15 август 2011 г.

Апетитка с чорбаджийски чушки

Продължавам на тема "зимнина" blush2



Продукти за 1 доза:
10 кг. домати  (или  3-4   буркана  0,8л доматено пюре)
1-1,5 кг чорбаджийски чушки  (повече или по-малко, зависи на кой как му харесва/
2-3 глави чесън
черен пипер
няколко  люти чушки -  в зависимост от степента на лютиво, която се яде :))
сол и захар на вкус
100-150мл олио
50-60мл оцет
магданоз - само по желание

Приготвяне: 
* Доматите се мелят през онази машинка, която има приставка за отделяне на  семето и люспите.
* Изваряват се така, че да остане около 1/3 от тях - зависи и от сочността им, но трябва да  се извари почти до пюре. .
* Прибавят се чушките - дръжките са леко отрязани, така че да могат да се хващат там и лютите чущки нарязани на ивички.
* Прибавя се и чесънът -  или пресован, или счукан; прибавя се солта, черния пипер и захарта /аз го обичам сладникаво и слагам около 150гр. захар/, оцета и олиото.
* Оставя се така да поври  още около 15-20 мин. и отстранява от огъня.
* Когато изстине се прибавя ситно нарязания магданоз /ако въобще ще се слага/, разсипва  се в бурканчета и се вари още 10 мин. за капачка. Излизат около 11-12 бурканчета от 0,4 мл


***Правили сме и с прибавени печени чушки на ивици - пак е хубаво, но трябва да се сложат преди варенето на бурканите, за да не омекват повече. Обаче не са нашите :)))
***Може и да се направи малко количество, ей така за хапване сега, докато има  пресни чушки и домати. Като за лека вечеря. В такива случая се оставя маалко по-рядко, но когато си е точно за апетитка преди хапване -трябва да си е гъсто, почти като лютеница.
***Разликата от  прясно направено и с консервирано пюре е значителна :)) 

13 август 2011 г.

Сладко от смокини

      Да  продължа със зимнините  nyam  а вече и смокините са на пазара.  Първият ми съзнателен спомен за това дърво е, как мама беше насадила дръвче..... и след няколко дни брат ми го извади,  за да провери дали се е хванало :)) Така и не успя мама да хване смокиня. Пък и в моето село това дърво не е много разпространено. Може и заради това да не се хвана.
       А сладко обичаме. Хубаво е, че  тук в Стара Загора има много такива дървета и пазара е залят. 
      Не поставям плодчетата  във варна вода - плодчетата си остават цели, не се бърка. 
  
Продукти:  ~11 бурканчета от пюре по 200мл)

2.5 кг дребни узрели смокини
1 кг захар
250 мл вода
1 равна с.л. лим. киселина
орехи по желание

Приготвяне:
* Смокините се измиват и отрязват връхчетата с част от кората надолу - само една ивичка 
* Поставят се в дълбока и широка тенджера и засипват с половината от захарта.
* Оставят се да престоят така 4-5 часа
* Поръсват се  с останалата захар, отново оставят да престоят  около 8 часа
* На следващия ден smile1  В тенджерата при смокините се сипва и водата и поставя на котлон, включва се на средна степен - когато заври, се намалява  степента му - до тихо къкрене и оставя да ври около 2 ч.  Смокините изплуват отгоре и отдолу се утаява водата и сока им.
* След като измине час и половина започва да се проверява да не паднат смокините на дъното на тенджерата - без да се бърка много-много, внимателно с дървена лъжица или шпатула.
* След около тези два часа се капва по капка от сока им на чиния и ако капката не се разлива много, тенджерата се отмества от котлона. 
* Прибавя се лимонтозуто и разбърква внимателно, да не се накъсват. 
* Прибавят се exclaim по желание - 4-5 цели орехови ядки. Черпили ме са такова, в което има прибавено индрише, но никак не ми допадна с него. 

Тук вече следва - или вряло се налива в бурканчета, запечатва и обръща на капачката, оставя така да изстине; 
или 
Когато се поохлади се разсипва в бурканчета, затварят се и варят - след кипване на водата -  7-8 мин. за капачка. 



***Имало е случаи, когато не ми се чака да изварявам много и оставям по-рядко. Пак е вкусно, но вида му не толкова привлекателен :)) Друго си е да е с цвят на кехлибар :)))

ПП: След няколко години допълвам :)
Направено във фурната. 2кг. смокини, обелени, поръсени с ~ 800г захар и престояли 5-6 часа в тавата.  Пускат си сок. Допълнително вода не сложих. Половината от смокините са някакъв лилав сорт, който ме досърбяха ръцете да пробвам. В резултат сладкото леко лилавее, но те са с по-малко семки и друг път бих направила само с тях. 

Сложих на дъното на фурната и пекох, като разбърквах няколко пъти през това време -  около 40 мин. За гъстотата се доверих на пробата -  капка от соса им в чиния, да изстине и да не се разстила при наклон си остава. Внимавайте да не преварите! че няма вадене от бурканчетата.  
Прибавих 1 ч.л. лимонтозу, върнах за още 2-3 мин във фурната и още горещо насипах в топли и сухи бурканчета, които затворих и обърнах на капачката да изстиват. 

10 август 2011 г.

Млечна салата Снежанка

или Няколко  Снежанки без джудже. 
Последен изгрев над язовира от newsm41      лагер - в мъгли и облаци.

 закуска, събиране на колците от палатките и car003 
За път разбит тук е слабо да се каже, истината е, че след билото на Доспат, по посока Батак пътя е ужасен. Вида му  напомняше на швейцарско сирене, а факта, че около него имаше хубави "залежи" на горски ягоди бе отново помрачен от придружаващия на последните  два дни umbrellaumbrella   Красота ! 

В добавка към двата изключителни случая, когато спря за по няколко минути да вали и се опитвах на набера малко ягоди, двамата Стоеви упорито разговаряха на висок глас за змии, треви, гори и боси крака. BangheadBanghead 

Всички планове да поразгледаме около яз. Широка поляна вече са провалени.
Сива, мрачна и "продупкана" вода


Затова пък Болям Беглик (бивш В. Коларов) ни посреща с чудно синьо небе и спокойствие, което лъха от тюркоазеното синьо на водата.


Малък Беглик - вода,  трева, гора, мъгла :))) Красота, все едно сме си на "нашия" язовир.
Малка разлика, водата му е по-мътна на собствеността на ЛРС Копринка, ама .... подробности.

Последни гледки от величествената планина с гордите борове, надничащи изпод пропастта.
Път, пропаднал на места към нея; необезопасен с мантинели, вече познато разбит (повече никога няма да спомена, че пътя до село е осеян с някакви си дупки)


Малък отдих (и глътка бира) на първата Снежанка :))) Много уютно местенце, бързо обслужване и вкусна кухня,  цветна градинка. И за мое съжаление - пълна с клиенти.  Не, че има лошо, но до една от масите имаше дръвче круша с лилави плодове. swoon Извадих си сапунерката, поослушах се, поогледах се, blush2blush2 пък ме хвана срам и си снимах шкембе-чорбицата.

И към пещерата :)  Кацнала горе в планината, на необичайно (за мен) място.  В широколистна гора, за разлика от Ягодинската и Дяволското гърло.

Втората Снежанка в днешната публикация.  Предната вечер набързо проверихме координатите и -  отклонение от пътя  Батак-Пещера след хижата;  2 км. асфалтов път до паркинг, после - нагоре и нагоре. Стръмен и тесен; в много по-добро състояние от главния - Доспат-Батак smile1 Вярно, че трудно се разминават два автомобила, а завоите са почти 360-градусови,  но поне не валеше .  
Еко-пътеката (какво звучно име за козя пътека girl_haha) на места е с пропаднали парапети, но ако не бързате като нас да хванете следващата група, сигурно ще изкачите стръмните 830 м. за нормалните и обещани 25 мин., вместо за скоростните има-няма 15. Някой шегаджия беше поставил уведомителни жълти табели по дърветата в стил "Не губи кураж, следва" ....колко малко ни остава и ни убеждаваше да не  слушаме краката и обърнем,  а да седнем и да почине. Ние нали групата трябваше да хванем (все едно пък нямаше да има друга след час) изкачихме на един дъх, през който дори не отворих апарата и запечатам пътеката и стръмнината в цялата им красота. Някой друг път. 

 Макар, че е малка (145м) , пещерата  е стара - на над  3,5 млн. год. В средата и има кръгли огнища, до които са намерени предмети от ранножелязната епоха и кости на животни. Траките са я ползвали като убежище от врагове, преди над 25 века..   Богата е на сталагмити, сталактити, сталактони, драперии, синтрови езерца; с няколко зали - Залата на виметата, Голямата зала, Музикалната зала, свързани със Срутището, над което минава мост. Във Вълшебната зала,изградена от снежнобял кристален синтър, природата е създала фигурка, оприличавана на Снежанка, на която дава името и проф. Алекси Петров - първия спелеолог, който я изследва. Освен нея, природата е създала още десетки лица, животни, фигури....... водачът ни насочваше към тях, които със съвсем малко помощ бяха лесно разпознаваеми - висящо папагалче; дамска ръка ( вижда се фина ръка с маникюр :)) белия дом, Наклонената кула в Пиза, но в огледален образ  smile1 .-..... Снежанка,  дядо Коледа, но с 2 джуджета, Маркс и Енгелс бяха във вечната ни поза, двамата заедно, тези, които сме ги виждали веднага ги разпознахме; Богородица с младенеца...............

Още много може да се говори и прочете за нея, но предпочитам   без повече размисли на глас да  покажа красотата, която се разкри пред очите ни,  преминавайки по изградените стълби, за да се влезе вътре. Ако някъде прочетете, че е 9* - не вярвайте, цели 6* е през лятото :) Особено за изпотени и  запъхтяни туристи.
Вярно, че всяка пещера си има своето очарование, но Ягодинската и Дяволското гърло за мен ще останат като :) недалечни роднини на Снежанка.  Как да не разбере човек защо овчарите, открили пещерата една сутрин преди 50 години са  излязли едва вечерта?

И снимките, които все още продължавам да разглеждам в захлас smile1  Дали ще познаете някого?



 











Пътят към изхода :))) Връщайки се обратно, никой от нашата група не забеляза ярката дневна светлина, идвайки под стълбите.  Нещо като светлинка в тунела пак. Видях я едва, когато разглеждах снимките. Отвън обаче не се виждаше друг отвор, явно е добре прикрит :))
И детекторът на изневярата girl_hahagirl_haha   Кой разбрал, разбрал.

Бледа представа за стръмната пътека, която ни очакваше надолу. 
Да ви призная никак, ама никак не мърморих по стръмната пътека - ни на качване, ни на слизане. Имаше кой да го прави вместо мен този път  Grin  
За мен гледките в пещерата си заслужаваха всяка една стъпка....
 

С третата Снежанка  вече се видяхме през зимата - в нейната стихия.

Четвъртата  и последна Снежанка girl_hahagirl_haha  за днес, която у нас е любима не само зиме, но и лете


Продуктите са: 
добре изцедено кисело мляко,  краставица, орехи (по желание), копър, сол, зехтин или олио. 

В някои случаи  :-) с цеденото кисело мляко смесвам малко заквасена сметана, или крема сирене. Много хубава комбинация се получава. 

Краставицата,  дори и домашна да е, я предпочитам обелена. Нарязвам на съвсем дребни кубчета. Ако е по-стара, разбирайте със семки, изгребвам сърцевината и не я слагам. Когато през зимата правя салата с пресни краставици, след като ги нарежа на кубчета осолявам и поставям в гевгир. Тъй като в голямото си количество краставицата е вода, след около час имаме 3-4 лъжици отцедена вода, която така не влиза в салатата и не я разводнява. 

Всичко се разбърква много добре и прибира в хладилник да се охлади за час. Много по-приятна е така за хапване :))) а пък колко ракия може да изпие girl_haha други  гледам с мастика я пробват, трети - за среднощно хапване.  Някои пък си я поливат с още зехтин, преди да я започнат. И гарнират с маслини.  В този случай - маслинени стафиди. Чуууудни!


Е, на кой както му е сладко.
Важното е, купата да е пълна. 

А в низината ни посрещна smile1 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...