* Пекат се около 10 мин, докато ядките отгоре се зачервят съвсем леко.
* Прехвърлят се в чиния за сервиране (или в кутията за работа  ) и поливат с останалото на дъното сосче.

***Между сливите може да си наредите и няколко смокини :-) документацията утре сутрин, ако успея. 

 

 

Тарт с карамелизиран лук

        Появата на  тази рецепта започна от поредното предизвикателство във ФБ кулинарна група  - приготвяне на рецепта по филм с кулинарна тема. Темата миналата седмица бе Шрек и тарт с карамелизиран лук.  Очаквайте тук и  Бьоф Бургиньнон от предно предизвикателство, която приготвих по рецептата на Джулия Чайлд. 
        Още като видях темата на предизвикателството, реших, че този път ще се включа. От времето, когато бях луднала по карамелизирания лук и лучените супи, правих тарти с него, пици, фокачи и тарталети и се зарадвах, че имам повод да си направя. Трябваше да бъде тарт с карамелизиран лук и гъби, но при мен се преобрази с прошуто.

   7 дни подготвяне и приготвяне, 10 мин презентация и след 3 мин е история.

Ден първи - късмет, на зеленчуковия магазин има балучка (мислех с шалот, но балучката винаги печели.), значи на следващия почивен ще правя.

Ден втори и трети, вертигото ми провали плановете. Два дни пазих неотстъпно леглото.

Ден четвърти - малко по-добре ми е и беля чиния лукчета. Авджи Стоев обаче реши да ме отмени с готвенето о, каква изненада, извън печенето на скара.... и нарязал почистените лукчета за каймата.

Ден пети - беля си лукчета пак, но децата ще си идват и ги прибирам в торба и хладилник и се събирам да приготвя супа за бебка и крилца за нас. И утре е ден; те също обичат карамелизиран лук. И гъби, които да оберат от тарта, защото аз не обичам.

Ден шести - Да, но те отиват на вечерна сватба, как ли няма да готвя за мен си, като можем да излезем навън с Мишо и Миша. А лукчетата пак почти дадоха фирА към салата

Ден седми -изпратих ги и направих е, точно сега не мога да меся маслено тесто, или да ходя до Лидъл за тяхното за пай. С бутертесто е. Няма гъби, защото обичам да ги готвя, но не и да ям/все ги пробутвам на другите, но пък има малко прошуто.

Както знаете, балучката са малки лукчета, но сложени цели нямаше да се отворят пластовете. Затова ги срязах и ползвах 2/3 от главичките. Наредих на тиган (с огнеупорна дръжка е) с малко олио и масло. След като започнаха да цвърчат, добавих мааалко бяло вино, соса от нар и задушавах. Когато пак останаха на мазнина, прибавих балсамовия сос, поръсих със захар и отново оставих под капак да се задушат докато започнаха да лепкат по тигана и отново без течност. Изключих котлона и отместих тигана Прибавих още 30г масло.

Прошутото нарязах на тънки ивици, навих на охлювчета и наредих между разредените вече омекнали лукчета. Заедно с тях и резени смокиня. Върху тях малко кефалотири (горгонзолата беше малко и докато чаках да се задушават лукчетата я опитвах с една друга смокиня - от ония големите) Няколко листа салвия/обичам я тази трева. Върху тях поставих листа бутертесто, а краищата му подпъхнах отдолу, към плънката. Намазах с разбитото яйце с лъжица прясно мляко.

Прехвърлих тигана в горната част на загрялата вече на 200* фурна и изпекох, докато се зачерви - около 12-15 мин. Извадих, минах по ръбовете с остър нож за да се отлепи, ако има нещо залепнало от карамеления сос и обърнах на чиния.

Това е   фаца няма (няма и как да има при сос от нар, балсамов сос и карамелизирана захар  ) но вкус имаШЕ  

И ще направя пак, защото имам още половин кило балучка, но с маслено тесто и горгонзола (или друго сирене с плесен) . А гарнирането с още смокини и сирене е почти задължително  .

Днес рецептата е в обратен ред :) следват

продуктите за 1 тарт с диаметър 26 см.

около 300-400г дребен лук/балучка, шалот, друг -малки главички. Толкова, че като ги срежете на две да се напълни дъното на тигана.

30 мл олио

60г масло + още 30

80 мл сос от нар

30 мл балсамов сос (крем от балсамов оцет е в превод от шишето). Или общо ок 80 мл балсамов оцет с 1 ч.л. захар

50 мл бяло вино

1 ч.л. кафява захар

щипка сол

няколко листа салвия (или друга Ваша любима подправка - мащерка, риган)

бутертесто - малко по-голям лист от диаметъра на тигана. останалото може да намажете с оставащото яйце, поръсите със сирене и изпечете на хапки :)

3-4 листа прошуто

80г кефалотири (както писах, може да го замените с друго, но не и бяло саламурено, или топено сирене :) )

1 яйце, разбито с лъжица прясно мляко.

Пилешко филе с пармезан и доматен сос с проволоне

       

       Публикувам тази рецепта с една единствена забележка :) лентите проволоне следващия път да бъдат парчета. Така де, хем го усетих, че е приятно сладко, хем не посмях да сложа по-дебели, да не би да не се хареса на младежите в къщи.  Първата ми идея беше да го направя като това пилешко филе с домати и патладжанен сос, но нямаше да има разнообразие в къщи :) което за щастие не само аз у дома харесвам. 

Повече за това сирене, което е разтапящо се като кашкавала и моцарелата от Уики-то: "Италианско полу твърдо краве сирене, с плътна текстура. С времето то се втвърдява,а вкусът му се засилва. Може да се добавя към салати или гарнирано само с круши, грозде, смокини, маслини и чушки, или на пици и сандвичи.Проволоне е от категория сирена от типа „паста филата“ – влакнеста структура (напр. Моцарела). Терминът „Provolone” произлиза от неаполитенските „prova” и “provola”( земно кълбо), се появява в края на 19 век, когато е започнало производството му в Южна Италия, главно в долината на река По – Ломбардия и Венето. Произвежда се в различни форми, но най-разпространена е тази на голям колбас, достигащ 30см в диаметър , а дължината е 90см. Времето на зреене е 3 - 12 месеца, като колкото по-зряло е сиренето, ароматът е по-силен. Има тънка и твърда златиста кора." Моето си го внесох от съседна държава, без да видя, че пише "долче" - обикновено купувам сирената "пикант", но живи и здрави скоро може и да имам и другото. Мисля, че съм го виждала на италианските седмици в Лидъл, но не съм му обръщала внимание. И съм сигурна, че тези пилешки филета бих ги направила и без проволоне, с друг по-твърд кашкавал :) ако нямам точно такова.

Пилешко филе с пармезан и доматен сос с  проволоне 

Продукти за 4 порции:
1 кг. пилешко филе (в този случай - бонфиле)
сол на вкус, 2-3 лъжици олио, 1 белтък

по 1/2 ч.ч. галета, счукан корнфлейкс и настърган пармезан (ситно, или по-едро-по желание)
щипка риган

~ 180 г сирене Проволоне

~ 350 мл доматен сос - любим :) аз съм поработила лятото върху зимнините  и си имам домашен доматен сос за пици, салати, пасти, зеленчуци....., който много добре се вписа тук.

5-6 лъжици олио за пържене

Приготвяне: 
* Белтъкът се разбива с малко сол (за филетата) и изсипва в купа при месото.
* Прибавя се олиото, разбърква, покрива се с капак, или фолио  и прибира в хладилника за час-два. Ако има време :) 
* В чиния се смесват продуктите за овалване - галета, пармезан, риган и корнфлейкс. 
* Филетата се овалват  в тази смес - тя полепва добре, заради белтъка и нареждат на хартия (тук за печене, но може и свежо фолио, или каквото имаме под ръка). Оставят се така за 15 мин. , през които трохите по месото подсъхват и не се губят при пърженето :) Ако искате по-дебела панировка - може да ги потопите отново в разбит отделно белтък и отново оваляте. И пак ако :) не искате пържено - може да ги изпечете като тези хрупкави пилешки хапки с корнфлейкс на фурна. 

* Приготвените филета се изпържват от двете страни до златисто - аз ги пържа под капак, за около 3 мин. от всяка страна - така не само се пържи  месото отвън, но се и задушава отвътре и имаме хрупкава коричка със сочно бяло месо вътре, което е малко трудно да се получи при готвене на бялото месо. 
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят.  Разпределят се в 4 чинии. 
* Доматения сос зе загрява до кипване. 
* Още врял се разпределя в чиниите, до филетата и върху него се поставят лентите сирене проволоне. 
* Поръсва се с още щипка риган. 

Paella (Паея)

      Обещавам  този сезон повече да не досаждам с рибни рецепти    Сега ще  се разходим виртуално до Испания да опитаме това известно тяхно ястие с основни продукти ориз, зехтин,   и шафран. В различните разновидности с морски продукти, пиле, или заек, а в почти всички има зеленчуци.   
      Най-известните са  Paella Valenciana -   ориз,  зеленчуци , месо (заек, пиле) боб и подправки и  Paella de marisco - освен основните съставки, включва и морски дарове.       Paella (Паея) носи името на специалния съд в който се приготвя - голям плитък тиган с две дръжки.  Тук внимавайте: Купувайте тигани и тави според големината на фурната, или котлоните. Тъй като тиганът е доста голям, аз я готвих на три от котлоните на готварската печка и довърших във фурната, за да може ориза да се с готви равномерно навсякъде в съда. Това се оказа проблем - този голям тиган подпираше с дръжката си капака на вратата и сизползвайки  ума и мускулите си  свих дръжките малко нагоре, така че да  обера тия 2см. от размера, които пречеха на вратата на фурната да се затвори.  

      Продуктите набавени, всички купени прясно уловени    но замразени от мен, да си чакат реда. Знаех си, че когато един ден реша да правя паея ще следвам рецептата на Габи. Наскоро  една дама потърси съвет в  групата ни във Фейсбук  какво да прави със сладкото от смокини, което се захаросва и първото, което посъветвах е да използва само рецепти от доверени източници.... Имам си няколко такива аз и им се доверявам безрезервно. И така, решена да правя паея  направо отворих рецептата на Габи. (авджи замина на кулинарна командировка в Сърбия и ние с човеците веднага си организирахме рибна вечеря) От мен добавих вино и пиле :) което малко развали идеята за рибна паея, но важното е, че всички сме доволни от получения вкус. По думите на Стоев младши - вместо да направя 4 манджи с тия продукти, аз ги набутах в една  . Една.... ама каква   

     Решите ли да си го приготвите - не чакайте да си купите специалния тиган (моят отлежава примерно над година вече), може да го сготвите и в нормален тиган.  Без значение с какво име  ще го поднесете на домашните - като Paella de marisco, Paella Valenciana или просто Паея. Или дори като Паеля, както масово се говори и пише в България. Времето за готвене е около 40 мин. и почти толкова времето за подготовката им.  Изобщо не е трудна и връткава манджа, вярвайте ми :)
     Морските продукти са около килограм - черни миди, два вида скариди, риба (барбун). В този ден така и не намерих прибрания във фризера калмар, а за грах рових почти час ....... Оризът за паея трябва да е дребнозърнест и да се внимава да не се превари. Жълтият цвят на ястието се дължи на една от най-скъпите подправки в света – шафранът. На гърба на това пакетче от 0,25 г е указано, че количеството е за 4-6 порции. При нас получени 5 :)  

Продукти:
150 г големи скариди 
200г дребни скариди
600г миди, сварени с черупката  
~300 г  риба (барбун. Може и направо рибно филе да се ползва) 
~ 60-80 мл бяло вино 
~250г сварено бяло пилешко месо 
1 зелена и 1 червена чушка
1 морков 
1 малка глава лук 
1 домат (~200г )
~250 г грах (замразен е тук)
3-4 скилидки чесън
~ 80-90 мл зехтин
още ~100мл бяло вино 
1 ч.ч. ориз (от 240 мл е чашата)
щипка шафран, сол 
0,750 л. пилешки бульон 
0,250 л. рибен бульон
1-2 лимона 
магданоз 

Приготвяне: 
* Мидите се почистват много добре от мустачките и ушичките по тях  и поставят в тенджера, заедно с виното (онези 80мл). Върху тях се поставят рибите и скаридите, за да се сварят на парата и да могат да останат цели. 10 мин. след завирането всичко в тенджерата е готово. Рибата се изважда и обезкостява, мидите и скаридите се отделят (на половината миди извадих ядките и ги сложих в черупките на другите, заради място), а получения бульон - прецежда. 
* Шафранът се изсипва в топлия рибен бульон (или пък стоплете пилешкия) да се разтвори - трябват му ~ 15 мин.
* След това  намираме подходящото място на котлоните на големия тиган за паея :) Както писах - поставен на плота, моя се разположи по средата му и включих три от котлоните, за да загрява равномерно навсякъде. 
* Чушките се почистват и нарязват на форма по желание - дали лентички, или на кубчета - няма значение. Моите са на къси лентички. Доматът се бели и нарязва на съвсем ситни кубчета; моркова се нарязва, или настъргва на едри лентички - изобщо не е важно как ще са нарязани, но колкото са по-дребни, или тънки - толкова по-бързо се готвят. 
* Чушките и моркова, заедно със ситно нарязания лук се запържват в мазнината - за 2-3 мин, след което се прибавя намачканите скилидки чесън и ориза. 
* Разбъркват се.... за около минута заедно и се налива втората част вино - онези 100 мл :) , граха и нарязаните домати. 
* Оставя се да къкри, докато ориза си поеме виното.
* Налива се горещия рибен бульон с шафрана и половината от  пилешкия бульон - също горещ. И друг път съм писала, за да не се слепва ориза, като се готви - първо се мие докато пусне чиста вода на чешмата, а когато се запържи (за минутка) се залива с вряла вода, или бульон.  
* Посолява се, разбърква се и оставя да къкри, докато ориза започне да набъбва.
* Слагат се мидите, скаридите, рибите и месото и долива останалата част от бульона. 

* Оставя се да къкри, докато ориза почти поеме течностите. и тавата се прехвърля в загрята на 200 * за 5-6 мин. 
* Покрива се с лист алуминиево фолио и оставя за 10 мин пак във фурната, но вече изключена да почине :)  Тавата може да не се мести във фурната, а да се остави на котлона, завита с листа фолио, докато ориза е готов, но както писах - правих я на трите котлона и ме притесняваше да не остане някъде неразбъркан, по-суров ориз, затова я сложих във фурната - за по-сигурно :) да няма хрупащи зрънца. 
* Поръсва се с магданоз и гарнира с резени лимон - подходящи за рибните продукти, но на мен ми хареса и ориза, овкусен с лимона.