В петък на гости :) с кошница кестени

      Петък е, време за гости  
      Имам удоволствието днес да ми гостува Катето-Канди. Както се вижда от горната снимка -  с нашите семейни слабости -  месо и шоколад 
Когато преди време  тя ме покани на  нейното канапе за гости, не можех да пропусна възможността да я прикоткам тук,  в моето местенце и на свой ред писах да се подготвя  да ми върне визитата  .
      Сигурно ще се повторя от преди седмица, но Катето е  момичето, което ме зарежда с ентусиазма  и кулинарните си идеи. Невероятен кулинар, който умее да впечатли с изключително разнообразие от вкусове, майсторство и финес в поднасянето. Винаги с удоволствие влизам при нея, защото публикациите и са изпълнени с толкова позитивизъм, че зарежда деня ми с усмивка (е, винаги се намира някой после да я изтрие :)))
      С огромно  удоволствие  ви представям  Катя-Канди, дамата, която стои зад блога My Candy kitchen. Насладата за  сетивата е гарантирана!

      А на теб, мила Кате много благодаря за апетитното  меню с любими продукти, което направи за гостуването - допаднаха ми  и още как  !  Удоволствието от гостуването е изцяло мое!

**************************************

Когато Пепи ме покани на гости, направо се скрих под леглото:))). С какво да гостуваш на такъв човек? - Тя за мен е като ветеран в кулинарията, всички най-сериозни рецепти са тук, в нейният блог. Харесвам си я много и я ценя като кулинар и приятел, а бе готин човек е, казвам ви!:) Вече споделих мнението си за нея, мога още да я хваля, но само ако разгледате блога ѝ, вече ще ме разберете:).

Първоначално мислех да омеся една погача, да сваря едно пиле и да ги сложа в кошницата, като за пред кръстник - такъв респект имам към тази жена!

Бонбонът в мен обаче надделя и избрах меню с едни от даровете на есента, а именно - с кестените.

Надявам се предложенията ми да ви допаднат, както на Пепи, така и на всички приятели на блога ѝ.

За всички вас поднасям:

Руло със свинско бонфиле, кестени и бразилски орех

Продукти:

1 свинско бонфиле

няколко сварени кестена

1 бразилски орех

1 глава лук

1 морков

черен пипер

сол

соев сос Кикоман зелена капачка

50 мл бяло вино

100 мл зеленчуков бульон

за гъбеният сос:

няколко гъби печурки

300 мл бульон

1 с.л. брашно

2 с.л. краве масло

Приготвяне:

Направете надлъжен разрез - не до края на филето, разтворете го, така че да получите нещо като голяма пържола. леко го начукайте през стреч фолио с дървено чукче за пържоли.

Посолете, поръсете с черен пипер и соев сос и го оставете да престои докато подготвите плънката.

Нарежете лука на полумесеци, морковите на жулиени.

Загрейте зехтин в тиган и добавете нарязаните зеленчуци. Гответе ги до омекване. Прибавете към тях сварените и обелени кестени и филираният бразилски орех. Подправете с малко сол и  черен пипер и гответе за 1-2 минути.

Отстранете от котлона и изсипете плънката върху филето. Разнесете я навсякъде и навийте филето на руло.

Завържете с конец за готвене или забодете с клечки за зъби. Поставете рулото в тава, намазана леко със зехтин. Добавете бялото вино и бульона.

Изпечете рулото на 180 градуса до готовност.

За гъбеният сос:

Нарежете няколко гъби на филийки и ги запържете в масло. Добавете брашното, разбъркайте да се запържи и брашното и налейте бульона, разбъркайте и варете за около 2-3 минути, или до желаната гъстота.

Поднесете рулото със соса.

Шоколадово руло с кестени

Блатът на рулото е по рецептата за    шоколадово руло,  с добавка на кестени.

  

Продукти:

блат:

90 гр брашно

20 гр какао Др. Йоткер

1 ч.л. бакпулвер Dr Oetker

5 яйца, разделени белтъци и жълтъци

110 гр захар

2 с.л. меко краве масло

няколко капки есенция ром Др. Йоткер

няколко капки есенция масло ванилия Др. Йоткер

щипка сол

3 сварени кестена, нарязани на ситно

крем:

150 гр Маскарпоне

150 гр заквасена сметана

пудра захар, на вкус

глазура:

1 млечен шоколад Линд

бразилски орех, филиран

кестени

(тук виждам една малка ръчица посяга към рулото ) 

Приготвяне:

Пресейте брашното с какаото и бакпулвера в купа.

Разбийте с миксер жълтъците с половината от захарта. Добавете размекнатото масло и есенциите, разбивайте с миксер, докато станат на крем.

Към крема добавете сухата смес, на няколко етапа, като разбърквате внимателно с шпатула. Добавете и сварените, нарязани кестени.

Разбийте белтъците с щипка сол - отначало на по-ниски обороти, постепенно преминете на по-висока скорост. Добавете останалата захар и разбийте до твърди върхове.

Започнете да ги прибавяте на няколко части към другата смес, като бъркате внимателно с шпатула по метода загребване-обръщане, за да запазите обема им.

Застелете голямата правоъгълна тава на фурната с хартия за печене. Изсипете сместа и внимателно изравнете.

Изпечете блата за 12 минути в предварително загрята на 170 гр. фурна с вентилатор.

Извадете от фурната и прехвърлете блата заедно с хартията върху скара. Изчакайте 2-3 минутки, за да не се изгорите.

Навийте го на руло, заедно с хартията.

Оставете го да изстине така, докато приготвите крема.

За крема:

Разбийте всички продукти с телена бъркалка, до еднородност.

Развийте охладеното руло, отстранете хартията и го намажете с крем и завийте отново на руло.

За глазурата:

Разтопете натрошения шоколад на водна баня или в микровълнова / за 90 сек, на макс, като отваряте и разбърквате през 30 сек./.

Излейте внимателно шоколада върху рулото и го разнесете с помощта на равен нож.

Оставете в хладилник да стегне.

Поръсете с филиран бразилски орех, декорирайте със сварените кестени и парченца шоколад.

Пепи, много ти благодаря за жеста на внимание и поканата!

Панирани пълнени маслини

      Има публикации на рецепти, които отлагам с години, заради пипкавото им изпълнение (в следствие рядко правени) , или  "прекрасните" снимки,  които правя. Тук обаче е съчетание от двете  Не, че тези са самата хубост, но пак стават. 
      Преди много години Марианка ме зариби с панирани маслини. С  тях съм изненадвала приятели на вечеря, но съвсем не е от честите рецепти, които правя. Вярно, че докато ги пълня  спокойно изглеждам половин филм и си правя тест за каляване на търпението,  което обикновено ми липсва. 
      Тези дни колежка ми въодушевлено ми  разказа колко вкусни били с топено сирене вътре и гарнирани със сладко от боровинки. Че то като има сирене, може ли без сладко от боровинки :)  Колко му трябва на човек :) ГГЗ  в моя случай. . 

Необходими са: 

маслини (задължително по-едри) без костилки 

брашно, галета, яйца за панирането***

топено сирене 
или
кайма, малко настърган кашкавал или пармезан, сол, черен пипер

олио за пържене - маслена баня 

Маслините се заливат с вряла вода и оставят да постоят около час. 

Отцеждат се на кухненска хартия с отворите надолу.
Пълнят се с топено сирене. 

Каймата се задушава в малка касерола с 1-2 лъжици мазнина, докато  стане на трохи. 

Подправя се и обърква с настъргания кашкавал/пармезан.  Сместа се поставя в шприц с накрайник, чийто отвор е с големината на отвора на маслините. С него се пълнят най-лесно.
Ако нямате такъв шприц, могат да се срежат на две по дължината и така напълнят, а после - притворят. По-бавно е, но става. Като се панира, не си личи, че са били срязани :) защото вървят на една хапка. 

Овалят се последователно  в брашно, в разбитите яйца (две стигат за 3 чинии маслини) и в галета. 

Пържат се в загрятата мазнина  до златист цвят  на средна степен на котлона и се  изваждат с решетъчна лъжица  на кухненска хартия. 

***Панировката може да бъде паста Патафри (брашно, яйца и бира) и стават като бухтички :) по-дебели. Но така са по-хрупкави. 

С "Пиле по белгийски" на гости :)

   В края на седмицата е време за гости   и се настаняваме   на канапето при Катето . 

      Катето (My candy kitchen) не я познавам лично, но от толкова дълго време се срещаме в интернет-кулинарното пространство, та имам чувството, че се знаем от цяла вечност.  Кътчето и’ е местенце, в което винаги влизам с интерес и знам,че ще почерпя освен кулинарни идея, и огромна доза добро  настроение. 

Кате, знаеш колко харесвам твоето местенце и теб – слънчева и лъчезарна , бликаща от идеи девойка си ти  Не спирай да твориш, защото всички, което ни предлагаш е изящно и красиво! 
      Сърдечно  благодаря за поканата и за вниманието, което ми оказваш на всяка публикация. Ще се радвам някой ден, като пътуваш напред-назад, или насам-натам да се отбиеш и да  му пийнем по едно на истинско канапе.
Мъничко  се забавих, но ти търпеливо ме изчака и сега с  удоволствие се настанявам на канапето да споделя какви ги сготвих за теб, а ние изядохме с кеф  
      Днес няма да пием; ще си похапнем  едно вкусно пилешко, което не знам защо е кръстено „Пиле по белгийски”, но в нашия случай  пилето кацна в  Стара Загора и поостана  -  много се хареса на всички у нас (нещо невероятно 5 от 5 да кажат „ммммм”). И ще се радвам, ако някой ден го опиташ и ти и споделиш (всъщност, Кате,  може да налееш по чаша  бяло вино, или розе, в краен случай ) 

Пиле по белгийски 

Продукти (за 6 порции): 
~  1кг пилешко месо (едно голямо пиле без крилата и долните бутчета)
100мл . бяло вино
~150 мл говарска сметана 
200 г гъби 
2 с.л. препечено  брашно
1 малка глава лук (ситно нарязана)
~ 1 кг картофи
1 пак. масло (125 г)
~ 300 г кашкавал
сол, черен пипер

Приготвяне: 
* Картофите се сваряват в подсолена вода. 
* Пилето се сварява и обезкостява (крилата и бутчетата може да се отрежат предварително (за печене, да не се похабяват сварени   , а може да се сварят с пилето и отделят). Бульонът се редуцира до около 250 мл . 
* Сгъстява се с размитото в малко вода брашно и оставя настрани, на топло. 
* Месото се нарязва  на дребни парчета. 
* В половините  масло и вино се задушава лукът, докато остане на мазнина. 
* Прибавя се нарязаното пилешко месо, почистените и ситно нарязани гъби и заедно с останалото вино се задушават, докато се изпари течността. 
* Посолява се;  подправя с черния пипер и налива сметаната. 
* Разбърква се, изключва се котлонът, съдът се покрива с капак и оставя така за 10-на мин. 
* Сварените картофи се пасират (не с електрически пасатор, разбира се - ръчен, или вилица) с останалата половинка от маслото и се подправят с черен пипер. 
* Тавата за печене се намазва с мазнина и поръсва с брашно (царевично, да се получи хрупкава коричка. Тук може да се постави и хартия за печене, вместо да се намаслява). 
* Картофеното пюре (половината част) се разстила по дъното на тавата  на тънък пласт (ок 1-1.5 см.) 
* Другата половина от пюрето се се оформя по края на тавата като борд, широк около 2-3 см.  

* В получения кръг в средата на тавата се изсипва  сместа с пилешкото месо. 
* Заравнява се с лъжица. 
* Сгъстения  бульон се изсипва върху продуктите в тавата. 
* Отгоре се настъргва кашкавалът. 

* Пече се във фурната  на средна скара до зачервяване. 
* Тавата се изважда, охлажда се поне час и тогава нарязва на триъгълни парчета като торта. Може да се нареже още като се извади от фурната, тъй като аромата на разтопения печен кашкавал и масло е неустоим,  но пък трябва да го хапваме с лъжицата от тавата :), тъй като всичко е меко и не може да се извади правилно парче (не че на някого у нас това е проблем)

Рецептата  я имам от добра приятелка и съм я правила между другото, забравяйки да я увековеча  в блога :) сега и дойде реда. 
По нейната рецепта, картофеното пюре се разстила в кръг по края на тавата и пилешката смес се изсипва в отвора (като венец). Но стават отделни пластове, затова слагам пюре и под пилешкото месо. 
 Добър апетит! 

Шоколадово-бананов сладкиш

Този сладкиш не ми даваше мира, откакто го видях  :) изглеждаше много сочен и много шоколадов (е, не толкова сочен, като моя, фръц, фръц,) нали си падаме по наситено шоколадовите сладкиши. Направих го миналата седмица, но едно, че шоколада ми не беше от най-хубавия;  друго, че точно по рецептата пак стана влажен, но не чак толкова, колкото очаквах аз - да се разтапя шоколадовото удоволствие в устата.  Затова тази сутрин минах на поправителен, с малки промени, които според мен се оказа изключително важни. Но пък се получи 

Хайде сега   рецептата, както я направих днес  Мярката е с чаени чаши - 1 ч.ч. е равна на 240 мл. (ако си имате онези мерки с чашите на връзка - ще са ви най-полезни) 

Продукти: 

2 средни, много добре узрели банана 

1/2 ч.ч. бяла кристална захар 

1/4 ч.ч. кафява захар 

1/2 ч.ч ябълково пюре (фино настъргани, или пасирана 1 ябълка е) 

1/3 ч.ч. вода 

1 ч.л. оцет 

1 и 1/4 ч.ч. брашно 

1/4 ч.ч. черно какао 

1/4 ч.л. сол

1 ч.л. сода за хляб 

80 г черен шоколад с висок % съдържание на какао (70  беше този) 

за петната :) 

150 г маскарпоне 

1 белтък 

2 с.л. захар 

Приготвяне:

* Шоколадът се нарязва на дребно.

* Фурната се загрява на 180*С.

* Бананите се пюрират. 

* Ябълката се настъргва на ситно ренде и пасира (да се получи каша) 

* Смесва се захарта с пюретата; прибавя се водата и оцета и се разбъркват. 

* На лист хартия, или в друга купа се смесва брашното, какаото, содата за хляб и солта, шоколада. 

* Прибавя се към банановата смес и обърква, докато поеме сухите съставки. 

* Изсипва се в тава с размери ок. 18/27 см., застлана с хартия за печене, или намаслена. 

* Белтъкът, захарта и маскарпонето се разбъркват до гладка смес. 

* С лъжица се поставя върху шоколадовата смес в тавата. 

* Тавата се поставя в загрятата вече фурна  и пече около 30-35 мин., докато клечка, забита в кафявата смес излезе  суха - в момента, в който спре да лепне сместа по нея, сладкиша се изважда.  Оставя се да изстине напълно, преди да се нареже. 

Варианта от оригиналната рецепта и първото ми правене на рецептата. 

Вместо ябълково пюре по рецепта се ползва ябълков сок. Шоколадът, който се поставя в сладкиша е 1/3 ч.ч., а още 1/3 ч.ч. се изсипва отгоре, върху сладкиша, преди печене.
Ето така изглеждаше - виждат се парченца шоколад , които не успяха да се разтопят в сладкиша. Не си правих труд да търся черен шоколад с голям % какао, тъй като в рецептата пишеше "полусладък шоколад".  И изпечения сладкиш не извадих веднага от фурната - оставих вратата отворена, но не го извадих. 

Пак беше много вкусен    но горния черен печели симпатиите ни. 

Избирайте сега кой да си направите   

Млечна гъбена крем-супа

      Позната на някои хора като норвежката гъбена крем-супа на Винце.
Нищо, че не разбрах защо е кръстена крем-супа, като не е пасирана, но аз си я пасирах и така ни хареса. И което е най-важното за мен - едното ни девойче, което не яде никакви супи,  удържа на обещанието си да яде крем-супа  и и' хареса (надявам се не го каза от куртоазия ) Заради голямото млечно съдържание на човеците им  заприлича на гъбен сос    , но по-рядък.
     Тази невероятна гъбена крем-супа е семпла, без много продукти, но пък  вкусна и точно тази - много ароматна, заради хубавите горски гъби (булка и манатарка) , които вложих в нея. И нищо, че самата аз не съм любител гъбите (особено на култивираните печурки), тази със сигурност пак ще я направя, защото си замразих манатарки Ако не сте я пробвали - опитайте, със сигурност ще я харесате, освен ако не сте любител на гъбите  

Продукти за 6 порции (всички мерки са "около") : 
400 г  гъби (тук манатарка  и булка, както писах горе) 
300 мл вода 
300 мл пилешки бульон (моят е от пиле, но може да ползвате вода  с кубче 
300 мл прясно мляко
1 картоф
500 мл  течна готварска сметана 
3-4 с. л  масло/ за пържене на гъбките/
1-2 с.л  препечено брашно ( или царевично нишесте)*** 
сол и черен пипер 

Приготвяне:
* Гъбите се  почистват, нарязват и запържват в маслото. 
* Прехвърлят се в купа (на пасатора) заедно с прясното мляко и се пасират (може грубо -може и фино, по желание). 
* В тенджера се кипват водата, бульона и нарязаният на кубчета картоф. оставя се да поври 6-7 мин.. 
* Прибавят се пасираните  гъби, млякото  и сметаната; посолява се.
* Оставя се да поври около 10 мин. .
* Прибавя се размитото с малко вода брашно и оставя да поври още 3-4 минути. 
* Отстранява се от котлона и поръсва с черния пипер. 

* Сервира се с крутони,  или с препечени филии :) 

*** Брашното може да бъде  по-малко или повече, в зависимост каква гъстота искате да придадете на крем супата.