Пилешки дробчета в прошуто

Или иначе казано Пилешки дробчета салтимбока. През последните години доста мръвки салтимбока изядохме в къщи,  като се започне от оригинала телешко салтимбока, пиле салтимбока, салтимбока с глиган  и рибна вариация на тема салтимбока.  Вече съм писала, че думата "салтимбока" (Saltimbocca ) буквално означава "скочи в устата" и всички тези големи хапчици месо са точно това - още докато ги готвят, имам желание сами да скачат към устата ми   Та защо и дробчета да няма  още повече  ми се налага да пробутвам дробчета в менюто на едната госпожица напоследък, която иначе не иска да ги вижда. В блога на една приятелка има и тиквички салтимбока, ако има желаещи, ще добавя линка към тях.  Дробчетата могат да се завият и с тънки ленти бекон, вместо прошуто, но лично аз харесвам  аромата на сушеното месо, когато се готви, вместо по-мазните запечени ленти бекон. 

   Продукти за 4 порции: 

400 г пилешки дробчета 

150г прошуто крудо 

2-3 стръка салвия 

2 лъжици соев сос 
2 лъж. олио 
по щипка мащерка, риган, сол и черен пипер 

2 х1с.л. олио 
7-8 скилидки чесън 
2х30мл мл бяло вино 
2х 1 щипка захар 
2х1 с.л. масло 

Приготвяне: 
* Дробчетата се почистват и разделят на две. 
* Поставят се в купа, заедно с подправките, олиото и соевия сос да се мариноват за час. В хладилник. Внимавайте със солта, защото прошутото е солено и им трябва наистина щипка сол. 
* Лентите прошуто се срязват напречно на  две. 
* Всяко парче дроб се завива в така срязаната лента прошуто - тя не го обвива на руло, достатъчна е да го покрие от двете страни. "Зашива" се с клечка за зъби, или шишче за печене. 

Дробчетата се приготвят на два пъти в тигана, затова са и онези мерки горе "2 пъти по....

* В тиган се поставят едната част олио, вино и щипката захар и загряват. Когато сместа започне да къкри се поставят половината от приготвените дробчета, половината грубо смачкани скилидки чесън и половината листа салвия. 
* Готвят се 2-3 мин (на 2/3 от мощността на котлона), докато течността намалее наполовина и обръщат от другата страна. 
* След още 2 мин. течността се е изпарила. Прошутото отдолу леко се е запекло. Прибавя се лъжицата масло и дробчетата обръщат отново на другата страна. Изчаква се минута и всичко се изсипва в подготвена голяма чиния. 

По същият начин се приготвя и втората половина от дробчетата. 
Сервира се с гарнитура по желание, а при нас пожелателното беше с пъстър ориз :) - черен, червен, басмати. 

и с гарнитура сотирани картофи 

Дробчета с карамелизиран лук и гъби

В  последните часове на изминаващата година,  едни дробчета. 

Не уточнявам какви, защото точно тук са пилешки и заешки, но и двата вида са достатъчно крехки и сочни. Не като свински или телешки дроб, който е малко по-сух и му трябва по-специално отношене при приготвянето :))  А пилешките и заешките дробчета освен панирани, най-често приготвям задушени някак, като преди готвенето им  обикновено ги потапям за 2 мин. във вряла вода с 1 лъж. оцет - така след като са готови ги няма онези ситни като паяжини остатъци от наситения с кръв дроб.

Рецептата е много подходяща да се изпълни в глинен гювеч или  slowcooker  - а (където направих точно тези),  но може да се приготви и в обикновена тава с капак, или добре завита с фолио. 

Продукти:

~ 1.5 кг. дробчета 

150 г. домати от консерва, добре отцедени*

100 мл бяло вино*

2 с.л. чили сос (или лютивка някаква) - по желание 

сол на вкус

200 гр. гъби 

50-60 мл. олио 

1 с.л. универсална подправка  или друга такава.........
сол, ако няма универсална подправка 

за карамелизирания лук: 

6-7 глави лук

~100мл червено вино 

1-2 с.л. масло и 1-2  с.л. олио 

сол на вкус и 2 с.л. захар или мед, щипка риган

Приготвяне: 

* Дробчетата се почистват и срязват на две части 

* Заливат се с вряла вода с 1 с.л. оцет и оставят да постоят 2-3 мин. Отцеждат се в гевгир.

* Приготвя се карамелизирания лук (аз ползвах предварително готов такъв, писала съм, че почти винаги имам  бурканче с готов в хладилника  през зимните месеци)

* Когато е почти останал на мазнина се прибавят почистените и нарязани на филийки гъби; задушава се още 4-5 мин.; колкота да се объркат с лука.

* На дъното на съда за готвене - гювеч, тава или Croc-pot-а се поставят доматите, чили-соса, универсалната подправка; налива се виното и олиото. 

* Поставят се отцедените дробчета и плътно завиват с готовите карамелизирани лук  и  гъби. 

* Ако се приготвят в тава - поставя се в загрята фурна на 200* и пекат около 30 мин.

* Ако е глинен гювеч - по същия начин, както с тавата, но се поставя в студена фурна, включва се на 200* и пекат около час.
. 

* За Крок-пот-а:  включва се на І  степен за 5-6 часа. 

* Ако се приготвят в Крок-пот - количеството домати трябва да е много добре отцедено (или пресни домати), а виното - наполовина.

Вместо риторични въпроси как бързо лети времето; слагане на кантара на добрите и лошите случки през годината; най-простичко ще пожелая:  

ВЕСЕЛО ПОСРЕЩАНЕ НА НОВАТА ГОДИНА И МНОГО ЗДРАВА И ДОБРА ДА Е! 

Пилешки дробчета с лук на тиган

  

       Пилешки дробчета правя често и по различни начини, но по-бързи и по-вкусни от тези, не бях яла :) Пилешките дробчета на тиган на Тошко.  Да се размажеш от удоволствие! А Тошко и Славка са собствениците на това наистина райско кътче Къща за гости "Горски рай". Когато преди няколко дни се пошегувах, че отиваме за празниците вдън горите Троянски не предполагах колко точно съм го казала :)  
 
     Тук  е паркинга :)  другата част е стръмна, камениста и с голям наклон. Ей го на 
 
и рибарниците с най-вкусната и прясна пъстърва, която сме хапвали.  

      Честно казано толкова вкусна храна, приготвяна от друг човек  за трите дни, които бяхме там - не съм хапвала. И боб с коприва не бях яла, но скоро ще ядем и у дома :) Както ме съветва приятелка - гледай и попивай :) Ако го направя както трябва - ще го видим и тук. 

      Сега за дробчетата :) Както и преди съм казвала, когато се пържат някакви продукти, тиганът не трябва да се препълва, защото продуктите вътре няма да се пържат, а ще се задушат/или варят . Тук хитринката беше, че в тигана (голям и дълбок) се налива почти 1 ч.ч. олио, дробчетата се пържат за кратко време - да се запечатат и мазнината се излива в купичка. Тогава се прибавя лукът и .... хайде започвам с 

продуктите за 1 тиган (който е порция за двама)

400г пилешки дробчета 

2 средни глави лук 

3 с.л. соев сос 

черен пипер и щипка сол 

брашно за овалване 

1 ч.ч. олио за пържене 

Приготвяне: 

* Лукът се бели и нарязва на филийки. 

* Поръсва се с щипка сол и претрива здраво :) с ръка. След 5 мин. се измива и отцежда. 

* Дробчетата се почистват (винаги има разни ципи по тях), нарязват на 2-3-4 части (в зависимост от големината им) и заливат със студена вода за 10-15 мин. 

* Отцеждат се  в гевгир, или на кухненска хартия. 

* Посоляват се съвсем леко (само щипка с 2 пръста сол), подправят с черния пипер и овалват в брашно. 

* В широк и дълбок тиган се загрява мазнината. Може да пробвате с една по-голяма троха - щом започне да цвърчи, мазнината е готова. 

* Дробчетата се изтръскват от брашното и поставят в загрятата мазнина. 

* Пържат се не повече от 2 мин - когато леко се зачервят се обръщат от другата страна - обръщането е лесно, тъй като плуват свободно в мазнината. 

* Мазнината от тигана се отцежда в купичка (или друг съд) - при дробчетата трябва да остане около 1-2 лъжици мазнина. 

* Прибавя се соевия сос, разбъркват се (по-лесно е вместо да се бъркат, да се "подхвърлят" с приплъзване с тигана - с тиганите със скосено дъно това е много лесно)

* Прибавя се и нарязаният лук и пържи още ок. 3 мин, през които се разбърква няколко пъти (с тигана пак :) става разбъркването). Ако не успявате с тигана да подхвърляте продуктите да се разбъркват, ползвайте лъжица, но внимавайте да не мачкате дробчетата. 

* Пържат се до леко зачервяване на лука - идеята е лукът да остане леко хрупкав, а дробчета - сочни. 

отделеното олио използваме за следващо пържене :) 

Същият тиган се избърсва с кухненска хартия и ползва отново. 

Дробчетата са продукт, който при пържене много пука и пръска всичко наоколо :) Ако това Ви притеснява -ползвайте капак против пръскане (ония мрежестите) Мен ме е страх от изгаряне и ползвам :) 

Ако искате да са по-препържени (долната снимка) пържете с лука малко повече време (5-6 мин.). Те са по желание на авджи Стоев, но след дегустация на двата вида,  мога да кажа, че предпочитаме онези от първата снимка горе  - по-кратко пържените.  

Пилешки дробчета с карамелизиран лук

     За тези изключително вкусни дробчета държа голяма благодарност на Весето, която ме подсети  с  печени дробчета на фурна, че от време на време правя тези Дробчета с карамелизиран лук и гъби ,   където карамелизирания лук ги прави по-сочни и ароматни.  А карамелизиран лук, както и преди съм споменавала, често имам в къщи готов, в бурканче в хладилника.
     Така че - нещо подобни, но по-бързи  и наистина по-вкусни  

много нефотогенични са, ей

Продукти:

~ 1 кг. дробчета (охладени)

150 мл бяло вино

сол и черен пипер

брашно

за карамелизирания лук: 

6-7 глави лук

~100мл червено вино + 50 мл. бяло вино

60  гр. масло (1/2 пакетче) и 1-2  с.л. олио 

сол на вкус  +  1 с.л. захар или мед, щипка риган

300 гр. кашкавал 

Приготвяне: 

* Дробчетата се почистват и срязват на две части 

* Заливат се с вряла вода с 1 с.л. оцет и оставят да постоят 2-3 мин. Отцеждат се в гевгир, поставят се на няколко пласта абсорбираща хартия да се отцедят.   След това се посоляват и поръсват с черен пипер; разбъркват се.

* На дъното на тавата за печене (преценете си така, че да се съберат на един ред) се налива виното. 

* Всяко парче от дробчетата се овалва в брашно и нареждат плътно в тавата. 

* Поставят се на средна скара, в предварително загрята на 200* фурна да се запекат, докато се изпари течността - около 20 мин.

 - Приготвя се карамелизирания лук ( ползвах предварително готов, 1 бурканче от 500 гр. ): 

* Лука се нарязва на полумесци, посолява се и претрива с ръка. 

* Слага се  заедно с маслото и олиото в  тиган или тенджера/касерола  (с капак) на котлона, и се задушава на слаб котлон, под капак, докато се изпари водата, която си е пуснал лука при осоляването. 

* Когато остане на мазнина, малко по малко се прибавя се от червеното вино, докато го поеме всичкото и остане пак на мазнина. Поръсват се захарта и ригана и когато лука е вече карамелизиран - съвсем леко покафенял, освободен от собствените си захари  с  помощта на вложената захар :)) се отстранява от котлона.

* През това време дробчетата са запечени. Тавата се изважда от фурната. Готовия лук се разпределя върху дробчетата. Бялото вино се сипва в съда, в който се е задушавал лука, оставя се на топлия котлон за 2-3 мин. (каквото има останало в касеролата, да го обере ) и се прибавя в тавата. 

* Поръсва се  с настъргания кашкавал и връща във фурната, но намалена  на 150* и пече до зачервяване на кашкавала.

Пилешки дробчета с лук и гъби и сос Карбонара

Една ужасно лесна рецепта за дробчета с гъби, топено сирене и  сметана -  последните два продукта съвсем мързеливо заменени от готовия Лидълски сос Карбонара.  Трябваше да го вложа някъде, тъй като пастата не ще ядат у нас с бял сос, но виж, на месце - се хареса :) Е, дробчетата са субпродукт, по пак са мръвка. 

Продукти за 2 порции: 
~ 500-600 г пилешки дробчета (и заешки съм правила с топено сирене и сметана, така че и тук може заешки да са) 
4 глави лук 
100-150 г  гъби (без пънчета; не ги харесвам тях, особено на по-големите, а какво ги правя като останат - скоро ще споделя )
~ 100 мл  бяло вино или розе' 
сол на вкус
3-4 с.л. олио/зехтин 
1 с.л. масло 
300 г  сос Карбонара.  (  7/8  от бурканчето, но реших, че цялото (340 г е много ) 


Приготвяне: 
* Лукът се нарязва на полумесци, посолява се и се претрива с ръка (така се разделят листите му и се готви по-бързо). 
* Поставя се в загрятото олио и запържва... на 2-3 пъти се прибавя по малко от виното, докато добие прозрачен цвят и отново остане на мазнина. 



* Прибавят се почистените и нарязани на едро (на две) дробчета и гъбите. 
* Посоляват се и те малко и задушават, докато се изпари водата им.  Прибавя се маслото. 
* Прибавя се и соса Карбонара, разбърква още 2-3 пъти и отстранява от котлона. 
* Поръсва се със зелена (само за любителите на зелените тревички ) 

***В търговската мрежа сос Карбонара се продава готов - поне на 3-4 фирми.  Ако не искате да използвате готов сос (което пък значително намалява времето за приготвяне и и улеснява работещия човек) може да си го направите по следния начин: 

2-3 лъжици олио се загряват в малка тенджерка, заедно с намачкана  (но цяла) скилидка  чесън). Тя се изважда , а в мазнината се прибавя нарязана на кубчета  варено/пушена шунка (100г)  и запържва 2-3 мин. Прибавя се   топено/пушено сирене (100г) или малко синьо сирене и 200 мл. готварска сметана, която е разбита с 2  жълтъка.  Готви се 3-4 мин. , докато се разтопи сиренето.
По щипка черен пипер и естрагон завършват соса.
След което се смесва с готовите дробчета. 

Пилешки дробчета, гъби, месо и карамелизиран лук със сос от нар

     Пилешките дробчета не са от най-любимата храна на всички в къщи (малкото девойче), затова  често, когато ги готвя,  слагам при тях и бяло месо и гъби. Да има за всеки да си забоде по нещо :) Защото пък  някои гъби не обичат   Но задължителните елементи са карамелизиран лук и дробчетата. Карамелизиран лук съм писала, че си правя често и държа в хладилника, в бурканче  -  да има готов за готвене :) 

      Така се получава и най-любимата ни рецепта за пилешко месо с дробчета и гъби, в добавка сос от нар.  

Продукти: 

~ 800г пилешки дробчета 

~ 400г пилешко месо 

~ 300 г гъби (печурка) 

2 средни глави лук 

2-3 лъжици соев сос 

4-5 лъжици олио 

~ 50-60 мл бяло вино 

3-4 с.л. сос от нар 

за карамелизирания лук: 

4-5  глави лук

~100мл червено/бяло  вино + 50 мл. бяло вино

60  гр. масло (1/2 пакетче) и 1-2  с.л. олио 

сол на вкус  +  1 с.л. захар или мед, щипка риган

Приготвяне: 

* Дробчетата се почистват и срязват на две части 

* Заливат се с вряла вода с 1 с.л. оцет и оставят да постоят 2-3 мин. Отцеждат се в гевгир, поставят се на няколко пласта абсорбираща хартия да се отцедят.    

* През това време пилешкото месо се нарязва на ивички, гъбите на филийки, лука на тънки полумесци. 

* Лукът се посолява и претрива с ръка.   Смесва се в тиган(широк) с месото и подправя със соевия сос. 

* Прибавя се и олиото, разбърква  и оставя за 10-на мин. 

* Пържат се/задушават под капак,  докато  останат на мазнина. Прибавя се и виното и оставя да покъкри, докато и то се изпари. 

* Тук се прибавят гъбите, посоляват се и пак всичко пържи/задушава по-скоро/ под капак, докато течностите се изпарят съвсем.  (ако се готви със сушени гъби, те се накисват за 30 мин.. в малко топла вода и прибавят. Водата също :) 

* Отцедените дробчета се разпределят върху месото и гъбите, а върху тях - готовия карамелизиран лук. 

* Тиганът се покрива с капак и оставя така да се задушава всичко  за 10-15 мин. 

* Прибавя се соса от нар и отново покрива с капак за 4-5 мин. 

* След тези минутки вече се маха капака и всичко запържва на макс степен на котлона за 4-5 мин. (последни, обещавам     ) 

 - Приготвя се карамелизираният лук ( ползвах предварително готов, 1 бурканче от 400 г.  но когато нямам започвам  приготвянето му на другия котлон, преди да започна месото и гъбите.): 

* Лукът се нарязва на полумесци, посолява се и претрива с ръка. 

* Слага се  заедно с маслото и олиото в  тиган или тенджера/касерола  (с капак) на котлона, и се задушава на слаб котлон, под капак, докато се изпари водата, която си е пуснал лука при осоляването. 

* Когато остане на мазнина, малко по малко се прибавя се от червеното вино, докато го поеме всичкото и остане пак на мазнина. Поръсват се захарта и ригана и когато лука е вече карамелизиран - съвсем леко покафенял, освободен от собствените си захари  с  помощта на вложената захар :)) се отстранява от котлона.

Дробчета с чили сос и куркума

 

       В блога имам много рецепти за дробчета ; май нямаме човек от семействата, който да не ги обича. А на мен ми се налага да ги ям по-често. Моите любими са заешки /  пилешки дробчета с лук на тиган  и дроб с чесън и лимон . И тава-джигер обичам, но майстори са им южните съседи (колкото и да гледах, разбрах, че тайната е  в много тънкото нарязване и пържене на маслена баня на много, много силен огън - това в апартаментски условия няма как да постигна) Затова и си хапвам, когато ходим там. Тези са онези :-)  с лук, само че задушени и за да останат по-сочни им добавих малко зеленчуци и  доматен сос. 

Продукти за 4 порции: 

~ 700г дробчета (пилешки, или заешки, времето за приготвяне и на двата вида е еднакво)

2 моркова 

2 зелени чушки 

5 с.л. доматен сос 

5 с.л. сладко кисел сос ( този го правя, но има подобен и по магазините - тайландски)

~300 г  домати от консерва,  отцедени от водата 

200 мл бяло вино 

1 ч.л. риган 

1 с.л. куркума на прах 

50 г масло 

брашно за овалване на дробчетата

за карамелизирания лук: 3 големи глави лук (ок 500г) , 50 мл бяло вино, 50 мл олио  3 с.л. оцет, 1 с.л. захар и щипка сол 

Тук лукът не го пържа. Нарязан на полумесеци го кипвам във вряща вода за 4-5 мин. После го отцеждам, изваждам в касерола/или малка тенджера и задушавам с всички продукти за него - под капак!, докато остане на мазнина. Веднага го измествам от котлона. 

Приготвяне: 

* Фурната се включва да загрява на 200*.

* На дъното на тавата се налива бялото вино, намачканите консервни домати, прибавят се доматения и сладко киселия сос, зеленчуците и лукът. 

* Дробчетата се  нарязват на по-дребни парчета ( 2 или 3 части), овалват  в брашното, изтупват  и нареждат върху продуктите в тавата. 

* Поръсват се с куркумата. 

* Тавата се покрива с фолио и пекат в загрятата фурна ок 20 мин. 

* Изваждат се, заливат се със соса от тавата,  разпределя се отгоре им маслото и отново връщат във фурната  за 5 мин. 

Всяка туршия е добре дошла гарнитура за тях. 

 

Пилешки пастет

        Наскоро Любчето похвали пилешкия си пастет и ме амбицира пак да правя - бях се отказала от пилешкия. Виж, пастет от свинско месо от време /особено зимно, по свинско/ правя. Незнайно защо рецептата, която правех беше с бекон - не беше лош продукт, но този е много по-хубав и богат на вкус.  Излизат 3 бурканчета :) няма за стерилизация; бурканчетата се съхраняват в хладилник. С благодарност и на Любка, и на Ева за прекрасната рецепта.  Подправките съм сложила по мой вкус; мляко със сметана замених и така ще останат :) 

Продукти: 
500г пилешки дробчета 
500г пилешко месо от бутче 
2 глави лук (трябваше шалот, но правих с бял, той също е много нежен)
3-4 скилидки чесън 
150г масло 
1 ч.ч. прясно мляко 
200мл течна готварска сметана 
50 мл коняк /ром 
2-3 с.л. бяло вино 
1 дафинов лист, зърно бахар, щипка индийско орехче, по 1/4 ч.л. черен пипер и мащерка 
сол :) на вкус 
и още 3-4 с.л.   масло 

Приготвяне: 
* Пилешките дробчета се почистват от ципите и нарязват едро. 
* Месото от   бутчета се почиства от кожа, ако има и също нарязва на едро. 
* Посоляват се с 1/2 ч.л. сол и заливат с   прясното мляко. 
* Разбъркват се и купата с месо и дробчета се прибира в хладилника за няколко часа (12 държах аз)
* Лукът се нарязват съвсем ситно, посолява с щипка сол и задушава с маслото и виното, докато остане на мазнина (ползвайте широка в тенджера с капак)
* Когато се изпари течността се прибавя ситно нарязаният чесън, разбърква два-три път и се прибавят отцедените и подсушени от млякото месо и дробчета. 
* Разбъркват се два- три пъти и прибавя конякът. 
* Съдът, в който се готвят се затваря с капак и така продължава готвенето им.  Степента на котлона е средна -  трябва да врат слабо, не силно. Месото е поело вода от млякото и сега, докато се задушават, те ще си я пуснат. 
* Готвят се, докато течността се изпари наполовина - при затворен капак това отнема около 15 мин. 
* Прибавя се течната сметана и  подправките - зърното бахар, дафиновият лист, настърганото индийско орехче, мащерката и черния пипер. 
* Оставя се да къкри, докато месото се свари и течността  намали с 1/3 от тази, която е била в момента на наливането на сметаната.   Изваждат се дафиновият лист и зърното бахар - те са едри и се виждат :) 
-----Ако течността изври повече, когато пасирате пастета той ще бъде доста твърд  за рязане с нож, както се казва. А той е сравнително мек продукт.  От няколкото пъти правене вече преценям, че нивото на течността трябва да бъде на нивото на месото в съда за готвене. Но е по-добре да е останала по-малко течност, отколкото пастета да остане рядък - да се разлива.  Консистенцията на прясно смления пастет е с гъстота на кексово тесто :) ама и го обясних. После в бурканчетата ще стегне. Ако ви се вижда гъсто след пасирането -прибавете още малко течна сметана. 
* Тенджерата се отмества от котлона и оставя да се поохлади. 
* Прехвърля се в блендер/чопър, кухненски робот и пасира до гладкост. 
Тук трябва да се опита за сол и ако трябва - се прибавя. 
* Разпределя се в бурканчета и отгоре залива с  тънък пласт разтопено масло. 
* Прибира се в хладилник да се охлади, преди да започне размазването по филийки 

   

Пилешки дробчета с чили сос

Много сочни дробчета и люти. Не винаги слагам точно това количество лют пипер, зависи кой ще ги яде.  Остават си почти цели, тъй като не се бъркат и пийват хубаво червено вино  

Продукти за 4 порции:

1 кг пилешки дробчета
1 к.ч. олио
200мл гъсто изварен доматен сок
100мл чили сос (или 2 смлени сухи люти чушки)
7-8 скилидки счукан чесън
1 с.л. оцет
1 с.л. мед
сол на вкус
3-4 кис.краставички, нарязани на ситно или 2 с.л. каперси
щипка майорана
щипка целина (сухи)

Приготвяне:
* Дробчетта се измиват и нарязват на едро
* Заливат се с вряла вода, в която има 1 с л оцет и захлупват да престоят 5-6 мин.
* Изцеждат се и се поставят в тава
* Всички останали продукти се слагат в съда
* Пече се за около 30-40 мин. на 200*, като се разбърква 1-2 пъти в началото и се оставя да се запече, оставайки само на мазнина и гъст сос.

***Ако не обичате лютото, заменете с доматен сос, зърно карамфил  и още малко мед
***По бързия вариант е да се нареже лука, да се задуши под капак заедно с меда и всички подправки,  докато остане на мазнина. Поставят се нарязаните, "бланшилани" и отцедени дробчета, доматения сок и лютия, чесъна, задушава за още 15 мин.