Задушена сърна с маслини, гъби и бекон

Не е типична яхния с месо и зеленчуци, а задушено месо с малко сос; повечето зеленчуци са пасирани, за да може да се подчертае вкуса на крехкото сърнешко месо, аромата на маслините и *гарнитурата* - гъбите и бекона.

Продукти за 5-6 порции:
около 1,2-1,5 кг
2 глави лук
3 средни домата
2 моркова
сол на вкус (1 равна ч.л.)
1 ч.л. червен пипер
1 с.л. захар
50 мл оцет
80 гр. масло
2 дафинови листа
150 гр. маслини
1 с.л. царевично нишесте или брашно

За гъбената *гарнитура*
150 гр. свински гърди (онази шарена част от месото, ако може и с кожа да е )
50 мл бяло вино
200 гр. пресни гъби (печурки)
едро смлян черен пипер
сол

За мариноване на месото:
1 л. вода; 200 мл ябълков (или бял) оцет; по една щипка сухи целина, дивесил, няколко зарна бахар, лъжица сол

Приготвяне:
* Месото се нарязва на големи парчета.
* Сместа за мариноване се възвира, изключва котлона и поставят парчетата месо вътре. Затваря се капака на тенджерата и оставя да престои около 2 часа.
* Изважда се месото, измива хубаво и подсушава на абсорбираща хартия или мека кърпа.
* Доматите се белят; морковите почистват и нарязват на дребни парчета. Пасират се (или всичко нарязва съвсем ситно)
* Лукът също се накълцва съвсем ситно.
* Поставя се заедно с маслото в тенджера и задушават за 2-3 мин.; прибавя се подсушеното месо, задушава още 2-3 мин. и прибавя червения пипер и солта.
* Залива се с доматено-морковения сок, прибавя оцета, захарта, солта. Прибавя се около 700-800 мл вода.
* Щом заври се намалява степента на котлона и оставя да къкри на слаб огън.
* Когато месото омекнe се прибавят маслините и дафиновия лист и вари още 15-на мин.
***По време на варенето трябва да остане сос на нивото на месото, може по-малко да е, но не повече.
* Брашното се размива с 2-3 лъжици вода и прибавя към соса, за да го уплътни.

Приготвяне на гъбената *гарнитура*
* Гъбите се почистват (по-старите белят) и нарязват на ситно.
* Гърдите се нарязват на кубчета и задушават с виното (в тиган или тенджера с капак).
* Преди да са останали съвсем на мазнина се прибавят нарязаните гъби и отново задушават, докато се изпари течността.
* Поръсват се с едро смления черен пипер, посоляват и отместват от котлона.

* В чиния се поставят по 2-3 парчета (зависи от големината им де ), няколко лъжици сос с няколко маслини и 2 пълни лъжици от гъбено-беконовата *гарнитура*
* Поднася се топло. С остатъка от бутилката бяло вино


ПП: Ами не знам тази добавка с гъбите как да я нарека, затова я набедих за гарнитура. Много е вкусна, смесва се със соса непосредствено преди ядене, не се напиват гъбите и бекона със сос. Опитайте Месо от сърна вече има в Метро. Вкусно ще се получи и с телешко месо, тъй като то е достатъчно сухо като на дивеча.

На една година

Извъртя се. Като че ли съвсем скоро в един съботен ден разглеждах пътеписите в блога на sladka hapka и случайно натиснах онова бутонче горе *Създай блог*. Създадох го аз. Но после си забравих паролата. Уж гледам навсякъде да е една и съща, но явно съм натиснала нещо не както трябва.

Харесва ми да пиша тук. Въпреки оскъдното време, което се опитва да ме ограничи и заради което повечето ми публикации са в късните нощни часове.
Тук е мястото да благодаря за многото награди, които са ми предадени от момичетата и да се извиня, че не съм предала нататък.
С воденето на блога срещнах още дами, които готвят не само с ръце и по задължение, а със сърце и очи.Радвам се, че ги срещнах, защото те, както и момичетата и момчета от Гответе с мен никога няма да оставят човек да се лута какво да готви, какъв сладкиш или торта да направи. Всъщност - от идеи дори понякога ставаш разноглед. Толкова много и все изкусителни. И най-важното - от всеки един от вас, винаги мога да науча нещо ново и нещо вкусно. Или нещо интересно, имащо малко общо с кулинарията

С благодарност към всички вас

Млечен деликатес (фалшив катък)

В магазините се продават много и най-различни продукти под името "катък" - катък със сирене, катък с чесън и т.н., което си е продукт от цедено мляко (а доколко е от мляко е друга тема), овкусен със сол. Понякога шуплест, понякога с гъстотата на кисело мляко. Не, че не може кой както иска да си го нарича, но за мен истински катък си остава онзи, с който ме посрещнаха в Плодовитово преди почти 24 години - гъст, почти като масло и благ както казват там. Ето тук разисквахме катъка преди време. Истинския катък се прави от овче мляко през август, когато млякото е вече гъсто и маслено. В затворен съд, на водна баня- поне 3-4 часа. После отлежава на студено...........и зрее 2-3 месеца. 
Ще го напиша и покажа, когато стане, сега е рано.
Това млечно произведение е по-скоро млечен деликатес - има малко общо с млечно чесновия пастет, но и доста различно - тук е изчистен вкуса, приближава се до онзи, оригиналния. И много, много повече се харесва в къщи от млечния пастет.

Продукти:
~ 800 г цедено мляко (прецеждам си от истинско подквасено мляко, но ако няма, има хубави цедени гъсти млека на пазара) 
~ 150 г. бяло саламурено сирене - без значение краве или овче, добре отцедено от саламура
50 -60 мл прясно мляко 
~100 мл олио или зехтин
1 ч.л. сол (на вкус)

Приготвяне:
* Цеденото мляко се поставя в дълбока купа и разбива добре със солта.
* В съд за пасатор (или блендер) се натрошава сиренето, прибавя олиото и млякото.
* Пасират се до гладкост.
* От сместа със сирене се прибавя на няколко пъти към млечната смес и разбърква хубаво,  докато всичко стане гладка смес.
* Оставя се за ден в хладилника да отлежи :) 
* Ако се намери и хубав, огромен розов домат , вече си имаме хубава лека вечеря.

***Излиза около 1.2 - 1.3 кг готов продукт, който разпределям в кутии и съхранявам.
***Така направен този "фалшив катък" има трайност до 10 дни  (за повече не съм изпробвала).

Може да не се пасират смесите със сиренето, а да се натрошат и объркат добре. Тогава сместа не е така гладка, но пък не пречи на вкуса :) 
Ако пък се смеси със ситно нарязани печени червени чушки, се получава една много, много вкусна разядка :) с която направо можеш да се наядеш :) 

Какво "готвих" днес

Готвене е силно казано, защото и двете ястия са тип "Аламинунти", а другите две - тестяни.

Невероятно вкусния Тутманик на Роси.
Бърз, ароматен и вкусен - много масло и сирене. И достатъчно голям да се нахранят поне 4 човека.
От типа питки "аламинутки" или "мързеливки", но с масло и толкова яйца е
, Опитайте, ако не сте.

Пак и отново Мъфините с боровинки на Юлка - за кой ли път. С ръка на сърцето признавам - прави ги девойчето Жул. Аз само ги слагах и вадих във фурната. Е, и снимах де аз.

Сиренца в бекон. Тези ги обожаваме с девойчето. Тази вечер ги уважихме с няколко госпожици.


И накрая - но не последни по ред на приготвяне и вкус - една глезотия - Гриловани праскови със синьо сирене и бекон. По Марианка

Като доказан чревоугодник си ги направих, въпреки невероятното, упорито и гадно главоболие, което ме държи от сутринта в 5, напук на всички изпити аулини. Но тях мога да ги ям поне три пъти на ден. След толкова нови и различни видове диети не е зле да погледна дали няма някоя от плодове, бекон и сирене. Като тези круши с бекон и сирене, например. Като излязат и смокините, мога да ги редувам - сутрин смокини, на обяд круши, вечер праскови. Останалите продукти същите, с цел поддържане на формата Пропуск - чаша студено бяло вино е задължителна.

Зрази

Или кюфтета с пълнеж.
Повече информация и защо точно "зрази" е името. И още за тях
Предлагам едно бързо ястие за неочаквани гости, за работещи хора, за мързеливи хора, за начинаещи в готвенето......Още повече, ако не се пържат, а пекат. Докато мързелувате, направете си гарнитура, но зеленчукова, да е по-лека. Но тъй като ще мързелувате, просто нарежете една салата. И ако наистина ще мързелувате, пропуснете и салата - в кюфтето има достатъчно "гарнитура" Ако ги направите и достатъчно големи, едно "зрази" е достатъчно да нахрани един човек.
На тези зрази хубавото е, че имат и вегетариански вариант - вместо кайма, обвивката е картофена - смес, овкусена за картофени кюфтета, пълнежа - пак разнообразен.


Продуктите са ориентировъчни, според крайния продукт -за 6 бр. трябват:
1 кг. кайма - овкусена като за кюфтета с любими подправки -аз слагам по 1каф.л. кимион и черен пипер, по щипка риган, майорана; 1 малка глава ситно накълцан лук, 2 с.л. кисело мляко с 1 каф.л.сода за хляб; 2 с.л. галета и 1 яйце, магданоз.

2 домата, парче кашкавал

- ако ще се пържат или панират - галета или брашно, яйца, олио

За пълнежа: Може да бъде гъби, яйца, или всякакъв зеленчук, който имате, обичате, или който е изостанал в хладилника, в съжаление да не бъде изхвърлен (аз лично мразя да хвърлям храна) и много зелени подправки.
- Специално на тези пълнежа ми е: сварено яйце, сварен картоф, грах. Понякога слагам морков, парче червена и зелена чушка и кисела краставичка, както при "Руло Стефани", но тъй като те биват изваждани от парчето руло с питащ поглед "Това защо го сложи там?" , предпочитам да не си правя този труд.

Приготвяне:
* Каймата се омесва добре с всички подправки и ако има време, оставя в хладилника да отлежи поне час.
* Приготвят се продуктите за пълнежа и нарязват на ситно, на едро - пак по желание. Яйцата, гъбите или картофите трябва да са предварително сварени, или задушени.
* Взема се топка кайма, колкото шепата примерно и се разстила на дланта на ръката. По-лесно е на фолио или парче стреч (полиетиленов плик голям) да се разстеле.
* В средата се поставят продуктите за плънката, завива се от всички краища на топка така, че плънката да е добре завита. Сплескват се леко (придава им се форма по желание - кръгла или овална) и поставят в тава с малко вода.
* И тъй като обявих рецептата за мързелива, най-подходящо в случая е да се наредят готовите зрази в тава, добре застлана с хартия за печене. Така след като бъдат изпечени няма да търкаме тавата до получаване на мускулна треска.
* Поставят се в загрята фурна и пекат за около 30 мин. на 200* (или по-малко, зависи от големината им) до зачервяване.

***Тук вече по свое желание, за да станат по-сочни, на около половината време на печене - т.е. след 20-та минута аз поставям по голямо кръгче домат, връщам във фурната близо до горния реотан, включвам вентилатор, пека 5 мин. Изваждам, поставям по парче кашкавал и пак запичам за 5 мин. на същото място.

***Ако се панират, след като са оформени, овалват се последователно в брашно, яйце, галета, яйце отново и пържат във врящо олио.



Излезе дълго като писане, но вярвайте ми, много е бързо и лесно. Най-вече - възможностите за импровизация са много.

Риба в пергамент с маслини и зеленчуци

Продукти за 4 порции:

8бр филета риба (или 3-4 по-едри риби, срязани на две по дължината)
ок.200гр маслини без костилки - нарязани на шайби
2 с л каперси
2 лимона
100мл бяло вино
мащерка и черен пипер - по щипка
2-3 с л зехтин/олио
1 с л сос Уорчестър (или само соев сос)
щипка сол

4 не големи картофа
2 домата
7-8 дребни глави лук
1/2 - 1/3 стрък праз
2-3 глави чесън
2 с л сусам
2 с л олио/зехтин
сол на вкус


Приготвяне:
* Единия лимон + половината от втория се изцеждат.
* Сока им се смесва с всички продукти от първата част
* Филетата се поставят в купа, заливат се с горната смес и оставят да престоят ок.2 часа в хладилник.
* Картофите се измиват добре с четка и режат на дебели шайби без да се белят.
* Лукът се бели и оставя цели глави; чесъна се почиства от горните люспи и реже на две части през средата.
* Домата се реже да 3-4 дебели части, празът също - по на 3-4 см.
* Всички зеленчуци се смесват в купа със зехтина, посоляват на вкус и объркват добре.
* В тава върху хартия за печене се поставят по 2 парчета от рибата, по малко от всички зеленчуци, поръсват се със сусама и маринатата на рибата.
* Цялата тава с рибата се завива с фолио.
* Пече се на 200* за ок. 30-40 мин.
* Маха се фолиото и оставя 4-5 мин.да се зачерви (ако трябва)

* При сервиране се поднася с останалия половин лимон (може и още 1 )

Пълнена рибица

Пак пълнена рибица. Ами   обичаме ги.
До преди няколко години рибиците, които ни даваха едните и другите мамини, правех на пържоли. Веднъж направила това Ветрило от филе, спрях да "хабя" рибицата и никога повече не направих на тънки пържоли. Виж, ако имаше част от кокала, та да стане котлет - да, но още когато прибираме грухчо, майсторите така я вадят рибицата - само нея, изчистена. От тази зима пък няколко пъти правя и тази Пълнена рибица със зелени подправки. Днес трябваше да е нещо подобно, но като извадих и размразих парчето филе се оказа незнайно защо  че съм го нарязала за печено тип "ветрило".
Малко ми се промени идеята за начина на пълнене, но пак се получи вкусно и сочно и влиза дълготрайно в категорията "Любими". Ще се получи добре и с цяло парче бут, но ще трябва да му се почистят ципите.

Продукти:
парче свинско филе (почистено от мазнините) около 1,2-1,5 кг.
по 50 мл соев сос, бяло вино; сока от половин лимон
по една щипка: кимион, черен пипер, червен пипер, риган, сол или други любими подправки

За плънката:
250гр. гъби (печурки, тук няма други на пазара, но ще стане с всякакви)
3 глави лук
50 мл бяло вино
сол на вкус, щипка черен пипер отново
100 гр. пушено сирене и 50 мл готварска сметана
2-3 с.л. зехтин/олио

Приготвяне:
***Имах идея парчето филе да го срежа през цялата дължина като джоб. Но както вече писах, моето беше нарязано тип "ветрило". И в двата случая ще се получи добре, но така на ветрило май побра доста плънка
* Поставя се въпросното парче филе във всички продукти, смесени, в дълбока купа, завито със стреч фолио в хладилник за 5-6 часа. През това време се обръща 1-2 пъти, за да поеме добре от подправките.
* Лука се почиства, нарязва на едри полумесци и заедно с виното и мазнината задушава до омекване.
* Гъбите се почистват и нарязват на ивици. Прибавят се към лука, задушават се още 3-5 мин, посолява съвсем малко - сиренето е солено. Тук вече течността трябва да се е изпарила добре; ако е дошла малко по време на задушаването на лука - сипва се по малко топла вода.
* Прибавя се нарязаното на кубчета пушено сирене и сметаната. Разбърква се, докато се разтопи сиренето. Подправя се с черния пипер.
* Филето се изважда и поставя в правоъгълна тава за печене, горе-долу с големината на филето - така, че като се напълни, да не се разтвори. Ако все пак тавата е по-голяма, когато се напълни филето се завързва с дебел конец по дължина - толкова, колкото да не се отварят прорезите с плънката.
* В направените разрези се поставя по една пълна лъжица от плънката.
* Останалата марината се налива в тавата за печене, ако е малко - прибавя се малко вода - не повече от 1см. да е в тавата за печене.
* Завива се с фолио и пече първоначално на 250* за 10-15 мин. (докато се чуе как ври отвътре), след което намалява на 180* и пече 1 час. За рибица това време е достатъчно. Ако е бут - ще му трябва поне още половин час, тъй като самото месо е по-жилаво.
* Изключва се фурната и оставя още 15-20 мин. да почине, преди да се нареже.
* Гарнитура - по желание. Биричка - по задължение студена

аз сложих и 2 цели глави чесън в тавата при месото.
от "птичи поглед" изглежда така - нарезите са затворени от плънката

Мус от гъби в яйца

или как да уползотворим в предястие изоставащите в хладилника гъби или яйца
по идея на стар брой сп. Бон Апети
Продукти:

8 бр. сварени яйца
200 гр гъби печурки
30-40 гр сушени горски гъби
3+1 стръка зелен лук
1 к л сушена мащерка
2 ск. чесън
20 мл бяло вино + 20мл вода
1 с л майонеза
сол на вкус
щипка захар

Приготвяне:

* Горските гъби се накисват в гореща вода за 10 мин.
* Печурките се измиват и веднага поставят във водата, солта и виното в малка тенджерка.
* Щом заврат, степента на котлона се намаля на min, добавят горските гъби и оставя така на тих огън около 15 мин.
* Яйцата се разделят на две половинки и изваждат жълтъците.
* Гъбите се отцеждат и заедно с жълтъците, щипката захар, чесъна и мащерката се пасират.
* Прибавя се и майонезата и накълцания на съвсем ситно три стръка лук и обърква добре.
* С тази смес се пълнят яйцата.
* Останалия стрък лук се накълцва ситно и посипва по яйцата.
* Отгоре може да се поръсят с още щипка мащерка.

Гравлакс

или Маринована сьомга. Повече за Гравлакс. И рецепти в нета много, все аналогични, което е и нормално, при положение, че изходния продукт е един и същ, а крайния продукт - сходен.
Тук продават охладена сьомга. Не мога да подмина факта, че едва ли е охладена - добре известно е, че охладените меса и риби имат трайност не повече от 5-7 дни в хладилник, дори и върху лед да е. Едва ли рибата, продавана в търговските вериги е уловена преди 5 дни. Моите си изводи са, че е замразена, а преди да се продаде филетира, нарязва на котлети или както там ще се продава и изнася за продажба. Вкусна е, но с условието, че този продукт няма да бъде повторно замразяван.
* Тук е момента да кажа, че за мариноването използвах вакумираща кутия. В нея мариноването на меса за печене или готвене е бързо, заради вакума, който се получава. На дъното има подложка с дупчици, през които се оттичат соковете, които пускат месата. За сьомгата това се оказа чудесно решение, тъй като тя остана суха върху солта и захарта.

Не мисля, че е проблем липсата на такава кутия, рибата ще се постави върху друга решетка, но времето за мариноване трябва да се увеличи вместо 3-4 дни на 6-7.

Продукти:
парче сьомга филе без кожа - дебелата част, около 500-600 гр.
1 ч.ч. едра морска сол
1/3 ч.ч. кафява захар - едра (като ориз е)
микс от пипери
2-3 връзки пресен копър
100-150 мл бяло вино

Приготвяне:
* Филето се почиства от останали костици ако има.
* На дъното на купата се налива виното. Не трябва да минава над подложката. Така парчето риба ще поеме само аромата, няма да се навлажнява от него.
* Подложката се поръсва обилно със сол, ситно нарязан копър, едро счуканите пипери и захарта.
* Приготвеното парче риба се поставя отгоре.

* Отгоре се поръсва отново с останалата половина захар, копъра, пиперите, а най-отгоре захарта.
* Затваря се кутията, вакумира и прибира в хладилник за 4-5 дни.
* След първите 24ч. се отваря, изцежда течността (рибата също е пуснала), налива отново малко вино и пак вакумира.
* На следващите 24ч. отново се повтаря отцеждането, но не се налива повече вино.


* След като минат общо петте дни, рибата се изважда, остъргва, измива и подсушава с мека кърпа, без власинки.
Гарнирах с млечно чеснов пастет, маслинена паста и каперси. Така най-много ни харесва за сега.
ПП: а може и натюр :) само  по бяло винце :) 

Пилешко филе с ябълков сос

Пилешко филе, но с по-различен вкус.
Филето е мариновано с джинджифил, който много добре допълва ябълковия сос със синьо сирене.
Адаптирано от Perla


Продукти за 4 порции:
пилешко филе - 2 броя големи пеперуди, или около 1,2 кг.
2 щипки (онези, дето се щипват с три пръста ) джинджифил
сока на 1 ябълка и половин лимон
2 с.л. светъл соев сос
2 с.л. зехтин
щипка сол

За соса:
2 ябълки
по 150 мл бяло сухо вино и вода
1/4 пак. масло ( 30гр)
1 с.л. нишесте
парче синьо сирене, около 100 гр.
1 с.л. царевично нишесте

Приготвяне:
* Пилешкото филе се почиства от ципите, правят се няколко напречни разреза (по желание) и маринова в горните продукти. На студено, в хладилник, в покрит съд с капак или свежо фолио.

* Ябълките се нарязват на филии и изпичат на грил тигана (или друг сух тиган с дебело дъно) до омекване.
* Изваждат се и всички парчета, освен 2-3 за гарниране, се поставят в затворен съд, да омекват.
* Пилешкото филе се отцежда и изпича от двете страни до зачервяване. Затваря се в съд, за да останат топли.
* Омекналите парчета ябълки се почистват от семките и люспите и заедно с виното се пюрират до гладка смес.
* Разрежда се с водата и поставя в дълбока тенджерка или касерола на котлона да кипва.
* Прибавя се и маслото, а щом заври се намалява степента на котлона и оставя да къкри 10-12 мин.
* Поставя се натрошеното сирене, пасира отново до не съвсем гладка смес. Оставя да клокне за 1-2 мин.
* Нишестето се размива с 2-3 лъжици студена вода и прибавя по малко към соса, докато се получи не много гъст сос - когато изстине още се сгъстява.
* Чиниите за сервиране са предварително затоплени.
* Поставят се по 5-6 лъж. от соса, парче или две пилешко филе и гарнира с изпечено парче ябълка.


***Хубавото ядене се готви с хубаво вино. Тук идва момента да се налее по чаша студено бяло вино от онова, с което направихме соса и да се наслаждаваме на ароматното пилешко филе.