Пържен агнешки дроб с лук

       Пърженият агнешки дроб поне при нас е малко познат. Обикновено се вари с карантията и се хапва топъл-топъл. Но откакто напролет ни гостиха с такъв в едно райско кътче, бях решила попадне ли ми дроб - да го приготвя така - на хапки,  с лук и набързо изпържен. На вкус е крехък и сочен, дори изстинал не се втвърдява като варения. Единственото пипкаво нещо в приготвянето е почистването на дроба от разни ципи. Ако обичате да хапвате дроб - търсете агнешки (ако не сега, то напролет, когато има повече) и  го пригответе така. Почти като пилешките дробчета с лук на тиган, но тук приготвени по обратния ред :) 
     И преди да пиша за приготвянето, ще спомена, че  за пърженето (изключвам паниране) е много удобно използването на уок тигани - особено ако готвите на газов котлон. Ползваната мазнина е малко и не се налага продуктите да плуват в нея, за да се изпържат добре.  Аз ползвам и капак, за да могат  докато се пържат те да се и задушават. 

Продукти за 2 порции: 
~400  г агнешки дроб 
250 мл прясно мляко 

3 средни глави лук 
1 с.л.  универсална зеленчукова подправка (моята е домашна, пасирана, ако нямате - купена)
2 с.л. соев сос 
3-4 с.л. олио 
по 1 голяма щипка черен пипер и кимион (ако не сте яли дроб с кимион-пробвайте, не бързайте да го заменяте) - прясно смлени по възможност. 
брашно за овалване на дроба 

Приготвяне: 
* Дробът се почиства много добре от всички ципи и нарязва на хапки с приблизително еднакви размери. 
* Измива се и се залива с прясното мляко. 
* Оставя се в хладилник да престои около 2 часа. 
* Отцежда се и отново измива със студена вода в гевгир/сито и се оставя да се отцеди добре (на кухненска хартия)
* Лукът се бели и нарязва на филийки. 

* Поръсва се с щипка сол и претрива с ръка. Измива се и поставя в тигана, заедно с олиото. 

* Пържи се докато стане прозрачен - под капак, на средна степен на котлона. Ако лукът е крехък, това се получава за 5-6 мин. Може да го пържите и по-кратко, ако обичате хрупкав пържения лук. 

* През това време парченцата дроб се овалват в брашно и изтупват от излишното :) ами пак в  гевгира, така излишното брашно пада. 

* Поставят се в тигана върху лука, прибавя се соевият сос и универсалната подправка. 

* Затваря се с капак и готви още 4-5 мин, през които се разбърква 2-3 пъти. 

* Накрая се прибавят пиперът и кимионът, разбърква се и се отмества от котлона. 

Подходяща гарнитура са както пресните зеленчуци, така и киселите краставички :) или  конфитюр от  червени чушки

Ако харесвате моят блог, може да ме последвате на страничката във Фейсбук, или в Инстаграм , където често припомням и стари рецепти. 

Пилешки сърца с лук на тиган

      Пак казвам, че приготвянето на пилешки сърца е пипкава работа, заради почистването им, но пък са вкусни :) у нас ги тачим или само с масло, или така - с повече лук.  И в двата случая са почистени и сварени предварително, а приготвянето зависи от това дали ми се чисти и реже лук. Макар и 2 глави.  

Продукти за 2 порции: 

600г пилешки сърца 

3-4 стръка магданоз

3-4 стръка мащерка 

стръкче риган (тези са пресни, ако нямате - слагайте  по 2 щипки сухи)

1/2 ч.л. сол 

2 глави лук (по възможност воден)

50г масло  и 3 с.л. олио   + още 1 с.л. масло 

3 с.л. соев сос 

50-60мл бяло вино 

1 ч.л. захар 

1 с.л. универсална зеленчукова  подправка   

по 1 щипка суха мащерка, или риган, черен пипер и  едросмлян червен (пушен) пипер  

Приготвяне: 

* Сърцата се  цепват по дължината, изрязват се останалите артерии (едни бели тръбички :) и измиват добре. 

* Поставят се заедно с подправките в подсолена вода  и варят около  20-25 мин от момента на завирането на водата. Пробва се с вилица - ако леко влиза в месото -значи е готово. ако ли не - варят се до готовност. 

* Отцеждат се. 

* Лукът се почиства и нарязва на полумесци. Поръсва се само с ципка сол и претрива добре с ръка. Измива се и отцежда. 

* В тиган се загрява маслото с олиото и 3-4 лъжици бульон от варенето им. 

* Поставя се лукът и задушава под капак, на средна степен на котлона,  докато остане на мазнина - това са около 4-5 мин. 

* Налива се виното и отново задушава, докато то се изпари. 

* Прибавят се сърцата, соевия сос, захарта, подправките  и универсалната зеленчукова подправка - аз я пасирам, за да няма едри парченца от нея.  Тук ще напомня, че е добре да се ползва голям, широк тиган, за да може всичко да се задушава/пържи, вместо да се вари. 

* Пържи се  4-5 мин, което действие пак го правя под капак, заради пукащите сърца :). 

* Прибавя се последната лъжица масло, разбърква се и отстранява от котлона. 

Моята универсална зеленчукова подправка е солена. Затова не прибавям сол. Но ако  Ващата не е солена - посолете на вкус.  Горе в линка към зеленчуковата подправка се вижда какво слагам в нея - моркови, целина, праз, чушки, пащърнак.... Не и домати. Ако нямате такава домашно приготвена, може да ползвате суха :) от пакетче, или да си нарежете малко от тези зеленчуци. Но домати не слагайте. Променят вкуса. 

Кавърма със свинско месо

       Или свинска кавърма (но не звучи много добре). Крехко месо на хапки с лук, чушки, гъби и подправки.Със сосче за топене  Рецепта, която незнайно как съм пропуснала да споделя тук през годините и скоро ме подсети приятелка, като я потърси. 
      Може да се приготви  от началото до края   в тенджера, но аз предпочитам да си задуша предварително лукът; отделно месото и накрая да ги събера в тава и задуша във фурната. Най-бързо става, ако се приготвя едновременно в два тигана/касероли на котлона и след 15 мин. тавата за фурната е готова. Ще я напиша така рецептата, пък ако ползвате един тиган, след като извадите месото, задушете в същия лукът и продължавайте нататък. Тази, която днес показвам е с гъби манатарки. Защото имам. Но иначе вкусно си се получава и с обикновена, култивирана печурка. А ако не обичате гъби - спокойно ги пропуснете. 

Продукти: 
1 кг свинско месо (най-много харесвам да готвя с врат, но ако няма - бут, или плешка )
3 средни глави лук (ок 350-400г в непочистен вид)
4-5 скилидки чесън 
2 зелени и 2 червени чушки (или каквито харесвате, аз си ги смесвам за цвят)
2 средни домата (или белени-рязани от консерва 400г)
150-200г гъби (манатарка е тук)
1 равна с.л. сол 
1 равна ч.л. захар 
1/2 ч.л. черен пипер 
1 равна ч.л. червен пипер + 1/2 ч.л. пушен, или лют пипер по желание 
150 мл бяло вино  
50 + 50 мл олио (или масло вместо едната част олио )
2-3 дафинови листа 

1 с.л. препечено брашно

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на хапки  дълги, колкото кутре, за един залък. 
* Чушките се нарязват на ленти с долу-горе същата дължина като месото; 
* Лукът се почиства, нарязва на полумесци, поръсва с щипка сол и претрива с ръка. След 5 мин се измива и отцежда. 
* Доматите се белят и нарязват на кубчета. 
* Гъбите са нарязват с форма и големина по желание :) 
* Скилидките чесън се белят и смачкват с преса, или с широката част на ножа. 
* Когато всичко това е готово, в 2 тигана (за лука може да ползвате касерола, но за месото е добре тиганът да е широк, за да може месото да се запечатва и запържи, вместо да се сварява) се загрява мазнината. 
* В единият се поставя месото, посолява се с половината от количеството сол  и запържва/задушава под капак, докато късчетата месо се запържат от всички страни (съвсееееем леко зачервят). Това се прави на средна степен на котлона :) никога не задушавайте нищо на мах степен.  Налива се 1/3 (50мл)от виното и отново задушава под капак, докато месото  остане отново на мазнина. Прехвърля се в тавата за печене.
* Едновременно в другия тиган/касерола се поставя лукът и запържва, докато стане прозрачен. (лукът замирисва особено приятно когато се запържва в равни части олио и масло)
* Когато е готов, към него се прибавят  чушките, гъбите и чесънът; всичко се запържва за още 2-3 мин. и добавят подправките - солта, пиперите и захарта. 
* Разбърква се и се прибавят нарязаните домати. 
* Този сос се оставя да поври 3-4 мин. и се разпределя върху месото.  Налива се останалото 100 мл вино, още 200-300 мл вода. Поставят се дафиновите листа отгоре. 
* Тавата се покрива и запечатва добре с фолио (ако не искате храната да  има контакт с алуминиевото фолио, поставете под него парче хартия за печене - намокрено и изстискано ) 
* Пече се в предварително загрята на 200* фурна - за 15 мин, след които още 30 мин. на 160*. 
* Изважда се, развива се фолиото и към кавърмата се прибавя на тънка струйка размитото в съвсеем малко вода препечено брашно.  Тук може да разбъркате, но аз правя така - разклащам  леко тавата  така сместа за сгъстяване се разпределя равномерно. Връща се за още 2-3 мин. в горещата фурна. За да не миришат сосовете на сурово брашно, за сгъстяването им ползвам препечено брашно (почти винаги си имам в един буркан готово)

Ако не искате да пържите и задушавате предварително нищо, просто поставете всички продукти в тавата, завийте с фолиото и печете за 60-70 мин. във фурната. Но колкото и да е вредно запържването :) аз не я харесвам така кавърмата - лукът ми мирише на сурово 

Цигара бюрек

       Хрупкавите, но въздушни малки банички със сирене от турските ни съседи. Честно казано, повече ми харесват от другите ми любими  със сирене - гюзлемите. А когато съм си донесла пресни кори от Одрин, няма как да пропусна да направя и пуричките със сирене, и гюзлеми. Те я правят със сирене, или сирене и нещо зелено - магданоз, спанак, зелен лук...  
      Ако сложите яйце, или кашкавал  в нея, ще "сплоти" плънката и няма да са толкова  въздушни. Сиренето трябва да бъде  сухо - ако е по-влажно, навлажнява корите и докато се пържат то пропуска през тях и цвърчи   в олиото. Когато имам такова сирене (не добре отцедено от саламурата) го поставям между 2-3-4 пласта кухненска хартия и притискам с ръце - така се отцежда много добре. А сиренето, което  сме купували от Одрин винаги е сравнително сухо - т.е. почти не се оттича саламура от него. 
      Малко по-пипкаво е приготвянето им заради навиването, но пък много вкусни  Вярно, че пържени не са от най-здравословната храна, но 1. се пържат много бързо и не се напояват с олио, 2. винаги могат да се изпекат във фурната - намазани отгоре с яйце и поръсени със сусам по желание. Във втория случай  преди да се завият корите се намазват и с разтопено масло. 

      Може да ги направите от кръглите кори, като ги срежете на 12 части/сегмента, но ако ще купувате кори специално за цигара бюрек, по-добре си купете пакети с  готови, триъгълни листа. И тъй като не са малко бройки - 25, ползвате толкова, колкото ще изядете наведнъж, а другите може да замразите - добре завити в  полиетиленов плик, а когато ще ползвате - изваждате и оставяте да се размразят на стайна температура.  Ето едно клипче,  което накратко показва как се правят :) и ще ви убедят, че са съвсем лесни за приготвяне. Приготвят се с Одрински кори за баница. Освен, че може да намерите в България в много магазини, (виждам, че масово се внасят) може да си направите екскурзия до съседите :) вчера в целия град  слушахме основно българска реч :) 
 
И накратко от мен 
Продуктите са:
одрински кори за баница 
сирене 
спанак (в днешния случай; може магданоз, пресен лук, други листа, или простичко само със сирене, без зелении) 
олио за пържене  и 2 лъжици масло 

Приготвянето им  в няколко стъпки :) 
* Сиренето се натрошава и смесва с нарязан бланширан спанак, или пресни магданоз/листа зелен лук
* Взема се триъгълен лист кора за баница (пак напомням, ако е кръг - реже се на 8-12 триъгълника)
* В широката част на всеки триъгълник се поставя по 1 лъжица от плънката - повече, или по-малко е на вкус  аз обичам с повече сирене. 
* Двата края на триъгълника се прехвърлят върху плънката, за да се затвори тя и не излиза. 
* Завива се на пуричка към връхчето. Малко преди да се затвори, краят на връхчето се намазва с вода, за да може да се залепи добре. 
* Когато се приготвят всички, започва пърженето им. 
* В тиган се налива ~ 0,5см. олио и прибавят 2 лъжици масло (за аромат). 
* Приготвените пурички се поставят  в добре загрялото олио и пържат до леко зачервяване от всички страни. 
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят. 
 а докато се отцеждат си приготвяте голяма кана с айран   

Таралежчета от зеленчуци темпура

       Предисторията на тия хрупкави в панировка темпура зеленчуци е кратка - във ФБ група девойче питаше дали някой ги е опитвал и знае ли как се правят, а жокера е заведение в нашия град. Предположих как са правени, но трябваше да се убедя и скоро  бяхме на място с едно от моите девойчета за дегустация.  Съмненията ми се потвърдиха - настъргани зеленчуци, панирани по метода на японската техника темпура.  Повече за нея съм писала тук. Не съм сигурна, че имаше оризово брашно, но аз си я направих както трябва, защото и преди съм панирала така зеленчуци. Важното е да бъде с леденостудена вода (или кубчета лед), да има царевично нишесте и оризово брашно, смесено с обикновеното брашно. Прави се изключително бързо и е много, много  хрупкава. И както скоро една приятелка спомена "сетя ли се за нещо,оказва се,че китайците вече са го измислили, произвели и пуснали в продажба" така и с тези рошковци от хрупкави панирани зеленчуци - отварюм ю-туб, пиша "темпура" (на инглиш, естествено, нали съм полиглот ) и там излизат безброй такива. Аз вече ги бях направила първия път съвсем успешно, но ето тук може да видите нагледно как се правят - разликата с моите е, че те си нарязват зеленчуците на съвсем тънки ленти, а моите са настъргани на едро ренде. 

        Ще добавя няколко неща, които са важни, ако ги правите - а си струва да се направят :) - трябва ви широка решетъчна лъжица, или голяма метална цедка, с която да се обръщат, или изваждат. За да не слагам лед и разреждам сместа за паниране, аз я правя с ледено студена вода от фризера - малко преди степента на замръзване :)  Ако не ви се цапат ръцете  с тестяната каша - ползвайте ръкавици - не домакински, те са дебели, има тънички  (сигурно всяка жена знае) в аптеките и продават на бройка. Изберете по-дълбок съд за пърженето, за да могат да се обръщат спокойно в мазнината.  След като изстине мазнината може да я прецедите и  приберете в бутилка и в хладилника за следващо пържене (или на картофи), защото е чиста. Пригответе си решетка, на която да ги изваждате - тази от фурната е подходяща. 

Под решетката поставете кухненска хартия, за да се отцедят. Но ако ги изваждате на кухненска хартия само, панираните неща - каквито и да са те, отдолу се и овлажняват.  Еднакво вкусни са и с млечно-чеснов сос, и с кетчуп, и със  сладко-кисел сос.  

Необходими, освен тиквички и моркови са: 
една част оризово брашно
една част пшенично брашно 
1/2 част натурално царевично нишесте 
1-2 щипки сол
ледено студена вода (може и газирана) 

олио за пържене

Приготвяне: 
* Зеленчуците се настъргват на едро, остро ренде - така стружките от зеленчуците не се мачкат при стъргане и са големи. Отворите на моето ренде 12 мм,( за ориентация)  пробвахме с един младеж с по-малки, но не се получават толкова добре. Ако нямате ренде с отвори поне 10 мм, по-добре ги нарежете на тънички ивици. 
* Олиото се поставя в дълбока тенджера/касерола за пържене.
* В купа се смесват брашната и солта. 
* Прибавя се по малко от студената вода, докато сместа стане гъста/рядка, като  за палачинки. (количествата за ориентация - 80г оризово брашно, 80г пшенично брашно и 40 г царевично нишесте +350мл вода)
* Посоляват се зеленчуците и разбъркват (непосредствено преди пърженето).
* Изсипват се в сместа и объркват добре. 
   През това време олиото за пържене е завряло и готово. 
* С пръсти се взема щипка от потопените зеленчуци, отцеждат се за 2-3 сек. и пускат във врящата мазнина. 
* Пускат се по 5-6 заедно и се пържат до зачервяване от двете страни - няма нужда да се обръщат, а само да се разбъркват; олиото е достатъчно вряло и ги пържи отвсякъде. 
* Изваждат се на приготвената върху кухненска хартия скара да се отцедят и сервират топли. 

 

Печен свински джолан с бира

       След толкова публикации, далеч от слогана на блога  обратен завой към любимата част - голямо, сочно парче свинско месо - днес джолан, една от любимите ми мръвки. Крехко, сочно, топящо се в устата.... Много харесвам всякакво печено месо с бира , а под фолио, или в плик е мечта за всеки работещ човек - подготовка 10 мин, след които само си се готви. Винаги е по-добре след  подправянето със сол и ароматни тревици да се остави в хладилник поне за 12 часа, но дори да нямате такова време месото се овкусява добре, докато се пече добре затворено под фолиото, или в плика. Най-добре е да се подготви от единия ден и пече на следващия. 

       Давам продуктите в количества както съм ги приготвила този път (месото е повече), но знаете може да си ги увеличите, или намалите.  Порциите няма да уточнявам :) зависи от глаДната степен. 

Продукти: 
4бр. свински джоланчета с общо тегло 2,700кг 

1 с.л. червен пипер 
1 равна с.л. сол 
по 1/2 ч кимион, черен пипер, риган, мащерка   и пушен червен пипер 

300мл  светла (или безалкохолна) бира 
200мл вода 
50 мл соев сос 

Приготвяне: 
* Подправките се смесват и втриват добре с ръце отвсякъде в месото. 
* Завиват се в плик, или фолио за свежо съхранение и се прибират за поне 12ч. в хладилник. 
* Развиват се от опаковката, прехвърлят се в тава за печене, наливат се течностите и месото се покрива с намокрено парче хартия за печене. ***
* Отгоре се завива плътно с лист алуминиево фолио. 
* Поставя се във фурната /без значение студена, или загрята/ на 250* и щом се чуе, че отвътре къкри - градусите се намаляват на 160* 
* Така се пече ~2 часа, след които се развива  фолиото, маха се  и листа хартия и запича за още 10-15 мин. до приятното зачервяване на месото (но не и до изсушаването му!). 

* Останалият сос може да се сгъсти с лъжица размито в малко вода царевично нишесте. 
Гарнитурата е по избор :) 

***Това завиване на месото с мокър лист хартия за печене преди години видях в едно от предаванията на Жак Пепен. Според него (а вече и според мен) месото се запазва по-сочно, а и няма допира с алуминиевото фолио, което е добре да избягваме колкото можем повече. 

Трахана чорба (Тархана)

        Няма да приготвяме самата тархана, а ще си направим чорба от нея :) Много я харесвах като дете, макар и при нас да се прави по доста по-опростен начин. Тази чорба е от сушената смес тархана (трахун, трахана...), която се приготвя през лятото и есента и се използва през годината. Не съм се наела още да я правя, но кой знае :) ако се сдобия с квас, може и да направя. Повече за самата тархана, ферментиралото тесто със зеленчуци и квас може да прочете в Уикипедия, а тук при Светлето и за приготвяне на тестото.  Аз ще  споделя как приготвям тази ароматна гъста чорбица (като крем-супа) с леееееко кисел вкус - с готовия продукт това е бърза и лесна работа (приготвянето пък си го харесах преди време от едно турско клипче). При нас на пазара не се продава тази смес-  купувам си я или от Одрин, или от турските магазинчета тук.  

Продуктите за 2 купички :) са: 

за всяка порция по 1 пълна супена лъжица от сухата смес за тархана 

1 с.л. много ситно нарязан лук  

2 фино пасирани скилидки чесън 

2 с.л. масло и 2 с.л. олио 

1/2 ч.л. червен пипер  и щипка пушен червен пипер по желание (но придава приятен аромат)

1 щипка чубрица 

1 щипка риган 

1 с.л. оцет 

1-2 щипки сол 

Приготвяне: 
* Сухата смес се залива с 1/2 ч.ч. гореща вода
* Лукът и чесънът се запържват за минутка в загрятите олио и масло. 
* Прибавя се червеният пипер и налива 2 ч.ч. вода (от по 240мл) и оцета. 
* Когато водата заври се прибавя разтворената във вода тархана и подправките. 
* Бърка се енергично (с телта за разбиване на яйца е лесно), докато сместа заври. 
* Степента на котлона се намалява е си оставя да къкри за около 6-7 мин - през това време трахулчетата  набъбват и супата се сгъстява. 

* Сместа се разпределя в  две чинии/купички и поднася с хапки препечен хляб (крутони). Хапките може да са предварително сложени и заляти с готовата трахана. 

Много е вкусна със сирене :) особено натрошено вътре,  докато е топла.

По-красиво стои в чинията, ако е залята със запръжка от малко червен пипер в масло, но това ... са подробности. Пак е толкова вкусна. 

В моето село -Орлов дол, я правят по доста опростен начин: Кипва се вода със сол, малко оцет, ситно нарязан праз, чубрица, червен пипер и олио.  Като поври малко - 10-15 мин. е готова. С тази чорбица се залива приготвения, начупен на хапки хляб в купата. 

Гюзлеме със сирене и спанак

       Като типични представители на Балканите, тестените изделия у нас са на почит. Много е лесно и когато имам  хубави кори от Одрин :) Задължително правя с тях гюзлеми , но този път решихме да разнообразим, като смених обичайния за южните съседи магданоз със спанак.  Начинът на правене си е същия. Печенето също. Най-добре е на сач, но ако нямате - ползвайте тиган с дебело дъно и капак, за да може докато се пекат, да се и задушава тестото, което остава вътре. 

     Ако не Ви се отваря път скоро до Одрин, ползвайте тези, които се продават тук под името Одрински, или печени на сач. Не са толкова нежни като тамошните, но са добър заместител, само трябва леко да ги навлажните. А и в доста градове има магазинчета за турски стоки, от където може да се снабдите с кори. 

      Давам пропорциите за две гюзлеми :) пък ако Ви трябват повече, ще увеличите. 

Продукти:

2бр. Одрински кори за баница 
~200 г сирене 

~200г листа от спанак (ако е замразен - в размразено и отцедено състояние да е 100 г )
~60 г масло

олио за намазване на тигана

Приготвянето е  като обикновените, но ето пак:  

* Спанакът се бланшира за 2 мин. във вряла вода; залива се със студена; отцежда се; изстисква добре от водата и нарязва на дребно.
* Всяка кора се маже тънко с половината  масло (или се поставят дребни парченца масло, като грахово зърно по кората)  Ако корите са по-дебели се навлажняват, или напръскват с вода.
* Наръсва се с 1/4 от  сиренето и 1/4 от спанака;  краищата прегъват към средата, за да се получи правоъгълник, или квадрат.
* Още веднъж се намазва с масло и поръсва  с по още 1/4 от  сиренето и 1/4 от спанак и прегъва на две - формата, която се получи трябва да е съобразена с размера на тигана, в който ще се пекат. В общи линии пластовете от кората трябва да бъдат 6 - тогава се изпича най-добре. Може и 4, но става прекалено тъничка, като коричка, а с 8 ката има вероятност да не успее да се изпече отвътре. 

* Тиган с дебело дъно се загрява на котлона и намазва съвсем тънко с олио (с четка)
* Приготвената баничка се пече под капак до зачервяване. Намазва се отгоре с четката с олио и обръща и от другата страна да се изпече - на средна степен на котлона, пече се по ок 4-5 мин. от страна.
Печенето е бавно, но през това време се приготвя следващата баничка :)

Чипс от зеленчуци

      Пържен и вкусен домашен чипс от зеленчуци - в случая  са само моркови и тиквички, но по същият начин стават и патладжаните и главите целина (ако не ви идва прекалено ароматна последната). Малко повече време отнема подготвянето на зеленчуците, но пък пърженето става бързо. Фритюрник не ползвам -пържа ги в тенджера с 2 пръста олио, но ако ползвате фритюрник с мазнина само за картофи - може и там да изпържите.  И да кажа, че във фурната не стават така хрупкави и нежни. Колкото и да са здравословни печените. 
      Първата част от подготвянето е да намерите ренде за настъргване на зеленчуците на тънки ленти. Аз ползвам  едно такова, или добрата стара белачка за зеленчуци за по-тесните. 

Зеленчуците се нарязват на тънки ленти, или кръгчета. 
Нареждат се върху кухненска хартия, която ще попие отделящата се влага от тях и посоляват съвсем леко. Между пластовете зеленчуци също се поставя хартия.  
Оставят се така за около 30-40 мин. 
За да се подсушат добре отгоре се притискат с още 2 пласта кухненска хартия и ръце :) 
Поставят се в голяма купа с брашно и объркват, за да може да се покрият навсякъде с брашно. 
В тенджера се загрява олио за пърженето - поне 2,5-3 см. 
Оваляните в брашно зеленчуци се прехвърлят в гевгир, за да може да изпада излишното брашно. (След изтупването от брашното всички ги събирам на хартия и едва тогава загрявам мазнината за пържене - докато постоят 3-4 мин. брашното полепва по-добре по тях и не пада в олиото)
Лентите (или кръгчета ) зеленчуци се пускат едно по едно в загрялото олио и пържат до леко зачервяване .  По време на пърженето се разбъркват, за да се обръщат. Пърженето на всяка партида отнема по минута-минута и половина най-много. 
Другият начин за пържене е оваляните в брашно ленти да се потопят в купа със студена и тогава да се пускат във врялото олио. Така обаче пръскат малко повече :) 
Изваждат се с решетъчна лъжица  (отново) на кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. 
       Лентите зеленчуци са хрупкави и нежни. Дори да  престоят 3-4 часа изпържени, пак са хрупкави :) 
       Много са вкусни сервирани със сос Скордаля , или млечно-чеснов сос  

 И не се притеснявайте, че остават накъсани парченца, или дебели крайчета от зеленчуците. Тях ги събирам в торбичка и във фризера :) и винаги ще влязат в употреба  с още зеленчуци за една крем-супа от тиквички 

На долната снимка чипсът е от тиквички и патладжани  и е пържен - по втория начин - оваляни в брашно, лентите престояват, а преди пържене потапяне за бързо в студена вода.  

Миди с узо

       Да си ни върви по вода :) В пряк и непряк смисъл, това пожелавам на близки до мен хора, които отстояха своята правда, харесват узо-то и скоро ще го пийват в родината му. Моята особа не е фен на тази анатолова напитка, но пък от време на време готвя с него   Особено разни морски деликатеси. Едни от тях са мидите - изчистени ядки, с каквито съм заредила няколко кутийки във фризера и приготвянето им става изключително бързо. С пресните е малко по-пипкаво приготвянето им,  тъй като трябва да се сварят, за да се отворят и почистят от черупките. По същия начин приготвям и скариди. Лесна за приготвяне вечеря, или за мезе с чаша бяло студено вино (за мен), или с узо за мъжете.
       Преди рецептата, да напомня за почистването на мидите, ако си ги купувате с черупка. Има ли отворени, или счупени - изхвърлете ги. Внимателно издърпайте мустачките, които се виждат и откъснете. Хубаво ги обтрийте с ръце (или с точилка в кофа, ако са много), за да падне всичко полепнало по черупките им. Измийте обилно със студена вода. Когато свършите с мидите, измийте щателно ръцете и повърхностите, които са били в контакт с мидите. Поставете ги да се сварят в голяма тенджера с капак, малко бяло вино, или бира (1 пръст на дъното да има) и няколко клонки девесил. 10 мин. след като заврат всички миди са се отворили /следователно са готови и може или да им добавите лъжица масло и хапвате натюр, или да извадите ядките и приготвите както ви харесват. 
      Размразявайте мидите в хладилник. Не замразявайте веднъж размразени миди.  Внимавайте с количествата, защото са тежка храна :)

Продукти  (2 порции) 
~400г почистени миди (ядки)
50-60 мл узо 
3-4 скилидки чесън 
1/2 връзка копър 
сок от половин лимон 
60г  краве масло + 1 още ч.л.

Приготвяне: 
* В тиган на средна степен на котлона се загрява маслото. Когато се разтопи се поставят мидите и запържват за кратко -  колкото да зацвърчат в маслото - 1 мин. е достатъчна. 
* Прибавя се узо-то и готвят, докато то почти се изпари (това са ~2  мин. ). 
* Прибавя се  сока от лимона и пасираните скилидки чесън. 
* Разбъркват се още 1-2 мин, поръсват се с нарязания копър и отстраняват от котлона. 
* Прибавя се онази отделена чаена лъжица масло, разбъркват се добре и разпределят в 2 чинии.