28 май 2013 г.

Агнешко със салвия и пикантни бейби картофки


     Уникално вкусно, крехко и сочно  агнешко smile1  така да се каже.  Салвията е сред любимите ми подправки за месо напоследък и не пропуснах да я сложа и на прясното агнешко месо.
А картофките пък са любими от години у нас - пикантни бейби-картофки. Особено, когато са пресни.

     Бързо и лесно за приготвяне; бавното е готвенето, но пък си струва :) Подготвих го в плик за печене, тъй като мислех да пека във фурната за обяд, но се наложи спешно излизане през деня и го сложих в Крок-пота . Разликата: В крок пот е готово за 6 часа  на ІІ степен, а във фурната същото месо се приготвя за  2 часа ( 20-30 мин. на 200* и  1 час и 30 мин. на 140*).  Кой как ще си го направи  е въпрос на избор
     За  фурната са много удобни пликовете  за печене, но ако някой реши да го пече и няма такъв - може да си сложи месото в глинен гювеч, или в тава и налее повече течности - бяло вино и  вода; да покрие тавата с фолио и така да изпече месото (така правя, когато нямам плик  или месото е повече  и не се събира в него. И тъй като преди време имах проблеми с пликовете (пукаха се при печене) сега винаги слагам два - един в друг. А като са два - лесно изваждам от тавата и прехвърлям в чинията за сервиране, където срязвам плика и внимателно избутвам месото от него. 
     При другото печено агнешко вече няколко пъти ме питат защо слагам брашно - ето отговора ми smile1   тъй като не запечатвам месото на тиган, брашното, заедно с подправките, полепнали по месото го държи да остане сочно вътре; прави коричката на месото по-хрупкава; соса от печенето не остава съвсем бистра водичка и няма нужда от допълнително сгъстяване и обработка.



Необходими са: 
цяло парче агнешко месо (тук е  четвърт от ребрата, заедно с малко от плешката, около 1.5 кг.) 
1 ч.л. джоджен
1 с. л. червен пипер 
1 с.л. с връх  брашно 
3-4 с.л. соев сос и малко сол
30-40мл. бяло вино
листа салвия 

Картофите ги приготвих по тази рецепта  - също в плик за печене; без водата, виното е само 2с.л.  и без розмарин (само копър и чесън имат) - течностите намалих, тъй като сложих плика с тях също в крок-пота.


* Смесват се подправките, брашното  и втриват в месото. 
* Месото се поставя в плик за печене, наливат се внимателно течностите.
* Поставят се листата салвия върху месото и връзва плика.
 * Тук може да се остави така да се маринова за 2-3 часа, ако ще се пече във фурната, но за готвене в крок-пот не трябва. 

- Плика се поставя се в керамичния уред  на Крок-пота, налива се вода - около 2 см. в съда и включва на ІІ степен за 6 часа (тук зависи и колко е "възрастно"  агнешкото и времето може да се увеличи при необходимост). След час се поставя и плика с картофите.   След приключване на времето за готвене в Крок-пот, плика с месото се прехвърля в тава, срязва отгоре и  запича месото на горен реотан за 5-8 мин. (или се изважда плика с картофите, а  керамичната част на уреда се прехвърля във фурната, заедно с месото, за да се запече.) 

- Във фурната: Пликовете с месото и картофите се поставят в тава за печене, включва се фурната на 220*. Когато ги достигне (около 10-15 мин) се намалява степента на фурната на 150-160* и пече около час и половина.

***Това парче месо (домашно)  имаше достатъчно мазнина според мен и не съм прибавяла допълнително при печенето.  Ако месото е сухо, без мазнини, може да се намаже преди подправките с  разтопено масло (1/2 пакетче) или олио. 


20 май 2013 г.

Питка цвете




     Втори ( и скромно smile1  успешен) опит за питка (първата снимка е трети де) . Опита е всъщност да хвана точното време за приготвянето на питката, броя на "сегментите", които ще се получат от цветето и големината и, тъй като в следващите дни ще ми се наложи рано сутринта да правя такава за почерпка, преди работа,  та да знам колко рано в тъмни зори да ставам и да запрятам ръкави. Първия път правих с прясно мляко тестото, но така, със заквасената сметана повече ми хареса.
     А точно питка на цвете не бях правила. "Куха питка", както я наричат у нас, не е много тачена - всеки рови да търси сиренето, поради което нямах кой знае какъв опит с оформянето, но тук на помощ ми дойде Пепика flowerи Дидка Гошева за пробите с видове тесто, време, големина... което ми беше от голяма полза. 
С благодарност и на двете
flowerflower
      И както казвам, когато човек  прави нещо с желание - няма начин да не се получи. Точно тази беше за здраве на един млад човек, хареса ни на вкус, на вид, затова тестото остава трайно записано за експлоатация.
 



За тестото:
2 яйца и 2 белтъка (средни, не големи) 
200гр заквасена сметана 
120 мл вода и  120 мл прясно мляко 
80 мл олио
2/3 кубче мая  (30гр.) 
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол 
800 гр. брашно + още около 60-70 гр. за точене на корите

и още около 60-70 гр. масло за намазване на корите 

2 жълтъка, 1 с.л. олио, 1 с.л. прясно мляко за намазване  


Питката е с диаметър 27-28 см. и висока около 7 см., но от  тестото ми остана топка, колкото шепа. Следователно - тестото е за форма с диаметър 30-32 см. според мен и ще го сверя след два дни. 

Всички продукти да бъдат със стайна температура. 




Приготвяне на питката:
* Брашното се пресява.
* Яйцата се разбъркват със сметаната; прибавят се олиото и прясното мляко. 
* Маята се разтваря в топлата вода (37*, да търпи пръста), заедно със захарта. 
* Прибавя се към яйчената смес, разбърква и прибавя малко по малко брашното, докато се получи меко, еластично тесто (за справка - пипнете си меката част на ушето :) 
* Тестото е меко, но не лепкаво и много приятно на пипане. 
* Сега вече се прибавя и солта - поръсва се топката тесто - на два-три пъти и всеки път меси по 1-2 мин., докато я поеме.  От известно време слагам солта на тестените изделия накрая. Внушавам си или не - тестото по-бързо ми втасва така, отколкото, ако поставя в началото при захарта още.
* Готовото тесто се намазва с олио, завива добре и оставя да втаса, докато си удвои обема (сега е топло и втасва за 30-40 мин.) 
* Разделя се на 3 топки. 
* Първата се точи на правоъгълна кора (и поне 30 см. широка)
* Намазва се с разтопеното масло и завива на руло - поне 3-4 обиколки :) . 


* Рулото се реже, както е показано - веднъж по диагонал, веднъж - напречно. 
* По същия начин се процедира и с втората топка тесто.
* В двата края на рулата остават по-малки парченца, които се отделят за вътрешния кръг на питката.
* Тавата/Формата за печене се намазва с масло (а аз дори я прибирам в камерата да замръзне маслото). Ако формата е разкопчаваща - лесно се вади питата после; но ако е тава - по-удобно е да се  постави на дъното хартия за печене. С която вече не трябва да се намазва  тавата, а после изваждането и е лесно. 
* Избират се големите  пънчета и  нареждат на разстояние 2-3 см. едно от друго по външния ръб  на тавата. 
* След това - по-малките  пънчета се оформят на вътрешен кръг. Тук (малко втасала вече, но късно се сетих да снимам) се вижда как е нареждането - вътрешния кръг се нарежда между две от външните. 



* Третата топка тесто  се разделя на две  - от едната се точи малка, правоъгълна кора, която се маже и навива на руло както предните, с тази разлика, че рулото трябва да е тънко и малко. След като и тя се нарязва като другите; пънчетата се нареждат на вътрешен - трети кръг, но в средата оставя  малко празно място - за цветето.  Може да бъде просто топчето тесто, поръсено със семена, но аз си играя и правя тази розичка.  Вътрешните ми "листенца" са по-малки, но това не пречи за печенето на питката, тъй като са наредени по-гъсто. 
* Останалото парче тесто се разточва на тънка кора - ок 2мм. и с чаша или ринг изрязват кръгове. 
* Първите два леееко се раздърпват с ръце.  Намазват се с масло и нареждат, както е показано - с пристъпване едно върху друго. 
* Хваща се  кръгчето от близката страна  и завива на руло. С остър нож се срязва напречно през средата. Така получаваме 2 рози. Едната остава с другите изрезки за пица, пърленка, или нещо подобно :), а другата се поставя в центъра на питата - с пръсти се поотварят малко листата и. 


* Доста дълго звучи като обяснение, но всъщност не е. Колкото по-тънко се разточат корите, толкова повече са "венчелистчета" на цветето. 
* Оставя се да втаса, докато удвои (поне)  обема си - на топло място за около час и намазва с разбития жълтък с олио и млякото. Семената се поръсват по желание, аз съжалявам, че поръсих точно розата в средата и не се вижда добре тук на снимките в готов вид. 



* Пече се в загрята фурна на 180* до зачервяване (без вентилатор; ако отгоре прегаря се завива с фолио).  
* Когато е  готова питката се изважда на скара/ решетка, или няколко пласта кухненска хартия, за да не се овлажни отдолу. Още гореща, отгоре се намазва с парче студено (замръзнало) масло. 


И тъй като на мен времето ми все е ограничено, второто втасване - преди печене, го правя във фурната. 
Поставям оформената питка в студена фурна и включвам на 50*. Така за около 25-30 мин., когато изваждам и намазвам. След което включвам на 170* и пека до зачервяване. Е, и пробата с дървено шишче, което трябва да излезе сухо. Макар че, в повечето случаи пробвам с пръстите питката отгоре :)  до сега не са ме подвели - винаги е изпечена и вътре. А както казва мама - най-важно при питката е, като  стиснеш с пръсти  парче от средата тя да е пухкава, но когато отпуснеш - броиш до 5 и тя обратно да се върне.

ПП няколко дни по-късно smile1
Ето ми я и по-голямата, тук диаметъра на тавата е 32 см. 
За тестото отидоха 3 яйца, 300 гр. заквасена сметана, 300 мл прясно мляко и вода и 1 кубче мая от 42 гр. и 1.1 кг. брашно общо, с това за точенето на корите. 




Тестото разделих на 3 топки и така точих, а изрезките от правоъгълниците остана за "розата" вътре.  Кръговете с цветовете тук са 4. 

Това е. Не е трудно, лесно се прави питата, успешна е и (фук-фук) ефектна. Близките бяха впечатлени. Единственото, което може да сменя е намазването отгоре - ако не слагам мляко ще стане по-зачервена.



16 май 2013 г.

Пълнени домати с печено сирене



      Или пълнените домати на Маги. Голямо благодаря, Маги :flower:за това, че  сподели рецептата за  тези наистина перфектни пълнени домати с печено сирене.  Незнайно защо те прочетох,  че и след пълнене се запичат доматите.  Уж с два чифта гледам :umnik2: .


      
      Затова пък сега - бонус - рецептата в два варианта - Пълнени домати с печено сирене  smile1 и Запечени пълнени домати с печено сирене
Запечените домати са на синьо-точковия фон, декорирани с листа маруля и босилек;
Само пълнените домати с печено сирене - са на подложка от листа левурда и бяла покривка.



Вече има достатъчно добри домати на пазара - с вкус на домат и сочни; не гумени. И розови има в изобилие. Изобщо - направете  си, не ги отлагайте, а аз ако още веднъж ги похваля, ще трябва вместо да си доспя в почивния ден,  да сложа парче сирене да се пече .... и пак готвене.  Хубаво е доматите да са по-малки, не огромни, за да не ядем само печено сирене. Ако са големи - Маги препоръчва да се срежат на две. Аз обаче съм си малко  странна с пазаренето на домати през пролетта :) и винаги гледам да купувам по-малки, защото съм решила, че така няма шанс да случа на кухи домати.


Продуктите са: 

домати 
сирене 
сурова чушка (пиперка :) или люта )
зехтин 

босилек или риган по желание от мен


* Сиренето се нарязва на тънки филии. 
* Нарежда се в тава, на един ред. 
* На доматите се отрязва капаче към дръжката. 
* Изважда се сърцевината, нарязва и поставя върху сиренето. 
* Поставят се и няколко  парчета чушка - люта, или салатна - сиврия, златен медал (с дебелите не се получи толкова добре ),  поставят се подправките, залива се със зехтин и пече (200*) до зачервяване ( в загрята фурна е готово за 10-15 мин.) . 




* През това време доматите се посоляват съвсееем малко отвътре и обръщат с отвора надолу на кухненска хартия, да се отцедят. 
* Изпеченото сирене се намачква се  или пасира;  смесва се с нарязаните листа босилек (или риган) и с готовата смес се пълнят  доматите. 



И сега от мен :smile1: 
* Готовите напълнени домати се връщат в горещата фурна и запичат за още 5 мин. на 200* - омекват съвсем малко; зехтина от сиренето поема в тях и се получава чудесно предястие :) 


И двата варианта много ми хареса.
Ако сиренето е много солено, може да се смеси с извара или крема сирене. Или да се обезсоли и отцеди от водата. 

Между другото, една хитринка за по-бързо обезсоляване на сирене - нарязва се на дебели филии и залива с гореща вода. Горещата вода по-бързо му изсмуква солта и за 8-10 мин. е готово.




И тук с месестите и сладки розови домати, любезно предоставени от BILLA за предизвикателството "Градините на  BILLA ".  Като човек, който много държи на родното производство и най-вече  на продукцията от градината на мама, няма как да не оценя тези, които се произвеждат в България, с. Звъничево от производителя Gimel -  ферма за отглеждане на биозеленчуци. Както  често се шегувам, за мен еко и био е продукцията, отглеждана на чист въздух и задължително с вкус на мамините, а тези домати мога спокойно да ги впиша в тази категория.










13 май 2013 г.

Гнезда от спагети с кайма


Спагетите винаги са бързи за приготвяне, дори сосовете (или плънката) за тях се приготвят бързо. Много подходящи за гладни млади хора ;D които нямат и 15 мин. търпение, докато се задуши каймата. Семпли спагети, с малко продукти, но  казват - вкусни били :) 





Продукти за 3 порции: 
400 гр. спагети 

500 гр. кайма 
малка глава лук 
3 с.л. соев сос
200 мл. доматен сос (за спагети; но аз тук ползвам нашия си кетчуп
2-3 с.л. мазнина 
1 ч.л. любима подправка - тук в соса е риган, отгоре - босилек.


пармезан (или кашкавал) 



Приготвяне: 
* В дълбок тиган се запържват каймайта и ситно нарязания лук. 
* Когато каймата си мени цвета се прибавя соевия сос и задушава, докато отново остане на мазнина.  През цялото това време тя  се намачка добре, за да се раздроби на трохи (и да няма големи топчета кайма)
* Прибавя се  соса за спагети  и оставя да къкри на тих огън, докато  част от него се изпари и се получи гъст   доматен сос с каймата :) . Тук се прибавя и подправката.




* През това време се сваряват спагетите - за време, указано на опаковката им, в голямо количество вода ( долу горе 2 л. за това  количество спагети). 
*  Тук вече идва време да се оформят гнездата - С голяма вилица се взема от сварените спагети, тя се завърта многократно така, че да се получи руло от спагети на нея. Обръщат се в подготвените чинии и разширява отвора им, в който се поставя по 1-2 лъжици (колкото събере) от готовата вече плънка. 
* Веднага се поръсват с пармезана (кашкавала). 



12 май 2013 г.

Салата от яйца и пастърма и млечен сос



и   край на Великденските яйца с тази вълча салата.
Ясно е, че продуктите са ориентировъчни. Дресинга е млечен, но имаме член от семейството, който не обича салати с млечен сос и си я залива обилно с останалата част от соса, без млякото - мед, лимон, зехтин (двойно)  и чесън. Или сега, когато има все още  левурда  - няколко листенца от нея, нарязани със салатата. 



Продукти за около 4 порции:

8 варени яйца
100-150 гр пастърма (сушено месо)
1 къдрава маруля (защото е крехка, или салата, или  айсбег салата)
няколко парчета сирене ( аз харесвам с козе или синьо някакво, но другите - не. )

За соса:

150 гр кисело мляко
2 с л мед
2 с л лимонов сок
5-6 с л зехтин/олио
3 с л ситно нарязан копър или магданоз
една пасирана скилидка чесън

3-4  с. л. смлени орехи или други ядки

Приготвяне:

* Марулята/салатата се накъсва/нарязва  на ситно и разпределя в четири чинии/купи.
* Върху нея се поставят по 2 нарязани яйца (на порция), пастърмата и сиренето
* Продуктите за соса се смесват и с него заливат приготвените салати.
* Ядките  се запичат за 5-6 мин в микровълновата фурна  или на сух тиган и поръсват върху салатите. 




11 май 2013 г.

Бърз сладкиш с козунак и маскарпоне




Козунаци може и да не месих,  но пък имах достатъчно количество по празниците.  Почти всяка година свършват още по празника, но тази година явно се престарах с количеството купени.  От всякакви сладкиши с козунаци, до сега най-много харесвах този Козуначен пудинг с течен шоколад на Диани, който съм правила неведнъж, дори не само от изсъхнал козунак - нали е с шоколад :)   Сега обаче се видях с повече маскарпоне в хладилника и останалия последен козунак беше превърнат във вчерашната ранна утрин в този бърз сладкиш за не повече от 10 мин. Лошото е, че трябваше да чакаме до късна вечер, докато го опитаме :) Е, двама сладури се опитаха да го отмъкнат с други провизии към язовира, но не им излезе късмета.


Долните продукти са  за тава с размери 16/28 см: 

сух козунак около 400 гр., нарязан на филии 
400 гр. маскарпоне 
400 гр. заквасена сметана 
1/2 ч.ч. (от 240 мл) пудра захар - тук е на вкус 
1 пак Бурбонска ванилия - др Йоткер (може и друга ванилия, но аз имах и пробвах тази, която според мен има  по- наситен аромат има от другата на прах, която познаваме) . 

и сладкиша категорично влиза в раздела "С 5 продукта" :) 


Приготвяне: 
* Млечните продукти се смесват в купа със захарта и ванилията. Разбъркват се добре с лъжица. 
* На дъното на тавичка се намазва от този крем, тънко - колкото да я покрие. 
* Нареждат се плътно филии козунак. 
* Намазват се с половината от крема. 
* Нарежда се останалия козунак и отгоре намазва с останалия крем. 
* Украсява се с нещо :) по желание  - от девойчето захарните топчета, от мен - ягодите :)
* И се оставя в хладилника да поеме крема..... поне 7-8 часа.




6 май 2013 г.

Какво да правим с яйцата, когато мине Великден



Днес едва ли някой ще търси начини за използване на останалите от Великден яйца :smile1: , но пък може идея за салата с тях да му допадне от предложените тук.  Ние почти никога нямаме такъв проблем - обикновено стигат до 2-3 салати, но пък предложенията са достатъчно вкусни ( да си ги похваля) и си струва да се  правят и не само след Великденското чупене на яйца. 


Мой фаворит са тези Яйца в сос от яйца - сега  има и прясна салвия, момента да си ги направите е идеален ( а у нас преди 3 дни  отново бяха за вечеря )


Още едно предложение за основно ястие, докато има пресен лапад (не че и със спанак не може, а него го има през цялата година) - Мусака с лапад и варени яйца. 



Конкильони с кайма и варени  яйца - щом има паста, кайма и яйца, няма какво повече да добавя  :smile1:  





Следват много ефектните Яйца, мариновани в сос от червено цвекло


 

Тук са "гарнирани" с рибка, което за домашните е изключено, но аз не се притеснявам да ги смесвам. Може би, защото просто не съм имала проблеми с  яйца и рибни, взети заедно (да чукна на дърво :)


Сега едно ефектно предястие - пластове от настъргани яйца,  сирена, пастет от маслини...



И няколко салати 

Яйчена салата с маринована целина (по-точно - селъри, не нашата градинска целина) 



 Салата от моркови с варени яйца


Пълнени яйца с мус от гъби - едни различни пълнени яйца.






или пък любимата в къщи вълча салата - Салата с варени яйца и пастърма.   С която може да се изхранваме цяла пролет, само пастърма да има. 




Пастет от крема сирене и варени яйца 



Може разбира се и в една голяма салата "Гнездото на глухаря" да се вложат. Стига да намерите добра компания, която да я сподели с вас.  


Едни яйца с интересно заглавие - по Сардски - яйца с пържени хлебни трохи. Доста калорични, ама пък вкусни.




Очите на ламята. По Жоро, лека му пръст........



Може разбира се и в терин със сирена да се вложат няколко сварени яйца 

или на сандвичи всякакви.  Или да ги облечете в кайма и да направите пълнени кюфтета.
От мен толкова :smile1: от вас повече.  Яйца да има


ПП: Разядка от варени яйца със сирене и лук 






Честит празник на всички, празнуващи днес, на Гергьовден! 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...