Задушени пресни картофки на тиган

 

       Време е за пресни картофи :-) а аз, както и друг път съм писала, много обичам дребните картофчета и си отбирам такива на пазара.  Това е любимата ми рецепта за пресни бейби картофи , но в последните години всяка от нас Стоеви, или Дучева си ги прави сам в къщи, затова вече не включвам фурната и не залагам по кило и половина :-) Във фурната пак ги правя задушени, под фолио, за да останат сочни, а сега, на тигана са под капак. И се приготвят за има-няма 15-18 мин. И друг път съм писала за почистването на пресните картофи, които имат много нежна кожица и могат да се приготвят и с нея. Добре измитите картофи се поставят в тенджера, прибавят се 3 лъжици сол, напръскват се леко с вода. Тенджерата се затваря с капак, разтръсква здраво с ръце за ок 30 сек. Когато се отвори, солта е свалила кожата на картофите и само трябва да се измият. Тиганът ми с капак е с диаметър 26 см и събира 700г картофи. Ако вашият е по-голям, увеличете количеството картофи. Порциите са 2, или 3 . Ако картофите са по-едри, може да се нарежат на 2-3 парчета. 

Продукти:

700г пресни, дребни картофи

2-3 стръка копър
2-3 скилидки чесън
60г масло
1/2 ч.л. сол

Приготвяне:
* Почистените картофи се поставят в тиган, наливат се 200мл вода и прибавя солта.
* Тиганът се затваря с капак, включва се котлона на средна степен и задушават така до извиране на водата - от момента на завирането ок 12-14 мин, през което време и картофите са омекнали.
* Маха се капакът и прибавя маслото. Пържат се в него 3-4 мин, като се разбъркват 2-3 пъти през това време.
* Когато хванат тен  се прибавя ситно нарязания копър и пасираните скилидки чесън.
* Разбъркват се още 1-2 мин. и тиганът се отстранява от котлона.

Може да се прибави куркума и/или червен пипер. На долната снимка съм прибавила, но повече ми харесаха чисти - само по копър, с чесън и масло.

 

 

Глазирани бейби моркови

 

       Глазирани бейби моркови с масло и портокал. Невероятно добра комбинация се получи и следва една много лесна рецепта. Трябват ви само бейби моркови, или млади такива, портокал, масло, мед и копър. 

       Днес   с Жул решихме да идем рано-рано на Фермерския ни пазар, който за щастие се разработи много добре за времето, откакто го има. Стоките са много разнообразни - имаме няколко вида сирена, сушени сливи и продукти от сливи, чипс от райска ябълка, колбаси и меса, зеленчуци, сокове и вино, тахани, мед, трахана, микрозелении, кафе и  доста нехранителни продукти. Тук има малко снимки от днес, но някой ден трябва да снимам всички и споделя и тук.  Малко забравям да снимам напоследък :) не става инфлуенсър от мен. 

      И се прибрахме днес много доволни :-) . Този път предвидливо отидохме с колата им, че на предния пазар накичихме на бебе Ники количката, естествено и в ръцете ни едва се прибрахме. Ама то е защото си казвахме, че нямаме да пазарим кой знае какво. Сега съжалявам, че не си поръчах повече от дребните морковчета, но ще търся и при нас на пазара - тези глазирани моркови ще се получат с всякакви млади, след 2 дни ще кажа, че пак имам заявка  

 

Продукти:
~600г бейби, или млади моркови
сок на 1 портокал
2 сл. масло
няколко стръка копър
1 издута  с.л. мед
1-2 щипки сол

Приготвяне:
* Морковите се измиват добре и почистват с абразивната част на кухненска гъба от власинките. Няма нужда да се белят, защото нямат кора, а абразивната част на гъбата събаря мустачките, които си имат. И друг път съм писала - много е удобно да си имате гъба за зеленчуци, може да си миете  картофи, моркови, и плодовете.
*Поставят се в тенджера заедно с 600-700 мл вода и сол и варят 5-6 мин от момента на завирането. Не трябва да се варят дълго, защото са нежни и ще се разпаднат.
* Отцеждат се от водата и прехвърлят в тиган. Прибавя се сока от портокала и меда.
* Готвят се около 4-5 мин, докато течността се изпари и започнат да лепнат.
* Прибавя се маслото, поръсва се ситно нарязания копър, завъртат се още 1-2 пъти в тигана и отстраняват от котлона.

Естествено, бяха чудесна гарнитура за едни пържени кюфтета (моите са малко по-различни, но пухкави и сочни). 

Руска салата с пушена сьомга

 

Честита да ни е новата 2023 година! Дано бъде мирна, здрава, успешна, щастлива и да се сбъднат много от мечтите ни!  

 Оплаквам Ви се, че ми се падна най-кофти късметът от коледната баница  Но авджи Стоев ме съжали и каза, че ще сподели неговия с мен . Отивам да  подготвя голям буркан, за да си възродя няколкогодишната традиция  "Колекция прекрасни моменти в буркан", която покрай онзи вирус зарязах. 

        За много хора Нова година е свързана в кулинарно отношение със спомени за руска салата и цитрусови плодове.  Е, в спомените на мнозина студенти, получаващи помощи от дома - също.  Преди години цитрусите биваха пускани  около този празничен ден, а на почти всяка трапеза имаше и руска салата.  Това е моята рецепта за нея, малко по-различна - с добавена ябълка, Малко цедено мляко, за да не е толкова тежка от майонезата и лъжичка горчица.  От миналата година опитваме  и руската салата  с пушена сьомга на Ах, морето - Магазин за прясна риба и морски деликатеси, но знаете, че аз съм в Стара Загора, а те в София и въпреки, че "прелитаме" чат-пат натам, налага се и в къщи да импровизирам, след като опитахме как е на вкус с пушената риба. Ами много добра е :) пушеното и солено филе от сьомга и придава по-различен, леко рибен вкус с аромат на пушена риба.   Знаете, че кълцането на продуктите за руска салата е времеемка дейност, затова, ако сте наблизо, може да си купите готова; ако сте далеч - да опитате по моята рецепта. 

Примерни продукти за около 1,2 - 1,5 кг салата:

4 средни картофа
2 средни моркова (мариновани)
150 г консервиран грах (млечния, или бейби грах ми е най-подходящ)
10 бр. малки до средни кисели, или мариновани краставички ( от ~250г)
1/2кисела ябълка (Грени смит)
1 ч.л. горчица (медена, или дижонска, някаква фина, не едрозърнеста )
~ 300 г майонеза
~ 80 г цедено мляко
~ 150 г пушена сьомга (следващия път ще опитам с пушено филе сьомгова пъстърва, което ще смъкне себестойността на салатата наполовина  )
1 с.л. ситно нарязан копър
сол на вкус - разбирайте, че трябва само за картофите, ако поставите във водата при варенето им, те не поемат достатъчно.

Приготвяне:
* Картофите се сваряват измити, цели, небелени до омекването им.
* Ако морковите не са мариновани, а ще се варят - слагат се заедно с картофите, необелени. Когато изстинат и на тях им се бели "кората".
* Грахът се отцежда, измива и поставя в гевгир/или цедка, за да се отцеди от водата.
* Краставичките срязвам на две по дължината и също оставям да се отцедят.
* Тук започва рязането на дребни кубчета  като грахови зърна - на краставичките, на морковите, на обелените ( и задължително топли още** ) картофи, на ябълката и  на сьомгата.
* Всички продукти се поставят в голяма и широка купа, за да не се мачкат  при разбъркването им.
* Посолява се на вкус, разбъркват много добре и внимателно, като се загребва от дъното и вдига нагоре с лъжицата (не се бърка кръгообразно в купата - така продуктите ще се намачкат и превърнат в пюре; повтарям се  а това все пак е салата).
* Купата се покрива със свежо фолио (или капак) и прибира в хладилник за поне 1,5 -2 часа. Колкото повече стои и охлажда - толкова по-вкусна става 

**Харесвам картофите в руската салата когато са нарязани топли и объркани с майонезата и другите съставки - така за мен се овкусяват по-добре. 

Пилешко филе с песто от босилек

  

       В сезонът на билките и подправките   и новото ми  песто от босилек, напомням, че освен за салати и брускети, то е много добро и за мариноване на по-нежни месца   като пилешко и риба. Тези пилешки филета са съвсем сходни с тези тук, мариновани с песто от магданоз.  Моят фаворит определено са с босилека (кой би повярвал преди години, че ще правя буркани, буркани с песто от босилек). Бързо приготвена вечеря са, ако ги мариновате от предната вечер, а с гарнитурата също може да си помогнете от по-рано - сварените картофи могат да стоят и чакат в хладилника 2-3 дни, преди да се превърнат в картофи соте - тук допълнени с бейби-морковчетата ми :)  Могат да се изпекат на скара,  грил-тиган, или плоча. В много краен случай на сух тиган :) тъй като от маринатата започват да се пържат. 

Продукти (за 3 порции:) 
~600-700г пилешко филе 
3 пълни с.л. песто от босилек
2-3 с.л. олио/зехтин 
2-3 фино счукани/или пасирани скилидки чесън
2 с.л. соев сос 
1 с.л. горчица (моята е медена, домашна)
още щипка сол и черен пипер 

Приготвяне: 

* Пилешкото филе се нарязва на ивици - широки и сравнително дебели :)  - като малки  продълговати пържолки. 

* Обърква се с всички останали продукти  и съхранява в затворена купа в хладилника поне 2 часа (12 до 24ч. е най-добре.) 

* Пече се на предварително загрятата скара, или грил тиган от двете страни до приятни зачервени раета :) и сервира с гарнитура по желание. 

Тези долу (с приличната телефонна снимка   )са филетата от снощи. Тази  партида беше с по-малко песто - на 500г - 1 с.л.  Имах притеснения да не прегарят много от него и от допълнителния чесън, но опасенията ми бяха напразни. Затова днес спокойно си увеличих пестото. 

Смачкани картофи

        Един от двата ми  любими начина за приготвяне на пресни картофи през последните 10 години, когато ми ги показа приятелка в блога на Ayn (който си е цяло съкровище). Смачкани, намачкани, леко изтормозени, но ужасно вкусни картофи, защото се варят в пилешки бульон, докато го поемат, а накрая се запичат и остават сочни. Също като пикантните бейби картофки се приготвят много бързо, малкия им недостатък е, че приготвянето количество е един тиган  не една тава. И обикновено минават за гарнитура. Пресните картофи може да се измият добре само с четка. И да остане кора тя е нежна, много тъничка и богата на йод, но у нас някои хора държат да са обелени  Не знам дали съм споменавама за моята хитринка при миенето на пресни картофи:  Иззмивам с вода, колкото да падне пръстта, ако има и да се намокрят. Поставям ги в тенджера - колкото по-голяма, толкова по-добре и слагам 2 пълни лъжици сол. Оглеждам се за две силни мъжки ръце :) но ако няма - хващам затворената тендежера и разтръскам здраво за 20-на сек. Ако са наистина пресни, когато се отвори тенджерата кожата на картофите и свалена заедно със солта и им трябва само добро измиване. Ето и рецептата за 

Смачкани картофи 

Продукти:
~800 до 1000г пресни дребни картофи 
~400мл пилешки бульон* 

2 с.л. олио и 2 с.л. масло 
скилидка чесън 
малко клонче розмарин, или копър** 
сол, ако бульона е безсолен 

Приготвяне: 
* Почистените и измити картофи (с кожа, или без)  заедно с клончето розмарин се поставят да се варят в бульона в широк тиган с капак. Ако бульона не е посолен се посоляват. 
* Бульонът не трябва да ги покрива целите, а малко над половината. 
* След като заври водата, степента на котлона се намалява и капака открехва леко. 
* След 15-20 мин, картофите са готови, а бульона трябва да бъде по-малко от половина им височина.
* Тиганът се отмества от котлона. С помощта на малка чаша, с равно дъно, всеки картоф се притиска отгоре, внимателно, да се разпука. Когато всички са готови, тиганът отново се връща на котлона. 
* Варят се на средна степен на котлона, докато течността почти се изпари. 
* Прибавят се смачкатана скилидка чесън, маслото и олиото и  оставят още да се готвят, докато останат на мазнина. 
* Обръщат се да се запържат и от другата страна за 1-2 мин (може и повече, ако искате)

* Пилешкият бульон си го правя. Тъй като често готвя пиле, слагам едно пиле да се вари, прецеждам си бульона, готвя пилето с част от бульона, но си запазвам бутилка 0,5 или 0,3л. в камерата за ей такива нужди. 
**Подправка слагам каквато имам - оригинала е с розмарин, но той е малко силен и слагам съвсем малко клонче 3-4 см. Когато нямам слагам копър в края, когато са съвсем готови. На някои от днешните ръснах  малко сумак, тъй като вчера ми препоръчаха тази подправка за картофи и ми хареса. Лека полека ще увелича количеството, да видим останалите  човеци в къщи дали ще одобрят подправката. 

Печени бейби петлета с ароматно масло

      Уточнявам, че това не са бебета-петлета, а са такава порода. Френска, отглеждани в естествена среда. Крехко и сочно птиче месо, което се готви общо за около 30 мин.  Рецептата може да се направи и с цяло, нормално по тегло пиле :) бройлер, като естествено времето за готвене се увеличи.  Тук долу горе се вижда големината на готовото цяло пиле на фона на шестинка лайм и малка глава чесън. 

Размерът на тези пилета е малък - по около 350- до 600 г в най-угоения вид; моите ги подбрах точно килограм за две :) имайте предвид, че половин петле стига да се нахрани един съвсем гладен човек. 

Необходими за 4 порции са: 

2бр. бейби петлета (или 1 нормално пиле цяло) 
120 г. ароматно лимоново масло***  
по 1 ч.л. сладък червен пипер, сол, къри, чесън на прах и щипка черен пипер 
по 1  портокал и лимон /лайм 
2-3 глави чесън 
50 мл бяло вино и 50 мл соев сос

Приготвяне: 
* Петлетата се почистват и подсушават.  
* Внимателно се отлепва кожата от месото  - долу, до кухината се започва и става много лесно.  
* С лъжица се пъха масло и разпределя под кожата - първо на гърдите, после и на гърба на пилетата. Подправят се със смесените подправки - отвътре и отвън.  В коремите се поставя по четвъртина лимон и половин портокал, обелен от корите. 

* Връзват се краката им и поставят в плик за печене, заедно с остатъците от лимона, виното, соевия сос и почистените глави чесън. 
* Оставят се така за час в хладилник да починат :)
* Фурната се загрява на 200* и плика с пилета, поставен в тава отива в сауната :) Ако нямате или не ползвате плик за печене, поставете пилетата в тава, освен виното налейте още толкова вода и затворете тавата с алуминиево фолио. 
* Пече се 10 мин на тази Т*, след това се намалява на 170* и пече още 20 мин. 
* Изваждат се, оставят да починат 7-8 мин. и сервират - по половинка в порция, както писах е съвсем достатъчно. 

Заедно с тях може да изпечете и картофи за гарнитура 


***(масло, подправено с чесън, лимон, магданоз, сол) Хубаво е да си направите няколко такива "саламчета и когато ви потрябвате - да си ползвате. Замразено издържа няколко месеца. 

     Това е и последната публикация за тази година.  Като всяка една си имаше своите трудни моменти, щастливи мигове, а времето, прекарано с любимите хора никога не стига :) Пожелавам в следващата година да имаме много повече време за себе си, за близките си, да  бъдем здрави и да не изпускаме птичето щастие, когато то кацне на рамото ни 

Пикантни бейби картофки

Дойде им сезонът на нашите картофи. Най-харесваните у дома  пресни картофи са тези

Продукти:
1,5 кг. пресни картофи - дребни

~ 60 мл бяло вино 
~ 60 мл вода 
1/3 пак.масло (или олио за постни)
2-3 лъжици олио 
2 лъж. горчица
3 с. л. соев сос
4-5 сч.скилидки чесън
стръкче пресен нарязан розмарин - по желание
щипка черен пипер
щипка червен лют
самардала и копър

 
Приготвяне:
* Почистените и измити картофи и всички други съставки - разбъркани се поставят в тава и  завиват добре с фолио.
* Пекат се - първо на 250*  за около 20 мин, след това се намалява фурната на 160* и пекат още 20 мин.
* Развива се фолиото и запичат за 10 мин на мах градуси  до зачервяване.
* Може да се поръсят с още копър или магданоз

Ако е със стари картофи, те се белят и режат на едри кубчета.

Обичам да отбирам на пазара най-дребните картофи. Като ме видят, че ровя в дребните, хората ми предлагат да ми изберат по-едри и много се изненадват, че събирам такива, които са колкото бонбон-лукче.
Дребните картофи се чистят лесно, като се разделят на няколко части според количеството и всяка част се сложи в тенджера с 2-3 лъжици сол, напръскват се съвсем леко  с вода, затваря се с капака и яко се разтръсква  тенджерата за около 1 минута. Следва само миене - люспите са изпадали от тях. Винаги се получава, когато картофите са сравнително пресни и люспата не е изсъхнала.

Бейби картофки с гъби, филе и кашкавал

Взаимствани /и често  правени у дома,/ повече от година от съседното на работа кръчме (там без гъбите).
Първо татко не ми даваше от дребните картофчета - били за животните   .... малко бавно се разбрахме, че точно такива дребни искам.


Продукти за 5 порции:
1 кг дребни картофи
250 г гъби (печурки)
250 г варено пушено филе (или шунка)
250 - 300г кашкавал

6-7 с л мазнина за задушаване (който иска може повече) 
по желание - 1с.л. вегета или друга универсална подправка за  картофите 

копър, чесън - по желание (т.е. не всеки път, когато ги правя)

Приготвяне:
* Картофите се сваряват! не разваряват, в подсолена вода - ако са пресни - предварително обелени (тук понякога ползвам лесния метод с разтръскването със сол) , ако са стари - белят се след като се сварят. В случая са пресни.
* Пържат се  в тиган, на силен котлон /или във фритюрник/ с мазнината  до леко зачервяване (ако се ползва вегета или подправка - тук е момента да се прибави).
* Разбъркват се -3 пъти внимателно, да не се разкъсват
* Изваждат се в широка чиния. Мазнината от тигана се изсипва в друг съд -  оставят се в него  само 1-2 лъж.
* Поставят се почистените и нарязани гъби и запържват за 4-5 мин. 
* Прибавя се филето/шунка/ в.п. бекон, нарязано на дребни кубчета. Задушават се още  2-3 мин. (ако гъбите са  мариновани - заедно с филето се задушават 2-3 мин.). Ако се прибавя копър или чесън - сега е момента  - копъра ситно нарязан и 2-3 пасирани скилидки чесън. Разбърква се всичко. 

* Разпределят се върху картофчетата. Настъргва се кашкавала  и запича на грил или на горен реотан във фурната до запичането му.
* Може да се поръси със ситно нарязан магданоз (за любители) и подправки по желание преди сервиране.


***Ако искате да са по-ароматни, може при варенето да поставите стрък розмарин  или мащерка при тях. 

Тези картофки са едни от  бързите ми вечЕри.  Сварявам ги - или предната вечер, или сутрин преди работа, а вечер само запържвам и обединявам всичко. 


Вместо с малки картофчета също така вкусно се получава и с нормално големи картофи, нарязани на едри кубчета, а за още по-бързо, завъртяни на грила в микровълновата фурна. Както се вижда по-долу.