Картофено пюре и картофена салата

       Нали обещах, че ще си покажа най-вкусните пухкаво картофено пюре и картофена салата :)  Изпълнявам обещанието, но ако не сте пробвали по този начин - опитайте. Много си ги харесвам - картофеното пюре е пухкаво, а в салатата картофите са пръхкави, много добре овкусени, не просто сварени кубчета картофи, овкусени с оцет и олио. Научих се да я правя така преди години, от колежка, скарана с готвенето  но пък правеше много вкусна тази простичка салата! И много се радваше, когато и казвах, че съм правила салатата по нейния начин - човек може една манджа да прави вкусно, но пък винаги може да сподели начина с приятел :) 

Картофена салата 

Продуктите  

картофи 

магданоз, или копър (втората подправка я предпочитам)

оцет, олио, сол

лук (за предпочитане пресен)

и са толкова, колкото салата Ви трябва. 

Приготвянето: 

Тайната е във варенето на картофите - с кората - за да не се отмива нишестето им. И в никакъв случай не заливайте  с вода да ги покрива и отгоре; водата не трябва да бъде повече от 2/3 от височината на картофите. една супена лъжица сол във водата слагам, за да не се напукват.  Когато са готови сварени (варете, докато омекнат - като пипнете с пръст се усещат, а не да ги оставите за час-два, защото така или иначе все ще са варени), не ги заливайте със студена вода - само изцедете водата от варенето и оставете да се охладят за не повече от 8-10 мин. През това време си почистете и нарежете лука и магданоза.  Ако не си припадате като мен по магданоза, сложете копър - и с двете подправки салатата е много вкусна.  Картофите са още горещи и ако много Ви пари на пръстите, ползвайте вилица :) забождате картофа на вилицата, поставяте си го в чиния и го белите. Така и с останалите. Докато са още горещи ги нарязвате на кубчета - ок 2,5 см. - тъй като вече не са толкова парещи, може на  ръка, а може да си помогнете с дъска. И веднага ги овкусявате с олиото, солта и оцета. Това вече е по Ваш вкус. На килограм картофи слагам около 80 до 100 мл олио (не я харесвам тази салата със зехтин). Това е втората хитринка на тази салата - когато картофите са горещи, се овкусяват по-добре. И накрая вече прибавяте лука и магданоза.  

Картофено пюре 

Продукти: 

~1 кг обелени картофи * (това количество е чисто тегло)

200 до 240 мл. прясно мляко, или течна готварска сметана**

100 г масло и 3-4 лъжици олио 

сол на вкус  

2-3 скилидки чесън по желание :) 

*Когато имам сладки картофи ги смесвам с обикновените - пюрето на първата и последната снимка. За да не става много сладко, слагам 2/3 количество обикновени картофи и 1/3 сладки. В такива случаи намалявам количеството на прясното мляко, тъй като сладките картофи са бедни на нишесте.

**Ако ползвам сметана, вместо това количество  прясно мляко, слагам около 150мл от нея, а останалото количество течност е вода от варенето на картофите.

Приготвянето: 

При картофеното пюре варя картофите обелени,  нарязани на едри парчета, с 1 с.л. сол и отново не с много вода,  а един пръст под нивото на картофите. Когато завират им обирам пяната и намалявам котлона - дали ще врат с ключ на 12-та степен на котлона, или ще къкрят на втора - ще се сварят за едно и също време - което е за около 15 мин. През това време в отделен съд разтопявам маслото с олиото, а в друг загрявам прясното мляко - да е топло до горещо, но не и вряло. 

Отцеждам картофите - обикновено не до сухо, оставям 2-3 лъжици от водата им на дъното. С ръчна преса (оня уред за мачкане на картофите, но в никакъв случай пасатор) ги намачквам, като малко по малко прибавям от топлите/горещи  мляко (сметана с вода) и  масло - редувам ги, на 2-3 пъти, като след всяко прибавяне пасирам добре, докато приеме течностите. Тъй като всички картофи са различни, млякото е ориентировъчно, затова си пригответе 240 мл, а слагайте докато поеме до желаната от Вас гъстота на пюрето. Същото е положението и когато правя пюре от обикновени и сладки картофи, както писах - със сладките картофи поема по-малко течност. Всъщност пюрето ще поеме и цялата течност, но ще стане тип кашичка :) вместо пюре. Имайте предвид, че и когато изстине,  ще стане малко по-стегнато -  от маслото. Но задължително след всяко прибавяне на масло и мляко пюрирайте добре, до пухкавост. 

Солта се прибавя накрая, на вкус и ако трябва, защото при варенето на картофите има сол. Накрая се прибавят и фино пасираните скилидки чесън. Ако четете тук, знаете, че много го обичам :) и като пасирам 4-5 скилидки чесън, половината количество слагам в цялата картофена смес, а половината количество смеся с 3-4  лъжици от пюрето и оставя само за себе си   напоследък младежът Н. обаче ме усеща и си го споделяме. Много рядко го поръсвам с подправки. Ароматът на прясно мляко и масло е страхотен и според мен няма нужда, но ако искате - ръснете си някоя миришка :)   Тук е поръсено с пържен хрупкав лук (така го купувам от един магазин)  

     

      Накрая ще допълня, че за всеки работещ човек сварени картофи, или картофено пюре в хладилника са една идея напред в измислянето на вечерята в края на деня. Със сварени картофи може да се приготвят всякакъв вид запеканки (чудна българска дума, нали :)) , добавяйки зеленчуци, сирена, сметана, филе, или сварено месо. А когато правя картофено пюре винаги гледам да е в повече :)  с него правя едни чудесни гювечета,  пурички с кори за закуска, пак запеканки, или овчарски пай, както и с различни добавки (кисели краставички, гъби)го освежавам на различно картофено пюре. Ето тук са идеите за картофено пюре.     

И картофена салата от два вида картофи - обикновени и сладки 

Гювече с картофено пюре и сирене

       Ама как ще увековеча тези простички гювечета (всъщност керамични чинии са) в блога  Скоро предизвикаха интерес, а са много вкусни и бързи, подходящи за използване на разни останали сирена от хладилника и задължително :) картофено пюре.  Сигурна съм, че и на Вас, както и на мен почти винаги Ви остава от приготвеното за гарнитура  картофено пюре. Моите хора знаят, че не обичам да изхвърлям храна и обикновено пюрето  го влагам в такива паничЕта, където с маслото и сиренето става още по-пухкаво и сочно, или в хляб.  Всъщност тов а есамо една идея за оползотворяването му, а Вие може да си добавяте каквото искате - моите са с малко продукти - сирене, резени домат, щипка лук, масло и няколко ленти бекон за аромат на днешните. В това на авджи Стоев - и яйце, което за да не е с неприятната жилава коричка на белтъка остава под доматите и бекона.  Понякога с кръгчета чушка, понякога без :) 

 Всъщност продуктите се виждат - резените жълто сирене не е кашкавал :) а домашно, което ни прави приятел от краве мляко (породата на кравите е Жарсе и е такова жълто,  мазно и се разтапя при печене :))  

За 2 порции са необходими: 

~300-350 г готово картофено пюре (разбито с прясно мляко, сол и съвсем малко масло) с голяма щипка риган, или чубрица  

~250 г сирене 

~ по 1 пълна супена лъжица ситно нарязан лук 

по 1 лъжица масло

2 дребни домата 

по 2-3 ленти бекон по желание 

магданозът, яйцето  и чушката  също са по желание :) 

Приготвяне: 

* Дъното на формата за печене се намазва дебело с маслото.

* Разпределя се картофеното пюре (ако ще се слага яйце,  в средата се прави малка вдлъбнатина за него )

* Разпределя се нарязаното на филии сирене, поръсва се лука и нареждат тънко нарязаните  кръгчета домати.  Тук е моментът за чушка, или ленти бекон. 

*  Поставят се в студена фурна (тъй като са керамични) ; фурната се включва на 200* и пекат на средна скара 10 мин. след завирането им. 

Картофено пюре с гъби и кисели краставички

      Това картофено пюре е просто едно подмазване към големите деца у нас, обичащи много гъбите  И вариация на картофено пюре с кисели краставички на по-малката госпожица, така че всички са щастливи и доволни от вкуса на новото картофено пюре. Аз самата не очаквах, че така добре ще ухае на гъби това пюре. 

Ориентировъчно продуктите са следните:
1 кг. картофи
6-7 кисели краставички
~200 мл. топло прясно мляко  
80 г. масло
200г гъби 
черен пипер  и щипка-две сух копър
2-3 скилидки чесън 

Приготвяне:
* Краставичките се отцеждат и настъргват на ситно ренде. Изстискват се с ръце от маринатата - да останат колкото може по-сухи.
* Картофите се белят и варят цели  в подсолена до пълното им омекване (пробват се с вилица - ако влиза леко, готови са). Когато са готови се прибавят почистените цели гъби  и варят още 4-5 мин. 
* Изваждат се гъбите и изцеждат от водата - с ръце :) изстискват се малко, да излезе голямата част от водата им. Нарязват се съвсем ситно. 
* Скилидките чесън се пасират/счукват фино с щипка сол. 
* Водата на картофите се изцежда и в тях се поставя парчето масло и налива малко (1/4) от млякото. 
* С ръчния пасатор за картофи (оня уред с дупките - ръчна преса) :)  се намачкват много добре - така, че да не остават зрънца картофи.
* По малко се налива прясното мляко и пак разбърква.....  , докато сместа стане пухкава. 
* Към нея се прибавят гъбите, краставичките, чесънът, подправките и всичко разбърква много хубаво.
* Държи се на топло място до момента, в който ще го сервираме :) 

Картофено пюре с кисели краставички

Откакто преди две години Жул "внесе" този вид картофено пюре в къщи, другояче не искат и да го видят на масата - или пък правя корекции, като в готовото изстинало пюре добавям краставичките. А картофеното пюре освен, че става бързо е и подходяща гарнитура за много ястия.
Много лесно, много вкусно. Особено, ако някой друг настърже краставичките. А тук е рецептата за пухкавото, класическо картофено пюре, което правя 


Ориентировъчно продуктите са следните:
1 кг. картофи
1 буркан кисели краставички
200 мл. топло прясно мляко ( или 100 мл готварска сметана и 100 мл вода)
80 г  масло
черен пипер, сол копър
***скилидка чесън е по желание.

Приготвяне:
* Краставичките се отцеждат и настъргват на ситно ренде. Изстискват се с ръце от маринатата - да останат колкото може по-сухи.
* Картофите се белят и варят в подсолена до пълното им омекване
* Изцежда се добре водата (ако ще са със сметана - отделя се малко от топлата вода) и към горещите картофи се прибавя кубчето масло.
* С ръчния пасатор за картофи (оня уред с дупките - ръчна преса) се намачкват много добре - така, че да не остават зрънца картофи.
* По малко се налива прясното мляко и  непрекъснато се бърка, докато сместа стане пухкава.
* Прибавят се черния пипер, ситно нарязания (или сух) копър и отцедените краставички (и скилидка чесън), обърква се.

Свинско бонфиле с гъбен сос

      Или свинско филе Самурай, реплика (както се казва ) на вкусното филе от пицариите Темпо. Много ни хареса и вече няколко пъти го правя, въпреки, че не е нещо съвсем ново, защото гъбен сос  и картофено пюре често гарнират различните видове пържоли в къщи. Ама тук и на плейтване   го докарахме като в пицарията. 

     Приготвя се бързо - няма и час, заедно с гарнитурата и соса, а дали ще бъде контрафиле, или бонфиле - няма много значение. Правих го и с двата вида месо -  бонфилето е по-сочно. 

По същество :) , че вече е утре и първи работен след отпуската...... дълъг ще бъде. 

Свинско филе Самурай с гъбен сос и картофено пюре 

Продукти за 3 порции: 

1 свинско бонфиле около 700 г (или толкова контрафиле) 

сол, черен пипер, кимион и риган по равни количества - по  1/2 ч.л. 

2 с.л. олио и 1 с.л. масло 

3 с.л. брашно 

100 мл бяло вино и 50 мл вода 

300г гъби печурка 

20-30г  масло и 2 с. олио 

100 мл прясно мляко 

50-60 мл бяло вино  и 100 мл вода 

2 равни с.л. царевично нишесте 

сол на вкус ( щипка от 3 пръста :)  и черен пипер 

щипка (но с 5-те пръста) сушени гъби 

картофено пюре - класическо, с гъби, или чесново 

Приготвяне: 

* Филето се нарязва напречно на мускулните влакна - пържолките да са с дебелина не повече от 1см. 

* Не се начукват, само се притискат добре с ръка върху дъската и подправят от двете страни. 

* Овалват се в брашното; изтупват се от излишното и поставят на хартия за печене/или стреч фолио открити,  докато се приготвят картофеното пюре и гъбите.  Това го правя за да може да полепне добре брашното по самото месо и да не пада в тигана, докато се пържи. 

* Фурната се загрява на 220* . Сушените гъби се заливат с 50-60 мл топла вода и оставят да омекнат (аз си имам собствено изсушени кладница и печурка. Сосът може да се приготви и без сушените гъби, но с тях аромата му е по-добър :) )

* Почистените и нарязани на лентички гъби се поставят в тигана в загрятото масло с олио. 

* Пържат се, докато се зачервят и изваждат в чиния. 

* Към мазнината се прибавят и двете лъжици олио за пържене на месото. 

* Поставят се приготвените парчета месо и запържват от двете страни до леко зачервяване. 

* Изваждат се в приготвена за печене тава, в която са наляти виното и водата. 

* Когато се запържи месото, тавата се поставя в загрятата вече фурна и пече около 15-17 мин. 

* През това време се довършва гъбения сос. Изпържените гъби се връщат в тигана, прибавят се нарязаните сушени гъби и тяхната вода, виното и  водата.

* Всичко се кипва и оставя да поври 5-6 мин, след които се прибавя нишестето, размито в прясно мляко, за да сгъсти соса. Вместо царевично нишесте може да се използва  препечено брашно, но консистенцията на сосовете с царевично нишесте според мен е по-добра. 

* Подправя се със сол и черен пипер. 

* Когато са готови пържолите тавата се изважда от фурната, а малкото сос, който е при тях се прибавя към гъбения сос, който се разбърква за последен път преди сервиране :) 

* Там горе има останала една лъжица масло, с която се намазват съвсем тъничко горещите пържоли веднага след изваждане от фурната.   

 
      Може да ги сервирате както искате, но така и така заимствах името на филето от пицарията,  реших и в къщи да им го сервирам така -  редувайки   картофеното пюре с пържолките. От последните 3-4 броя :), защото наистина са "пържолки". От едната им страна гъбен сос, от другата  лютата огнена смес за месо, която си приготвям вече няколко поредни есени.  Може и да залеете пържолите с малко сос, но както се вижда на долната снимка така не е много фотогенично. 

       На долната снимка месото е контрафиле, а гъбения сос е приготвен от почти равни части пресни и сушени гъби, без прясно мляко - само вода и бульон, равни части.  По който и начин да го приготвите, не забравяйте, че трябва да има сос :) 

Пурички с пюре от картофи и сирене

         Много често пиша, че не обичам да изхвърлям храна, нали :)  А понякога от "обери хладилник" и "рециклиране на стари манджи" се получават доста добри неща за хапване. Особено сега по празниците, все има нещо за дояждане.  У нас по Коледа след салатите едва намерихме място за малко от основното, а гарнитурата остана :)  Този път картофеното пюре беше приготвено от зетя, но някой ден ще споделя  как го правя аз пюрето, защото наистина е много вкусно :)  и пухкаво... и страшно го харесваме. Обикновено като ми остане пюре влагам в хляба, или в тези гювечета , или в тези кошнички с колбаси  Понякога слагам в банички, но не бях документирала :) На вкус се получава като пататник. Опитайте :) Пак идват празници, пак някъде ще остане картофено пюре.  Корите ми са триъгълни, турски, но като знам, че съм правила други пурички и с фини кори съм сигурна, че и с тях ще се получи - просто си слагате по 2 листа и ги нарязвате на големи триъгълници.  Нещо като цигара бюрек с различна плънка. 

      И последната публикация за тази година :) Ще я запомня като доста различна,  трудна, малко психираща, малко депресираща, страхлива, но и много щастлива, покрай младоженците ни  и удоволствието, което имам да прегръщам внуче.   Надявам се следващата да бъде много, много здрава и по-добра от тази, за да се радваме и имаме повече време за близките  си. Не пропускайте малките, щастливи моменти! Бъдете здрави! 

Продукти за 16 бр. пурички:  

16 триъгълни кори за баница 

250 г сирене 

16 с.л. картофено пюре (по 1 с.л. за баничка) (пюрето е от обикновени и сладки картофи в този случай, намачкано с масло, сол, мащерка  и прясно мляко и е сравнително гъсто, не рядко :) каквото се получава от пакетчета)

2 яйца 

1 голяма щипка джоджен 

олио за пържене 

Приготвяне: 

* Сиренето се намачква с яйцето и джоджена. 

* Смесва се и разбърква добре с картофеното пюре. 

* В основата на всяка кора/триъгълник се поставят по 2 лъжици от сместа - по 2см. в краищата се оставят без плънка. 

* Същите тези краища се прехвърлят върху плънката и кората завива напред, на пуричка. 

* Върхът на кората  се намазва с четка с вода, за да може да се залепи добре. 

* Когато всички пурички са готови, се започва пърженето им. 

* В тиган се загрява ок 1см. олио и когато е готово, пуричките се  поставят вътре - по 5-6, за да могат да се пържат добре. 

* Пържат се от всички страни до зачервяването им и изваждат на хартия, която е поставена на решетка - това и друг път съм го споменавала, че ако са извадени на хартия, която е поставена в чинията, пържените продукти се задушават и омекват отдолу.  А така остават хрупкави. 

Запеканка с пиле, кайма и картофено пюре.

 

и някои  прилики  с  познатата ни мусака, Овчарски пай  и Селски пай ( Шепърд пай и Котидж пай,  които от своя страна са съответно с агнешка и телешка кайма).  Всъщност големи са приликите, разликата е малка - във вида на месото и подправките. И в това, че у нас беше обилно поръсен и запечен  с кашкавал. 

Подстрекателката е Мина, да се чувства виновна сега   Защото аз отдавна го виждам този пай из отчетните теми на девойките, но заради дебелия пласт картофено пюре отгоре, който  се вижда - някак си го пропусках.  А тя, като доказан подстрекател,   беше заложила и на  веселото клипче с Гордън Рамзи и си обещах съвсем скоро да го направя. 

"Скоро" се оказа още следващия ден, когато извадих кайма да правя мусака за в колет ............ и тя се оказа недостатъчна.  Така се сетих за предложението на Мина, извадих и сварено обезкостено пилешко месо и сложих от всички гореспоменати рецепти по малко.

Получи се почти Овчарски пай, тип Запеканка (какво звучно име   ) ужасно вкусно както топло, така и студено. А се и приготвя сравнително бързо.

Продукти за 6 порции: (броя на порциите е относителен, зависи от големината им. Количеството на продуктите е ориентировъчно, в никакъв случай-задължително.)

400 г кайма (да поясня вида, тъй като гледам на горните е пояснен - 50/50 глиган и свинско.)

300 г сварено пилешко месо 

1 глава лук

1 голяма чушка

1 голям морков

1 голям домат 

и след всичко това още 1 с.л. от универсалната ми зеленчукова подправка 

50-60 мл. мазнина (олио) 

250 мл пилешки бульон 

100 мл бяло вино

сол , черен пипер и по 1-2 щипки риган и чубрица 

За картофеното пюре: 

7-8 средни картофа  ( около 600-700 гр) 

100 мл готварска сметана (или прясно мляко) 

1/3 пак. масло (30-40гр) 

сол, черен пипер,

30-40 г  настърган пармезан, който никак не е задължителен.

около 200 г кашкавал

Приготвяне: 

* Ситно нарязаните лук, чушка и настърган морков се запържват за 7-8 мин. в мазнината, прибавя се настъргания домат,  каймата и всичко задушава, като през това време каймата се размачква, за да се омеси добре със зеленчуците.

* Прибавя се нарязаното на ситно пилешко месо, виното и задушава, докато остане на мазнина. 

* Посолява се, поръсват се подправките и налива бульона.

* Когато и той изври, сместа се прехвърля и разстила в тавичка за печене и трябва да заеме по-малко от половината височина (това за преценка, че аз напълних догоре и ми кипя) 

* Картофите се сваряват обелени, нарязани на големи  кубчета,  в подсолена вода, която да не ги покрива, а да бъде на 2/3 от нивото им (това си е мой извод, че така сварени картофите не стават много воднисти на вкус) 

* Отцежда се водата им и още горещи  се намачкват с преса за картофи, прибавя се маслото, сметана, черния пипер, пармезана  и разбърква добре на пухкаво пюре. 

 * Разпределя се върху сместа с каймата равномерно - дебелината на пласта да бъде около 2см.  Ако пюрето е много (зависи от големината на тавата - не го слагайте - не  трябва то да доминира)

* Запича се на два пъти - първо само  "по пюре" - да си смени леко цвета картофения пласт (10-15 мин), после поръсва  едро настъргания кашкавал - в загрята на 200* фурна, докато хване отгоре златиста  коричка и се разнесе приятен, мек аромат от фурната на печени картофи с масло и кашкавал. :))))))))

 * Отваряте си бутилка студена бира, или наливате чаша вино и се наслаждавате на това простичко, но вкусно ястие. 

сол се слага само ако каймата не е солена и не ползвате от универсалните подправки, които също са много солени. 

ПП: Няколко години по-късно :) вече не слагам пилешко месо. Само смляно месо.  Поради липса на добро пилешко месо, намалихме консумацията му, а ако имам хубаво не го "хабя" да го слагам в разни запеканки. 

Медальони от свинско бонфиле с картофено пюре и карамелизиран чесън

       Днешното предложение от мен е за тези  чудесни медальони от свинско бонфиле, а от вас - виното и любовта :)) Втория празник ще го пропусна по религиозни причини, тъй като не съм католик. Но  честит празник на празнуващите Св. Валентин, а чаша вино за Трифон Зарезан ще пием довечера, а тези, които имат лоза около себе си - и ще зарежат. 

       Бонфилето е много крехко и му трябва един час за мариноване и половин час за приготвяне. Най-големия му недостатък е, че от един брой бонфиле излизат 3 порции....

Продукти: 

1 бонфиле около 600/700 гр. 

1 малък портокал

1 лимон

10-на скилидки чесън

50-60 мл бяло вино 

2 с.л. масло и 2-3 с.л. зехтин или олио 

1 ч.л. черен или шарен пипер 

1 ч.л. кимион

сол на вкус

6-7 картофа 

2 с.л. масло

60-70 мл прясно мляко 

сол на вкус

Приготвяне: 

* Филето се нарязва напречно на дължината (на медальони, дебели по ~ пръст).

* Не се начукват, притискат се с длани към дъската само - това месо е твърде нежно, за да се начуква. 

* Кората на лимона и портокала се настъргва; сока се изцежда и смесва с виното. 

* Поръсват се с пипера, кимиона, посоляват и заливат с течността, без плодовите стърготини. 

* Завиват се със свежо фолио и оставят да престоят час. 

* Загряват се олиото и маслото и  поставят медальоните вътре, а между тях и скилидките чесън. 

* Запържват се, докато се изпари течността, обръщат се от другата страна и налива по малко от марината им. Обръщат се периодично, докато се изпари цялото количество течност.  Скилидките чесън се обръщат по-често и когато се види, че са готови, карамелизирани се изваждат.

* През това време се варят в подсолена вода обелените, нарязани на едро картофи до омекване. 

* Отцежда се водата и намачкват с вилицата, заедно с маслото и прясното мляко. 

 

* Когато е изпарена почти цялата течност от медальоните, върху тях се поставят плодовите стружки, обръщат се още 2-3 пъти да запържат и с тях и изваждат.

* Оставят се 2-3 лъж. мазнина в тигана, а другата отцежда.

* Поставя се грубо намачканото картофено пюре в тигана, заедно с карамелизираните скилидки чесън и запържват за 3-4 мин., размайчкайки пюрето и чесъна заедно. 

* Сервират се по няколко медальона в чиния, малко от пюрето и поръсва с черен/шарен пипер.

***Картофеното пюре така е грубо, но от чесъна и мазнината от медальоните е по-различно и ароматно от обикновеното.