Сладкиш с боровинки

Идеята за този сладкиш дойде от блога на Jade
Много ми хареса как изглежда, боровинки имах, а с превода ми помогна Милена-Irshad
В крайна сметка се сетих, че имам подобен "захаросан" сладкиш и комбинирах двата. Резултата е много, много вкусен сладкиш с боровинки, с хрупкава орехова коричка отгоре.

Продукти за форма с d - 28 см.

За основното тесто:
2 яйца
200 г. захар
260 г. брашно
100 г. масло
170 мл прясно мляко
1 пак. бакпулвер (10г. е)
3 ванилии и щипка сол

За заливката:
80 мл сладка сметана
1 пак. крема сирене (125 гр. е)
1 яйце
3 с.л. пудра захар

1 пълна чаша боровинки

За ореховата поръска:
100 гр. едро смлени орехи
60 г. масло
80 г брашно
100 г. захар (50/50 бяла и кафява)

Приготвяне:
* Яйцата се разбиват със захарта 5-6 мин., прибавя се маслото - меко, на стайна температура.
* Прибавя се прясното мляко; следва брашното, в което са прибавени щипката сол, бакпулвера и ванилиите.
* Тази смес се изсипва във формата, застлана с хартия за печене и разстила равномерно.
* Със сито се поръсва фин пласт брашно и посипват боровинките отгоре (поръсих с брашно, защото моите боровинки са замразени и да не идат съвсем на дъното)
* Продуктите за заливката се поставят в дълбока купа и пасират до получаване на хомогенна смес - 1-2 мин.
* С лъжица се изсипва върху боровинките и разпределя така, че да стане равен пласт.
* Орехите, маслото, захарта и брашното се стриват с ръце да се получат едри трохи, които се поръсват обилно върху сладкиша.
*** Това го направих най-напред и прибрах в хладилник да стегне, докато направя горната част.
* Пече се в предварително нагрята фурна на 180* за около 35-40 мин или онази част, в която пробваме дали клечката ще излезе суха от сладкиша  :) 
* След като изстине се отделя от формата и хартията и едва тогава нарязва.

Приготвя се бързо - подготовка - 10-на мин., приготвяне още 10 :)  Най-дълго е печенето и охлаждането 

Хапки с кюфтенца и зеленчуци в чили сос

Продукти за 6-7 порции:

1 кг  филе, нарязано на хапки и мариновано в 100мл соев сос, 100мл водка и сол на вкус за около 2 часа
500гр кайма, овкусена с подправки - черен пипер, кимион, сол и риган
300гр грах (замразен)
3-4 моркова
2-3 чушки
500гр печурки
2 люти чушки ( лютивината зависи от вида чушка, с тези стана приятно, не отровно люто, така че може да се увеличат или махнат)
50 гр сушени домати
50 мл олио
200 мл доматен сок с 1 с л оцет и 1 с л захар
1 зърно карамфил, фино счукано (придава много интересен аромат)
няколко стръка магданоз
*** картофи - по желание. 

Време за приготвяне: 25-30 мин.

Приготвяне:
* Месото се изважда от марината и запържва за 5-6 мин. в тиган с олиото
* През това време се правят кюфтенцата - малки, колкото орех, излизат около 28 бр.
* Изважда се месото в тенджера или голяма купа, в която да стои топло и в тигана се поставят кюфтенцата и нарязаните гъби.
* Запържват се за 5-6 мин., разбърквайки 2-3 пъти. Изваждат се при пилето и отново затваря съда.
* Поставят се в тигана нарязаните моркови заедно с граха и доматения сок с оцета, захарта и щипка сол..
* Задушават се 10-на мин. - морковите да не омекнат съвсем, леко хрупкави са по-вкусни, като на 4-5 мин. се прибавят и нарязаните люти чушки, карамфила и сушени домати.
* Всичко се изсипва в тенджерата при извадените вече продукти и обърква добре.
* Разпределя се в чинии и поръсва със ситно нарязания магданоз (по желание, естествено )

 

ПП: Еднакво вкусно става с всякакво месо - на първата снимка е с глиган, на втората - с пилешко. Разликата в различните меса е повечето време на задушаване на месото, а при дивеча - предварително изкисване за 24ч. в студена вода (ако месото е от фризер), или в марината с вино и подправки, ако е прясно. 

Скумрия "Ропотамо"

или риба с домати и зеленчуци. Но от доброто старо време, когато станах врат на семейството (знаете кой е главата) и започнах да готвя по-често, тази рецепта за риба се приближаваше най-много до тогавашната консерва с риба "Ропотамо". Нея и сега я има. Но е без грах, повишено съдържание на зеленчуци, вместо на риба.
Повече ни харесва тази от бурканите, отколкото приготвена в момента, макар и в глинения гювеч въпреки, че я приготвям по един и същ начин.
А най-удобното с консервите е, че винаги мога да имам бърза вечеря. Или да изпратя на младежа за по-дълготрайни запаси





Това е дозата за един средно голям глинен гювеч (2.5л) или тава. Ако се прави в тава, добре е да се завие с фолио, за да може да се задуши.

Продукти:
3-4 средни скумрии
1л. доматен сок
1-2 ч.л. мед
40-50мл. оцет
2 големи глави лук
50мл олио
5-6 кис.краставички
200гр грах и/или сварен бял боб***
2 дафинови листа
1-2 моркова по желание ***
чушка - печена, сурова или маринована - също по желание***
сол на вкус и черен пипер на зърна

Приготвяне:
* Рибата се почиства и нарязва на котлети (шайби) и поставя в тенджера с литър вода и оцета, едро нарязания лук и зърната черен пипер да поври на тих огън за 15 мин.
* Внимателно се изважда с решетъчна лъжица и отцежда. ;
* Краставичките и морковитесе нарязват на кръгчета, чушката - както се случи, на кръгче, на ленти, на шайби.
* Отцедената риба се нарежда в гювеча плътно на един ред.
* Останалите продукти се нареждат на следващ ред, отново нарежда ред риба. Ако са останали зеленчуци се поставят отгоре.
* Залива се доматения сок. Посолява на вкус, прибавя дафиновия лист, олиото, меда и още няколко зърна черен пипер и запечатва гювеча с тесто (брашно, вода) .
* Пече се във фурната първо 20-25 мин. (до завиране) на 250*, след това намалява градусите на 180*.
*Ако е в тава - пече се около час, завита с фолиото.

***Тези продукти ги слагам тогава, когато ги имам. Ако нямам, не си правя труда да ходя на магазина за тях, те са по желание.


***Със същите продукти, но умножени по 3 или по 4, приготвям бурканите, като сварявам шайбите риба във вода-оцет - 8:1 части, сол на вкус и 5-6 глави лук, едро нарязан, който после не слагам в буркана, 5-6 листа дафинов лист за общо 20-30 мин. Изцеждам и вадя само рибата. Другите продукти - направо в буркана, като слагам ред риба, ред от тях . Доливам с доматения сок, по 1л. олио и запечатвам. Варя 1ч. бурканите.

***Когато купувам риба, за да направя в буркани е винаги скумрия, но когато "попадне" у нас от рибарското хоби на близък човек е правя и с друга риба - шаран, каракуда, пастърва.

Панирани пилешки дробчета

Всеки, който е пържил дробчета знае, че не само пръскат, ами и много гърмят

Заради това и избягвам да ги пържа. Предпочитам панирани, не че пак не гърмят, но значително по-малко. Пък и намерих начин да предпазвам всичко около котлона и себе си от тази мазнина. Покривам тигана с картон, опакован в хартия за печене

За 1 кг. дробчета са нужни още:

50-60 мл оцет

250 мл бира

3 белтъка

1-2 щипки сол, щипка червен лют пипер на люспи (по желание)

1 с.л. олио

брашно - като за много гъста каша.

Мазнина за пържене - за маслена баня

Не правя паста патафри. По бавно ми е. Затова правя тази каша - първо белтъците за бързо разбивам с щипката сол, прибавям олиото, бирата и малко по малко брашното, докато се получи желаната гъстота - така, че като се потопи дробчето вътре, кашата да не изтича. Прибавя и червения лют пипер.

Дробчетата през това време са почистени от ципите и разделени на две - внимателно да не се накъсват.

Както вече писах, заливам ги с вряла вода и оцета и оставям 5-10 мин. да постоят така. Измивам със студена вода и отцеждам добре.

Потапям всяко в панировката, поставям внимателно в загрятата вече мазнина, веднага поставям картона върху тигана и пържа по минута и половина-две, не на най-силна степен на котлона, а някъде на 75% - при мен от скала с 9 степени, пържа на 6. Отмествам тигана встрани, изчаквам 20-на сек. и отварям, обръщам ги и пак обратно.

***Олиото в панировката не позволява тя при пържене да се напои с мазнина (това ми го подшушна Ели Драгомирова, за което отново благодаря

Не се и съмнявам, че с паста Патафри панировката ще бъде по-пухкава, но някога, когато имам повече време.....

Пиле фрикасе

Простичка, но любима пилешка манджа. А това е и моя начин да я правя, така, както я харесват в къщи.

Продуктите са:
около 1.3-1,5кг пиле или пилешко месо
щипка корени за супа*
600мл прясно мляко (или 300г кисело мляко без лимона, като увелича водата с 200мл)
600мл вода
сока на 1 лимон
1 глава лук
50-70мл олио
5 с л препечено брашно
2 жълтъка
сол на вкус
1 каф. л черен пипер за поръсване

***корените за супа у нас са настъргани и изсушени корени от: магданоз, целина и пащърнак - много ароматни и много удачни за нелюбители на зелените пресни подправки. Ако няма - чушка, морков, стръкове и глава лук - цели. Когато месото се посвари - вадя ги и изхвърлям.

Приготвям го така:
Нарязвам пилето на порции.
Слагам го във водата да заври и отпенвам. /Или просто изчаквам да поври 10-15 мин. и прецеждам, а месото измивам и тогава връщам/. 
Когато спре да пуска пяна, прибавям щипката корени, олиото, солта и ситно нарязания лук.
Ври на тих огън - ако е бройлер - около 30 мин. са достатъчни, ако е домашно пиле или кокошка - до омекване на месото. В такива случаи разделям птицата на 4 части, варя до омекване на месото, а после - обезкостявам и връщам в приготвения вече сос.  

Сосът го правя го с прясно или кисело мляко - каквото имам в момента.

с киселото мляко:
Правя застройка от яйцето, киселото мляко и брашното, като от врящия бульон с черпак отсипвам при нея и бъркам непрекъснато.
Щом топлата вече смес увеличи 3 пъти обема - започвам обратно прехвърляне на соса.
Изчаквам да заври и отмествам, наръсвам с едро смлян черен пипер.

с прясното мляко:
Вадя в отделна купа около 150мл. от този бульон и охлаждам.
Когато месото е омекнало, добавям топло прясното мляко на тънка струя.
Разбивам жълтъците със сока от лимона
Изчаквам яденето да поври 10-на минути още.
Прибавям към яйчната смес охладения бульон, прибавям брашното и пак по горния начин - горещ сос по малко в сместа, след това обратно.

Свинско филе в чеснова коричка

Как няма да е ароматно, като е с много чесън Освен мариновано месото и допълнително печен в тавата. Ако обичате чесън, много ще ви хареса. Защото и коричката, която се образува отгоре е тъничка, ароматна и хрупкава.
До преди няколко години филето (рибицата) на прибираните във фризера животни ги правех на пържоли. От две години обаче си оставям цели парчета, много се харесва така на младежа пък и е по-сочно за рибица.

Продукти за 5-6 порции:
1 или 2 парчета филе - около 1,5 кг.
1 глава чесън - почистени, счукани или пасирани скилидките, заедно със зехтина
3-4 с.л. балсамов оцет (от него стана по-тъмно месото)
1 ч.л. сол (или на вкус)
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. кимион
1 ч.л. захар
1 ч.л. червен пипер (лют сложих, стана малко пикантно, но така ни хареса)
3-4 с.л. зехтин

още:
2-3 с.л. олио/зехтин
150 мл бира и 50 мл вода
2 с.л. галета
още 3-4 глави чесън за печенето

Приготвяне:
* Месото почиства от ципи и мазнини, начуква под свежо фолио така, както е на голямо парче - не да му дойде акъла , а да се разбият малко мускулите, като се старае да се запази цялостта му и остане дебело парче.
* Всички съставки от първата част се разбъркват - получава се кашичка и с нея месото се обтрива много добре.
* Завива се в свежо фолио или в найлонов плик, затваря така, че да няма въздух и прибира в хладилника за 12 часа.
* Освобождава се от фолиото и поставя в загрятата мазнина в тиган да се запържи за по 1-2 мин. от всяка страна - толкова, колкото да се запечата месото и да не изтичат соковете.
* Изважда се месото в тава за печене (ако тигана е съвсем метален, направо той си остава за фурната), наливат се водата и бирата, поръсва се отгоре с галетата, притиска се добре с ръка да полепне.
* Отрязват се опашките на главите чесън, поставя се и той в тавата, завива се с фолио и поставя във фурната. Пече се първо на мах 20-25 мин, когато се чуе, че месото вътре къкри се намалява на 170* и пече още час и половина.
* Изключва фурната, оставя още 20 мин. вътре и след това изважда и нарязва.

Курбан-чорба

Курбанът е една от чорбите, манджите де, за които всяко село или паланка си има свой собствен начин. На едно място е със зеленчуци -картофи, моркови, на друго е с червен пипер; някъде с дреболиите на добичето, другаде това е табу; в някои краища пък е застроен с мляко и яйце, в други - бистър
И всеки си харесва своето, което е най-важното в случая.

Този по-долу е курбанът, който се прави в нашите краища - разликата е, че около Чирпан не слагат карантията, докато в моя край- около  Орлов дол се прави задължително с тях - предварително почистени, измити и нарязани на дребно. Там е грешно да направиш агне на курбан-чорба  - трябва да е овца или шиле поне, със значително количество лой по него. Вече и там изцепват лойта, но в никакъв случай не трябва да е "постен".
Другото интересно, което ми прави впечатление е, че някъде го ядат с вилица, не като при нас - с лъжица. Явно хората с вилиците са по-хитри, защото няма как да изсърбаш чорбата от курбана с вилицата.
Приключвам с монолога, ето курбан-чорбата  

Продукти:
1.5 кг шилешко месо (най-добре е с него - нито е постно, нито е мазно, но става и с овче, или както е в този случай - младо агнешко)
300 г карантия *** - предварително почистена и сварена, ситно нарязана
1 глава лук
1-2 с.л олио
сол на вкус
10-15 зърна черен пипер

Приготвяне:
* Месото се нарязва на неголеми парчета. Ако е овче се почиства добре от лойта и ципите.
* Поставя се в тенджера заедно с олиото и запържва за малко, колкото да се запечата.
* Прибавя се цялата глава лук и  около 2л. вода
* Оставя се да заври, като до момента на завирането се отпенва (с цедка или решетъчна лъжица) непрекъснато - не трябва да останат плуващи парцалчета в чорбата.
* Когато заври, степента на котлона се намалява и се прибавят солта и зърната черен пипер.
* Ако е агнешко месото 1час е достатъчен да се свари месото; ако е шилешко или овче - времето за варене се увеличава, като се пробва кога е омекнало.
* Прибавят се агнешките дреболии***
* Изважда се главата лук.

* Курбанът се сервира горещ с люта чушка, чесън и оцет - по отделно. 


***Аз и девойката го обичаме с карантията. Мъжката половина - в никакъв случай . Затова на онзи етап разделям чорбата на две и ................. на всекиго според вкуса   

Кексчета (мъфини) с ягоди

или Белтъчени кексчета

Продукти за 12 кексчета/мъфина:

3 белтъка

90 мл прясно мляко

90 гр. масло

170 гр брашно

170 гр захар

1 бакпулвер

щипка  сол

кората на 1 лимон, ситно настъргана

Крема е разбита сметана. Ягодите са само декорация тук.

Без миксер. С телената бъркалка за яйца. Продуктите се бъркат, колкото да се смесят.
Ягодите са само декорация тук.

Приготвяне:

* Маслото се разбива със  захарта; прибавят се разбитите с вилица белтъци, обърква се и малко по малко се прибавя млякото.

* Брашното се смесва с бакпулвера, настърганата лимонова кора и щипката сол в купа.

* По малко се прибавя от течната смес към него и разбърква, докато я поеме.

* Форма за мъфини или кексчета се зарежда с хартиени капсули и пълнят със сместа (2/3 от височината им)

* Поставят се в загрята фурна - 170* да се пекат до  проба с клечка.

Пилешки хапки в кисело мляко

Пилешкото месо е на почит у нас. С изключение на голяма част от кожата, друго не се изхвърля, всичко се яде, включително и "ходещ крак" от домашно пиле Дреболиите от домашните до скоро заминаваха в супи, но от около година пак се "върнаха" в нашата кухня и отделям, после правя отделно, само тях. Слава богу, всеки от нас харесва различна част от пилето и когато го приготвя много лесно се разпределя на порции.
Така и бялото месо винаги остава за Ники, в частност - за Жул.
Ники яде бялото месо всякак - на хапки, на пържоли, пълнено, на супа; Жул го обича само на пържоли. И тук вече идеите ми се изчерпаха, кака да му приготвям разнообразно всеки път бялото месо, още повече сега като не е при нас трябва и за в къщи, и за там да приготвя различни.
Преди няколко месеца пробвах мариноването на пилешкото месо в кисело мляко - много се хареса, никой не разбра за киселото мляко. И продължих.

Продукти:
1 кг пилешко филе ( филе или пържола от бут без кожата)
1 кофичка кис.мляко - 400 гр.
сол - на вкус
3 глави лук
3-4 ск. чесън
1 пакет замразен грах (или зеленчуци, друг път съм правила с микс)
200 мл бяло вино
50-60 мл олио/зехтин

Приготвяне:
* Месото се нарязва на хапки, залива с киселото мляко, посолява, затваря в кутия или завива със свежо фолио и прибира в хладилник за 12 часа.
* Изважда се, изстисква (с ръце) от киселото мляко и поставя в зехтина, заедно със ситно нарязания лук.
* Задушава се под капак, като през цялото време се налива по малко от виното, докато месото омекне.
* Когато е готово се прибавя зеленчуковия микс - или в случая граха, пресованите скилидки чесън и задушава под капак още 7-10 мин.

Ами това е бързо, а вкусно е. Дълго е самото мариноване, но ако се направи вечерта или сутрин преди работа не поглеждаме часовника :)))

Палачинки с пилешко месо

Ще си призная, че откакто преди година видях Сънят на майстора на Жоро мен не ме хваща сън. Всеки път, когато правя палачинки си казвам, че ще заделя и направя, всеки път точно преди да ги напълня и изпека, те изчезват немистериозно
Този път обаче си закусихме палачинки със сладко и още същия ден ги направих, за да не им се случи случка пак.
Много, много ни харесаха. И на нас, и на гостите вечерта, когато сервирах от тях като предястие. И ги увековечавам тук


Продукти:

8 готови палачинки (направени предварително, добре изстинали. 
500 гр пилешко месо - сварено и обезкостено, нарязано на дребно
200 гр шунка (или варено пушено филе)
200 гр гъби
пушено сирене
100+200г кашкавал
200+400мл прясно мляко
3 с.л. брашно
1/2 пак масло (60-70гр)
2 яйца
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:
* Месото и шунката се нарязват на ситно; прибавят се гъбите и задушават в тиганс половината от маслото.
* Когато омекнат и гъбите, се прибавя настърганото пушено сирене, по-малкото парче кашкавал, солта и черния пипер, 200 мл прясно мляко.
* Изчаква се да заври; къкри 4-5 мин и отстранява от котлона.
* Намазват се палачинките с охладената смес не много дебело и се завиват на рула.
* Нареждат се в намазана с останалото масло тава, докато се напълни. Ако остане от сместа се разпределя между палачинките.
* Яйцата се разбиват, прибавят се брашното и прясното мляко - 400-те мл., посолява на вкус и изсипва сместа върху палачинките.
* Настъргва се с останалия 200гр кашкавал и запича до зачервяване.
* Еднакво вкусни и топли, и студени.

Дробчета с бекон и гъби

Дробчета, воденички, сърчица.....До преди година бяха табу у нас, ако направех - хапвах си ги сама на няколко пъти, или използвах, ако ще имаме гости. Преди години след един здравословен проблем у нас, Мишо беше решил, че холестерола му се повишава от субпродуктите Не, че беше висок. Но пък той и преди това не ги долюбваше особено.
Не знам защо, как и не помня кога през последната година, но сам изяви желание за воденички. Е, не ми трябваше много, върнах всички пилешки дреболии в нашата кухня, полекичка, ненатрапчиво Не, че ги готвя по кой знае колко различни начина, но така ги харесваме, така ги правя - панирани, онези лютите с чили соса и тези. Тези дни пък заредих с едни .....по-големи количества охладени. Друга работа са охладените, нямат ни-щич-ко общо със замразените продукти .

Продуктите за 5 гювечета са:
1 кг дробчета
4-5 глави лук
50 олио/зехтин
2 с.л. оцет
1 с.л. захар
200мл бяло вино
300гр домати от консерва
2 с.л. универсална зеленчукова подправка
6-7 скилидки чесън
300 гр гъби (аз предпочитам пресни, но става и с консервирани)
200 гр бекон (ако е с кожа по него, още по-вкусно
сол на вкус
подправка - също, този път е чубрица, но понякога слагам риган.

Приготвяне:
* Лука се нарязва на едро и заедно с олиото, виното и захарта поставя на котлона в тенджера или голям тиган, затваря се с капак да се задуши, докато остане на мазнина.
* Дробчетата се почистват от останали ципи, проверява се и за жлъчните мехурчета.
* Поставят се в тенджера и заливат с вряла вода и оцета.
* Оставят се 5-6 мин да се попарят така и отцеждат.
* Прибавят се към готовия омекнал вече лук заедно с пасираните или намачкани домати и подправката.
* Тенджерата не се затваря с капак, оставя се така да къкри, докато отново остане на мазнина. Готовото ядене се разпределя в гювечета, които не се пълнят догоре, по възможност се оставя мазнината в съда.
* Гъбите се почистват, нарязват ситно и запържват, когато са готови се прибавя и нарязания на не съвсем дребно бекон. Запържва 2-3 мин, прибавя се счукания или пасиран чесън.
* Разпределя се в гювечетата по 2-3 лъжици от тях, разбърква внимателно да не се накъсват дробчетата, поръсва с подправка и запича с капачета за 10 мин. (колкото да се омешат вкусовете)