Есенно :) и върхарки.

     
 Десет дни след настъпването на астрономическата есен, дойде и истинската - влажна, мрачна и студена. Красива е, понякога :) но не и днес. Не ми е любим сезон по две причини - първо, че никога не знам какви дрехи да обличам, когато излизам - ни е топло, ни студено; второ - че ако съм прескочила нещо от зимнината да направя - вече няма спотайване, крайно време е. За тази година обаче останаха само две - цветната туршия и консерви риба за младежа в близките дни. Затова пък имам цяла торба с чушки върхарки :) ония слабичките, останали дребни на корените, които пък задължително се почистват вече от градината - време за слани е. Тези чушки не стават за печене и пълнене; най-много да се нарежат и изсушат, та после в яденето, или използват някъде сурови. У нас миш-маш със сурови чушки е любим; пържените чушки с доматен сос и чушки-бюрек са 50/50 - едните на по-възрастната част от семейството, вторите - на по-младата.

Миш-маш със сурови чушки

Продукти:
около 1 кг . чушки (каквито има - зелени, червени, дори сиврия)
4  домата  ~ 800г  (или 500 г. домати от консерва)
60-80 мл олио
сол на вкус
1 равна с.л. захар (или чаена, зависи от киселиността на доматите)
300 г сирене  :)  колкото повече, толкова по-добре
3-4 яйца

магданоз по желание 
Приготвяне:
* Чушките се почистват от дръжките и семената и нарязват на еднакви парчета.
* Заедно с олиото се задушават за 3-4 мин. и прибавят настърганите, или ситно нарязани домати.
* Съдът се захлупва с капак и оставя да къкри около 20 мин, разбърквайки  от време на време. Ако доматите са от консерва - имат повечко вода, а са и почти добре сварени  - тогава оставям първо да покъкри  без капак за 10-на мин и после поставям капакът. 
* Капакът се отваря и оставя да ври така, докато течността се изпари. Тук трябва да се хване този момент, когато люспата все още не се бели от чушката :-) че после са малко неприятни за ядене. 
* Прибавят се солта и захарта.
* Чукват се яйцата и разбъркват, докато белтъка коагулира и се уплътни в чушките :) разбирайте да се стегне.  

* Съдът се отмества от котлона  , прибавя натрошеното/нарязано на кубчета сирене, разбърква 1-2 пъти и миш-машът е готов. 
Толкова :)  бързо и вкусно е. 

Когато имам повече време, преди яйцата прехвърлям ястието в тавичка,  разпределям сиренето, правя 4-5 гнезда и чуквам в тях яйцата. Запичам в загрята фурна за 5-6 мин - докато стегнат яйцата. 

А тук е рецептата ми за миш-маш с печени чушки - още по-бързо и лесно е. 




Пържени чушки с доматен сос

Тук отново трябват чушки, домати, малко олио, сол на вкус и няколко скилидки чесън. Босилек, риган, или магданоз :)

И в общи линии - чушките се пържат в олиото от двете страни (много пръскат , покривам тигана с капак задължително), след това в същото олио се изваряват настърганите домати до желаната гъстота, щипка сол и щипка захар и няколко скилидки чесън - пасирани или счукани.  Щипка риган, или босилек (песто от босилек) за аромат. Оставя се да поври още 3-4мин. 

Пропорцията е приблизителна - на 2 кг настъргани домати - 1 ч.л. сол и 2 равни с.л. захар. Олиото е около 60 мл

Чушките се заливат със соса преди да се сервират, а поръсването с магданоз е само по желание :) Но задължително със сирене.
Със същия сос заливам и пържени патладжани. 

Чушки-бюрек

Чушки-бюрек са вкусни през всеки сезон. За зимата обикновено прибирам изпечени и обелени едри, червени чушки във фризера, или в буркани. Но винаги има такива, които са по-дребни, разкъсани при печенето,  или по-слаби, като върхарките :) На тях сега им е времето. Разлика в приготвянето на едните и другите е само тази, че онези големите, месести чушки ги разтварям и пълня със сиренето, след което панирам; а другите - слабите и разкъсаните ги разтварям на дъската, слагам плънка и завивам, като руло да се получи.
След което панирам.

Необходими са ни:
12 (16 дребни ) бр. изпечени, обелени чушки
ок. 500-600 гр. сирене - според количеството чушки и големината им, но дори да остане от сместа, с нея стават принцеси. Понякога смесвам с извара - 2/1 части
3-4 яйца + още 5-6 за паниране
брашно и галета за паниране
олио за пържене

Приготвяне:
* В една купа се намачква сиренето с яйцата (и изварата) и разбърква добре.
* В друга купа се разбъркват яйцата със щипка сол
* Чушките се разтварят и пълнят със сиреновата смес (ако са разкъсани - вече писах - отварят се изцяло на дъската, слага се плънката в единия край и завиват)
* Овалват се чушките в брашно и нареждат на хартия (или свежо олио), за да попие брашното за 15-на мин.
* Загрява се мазнината (за маслена баня).
* Всяка чушка се потапя в разбитите яйца, отново овалва в брашно/или вече в галета, отново потапя в яйцата и поставя в добре загрятата мазнина.
* Пържат се до зачервяване от двете страни и изваждат на метална скаричка, под която има поставена кухненска хартия , да се отцедят. За скаричката съм писала - когато се вадят пържени храни на нея, те остават с хрупкава коричка и отдолу, не както е при изваждането на кухненска хартия - там се задушава долната част). Не се пържат на най-силната степен на котлона, защото ще прегорят бързо отвън, а отвътре сместа ще остане сурова.  Степента на котлона трябва да бъде 2/3 от мощността му. 

***Една хитринка, ако чушките са по-меки, или разкъсани при печенето и беленето им. 
Изобщо не си играя да разтварям и пълня чушките. Разцепвам ги, поставям сместа в едната половина, завивам. Нареждам в чиния и прибирам за 30 мин. в камерата на хладилника да стегнат. Така  при панирането са стегнати, не са хлъзгави и не бягат из чинията с яйцата.


Това за чушките. Не помня от кога, но и трите ястия обичам да ги хапвам с грозде сега е сладко, ароматно.... а татко гледа доста сортове, някои - дори без семки

На гости на Ева

със Свинско бонфиле с гъби, каперси и балсамико

Преди няколко седмици Ева Тонева ме покани да и гостувам в не само вкусния, но и стилен, изпълнен с финес и красота сайт. Приех, но се замислих с какво да гостувам, сред великолепието на нейните сладкиши, питки, десерти и ......... всичко е толковаапетитно при нея. Едва ли човек би останал равнодушен към снимките и. Това е, първото за което се сетих беше месо. Дивеч. Това е рецепта, която е еднакво вкусна, приготвена с филе от глиган, или питомен грух-чо. С единствената разлика, че ако е от дивеч, задължително трябва да се маринова месото за поне 24ч.


Заповядайте и вие, на гости на Ева , за мен е удоволствие, надявам се и за вас :)

Благодаря, ти Ева!

Рецептата е тук

Баница със сирене ( или с късмети, или Надупена баница :)

Баницата с готови кори е известна от времето, откакто готовите кори са пуснати на пазара, сигурно за улеснение на жените, макар че, така голяма част от тях не могат да точат. Защо пък и да точат, след като сега има изобилие от кори на родния пазар. Не само фини, а и къпани, дърпани, домашно точени..... видовете вече са двуцифрено число. Разлика в качеството винаги има, ама това е друга тема.

Аз съм от тия, дето могат да точат, но почти не го правя - първо поради липса на време, второ - щом ми е създадено удобство, защо да не се възползвам И аз съм човек, с нужда от почивка :)

     "Надупената" баница се появи преди няколко години - поне аз я научих малко, преди да открия нет-а. Много ми хареса, защото така баницата винаги остава пухкава. Само дето трябва да внимавам в коя тава я правя - ако е тефлонова или неръждаема - изсипва се, със сигурност на плота.
   

Продукти:

1 пакет кори Фамилия (500гр) (тавата е правоъгълна с р-ри ок 20/ 40см)

400-500гр. сирене (или 2/3 сирене, 1/3-извара)

5-6 яйца

3-4 л. кисело мляко

1 ч.л. сода за хляб

150 мл газирана вода

1 пак. масло (125гр)

Приготвяне:

* Дъното на тавата се намазва добре с масло.

* Поставят се по 3-4 кори, между тях се ръси сирене.

* Киселото мляко се разбърква със содата и на 2-3 пъти се намазват корите. Нарязва се - форми по желание.

* Разбъркват се яйцата с разтопеното масло, прибавя се газираната вода и се сипва сместа върху баницата - с лъжица, в нарезите, за да поеме и там.

* Разклаща се добре тавата и поставя да се пече на 180-190*.

* Когато е готова се изважда. И тъй като не искаме да е омекнала, а с хрупкава коричка, аз не я завивам, а оставям така да поизстине, преди да я нападнем - у нас задължително :) с айран.

До тук баницата е традиционна и достатъчно пухкава.

Но ако ще е "Надупена баница" следва:

* Веднага щом се извади се обръща тавата с баницата върху 4 чаши (купички) - в четирите края на тавата.

* Не се завива, само се оставя така да изстине. Не се пръска. Така остава бухнала, както е до момента на приключване на печенето. Няма опасност от падане на баницата, но е добре отдолу да се подложи нещо, защото се овлажнява плота/масата, над която е обърната тавата.

С готови кори е и баницата, която правя с късмети за Нова година.  Е, нея не я надупвам на купичките :) Напоследък вместо да завивам  късметите във фолио и поставям в баницата, завивам късметчетата и поставям на коктейлни клечки. А според желанието на любимците баницата бива видоизменяна от баница със сирене, до баница със сирене и спанак.  Но дряновото клонче вътре е задължително :)

Баница с кайма и патладжани

Малко встрани от класическата баница, но пък много, много вкусна!
Не мога да не спомена, че преди няколко седмици на едно гости в приятели бяхме посрещнати с нея ............ и на двамка ни със Стоев много, много ни хареса.

Продукти:
1 пакет фини кори за баница - 500гр.

500 гр. кайма
3 малки (2 средни) патладжани (около 500 гр. непочистени)
50-60 мл мазнина (олио, зехтин)
3-4 ск. чесън
1 морков, 1 глава лук (или 1 с.л. универсална подправка)
300 мл доматен сок (или 3 настъргани домата)
150 гр. пушено сирене
150 гр. кашкавал
1 ч.л. риган
сол на вкус

3-4 яйца
50 мл прясно мляко
щипка сол
150 гр кашкавал

масло за намазване на тавата - ок. 20 гр.


Приготвяне:
* Патладжаните се белят, нарязват на кубчета и поставят в пресолена вода, да си пуснат горчивия сок.
*Лука и моркова, ситно нарязани се задушават в мазнината и мъъъничко вода. (или пък лъжица от подправката с още малко лук и морков)
* Прибавя се измития и оцеден патладжан, половината доматен сок (настъргани домати) задушава се за 10-15 мин. до извирането на течността.
* Прибавя се и каймата, намачква с вилица (или ръчния пасатор от кухненския прибор) , запържва се 2-3 мин. и прибавят останалите домати и намачканите скилидки чесън.
* Задушават се всичко без капак на тенджерата, докато остане на мазнина, прибавя се ригана и отстранява от котлона; охлажда се.
* Тавата се намазва тънко с маслото.
* Поставят се 3-4 кори - краищата им се вдигат по сраниците на тавата.
***Тъй като колкото и да се изварява плънката, все остава малко течна част, тук аз наклоних тенджерата, отцедих я и намазах тези кори с нея, да не остават сухи.
* Поставят още 2-3 кори на дъното, следва ред плънка - плътно разстлана по корите.
* Следват нови 2-3 кори, след тях - пушеното сирене, нарязано на кубчета.
* Отново 2-3пласта кори, плънка, следва настърган кашкавал. Общо плънката отива на 2-3 пласта.
* Преди да се сложат последните 2-3 кори на баницата - онези, които висят над ръбовете на тавата се завиват навътре, поставят се последните кори и загъват към стените на тавата.
* Поставя се в загрята фурна и пече на 190-200*
* Когато се зачерви леко се изважда тавата, нарязва баницата и залива със сместа от яйца и прясно мляко със щипка сол.
* Разклаща се тавата, за да поеме заливката надолу, поръсва се с останалия 150 гр. настърган кашкавал и запича до зачервяване.
* Изважда се и изчаква да поизстине, преди да се хапва. Така остава хрупкава - така ни харесва на нас. Но ако трябва да омекне - след изваждане от фурната се завива с дебели кърпи и изчаква да почине 15-20 мин.

Плодов сладкиш

Още една рецепта от Танчето 
 

Но си заслужава да бъде показана и четена, защото освен, че е много вкусен и ароматен този сладкиш, е и невероятно лесен - бърка се за 2-3 мин., плодовете и ядките се нареждат за още 5-6. Е, печенето е малко повечко, но за компенсация пък може да се хапва още топъл-топъл.

Страхотен е!

Благодаря, Танче





  Продукти:

1 ч.ч. кисело мляко
1ч.л. сода бикарбонат
1ч.ч. захар
2ч.ч. брашно
7с.л. олио
кората на един лимон - настъргана
плодове по избор - сурови или замразени
ядки по избор

Приготвяне:

В купа смесваме продуктите последователно и бъркаме с вилица.
Изсипваме сместа в тавичка, предварително намаслена и набрашнена, или застлана с хартия за печене.

Върху тестото подреждаме нарязаните плодове и ядки.
Печем в предварително загрята фурна на  180 гр. за 45 мин.
Перфектната дебелина за мен се получава в тава с диаметър ~ 30 см.
Изваждаме и веднага  поръсваме с пудра захар.

Питки с песто, сирене и семена

Рядко имам време да правя хляб или питки в къщи, затова винаги използвам възможността когато правя пица, с част от тестото - което ми е универсално и любимо за работа, да направя и питки. А няма нищо по-хубаво от топла питка със сирене, тънка хрупкава коричка, пухкава отвътре и с аромат. На магданоз и чесън


Продукти:
Тестото е като на пицата, или любимите ни кифлички Калцоне
сирене
семена - сусам, ленено семе, маково семе, тиквено и слънчогледово семе /едро смлени,
по желание - т.е. на няколко питки аз сложих и малко "люта сол" - имам смляна едра сол с люспите на червени люти чушки - в един мой опит да си направя розова сол
магданозено песто (в някои случаи чесъна може да се изключи от пестото)
масло

*** От това тесто ако се правят само питки, ще излязат много.
Омесено и добре завито в намаслен полиетиленов плик (или свежо фолио) и прибрано в хладилник издържа 2-3 дни.
Преди да се използва обаче се изважда да "почине" на стайна температура за 30-40 мин.


Приготвяне:
* Тестото (след като е втасало) се разделя на малки топки -пр. колкото топка за тенис на корт.
* Всяка се сплесква между дланите (намаслени) или разточва на кръг - с големина по желание - аз ги правя дебели около 1см. и големи около 12-15см.
* В средата се поставя пълна лъжица от пестото, върху него прилично кубче сирене почти колкото кибритена кутия - може да се натроши - и краищата на питката се загъват върху него така, че да се получи бохча, която да се държи с петте пръста на едната ръка.

* В широка купа се налива вода - поне 2 см; семената се смесват в чиния.
* Хванатата с пръстите "бохча" се потапя във водата за секунда, след това - в чинията със семена, леко накланяйки, за да полепнат и отстрани семената и нареждат на разстояние на хартия за печене в тавата (или намаслена тава).
* Когато всички питки се наредят, покриват се с намаслено свежо фолио (полиетиленов плик) и оставят на топло да втасат 25-30 мин.
* Правят се нарези на питките - аз ги направих на кръст (като се пекат се отварят и сиренцето се запича много приятно).
* Пекат се в предварително загрята фурна на 200* за около 15 мин-20 мин. (до получаването на златист цвят)
* Изважда се тавата, поставя се по кубче (колкото голям зар) масло в средата на всяка питка и връща за още 1-2 мин. в изключената вече фурна.
*Сега вече ако искаме да са с хрупкава коричка ги изваждаме и покриваме с тънка кърпа, колкото да поизстинат малко.
Ако искаме да са меки и отвън - изваждаме, напръскваме съвсем леко с вода, покриваме с дебела кърпа (да се задушат добре) и оставяме да починат поне 20 мин.
На нас определено ни харесва повече първия вариант


ПП: Когато нямам време да чакам да втасват питките, поставям тавата в студена фурна, включвам на 200* и така пека. Докато фурната загрее, тестото си втасва.
Пълнежа е пак по желание - някои с песто, други - само със сирене

ПП на ПП :) 7 години по-пъсно. Тестото замесвам в плебопекарната, втасва там и тогава правя питки. 

Песто от магданоз

Нищо ново под слънцето , новото е, че правих за фризера, тъй като сега има изобилие от тази никак нелюбима ми подправка в зелен вид. Която така приготвена пък много, много обичам - на салати, на крутони, с препечен или топъл хляб, за печене на меса, само с брускети..... окапах се, а рано сутрин е

Продукти:
2 връзки магданоз
50 г. белени ядки (лешници, бадеми)
50 г. настърган пармезан
2-3 ск. чесън
100 мл зехтин
щипка сол (на вкус, ако е малко, досолява се, когато е готово)

Приготвяне:
* Магданозът се накъсва и поставя в блендера (или купа запасиране) всички останали продукти.
* Разбиват се до пълното им смилане. Ако е много гъсто - прибавя се още малко зехтин, но се внимава да не остане много рядко.
* Прибира се в хладилник да се охлади поне 30 мин. преди ползване.

* Така приготвено издържа около седмица свежо и вкусно.
* Понякога прескачам скилидката чесън, зависи за кого и за какво ще го използвам.
***За фризера - пасирам само магданоза със зехтин - наполовина количество. Прибирам в малки пластмасови бутилки или бурканчета и замразявам. Така магданоза не е съвсем фино разбит. Оставям да се размрази, прибавям ядките, пармезана, скилидка чесън и още толкова зехтин и пасирам отново, тогава се получава фино и гладко песто.


***Тази година за пръв път сложих като универсалната подправка - в бурканчета, с много сол, заляти с един пръст зехтин и затворени. Една приятелка каза, че издържа така в шкаф, но леко си променя цвета. Количеството сол при това съхранение ще се коригира от прибавените още зехтин и ядки.
***Същото направих и с босилек. 

Пиле с естрагон и сметанов сос

Пак е ред на пиле Едно много вкусно и ароматно пилешко печено месо. Естрагонът е много ароматна подправка, подходяща за пиле, риба и супи.


Продукти за 5-6 порции:
1 пиле от около 1,5-2 кг.
10-15 стръка естрагон (или 1 с.л. сухи листа)
1 пълна с.л. универсална зеленчукова подправка - или пресни зеленчуци от същите
100 г  маслини без костилки
150 мл бяло вино
60-80 мл олио
150 мл течна готварска сметана
50 мл прясно мляко
50 г синьо сирене
1 с.л. царевично нишесте или препечено брашно, ако е необходимо за сгъстяване на соса

Приготвяне:
* Пилето се нарязва на парчета, поставя се в купа, прибавя се лъжицата подправка и разбърква добре.
* Оставя се да престои в хладилник за час.
* Прехвърля се в широк тиган; изсипва се останалата подправка върху пилето, прибавят се нарязаните маслини и запържва до зачервяване от двете страни.


* Месото се изважда в тавата за печене , а в тигана налива виното; оставя се да клокне за 2-3 мин. и се налива  при пилето. 
* Стръковете естрагон се поставят между парчетата месо, тавата се завива с фолио и пече 1 ч. във фурната - първо 10 мин. на 220*, след това - на 180*.
***Не прибирайте тигана, пак ще потрябва
* Фолиото се развива от тавата; сосът се отцежда обратно в тигана, а тавата връща във фурната и запича още 10 мин. на 220*
* Сметаната, прясното мляко и натрошеното сирене се прилбавят към соса в тигана.
* Бърка се, докато се получи прилично гладък сос и оставя да поври тихо за 5-6 мин. Ако сосът е рядък (това зависи колко сос е останал при печенето на пилето), размива се нишестето или брашното с малко вода и сгъстява.
* Поставят се 2-3 лъжици от соса, а върху него нареждат няколко парчета месо.
* Ако не обичате бял сос, като някои хора в къщи, просто не го правете.


Опитайте, ще Ви хареса.