Боровинкови чийз-тарталети

      Много лесен, много свеж и вкусен :)) Ако се изключи и времето за желиране - и много лесен и бърз  десерт е. И много подходящ за лятото, тъй като е без печене.
     Освен това Роси  поне от месец първо намекваше, а после направо ме обвини, че съм изоставила сладкишите, дори любимите кремчета,  след като разбра, че не съм ги изоставила, но основно хапваме шоколадови мъфини разни, вафли :)) мдаааа, обичаме и вафли и повечко плодове сега.  Та да отвърна от своя страна на предизвикателството и, пък и малко да залитна от шоколадовите десерти, ето едни чийз-тарталети, вместо цял чийз кейк, но много държах да бъде в индивидуални форми - не много удачно според мен.  Хайде, от мен да мине - днес да е сладкиш.

 Продукти: (за 6 бр. тарталети с d~ 11см)

1 опаковка  меки бисквити с какао(180 гр)

2 пълни с.л. какао (трябваше да залъжа шоколадовия глад у нас все пак) 

125 гр. масло 

За крема:

150 гр. прясно, меко, безсолно  сирене*

125 гр. крема сирене 

300 гр.  цедено мляко 

4 с.л. пудра захар**

1/2 пак желатин (5 гр. ) 

250 гр. боровинки (моите смес - черни и червени) 

150 мл. вода 

3-4 с.л. захар**
20-30 мл. ром или ромова есенция

1 пак. желатин (10 гр.)

Приготвяне: 

* Всички продукти за крема  се поставят в дълбока купа и пасират (1 мин.) , докато се получи гладка смес. Ако захарта е малко - прибавя се на вкус.

* Желатина се сипва в ~20 мл. вода, оставя да набъбне и загрява на водна баня (или в микровълновата, но тъй като е малко - трябва да се внимава да не прегрее)
* Оставя се да се охлади за 3-4 мин. и прибавя към крема; разбърква се хубаво.

* Бисквитите се мелят в блендер на ситни трохи.
* Прибавя се какаото и нарязаното на парчета масло и мели, докато се получа една топка с лепкава маса от бисквитите и маслото.

* Формите за тарталети се застилат със съответните хартии за тях или парчета  хартия за печене, достатъчно големи, за да има и по страниците  на формите. 

* Бисквитената смес се разпределя в 6-те форми и с пръсти притиска много добре по дъното им. Трябва да се получи основа, дебела около 5-6-7 мм.

* Крема се разпределя върху бисквитените подложки,  изравнява се. Трябва да останат  празни 5-6 мм. до ръба на формичката, за боровинковото желе. 

* Прибират се за 60-90 мин. в хладилник да стегне крема. 

След които:

* Боровинките се поставят в касерола (или дълбок съд) на котлона с вода и захарта вътре. 

* Кипват се, котлона намаля на слаба степен, прибавя се рома/есенцията  и  соса се вари  7-8 мин. 

*Охлажда се.
* Желатина се изсипва в ~ 30-40 мл. вода и процедира както по-горе до набъбването му, след което се прибавя в боровинковия сос и прибира в хладилник. През 10 мин. се разбърква и наглежда :)) и когато започне да се превръща в желе - соса се сгъстява, се разпределя върху крема във формичките.
* Отново се оставя за 60-90 мин. в хладилника да стегне желето, след което могат да се консумират. ***

* Точно това сирене беше "меко от Бургос", което пуснаха в Лидъл на испанската седмица и нали е сирене :)) трябваше да опитам. То обаче се оказа съвсем същото като прясно подсиреното сирене -  веднага след притискането и преди осоляването му - мека, съвсем безсолна сиренова маса, която се препоръчва да се яде заради богатото съдържание на калций, но което сирене у нас само аз ям. Затова се наложи да трансформирам две от  кутийчетата в чийз-сладкиша. Но тъй като напоследък е много актуално домашно правеното сирене, дори от млади домакини, никак не е трудно да си направите такова от 3-4 л. истинско мляко, или пък да намерите безсолно, прясно меко сирене. 

** Захарта е на вкус. Според мен, това количество захар е напълно достатъчно, но пробвах. И както винаги захарта в сладкишите за мен е една променлива величина

*** За да се хапват обаче се налага да се извадят от формичките, тъй като са с хартията отдолу. Хартията трябва да остане над самите сладкишчета, за да може да се хване с ръце от двата края и да се извадят от металната форма. Тогава се поставят в чиния, внимателно обелва от страните хартия и с навиване и промушване под основата на тарталетите се измъква изпод тях, за се ги освободи и останат както са горе. Това прозвуча много сложно и не знам как да обясня по-накратко, но всъщност е лесно. А аз незнайно защо реших да ги направя в тези тарталети, чието дъно е скосено и се наложи тази манипулация. Но исках да са индивидуални; да ги извадя. Следващия път - най-лесния начин - чийзкейка в  голямата форма и режа с ножа на  парчета.  А от крема остана малка чашка; почти всичкия сложих на тарталетите.

Тарталети :))) с гъби

 

Нищо ново, тарталети сте виждали, не е като и аз да не съм показвала. Обаче тези са с гъби. И то не какви да са гъби, а пачи крак. Неееееееееевероятно ароматни и вкусни. Някои ги бъркат с кладницата, но това са съвсем различни гъби.  И тъй като това е само идея за пълнеж на тарталетите с гъби, мога да кажа, че не по-малко вкусни и ароматни ще станат и с други горски гъби - манатарка, масловка, сърнела. Стига да има -  пресни, или сушени.  Ако са в  голямо количество - правим  мариновани, като тези масловки

Според един черен виц, горските гъби били три вида - ядливи, докторски и  попски. Грозно, но е истина - ако не познавате гъбите, по-добре не берете (като мен), чакайте някой вещ да и ги покаже, набере, ако може - и достави на място :)) 

Аз ги смесих с култивирани печурки, защото това, което набрах щеше да стигне за  пълнеж на 2 тарталети Така е, като реших, че и сушени ще правя.....  Икономична булка съм. Понякога. 

Сушени също ще станат за пълнеж -  трябва  да се накиснат предварително с топла вода за 10-15 мин. Следващата ми пробва обаче ще бъде със сушена манатарка. Защото такава имам :))  Не мога да не спомена, че  ароматът на гъбите много подбре си пасна със сирена от което вкусът на тарталетите само спечели.

Ето моите гъбки  

И така тестото за тарталетите е маслено, добре изпитано, а моето любимо е това:

150гр. масло
щипка сол
1 яйце
3-4 лъж. ледена вода
ок. 220-230 гр брашно

Това тесто е за 4 тарталети, с големина  d ~ 10см.

Плънката е също за тези 4бр.Видовете сирена подлежат на промяна.

Продуктите  за нея са:  

300 гр. пачи крак (или др. диви гъби)

200 гр. печурка 

50 гр. синьо сирене 

50 гр. камамбер

50гр. пушено сирене
30-40 гр. пармезан -може да се прескочи, но пък е приятна коричката с него

100 мл бяло вино 

200 мл прясно мляко

50 гр. масло

1 глава лук

3-4 ск. чесън

черен пипер , ако трябва - сол.

Приготвяне:

* Гъбите се почистват и нарязват.

* Лукът се почиства и нарязва на ситно; чесънът пресова. 

* Всичко се задушава в маслото в тиган (съд) с капак, прибавяйки по малко от виното, докато  гъбите омекнат, а то се изпари.  

* Прибавят се сирената (настъргани), бърка се сместа, докато се поразтопят и по малко прибавя прясното мляко. Щом заври се оставя тихо да къкри около 10 мин., посолява при нужда и поръсва с черния пипер. 

* Охлажда се сместа.

* Тестото се приготвя:

- Маслото се размеква и разбърква с яйцето и щипката сол, прибавя  брашното и ледената вода. Замесва се бързо и прибира в торбичка или свежо фолио в хладилника за около час. Разделя се на 4 топки и всяка точи точи на кръг, малко по-голям от къдравия ръб на тарталетата. Дебелината - около 4-5 мм. Всяка се поставя в намазаната с олио и четка тарталета и притиска плътно по стените и.  Остатъците над ръба се отстраняват много лесно - с едно движение на точилката по цялата площ на формата - така тестото е равномерно изрязано. Остатъците - на следващия кръг :)))

* Пълнят се приготвените форми и  пекат се на 200 * до зачервяване.

Целодневни са: Стават за закуска, за обяд с чаша  вино, или за вечеря с 2

Тарталети с лук, сирене ...........

и още нещо

Продукти за 4бр.:  (d~10-12см.)
500 гр. тесто  (може всякакво за хляб, но съм писала навсякъде, че  предпочитам ето това  )

3 средни глави лук, щипка сол, 2 с.л. зехтин


4 ч.л. магданозено песто (или 1 връзка магданоз,  пасирана с 2 с.л. зехтин )
60-70 гр. крема сирене
120-150 гр. сирене
по 60-70 гр. зелени и черни маслини без костилка
60-70 гр. каперси (отцедени, подсушени)
риган, черен пипер

Приготвяне:
* Лукът се нарязва на кубчета, посолява се и задушава в мазнината -прибавя се по малко вода, докато стане прозрачен, но и остане леко хрупкав.
* Тестото се разделя на четири равни части и оформя на топчета.
* Раздърпват се леко с намаслени ръце и се поставят във формите за тарталети, разстилайки тестото така, че да покрие дъното и страните на формата.  Тестото по страните на формата трябва да бъде по-дебело от това, на дъното.
* Магданозеното песто се смесва с крема-сиренето и се разпределя по дъното и страните на оформените тарталети.
* Прибавят се последователно нарязаните зелени маслини, каперсите и натрошеното сирене.
* Върху тях се разпределя задушения лук, поръсва със ситно нарязаните черни маслини, ригана и черния пипер.

* Формите се поставят в студена фурна и се включва на 200*; пекат се до зачервяване. Така тестото в студената фурна втасва и не се налага допълнително чакане за втасване.
* След като се изпекат се оставят 3-4 мин. и тогава изваждат.

* Много си подхождат с парче пушена риба или домат. Или нещо друго......
* Могат да се направят с готово тесто, което изключително много улеснява приготвянето им :)  А плънката може да бъде с други сирена, подправки...... Важно е лука да остане отгоре - леко хрупкав и запечен.

Тарталети с извара

 

       Или чийз тарталети с извара. Много са приятни за закуска с останалата част от бурканчето сладко :-) или с мед. Не обичам да хапвам чиста извара много-много, но готвена на понички, или на тези кюфтенца  (сырники) я харесвам. Тези се приготвят много бързо. 

Продукти за 7 бр. 

300г пълномаслена извара (или рикота)

1 яйце и 1 белтък 

3 с.л. брашно 

1 равна чл. бакпулвер 

1 пак ванилова захар

За плънката: 

3-4 с.л. сладко по избор  (моето е от череши)

3-4- с.л. кисело мляко 

За глазурата: 

1 жълтък с 1 с.л. прясно мляко 

семена по желание

Приготвяне: 

* Фурната се загрява на 180*

* В купа се смесват всички съставки и омесват добре на топка тесто. 

* Разделя се на 6-7 еднакви парчета и оформят на топчета с намокрени ръце. 

* Поставят се в тава, застлана с хартия за печене и притискат отгоре, за да станат плоски, с дебелина ок 1,5 см. 

* С пръсти, или с лъжица леко се притискат в средата, за да се образува вдлъбнатина. 

* Намазват се с жълтъка, разбит с прясното мляко. 

* По краищата на  вдлъбнатините се  разпределя по малко от киселото мляко, а в средата се поставя по чаена лъжица от сладкото. 

* По края може да се поръсят семена от сусам (бял, или черен за контраст), но си признавам, че видях приготвеното бурканче след като вкарах тавата във фурната :-). 

* Пекат се в загрятата фурна за ок 25 мин, до златисто. 

 

 

Тарталети ...............

Чудесни, хрупкави, с аромат на масло.
Пълнеж - каквото хладилника покаже
Може за предястие, може и за ястие.
Но най-добре с чаша бира в тези жеги

Благодаря ти, Ели

Продукти за тестото:

150гр. масло
щипка сол
1 яйце
3-4 лъж. ледена вода
ок. 220-230 гр брашно

Продукти за плънката:

кашкавал, козе сирене, друго миризливо сирене, моцарела, варено пушено филе, пилешко филе-сварено, черни маслини без костилки, домат, ким за поръсване

Приготвяне:

* Маслото се размеква и разбърква с яйцето и щипката сол, следва брашното и ледената вода.
* Замесва се бързо и прибира в торбичка или свежо фолио в хладилника за около час.
* Точи се кора, с лицето на формичките за тарталети се изрязват кръгове.
* С помощта на нож се отлепят и поставят в тарталетите, прилепяйки плътно по стените им.
***Най-лесно става, ако се разточи на лист свежо фолио /стреч, изрежат се формите и заедно с фолиото се преместват в тарталетите.
* Всички продукти за плънката - там е въпрос на вкус и импровизация - се нарязват на дребно /от домата се ползва само месестата част/ и пълнят тарталетите.
* Поръсва се кима или друга подправка по желание
* Пекат се в загрята на 190-200* фурна до порозовяване.

Добър апетит

Пирог (Тарта) с боровинки и червено вино

По последните думи на сладкарството това боровинково вълшебство е тарта, но тъй като рецептата е на Юля от руския ЖЖ , оставям го така - Пирог. А промените, които съм направила по рецептата са съвсем малки, толкова, че тестото и плънката да бъдат 1/1, защото в нейната доза плънка е останала (както и при мен първия път) и става наложително още тесто, още печене, още боровинки, още среднощно обикаляне на печката  и вместо с касис правя с боровинки. Вече има пресни.

В оригинал рецептата и коментарите на Юля може да прочетете там.
Тук - какво сложих аз и как направих.

Продукти за пирог с форма d=28см:
за тестото:

-->160 г брашно (това е една чаша от 250 мл с голям връх) 1 жълтък
110 г масло
3 пълни с.л. захар (с.л. е с вместимост 15 гр. )
щипка сол
1 с.л. ледено студена вода

За пълнежа:
150 мл червено вино
150 мл сок от боровинки (готов. По-наситен ще е вкуса с прясно изцеден сок, ама.....)
200г боровинки
1 с.л. сок от лимон
4 с.л. захар
ок. 30 г масло
5 яйца
3 ванилии

Пудра захар за поръсване
масло за намазване на формата

Приготвяне:
*Брашното, захарта, солта и омекналото масло се размесват, прибавя се жълтъка и водата.
* Замесва се бързо, колкото да се получи топка тесто, завива в свежо фолио и прибира в хладилник за час.
* Сока от боровинки, виното и лимоновия сок се възвират.
* Почистените и измити боровинки се заливат с врящата смес и затваря съда с капак. Оставят се да престоят 1,5-2ч.
* Охладеното тесто се поставя на хартия за печене (или свежо фолио, но то повече шава ) и разточва на кръг с дебелина 3-4 мм. и с големината на формата - в случая 28 см. диаметър. Заедно с хартията се пренася и обръща (захлупва) в намазаната добре с масло форма.
* Притиска се по стените на формата, за да прилепне добре и прибира във фризер или камера за час.
* Яйцата за плънката се разбиват със захарта, прибавя се маслото.
* Ако винената смес е изстинала се подгрява - не да завира отново - и прибавя на малки части, бъркайки, към яйчената смес. Сипват се и ванилиите и разбърква.
* Формата с тестото се изважда от камерата, напълва догоре с пълнежа и поставя в загрята фурна на 170* да се пече. Съжалявам, не засякох време нито веднъж, изчаквах ръбовете на тартата да порозовеят.
* Охлаждат се добре, преди да се извадят от формите и сервират.
* Поръсват се с пудра захар и гарнират с още боровинки.


*** Принципът на тарталетите е да се изпече първо основата, тестото добре залепнало по формата, поставя се хартия за печене върху него, две-три шепи боб, ориз или просто камъчета за печене - те не позволяват на тестото да се навдига, а се изпича. Следва изваждане на *тежестта*, пълнене и отново печене. Както е било и в оригиналната рецепта в книгата, по която Юля прави рецептата. Това ми е доста времеемко и винаги пека тарталетите наведнъж с плънката. Получава се.
***Първите два пъти ги правих във вид на тарталети - от тази доза тесто излизат 4 бр. с диаметър 9-10 см, но плънката е за още 2 такива. Затова намалих продуктите за плънката и от така посочените излизат такива малки или голяма форма. Всъщност зависи и от височината на формите, това се отнася за тези на снимката, които се виждат.
***Притесняваше ме наличието на вино в плънката - когато пека месо, миризмата се изпарява и се усеща. В тези тарталети и тарта никъде не замириса на вино.
***Специфичния мирис на много яйца също го нямаше. Плънката е кремообразна, но добре стегната, не се разтича при разрязване на тарталетите.


Много дълго като обяснение, но много лесно.
Като време също не отнема много - просто етапите са 3 за по няколко минути.
Вкуса и удоволствието да похапваш такъв сладкиш на закуска обаче си струва всяка будна минута

Тестото е маслено и сравнително лесно се вади.

Голямата Берта

     Кръстница  на това подобие на пица го даде г-жа Елиана Драгомирова (я колко официално). 
Хронологията на събитията от първия екземпляр е следната: Около Коледа правих доста сладки; няколко пъти - Студентски пурички.  Които всеки път излизат 2 тави плюс/минус някоя и друга бройка. И тъй като ми писна да пека тави със сладки, остатъка от топче тесто едната вечер  го реших на тарталета да направя. Е, малко големичка се получи, заради което Ели веднага и сложи това име.
     Девойчето Жул пък много хареса пръхкавото тесто на "пицата", в следствие на което от зимата насам веднъж на десетдевка си правим.  И тъй като още нямаме хубава домашна мас,  правя с масло. При всички случаи  резултата е добър - тънък маслен блат и богата плънка.

   


Продукти: (1 голяма тава на фурната +....)
100 гр. разтопена мас/масло 
100 мл.  олио
130 гр. кисело мляко
1/2 ч л сода за хляб, угасена в млякото
1 ч.л. захар
1 с.л. сол

брашно около 500 гр. 

За гарниране:
сирена  - видове по желание......
колбас/шунка/луканка...... 
гъби (бланширани, или мариновани)
доматено пюре или гъст доматен сос за намазване 
риган, чубрица, босилек

Приготвяне: 

* Брашното се сипва в голяма купа; прави се кладенче в средата, в което се поставят всички продукти. 
* Омесва се - с не много месене -- до меко  тесто, което не лепне по ръцете .
* Прибира се за 30-50 мин. в хладилник.
* Точи се правоъгълна кора с дебелина около 5-6  мм, колкото тавата на фурната, или на индивидуални малки пици/тарталети. 
* Намазват се с  доматения сос/пюре, гарнира се с другите продукти (от всичко и по много :) и се пече в предварително загрята на 220* фурна до зачервяване.

Това е. Излишно е сигурно, но пак да кажа, че тестото може да бъде разделено в малки форми за тарталети, гарнирано и изпечено в тях. 

Пачи крак с чесън и масло

Още едно предложение с тази чудна гъба пачи крак. Мислех на тия тарталети да направя, че ми харесват в комбинация със сирената, но липсата на време се оказа решаваща и ги сготвих по най-бързия начин. Запържени с масло и чесън.  А бързите неща са доказано вкусни  Всички гъби могат да бъдат приготвени по този начин, разликата е във вкуса :)) и времето за задушаване или пържене.Тук времето за миене беше малко повече от приготвянето им, но пък са горски и миенето беше наложително; почистването с четка се оказа неуспешно.  Затова ги оставих да се отцедят от водата за около 20 мин. 

Необходими са:  

~ 500 г пачи крак (или други  диви гъби)

60-70 мл бяло вино 

~60 г масло и 20-30 мл. олио/зехтин

7-8 ск. чесън

черен пипер, риган или мащерка и  сол

Приготвяне:

* Гъбите се почистват и нарязват/накъсват на едро.

* Поставят се в тиган, заедно с  маслото и олиото, посоляват се и като си пуснат сока се прибавя  виното.

* Задушават се, докато останат на мазнина. 

* Подправят се с подправките и  пасираните скилидки чесън,  разбъркват се  2-3 пъти и отстранява от котлона. 

Тарт с карамелизиран лук

        Появата на  тази рецепта започна от поредното предизвикателство във ФБ кулинарна група  - приготвяне на рецепта по филм с кулинарна тема. Темата миналата седмица бе Шрек и тарт с карамелизиран лук.  Очаквайте тук и  Бьоф Бургиньнон от предно предизвикателство, която приготвих по рецептата на Джулия Чайлд. 
        Още като видях темата на предизвикателството, реших, че този път ще се включа. От времето, когато бях луднала по карамелизирания лук и лучените супи, правих тарти с него, пици, фокачи и тарталети и се зарадвах, че имам повод да си направя. Трябваше да бъде тарт с карамелизиран лук и гъби, но при мен се преобрази с прошуто.

   7 дни подготвяне и приготвяне, 10 мин презентация и след 3 мин е история.

Ден първи - късмет, на зеленчуковия магазин има балучка (мислех с шалот, но балучката винаги печели.), значи на следващия почивен ще правя.

Ден втори и трети, вертигото ми провали плановете. Два дни пазих неотстъпно леглото.

Ден четвърти - малко по-добре ми е и беля чиния лукчета. Авджи Стоев обаче реши да ме отмени с готвенето о, каква изненада, извън печенето на скара.... и нарязал почистените лукчета за каймата.

Ден пети - беля си лукчета пак, но децата ще си идват и ги прибирам в торба и хладилник и се събирам да приготвя супа за бебка и крилца за нас. И утре е ден; те също обичат карамелизиран лук. И гъби, които да оберат от тарта, защото аз не обичам.

Ден шести - Да, но те отиват на вечерна сватба, как ли няма да готвя за мен си, като можем да излезем навън с Мишо и Миша. А лукчетата пак почти дадоха фирА към салата

Ден седми -изпратих ги и направих е, точно сега не мога да меся маслено тесто, или да ходя до Лидъл за тяхното за пай. С бутертесто е. Няма гъби, защото обичам да ги готвя, но не и да ям/все ги пробутвам на другите, но пък има малко прошуто.

Както знаете, балучката са малки лукчета, но сложени цели нямаше да се отворят пластовете. Затова ги срязах и ползвах 2/3 от главичките. Наредих на тиган (с огнеупорна дръжка е) с малко олио и масло. След като започнаха да цвърчат, добавих мааалко бяло вино, соса от нар и задушавах. Когато пак останаха на мазнина, прибавих балсамовия сос, поръсих със захар и отново оставих под капак да се задушат докато започнаха да лепкат по тигана и отново без течност. Изключих котлона и отместих тигана Прибавих още 30г масло.

Прошутото нарязах на тънки ивици, навих на охлювчета и наредих между разредените вече омекнали лукчета. Заедно с тях и резени смокиня. Върху тях малко кефалотири (горгонзолата беше малко и докато чаках да се задушават лукчетата я опитвах с една друга смокиня - от ония големите) Няколко листа салвия/обичам я тази трева. Върху тях поставих листа бутертесто, а краищата му подпъхнах отдолу, към плънката. Намазах с разбитото яйце с лъжица прясно мляко.

Прехвърлих тигана в горната част на загрялата вече на 200* фурна и изпекох, докато се зачерви - около 12-15 мин. Извадих, минах по ръбовете с остър нож за да се отлепи, ако има нещо залепнало от карамеления сос и обърнах на чиния.

Това е   фаца няма (няма и как да има при сос от нар, балсамов сос и карамелизирана захар  ) но вкус имаШЕ  

И ще направя пак, защото имам още половин кило балучка, но с маслено тесто и горгонзола (или друго сирене с плесен) . А гарнирането с още смокини и сирене е почти задължително  .

Днес рецептата е в обратен ред :) следват

продуктите за 1 тарт с диаметър 26 см.

около 300-400г дребен лук/балучка, шалот, друг -малки главички. Толкова, че като ги срежете на две да се напълни дъното на тигана.

30 мл олио

60г масло + още 30

80 мл сос от нар

30 мл балсамов сос (крем от балсамов оцет е в превод от шишето). Или общо ок 80 мл балсамов оцет с 1 ч.л. захар

50 мл бяло вино

1 ч.л. кафява захар

щипка сол

няколко листа салвия (или друга Ваша любима подправка - мащерка, риган)

бутертесто - малко по-голям лист от диаметъра на тигана. останалото може да намажете с оставащото яйце, поръсите със сирене и изпечете на хапки :)

3-4 листа прошуто

80г кефалотири (както писах, може да го замените с друго, но не и бяло саламурено, или топено сирене :) )

1 яйце, разбито с лъжица прясно мляко.