Червен еликсир и Дип от червено цвекло

     Нормално е да има Червен еликсир, след Зеления, нали    А за разлика от зеления, този лично съм го опитала - както казва наш приятел, когато харесва нещо "Не е лош" (винаги съм се чудела защо никога не каже "Хубаво е". Ама това е друга тема.  
    Със салата  от червено цвекло и моркови  преди около 3 години ни гостиха приятели. До тогава все го отбягвах това цвекло (да не споменавам за кого си мислех, че е). И много ми хареса. Толкова, че на следващия ден направих в къщи и зарибих и девойчето по нея :) Сега си стърже, цапа обилно и маже, но по-важното е, че я харесва, защото червеното цвекло е един много, много полезен зеленчук. Както се оказа по-късно, когато вече прочетох повечко за него в   "Енциклопедия на лечебните сокове"; книга, изровена незнайно от къде от Мише, но оказала се много полезна. 
     Ще спомена някои  суперлативи за червеното цвекло от нея, които сигурно се знаят от всеки, който се е позаинтересувал вече от него: 
     Сокът от червено цвекло се смята за един от най-ценните сокове за образуване на кръв и подобряване на нейния състав; великолепен източник за възпроизвеждане на червени кръвни телца, поради което е много полезен за жените. В него се съдържа повече от 50% натрий  и само 5% калций, което съотношение е важно за поддържане на разтворимостта на калция в организма. Сокът от цвекло разтваря натрупването на неорганичен калций в стените на кръвоносните съдове, разширява ги и понижава артериалното налягане, като облекчава и работата на сърцето. Благодарение на  нитратите в цвеклото, които  се преобразуват в тялото в азотен окис; поддържат  разширени кръвоносните съдове и това води до по-добро кръвоснабдяване на органите и до понижаване и нормализиране на високото кръвно налягане. Хлорът пък е органично прочистващо от токсините средство за черния дроб, бъбреците и жлъчния мехур, а също така стимулиращо функциите на лимфните възли.  В Тибет използват червеното цвекло за лечение и на ангини, простудни заболявания,  а в руската народна медицина - за хроничен тонзилит. Както се вижда червеното цвекло има вълшебно въздействие  върху човешкия организъм. В същото време той е един доста пренебрегван от българите зеленчук. Съдейки по себе си :)  
     И тъй като вкуса на човек се формира и променя, радвам се, че ме почерпиха с такава салата, че открих цвеклото като зеленчук и ще се радвам, ако не съм ви досадила много с  горната информация.  Само нещо да добавя: Поради високото  съдържание на етерни вещества в цвеклото, приемът на сок само от цвекло може да предизвика пречистваща реакция под формата на незначително виене на свят и прилошаване (при мен това не се е случвало, но навсякъде предупреждават за този страничен ефект, който отшумява за 10-15 мин.) Затова е добре да се пие смесен 50/50 със сок от моркови,  като постепенно се увеличи количеството на цвеклото. 
     А чаша  от сок от моркови и цвекло подсигурява на организма нужното за  деня количество фосфор, сяра, калий.. 

    До сега изцеждахме червеното цвекло в старата соко-машина, която освен, че дрънка като трактор, губи и голяма част от сока на цвеклото. Това е една от характеристиките, които трябва да се гледат внимателно при избор на електрическа сокоизстисквачка - нашата беше с приличните тогава 300W, а Juicer & Citrus Press  е 700W.  Каната за  отпадъка се оцветява в червено като страничен ефект и всеки път се налага намазване с избелващи препарати. С новата  Juicer & Citrus Press  нямам този проблем, но пък и контейнера е с удобния черен цвят :) и да оцветява - няма как да си проличи. Още едно предимство  на Philips Avance Juicer & Citrus Press  е големия улей, в който се поставят зеленчуците и плодовете за изцеждане -  той събира една средна глава цвекло и вече няма нужда от нарязването му,  а съответно и ръцете остават чисти. Достатъчно е само да се обели. Да се има предвид, че твърдите плодове и зеленчуци се обработват на ІІ степен в уреда, а по-меките - на първа, за да може най-ефективно да се извлича сока от  тях. 
     И тъй като стана ясно, че ще ви залея със здравословни сокчета (всеки знае как се прави сок от плодове и всяка една комбинация от различни  е вкусна) , днес предлагам  два сока с червено цвекло. 

Единия по-наситен: Сок от червено цвекло и ябълка 

1 глава цвекло
1 ябълка 
1 с.л. сок от лимон 

Ябълката почистена от семето; цвеклото обелено; поставени  цели в улея на Juicer & Citrus Press : за 10 секунди имаме  чаша хубав, червен еликсир. Прибавяме една лъжица сок от лимон за ежедневната доза вкисване  . 

Следващия сок е по-приятен за пиене, заради моркова в него. 

Сок от червено цвекло, ябълка и морков 

2 ябълки, 
1 глава цвекло, 
1 морков
 шепичка  листа от (лимонов) босилек, който е основно за ароматизиране на сока. 


  Толкова със соковете.  Продължавам с по-интересната част :) Тъй като Juicer & Citrus Press  изцежда максимално добре соковете от зеленчуците, останалата част (целулозата) е сравнително суха и много фино нарязана - само кората на ябълката остава тук-там по-едра. Ябълката е допълнение този път заради сока, но този пастет е достатъчно вкусен и без нея, затова само трябва да се овкуси и получаваме 

Дип от червено цвекло

 
     Остатъка след сока  се овкусява със зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер. Разбърква се добре.  
     И ако ви харесва това предложение, но нямате сокоизстисквачка, или не искате да изцеждате сок - настържете цвекло, морков и ябълка на по-ситно ренде, поставете ги в голяма цедка, сито или гевгир и с лъжицата притискайте, за да излезе сока. Останалата част си правите на този дип :))

Хумус с червено цвекло

 

        Хумус харесвам и правя от време на време, но сигурно през живота си не съм изяла толкова, колкото за седмица в Йордания  Харесвам го с разни добавки, но там ме очарова розовия - с червено цвекло. Естествено като се прибрахме си направих - при това вече три пъти за месец и ще се радвам, ако намери и други почитатели тази апетитна розова разядка.

       Както и за салатата от спанак с червено цвекло и домати и за този хумус пека червеното цвекло - при печенето цветът му не се губи така, както при варенето, затова е за предпочитане. Освен това се бели много по-лесно и с по-малко цапане. Главите цвекло се измиват много добре - с гъба, или четка на течаща вода; намазват съвсем леко с олио и всяка завива поотделно с 2 пласта фолио за печене. Поставят се в тавата и пекат на 180 за 1,5 - 2 часа - като се пробват, нож, или вилица трябва да влизат през съпротивление в главата цвекло, но тъй като аз не мога да пипам много топло, залагам на 2 часа печене. И за да не включваме фурната за 2 глави цвекло, аз слагам повече, а след като е готово, изстине и обеля - нарязвам, пълня в бурканчета, правя му една бърза марината от сола, вода, оцет, захар, дафинов лист и бахар, кипвам я и допълвам с нея бурканчетата. Затварям, обръщам на капачка и след като изстине - прибирам в хладилника. Издържа поне месец така затворено.

Продукти: 

300 г печено червено цвекло
300г нахут от консерва, отцеден и по възможност с обелени зърна 
50 г сусамов тахан
50 мл зехтин
50-60 мл сок от лимон
2 скилидки чесън
по 1/2 ч.л. сол и смлян кимион
50 мл вода
100 г цедено мляко

За поръсване при поднасяне:
1-2 лъжици зехтин,
запечени белени бадеми, или други ядки, или зърна нар

Приготвяне:
* Цвеклото се пече предварително, както горе писах - намазано с малко олио, завито във фолио и за 2 часа в загрята на 180* фурна (докато омекне). Охлажда се, бели се.
* В купа за пасиране се поставят почистеният и отцеден нахут, нарязаното охладено червено цвекло и всички останали продукти без цеденото мляко, солта и водата.
* Пасират се до почти гладка смес - около минута.
* Прибавят се цеденото мляко, половината вода, посолява на вкус и пасира за още 10-на сек - вече до гладкост. Ако се наложи се прибавя и другата част от водата (явно зависи от цвеклото, но при мен единия път нямаше нужда от нея) .
* При сервиране се разпределя в подходяща чиния, залива се със зехтин и поръсва със запечени ядки, или зърна от нар.

Чизи-чийзкейк....червен :) и солен.

Е, не пресолен, че да не се яде, но не е сладкиша чийзкейк, да се поясня. 

С две думи - солен чийзкейк.
Чизи - от подложката, която е от чизи-бисквитки - зелените опаковки. Щом има Орео-мъфини; кексчета и сладкиши, защо да няма  и чизи-чийзкейк .
Важното е, че на едно девойче (и на мен, разбира се) много се хареса. И името, и предястието ,  тъй като тази солена картина е точно такова. 

Червеното цвекло е любим зеленчук от известно време у нас. Най-вече - на салата с моркови и на сокове, чийто целулозен остатък пак отива на дипове или на салата.
Моята пък любима рецепта с червено цвекло са яйцата, мариновани в сос от червено цвекло. Освен ефектните яйца, маринованото червено цвекло е чудесно за хрупане с всяка салата.  

И се получи следната ситуация:  сезона е с много зелени подправки; излезе новата реколта салатен лилав лук; саксията ми с  бейби-чери домат е избуяла с червени плодчета; червеното цвекло на мама е вързало прилични глави;  открих доставчик на  пресни пъдпъдъчи яйца  с доказан произход от близко село. Освен това едното ни девойче е склонно към всякакви дегустации и ме подкрепя.
Е, това беше момента да реализирам  един плануван  солен чийзкейк с подложка от солени бисквити. Пък и трябваше да вложа някъде приличното количество пъдпъдъчи яйца, които мариновах.  

Винаги казвам, че Оня горе си знае работата и точно, когато мариновах яйцата,  видях във ФБ на една страница за карвинг (Artes com comida) картина от лилавия лук със зелени подправки. Те тук се сетих за Кулинарния  скрапбукинг ,  патент на мъжЪт-на-Лулуто, възползвах се от всичко това и развих идеята така, както аз я виждах. 

Ето ми творението 

Чизи-чийзкейк с червено цвекло 

   

Продукти  - формата е елипса, 22/16/10см.

За бисквитената подложка:

100 гр. солени бисквити Чизи 

100 гр. кашкавал

60 гр. (половин малко пакетче) масло

3 с.л. майонеза

по 1 с.л. ленено и сусамово семе

За розовия  пласт:

1 малка (200 гр.) глава мариновано червено цвекло*

250 гр.  крема сирене

1 ч.л. горчица (едрозърнеста е по случайност, домашна) 

100 гр. майонеза (~3 с.л.)

100 гр. заквасена сметана 

1 ч.л. желатин

1 скилидка чесън

За белия пласт:

200 гр. заквасена сметана

125 гр.(1 пак.) крема сирене

сол на вкус

1 ч.л. желатин

За украсата:

Копър, магданоз, чери домати, мариновани яйца (заедно с цвеклото), червен лук, може и цветни зърна пипер  

Приготвяне: 

Яйцата и цвеклото предварително се мариноват по тази рецепта, тъй като яйцата трябва да престоят в маринатата 12-18 часа (кокошите яйца повече, но тези са малки). 

* Цвеклото се изважда и подсушава на кухненска хартия. 
* Всички продукти за подложката се поставят в блендер/чопър и се мелят, докато се получат лепкави трохи. 
* Формата се застила със свежо фолио (найлонов плик) така, че да покрие дъното стените и остане по 3-4 см. извън нея. 
* Бисквитената смес се изсипва и притиска с лъжица плътно по дъното, да излезе въздуха от сместа и да се образува равномерно дебела кора/подложка. 
* Червеното цвекло се нарязва едро и заедно останалите продукти за розовия пласт (без желатина) се пасира - може до едноросна смес, но предпочетох да оставя цвеклото на дребни зрънца, за да може да се усеща :) 
* Желатина се сипва в чашка, с 2 с.л. студена вода и оставя да набъбне.
* Разтопява се на водна баня (или в микровълновата, но внимателно, на ниска температура, тъй като е малко количество)  и прибавя в розовата смес. 
* Разбърква се и изсипва върху бисквитената подложка. 
* Прибира се в хладилник за 2 часа. 
* За белия пласт се разбиват/пасират  сиренето крема и сметаната, посолява се на вкус и прибавя разтворения в 2 с.л. вода и разтопен, както другия, за розовия пласт. 
* Сместа се изсипва върху охладената  вече част  и прибира отново в хладилник за 2 часа. 
* Когато е напълно охладен и стегнат се украсява. 

* Преди да се нареже и сервира се хваща за останалите извън формата краища на фолиото, изважда и пренася в подходяща чиния с равно дъно. 
* Фолиото от единия край се усуква и подпъхва под бисквитената платка и така издърпва към (собственото :)) тялото, за да се извади. 
* Реже се със студен и остър нож, за да не размазва пластовете. 

Може да се остави и без украса.  На мен без друго зеленото ми пречи  а бейби-черито е декоративно.
Солена торта, тарта, чийзкейк, или както ще там да се нарече - ефектно и вкусно предястие е.
И ако на някого му изглежда дълго - не, не е. Просто се приготвя на 3 етапа, за по 5-6 мин. Дори украсата отгоре направих за 10 :) 

Конфитюр от червено цвекло

      На всеки се е случвало да се почувства нервен и да е по-раздразнителен от обикновено.  Има дни, когато стресът и напрежението  просто идват в повече и ей богу  отминаващата  седмица беше   такава. Психолозите казват, че нервността и раздразнението са своеобразна защитна реакция на организма, но мерки, за да се отърсим от тях не препоръчват. Освен хапчета Аз не  съм психолог и  съм си намерила начин  за справяне със стреса. Най-редовно си признавам, но в такива моменти забърквам  нещо.  Звука от миксер, пасатор, или друг бръмчащ домашен електроуред  ми действат като балсам за нервите.....или висенето  над котлона. Ей  така да си вися и да чакам нещото там да се получи. Е, понякога ми се получават. И тъй като сега е сезона, в който винаги имаме червено цвекло - за салата, или за фреш на авджи, реших, че ще изпробвам нещо ново - сладко от червено цвекло.  Ама какви решения ми вземат бръмбарите в главата понякога  единодушно. Сладко, но не за филия с масло да мажем, а по-скоро конфитюр, с който да гарнираме  месо или сирене. Сладко или конфитюр  пообърках ги,  но текстурата на конфитюра принципно е по-фина от тази на сладкото. Както и да се нарече, истината е, че в момента, в който изстина сладкото, гарнирах  хамбургер с пилешко кюфте и толкова нямах търпение  да  опитаме с по-младата ни   госпожица, че забравих да му сложа лист салата. Зеленко. Но и без зеленкото успокоихме нервите със сладко-киселата нотка на конфитюра, гарнирал пилешкото кюфте и сиренето. 
      След като направих  експерименталната  доза,  мисля да повторя в по-големи количества - 5-6 бурканчета няма да са ми излишни в шкафа.  

КОНФИТЮР ОТ ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО 

Продукти: 

1кг червено цвекло 
2 средни глави червен лук 
100мл червено вино
100 г мед
2-3 с.л. зехтин
100 мл балсамов оцет
50 мл ябълков оцет 
2 зърна карамфил 

2 с л масло 

Приготвяне: 
* Цвеклото и лука  се почистват и обелват. 
* Лукът се нарязва на тънки полумесци, а цвеклото се настъргва на едро ренде***. 

* Поставят се в дълбока тенджерка, заедно със зехтина и 2-3 лъжици от виното. 
* Когато сместа заври, котлона се намалява на по-ниска степен, съда се затваря с капак и се задушава. 
* Останалото вино се прибавя на 2-3 пъти - през около 10 мин, когато течността до момента сее изпарила. 
* След като поеме цялото количество вино, лука и цвеклото са вече омекнали. Прибавят се балсамовия и обълковия  оцет и се оставя да къкри без да се покрива с капак.  
* След 10-на мин. се прибавят меда и карамфила.
* Готви се на тих огън, докато се изпари течността (от време на време разбърква).
* Отстранява се от котлона, прибавя се маслото, разбърква се и се пълни веднага в бурканчета (от това количество излязоха 3 малки бурканчета по 200г)
* Обръщат се на капачката и оставят така, докато изстинат напълно.

***Стържете зеленчуците винаги на остри рендета. Така соковете им не изтичат и не пръскат всичко наоколо, а остават в тях. Аз се възползвам от острите зъбци на    електрическо ренде Fresh EXPRESS+ на Тефал , с което настъргването  на твърдото цвекло ми отне около 5 мин.    За стъргането на цвеклото тук червената приставка е най-добра, а за полумесците на лука - зелената.  

Мариновано червено цвекло

      Само да кажа, че мариновано цвекло правя от доста време, заради тези  яйца, мариновани в сос от червено цвекло.  Авджи Стоев естествено го е пропуснал, защото не е типично за нашите  ширини (по-скоро неговите родни географски), но пък преди две седмици в Хърватска откри колко вкусен е  маринован този зеленчук. Изненада се, когато извадих буркана на масата, но пък получих най-страхотния комплимент, че е по-вкусно от хърватското  (след дробчетата с лук това е втори комплимент за "манджа" тази година, което за него е.....новост да го направи. )
      Цвеклото не го пека, или варя предварително - беля, варя в тенджерата и към средата на варенето прибавях подправките.И преди рецептата, да напомня - белете цвеклото с ръкавици - така не се боядисват. Но дори и да се боядисват,  след 1 ден престой в къщи се изчистват :) 

Продукти:
2 глави червено цвекло 

150мл оцет (ябълков)
150мл червено вино 
20-30мл олио 
500мл вода 
80г захар 
30г сол 

Подправки: 
1 дафинов лист, 1 шипче карамфил, 10-на зърна черен пипер, 2 зърна бахар, няколко стръка мащерка и риган 

3-4 скилидки чесън

Приготвяне: 
* Главите цвекло се измиват, белят и пак измиват. 
* Поставят се в тенджера с водата да се варят - когато  водата заври, степента на котлона се намалява и се оставя да ври тихо (на 1/3 мощност) за около 1 час. 
* Прибавят се всички останали продукти - сол, захар,течности и подправки и  отново ври с тях около 40-50 мин. Пробвайте го, като набодете с вилица - зъбите и трябва да влизат леко, но за това време цвеклото е сварено, а количеството течност е редуцирана наполовина. 
* Изваждат се главите цвекло, а течността се прецежда. 
* След като се охлади, цвеклото се нарязва на тънки кръгове и нарежда в буркани. Между пластовете цвекло се поставят нарязаните скилидки чесън.
* Течността се  прецежда и отново кипва. 
* С врялата течност се залива цвеклото в буркана, затваря добре с капачката (метална) и обръща на нея. Оставя се така, докато изстине. 

Така бурканът се вакумира и издържа повече време. Но ако не правите повече от 1 бурканче, което е за хапване в следващите дни, няма смисъл от заваряването на течността и вакумирането на буркана - нарязаното цвекло само се залива с прецедената течност. 

Салата от червено цвекло със спанак и сирене

 

       Салатата в общи линии включва продуктите от заглавието :)  Вкусна е както през зимата, така и за разнообразяване през лятото, откакто авджи Стоев откри червеното цвекло на една екскурзия преди 4 години. За новото му откритие тази година - в следващите публикации  Който следи страничката на блога  и моят профил във ФБ знае, че там публикувах доста снимки от древна Йордания и останах много, много впечатлена от каменна Петра и червената пустиня. 

 

       Печенето на цвеклото е най-трудоемката работа. Естествено, като ще се включва фурната няма да е само за 2 глави, а поне 4-5. За някои от които ще ви покажа как използвах в една страхотна разядка, а други мариновах, защото го харесваме това мариновано червено цвекло. При печенето цветът му не се губи така, както при варенето, затова е за предпочитане. Освен това се бели много по-лесно и с по-малко цапане.  Главите цвекло се измиват много добре - с гъба, или четка на течаща вода;  намазват съвсем леко с олио и всяка завива поотделно с 2 пласта фолио за печене. Поставят се в тавата и пекат на 180 за 1,5 - 2 часа - като се пробват, нож, или вилица трябва да влизат през съпротивление в главата цвекло, но тъй като аз не мога да пипам много топло, залагам на 2 часа печене. След това (помня по някакви указания от Ути) се оставят така в хладилник, да изстинат за 12 часа. След това вече се белят много лесно. И може да правите всякакви салати и разядки с  приготвените глави цвекло. 

Продуктите за 2 салати са:
2 малки до средни глави печено червено цвекло
ок 150 г млади листа от спанак
2 стръка пресен лук
~200г сирене (моето е още меко, козе сирене)
запечени нарязани белени бадеми
зърна от нар

4-5 лъжици зехтин
3 лъж. балсамов оцет, или редукция
щипка сол (всичко това на вкус)

Приготвянето е лесно:
* Изпеченото цвекло се нарязва на кубчета; спанакът и лукът на дребно.
* Посолява се и подправя с оцета и зехтина.
* След като салатата е добре разбъркана се прибавя нарязаното на дребни кубчета сирене, поръсват се зърната нар и запечените ядки.

Това е. Носи и  едно рохко сварено яйце, но в такъв случай количеството в чинията Ви определено трябва да бъде по-малко, отколкото в тази моята, защото доста засища..

Печени сладки картофи и червено цвекло със сирене и песто

 

       Продължавам с предложенията за сладки картофи  (батати). Този картоф, с вкус повече на морков, или тиква, отколкото на картоф,  е   беден на въглехидрати и за доста хора безвкусен, но ние му "хванахме цаката" и хапваме със сирене, с песто, с печени домати. Освен, че е подходяща гарнитура за всяко месо е достатъчно хранителен и за основно хранене.  Този път е с добавка на червено цвекло, което освен на сок и салати, от време на време добавям, когато пека кореноплодни.  Разнообразие да има :-) 

Продукти за 3-4 порции: 

2бр. сладки картофи/батати
1 средна глава червено цвекло
2 с.л. подправка - смес от: сол, риган, мащерка, босилек, чесън на прах, едро смлян червен пипер и сушени чушки. Или ползвам подправки за брускети, от които винаги си примъквам по 2-3 пакета от Италия и ръся повече на яйца и картофи, отколкото на брускети. Когато свършат си правя смес от горните продукти. 
4-5 с.л олио/зехтин
сол, ако в подправката няма

3 с.л песто от босилек
~ 200г сирене (предпочитам да е с козе)
нарязани запечени ядки - белени бадеми, или индийско кашу и зърна нар

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 200*
* Картофите/бататите се мият хубаво с гъба, или четка (защото невинаги ги беля) и нарязват на шайби с дебелина ок 1,5-2см.
* Червеното цвекло се измива, бели и нарязва на шайби с дебелина ок 1 см.
* Всички кръгчета зеленчуци се нареждат на хартия за печене в тава.
* Поръсват се с подправките, олиото и сол, ако трябва.
* Тавата се покрива плътно с лист алуминиево фолио и поставя във вече загрялата фурна.
* Пекат се 10-на мин така, после градусите се намаляват на 160 и пекат още 30-40 мин. Не добавям вода, защото фолиото ги задушава добре и за това време омекват не само сладките картофи (на които малко им трябва), но и червеното цвекло.
* Сиренето се нарязва на тънки плочки с големина приблизителна на резените картофи и цвекло.
* Нареждат се ветрилообразно (или както искате  ), като се редуват.
* Отгоре се покапват - повече или по-малко, по желание  с пестото и поръсват с ядките и зърната нар.
Вкусни са както топли, така и студени  по думи на Мише, който си събира 2дни от тях за обяд.

Още една идея за сладките картофи - напоследък,  когато правя картофена салата, слагам от двата вида - обикновени и батати. Първо обикновените, да се варят 10-на мин (на тях им трябва повече време), после прибавя и сладките картофи. Докато са топли нарязвам, поръсвам сол, зехтин, много сок от лимон, пресен лук и магданоз  мда... любимата ми подправка. Но тук я ям.

И още една ще споделя идната седмица и няма да досаждам повече с тези сладки картофи. И тъй като сме в ловен сезон, да напомня за тази много добра рецепта за глиган с батат и карамелизиран лук.